酒店服務(wù)技能習(xí)題

酒店服務(wù)技能習(xí)題一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1、下列敘述錯(cuò)誤的是()。A、拉開窗簾、打開玻璃窗，必要時(shí)應(yīng)打開空調(diào)，加大通風(fēng)量B、浴缸內(nèi)的橡膠防滑墊用清水洗凈后，可以用一塊大浴巾裹住墊子卷干C、衛(wèi)生間清掃完畢后，應(yīng)帶走所有的清潔工具，將衛(wèi)生間門關(guān)好，關(guān)上浴室燈D、為了防止火災(zāi)，減少火荷載，紙簍一般用不銹鋼材料制成正確答案：C2、西餐早餐進(jìn)食谷物食品時(shí),需要的餐具是()。A、冰激凌勺B、甜品勺C、湯勺D、濃湯勺正確答案：B3、在清理臟布件時(shí)，客人放在床上的衣服應(yīng)()。A、理后放在沙發(fā)椅上B、整理后放在行李箱上C、用衣架掛好，吊入衣櫥內(nèi)D、整理后放在床頭柜上正確答案：C4、隨著人們對(duì)人力資源重要性認(rèn)識(shí)的深化，激勵(lì)在管理中的地位也越來越重要，但也不能盲目激勵(lì)，激勵(lì)的依據(jù)是()。A、需求.行為.動(dòng)機(jī)的過程B、動(dòng)機(jī).行為.需求過程C、需求.動(dòng)機(jī).行為的過程D、行為.動(dòng)機(jī).需求過程正確答案：C5、在《隨園食單》中說:“唯是宜碗者碗，宜盤者盤，宜大者大，宜小者小，參錯(cuò)其間，方得出色。”的是()。A、清代乾隆名廚王小余B、清朝美食家張岱C、清末封建官僚譚宗浚D、清朝美食家袁枚正確答案：D6、以下屬于餐飲部下屬部門宴會(huì)部職能的是()。A、負(fù)責(zé)收集和運(yùn)送垃圾B、加強(qiáng)對(duì)餐廳財(cái)產(chǎn)和物品的管理，降低經(jīng)營(yíng)成本C、根據(jù)賓客需求，提供安全、衛(wèi)生、精美可口的菜肴D、與相關(guān)部門協(xié)作，控制成本，增加收入正確答案：D7、根所人對(duì)色彩的感覺，色彩的明度越低感覺越()。A、近B、遠(yuǎn)C、暖D、冷正確答案：B8、在高檔飯店中很少見到的房型是()。A、SingleB、DoubleC、TwinD、TripleRoom正確答案：D9、西餐服務(wù)方式中,上菜時(shí)站立于客人右側(cè),用右手從客人左側(cè)逆時(shí)針分菜的服務(wù)方式是()。A、美式服務(wù)B、俄式服務(wù)C、法式服務(wù)D、英式服務(wù)正確答案：B10、西餐宴會(huì)的基本臺(tái)形是()。A、U字形臺(tái)B、魚骨形臺(tái)C、T;形臺(tái)D、星形臺(tái)正確答案：A11、按含量的不可分為低度中度酒和高度酒，高度酒酒度為()。A、35%以上B、40%以上C、45%以上D、50%以上正確答案：B12、在布件洗滌過程中，專用于彩色織物主洗時(shí)加入，可避免堿對(duì)色彩的作用，從而保持原有光澤的洗滌劑是()。A、化油劑B、干洗劑C、過氧化氫D、增白劑正確答案：C13、臺(tái)面設(shè)計(jì)需要緊扣主題，“青松白鶴”圖案適合擺放的宴席是()。A、壽宴B、百日宴C、喪宴D、婚宴正確答案：A14、客房等級(jí)不同的最大差別在于()的不同。A、盟洗空間B、起居空間C、儲(chǔ)藏空間D、睡眠空間正確答案：B15、以下需要手洗的客衣有()。A、襯衫B、裙子C、真絲睡衣D、西服正確答案：C16、關(guān)于啤酒服務(wù)下列說法不正確的是()。A、斟倒啤酒時(shí)酒液流速要緩慢沿杯壁而下B、啤酒飲前需冰鎮(zhèn)或放置冰箱中冷藏C、啤酒中采用捧斟法D、杯中啤酒還剩1/3時(shí)，要及時(shí)給客人添杯正確答案：D17、不屬于商務(wù)中心提供的服務(wù)項(xiàng)目是()。A、傳真接收B、轉(zhuǎn)接電話C、復(fù)印D、打印正確答案：B18、裝飾突出中式風(fēng)格，使用中式家具，演奏中國民樂，服務(wù)人員穿中國民族服裝，讓客人在用餐中體會(huì)中國文化。這樣的餐廳便是()。A、午餐廳B、茶餐廳C、中餐廳D、正餐廳正確答案：C19、紫外線消毒法一般安裝一支30瓦紫外線燈管，燈距地面2.5米左右，每次照射()小時(shí)。A、3B、1C、2D、4.0正確答案：C20、()是組織對(duì)其員工進(jìn)行選擇、培訓(xùn)和考核的依據(jù)，也是各個(gè)員工選擇崗位、了解工作、自我檢查和自我約束的依據(jù)。