后廚安全管理規(guī)定（標準版）

/后廚安全管理規(guī)定（公司內(nèi)部協(xié)議書、合同模板）甲方：**單位或個人乙方：**單位或個人簽訂日期：**年**月**日簽訂地點：**省**市**地后廚安全管理規(guī)定

該店最值得天外天驕傲的就是他們的安全管理,通過精細的制度和規(guī)范的操作,在二十年中沒有發(fā)生過一起食品和消防安全事故,這種奇跡的發(fā)生體現(xiàn)著管理者的智慧和操作者的細心。

煙道管理

烤鴨店與其它餐館相比,多了一個烤鴨房,而烤鴨房的煙道是最容易發(fā)生火災的地方。

因為煙道里容易堆積碳灰,遇火就著無法撲救。

因此,國家規(guī)定,煙道必須60天清理一次。

而天外天則是每月清理一次,每天上班點火前,一定要用濕抹布將煙道口擦干凈,在煙道口的上方還有一個篦子,防止點火時的易燃物被吸進煙道釀成火災。

只要有明火,就必須有人在一旁值守,人走火滅。

鴨房里還有一個盛滿水的大缸,隨時應對可能出現(xiàn)的火情。

烤鴨用的劈柴當天使用,不許存放過夜。

燃氣管理

燃氣開關(guān)有專人負責,每天晚上關(guān)掉閥門的人都要填寫相關(guān)的記錄,隨時接受上級主管的檢查。

中午下班前,前廳經(jīng)理和廚師長都要對廚房的安全進行巡視檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

晚上下班后,專管人員關(guān)好各種閥門后,還要經(jīng)過專人進行檢查,最后是廚師長再督查一次,每天如此,過三道關(guān)才能下班。

同時,在閥門上裝有漏氣切斷閥,確保萬無一失。

油鍋管理

后廚的火災事故99%都是因油鍋引起的,所以對油鍋的管理是重中之重。

為了消除安全隱患。

天外天要求所有廚師必須同時上下班,不許單獨加工菜品,特別是使用油鍋煎炸食品。

使用油鍋時要用大鍋少油,防止因為鍋小而造成熱油溢出,特別是像炸丸子之類的菜品,越炸油越多,最終熱油流到鍋外,遇明水造成火災。

針對油鍋容易造成火災事故,天外天制定了一套消防預案,一旦發(fā)生火災,每一個人都知道如何處理。

大家分工合作,先關(guān)排風,同時關(guān)掉總閘,關(guān)氣斷電。

油鍋旁邊掛有滅火毯和滅火器,出現(xiàn)火情及時處理。

用電安全

廚房電源多,機器設備多,最需要注意的是鼓風機,這是廚房用電安全的最大隱患。

因為鼓風都安裝在灶下面,檢查不方便,而鼓風機工作起來很熱,容易把電線燒毀釀成大禍。

天外天針對鼓風機就有相應的檢查制度,最大限度消除一切火災隱患。

天外天對員工的手機充電器也格外重視,禁止員工在工作間里給手機充電,每一個店專門設置員工手機充電的區(qū)域,有很多案例說明,員工的手機充電器是火災的一個重大隱患,必須引起餐飲管理者的重視。

四個能力

宯鴨店每一個月都要進行兩次消防演練,有時還請消防隊進行專門培訓。

各店的消防栓也不定期拿出來沖沖地板,澆澆院子里的花草,就是要讓員工熟悉消防設備的使用,做到發(fā)現(xiàn)火情及時處理。

天外天的老總對消防安全重視到了極致,每次開例會,第一件事肯定說安全問題,然后再說其他經(jīng)營的事情。

基層主管領(lǐng)導也是一樣,每次會議的第一個話題肯定是安全問題。

特別對待新員工,不停地灌輸安全第一的理念,天天說,日日講,真到員工聽煩了,還要講。

每一名員工都要進行消防安全的培訓和考試,必須具備四個能力。

包括:檢查消除火災隱患的能力,提高撲救初起火災的能力,組織人員疏散逃生的能力,消防安全教育培訓能力。

食品安全

食品安全是烤鴨店的另一件重中之重之事。

首先要保證原材料的進貨安全,天外天的主要原材料都是從中糧集團等國內(nèi)知名的大企業(yè)購進,采購數(shù)量也限定在一定的范圍之內(nèi),就是要保證食材的新鮮。

