果蔬采收與采后商品化處理

掌握?qǐng)@藝產(chǎn)品成熟度的判別標(biāo)準(zhǔn)及采收方法。掌握?qǐng)@藝產(chǎn)品的采后商品化處理主要流程及其要點(diǎn)。了解園藝產(chǎn)品采后運(yùn)銷的特點(diǎn)及方式。園藝產(chǎn)品商品化處理一、

商品化處理的概念商品化處理：指為提高園藝產(chǎn)品商品性能，在采收之后對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行的分級(jí)、洗果、被膜、催熟、脫澀、包裝等一系列操作過程統(tǒng)稱為商品化處理。二、商品化處理的目的意義

提高產(chǎn)品商品性

改善產(chǎn)品外觀品質(zhì)、提高產(chǎn)品均勻性、實(shí)行優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)和影響市場(chǎng)策略。

減少產(chǎn)品腐爛

延長(zhǎng)貨架壽命

保證運(yùn)輸安全

經(jīng)過商品化處理，既有利于保持優(yōu)良品質(zhì)乃至在某些方面改善品質(zhì)，提高商品性，又有利于減少腐爛，避免浪費(fèi)；既方便人民生活，又可使產(chǎn)品增值，使生產(chǎn)者和經(jīng)營(yíng)者增加經(jīng)濟(jì)效益；實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，獲得最大的經(jīng)濟(jì)效益。二、必要性三、靈活性

商品競(jìng)爭(zhēng)實(shí)質(zhì)上是質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)，如何把果品變成商品是果品商品化處理的目的；果蔬的采后商品化處理應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的特點(diǎn)上市目的，有選擇性地使用；不同的種類品種和用途，采后商品化處理環(huán)節(jié)有差異，應(yīng)區(qū)別對(duì)待，靈活掌握。四、現(xiàn)狀果蔬質(zhì)量緩慢提高，但采后商品化處理落后。果品優(yōu)質(zhì)率30%左右，50%的大路貨，20%的劣質(zhì)果沒有市場(chǎng)。意識(shí)不強(qiáng),處理設(shè)施不先進(jìn),挑選分級(jí)不嚴(yán)格,包裝不規(guī)范等現(xiàn)象普遍存在。五、提高采后商品化處理的關(guān)鍵

2、自動(dòng)化3、配套化1、標(biāo)準(zhǔn)化4、組織化

標(biāo)準(zhǔn)化：在果蔬產(chǎn)銷的各個(gè)環(huán)節(jié)都有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)格提高果品采后商品化處理的程度，嚴(yán)格控制商品質(zhì)量，使整個(gè)的果蔬商品流通在各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)控制下進(jìn)行，使生產(chǎn)者能獲得較好的收益，消費(fèi)者也能購(gòu)買到質(zhì)優(yōu)鮮嫩的商品。

1、標(biāo)準(zhǔn)化標(biāo)準(zhǔn)化是果蔬現(xiàn)代化生產(chǎn)和管理的紐帶。

設(shè)計(jì)或引進(jìn)國(guó)外自動(dòng)化程度高的設(shè)備，提高各種果蔬采后商品化處理的程度。

2、自動(dòng)化

現(xiàn)代果蔬采后商品化處理技術(shù)工作集采后處理、運(yùn)輸和貯藏為一體。除配有采后處理、分級(jí)和包裝的機(jī)械外，還配備了冷藏運(yùn)輸車以及冷藏車和氣調(diào)庫。并將包裝車間與冷藏庫和氣調(diào)庫連接起來，生產(chǎn)場(chǎng)地內(nèi)還設(shè)有涼棚，以便于空包裝容器的堆放。3、配套化盡快建立與高檔優(yōu)質(zhì)果品相適應(yīng)的現(xiàn)代果蔬批發(fā)市場(chǎng)、零售網(wǎng)點(diǎn)和貯運(yùn)體系；重點(diǎn)建立現(xiàn)代果蔬的貯藏加工業(yè)和果蔬采后預(yù)冷、分級(jí)、打蠟等處理體系，提高包裝的檔次，完善“冷鏈”環(huán)節(jié)，使我國(guó)園藝產(chǎn)品的商品化處理率逐漸提高。4、組織化第一節(jié)

