四級白酒制曲工理論考試題庫及答案

四級白酒制曲工理論考試題庫及答案單選題1.下列微生物屬于兼性厭氧菌的是（）。A、酵母菌B、根酶C、乳酸菌D、枯草芽孢桿菌參考答案：A2.下列不屬于衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）8項基本內(nèi)容之一的是（）。A、員工的健康與衛(wèi)生控制B、蟲害的防治C、有毒化學(xué)物質(zhì)的標(biāo)記、貯存和使用D、員工食堂的衛(wèi)生控制參考答案：D3.按照QB/T4259-2011《濃香大曲》的理化要求，濃香大曲中水分含量應(yīng)＜（）。A、10%B、12%C、14%D、16%參考答案：C4.（）是機(jī)械制曲突出的弱點。A、設(shè)備故障率高B、提漿效果不好C、溫度變化D、溫度恒定參考答案：B5.我國名酒董酒的生產(chǎn)采用的是（）工藝。A、大曲B、小曲C、大小曲串香D、麩曲參考答案：C6.測量曲醅溫度的溫度計為（）。A、氣體溫度計B、電阻溫度計C、探針式溫度計D、玻璃管溫度計參考答案：C7.在感官檢驗中，（）評價處于第一位置。A、視覺B、嗅覺C、味覺D、觸覺參考答案：A8.制曲小麥粉碎后的標(biāo)準(zhǔn)為（）。A、爛心不爛皮B、爛心爛皮C、爛皮不爛心D、粉末狀參考答案：A9.制曲成曲庫管理措施不包括（）。A、熏倉B、曲粉清理C、曲蟲防治D、灑水降溫參考答案：D10.職業(yè)道德具有（）的特點，每一種職業(yè)道德只能對從事該職業(yè)的人們的行為起調(diào)節(jié)和約束作用，對在這個職業(yè)之外的人往往不適用。A、形式的多樣性B、范圍的有限性C、紀(jì)律的規(guī)范性D、內(nèi)容的穩(wěn)定性參考答案：B11.選擇進(jìn)行感官檢驗的時間段很重要，最佳評價能力一般在（）。A、清晨臨近上午的時段B、上午臨近中午的時段C、中午的中間時段D、上午及下午的中間時段參考答案：D12.影響大曲中微生物的種類和數(shù)量的主要因素是（）。A、曲塊形狀B、制曲原料C、培養(yǎng)溫度D、曲塊大小參考答案：C13.拌料標(biāo)準(zhǔn)是（）。A、手捏成團(tuán)、丟下即散B、手捏成團(tuán)粘手C、手捏不成團(tuán)D、手捏不粘手參考答案：A14.第一個發(fā)現(xiàn)微生物的科學(xué)家是（）。A、達(dá)爾文B、巴斯德C、列文虎克D、伊萬諾夫斯基參考答案：C15.釀造用水要求的pH值范圍為（）。A、6.0-6.5B、6.5-7.5C、7.5-8.0D、8.0-9.0參考答案：B16.麩皮固態(tài)酵母培養(yǎng)流程中，麩皮經(jīng)滅菌、降溫后，接入2%-5%的（）。A、葡萄糖溶液B、三角瓶液態(tài)酵母C、豆芽汁D、氯化鈉溶液參考答案：B17.由于大曲本身的導(dǎo)熱性能（），在曲堆內(nèi)往往形成溫度梯度，特別是在氣溫下降季節(jié)，曲塊溫度高于倉內(nèi)溫度，倉內(nèi)溫度高于外界環(huán)境溫度。A、很差B、一般C、良好D、非常好參考答案：A18.職業(yè)道德反映了一定社會或一定階級對從事某種職業(yè)的人們的（）要求，是一般社會道德在職業(yè)活動中的具體體現(xiàn)。A、道德B、工作C、法律D、能力參考答案：A19.與機(jī)械制曲比，人工踩曲的優(yōu)點為（）。A、提漿效果好B、效率高C、速度快D、不費力參考答案：A20.按照茅臺酒大曲生產(chǎn)工藝標(biāo)準(zhǔn)，拆倉曲要求（）。A、曲塊表面稻草擇凈B、曲塊無變形C、曲塊溫度≥60℃D、曲塊水分≥30%參考答案：A21.對于輥式粉碎機(jī)，（）與物料所能獲得的粉碎比無關(guān)。A、兩輥之間的開度B、輥圓周速度C、輥表面形狀D、原料粒度參考答案：D22.制曲的過程中不會產(chǎn)生（）污染。A、水B、固體廢棄物C、粉塵D、光參考答案：D23.（）不是影響微生物繁殖的化學(xué)因素。A、水分B、碳源C、氮源D、氫離子濃度（pH）參考答案：D24.后火期溫度的要求為（）。A、溫度保持一定時間，逐步緩慢降溫B、溫度快速下降C、保持高溫D、溫度保持一定時間，后可以快速降溫參考答案：A25.（）稱不需要進(jìn)行檢定。A、新制造或新安裝的B、在檢定周期內(nèi)的C、檢定周期期滿的D、國外進(jìn)口的參考答案：B26.就皮張而言，人工踩曲較機(jī)械制曲的曲醅更薄、均勻，這主要由于人工踩曲（）效果更好，在培養(yǎng)前期曲醅“穿衣掛霉”效果較好，整個培養(yǎng)過程更均勻、完整。A、接種B、緊實C、提漿D、拌合參考答案：C27.按白酒香型分類，貴州茅臺酒屬于（）。A、濃香型白酒B、醬香型白酒C、清香型白酒D、特香型白酒參考答案：B28.低溫培菌期要求溫度緩慢上升，即（）。A、前挺B、前緩C、前慢D、前長參考答案：B29.大曲發(fā)酵過程中生化反應(yīng)不包括（）。A、蛋白質(zhì)分解B、糖進(jìn)一步分解C、酚類化合物的變化D、蛋白質(zhì)合成參考答案：D30.在成曲中，淀粉含量和大曲的質(zhì)量呈（）。A、正相關(guān)B、負(fù)相關(guān)C、不相關(guān)D、不好說參考答案：B31.后火排潮期水分揮發(fā)不到位，容易導(dǎo)致（）。A、微生物整體活動受阻B、所有微生物生長加快C、所有微生物死亡D、所有微生物生長停止參考答案：A32.（）不屬于異常曲。A、窩水曲B、高溫高濕曲C、低溫高濕曲D、白曲參考答案：D33.“衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序”簡稱（）。A、GMPB、HACCPC、FSMSD、SSOP參考答案：D34.成品高溫曲的主要微生物是（）。A、細(xì)菌B、酵母菌C、放線菌D、霉菌參考答案：A35.下列關(guān)于制曲前清潔準(zhǔn)備工作的要求中，描述錯誤的是（）。A、將踩曲場、器具等清洗干凈B、將曲房打掃干凈，關(guān)閉門窗，對曲房進(jìn)行消毒滅菌C、將車間、曲房外四周清潔干凈，不得堆放生活、生產(chǎn)垃圾D、對于機(jī)械化制曲設(shè)備，可以采取硫磺熏蒸法進(jìn)行消毒滅菌參考答案：D36.食品質(zhì)量判斷的第一個感官手段是（）。