員工食堂食材采購(gòu)?fù)稑?biāo)方案(技術(shù)標(biāo))

員工食堂食材采購(gòu)

目錄

員工食堂食材采購(gòu)方案............................................................................3

（一）項(xiàng)目概述........................................................................................3

（二）總體方案........................................................................................3

（三）貨源保障：....................................................................................4

（四）配送方案實(shí)施計(jì)劃........................................................................4

（五）嚴(yán)格執(zhí)行公司的“五心”標(biāo)準(zhǔn)....................................................4

（六）食材配送方案................................................................................5

（七）人員配備和崗位..........................................................................30

（八）業(yè)務(wù)流程圖..................................................................................33

1、供貨流程細(xì)則....................................................................................34

2、配送管理措施....................................................................................35

3、配送管理制度....................................................................................42

4、崗位職責(zé)............................................................................................43

5、物流配送應(yīng)急預(yù)案............................................................................45

6、安全生產(chǎn)管理制度............................................................................46

7、配送中心道路運(yùn)輸安全生產(chǎn)管理制度............................................48

（一）安全生產(chǎn)責(zé)任制..........................................................................48

（二）安全生產(chǎn)操作規(guī)程......................................................................48

（三）安全生產(chǎn)監(jiān)督檢查制度..............................................................49

1

（四）駕駛員和車(chē)輛安全生產(chǎn)管理制度..............................................50

（五）交通事故應(yīng)急預(yù)案......................................................................51

（六）自然災(zāi)害、突發(fā)性事件應(yīng)急預(yù)案..............................................52

服務(wù)承諾..................................................................................................55

服務(wù)質(zhì)量保證方案..................................................................................58

1、質(zhì)量保障措施....................................................................................58

2、保障倉(cāng)儲(chǔ)及運(yùn)輸貨物質(zhì)量安全........................................................59

3、配送部各項(xiàng)管理制度........................................................................63

（一）食材檢驗(yàn)制度..............................................................................63

（二）食材進(jìn)貨制度..............................................................................68

（三）從業(yè)人員健康檢查管理制度......................................................70

（四）從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)制度..............................................................71

（五）食材安全管理制度......................................................................72

（六）食材配送制度..............................................................................76

（七）庫(kù)房冷庫(kù)管理制度......................................................................79

（八）原材料、成品庫(kù)房管理制度......................................................81

（九）食材配送日常工作質(zhì)量檢查制度..............................................82

（十）食材配送中心及加工中心衛(wèi)生制度..........................................83

（十一）食材配送設(shè)備及用具管理制度..............................................88

（十二）食材原材料入庫(kù)管理制度......................................................89

（十三）食材原材料出庫(kù)管理制度......................................................90

（十四）食材原料盤(pán)點(diǎn)制度..................................................................91

2

（十五）食材安全應(yīng)急事故預(yù)案..........................................................93

員工食堂食材采購(gòu)方案

（一）項(xiàng)目概述

XXXXXXXXXXX有限公司員工食堂每日用餐人數(shù)按約1000人計(jì)，

隨著集團(tuán)發(fā)展，員工人數(shù)也將不斷增加，食堂用餐人數(shù)也會(huì)不斷增加。

我配送部完全有能力保證XXXXXXXXXXX有限公司員工食堂的食材供

應(yīng)。(包括蔬菜、米面、調(diào)料類(lèi)，生鮮、凍品、海鮮類(lèi)，水果類(lèi)）

（二）總體方案

隨著人們收入水平的提高和安全消費(fèi)意識(shí)的日益加強(qiáng)，對(duì)蔬菜的

運(yùn)輸要求提出了更高的要求，為了滿足客戶的多樣性要求以及配送對(duì)

運(yùn)輸成本的控制。加強(qiáng)對(duì)蔬菜運(yùn)輸方案的研究就具有很重要的意義，

本文針對(duì)XXXXXXXXXXX有限公司食堂食材供應(yīng)配送服務(wù)項(xiàng)目定點(diǎn)采

購(gòu)定點(diǎn)采購(gòu)運(yùn)輸所存在的配送運(yùn)輸方案實(shí)施計(jì)劃。

“高效快速、機(jī)動(dòng)靈活，誠(chéng)實(shí)守信，卓越服務(wù)”是XXXXXXXXXXX

對(duì)客戶格守的承諾和經(jīng)營(yíng)宗旨，針對(duì)XXXXXXXXXXX有限公司食堂物資

配送供應(yīng)商定點(diǎn)，我公司成立了“XXXXXXXXXXX有限公司食堂物資配

送實(shí)施領(lǐng)導(dǎo)小組”，由單位負(fù)責(zé)人XXX任組長(zhǎng)，XXXX任副組長(zhǎng)，配備

專(zhuān)職管理員，售后部經(jīng)理任售后監(jiān)督調(diào)查責(zé)任人，配送項(xiàng)目經(jīng)理任專(zhuān)

項(xiàng)配送項(xiàng)目責(zé)任人，全面協(xié)調(diào)各項(xiàng)工作的開(kāi)展和問(wèn)題處理，真正做到

3

無(wú)論有任何問(wèn)題4小時(shí)內(nèi)處理完畢的原則，結(jié)合本公司日常配送流程，

制定如下具體配送實(shí)施方案。

（三）貨源保障：

如我公司中標(biāo)后立即與各相關(guān)部門(mén)聯(lián)系，積極安排組織貨源，嚴(yán)