A、員工手冊(cè)B、標(biāo)準(zhǔn)操作程序C、組織機(jī)構(gòu)D、崗位職責(zé)正確答案：D21、清潔保養(yǎng)地毯最基本、最方便的方法是()。A、吸塵B、清洗C、除污D、噴灑防污劑正確答案：A22、有些動(dòng)植物有天然的有毒成分，如誤食或加工不當(dāng)會(huì)引起中毒，以下預(yù)防方法中，錯(cuò)誤的是()。A、四季豆應(yīng)煮熟食用B、鯡魚、鮐魚應(yīng)及時(shí)冷凍和加工，保持較高的新鮮度C、提高鑒別毒蘑菇的能力，防止誤食D、禁止私自出售、食用河豚魚正確答案：B23、根據(jù)人對(duì)色彩的感覺，色彩的明度越大感覺越()。A、輕B、暖C、重D、冷正確答案：A24、餐廳預(yù)定員在接受客人預(yù)定時(shí)要跟客人確定訂餐時(shí)間,用餐人數(shù)，聯(lián)系人，聯(lián)系方式及標(biāo)準(zhǔn)等，其中最要強(qiáng)調(diào)的是()。A、訂餐人姓名B、聯(lián)系方式C、用餐時(shí)間D、訂餐標(biāo)準(zhǔn)正確答案：C25、咖啡廳環(huán)境活潑，就餐氣氛輕松愉快，服務(wù)大多采用()。A、俄式B、法式C、英式D、美式正確答案：D26、在工作中，酒店服務(wù)人員經(jīng)常需要陪同客人一起行進(jìn)，如果服務(wù)員與客人一前一后行走，應(yīng)走在客人的()。A、右前方1米的位置B、左前方1.5米的位置C、右前方1.5米的位置D、左前方1米的位置正確答案：D27、為中和織物中的殘留堿，洗衣房常用的洗滌劑是()。A、氧漂劑B、還原漂白劑C、酸粉D、氯漂劑正確答案：C28、()是設(shè)備操作的基本要求。A、安全B、方便C、熟練程度D、質(zhì)量正確答案：A29、節(jié)能減排是飯店在保護(hù)資源和環(huán)境方面所采取的積極舉措，節(jié)能減排飯店要按照“4R”原則進(jìn)行，“4R”原則是指:減量化、再循環(huán)、再使用以及()。A、協(xié)調(diào)性B、回收C、替代D、靈活性正確答案：C30、酒店邊門旁應(yīng)設(shè)置()，供客人存放雨具。A、收納箱B、塑料袋C、傘架D、儲(chǔ)存箱正確答案：C31、被譽(yù)為“百味之王”的調(diào)味品是()。A、食鹽B、味精C、香醋D、冰糖正確答案：A32、我國一些酒店在客房區(qū)域設(shè)立了()，它集酒店的前臺(tái)登記、結(jié)賬、餐飲、商務(wù)中心及客房貼身管家服務(wù)于一身，為客人提供更為舒適的環(huán)境。A、特色樓層B、連接套房C、行政管家D、行政樓層正確答案：D33、在客房清潔保養(yǎng)質(zhì)量管理中，可以用作核實(shí)前臺(tái)的客房狀況，通報(bào)最新房態(tài)信息的表格是()。A、客房服務(wù)工作表B、房態(tài)報(bào)告表C、做客房返工單D、客房領(lǐng)班工作單正確答案：B34、MUR表示的房態(tài)是()。A、外宿房B、請(qǐng)勿打擾房C、請(qǐng)即清掃房D、酒店自用房正確答案：C35、狹義上的服務(wù)質(zhì)量是指，餐飲勞務(wù)服務(wù)的質(zhì)量，它純粹指服務(wù)員的服務(wù)勞動(dòng)所提供的，不包括如下形態(tài)提供的使用價(jià)值，即()。A、植物B、實(shí)物C、景物D、作物正確答案：B36、下列服務(wù)工作中不屬于客人到店應(yīng)接工作的是()A、熱情迎賓B、擦鞋服務(wù)C、介紹房間設(shè)備D、引領(lǐng)客人入房正確答案：B37、較為科學(xué)的制定勞動(dòng)定額的方法是()。A、經(jīng)驗(yàn)統(tǒng)計(jì)法B、現(xiàn)場(chǎng)觀察法C、技術(shù)測(cè)定法D、歷史分析法正確答案：C38、清潔工作車時(shí)，在工作間將空置的工作車()內(nèi)外擦拭干凈。A、先用干抹布后用濕抹布B、用濕抹布C、用干抹布D、先用濕抹布后用干抹布正確答案：B39、直接關(guān)系著客人滿意度，又是餐飲業(yè)提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)基本點(diǎn)的是()。A、職業(yè)道德B、安全衛(wèi)生C、服務(wù)技能D、禮節(jié)禮貌正確答案：D40、酒吧服務(wù)中，為促進(jìn)銷售調(diào)酒師可建議客人續(xù)杯，但應(yīng)注意時(shí)機(jī)，建議續(xù)杯是在吧臺(tái)前客人杯中酒水不足()。