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學(xué)校食堂留樣制度第一章總則為確保學(xué)校食堂食品安全,保障師生的身體健康,依據(jù)國(guó)家食品安全法及相關(guān)法規(guī),制定本制度。食堂留樣是指在每次餐飲制作過(guò)程中,按照規(guī)定留存一定量的菜肴樣品,以備日后質(zhì)量檢測(cè)、事故追溯和食源性疾病調(diào)查等。第二章制度目標(biāo)1.確保食品安全:通過(guò)留樣制度,及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理食品安全隱患,確保師生飲食安全。2.事故追溯:一旦發(fā)生食物中毒或其他食品安全事件,能迅速找到責(zé)任和源頭,采取相應(yīng)措施。3.提升管理水平:通過(guò)規(guī)范化的留樣流程,提升食堂管理水平,建立科學(xué)的食品安全管理體系。第三章適用范圍本制度適用于學(xué)校食堂及其相關(guān)經(jīng)營(yíng)單位,涵蓋所有類型的餐飲服務(wù),包括但不限于:-正餐-快餐-小吃-自助餐第四章法規(guī)依據(jù)本制度依據(jù)以下法規(guī)和政策制定:1.《中華人民共和國(guó)食品安全法》2.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》3.《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》第五章留樣管理規(guī)范第1節(jié)留樣對(duì)象1.所有在校內(nèi)食堂提供的餐品,包括主食、配菜、湯類及甜點(diǎn)。2.留樣品應(yīng)涵蓋不同類型的餐品,確保樣本的代表性。第2節(jié)留樣數(shù)量與時(shí)間1.每種餐品留樣不少于150克。2.留樣時(shí)間為餐品制作后,餐廳營(yíng)業(yè)前至少30分鐘。第3節(jié)留樣記錄1.每次留樣需填寫(xiě)《食品留樣記錄表》,內(nèi)容包括:-餐品名稱-制作日期-留樣數(shù)量-留樣人員姓名-留樣時(shí)間2.留樣記錄表由專人負(fù)責(zé)保管,定期檢查和更新。第4節(jié)留樣儲(chǔ)存1.留樣品應(yīng)存放于專用的食品留樣冰箱中,溫度應(yīng)保持在0℃至4℃之間。2.留樣品應(yīng)清晰標(biāo)注,包含留樣日期、餐品名稱及留樣編號(hào)等信息。第六章操作流程第1節(jié)制作與留樣1.餐品制作完成后,負(fù)責(zé)廚師應(yīng)按要求留樣,數(shù)量不少于150克。2.留樣時(shí),須按《食品留樣記錄表》填寫(xiě)相關(guān)信息。第2節(jié)儲(chǔ)存與管理1.留樣品應(yīng)立即放入專用冰箱,確保儲(chǔ)存環(huán)境符合食品安全要求。2.食堂管理人員應(yīng)定期檢查留樣冰箱,確保其正常運(yùn)轉(zhuǎn)。第3節(jié)追溯與檢測(cè)1.每月定期對(duì)留樣品進(jìn)行抽檢,確保其符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.若發(fā)生食品安全事件,應(yīng)立即從留樣品中提取樣本進(jìn)行檢測(cè)。第4節(jié)銷毀與更新1.留樣品保存期為7天,超過(guò)期限的樣品應(yīng)按規(guī)定銷毀。2.餐品類型更換時(shí),應(yīng)及時(shí)更新留樣記錄和樣品。第七章監(jiān)督機(jī)制第1節(jié)監(jiān)督責(zé)任1.學(xué)校食堂管理委員會(huì)負(fù)責(zé)監(jiān)督留樣制度的實(shí)施,確保各項(xiàng)規(guī)定得到落實(shí)。2.食品安全專員定期對(duì)留樣情況進(jìn)行檢查,并對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題提出整改意見(jiàn)。第2節(jié)記錄與反饋1.每月進(jìn)行一次留樣制度實(shí)施情況的總結(jié),形成書(shū)面報(bào)告,報(bào)送校方領(lǐng)導(dǎo)。2.對(duì)于留樣過(guò)程中出現(xiàn)的任何問(wèn)題,及時(shí)收集反饋意見(jiàn),調(diào)整和完善制度。第八章附則1.本制度由學(xué)校食堂管理委員會(huì)負(fù)責(zé)解釋,自頒布之日起實(shí)施。2.本制度如需修訂,應(yīng)在實(shí)施滿一年后,根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行評(píng)估和調(diào)整。第九章結(jié)語(yǔ)學(xué)校食堂留樣制度的實(shí)施是保障食品安全的重要環(huán)節(jié),能夠有效地防范食
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