餐廳規(guī)定,素菜進廚房不能超過36小時,肉類在廚房不能存放超過72小時,努力做到零庫存,盡量使當天加工的菜品當天銷售完,不讓菜品進冰箱保存。

針對這種情況,天外天通過多年積贊的數(shù)據(jù),對每天的菜品進行量化管理,避免造成浪費和形成食品安全的隱患。

烤鴨店里所有的食品中,最容易發(fā)生食品安全的是鴨肝和鴨胗。

這是預防的重點,特別是鴨肝,極易出現(xiàn)變質(zhì)的問題。

天外天對鴨肝的保存非常嚴格,盛鴨肝的器皿一定要干凈,而且保存時間不能超過24小時。

檔案管理制度

本范文文章系精心整理，難免有不足之處，歡迎批評指正。當我準備簽署合同或協(xié)議時，我會格外小心，確保自己不會落入一些常見的陷阱之中。下面是我總結(jié)的一些注意事項，以及如何避免這些坑的方法：###簽署合同、協(xié)議注意事項1.**核實對方身份與資質(zhì)**：-在簽署任何合同之前，我會先驗證對方的身份和主體資格。如果對方是個人，我會要求查看身份證件，并保留復印件。如果是公司，則需查詢其工商注冊信息，以確保該公司確實存在且處于正常運營狀態(tài)。2.**審查合同內(nèi)容**：-我會仔細審閱合同中的每一個條款，尤其是那些關(guān)于付款條件、交付時間、質(zhì)量標準、違約責任和爭議解決機制的部分。我會確保這些條款清晰明確，并且符合我的期望和需求。3.**關(guān)注細節(jié)**：-我會特別留意合同中的小字條款，因為這些地方往往隱藏著重要的信息。例如，一些隱含的責任轉(zhuǎn)移、自動續(xù)簽條款或是不利的法律選擇條款等。4.**違約責任**：-我會檢查合同中關(guān)于違約責任的規(guī)定，包括違約金、賠償金以及其他可能的懲罰措施。這些條款應該公平合理，既不過分嚴厲也不過于寬松。5.**保密條款**：-如果合同涉及到商業(yè)秘密或敏感信息，我會確保有適當?shù)谋Ｃ軈f(xié)議來保護這些信息的安全。6.**知識產(chǎn)權(quán)歸屬**：-對于涉及創(chuàng)新作品或技術(shù)開發(fā)的合同，我會確保知識產(chǎn)權(quán)的歸屬得到明確說明。7.**簽署過程**：-我會在沒有空白行的地方簽名，以防止他人添加額外內(nèi)容。我還會使用不易擦除的墨水簽字筆來簽字，避免簽字被篡改。8.**明確日期**：-我會在合同上清楚地標明簽署日期，這對于確定合同的有效期限和訴訟時效至關(guān)重要。###常見的套路及解決方案1.**虛假宣傳**：-**解決方案**：在簽訂合同之前，我會調(diào)查產(chǎn)品或服務的真實情況，比較廣告宣傳與實際情況的差異。2.**價格欺詐**：-**解決方案**：我會比較市場價格，確保折扣的真實性，并且了解合同中的定價策略。3.**質(zhì)量問題**：-**解決方案**：我會要求提供質(zhì)量保證書或樣品，并在合同中明確質(zhì)量標準和驗收流程。4.**售后服務不到位**：-**解決方案**：在合同中詳細規(guī)定售后服務條款，包括維修、退換貨等服務的承諾。5.**附加費用**：-**解決方案**：要求對方列出所有可能產(chǎn)生的費用，并在合同中明確列出，避免出現(xiàn)隱藏費用。6.**不公平條款**：-**解決方案**：對于任何看起來不公平或不合理的條款，我會要求對方做出修改，必要時尋求法律咨詢。通過這些詳細的步驟和預防措施，我可以最大程度地減少簽署合同過程中可能出現(xiàn)的風險，并確保自己能夠在合同關(guān)系中得到應有的保護。本范文文章系精心整理，難免有不足之處，歡迎批評指正。當我準備簽署合同或協(xié)議時，我會格外小心，確保自己不會落入一些常見的陷阱之中。下面是我總結(jié)的一些注意事項，以及如何避免這些坑的方法：###簽署合同、協(xié)議注意事項1.**核實對方身份與資質(zhì)**：-在簽署任何合同之前，我會先驗證對方的身份和主體資格。如果對方是個人，我會要求查看身份證件，并保留復印件。如果是公司，則需查詢其工商注冊信息，以確保該公司確實存在且處于正常運營狀態(tài)。2.**審查合同內(nèi)容**：-我會仔細審閱合同中的每一個條款，尤其是那些關(guān)于付款條件、交付時間、質(zhì)量標準、違約責任和爭議解決機制的部分。我會確保這些條款清晰明確，并且符合我的期望和需求。3.**關(guān)注細節(jié)**：-我會特別留意合同中的小字條款，因為這些地方往往隱藏著重要的信息。例如，一些隱含的責任轉(zhuǎn)移、自動續(xù)簽條款或是不利的法律選擇條款等。4.**違約責任**：-我會檢查合同中關(guān)于違約責任的規(guī)定，包括違約金、賠償金以及其他可能的懲罰措施。這些條款應該公平合理，既不過分嚴厲也不過于寬松。5.**保密條款**：-如果合同涉及到商業(yè)秘密或敏感信息，我會確保有適當?shù)谋Ｃ軈f(xié)議來保護這些信息的安全。6.**知識產(chǎn)權(quán)歸屬**：-對于涉及創(chuàng)新作品或技術(shù)開發(fā)的合同，我會確保知識產(chǎn)權(quán)的歸屬得到明確說明。7.**簽署過程**：-我會在沒有空白行的地方簽名，以防止他人添加額外內(nèi)容。我還會使用不易擦除的墨水簽字筆來簽字，避免簽字被篡改。8.**明確日期**：-我會在合同上清楚地標明簽署日期，這對于確定合同的有效期限和訴訟時效至關(guān)重要。###常見的套路及解決方案1.**虛假宣傳**：-**解決方案**：在簽訂合同之前，我會調(diào)查產(chǎn)品或服務的真實情況，比較廣告宣傳與實際情況的差異。2.**價格欺詐**：-**解決方案**：我會比較市場價格，確保折扣的真實性，并且了解合同中的定價策略。3.**質(zhì)量問題**：-**解決方案**：我會要求提供質(zhì)量保證書或樣品，并在合同中明確質(zhì)量標準和驗收流程。4.**售后服務不到位**：-**解決方案**：在合同中詳細規(guī)定