A、視覺檢驗B、嗅覺檢驗C、味覺檢驗D、觸覺檢驗參考答案：A37.職工上崗以后，在接待服務(wù)對象時說好“三聲”，即招呼聲、詢問聲、（）。A、問候聲B、感謝聲C、道別聲D、應(yīng)答聲參考答案：C38.職業(yè)道德既是從業(yè)人員在進(jìn)行職業(yè)活動時應(yīng)遵循的（）,也是從業(yè)人員對社會所應(yīng)承擔(dān)的道德責(zé)任和義務(wù)。A、法律規(guī)范B、技術(shù)規(guī)范C、行為規(guī)范D、崗位規(guī)范參考答案：C39.玉米胚芽中含有大量的脂肪，若利用帶胚芽的玉米釀造白酒，其影響不包括（）。A、酒醅發(fā)酵時生酸快、生酸幅度大B、容易造成酒液渾濁C、明顯提高白酒在人體內(nèi)產(chǎn)生的熱量D、脂肪氧化形成的異味成分帶入酒中影響酒質(zhì)參考答案：C40.傳統(tǒng)高溫大曲生產(chǎn)房的曲房地坪材質(zhì)通常為（）。A、混凝土B、水泥C、三合土D、木制參考答案：C41.醬香型白酒封窖時，按四周厚、中間薄的要求將封窖泥覆蓋在酒醅面上拍平，封窖泥厚度（最薄處）應(yīng)大于（）。A、3cmB、5cmC、10cmD、15cm參考答案：B42.在夏季最熱階段，若品溫難以控制，可采取（）的措施A、加大曲醅水分B、關(guān)閉門窗C、減少量水量D、減少曲塊量參考答案：A43.醬香型白酒采用的糖化發(fā)酵劑是（）。A、高溫大曲B、中溫大曲C、低溫大曲D、小曲參考答案：A44.根據(jù)GB/T37029-2018《食品追溯信息記錄要求》，不屬于食品生產(chǎn)記錄內(nèi)容的是（）。A、生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵質(zhì)量參數(shù)B、產(chǎn)品各工序階段的抽檢C、物料損耗D、設(shè)施設(shè)備維修和清潔保養(yǎng)時間參考答案：D45.（）時是曲蟲活動的高峰期。A、6-8B、15-17C、17-19D、19-21參考答案：A46.采用“清蒸續(xù)糟”工藝的是（）型白酒。A、濃香B、董香C、小曲清香D、麩曲醬香參考答案：A47.對于固態(tài)法白酒蒸餾系統(tǒng)，若甑桶上口半徑比下口半徑大（）以上時，則甑桶的傾斜角太大，會影響蒸汽的上升和擴(kuò)散，并直接影響蒸餾及蒸煮效果。A、0.2mB、0.3mC、0.4mD、0.5m參考答案：B48.原料除雜工藝流程正確的是（）。A、初清、去石、除稗、磁選B、初清、去石、磁選、除稗C、初清、除稗、磁選、去石D、初清、除稗、去石、磁選參考答案：D49.根據(jù)GB/T32560-2016《活性炭分類和命名》，材料分類符號“Ws”代表（）。A、木屑類活性炭B、果殼類活性炭C、椰殼類活性炭D、生物質(zhì)類活性炭參考答案：A50.已知水銀、煤油、酒精的熔點分別為-39℃、-30℃、-117℃，要測量-80℃的溫度，應(yīng)該選用的溫度計是（）。A、煤油溫度計B、酒精溫度計C、水銀溫度計D、煤油溫度計、酒精溫度計、水銀溫度計都無法測量參考答案：C51.大曲在生產(chǎn)過程中，高品溫堅挺時間（），糖化力愈低。A、愈短B、愈長C、愈高D、愈低參考答案：B52.高溫大曲，即制曲頂溫控制在（）而制成的大曲。A、40～50℃B、50～60℃C、60～65℃D、65～70℃參考答案：C53.固態(tài)法小曲酒發(fā)酵工藝多以純種培養(yǎng)的（）為糖化劑。A、木霉B、紅曲霉C、黃曲霉D、根霉參考答案：D54.按照GB/T36865-2018《糧油機(jī)械螺旋輸送機(jī)》要求，螺旋輸送機(jī)完成輸送作業(yè)后，糧食的破碎率增值不大于（）。A、0.1%B、0.2%C、0.5%D、1.0%參考答案：B55.曲型不包括（）。A、白曲B、黃曲C、黑曲D、紅心曲參考答案：D56.低溫大曲以大麥、豌豆為原料，大麥和豌豆的配料比（質(zhì)量比）為（）。A、4:6B、5:5C、6:4D、7:3參考答案：C57.根據(jù)GB/T10220-2012《感官分析方法學(xué)總論》，差別檢驗是用來確定兩種樣品A和B之間是否存在著可覺察的差異（或是否偏愛某一個），其結(jié)果分析是基于每一類別的（）。A、評價方式B、樣品數(shù)量C、評價順序D、評價員數(shù)量參考答案：D58.從洗瓶到（）生產(chǎn)過程的設(shè)備和鏈道應(yīng)采用防塵、防異物的設(shè)施。A、灌裝B、燈檢C、壓蓋D、烘干參考答案：C59.后火排潮期曲醅相對濕度不高于（）。A、60%B、70%C、80%D、90%參考答案：C60.制曲生產(chǎn)班組原始記錄填寫要求（）。A、符合工藝要求B、真實性、有效性C、隨意編造D、當(dāng)天生產(chǎn)數(shù)據(jù)可以等明天再報送參考答案：B61.空氣中含有的水汽含量變大，絕對濕度（）。A、變大B、變小C、不變D、不清楚參考答案：A62.白酒界有“（）釀酒沖”的說法。A、大米B、玉米C、小麥D、大麥參考答案：D63.生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)，下列不屬于藥食同源物質(zhì)的是（）。A、杜仲B、茯苓C、葛根D、金銀花參考答案：A64.下列選項正確的是（）。A、原料在制曲生產(chǎn)中只是提供了營養(yǎng)物質(zhì)B、小麥皮殼較多，若單獨制曲則升溫及降溫速度均太快，所以加些豌豆起調(diào)節(jié)作用C、大曲生產(chǎn)過程中，配料有小麥、母曲、水D、軟質(zhì)小麥和硬質(zhì)小麥都一樣參考答案：C65.勞動者在同一用人單位連續(xù)工作滿（）以上，當(dāng)事人雙方同意續(xù)延勞動合同的，如果勞動者提出訂立無固定期限的勞動合同，應(yīng)當(dāng)訂立無固定期限的勞動合同。A、三年B、五年C、八年D、十年參考答案：D66.粉塵爆炸的5個條件為：氧氣、（）、點火源、粉塵云、密閉空間。A、粉塵B、揚塵C、可燃性粉塵D、纖維或飛絮參考答案：C67.職業(yè)是指由于（）而形成的具有特定專業(yè)和專門職責(zé)、并以所得收入作為主要生活來源的工作。A、自然分工B、內(nèi)部分工C、社會分工D、勞動分工參考答案：C68.下列不屬于大曲制曲原料的是（）。