格執(zhí)行國(guó)家食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，每一批次質(zhì)檢報(bào)告隨貨同行，送交主管部

門(mén)備案。

（四）配送方案實(shí)施計(jì)劃

我公司的配送宗旨是“三按”，按時(shí)、按質(zhì)、按量?！叭龑?zhuān)”，專(zhuān)

人、專(zhuān)車(chē)、專(zhuān)線。

按時(shí)——嚴(yán)格按照招標(biāo)方的時(shí)間要求和規(guī)定配送；

按質(zhì)——保證提供質(zhì)量合格的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，并登記記錄每個(gè)送貨批

次；

按量——按照招標(biāo)方的配送明細(xì)、數(shù)量、學(xué)校地址認(rèn)真執(zhí)行配送工作。

專(zhuān)人——公司安排4名工作人員實(shí)施配送方案，由配送項(xiàng)目經(jīng)理具體

負(fù)責(zé)；

專(zhuān)車(chē)——公司針對(duì)本項(xiàng)目的實(shí)施。計(jì)劃從公司配送項(xiàng)目抽出4輛運(yùn)輸

車(chē)輛，實(shí)施專(zhuān)車(chē)配送，完全能夠確保按時(shí)送達(dá)到各目的地；

專(zhuān)線——我公司規(guī)劃的專(zhuān)線配送路線為3條。

（五）嚴(yán)格執(zhí)行公司的“五心”標(biāo)準(zhǔn)

誠(chéng)心——誠(chéng)心誠(chéng)意。

4

貼心——站在對(duì)方角度考慮問(wèn)題，以心換心。

細(xì)心——細(xì)致周到，不漏掉一個(gè)問(wèn)題，不放過(guò)一個(gè)細(xì)節(jié)。

耐心——始終保持服務(wù)耐心，最昔刻的客戶是我們最好的教練。

舒心——客戶放心，更開(kāi)心，這就是我們的工作。

客戶1%的不滿意等于100%的不滿意，在整個(gè)服務(wù)鏈上我們確保

服務(wù)的精致性，不漏掉一個(gè)問(wèn)題，不放過(guò)一個(gè)細(xì)節(jié)。

（六）食材配送方案

供應(yīng)產(chǎn)品規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)

項(xiàng)目技術(shù)、規(guī)格、質(zhì)量要求及包裝標(biāo)準(zhǔn)備注

豬肉：凈廋肉、后腿肉、豬肝、排骨、豬油、筒子骨、

豬血等；必須保證供應(yīng)為屠宰廠當(dāng)日屠宰的豬肉，肉身

必須蓋有衛(wèi)生檢疫章，須出具加蓋國(guó)家或地方政府監(jiān)督

所檢疫章的動(dòng)物檢疫證明。肉品須表皮潔凈、膘厚適中、

色澤鮮亮、紋理清晰、肉質(zhì)細(xì)膩、無(wú)異味、去骨、無(wú)毛、

肉類(lèi)

按壓無(wú)水跡

牛肉：肉身必須蓋有衛(wèi)生檢疫章，須出具加蓋國(guó)家或地

方政府監(jiān)督所檢疫章的動(dòng)物檢疫證明，肉品須色澤鮮

亮、無(wú)任何異味、按壓無(wú)水跡。紋理清晰，肉質(zhì)細(xì)膩，

品質(zhì)好

當(dāng)季各類(lèi)新鮮蔬菜以及大棚種植蔬菜，蔬菜類(lèi)必須保證

無(wú)黃葉、枯死葉、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)雜質(zhì)，須48小時(shí)內(nèi)采摘供應(yīng)，

原菜須保證菜面干凈、無(wú)明顯泥土、碼放整齊、無(wú)破損、

蔬菜類(lèi)

大小基本統(tǒng)一、不得過(guò)熟或欠熟；凈菜須保證菜面完全

干凈、無(wú)泥土、按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)加工、碼放整齊、無(wú)須二次

處理可以直接進(jìn)行熟加工

鮮新、大小均勻、無(wú)破損、色澤光滑，須出具加蓋地方

雞蛋

政府監(jiān)督所檢疫章的動(dòng)物檢疫證明

5

豆腐、豆腐干、綠豆芽、黃豆芽、紅豆等；須保證食材

豆制品干凈、不含非食品用化學(xué)物質(zhì)、按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)加工、碼放

整齊、無(wú)須二次處理可以直接進(jìn)行熟加工

當(dāng)即各類(lèi)水果，無(wú)蟲(chóng)、無(wú)雜質(zhì)，須48小時(shí)內(nèi)采摘供應(yīng)，

水果原水果須保證果面干凈、無(wú)明顯泥土、碼放整齊、無(wú)破

損、大小基本統(tǒng)一、不得過(guò)熟或欠熟

米線、鮮面條、干面條、餌絲；要求原材料不含非食品

米線、面條用化學(xué)物質(zhì)、不摻假、不過(guò)期、不變質(zhì)、不變味、無(wú)雜

質(zhì)、無(wú)毒害，符合國(guó)家食品行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)

大米須達(dá)國(guó)家1354—86特二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，水分含量在12°