A、五分之一B、四分之一C、三分之一D、二分之一正確答案：C二、多選題（共30題，每題1分，共30分）1、餐飲部的不安全因素主要來自主觀、客觀兩個(gè)方面，其中，主觀表現(xiàn)為()。A、餐飲部本身工作環(huán)境較差B、餐飲部設(shè)備、器具繁雜C、餐飲部管理混亂D、餐飲部員工思想上麻痹正確答案：CD2、啤酒具有顯著的麥芽和酒花清香，內(nèi)含豐富的營(yíng)養(yǎng)。正確的啤酒知識(shí)包括()。A、熟啤的穩(wěn)定性較好，但口味和營(yíng)養(yǎng)不如生啤酒B、生啤未經(jīng)過加熱殺菌處理，雖口味鮮美，但穩(wěn)定性較差C、黑啤酒是烘烤得較焦的麥芽為原料經(jīng)發(fā)酵后釀成的啤酒D、黃啤是啤酒的主要品種，麥芽汁濃度3~5%之間正確答案：ABC3、客房送餐部服務(wù)員收集早餐門把手菜單通常在()A、2:00B、3:00C、1:00D、4:00正確答案：CD4、特基拉酒的飲用方式有()。A、混合飲料飲用B、調(diào)制成雞尾酒飲用C、加冰飲用D、凈飲正確答案：BCD5、以下屬于酒店安全設(shè)施設(shè)備的是()。A、自動(dòng)滅火系統(tǒng)B、電視監(jiān)控系統(tǒng)C、安全報(bào)警系統(tǒng)D、通信聯(lián)絡(luò)系統(tǒng)正確答案：ABCD6、客房清掃衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)包括()。A、十無標(biāo)準(zhǔn)B、感官標(biāo)準(zhǔn)C、六凈標(biāo)準(zhǔn)D、生化標(biāo)準(zhǔn)正確答案：BD7、持產(chǎn)品導(dǎo)向觀念的經(jīng)營(yíng)者在行動(dòng)上會(huì)表現(xiàn)為()。A、注重改進(jìn)服務(wù)設(shè)施及環(huán)境B、注重提高菜品及服務(wù)的質(zhì)量C、忽視對(duì)顧客需求的研究D、缺乏對(duì)產(chǎn)品的銷售的推廣正確答案：ABCD8、屬于迎賓員工作職責(zé)的是()。A、按本餐廳要求據(jù)臺(tái)，并做好開餐前的準(zhǔn)備工作B、接受或婉拒客人的預(yù)訂C、做好結(jié)賬收款工作D、積極參加培訓(xùn)，不斷提高自己的綜合素質(zhì)和業(yè)務(wù)能力正確答案：BD9、可去除油漆的起漬劑有()。A、松節(jié)油B、四氯化碳C、汽油D、肥皂酒精溶液正確答案：ABCD10、以下不屬于樓層主管的具體工作內(nèi)容的有()。A、負(fù)責(zé)樓層安全B、負(fù)責(zé)客房杯具的更換和清洗消毒C、負(fù)責(zé)樓層物資的管理與控制D、對(duì)夜間走客的房間進(jìn)行檢查正確答案：BD11、服務(wù)員在餐廳服務(wù)中遇到生病的客人，下列正確的做法是()。A、趕緊拿藥給客人吃B、打電話通知其家人C、立即通知上級(jí)和醫(yī)務(wù)人員D、保持鎮(zhèn)靜避免打擾其他客人正確答案：CD12、酒的釀造指的是發(fā)酵過程，發(fā)酵需要()。A、甲醇B、氧氣C、糖D、酶正確答案：CD13、客房清潔衛(wèi)生質(zhì)導(dǎo)控制的途徑有()。A、明確清潔生操作程序和標(biāo)準(zhǔn)B、重視客人意見C、強(qiáng)化員工衛(wèi)生質(zhì)量意識(shí)D、嚴(yán)格逐緩檢杏制度正確答案：ABCD14、銀餐具受損的主要原因有()。A、高溫使表面受損B、有硬物的劃痕C、用硬刷子擦銀器表面D、使用率太低正確答案：ABC15、根據(jù)中餐宴會(huì)的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格，可采用不同的分菜方式，包括轉(zhuǎn)盤式分菜，以及()A、結(jié)合上述方式分菜B、旁桌式分菜C、叉勺派菜D、各客式分菜正確答案：ABCD16、旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定中規(guī)定中，關(guān)于四星級(jí)酒店微型酒吧及飲用水提供的內(nèi)容，說法正確的是()。A、不為顧客提供冰塊&B、至少有80%的房間配有小冰箱C、可應(yīng)顧客要求提供冰塊D、至少50%的房間配有小冰箱正確答案：CD17、口頭語言的要求有哪些()。