A、大麥B、小麥C、豌豆D、玉米參考答案：D69.邛崍米曲的表皮、底部、心部顏色應(yīng)一致，為（），若保溫培養(yǎng)期間操作不慎，會產(chǎn)生不正常的顏色。A、白色B、黃色C、褐色D、綠色參考答案：A70.若糧食出倉筒內(nèi)發(fā)生結(jié)拱現(xiàn)象時，應(yīng)停止出糧，采取措施（）后，再繼續(xù)出倉。A、防拱B、起拱C、頂拱D、破拱參考答案：D71.大曲清香型白酒的發(fā)酵容器是（）。A、泥窖B、地缸C、石窖D、發(fā)酵罐參考答案：B72.行車抱斗（）清鏟、清掃，每周清洗一次。A、每排B、每天C、每周D、每輪次參考答案：A73.潤麥的作用為（）。A、原料殺菌B、提高成曲率C、使原料濕潤更柔軟D、提前糊化參考答案：C74.庫房溫濕度計的要求錯誤的是（）。A、溫濕度計應(yīng)定期校準(zhǔn)B、如發(fā)生偏移，實施有效措施進(jìn)行調(diào)整C、電子溫濕度計無需定期校準(zhǔn)D、溫濕度計應(yīng)定期維護(hù)并記錄參考答案：C75.制曲操作工用具應(yīng)（）。A、隨意擺放B、定置管理C、隨身攜帶D、堆放在一起參考答案：B76.頂火期時，下列微生物中（）最容易失活。A、乳酸菌B、青霉菌C、畢赤酵母D、枯草芽孢桿菌參考答案：C77.三級大曲的酸度為（）。A、0.9-1.3B、0.6-0.9C、0.4-0.6D、0-0.4參考答案：C78.培菌管理低溫培菌期時要（）水分。A、適當(dāng)加大B、適當(dāng)減小C、過量加大D、過量減小參考答案：A79.下列關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)選址的要求，不正確的是（）。A、廠區(qū)不應(yīng)選擇對食品有顯著污染的區(qū)域B、廠區(qū)不宜選擇易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū)C、廠區(qū)周圍不宜有蟲害大量孳生的潛在場所D、廠區(qū)應(yīng)靠近居民生活區(qū)，方便員工生活出行。參考答案：D80.下列關(guān)于霉菌的敘述錯誤的是（）。A、霉菌是單細(xì)胞真菌B、霉菌由菌絲構(gòu)成C、霉菌由菌絲吸收營養(yǎng)物質(zhì)D、霉菌通過孢子生殖參考答案：A81.使用移液管時，在每次移液管洗凈后，用少量被吸取的液體潤沖（）。A、不用潤沖B、一次C、兩次D、三次參考答案：D82.根據(jù)GB/T5494-2019《糧油檢驗糧食、油料的雜質(zhì)、不完善粒檢驗》，采用手篩法對高粱原料進(jìn)行篩選，用雙手以110次～120次/min的速度，按順時針方向和逆時針方向各篩動（）。A、0.5minB、1minC、3minD、5min參考答案：B83.（）用于確定產(chǎn)品間差異或相似的可能性。A、差別檢驗B、標(biāo)度與類別檢驗C、描述性檢驗D、自由選擇剖面參考答案：A84.醬香型白酒上甑接酒工序時，蒸餾氣壓應(yīng)≤（）。A、0.08MPaB、0.12MPaC、0.16MPaD、0.20MPa參考答案：A85.濃香型大曲二次翻倉，目的是進(jìn)一步把曲醅的水分排除掉，同時使曲醅形成更多的（）。A、香味物質(zhì)B、無機(jī)物C、無機(jī)鹽D、霉菌參考答案：A86.根據(jù)進(jìn)舍規(guī)則，將12.1498修約到一位小數(shù)，得（）。A、12B、12.1C、12.2D、12.15參考答案：B87.低溫大曲，即制曲頂溫控制在（）而制成的大曲。A、40～50℃B、50～60℃C、60～65℃D、65～70℃參考答案：A88.工匠精神的理念是（）。A、愛崗敬業(yè)B、勤奮踏實C、認(rèn)真負(fù)責(zé)D、精益求精參考答案：D89.壓曲力主要指壓力組件垂直向下運動過程中的力，其主要由（）向下拉壓力橫梁所產(chǎn)生的力，壓曲力的產(chǎn)生過程是逐步變化的往復(fù)循環(huán)過程。A、傳動鏈B、液壓油缸C、電動機(jī)D、液壓泵參考答案：B90.清洗結(jié)束后，被清除污垢的質(zhì)量占清洗前原有污垢質(zhì)量的百分比（%），稱為（）。A、洗凈率B、除垢率C、清洗效率D、緩蝕率參考答案：B91.醬香型白酒釀酒用麩曲中的白曲表面白色菌絲茂盛，帶有曲香，在生產(chǎn)中主要起（）作用。A、糖化B、酒化C、提供香味物質(zhì)D、促進(jìn)淀粉糊化參考答案：A92.曲塊中的結(jié)合水又叫（）。A、固定水B、工業(yè)水C、化學(xué)水D、揮發(fā)水參考答案：A93.關(guān)于廠區(qū)蟲鼠害的控制，下列說法錯誤的是（）。A、生產(chǎn)房的排水溝、下水道應(yīng)設(shè)防護(hù)設(shè)施，以防蟲、鼠侵入B、員工進(jìn)出灌裝區(qū)域等封閉生產(chǎn)區(qū)域時應(yīng)隨手關(guān)門C、在包裝車間、酒庫車間生產(chǎn)房內(nèi)適當(dāng)位置安裝滅蟲設(shè)施D、對生產(chǎn)、倉儲現(xiàn)場蟲鼠進(jìn)行熏殺，確保蟲鼠害得到有效控制參考答案：D94.小曲中的霉菌主要根酶菌，下列關(guān)于根霉菌主要特性的說法中，錯誤的是（）。A、根酶菌具有邊繁殖、邊糖化、邊發(fā)酵的作用B、根酶在生料上的生長，不及在熟料上生長得好，酶活力低C、根酶適宜多菌種混合培養(yǎng)環(huán)境D、根酶具有一定的產(chǎn)酸能力參考答案：B95.下列關(guān)于輔料的使用原則中，錯誤的是（）。A、按季節(jié)調(diào)整輔料用量，夏季適當(dāng)多用些，降低酒醅的入窖酸度B、按底酷（底糟）升溫情況調(diào)整輔料用量C、按出窖糟醅的酸度、淀粉調(diào)整輔料用量D、盡可能減少輔料用量參考答案：A96.四川邛崍米曲歷史悠久，分為大曲母和（），其中后者是培養(yǎng)大曲母的種子。A、小曲母B、藥小曲C、酒餅曲D、糠曲參考答案：A97.每批成品應(yīng)經(jīng)質(zhì)量部門檢驗，白酒成品應(yīng)符合相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，不合格品（）。A、立即銷毀B、降價銷售C、不得出廠D、讓步出廠參考答案：C98.