果蔬的采收

Harvesting/picking一、果蔬成熟度1、生理成熟度PhysiologicalMaturity2、園藝成熟度/商業(yè)成熟度Horticultural/CommercialMaturity二、采收時(shí)期確定的依據(jù)1、果蔬生理特點(diǎn)2、采后用途（儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、銷售）三、采收成熟度的確定1、果柄脫離的難易程

有些種類的果實(shí)在成熟時(shí)，果柄與果枝間常產(chǎn)生離層，容易脫落。三、采收成熟度的確定2、果實(shí)表面色澤的顯現(xiàn)和變化如荔枝在外果皮剛轉(zhuǎn)為鮮紅色，龜裂紋底線仍帶金黃色，而內(nèi)果皮仍是白色時(shí)即為成熟內(nèi)果皮轉(zhuǎn)為紅色時(shí)（俗稱穿紅袍）已進(jìn)入過熟階段

綠熟

破色

變色

粉紅

淡紅

紅色

GreenBreakerTurningPinkLightredRed油桃草莓杏黑寶石李采收標(biāo)準(zhǔn)甜椒一般在綠熟時(shí)采收茄子在表皮明亮而有光澤時(shí)采收黃瓜應(yīng)在瓜皮深綠色、尚未變黃時(shí)采收西瓜接近地面的部分顏色由綠色變?yōu)槁渣S甜瓜的色澤從深綠變?yōu)榘呔G和稍黃豌豆從暗綠色變?yōu)榱辆G色菜豆由綠色轉(zhuǎn)為發(fā)白表示成熟甘藍(lán)葉球的顏色變?yōu)榈G色時(shí)成熟花椰菜的花球白色而不發(fā)黃為適當(dāng)采收期三、采收成熟度的確定3、主要化學(xué)物質(zhì)的含量淀粉可溶性固形物有機(jī)酸固酸比（1）淀粉，檢查果實(shí)橫切面淀粉的分布情況碘反應(yīng)液：先溶解碘化鉀5g于100mL蒸餾水中，再加上1g碘備用；檢測(cè)方法：將果實(shí)對(duì)半橫切，用毛筆蘸上碘反應(yīng)液涂布于橫切面上，觀察淡色部分的比例，按下列標(biāo)號(hào)進(jìn)行判斷。白利糖度（2）可溶性固形物白利糖度是指葡萄酒中以葡萄的糖分為基礎(chǔ)的可能產(chǎn)生的酒精為含量的計(jì)量單位。糖分越多，可能產(chǎn)生的酒精度就越高。在葡萄酒的背面標(biāo)簽上尤其是加利福尼亞的葡萄酒及葡萄酒書籍中會(huì)常見這個(gè)詞。白利糖度值是以‘折射指數(shù)’和‘特定重力’為標(biāo)準(zhǔn)的以純凈水作為標(biāo)準(zhǔn)點(diǎn)——零點(diǎn)，當(dāng)其他物質(zhì)溶解于水，特定重力就增加，數(shù)值就上升到零點(diǎn)以上。因此，溶解于水的固體濃度越高，白利糖度數(shù)值越高。當(dāng)水果到成熟階段時(shí)，白利糖度越高，因?yàn)槿苡谒墓腆w物質(zhì)，如糖、酸和其他植物化學(xué)成分這時(shí)達(dá)到峰值。（3）有機(jī)酸甜橙果實(shí)在成熟時(shí)呈現(xiàn)出類胡蘿卜素血橙呈現(xiàn)出花青素紅桔果皮中含有紅桔素和黃酮蘋果、桃等的紅色為花青素柿子為橙黃色素和番茄紅素，呈血紅色葡萄的紅色是果皮中含有的單寧、戊酸酐、單兒茶酸及某些花青素造成的（4）固酸比果蔬固酸比達(dá)到一定比值時(shí)才能采收四川甜橙在采收時(shí)固酸比為10:1，糖酸比為8:1左右美國(guó)甜橙以固酸比8:1作為采收成熟度標(biāo)準(zhǔn)線蘋果和梨糖酸比為30:1采收，風(fēng)味品質(zhì)好伏令夏橙和棗在糖分累積最高時(shí)采收為宜檸檬需在含酸量最高時(shí)采收三、采收成熟度的確定4、堅(jiān)實(shí)度或硬度優(yōu)點(diǎn)，簡(jiǎn)單易行缺點(diǎn)，準(zhǔn)確度不高，不同年份同一成熟度果肉硬度變化蔬菜沒有成熟變軟，能耐儲(chǔ)運(yùn)（番茄，辣椒）發(fā)育較好，已充分成熟（甘藍(lán)葉球）品質(zhì)下降（萵苣，芥菜，豆薯，豌豆）三、成熟度的確定5、果實(shí)的形態(tài)（如香蕉橫切面）香蕉未成熟時(shí)，果實(shí)的橫切面呈現(xiàn)多角形，