A、要講究語言藝術(shù)B、語言要文雅C、要委婉靈活D、要激昂頓挫的音調(diào)正確答案：ABC18、以下屬于客房中心聯(lián)絡(luò)員基本職責(zé)的有()。A、做好部門之間和部門內(nèi)部的信息傳遞，為部門的正常運(yùn)行創(chuàng)造良好的條件B、全面負(fù)責(zé)客房部的經(jīng)營(yíng)管理，制定并監(jiān)督實(shí)施本部門的工作計(jì)劃C、負(fù)責(zé)夜間客房的清掃、整理和對(duì)客服務(wù)工作D、負(fù)責(zé)接聽客人的電話，及時(shí)向有關(guān)人員或部門反饋客人的服務(wù)要求并督促落實(shí)正確答案：AD19、客房部在進(jìn)行季節(jié)性大掃除時(shí)，應(yīng)提前聯(lián)絡(luò)好的部門有()。A、人力資源部B、前廳部C、工程部D、財(cái)務(wù)部正確答案：BC20、客人投訴的心態(tài)主要有()。A、求炫耀B、求補(bǔ)償C、求發(fā)泄D、求尊重正確答案：BCD21、在餐廳中，選擇餐椅要考慮哪幾個(gè)問題()。A、軟硬適度B、服務(wù)方便C、空間合理D、客人舒適正確答案：BCD22、化油劑與主洗劑同時(shí)使用，是專門洗滌()。A、餐巾B、臺(tái)布C、浴巾D、地巾正確答案：AB23、列屬于飯店質(zhì)量管理安全范圍的是()。A、打擊犯罪分子B、賓客的心理安全C、賓客的人身安全D、員工的財(cái)產(chǎn)安全正確答案：BCD24、清理煙灰缸和垃圾時(shí)有哪些注意事項(xiàng)?下列敘述正確的有()。A、可將煙頭等臟物倒入便器內(nèi)B、收拾桌面和地面垃圾及堅(jiān)硬物品，將其放進(jìn)垃圾桶或紙簍中C、清理紙簍時(shí)，如發(fā)現(xiàn)有電池、刮胡刀片或碎玻璃應(yīng)及時(shí)單獨(dú)處理D、紙簍一般不用不銹鋼材料制成正確答案：BC25、飯店常用的滅火器材有兩類:--類是自動(dòng)滅火系統(tǒng)，另-類是手動(dòng)式滅火器材。自動(dòng)滅火系統(tǒng)般適用于撲救的燃燒物為()。A、紙、布等B、木材C、電器D、石油正確答案：AB26、下面屬于干性起漬劑的是()。A、醋酸B、甘油C、汽油D、香蕉水正確答案：CD27、飲用葡萄酒可以幫助消化，促進(jìn)內(nèi)分泌，還有預(yù)防傷風(fēng)感冒的作用，這是因?yàn)槠咸丫浦泻胸S富的維生素，特別是()。A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D正確答案：BC28、關(guān)于擦鞋服務(wù)，除了備有擦鞋用具，還提供擦鞋服務(wù)的飯店是()。A、五星級(jí)B、二星級(jí)C、三星級(jí)D、四星級(jí)正確答案：AD29、樓層服務(wù)臺(tái)的不足之處是()。A、隨機(jī)服務(wù)較差B、影響樓層安靜C、增加成本D、有受監(jiān)視的感覺正確答案：BCD30、以下屬于客房設(shè)備的有()。A、床B、服務(wù)指南C、地毯D、茶葉正確答案：AC三、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1、()組織機(jī)構(gòu)的作用是規(guī)定組織內(nèi)部的信息傳遞渠道，明確各崗位的職責(zé)與權(quán)限以及各組成部分之間的關(guān)系。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2、()只適合清理不太臟的地毯，對(duì)清理地板，家具，簾帳，較薄的細(xì)軟織物墊套效果不錯(cuò)的是直立式吸塵器。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3、()家具蠟具有雙重功能，即清潔和上光。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4、()烏龍茶類介于紅茶與綠茶之間，屬于半發(fā)酵茶，有“綠葉紅鑲邊”的獨(dú)到之處。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5、()處理客人投訴時(shí)應(yīng)盡量將要采取的措施和解決問題的時(shí)間告訴客人。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6、()酒店常用的漂白劑有氧化漂白劑和還原漂白劑。