高溫大曲制曲生產(chǎn)，裝倉卡草的形狀要求為（）。A、圓形B、扇形C、三角形D、長方形參考答案：B99.取用試劑時，錯誤的說法是（）。A、不能用手接觸試劑，以免危害健康和沾污試劑B、瓶塞應(yīng)倒置桌面上，以免弄臟，取用試劑后，立即蓋嚴(yán)，將試劑瓶放回原處，標(biāo)簽朝外C、要用干凈的藥匙取固體試劑，用過的藥匙要洗凈擦干才能再用D、多取的試劑可倒回原瓶，避免浪費參考答案：D100.培養(yǎng)成熟后的大曲，其斷面表現(xiàn)為一種結(jié)實、硬板、不泡氣的現(xiàn)象稱為（）。A、板結(jié)B、死板C、結(jié)板D、硬板參考答案：B101.當(dāng)空氣濕度增加時，曲醅的平衡水分將（）。A、不變B、增加C、減少D、不確定參考答案：B102.（）是職業(yè)道德的首要規(guī)范。A、愛崗敬業(yè)B、文明禮貌C、積極進(jìn)取D、守正創(chuàng)新參考答案：A103.關(guān)于廢棄物放置場所的衛(wèi)生要求，下列說法錯誤的是（）。A、不應(yīng)有不良?xì)馕痘蛴卸?、有害氣體逸出B、廢棄物可根據(jù)生產(chǎn)進(jìn)度，不定期清除C、易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快清除D、應(yīng)與食品加工場所隔離，防止污染參考答案：B104.根據(jù)QB/T4257-2011《釀酒大曲通用分析方法》，糖化力的單位是（）。A、g/g?hB、g/0.5g?72hC、mg/50g?7dD、mg/g?h參考答案：D105.按照GB2757-2012《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒》，糧谷類為原料生產(chǎn)的蒸餾酒及其配制酒理化指標(biāo)中，甲醇含量≤（）g/L。A、0.2B、0.6C、1.0D、2.0參考答案：B106.使用中溫大曲生產(chǎn)的傳統(tǒng)固態(tài)法白酒的典型代表是（）大曲酒。A、濃香B、清香C、醬香D、米香參考答案：A107.成曲庫內(nèi)絕對濕度受（）的影響。A、成曲庫建筑結(jié)構(gòu)B、儲存曲塊狀況C、成曲庫密封條件D、以上均是參考答案：D108.瀘型陳曲在貯存過程中液化酶活力隨貯存期延長均有（）。A、增加B、減少C、不變D、無關(guān)參考答案：B109.下列關(guān)于機(jī)械設(shè)備基本安全要求的說法，不正確的是（）。A、機(jī)械設(shè)備的布局要合理，應(yīng)便于操作人員裝卸工件，加工觀察和清除雜物B、機(jī)械設(shè)備的零部件的強度、剛度應(yīng)符合安全要求，安裝應(yīng)牢固C、機(jī)械設(shè)備根據(jù)有關(guān)安全要求，必須裝設(shè)合理、可靠、不影響操作的安全裝置D、對于生產(chǎn)中使用的主要機(jī)械設(shè)備，應(yīng)根據(jù)其性能、操作順序等制定出安全操作規(guī)程和檢查、潤滑、維護(hù)等制度，其余機(jī)械設(shè)備應(yīng)做好日常維護(hù)。參考答案：D110.酒水灌裝時，由質(zhì)檢員用量筒測量開始灌裝的第一圈酒，如有計量不合格的，立即停機(jī)調(diào)整，直至合格后，才允許正式進(jìn)行灌裝，第一圈酒（）。A、人工計量灌裝B、用于管道潤洗C、倒入回用酒桶D、直接排入下水道參考答案：C111.下列對細(xì)菌命名的描述，錯誤的是（）。A、拉丁文雙命名法中，屬名在前，種名在后B、細(xì)菌的中文譯名是種名在前，屬名在后C、細(xì)菌的科學(xué)命名具有明確分類等級特點，由科名和屬名構(gòu)成D、細(xì)菌的科學(xué)命名可用拉丁文字形式表示參考答案：C112.三花酒、玉冰燒等小曲酒以（）為原料。A、糯米B、粳米C、秈米D、小米參考答案：B113.裝倉過程不得出現(xiàn)（）。A、鋪底草B、卡稻草C、灑量水D、邊鋪邊裝參考答案：D114.拌料時，若水量過多，則會造成成品曲（）。A、生酸量多B、生酸量少C、糖化力高D、風(fēng)化嚴(yán)重參考答案：A115.按生產(chǎn)工藝分類，白酒可以分為固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒以及（）。A、固液法白酒B、新工藝白酒C、串蒸白酒D、復(fù)糟酒參考答案：A116.以下拆倉曲聞香一般無（）。A、豆豉味B、黃粑味C、焦香D、氨味參考答案：B117.根據(jù)GB/T5491-1985《糧食、油料檢驗扦樣、分樣法》關(guān)于流動糧食扦樣法的要求，機(jī)械輸送糧食的取樣，先按受檢糧食數(shù)量和傳送時間，定出取樣次數(shù)和每次應(yīng)取的數(shù)量，然后定時從（）接取樣品。A、糧流的中間表面B、糧流的中間橫斷C、糧流的起點橫斷D、糧流的終點橫斷參考答案：D118.“掛衣”屬于以下（）香型酒中曲醅發(fā)酵布滿白斑及菌絲的說法。A、醬B、濃C、清D、豉參考答案：B119.一級大曲中的水分含量一般小于等于（）%。A、11B、13C、15D、17參考答案：B120.食品安全監(jiān)管部門對食品不得實施（）。A、抽檢B、檢查C、免檢D、監(jiān)督參考答案：C121.酒醅在發(fā)酵時產(chǎn)生硫化氫、硫醇等硫化物，是構(gòu)成新酒雜味的主體之一，通過貯存過程中發(fā)生的（），可以除去這些辛辣成分，使酒體更加柔和。A、氧化還原反應(yīng)B、揮發(fā)作用C、氫鍵締合D、酯化反應(yīng)參考答案：B122.灌裝完畢后，封口作業(yè)通過（）來完成。A、貼標(biāo)機(jī)B、噴碼機(jī)C、壓蓋機(jī)D、打包機(jī)參考答案：C123.高溫曲的最高品溫為（）℃，一般地醬香型大曲酒都使用高溫制曲，也有部分濃香型酒使用高溫曲。A、50-55B、55-60C、60-65D、65-70參考答案：C124.關(guān)于麩曲的特點，下列說法錯誤的是（）。A、采用純種霉菌菌種B、以麩皮為原料C、形狀為塊曲D、出酒率高參考答案：C125.我國用水的硬度過去一般以德國度（°d）表示，即每1L水中含10mg（）為1°d。