以下，無(wú)摻雜、無(wú)沙石，碎米少，無(wú)黃粒米；

大米

大米包裝袋上印有大米品名、等級(jí)、數(shù)量、出廠名、廠

家地址及其電話

高筋面粉達(dá)GB8607國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，質(zhì)量等級(jí)一級(jí)；低筋面粉

達(dá)Q/JHMF01標(biāo)準(zhǔn)，質(zhì)量等級(jí)一級(jí)；低筋面粉達(dá)Q/JHMF01

面粉

標(biāo)準(zhǔn)，質(zhì)量等級(jí)一級(jí)；

（含面

色澤正常，干爽無(wú)異味；

粉配

按進(jìn)貨量抽查20％，數(shù)量按抽查驗(yàn)收實(shí)數(shù)為準(zhǔn)；

料）

包裝袋上有注冊(cè)商標(biāo)及QS標(biāo)注，有檢驗(yàn)合格證、生產(chǎn)日

期和保質(zhì)期

按國(guó)家食用調(diào)和油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)GB1535，質(zhì)量等級(jí)一級(jí)；

大豆油有合格檢疫報(bào)告，外觀的色澤、透明度、氣味滋味等無(wú)異常；

定型包裝

桂魚(yú)、鱸魚(yú)等魚(yú)類(lèi)要求體表光滑無(wú)病灶，有鮮魚(yú)鱗片

完整，無(wú)鱗魚(yú)無(wú)渾濁粘液，肉質(zhì)干燥，緊密，呈白色或

水產(chǎn)品淡黃色眼球外突飽滿透明，鰓絲清晰鮮紅或暗紅，保持

活體狀態(tài)固有本色，無(wú)異味，魚(yú)類(lèi)肌肉緊密有彈性，內(nèi)

臟清晰可辨無(wú)腐爛

凍品外包裝需完整，無(wú)破損，無(wú)不封口現(xiàn)象，有生產(chǎn)日

凍品期。凍品在解凍后，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題需退貨。符合國(guó)家綠

色批發(fā)市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)具備滿足交易需要的冷凍貯藏設(shè)施

調(diào)料外包裝無(wú)污物、無(wú)泄漏，無(wú)脹袋或胖聽(tīng)或鼓蓋現(xiàn)象，無(wú)

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變質(zhì)發(fā)霉現(xiàn)象。

色澤正常，具有該品種固有的香味，滋味無(wú)異味，油醬

均勻的醬體或無(wú)結(jié)塊的粉狀固體，封口平整，無(wú)破包，

夾包，漏包，無(wú)污染

須保證食材干凈、不含非食品用化學(xué)物質(zhì)、按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)

副食及其它

加工、碼放整齊、無(wú)須二次處理可以直接進(jìn)行熟加工

1、肉類(lèi)配送

本公司所采購(gòu)食品來(lái)源主要以四川省內(nèi)及全國(guó)各地名優(yōu)企業(yè)為

主，并對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行嚴(yán)格考察，從供應(yīng)商的生產(chǎn)能力、環(huán)境衛(wèi)生、產(chǎn)

品質(zhì)量、市場(chǎng)的信譽(yù)度、品牌的知名度出發(fā)，經(jīng)考察合格后才與其合

作。

1、豬肉類(lèi)：肉聯(lián)廠，要求必須是放心肉，交貨時(shí)需配有動(dòng)物衛(wèi)

生檢疫及屠宰證明，去除筋、雜物，肉質(zhì)鮮嫩，不注水，符合食品衛(wèi)

生要求；對(duì)于鮮豬手腳等；必須去除一切雜毛污物，無(wú)異味，交貨以

干凈、新鮮、大小適中為標(biāo)準(zhǔn)。

2、牛肉、羊肉類(lèi)：肉聯(lián)廠，要求有動(dòng)物衛(wèi)生檢疫及屠宰證明，

去除筋、雜物，肉質(zhì)鮮嫩，不注水，符合食品衛(wèi)生要求。

肉類(lèi)采購(gòu)檢測(cè)指標(biāo)如下：

品名質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)扣秤標(biāo)準(zhǔn)

鮮度標(biāo)準(zhǔn)：肉質(zhì)有彈性，手指輕按，凹陷地方馬上恢

復(fù)，脂肪為白色或乳白色，整體色澤光潤(rùn)，切面紅色、1-5%。訂

微微濕潤(rùn)但不粘手；無(wú)淤血、無(wú)注水，無(wú)寄生蟲(chóng)。分一級(jí)豬送

級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：一級(jí)豬：重量在60-65kg之間，從頭往下數(shù)二級(jí)豬，