充分成熟時(shí)，果實(shí)飽滿、渾圓，橫切面為圓

形。因此其棱角的光銳程度可作為判斷成熟的一個(gè)指標(biāo)，越飽滿，則成熟度越高。三、成熟度的確定6、生長(zhǎng)期和成熟特征生長(zhǎng)期：開花期→采收

所需的時(shí)間成熟特征：瓜果種籽從尖端開始由白色逐漸變褐、變黑是瓜果充分成熟的標(biāo)志之一

食用豆類蔬菜應(yīng)在種子膨大硬化前采收西瓜的瓜秧卷須枯萎時(shí)冬瓜、南瓜表皮“上霜”且出現(xiàn)白粉蠟質(zhì)，表皮組織硬化時(shí)達(dá)到成熟金帥蘋果145d紅星蘋果147d青香蕉蘋果150d國(guó)光蘋果160d梨（巴黎，二十世紀(jì)，晚三吉）140d，145d，179d桃（大久保）105d三、成熟度的確定7、地上部分植株的形態(tài)變化如洋蔥、馬鈴薯、芋頭、姜的地上部分變黃、枯萎和倒伏，為最適采收期。

三、成熟度的確定8、比重（如芒果成熟度標(biāo)準(zhǔn)）三、成熟度的確定9、成熟度的無損檢測(cè)與預(yù)測(cè)

“SpeakingPlant”conceptRGB色差和色彩比的方法獼猴桃成熟度指標(biāo)成熟指標(biāo)熟度低限適熟熟度高限過熟硬度8.77.77.17可溶性固形物5.5～6.27.59.5>10.0淀粉（0～100%）91857045種子顏色（1～4）2.53.54.04.0任選項(xiàng)目用乙烯處理提早上市出口或長(zhǎng)期貯藏短期貯藏即銷菠蘿成熟度標(biāo)準(zhǔn)四、采收要求和方法基本要求：適時(shí)、適熟、無傷分期采摘人工采收：摘、剪、割/砍、刨機(jī)械采收：‘shake-catch’強(qiáng)氣流吸取-分選刨出-卷起-篩選-裝箱（生菜）Harvestingaid–conveyorcarrierforwatermelonTomatoharvesterHarvestingofcauliflower五、注意事項(xiàng)采收時(shí)機(jī)最好在晴天早晚進(jìn)行采前兩天應(yīng)無雨注意防雨、防曬、防盜采收用具：機(jī)械、筐、剪、手套應(yīng)對(duì)工作人員培訓(xùn)剪指甲、輕拿輕放、快采快運(yùn)快預(yù)冷采收?qǐng)鏊c管理例：香蕉果實(shí)的采收過早采收：營(yíng)養(yǎng)累積不足，風(fēng)味不佳，且影響產(chǎn)量過遲采收：風(fēng)