A、氯化鎂B、氯化鈣C、碳酸鈣D、碳酸鎂參考答案：B126.2021年3月，全國首個釀酒生態(tài)標(biāo)準(zhǔn)評價體系在（）發(fā)布。A、四川省B、貴州省C、江蘇省D、河南省參考答案：B127.下列關(guān)于谷糠作為白酒生產(chǎn)輔料的描述中，錯誤的是（）。A、谷糠是小米或黍米的外殼，在小米產(chǎn)區(qū)大多都用谷糠作為優(yōu)質(zhì)白酒的輔料B、谷糠主要為粗纖維，作為輔料使用，剛性支撐作用較強，酒醅蓬松度較好C、谷糠作為輔料的用量較少，而發(fā)酵界面較大，但與谷殼相比不易上汽D、谷糠作為輔料，比谷殼更能賦予白酒醇香和糟香，是釀造醬香、濃香等白酒的常用輔料參考答案：D128.下列哪種材質(zhì)適用制作曲模（）。A、不銹鋼B、塑膠C、硅膠D、PVC參考答案：A129.按照GB/T3102.1-1993《空間和時間的量和單位》規(guī)定，1磅約為（）kg。A、0.34B、0.45C、0.56D、0.67參考答案：B130.醬香型白酒的主要制酒原料是（）。A、大米B、高粱C、小麥D、玉米參考答案：B131.準(zhǔn)確度為1.0級，量程為250V的電壓表允許的最大絕對誤差為（）。A、±1.5（V）B、±2.0（V）C、±2.5（V）D、±3.0（V）參考答案：C132.按照HJ/T402-2007《清潔生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)白酒制造業(yè)》一級清潔生產(chǎn)指標(biāo)等級的要求，醬香型白酒綜合能耗（標(biāo)煤）的指標(biāo)要求為≤（）。A、2500kg/kLB、2700kg/kLC、2900kg/kLD、3100kg/kL參考答案：B133.鳳型大曲屬于（）。A、低溫B、中高溫C、高溫D、超高溫參考答案：B134.飲料酒按生產(chǎn)工藝可以分為發(fā)酵酒、蒸餾酒以及（）。A、配制酒B、預(yù)調(diào)酒C、起泡酒D、新工藝白酒參考答案：A135.下列選項錯誤的是（）。A、原料應(yīng)分別貯存B、原料應(yīng)注意防雨防潮C、原料入庫后一般不需再進(jìn)行檢查D、原料應(yīng)該注意通風(fēng)、防霉變、防蟲蛀參考答案：C136.篩選設(shè)備一般分為擺動篩、振動篩和（）。A、滾筒篩B、電動篩C、手動篩D、立體篩參考答案：A137.GB/T23544-2009《白酒企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范》規(guī)定，根據(jù)潔凈程度要求，對白酒廠區(qū)內(nèi)的生產(chǎn)車間和公共場所實行分級（）管理。A、衛(wèi)生B、生產(chǎn)C、質(zhì)量D、人員參考答案：A138.大曲的液化力大小主要在于（）的含量。A、α-淀粉酶B、β-淀粉酶C、γ-淀粉酶D、δ-淀粉酶參考答案：A139.發(fā)酵中pH的常規(guī)控制措施不包含（）。A、加熱調(diào)節(jié)B、調(diào)節(jié)基礎(chǔ)物料pHC、加入維持酸堿物質(zhì)D、補料調(diào)節(jié)參考答案：A140.在釀酒過程中，有些根霉能分解果膠質(zhì)，生成（）。A、甲醇B、乙醇C、正丁醇D、異丙醇參考答案：A141.（）是指大曲培養(yǎng)后曲心有生淀粉的現(xiàn)象。A、生心B、窩水C、泡氣D、受火參考答案：A142.下列不是翻倉的主要作用的是（）。A、降溫B、溶氧C、排潮D、均勻發(fā)酵參考答案：A143.以芽殖為主要繁殖方式的微生物是（）。A、細(xì)菌B、酵母菌C、霉菌D、病毒參考答案：B144.冰水混合物的溫度是（）。A、零下1℃B、0℃C、1℃D、100℃參考答案：B145.根據(jù)JJG687-2008《液態(tài)物料定量灌裝機(jī)》，灌裝機(jī)在額定灌裝能力的條件下灌裝量合格率應(yīng)為（）。A、85%B、90%C、95%D、100%參考答案：D146.GB/T5491-1985《糧食、油料檢驗扦樣、分樣法》將分樣方法分為（）和分樣器法。A、二分法B、四分法C、六分法D、八分法參考答案：B147.醬香型白酒釀造生產(chǎn)時一般使用的輔料是（）。A、高粱殼B、玉米芯C、谷糠D、稻殼參考答案：D148.絕對濕度測定用的濕度計是利用干濕空氣（）的差異來測定濕度。A、分子數(shù)B、熱傳導(dǎo)率C、溫度D、電壓參考答案：B149.醬香型白酒的大曲儲存期最佳時間為（）。A、半年左右B、1年左右C、1年半左右D、2年左右參考答案：A150.（）的作用是促使濾餅形成并支撐濾餅。A、過濾介質(zhì)B、助濾劑C、濾床D、濾液參考答案：A151.（）和糖類發(fā)生美拉德反應(yīng)。A、葡萄糖B、高級醇C、氨基酸D、丙酮酸參考答案：C152.下列不屬于曲蟲防治必要性的是（）。A、曲蟲刻蝕的大曲有殘留的曲粉與糞便排泄物B、曲塊粉質(zhì)化C、影響感官D、影響大曲糖化力參考答案：C153.過濾機(jī)的生產(chǎn)能力一般以（）表示。A、單位時間得到的濾液量B、過濾速度C、過濾面積D、過濾時間參考答案：A154.豌豆是大曲的制曲原料之一，若用以單獨制曲，則升溫慢，降溫也慢，故一般與（）混合使用。A、大米B、大麥C、小麥D、玉米參考答案：B155.丟棄的曲草中不能有金黃色、新鮮、（）、無霉變、長度≥50cm的曲草。A、濕潤B、干燥C、黑焦D、板結(jié)但香味好參考答案：B156.（）是指生產(chǎn)經(jīng)營單位在生產(chǎn)經(jīng)營活動中發(fā)生的造成人身傷亡或者直接經(jīng)濟(jì)損失的事故。A、生產(chǎn)安全事故B、食品安全事故C、施工安全事故D、交通安全事故參考答案：A157.發(fā)酵力的單位是（）。A、mg葡萄糖／（g干曲·h）B、g淀粉／（g干曲·h）C、gCO2／（g干曲·h）D、gCO2／（g干曲·72h）參考答案：D158.醬香型高溫大曲進(jìn)倉工序時，除靠墻、底部、頂部和最后一行的曲塊外，其余曲塊按（）的方式方法交錯側(cè)立堆放。A、橫立三塊順行B、側(cè)立順行C、橫兩塊、豎兩塊D、橫三塊、豎三塊參考答案：D159.高溫轉(zhuǎn)化期溫度上升過快過猛，下列處理方式錯誤的是（）。