邊豬及

第五、六肋骨上方脊膘厚度≤2cm，后腿肌肉豐滿，扣秤按

其散肉

臀部弧線明顯，成弓狀，且體表無(wú)傷；二級(jí)豬：重量10-20%，

在70-75kg間，從頭往下數(shù)第五、六肋骨上方脊膘厚三級(jí)豬拒

度小于3cm，大于2cm，后腿肌肉豐滿，且體表無(wú)傷；收

三級(jí)豬：重量在75kg以上，從頭往下數(shù)第五、六肋

7

骨上方脊膘厚度超過(guò)3cm，后腿肌肉松弛皺折多

上肉瘦肉較多，帶有肥肉或瘦肉

按一級(jí)豬

五花肉帶皮的肥瘦肉，肌肉與脂肪相間多層

標(biāo)準(zhǔn)收及

瘦肉基本為瘦肉，無(wú)肥肉，肌腱少

扣秤

豬扒圓而長(zhǎng)的通脊肉，全部是瘦肉，肉質(zhì)細(xì)嫩、緊密

帶肉的排骨，排骨帶少量肉，不帶肥油，厚實(shí)、完整，

排骨

不得剔除，骨肉不分離

龍骨剔除了里脊肉的脊椎骨，色澤肉紅，不帶皮，不帶油

腿骨，圓管形，淺黃骨髓充滿全部管狀骨腔，帶部分

湯骨

肌肉

干凈、完整、無(wú)毛、無(wú)黑斑、無(wú)指甲、表皮光滑，肉

豬蹄

質(zhì)有彈性

豬肝肝葉完整、暗紅，質(zhì)地柔軟、濕潤(rùn)、有光澤，邊緣薄臨場(chǎng)與供

心冠脂肪潔白，組織結(jié)實(shí)有彈性，用手可擠出鮮紅的應(yīng)商協(xié)議

豬心

血液和血凝結(jié)塊扣秤

豬肺內(nèi)呈紅色，有光澤

表面有一層光亮的薄膜，呈淺紅色，柔軟有光澤、有

豬腰

彈性

呈淺黃，無(wú)黑斑，柔軟，表面光滑濕潤(rùn)，無(wú)異物，極

豬大腸

小味道

呈淺白，色澤光潤(rùn)，不帶肥油，內(nèi)部干凈，無(wú)異物，

豬肚

極小味道

若有注水且注

肉色深紅，肉質(zhì)有彈性，指壓凹陷部分會(huì)立刻恢水不明顯，按

鮮牛肉復(fù)，切面有光澤及微濕潤(rùn)，極少滲出物；具有濃10-20%扣秤；

郁的牛肉氣味，脂肪白色或乳白色；無(wú)寄生蟲(chóng)、無(wú)注水注

水明顯的拒收

肉類(lèi)配送采用當(dāng)日采購(gòu)、當(dāng)日配送的原則。采購(gòu)的肉類(lèi)檢查合格

后，直接裝入冷藏車(chē)，利用冷庫(kù)車(chē)的掛鉤懸掛，不接觸車(chē)壁，調(diào)節(jié)好

溫度，然后直接配送至客戶指定地點(diǎn)，由客戶驗(yàn)收。

8

2、蔬菜配送

我公司有長(zhǎng)期合作開(kāi)發(fā)的蔬菜供應(yīng)基地，蔬菜基地采用有機(jī)肥種

植，不使用化肥、農(nóng)藥，保證蔬菜屬于綠色有機(jī)無(wú)公害蔬菜。

蔬菜采購(gòu)指標(biāo)如下：

蔬菜的詳細(xì)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)

序號(hào)品名優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)

梗白色,較嫩較短,葉子淡綠色,整棵有黃葉,枯萎,蟲(chóng)蛀洞或小蟲(chóng),腐

1小白菜

菜水份充足,無(wú)根.爛,壓傷,散水太多;

梗白色或淺綠色,較嫩,葉子深綠色,有黃葉,枯萎,蟲(chóng)蛀洞或小蟲(chóng),腐

2青菜整棵菜爛,

水份充足,無(wú)根壓傷,散水太多;

梗短粗,呈淡綠色或白色,葉子厚肥有黃葉,枯萎,小蟲(chóng),腐爛,壓傷,

3油菜

大,主莖無(wú)花蕾.水份充足,無(wú)根.散水太多

葉較寬,挺直,翠綠色,根部潔白,軟嫩

有泥土,黃葉或葉上有斑,枯萎,

4韭菜且有韭菜味,根株均勻,長(zhǎng)20厘米

無(wú)尖,腐爛

以?xún)?nèi)

葉肥挺,稍彎曲,色澤淡黃,香味濃郁,有泥土,黃葉,干軟,有斷裂,腐

5韭黃

長(zhǎng)20厘米以?xún)?nèi)爛

葉莖寬厚，顏色深綠，新鮮肥嫩，有黃葉、梗傷，水秀，腐

6西芹

爽口無(wú)渣爛，斷裂，枯萎

顏色碧綠，平嫩，葉子大、挺直，有泥土，帶穗，抽莖和黃

7菠萊根桃紅無(wú)主莖且無(wú)柄無(wú)紅色，棵株葉，枯葉，千尖，腐爛和蟲(chóng)

