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文檔簡介
1鴨產(chǎn)品包裝貯存運(yùn)輸管理規(guī)范本文件規(guī)定了冷鮮鴨肉產(chǎn)品、冷凍鴨肉產(chǎn)品的標(biāo)識、包裝、貯存、運(yùn)輸、管理制度、追溯與召回等要求。本文件適用于冷鮮鴨肉產(chǎn)品、冷凍鴨肉的標(biāo)識、包裝、貯存、運(yùn)輸、追溯與召回等環(huán)節(jié)的管理。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中,注日期的引用文件,僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB/T191包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志GB12694食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)畜禽屠宰加工衛(wèi)生規(guī)范GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T19480肉與肉制品術(shù)語GB/T20575鮮、凍肉生產(chǎn)良好操作規(guī)范GB20799食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)肉和肉制品經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范GB/T28640畜禽肉冷鏈運(yùn)輸管理技術(shù)規(guī)范GB/T40465畜禽肉追溯要求GB4806.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品通用安全要求GB4806.7食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品GB/T6543運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB/T6388運(yùn)輸包裝收發(fā)貨標(biāo)志GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則NY/T3383鴨產(chǎn)品包裝與標(biāo)識NY/Y3962畜禽肉分割技術(shù)規(guī)程鴨肉3術(shù)語和定義GB/T19480界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1冷鮮鴨產(chǎn)品Coldfreshduckproducts將活鴨屠宰、加工后,經(jīng)預(yù)冷處理的冰鮮產(chǎn)品;包括凈膛后的整只鴨、整只鴨的分割部位(鴨肉、鴨翅、鴨腿等)、鴨的副產(chǎn)品[鴨頭、鴨脖、鴨內(nèi)臟、鴨腳(爪)等]。3.2冷凍鴨產(chǎn)品Frozenduckproducts2將活鴨屠宰、加工后,經(jīng)凍結(jié)處理的產(chǎn)品;包括凈膛后的整只鴨、整只鴨的分割部位(鴨肉、鴨翅、鴨腿等)、鴨的副產(chǎn)品[鴨頭、鴨脖、鴨內(nèi)臟、鴨腳(爪)等]。4標(biāo)識4.1直接提供給消費(fèi)者的預(yù)包裝產(chǎn)品標(biāo)簽和非直接提供給消費(fèi)者的預(yù)包裝產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718的規(guī)定。4.2屠宰加工廠的鮮,凍畜禽產(chǎn)品標(biāo)識應(yīng)符合NY/T3383的規(guī)定,內(nèi)容應(yīng)包括產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)者名稱、檢疫檢驗標(biāo)志、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、地址等。4.3儲運(yùn)包裝標(biāo)識的圖形符號應(yīng)符合GB/T191和GB/T6388的規(guī)定。4.4檢疫檢驗標(biāo)志應(yīng)標(biāo)示在包裝的醒目位置,清晰、不易脫落;非印章類標(biāo)志不得重復(fù)使用,檢驗標(biāo)志可印刷在包裝上。