A、及時開啟門窗B、檢查曲房溫度，排出潮氣C、在倉內(nèi)潑灑量水，降低倉內(nèi)溫度D、裝倉環(huán)節(jié)曲塊緊實，曲草多用參考答案：C160.當(dāng)打糟機(jī)出口酒醅堆積過高出口堵塞時，應(yīng)（）。A、將打糟機(jī)出口酒醅鏟開，留出一定空間B、小心移動打糟機(jī)，調(diào)整出口方向C、關(guān)停電機(jī)，拔掉電源，收拾電纜，將打糟機(jī)移動到合適地點D、關(guān)停電機(jī)，將打糟機(jī)出口酒醅鏟開后繼續(xù)打糟參考答案：C161.玻璃管式溫度計是（）溫度計。A、熱電偶B、膨脹式C、壓力式D、熱電阻參考答案：B162.放線菌屬于（）。A、原核微生物B、真核微生物C、原生動物D、后生動物參考答案：A163.電動機(jī)主要是將電能轉(zhuǎn)換成（）的電氣設(shè)備。A、化學(xué)能B、機(jī)械能C、熱能D、內(nèi)能參考答案：B164.倉內(nèi)發(fā)酵過程曲醅生香需經(jīng)過（）個階段。A、1B、2C、3D、4參考答案：C165.根據(jù)GB14881-2013《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》，食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄、食品出廠檢驗記錄的保存期限不得少于（）。A、6個月B、1年C、2年D、3年參考答案：C166.白酒大曲的原料，南方以為（）主，用以生產(chǎn)醬香型及濃香型白酒；北方傳統(tǒng)是生產(chǎn)清香型白酒，多以大麥和豌豆為原料。A、小麥B、玉米C、大豆D、燕麥參考答案：A167.根據(jù)QB/T4254-2011《陶瓷酒瓶》，吸水率應(yīng)小于（）。A、0.5%B、1%C、2%D、3%參考答案：B168.要求醬香型白酒高溫大曲成型后曲塊成龜背型，中間最厚部份最多不超過（）。A、5cmB、10cmC、15cmD、20cm參考答案：B169.（）是將空氣和物料吸入輸料管中，在負(fù)壓下進(jìn)行輸送。A、真空輸送B、壓力輸送C、重力輸送D、氣流輸送參考答案：A170.陶壇清洗后，立即（）放置A、斜放B、倒放C、正放D、側(cè)放參考答案：B171.培菌過程中最重要的排潮階段是（）。A、低溫培菌期B、高溫轉(zhuǎn)化期C、后火生香期D、拆曲參考答案：B172.使用陶瓷容器貯酒,應(yīng)注意的問題不包括（）。A、制造和涂釉是否精良、完整B、裝酒前先用清水洗凈，浸泡數(shù)日，以減少"皮吃"、滲酒等損失C、不宜盛裝酸度高的酒類，以免酒中的酸與容器中的金屬元素起化學(xué)作用D、有無裂紋、砂眼參考答案：C173.相對濕度的日變化和氣溫呈負(fù)相關(guān)，以下說法不正確的是（）。A、相對濕度每天有一個最大值出現(xiàn)在清晨B、一個最低值出現(xiàn)在午后C、氣溫升高時，雖然地面蒸發(fā)加快，水汽壓增大，但這時飽和水汽壓隨溫度升高而增大得更多些，使相對濕度反而減小D、氣溫升高時，雖然地面蒸發(fā)加快，水汽壓增大，但這時飽和水汽壓隨溫度升高而增大得更多些，使相對濕度增大參考答案：D174.按照所施力的種類和方式,（）是指將物料置于兩平面間,被緩慢增加的壓力粉碎。A、壓碎B、劈開C、剪切D、研磨參考答案：A175.汾酒大曲曲料的粉碎度應(yīng)符合（）規(guī)律。A、冬夏季均粗B、冬季略細(xì)，夏季稍粗C、冬季略粗，夏季稍細(xì)D、冬夏季均細(xì)參考答案：C176.根據(jù)GB/T5498-2013《糧油檢驗容重測定》，容重測定的原理是用特定的容重器按規(guī)定的方法測定（）固定容器內(nèi)可盛入糧食、油料籽粒的質(zhì)量。A、0.1LB、0.25LC、0,5LD、1L參考答案：D177.檢驗合格的原料應(yīng)以（）為原則，如經(jīng)長期儲存，使用前應(yīng)重新檢驗。A、先進(jìn)先用B、先進(jìn)后用C、后進(jìn)先用D、近效期先用參考答案：A178.當(dāng)溫度低于微生物最低生長溫度時，曲醅中的微生物會（）。A、死亡B、停止生長C、生長緩慢D、生長迅速參考答案：B179.高溫可以使酶（）。A、融化B、變性C、凝固D、復(fù)性參考答案：B180.大曲在成曲庫貯存過程中，發(fā)現(xiàn)中部曲塊溫度高，需要（）。A、加水降溫B、通風(fēng)C、立即出倉使用D、密封成曲庫參考答案：B181.拆曲時，下列操作正確的是（）。A、就近丟曲洞口任意丟曲B、曲塊上有3厘米以上曲草C、異常曲不作處理D、根據(jù)調(diào)度安排將曲塊堆進(jìn)相應(yīng)的成曲庫參考答案：D182.原料中的淀粉在制曲中的作用為（）。A、提供微生物生長所需碳源B、提供微生物生長所需生長因子C、提供微生物生長所需微量元素D、提供微生物生長所需氮源參考答案：A183.下列行為中，不屬于侵犯注冊商標(biāo)專用權(quán)的是（）。A、未經(jīng)商標(biāo)注冊人的許可，在同一種商品上使用與其注冊商標(biāo)相同的商標(biāo)的B、銷售侵犯注冊商標(biāo)專用權(quán)的商品的C、未經(jīng)商標(biāo)注冊人同意，更換其注冊商標(biāo)并將該更換商標(biāo)的商品又投入市場的D、商標(biāo)注冊人申請商標(biāo)注冊前，他人已經(jīng)在同一種商品或者類似商品上先于商標(biāo)注冊人使用與注冊商標(biāo)相同或者近似并有一定影響的商標(biāo)的參考答案：D184.大曲生產(chǎn)中母曲質(zhì)量差對大曲質(zhì)量的影響為（）。A、不利于成型B、不利于接種和發(fā)酵C、不利于溶氧D、不利于攪拌參考答案：B185.醬香型白酒晾堂質(zhì)地有水泥地坪、三合土地坪、石板地坪和磚砌地坪等，其中（）用石灰、煤灰、黏土混合制成，具有吸水、不打滑，酸堿度低的優(yōu)點。A、水泥地坪B、三合土地坪C、石板地坪D、磚砌地坪參考答案：B186.（）是指兩種或多種刺激的聯(lián)合作用導(dǎo)致混合刺激的感覺強度低于各刺激單獨作用時感覺強度的加和的現(xiàn)象。A、拮抗效應(yīng)B、協(xié)同效應(yīng)C、對比效應(yīng)D、趨同效應(yīng)參考答案：A187.