2024年中餐行政總廚崗位職責(zé)范本（三篇）

第2頁(yè)共2頁(yè)2024年中餐行政總廚崗位職責(zé)范本崗位隸屬：總經(jīng)理直接管轄：中餐廚師長(zhǎng)、西餐廚師長(zhǎng)、洗碗間領(lǐng)班、員工餐廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)：1.根據(jù)藍(lán)寶酒店各餐廳的特色與需求，編制各餐廳菜單及廚房烹飪標(biāo)準(zhǔn)。2.制定廚房作業(yè)流程及崗位職責(zé)，以保證廚房運(yùn)營(yíng)的有序性。3.監(jiān)控各廚房原料使用，結(jié)合庫(kù)存量制定原料采購(gòu)計(jì)劃，嚴(yán)格把控原料的進(jìn)貨質(zhì)量。4.負(fù)責(zé)原料出庫(kù)審批及廚房原料使用報(bào)告的填寫，定期檢查原料庫(kù)存，避免變質(zhì)與短缺。5.確保有效利用原材料，控制菜品的規(guī)格、分量與裝盤，確保質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，減少損耗，降低運(yùn)營(yíng)成本。6.巡視各廚房工作狀況，合理調(diào)配廚師技術(shù)資源，協(xié)調(diào)各個(gè)工作流程。7.檢查廚房設(shè)備運(yùn)行及廚具、用具使用狀況，及時(shí)制定維修與采購(gòu)計(jì)劃。8.根據(jù)季節(jié)變化和重要節(jié)日，策劃特色美食活動(dòng)，推出季節(jié)性菜品，提升銷售業(yè)績(jī)。9.定期組織廚師技術(shù)培訓(xùn)，對(duì)廚師的技術(shù)水平進(jìn)行考核與評(píng)估。10.確保員工餐廳的正常運(yùn)營(yíng)，不斷優(yōu)化員工的生活條件與生活質(zhì)量。2024年中餐行政總廚崗位職責(zé)范本（二）1.受廚政總監(jiān)和店經(jīng)理的指導(dǎo)，監(jiān)督員工的績(jī)效管理，并定期向他們報(bào)告工作進(jìn)度。2.促進(jìn)與服務(wù)團(tuán)隊(duì)的協(xié)作，確保對(duì)客戶需求、銷售動(dòng)態(tài)和反饋的了解，以便及時(shí)優(yōu)化生產(chǎn)流程。3.與采購(gòu)部門保持緊密溝通與協(xié)調(diào)，掌握供應(yīng)情況，有效管理廚房物資，以減少庫(kù)存積壓。4.確保對(duì)物資庫(kù)存的實(shí)時(shí)監(jiān)控，審批廚房的物資申請(qǐng)，嚴(yán)格把控質(zhì)量與數(shù)量。5.主導(dǎo)廚房的食品成本核算與控制，監(jiān)督菜品分量，保證菜品的充足與標(biāo)準(zhǔn)。6.主持廚房例會(huì)，傳達(dá)上級(jí)指示，分配工作任務(wù)。7.參加店經(jīng)理會(huì)議及公司相關(guān)會(huì)議，報(bào)告部門運(yùn)營(yíng)狀況，提出問題解決方案。8.制定并執(zhí)行本部門的預(yù)算計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃及其他工作計(jì)劃。9.制定并確保廚房崗位的工作規(guī)章制度、操作規(guī)范和流程得到執(zhí)行。10.定期檢查廚房衛(wèi)生狀況，督促?gòu)N師長(zhǎng)和主管遵守食品安全法規(guī)，同時(shí)關(guān)注員工的個(gè)人衛(wèi)生和寢室衛(wèi)生。11.對(duì)大型活動(dòng)，親自到場(chǎng)指導(dǎo)，以確?；顒?dòng)的順利進(jìn)行。12.維護(hù)廚房的安全與生產(chǎn)安全，及時(shí)處理潛在風(fēng)險(xiǎn)，監(jiān)督設(shè)備的保養(yǎng)工作，延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命。13.負(fù)責(zé)廚房財(cái)產(chǎn)的管理工作，確保資產(chǎn)的合理使用。14.對(duì)廚師長(zhǎng)進(jìn)行月度績(jī)效評(píng)估，并參與主管的考核復(fù)核工作。15.監(jiān)督員工餐的制作過程。16.審批后廚員工、主管及廚師長(zhǎng)兩天以下的休假申請(qǐng)。17.完成公司及店經(jīng)理安排的其他工作職責(zé)。餐飲部行政總廚職務(wù)責(zé)任：1.掌管所有廚房的日常運(yùn)營(yíng)。2.確保遵守食品安全和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.保證高質(zhì)量的食品服務(wù)，滿足客戶的需求。4.在控制成本的基礎(chǔ)上，提升經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)。5.規(guī)劃并協(xié)調(diào)廚房的人力資源管理工作。6.分析競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的產(chǎn)品、價(jià)格和質(zhì)量策略。7.實(shí)施有效的成本控制措施，特別是餐飲成本。8.建立并維護(hù)良好的人際關(guān)系，促進(jìn)團(tuán)隊(duì)協(xié)作。2024年中餐行政總廚崗位職責(zé)范本（三）1、遵循廚政總監(jiān)和店經(jīng)理的指導(dǎo)，監(jiān)督員工績(jī)效，并向其報(bào)告工作進(jìn)度和成果。2、強(qiáng)化與服務(wù)部門的溝通協(xié)作，掌握顧客需求、銷售動(dòng)態(tài)及反饋，以便及時(shí)優(yōu)化生產(chǎn)流程。3、增進(jìn)與采購(gòu)部門的協(xié)調(diào)，了解供應(yīng)狀況，有效調(diào)整廚房物資，以減少不必要的庫(kù)存積壓。4、實(shí)時(shí)監(jiān)控物資庫(kù)存，審批廚房的物料申請(qǐng)，確保在質(zhì)量和數(shù)量上的嚴(yán)格控制。5、主導(dǎo)廚房的食品成本計(jì)算與控制，監(jiān)督菜品分量，保證菜品的充足和標(biāo)準(zhǔn)。6、主持廚房例會(huì)，傳達(dá)上級(jí)任務(wù)，分配工作責(zé)任。7、參與店經(jīng)理及公司組織的會(huì)議，反饋部門運(yùn)營(yíng)情況，提出存在的問題及解決方案。8、負(fù)責(zé)編制部門預(yù)算計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃及其他運(yùn)營(yíng)計(jì)劃，并確保其有效執(zhí)行。9、制定并執(zhí)行廚房各崗位的規(guī)章制度和操作流程，確保工作規(guī)范有序。10、定期檢查廚房衛(wèi)生狀況，督促?gòu)N師長(zhǎng)和主管遵守食品安全法規(guī)，同時(shí)關(guān)注員工的個(gè)人衛(wèi)生和寢室衛(wèi)生。11、對(duì)于大型活動(dòng)，親自到場(chǎng)指導(dǎo)，以確?；顒?dòng)的順利進(jìn)行。12、保障廚房的安全和生產(chǎn)安全，及時(shí)處理潛在的違規(guī)行為和安全隱患，同時(shí)監(jiān)督設(shè)備的保養(yǎng)工作，延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命。13、監(jiān)督廚