適當(dāng)。眼。

顏色鮮艷，淡綠，葉子水份充足，葉子發(fā)黃，有褐色邊或褐

8生菜

脆嫩薄可豎起，棵株挺直。斑，千軟，卷曲，脫葉。

葉子大，黃葉、爛葉和銹

葉薄小翠綠，有光澤，棵株挺直，

斑，有花蕾蟲(chóng)洞、腐爛，棵

9空心萊梗細(xì)嫩脆淡綠色易折斷，棵株約5

株軟，梗粗老，節(jié)上有白色

厘米。

支頭。

葉淡綠、肥厚，嫩脆，無(wú)主莖，葉

黃葉、爛葉、有葉斑，有主

10油麥菜株挺直、水份充足，根部的切面嫩

莖，干軟。

綠色，稍有苦澀味。

11小蔥葉翠綠、飽滿充氣，均勻細(xì)長(zhǎng)、鱗有黃葉、爛葉、干尖、葉

9

莖潔白、挺直、香味濃郁，長(zhǎng)15-30斑。有毛根泥土，枯萎，莖

厘米。彎曲或浸水過(guò)多。

葉翠綠、薄嫩、挺直，蒜莖潔白，有黃葉、干尖、爛梢，有

12青蒜

水份充足，外表無(wú)水。根、泥土。

翠綠、挺直、根部無(wú)泥、香氣重、

13香萊黃葉、腐爛、泥土、發(fā)蔫。

水份充足

長(zhǎng)形或蘿卜形，顏色碧綠，有光澤、腐爛、干尖、表面無(wú)光澤、

14青椒表面光滑，飽滿有一定硬度和彈性，有皺紋、斷裂，千軟、凹

肉層中等有辣味。陷，有泥土

細(xì)長(zhǎng)圓錐形、顏色黃綠或碧綠，有

腐爛、干尖、表面無(wú)光澤、

15辣椒光澤、表面光滑，飽滿有一定硬度

有皺紋、斷裂，干軟、劃痕

和彈性，肉薄籽多、辣味重

柿形或燈籠形，較大，顏色碧綠、

腐爛、表面無(wú)光澤、有皺

16西椒有光澤、表面光滑飽滿有一定硬度

紋、斷裂，干軟、壓傷劃痕

各彈性，肉厚少籽，味道香甜

腐爛、干尖、表面無(wú)光澤、

顏色紅艷、有光澤、表面光滑，飽

17紅椒有皺紋、斷裂，千軟、劃

滿有一定硬度和彈性。

痕。顏色部分紅。

顏色大紅、粉紅或黃色、光澤亮艷，

腐爛、壓傷、過(guò)軟或過(guò)硬，

18西紅柿個(gè)大圓整，飽滿有彈性，至少八成

表皮有斑點(diǎn)或畸形果。

熟，肉厚籽少，味甜中帶酸。

空心、亂心、壓傷、凍傷、

外葉淡綠色、奶黃色、幫白內(nèi)葉乳

蟲(chóng)蛀、雨淋、水浸、裂縫、

19大白菜白色，葉新鮮光澤，棵株大，完整，

老幫黃葉、外葉萎蔫，包心

包心堅(jiān)實(shí)緊密，根部斷面潔白完整。

松，有泥土

外葉淡綠色、，內(nèi)葉淡黃色，葉肥厚

包心松散有黃葉、蟲(chóng)蛀，萎

20苞菜脆嫩，棵株大，完整，包心堅(jiān)實(shí)緊

蔫、雨淋水浸。

密，根部斷面潔白完整。

分蔥、花皮、枯萎、霉葉、

蔥葉為管狀、淺綠色，，蔥白長(zhǎng)、緊

21大蔥黃葉，有泥土、蔥白松空、

實(shí)、挺直，無(wú)根、長(zhǎng)約50厘米。

彎曲。

色正(青、紫、白)形正(棒形、卵形、

表皮有皺，壓傷、蟲(chóng)蛀、爛

22茄子燈泡形)，表面光滑有光澤，有彈性

斑、籽肉分離，太軟。

不軟，皮薄肉嫩籽少，個(gè)體均勻。

顏色黃綠，梗粗，表面有皺

顏色深綠、梗細(xì)滑、有光澤、挺直、

23蒜苔紋。老掐之不斷，梗尖千

鮮嫩、指甲指之易斷。

黃。

花蕾顏色潔白或乳白、功密緊實(shí)不花蕾發(fā)黃，有黑斑及污點(diǎn)，

24花菜

散，球形完整、表面濕潤(rùn)，花梗乳粗且松，表面發(fā)千，壓傷，

10

白或淡綠，緊湊，外葉綠色且少，刀傷，蟲(chóng)害，主莖長(zhǎng)

主莖短，斷面潔白。

花蕾顏色深綠、功密緊實(shí)不散，球花蕾有爛斑，污點(diǎn)、粗且

25西蘭花形完整、表面有白霜，花梗深綠、松，表面發(fā)千，壓傷、刀

緊湊，外葉綠色且少，主莖短。傷、主莖長(zhǎng)。

顏色青綠，瓜身細(xì)短、條直均勻，顏色黃，皮皺，有大肚或瘦

26黃瓜瓜把小，頂花帶刺，有白霜或光澤，尖，彎曲，有壓傷、腐爛、

肉脆甜、瓤小籽少斷裂，肉白或有空心

皮青翠，有白霜，肉潔白、厚嫩、壓傷、爛斑、較軟，肉有空

27冬瓜

緊密，膛小，有一定硬度。隙，水份少，發(fā)糠。

有棱和無(wú)棱兩種，皮顏色翠綠、薄顏色泛黃、皮粗糙，彎曲、

28絲瓜嫩、有白霜，條直均勻、細(xì)長(zhǎng)挺直，不均，傷疤、爛斑、黃斑，

易斷無(wú)彈性，肉潔白軟嫩、子小較軟有彈性，肉松軟或空

顏色淡綠色有光澤，凸處明顯，條腐爛、壓傷、刀傷、磨損，

29苦瓜直均勻，有一定硬度，瓤黃白，子有蟲(chóng)洞，斑點(diǎn)，顏色發(fā)黃、

小、味苦甚至發(fā)紅，瓜身軟

顏色金黃色或橙黃色，瓜形周正，斑疤、破裂、蟲(chóng)洞、料斑、

30南瓜

肉金黃緊密、粉甜，表面硬實(shí)軟爛、畸形

顏色青綠單一、有光澤，豆粒大，顏色雜，大小不均勻，碎

31青豆

均勻完整，較嫩粒、爛粒、霉粒、雜質(zhì)