（）不適合低度酒（30%vol以下）貯存。A、陶壇B、酒海C、不銹鋼酒罐D(zhuǎn)、水泥池參考答案：B188.曲醅表面干燥，不長菌，內(nèi)生紅心而受風(fēng)，不是因為（）。A、曲醅對著門窗B、曲醅表面失去水分C、紅曲霉在曲心繁殖D、曲醅水分散不出去參考答案：D189.視覺檢驗是觀察原料的（）。A、彈性和韌性B、腐敗程度C、結(jié)締組織D、外表特征參考答案：D190.人工踩曲和機(jī)械制曲兩種制曲方式對大曲培養(yǎng)存在著一定的差異性，人工踩曲相對更利于提高大曲培養(yǎng)溫度的變化，并利于延長大曲培養(yǎng)溫度的（）時間。A、前挺B、后挺C、中挺D、中后挺參考答案：C191.社會團(tuán)體、社會中介機(jī)構(gòu)對產(chǎn)品質(zhì)量作出承諾、保證，而該產(chǎn)品又不符合其承諾、保證的質(zhì)量要求，給消費者造成損失的，（）。A、應(yīng)當(dāng)向消費者進(jìn)行書面道歉B、承擔(dān)給消費者造成損失50%的賠償責(zé)任C、承擔(dān)一般保證責(zé)任D、與產(chǎn)品的生產(chǎn)者、銷售者承擔(dān)連帶責(zé)任參考答案：D192.根據(jù)GB/T5492-2008《糧油檢驗糧食、油料的色澤、氣味、口味鑒定》，糧食色澤鑒定時，對色澤不易鑒定的樣品，根據(jù)不同的糧種，取一定量的樣品在（）平板上均勻地攤成薄層，在散射光線下仔細(xì)觀察樣品的整體顏色和光澤。A、灰色B、紅色C、白色D、黑色參考答案：D193.如果曲塊的保管溫度與濕度比較高，（）容易分解。A、營養(yǎng)物質(zhì)B、水份C、香味D、顏色參考答案：A194.麩曲酒誕生于（）。A、17世紀(jì)B、18世紀(jì)C、19世紀(jì)D、20世紀(jì)參考答案：D195.山西汾酒為代表的清香型大曲酒的生產(chǎn)用曲是（）。A、以小麥、豌豆為原料的低溫曲B、以小麥、大豆為原料的中溫曲C、以大麥、豌豆為原料的低溫曲D、以大麥、豌豆為原料的中溫曲參考答案：C196.在讀數(shù)時，酒精溫度計應(yīng)讀（）最低點。A、凹面B、凸面C、平面D、平均面參考答案：A197.高溫大曲發(fā)酵溫度不足，會導(dǎo)致成曲（）。A、風(fēng)味、質(zhì)量不佳B、黑曲多C、黃曲多D、變形參考答案：A198.豌豆是生產(chǎn)低溫大曲的原料，下列關(guān)于其作為大曲制曲原料特性的描述中，錯誤的是（）。A、豌豆粘性大，淀粉含量較大B、豌豆單獨制曲，品溫速升驟降，一般與大麥混合使用C、豌豆用量不宜過多，與大麥的比例通常為2:3D、不宜使用質(zhì)地堅硬的小粒豌豆參考答案：B199.拌料水分過多或過少對大曲質(zhì)量的影響不包括（）。A、不易成型B、不利于微生物的生長C、對曲醅發(fā)酵質(zhì)量不利D、不利于搬運參考答案：D200.下列選項錯誤的是（）。A、大曲的制作具有生料制作、開發(fā)制作、機(jī)械化程度低和操作簡單四個特點B、大曲的作用只是為了增加香味C、大曲的功能有提供菌源、糖化發(fā)酵、投糧作用、生香作用等D、大曲質(zhì)量的優(yōu)劣直接關(guān)系到大曲酒的產(chǎn)量與質(zhì)量參考答案：B判斷題1.將原始樣品充分混合均勻，進(jìn)而分取平均樣品或試樣的過程，稱為分樣。A、正確B、錯誤參考答案：A2.低溫培菌期的品溫要求為30℃-40℃。A、正確B、錯誤參考答案：A3.磁選清理是利用糧食和雜質(zhì)在導(dǎo)磁性上的差異，通過永久磁鐵或電磁鐵構(gòu)成的磁場構(gòu)件吸住磁性雜質(zhì)，而糧食自由通過，使之分離，從而達(dá)到清理目的。A、正確B、錯誤參考答案：A4.在蒸餾酒出現(xiàn)之前，自然發(fā)酵的酒或人工用曲蘗發(fā)酵的酒，其酒精含量都較低。A、正確B、錯誤參考答案：A5.出現(xiàn)大量曲蟲飛舞時，采用藥膜觸殺法，效果十分明顯。A、正確B、錯誤參考答案：A6.根據(jù)GB40161-2021《過濾機(jī)安全要求》，過濾機(jī)用于具有揮發(fā)性的易燃和易爆物料的過濾時，應(yīng)有密閉、隔爆或防爆裝置或措施。A、正確B、錯誤參考答案：A7.后火排潮生香期后火不可過小，否則曲心水分揮發(fā)不出，導(dǎo)致“軟心”，嚴(yán)重的會形成“窩水曲”，直接影響質(zhì)量。A、正確B、錯誤參考答案：A8.大曲的功能有提供菌源、糖化發(fā)酵、投糧作用、生香作用等。A、正確B、錯誤參考答案：A9.砂濾棒是將原水（或酒）用泵壓入過濾器，使水中的有機(jī)物及微生物或酒中的懸浮物、析出物等被砂濾棒的微孔截留在砂濾棒表面，水（或酒）進(jìn)入棒芯由出口排出。A、正確B、錯誤參考答案：A10.曲母是指在制曲時，作種子用的少量優(yōu)質(zhì)曲。A、正確B、錯誤參考答案：A11.制曲車間所用電氣及照明設(shè)施，均應(yīng)采取重復(fù)接地措施并保持安全防護(hù)裝置的完好有效狀態(tài)。A、正確B、錯誤參考答案：A12.根據(jù)GB/T39293-2020《工業(yè)清洗術(shù)語和分類》，清洗效率是衡量清洗工作在規(guī)定的單位時間內(nèi)完成的面積、體積、長度、件數(shù)等具體量化的指標(biāo)。A、正確B、錯誤參考答案：A13.SSOP的實施可以將GMP法規(guī)中有關(guān)衛(wèi)生方面的要求具體化，并根據(jù)法規(guī)和企業(yè)具體條件轉(zhuǎn)化為具體可操作的指導(dǎo)性文件。A、正確B、錯誤參考答案：A14.濕度，一般在氣象學(xué)中指的是空氣濕度，它是空氣中水蒸氣的含量。A、正確B、錯誤參考答案：A15.容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備必須符合企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定。A、正確B、錯誤參考答案：A16.機(jī)械設(shè)備的局部照明燈應(yīng)使用48V的電壓。A、正確B、錯誤參考答案：B17.為了抑制米根霉生成乳酸的含量，制曲培菌品溫不超過38℃即可達(dá)到控制米根霉大量生長繁殖的目的。