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7、()大、中圓形托盤常用于傳菜、托送酒水和盤碟等較重物品。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8、()客人住店期間突然生病了，我們應(yīng)盡可能為客人提供藥品。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B9、()臥室清掃時(shí)，將房間里所有的燈具開關(guān)打開，檢查燈具是否有毛病。檢查后應(yīng)將燈全部關(guān)上。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B10、()山西汾酒是清香型白酒的代表，其口味醇厚、綿軟、爽口、酒味純凈、A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11、()法國政府于1935年建立了法國名酒“名稱監(jiān)制制度”A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12、()客人退房后，服務(wù)員的第一項(xiàng)工作就是對(duì)衛(wèi)生間進(jìn)行消毒。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13、()無煙樓層是指飯店專門為非吸煙的賓客設(shè)置的禁煙樓層。完善的無煙樓層應(yīng)做到全過程、全方位、全人員。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14、()啤酒是用麥芽、水、酵母和啤酒花直接發(fā)酵制成，人們稱之為液體面包。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15、()清潔保養(yǎng)以清潔為首，保證客房清潔質(zhì)量。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B16、()接待投訴客人時(shí)，要慎用微笑，否則可能使客人產(chǎn)生錯(cuò)覺及誤會(huì)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17、()通常沖泡咖啡的水溫應(yīng)在85℃~93℃之間，煮咖啡的水溫可適當(dāng)提高到接近沸點(diǎn)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A18、()客房禮貌用語的基本形式有委婉式、謙讓式、懇求式、商討式等四種類型。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A19、()為客人接轉(zhuǎn)電話時(shí)，如對(duì)方無人接聽，話務(wù)員可直接掛斷電話。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B20、()客房服務(wù)員在清掃房間或從事其他項(xiàng)目的清潔作業(yè)過程中，必須注意安全，嚴(yán)格遵守酒店規(guī)定的安全守則，以杜絕事故的發(fā)生。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A21、()懲罰是客房部在激勵(lì)員工工作積極性的過程中采用的一種正激勵(lì)方法。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B22、()美式宴會(huì)服務(wù)上最后一道小吃一般是冰淇淋或巧克力。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B23、()客房?jī)?nèi)所配備的客用物品，要以客房的類別和大小為依據(jù)，在品種、數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量以及擺放要求等各方面有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B24、()在影響對(duì)客服務(wù)質(zhì)量的諸多因素中，硬件的因素是首要因素。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B25、()朗姆酒是世界上消費(fèi)量最大的酒品之一，主要產(chǎn)地有牙買加、古巴、海地等國家。A、正確B、錯(cuò)