顏色翠綠色、表面有細(xì)絨毛，豆莢

有蟲(chóng)洞，斑點(diǎn)水銹腐爛萎

細(xì)長(zhǎng)均勻，水分充足。飽滿有韌性、

32四季豆蔫，纖維明顯，筋絲粗韌，

能彎曲，指甲掐之后有痕，斷之容

豆莢粗壯，難彎曲

易

顏色嫩綠有光澤，豆莢挺直，折之枯萎、顏色黃綠色，筋絲明

33荷蘭豆

易斷，筋絲不明顯，豆粒小而無(wú)顯，折之不斷

顏色為淡黃色或奶白色，個(gè)大形正、發(fā)芽、青斑、萎蔫、腐爛、

34土豆大小整齊，表皮光滑，體硬不軟，坑眼多、有毛根、泥土、糙

飽滿皮

鱗片顏色粉白或紫白，鱗片肥厚，

腐爛、干枯、過(guò)軟、裂開(kāi)、

35洋蔥完整無(wú)損，抱合緊密，球莖干度適

發(fā)芽、發(fā)烏、有泥土

中，有一定硬度

顏色淡黃，表皮完整，姜體脆硬，爛斑、干硬、碰傷、毛根、

35生姜

肥大有姜味泥土多

顏色白色或紫色，蒜皮干燥，蒜瓣發(fā)芽、散瓣、爛瓣，癟瓣、

36蒜頭

結(jié)實(shí)不散，有硬度蟲(chóng)孔，須根

顏色紅色可橘黃色，表面光滑、條表皮爭(zhēng)縮，刀傷、開(kāi)裂、體

37胡蘿卜

直勻稱(chēng)，粗壯、硬實(shí)不軟、肉質(zhì)甜軟、褐斑，肉質(zhì)薄、發(fā)糠、

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脆、項(xiàng)目柱細(xì)小泥土多

顏色潔白光亮，表面光滑、細(xì)膩，糠心、花心、灰心、斷裂、

38白蘿卜形體完整、份量重，底部切面潔白，壓傷、蟲(chóng)洞、毛根、糙皮、

水分大，肉嫩脆味甜適中泥土多，表面有黃斑或褐斑

顏色青綠，皮薄且較細(xì)，肉質(zhì)緊密，糠心、開(kāi)裂、刀傷、泥土

39青蘿卜

形體完整，水分大份量重多，局部腐爛

表皮顏色白中帶黃，藕節(jié)肥大，無(wú)

有外傷、斷裂、有褐色斑，

40蓮藕叉，水分充足，肉潔白脆嫩，藕節(jié)

干萎顏色發(fā)黃。

一般為3-4節(jié)

菌蓋顏色褐色、有光澤、菌耀為淡

腐爛、破損、潮濕、粘手，

米色或乳白色，菌身完整無(wú)損，不

41香菇菌身不完整，顏色暗淡，發(fā)

濕，菌蓋大、有彈性、柄短小，香

黑，味淡或異味

味濃、重量輕

菌為潔白色或淺黑色，菌身完整、發(fā)霉、潮濕、粘手、水浸、

42平菇大小均勻，菌蓋與柄、菌環(huán)相連未雜質(zhì)、菌蓋邊緣裂開(kāi)，蓋柄

展開(kāi)，根短脫離，顏色發(fā)黃有黃斑。

頂部顏色為鼠灰色，根部為乳白色，

潮濕、粘手、水浸、菌蓋邊

43草菇蛋或卵圓形、飽滿，菌膜未破、濕

緣欲裂或腰凹陷

度適中

菌蓋顏色乳白、菌柄淡黃色、根部腐爛、潮濕、枯萎、菌蓋脫

44金針菇

淡褐色，菌身細(xì)短，挺直落，柄粗長(zhǎng)，顏色發(fā)黃

刀傷、蟲(chóng)洞、裂開(kāi)、腐爛、

外包膜顏色淡黃、頂端尖芽淡黃色，

45茨前冰凍、個(gè)小、多泥、頂端尖

形大飽滿、潔凈、肉乳白細(xì)膩

芽萎蔫

筍殼淡黃色，有光澤，筍體粗壯、斷裂、黑斑、風(fēng)干、刀傷，

46竹筍充實(shí)、飽滿，肉質(zhì)潔白較嫩，水分殼皮卷曲，殼肉有空隙，筍

多根變黑、肉變色

筍殼淡黃色，有光澤、完整清潔，冰凍、霉?fàn)€、風(fēng)干、刀傷，

47冬筍殼肉緊帖、飽滿，肉質(zhì)潔白較嫩，殼皮卷曲，離肉、有黑斑，

根小根大、肉老

葉顏色青綠，完整，莖粗壯、肉肥

莖肉顏色青綠、有斑、較細(xì)