A、正確B、錯誤參考答案：A18.發(fā)酵力的測定是依據(jù)酵母利用酒醅中的還原糖，生成酒精和二氧化碳，測定二氧化碳的含量來衡量大曲的發(fā)酵力。A、正確B、錯誤參考答案：A19.數(shù)值修約是指通過省略原數(shù)值的最后若干位數(shù)字，調(diào)整所保留的末位數(shù)字，使最后所得到的值最接近原數(shù)值的過程。A、正確B、錯誤參考答案：A20.職業(yè)領(lǐng)域的多樣性決定了職業(yè)道德表現(xiàn)形式的多樣性。A、正確B、錯誤參考答案：A21.麩曲一般主要起糖化作用，釀酒時需要與酵母菌（純培養(yǎng)酒母）混合進(jìn)行酒精發(fā)酵。A、正確B、錯誤參考答案：A22.按照GB3095-2012《環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》，二類環(huán)境空氣功能區(qū)為居住區(qū)、商業(yè)交通居民混合區(qū)、文化區(qū)、工業(yè)區(qū)和農(nóng)村地區(qū)。A、正確B、錯誤參考答案：A23.尾酒罐出酒時，必須先打開人孔蓋通氣，接上出酒管，接上接酒桶，檢查出酒管路通暢后方可打開出酒閥出酒。A、正確B、錯誤參考答案：A24.大米在混蒸混燒的白酒蒸餾中，可將飯的香味成分帶至酒中，使酒質(zhì)爽凈。A、正確B、錯誤參考答案：A25.降度用水最好用天然軟水，因為水中鈣、鎂鹽較多時，不但會引起沉淀，而且產(chǎn)生苦味。A、正確B、錯誤參考答案：A26.拆曲時選出可再用的曲草，可用于下輪次生產(chǎn)。A、正確B、錯誤參考答案：A27.優(yōu)良的成曲外觀成塊狀。A、正確B、錯誤參考答案：A28.溫度計使用前要置零。A、正確B、錯誤參考答案：B29.愛崗敬業(yè)是職業(yè)道德的首要規(guī)范。A、正確B、錯誤參考答案：A30.焦糖反應(yīng)是曲醅發(fā)酵過程發(fā)生的酶促褐變反應(yīng)之一。A、正確B、錯誤參考答案：B31.打糟機(jī)、鼓風(fēng)機(jī)（含電纜線）不用時要隨時保持清潔，每天下班必須徹底清潔一次。A、正確B、錯誤參考答案：B32.對于獲得國家名酒稱號的白酒產(chǎn)品，可以實行產(chǎn)品免檢。A、正確B、錯誤參考答案：B33.高粱、大曲通常采用輥式粉碎機(jī)粉碎，根據(jù)不同的粗細(xì)要求，調(diào)整磨輥間速差和磨牙尺寸。A、正確B、錯誤參考答案：A34.糧食氣味鑒定時，一般分取一定量的樣品放在手掌中用哈氣或摩擦的方法，提高樣品的溫度后，立即嗅其氣味。A、正確B、錯誤參考答案：A35.大曲潤麥，一般應(yīng)遵守“水少溫高時間短，水大溫低時間長”的原則。A、正確B、錯誤參考答案：A36.三花酒蒸餾使用臥式蒸餾釜，一般先用間接蒸汽蒸餾，再通直接蒸汽追盡酒尾。A、正確B、錯誤參考答案：A37.濃香型白酒用大曲的高溫轉(zhuǎn)化期溫度一般在60℃以上。A、正確B、錯誤參考答案：B38.機(jī)械拌料標(biāo)準(zhǔn)與人工拌料不相同。A、正確B、錯誤參考答案：B39.生產(chǎn)三花酒的臥式蒸餾釜直徑先采用間接蒸汽蒸餾，最后通直接蒸汽追盡酒尾。A、正確B、錯誤參考答案：A40.細(xì)菌的形態(tài)極其簡單，基本上只有球狀、桿狀和螺旋狀三大類。A、正確B、錯誤參考答案：A41.五糧液以小麥為原料，用豌豆制曲。A、正確B、錯誤參考答案：B42.入倉堆積發(fā)酵工序中，量水的使用方法為四周多灑、中間少灑、冬季少灑、夏季多灑。A、正確B、錯誤參考答案：B43.制曲生產(chǎn)原始記錄應(yīng)包括小麥、曲母、稻草、量水等用量，翻曲時間、品溫，拆曲日期，自查黃曲率等內(nèi)容。A、正確B、錯誤參考答案：A44.采用機(jī)械制曲工藝，由于設(shè)備故障時無法繼續(xù)生產(chǎn)，因此生產(chǎn)效率下降。A、正確B、錯誤參考答案：B45.按運行型式分類，目前白酒企業(yè)采用的灌裝機(jī)基本為直線式。A、正確B、錯誤參考答案：B46.曲房門口的曲塊，應(yīng)用曲草將門邊的曲醅包裹嚴(yán)實，不能出現(xiàn)裸曲。A、正確B、錯誤參考答案：A47.大曲的踩曲季節(jié)一般以秋末冬初最為合適。A、正確B、錯誤參考答案：B48.禁止用人單位招用未滿十八周歲的未成年人。A、正確B、錯誤參考答案：B49.微生物細(xì)胞中含水量很大，一般細(xì)胞含水50%～60%。A、正確B、錯誤參考答案：B50.為保證包裝生產(chǎn)效率，灌酒間不應(yīng)與洗瓶間、外包裝間分開。A、正確B、錯誤參考答案：B51.實踐證明酶活力受溫度、PH、抑制劑、激活劑、酶濃度和其他因素的影響。A、正確B、錯誤參考答案：A52.氣味鑒別的順序應(yīng)該是先識別氣味淡的，后鑒別氣味濃的，以免影響嗅覺的靈敏度。A、正確B、錯誤參考答案：A53.小曲所含的微生物主要是霉菌和酵母菌。A、正確B、錯誤參考答案：A54.感官分析是用感官智能分析系統(tǒng)檢驗產(chǎn)品感官特性的科學(xué)。A、正確B、錯誤參考答案：B55.工作服的設(shè)計、選材和制作應(yīng)適應(yīng)不同作業(yè)區(qū)的要求，降低交叉污染的風(fēng)險。A、正確B、錯誤參考答案：A56.平房倉短時間貯存小麥可以不用充氮氣保護(hù)。A、正確B、錯誤參考答案：A57.用固體物質(zhì)配制溶液時，先將已準(zhǔn)確稱量的固體慢慢倒入容量瓶中，再將溶液轉(zhuǎn)移到容量瓶中。A、正確B、錯誤參考答案：B58.對于不同的酒廠，曲模的尺寸不是統(tǒng)一的。A、正確B、錯誤參考答案：A59.原料粉碎度對大曲的質(zhì)量有直接的影響。A、正確B、錯誤參考答案：A60.電器的種類很多，按照工作職能，可以分為控制電器和保護(hù)電器兩大類。A、正確B、錯誤參考答案：A61.只要經(jīng)過公司理化檢驗的原輔料就可以入庫。A、正確B、錯誤參考答案：B62.在歷屆全國評酒會上，獲得“國家名酒”稱號的白酒有18個。A、正確B、錯誤參考答案：B63.筒倉頂部與底部均有輸送設(shè)備，筒倉群的工作塔內(nèi)設(shè)有提升、稱重、清理、除塵、控制等設(shè)備，能迅速完成糧食進(jìn)出倉操作，