4.5鮮鴨產(chǎn)品的包裝上可標(biāo)識“冷卻鴨肉”“冷鮮鴨肉”的內(nèi)容。4.6生產(chǎn)經(jīng)營者可采用電子信息技術(shù)對鴨產(chǎn)品進(jìn)行標(biāo)識。實施可追溯標(biāo)識的,鴨產(chǎn)品應(yīng)標(biāo)示可追溯標(biāo)識,以利于產(chǎn)品的溯源。5包裝5.1一般要求5.1.1冷鮮鴨產(chǎn)品、凍鴨產(chǎn)品都應(yīng)有包裝。使用全新的、符合相應(yīng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料。5.1.2進(jìn)入零售市場銷售的鴨產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行預(yù)包裝。5.1.3與產(chǎn)品接觸的塑料材料及制品應(yīng)符合GB4806.1和GB4806.7的要求,不應(yīng)重復(fù)使用。5.1.4產(chǎn)品外包裝應(yīng)符合GB/T6543的要求。5.1.5包裝產(chǎn)品的可食部分應(yīng)能代表其整體特征,在保證盛裝、運(yùn)輸、儲存和銷售的功能前提下,應(yīng)減少包裝材料的使用總量。5.1.6包裝后的鴨產(chǎn)品應(yīng)有相應(yīng)標(biāo)識。產(chǎn)品包裝印刷和標(biāo)簽應(yīng)完整、清晰、整潔,標(biāo)識應(yīng)與產(chǎn)品保持一致,且不易脫落。5.1.7內(nèi)外包裝材料應(yīng)分別存放在干燥、通風(fēng)、避光的庫房內(nèi)。5.1.8內(nèi)包裝使用前應(yīng)進(jìn)行消采用紫外線、臭氧等方式進(jìn)行表面消毒處理。5.1.9運(yùn)輸包裝材料性能應(yīng)能滿足畜禽產(chǎn)品安全運(yùn)輸?shù)囊蟆?.2冷鮮鴨產(chǎn)品包裝5.2.1鮮鴨產(chǎn)品的包裝車間溫度應(yīng)控制在8℃以下,包裝操作不應(yīng)拖延,產(chǎn)品在包裝間的自留時間宜控制在0.5h之內(nèi)。5.2.2可將鮮鴨產(chǎn)品通過真空包裝、熱縮包裝、氣調(diào)包裝的方式對鮮鴨肉產(chǎn)品進(jìn)行包裝。a)整鴨:包裝前應(yīng)將鴨體表面的絨毛、血污等雜質(zhì)處理干凈,然后把鴨翅膀、鴨腿等沿著胴體方向理順后使用合適的包裝方式包裝。b)分割部位包裝:按照NY/Y3962對鴨胴體進(jìn)行分割,根據(jù)客戶的需求,把分割的部位采用適宜的包裝方式進(jìn)行包裝,封口應(yīng)嚴(yán)密、不漏氣。c)鴨的副產(chǎn)品:按照種類分別使用適宜的包裝材料進(jìn)行包裝,包裝應(yīng)嚴(yán)密。5.2.3包裝后應(yīng)立即貯存入冷卻庫。5.3冷凍鴨產(chǎn)品包裝35.3.1鮮鴨產(chǎn)品的包裝車間溫度應(yīng)控制在-12℃以下,包裝操作不應(yīng)拖延,產(chǎn)品在包裝間的自留時間宜控制在0.5h之內(nèi)。5.3.2可將冷凍鴨產(chǎn)品通過真空包裝、熱縮包裝、氣調(diào)包裝的方式對鮮鴨肉產(chǎn)品進(jìn)行包裝。a)整鴨:包裝前應(yīng)將鴨體表面的絨毛、血污等雜質(zhì)處理干凈,然后把鴨翅膀、鴨腿等沿著胴體方向理順后使用合適的包裝方式包裝。b)分割部位包裝:按照NY/Y3962對鴨胴體進(jìn)行分割,根據(jù)客戶的需求,把分割的部位采用適宜的包裝方式進(jìn)行包裝,包裝的時候?qū)σ资拱b破損的產(chǎn)品部位進(jìn)行防護(hù)后再封口。c)鴨的副產(chǎn)品:按照種類分別使用適宜的包裝材料進(jìn)行包裝,包裝應(yīng)嚴(yán)密。5.3.3包裝后應(yīng)立即送入冷凍庫貯存。6貯存6.1一般要求6.1.1入庫貯存的冷鮮鴨產(chǎn)品及冷凍鴨產(chǎn)品的貯存應(yīng)符合GB/T20575的要求。6.1.2貯存在貯藏庫內(nèi)的產(chǎn)品穩(wěn)固且留有空隙,距離地面不小于10cm,距離墻壁不小于30cm,距離頂棚不小于50cm,應(yīng)分類、分批、分垛存放,標(biāo)識清楚,同意庫內(nèi)不應(yīng)存放可能造成相互污染、串味及影響衛(wèi)生的物品。6.1.3產(chǎn)品出庫應(yīng)遵循“先進(jìn)先出”的原則。