48鮫白厚較嫩，顏色潔白或淡黃色，折之

且空、有刀傷或蟲(chóng)洞。

易斷

顏色粉紅或淡黃色，依品種而定，

腐爛、破皮、坑眼多、畸

49紅薯個(gè)大形正，大小整齊，表面無(wú)傷，

形、泥土多發(fā)軟

體硬不軟、飽滿

豆芽挺直，芽身短而粗，根須少，發(fā)黃、發(fā)黑、干燥、豆殼

50黃豆芽

芽色潔白晶瑩多，斷芽、爛頭、爛尾

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豆芽挺直，芽身短而粗，根須少，發(fā)黃、發(fā)黑、干燥、豆殼

51綠豆芽

芽色潔白晶瑩多，斷芽、爛頭、爛尾

顏色青綠、表面有黃色絨毛，豆莢

受潮、蟲(chóng)洞、軟爛、顏色發(fā)

52毛豆飽滿，剝開(kāi)后豆粒呈淡綠色、完整、

黃發(fā)黑，豆粒癟而小有異味

有清香

顏色黃綠色、表皮光滑有花紋和棱

表皮粗糙、爛斑、劃傷、軟

53角瓜邊，皮薄肉嫩，瓤小子少，有一定

爛

硬度，尾蒂有毛刺。

顏色淺綠色，佛手形，有一定硬度，

54佛手瓜表皮擦傷，干皺、爛斑

皮脆硬，肉晶瑩透明，瓜形正

顏色淡綠色、有光澤，表面光滑平

斷裂、劃傷、軟爛、干皺、

55浦瓜整、有白色絨毛，有一定硬度無(wú)彈

畸形，顏色發(fā)黃

性，皮薄肉潔白鮮嫩，瓜形周正

顏色翠綠色有光澤，有細(xì)絨毛,皮薄壓傷、爛斑、凹癟，黃斑，

56毛瓜

嫩,肉潔白子小、形正，有一定硬度瓜身軟，絨毛倒伏

筍形粗壯，條直、均勻、葉綠色，壓傷、裂紋、水銹斑，空

57蒿筍莖皮光澤，綠或淡綠色，斷面碧綠。心、厚度、黃葉、毛根、有

嫩葉少泥土

顏色墨綠，葉短少，有白霜，挺直，

葉枯萎有花蕾、壓傷，斷面

58芥蘭梗皮有光澤、綠色、粗長(zhǎng)、斷面綠

黃色、銹色、腐爛或干澀

白色、濕潤(rùn)

顏色碧綠、梗脆嫩，掐之易斷，有有葉班、蟲(chóng)洞、枯萎，梗粗

59菜芯花蕾或無(wú)花蕾，棵株挺直，水分充老，

足或開(kāi)花過(guò)多

顏色碧綠、葉厚實(shí)，有光澤，梗細(xì)有葉斑或葉子過(guò)大，枯萎，

60潺菜

短、光滑嫩綠，掐之易斷有雜質(zhì)，梗粗老

有紅綠兩種，葉子為綠色或紅色，

有黃葉，葉背有白點(diǎn)有蟲(chóng)，

61莧菜葉大薄軟，有光澤，莖細(xì)短、光滑

枯萎有籽，莖粗老

嫩脆，棵株挺直，水份充足

莖粗老，白色支頭多，有黃

顏色淡綠或深綠，莖細(xì)脆嫩，易折

62西洋菜葉、

斷，水份充足，棵株挺直

爛葉、雜草，棵株軟且大

有泥土,黃葉,爛葉.干葉、根

粗、

又旱芹,葉翠綠,無(wú)主莖分枝少,根細(xì),

63香芹莖挺直,脆,芹菜香味,水份充足,長(zhǎng)約分枝多、莖老幫、彎曲、空

30厘米心，

有銹斑、黃斑、斷裂、腐爛

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葉嫩綠或黃綠，莖、根部呈白色，有泥土、爛葉、黃葉、根莖

64水芹莖細(xì)軟，中間空、水份充足，有清變黃、有銹斑、黃斑、斷

香味，長(zhǎng)約30厘米裂、腐爛、雜草

葉莖寬厚，顏色深綠，新鮮肥嫩，有黃葉、梗傷，水秀，腐

65西芹

爽口無(wú)渣爛，斷裂，枯萎

梗較細(xì)較嫩,葉子細(xì)長(zhǎng),淡綠色,棵小有黃葉,枯萎,蟲(chóng)蛀洞或小蟲(chóng),腐

66菜秧

似雞毛,水份充足爛,壓傷,散水太多

蔬菜類(lèi)配送采用當(dāng)日采購(gòu)、當(dāng)日配送的原則。當(dāng)客戶下達(dá)訂單后，

我公司采購(gòu)經(jīng)理將攜同采購(gòu)人員一同前往蔬菜供應(yīng)基地或合作攤位

進(jìn)行備貨，應(yīng)保證菜面干凈、無(wú)明顯泥土、無(wú)黃葉、枯死葉、無(wú)蟲(chóng)、

無(wú)雜質(zhì)。清洗完后，采用潔凈的保鮮筐盛裝，按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)放置，碼放

