GMP要求及過敏原管理試題

GMP要求及過敏原管理試題1.GMP的基本精神包括哪幾個方面？a.降低制造過程中人為的錯誤(正確答案)b.防止產(chǎn)品在制造過程遭受污染或品質(zhì)劣變c.建立完善的食品安全管理體系d.以上全部2.GMP的五大要素中，“設備要求”主要指的是哪些方面？a.廠房設施系統(tǒng)(正確答案)b.生產(chǎn)設備c.檢驗設備d.潔凈區(qū)廠房內(nèi)表面平整光滑、無裂縫、接口嚴密、無顆粒物脫落e.設備的控制，包括溫度、濕度、照度等指標3.人員要求中，對檢驗人員有哪些具體的要求？a.具有與工作相適應的食品安全知識b.具有與工作相適應的食品安全技能和相應的資格c.檢驗人員應有與其職責相適應的基礎理論知識與實際操作技能d.熟悉產(chǎn)品檢驗規(guī)定(正確答案)4.原輔料應符合哪些要求？a.符合國家相關法律法規(guī)和標準的要求(正確答案)b.不應與有毒有害物料混裝、混運c.應單獨存放，明確標識，并專人負責保管d.應根據(jù)原輔料的物理特性和化學特性，選擇合適的貯存條件分別儲存e.應遵循“先進先出”原則5.GMP中關于“法”的要求包括哪些？a.質(zhì)量管理文件(正確答案)b.工藝規(guī)程c.崗位操作規(guī)程、質(zhì)量標準等書面標準和實施中的記錄結果d.對檢驗結果不合格的產(chǎn)品進行處置的制度6.當發(fā)現(xiàn)某一批次或類別的產(chǎn)品含有或可能含有對消費者健康造成危害的因素時，應如何處理？a.根據(jù)國家相關規(guī)定啟動召回程序(正確答案)b.向相關部門通告，并作好相關記錄即可c.對召回的產(chǎn)品進行相應處置即可d.立即停止生產(chǎn)，對所有已銷售的產(chǎn)品進行召回7.如何保證文件保存完好并便于查找追溯？a.規(guī)定并執(zhí)行有關建立和修訂各種文件的程序與職責b.建立并執(zhí)行系統(tǒng)有效的文件管理程序(正確答案)c.確保文件保存完好并定期校驗和記錄d.所有文件應字跡清晰，注明日期，標識明確，妥善保管，歸檔方式便于檢索。8.個人衛(wèi)生管理是生產(chǎn)過程中環(huán)境管理的一部分，以下哪項是個人衛(wèi)生管理的要求？A.保持個人清潔、衛(wèi)生(正確答案)B.穿戴工作衣帽、鞋(正確答案)C.佩戴飾物D.將與生產(chǎn)無關的物品帶入車間(正確答案)E.來訪者進入車間也應遵循同等要求(正確答案)9.生產(chǎn)工藝衛(wèi)生管理是生產(chǎn)過程中環(huán)境管理的一部分，以下哪項是生產(chǎn)工藝衛(wèi)生管理的要求？A.進入潔凈區(qū)的物料必須對其包包裝處理(正確答案)B.流轉過程的物料必須密閉C.盛裝物料的容器具必須是經(jīng)過消毒處理過的(正確答案)D.生產(chǎn)車間人員應嚴格遵守有關衛(wèi)生制度(正確答案)E.廠區(qū)應與有毒有害污染源保持相應的距離(正確答案)10.外部環(huán)境管理是生產(chǎn)過程中環(huán)境管理的一部分，以下哪項是外部環(huán)境管理的要求？A.廠區(qū)道路應硬化，內(nèi)外環(huán)境應整潔、衛(wèi)生(正確答案)B.生產(chǎn)區(qū)的空氣、水質(zhì)、場地應符合相應生產(chǎn)要求(正確答案)C.廠區(qū)應與有毒有害污染源保持相應的距離(正確答案)D.企業(yè)應根據(jù)情況制定和執(zhí)行蟲害控制措施(正確答案)E.避免交叉污染(正確答案)11.何為食品過敏原？A.能對特定人群產(chǎn)生免疫反應或過敏反應的食品中天然存在的蛋白質(zhì)(正確答案)B.能對特定人群產(chǎn)生化學反應的食品中天然存在的物質(zhì)C.能對特定人群產(chǎn)生過敏反應的食品中天然存在的脂肪D.能對特定人群產(chǎn)生免疫反應或過敏反應的食品中天然存在的碳水化合物12.食品過敏原產(chǎn)生的原因是什么？A.食品過敏原進入體內(nèi)后被消化系統(tǒng)當成有害物質(zhì)，發(fā)生化學反應B.食品過敏原進入體內(nèi)后被呼吸系統(tǒng)當成有害物質(zhì)，發(fā)生呼吸反應C.食品過敏原進入體內(nèi)后被免疫系統(tǒng)當成入侵的病原，發(fā)生免疫反應(正確答案)D.食品過敏原進入體內(nèi)后被神經(jīng)系統(tǒng)當成有害物質(zhì)，發(fā)生神經(jīng)反應13.食品過敏原與食品不耐性的區(qū)別是什么？A.食品過敏癥是免疫相關的，食品不耐性是與免疫無關的(正確答案)B.食品過敏癥是與免疫無關的，食品不耐性是免疫相關的C.食品過敏癥和食品不耐性都是與免疫無關的D.食品過敏癥和食品不耐性都是與免疫相關的14.已明確的一些過敏原包括以下哪些食物？A.小麥制品(正確答案)B.雞肉制品C.花生制品(正確答案)D.牛肉制品(正確答案)E.蘋果制品15.過敏性反應的特點是什么？A.快速發(fā)生，幾分鐘內(nèi)產(chǎn)生癥狀，可能導致死亡(正確答案)B.緩慢發(fā)生，幾小時內(nèi)產(chǎn)生癥狀，不會導致死亡C.快速發(fā)生，幾分鐘內(nèi)產(chǎn)生癥狀，不會導致死亡D.緩慢發(fā)生，幾小時內(nèi)產(chǎn)生癥狀，可能導致死亡16.過敏原管理的最好處理辦法是什么？A.對過敏原進行消毒處理B.將過敏原從食譜中去除(正確答案)C.將過敏原隔離存放D.將過敏原標記清晰17.過敏原管理計劃的要求包括以下哪些？A.避免將過敏原引入到不含過敏原的設備中(正確答案)B.生產(chǎn)線或設備要進行專業(yè)化和隔離C.記錄清潔及檢查程序，防止過敏原交叉接觸或產(chǎn)生遺留物(正確答案)D.使用適當?shù)臉撕灺暶鬟^敏原的存在(正確答案)E.對過敏原進行消毒處理18.產(chǎn)品配制中包含過敏原的要求是什么？A.在原料中標明(正確答案)B.加注標簽C.標明原料來源D.尋求非過敏原加工輔料替代品19.如果過敏原在設計過程中無法去除或被鑒定為不可或缺的物質(zhì)，應該采取什么措施？A.更改標簽B.告知銷售部門不可或缺的過敏原C.加注適當?shù)臉撕?正確答案)D.防混淆相似的標簽20.為現(xiàn)有產(chǎn)品作過敏原危險性評估的內(nèi)容包括以下哪些？A.將日常生產(chǎn)中遇到的含有過敏物的產(chǎn)品歸納(正確答案)B.列出含過敏原產(chǎn)品