6.1.4冷庫內(nèi)應(yīng)配置具有異常報警功能的溫濕度監(jiān)測裝置。溫濕度監(jiān)測裝置應(yīng)位于不易受冷凝、異常氣流、輻射、振動和可能沖擊的地方,并定期檢定校準(zhǔn)。6.1.5應(yīng)監(jiān)控貯存過程并詳細(xì)記錄,以確保其時間和溫度參數(shù)能滿足要求。6.2冷鮮鴨產(chǎn)品貯存6.2.1冷鮮鴨產(chǎn)品應(yīng)貯存在溫度為0℃--4℃的環(huán)境中。6.2.2產(chǎn)品出庫前的中心溫度應(yīng)保持在0℃--4攝氏度。6.3冷凍鴨產(chǎn)品貯存6.3.1冷凍鴨產(chǎn)品包裝后立即送入-28℃的冷凍庫凍結(jié),凍結(jié)時間應(yīng)不低于12h,凍結(jié)后的中心溫度應(yīng)低于-15℃。6.3.2冷凍鴨產(chǎn)品貯存在溫度為-18℃的環(huán)境中。庫房溫度一晝夜的波動應(yīng)控制在±1℃。6.3.3產(chǎn)品出庫前的中心溫度應(yīng)保持在-15℃。7運(yùn)輸7.1運(yùn)輸應(yīng)符合GB/T20575、GB/T28640及GB20799的相關(guān)規(guī)定。7.2裝車前應(yīng)對車輛、器具清洗消毒,冷鮮鴨肉產(chǎn)品運(yùn)輸前車廂內(nèi)溫度應(yīng)降至0℃--4℃。冷凍鴨肉產(chǎn)品運(yùn)輸車廂的溫度應(yīng)降低至-10℃以下。7.3運(yùn)輸過程中,車廂的溫度應(yīng)保持在0℃--4℃,冷鮮鴨肉產(chǎn)品的中心溫度不應(yīng)超過4℃。7.4運(yùn)輸過程中,車廂溫度應(yīng)保持在-15℃以下,冷凍鴨肉產(chǎn)品的中心溫度應(yīng)保持在-15℃以下。7.5包裝和未包裝的冷鮮鴨肉/冷凍鴨肉產(chǎn)品應(yīng)分開車廂勻速或者在車廂內(nèi)進(jìn)行有效隔離。8管理制度48.1一般要求8.1.1應(yīng)配備專業(yè)技術(shù)人員、管理人員,并建立保障產(chǎn)品標(biāo)識、包裝、貯存、運(yùn)輸?shù)雀鳝h(huán)節(jié)質(zhì)量安全的管理制度。8.1.2管理制度應(yīng)與生產(chǎn)規(guī)模、工藝技術(shù)水平、鴨產(chǎn)品分級分類相適應(yīng),應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)實際和實施經(jīng)驗不斷完善管理制度。8.1.3管理人員應(yīng)了解鴨產(chǎn)品生產(chǎn)、包裝、貯存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)操作規(guī)范,能夠判斷潛在的危險,采取適當(dāng)?shù)念A(yù)防和糾正措施,確保有效管理。8.2人員管理制度8.2.1人員管理制度應(yīng)符合GB12694中的要求。8.2.2應(yīng)建立生產(chǎn)相關(guān)崗位的培訓(xùn)制度,培訓(xùn)應(yīng)符合GB14881中的要求。8.3衛(wèi)生管理制度衛(wèi)生管理制度應(yīng)符合GB12694中的要求。8.4記錄和文件管理制度8.4.1應(yīng)建立記錄和文件管理制度,應(yīng)符合GB12694中的要求8.4.2包括鴨產(chǎn)品的包裝、貯存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié),以及貯存庫維護(hù)記錄、運(yùn)輸車輛和器具的維護(hù)記錄。記錄內(nèi)容應(yīng)完整、真實,確保對鴨產(chǎn)品的所有環(huán)節(jié)可進(jìn)行有效追溯。8.4.3記錄文件應(yīng)保留2年以上。8.4.4鼓勵采用先進(jìn)技術(shù)手段(如電子計算機(jī)信息系統(tǒng)),進(jìn)行記錄和文件管理。9追溯與召回9.1追溯9.1.1應(yīng)建立完善的可追溯體系,確保鴨肉及其產(chǎn)品存在不可接受的食品安全風(fēng)險時,能進(jìn)行追溯。9.1.2應(yīng)符合GB/T40465的相關(guān)規(guī)定。9.1.3當(dāng)關(guān)系到公共衛(wèi)生事件時,
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