整齊、無(wú)破損、大小基本統(tǒng)一，然后裝入干燥、整潔的面包車(chē)，直接

配送至客戶指定地點(diǎn)。

3、雞蛋配送

我公司有固定養(yǎng)雞場(chǎng)合作伙伴，該養(yǎng)雞場(chǎng)養(yǎng)殖技術(shù)先進(jìn)科學(xué)，具

有政府監(jiān)督所檢疫章的動(dòng)物檢疫證明，產(chǎn)出的雞蛋質(zhì)量合格。

我公司定期采購(gòu)雞蛋進(jìn)行存儲(chǔ)，以備客戶所需。我公司有專(zhuān)門(mén)的

雞蛋存儲(chǔ)倉(cāng)庫(kù)，我公司采用以下措施保障雞蛋質(zhì)量：

1、采購(gòu)回來(lái)的雞蛋入庫(kù)前，先利用醋液對(duì)雞蛋表面進(jìn)行清洗。

2、對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行消毒，保證倉(cāng)庫(kù)的干凈、衛(wèi)生。

3、倉(cāng)庫(kù)每天通風(fēng)10小時(shí)以上，保證蛋殼無(wú)霉點(diǎn)現(xiàn)象。

4、利用控溫設(shè)備，將倉(cāng)庫(kù)溫度控制長(zhǎng)期控制在5℃~6℃，保證

雞蛋品質(zhì)無(wú)異常，不會(huì)出現(xiàn)發(fā)黑發(fā)臭現(xiàn)象。

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5、利用臭氧定期對(duì)雞蛋進(jìn)行消毒。

采購(gòu)雞蛋指標(biāo)如下：

理化指標(biāo)

項(xiàng)目指標(biāo)

汞（Hg)，mg/kg

鉛（Pb)，mg/kg≤

砷(As），mg/kg≤

鉻（Cr),mg/kg≤

鎘（Cd),mg/kg≤

六六六（BHC)，mg/kg≤

滴滴涕（DDT），mg/kg≤

金霉素（chlortetracycline)，mg/kg≤1

土霉素（oxytetracyline），mg/kg≤

磺胺類(lèi)（以磺胺類(lèi)總量計(jì)），mg/kg≤

呋喃唑酮，mg/kg≤

微生物指標(biāo)

項(xiàng)目指標(biāo)

菌落總數(shù)≤5×104

大腸桿菌≤100

致病菌（沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、葡萄

不得檢出

球菌、溶血性鏈球菌）

客戶下單后，我公司立刻組織人員進(jìn)行裝箱作用。我公司采用木

箱包裝鮮蛋，保證木箱結(jié)實(shí)、清潔、干燥，雞蛋放入蛋托中，蛋的小

頭朝下，大頭朝上，呈倒立狀態(tài)。每蛋一格，每盤(pán)30枚，每個(gè)雞蛋

上面都要裹上防震氣泡膜，然后放在蛋托上，蛋與蛋之間用塑料泡沫

全部填滿。蛋托放入木箱前，先將木箱底部鋪上一層5~6厘米厚的填

充物，箱子的四個(gè)角要稍厚些，然后將蛋托放入木箱中，這樣一層填

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充物一層蛋直至將箱裝滿，最后一層應(yīng)鋪5~6厘米厚的填充物后加蓋。

木箱蓋應(yīng)當(dāng)用釘子釘牢固，紙箱則應(yīng)將箱蓋蓋嚴(yán)，并用繩子包扎結(jié)實(shí)。

最后注明品名、重量并貼上“請(qǐng)勿倒置”、“小心輕放”的標(biāo)志。

公司采用面包車(chē)運(yùn)輸，面包車(chē)保持清潔干燥。在運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)盡

量做到縮短運(yùn)輸時(shí)間，減少中轉(zhuǎn)。根據(jù)不同的距離和交通狀況選用不

同的運(yùn)輸工具，做到快、穩(wěn)、輕?！翱臁本褪潜M可能減少運(yùn)輸中的時(shí)

間；“穩(wěn)”就是減少震動(dòng)，選擇平穩(wěn)的交通工具；“輕”就是裝卸時(shí)要

輕拿輕放。

4、豆制品配送

我公司有專(zhuān)門(mén)的豆制品生產(chǎn)加工合作伙伴，擁有豐富的豆制品品

種，質(zhì)量有保障，種類(lèi)如下：

項(xiàng)目

類(lèi)別種類(lèi)

色澤氣味形態(tài)質(zhì)地

持水性較好，

白色或乳白細(xì)膩、嫩滑、

盒裝內(nèi)酯嫩豆腐略有豆香刀切后不坍、

色無(wú)澀味

不裂

大持水性好，刀

白色或乳白滑爽不粗，無(wú)

盒裝內(nèi)酯老豆腐略有豆香切后不坍、不

色澀味

裂

豆揭布后，不脫

皮，不坍，切滑爽不粗，無(wú)

石膏嫩豆腐乳白色有豆香，不酸

口光亮，持水石膏腳

性好

制

揭布后，不脫

滑爽不粗，較

皮，不坍，切

石膏老豆腐乳白色有豆香，不酸密實(shí)，無(wú)石膏

口光亮，持水

品腳

性好

淡黃色或黃塊形整齊，厚

豆腐干（香干）有豆香密實(shí)，有韌性

色薄均勻

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塊形整齊，厚

五香豆腐干褐色、有光澤五香味有韌性

薄均勻

淡褐色和淡有辛香料柴塊形整齊，厚

薰香干