中學(xué)食堂教職員工食堂管理制度

第第頁中學(xué)食堂教職員工食堂管理制度豐樂中學(xué)食堂教職員工食堂管理制度1、本校教職員工及學(xué)生均可在食堂就餐。就餐必需購買食堂飯、菜票。2、健全各項規(guī)章制度，加強管理，嚴格本錢核算，提高質(zhì)量，降低本錢，保障教職員工吃好。3、常常改換飯菜花樣，做到一周一食譜，努力提高烹調(diào)質(zhì)量。4、建立有各方面教職員工和學(xué)生代表參加的伙食委員會，定期召開會議，聽取群眾看法，不絕改進工作，實行民主化管理，以促進工作水平和服務(wù)質(zhì)量的提高。5、嚴格財經(jīng)財務(wù)制度，購買各種食品均由保管人員驗收人庫，一切收支均以原始票據(jù)為準，經(jīng)手人必需簽字蓋章，飯、菜票要日清月結(jié)，杜絕一切漏賬現(xiàn)象發(fā)生。6、嚴格各種票證和實物管理手續(xù)，妥當(dāng)保管，及時清理，定時結(jié)算核對。7、凡食堂工作人員均不得單獨在食堂內(nèi)做飯，更不得隨便在食堂內(nèi)購買生禽、魚蝦、肉蛋、蔬菜等食品。8、保持食堂廚房、庫房等環(huán)境的衛(wèi)生清潔，執(zhí)行嚴格的清洗、消毒、隔離等衛(wèi)生清潔制度，徹底清除蒼蠅、老鼠等。9、餐具應(yīng)常常消毒，垃圾要及時處理，確保食堂衛(wèi)生符合規(guī)定的標準。10、工作人員必需注意做好個人衛(wèi)生，工作期間穿著工作服、帽，堅持洗手后操作，并嚴格遵守操作的常規(guī)制度。11、定期進行健康檢查，發(fā)現(xiàn)有不符合從事炊事工作的帶病者，要立刻停止其工作，待恢復(fù)健康并經(jīng)批準后方可上崗。12、為防止傳染病的發(fā)生，非食堂工作人員，不得進人食堂操作間，違反者按學(xué)校規(guī)定懲罰。13、就餐時，一律使用飯票、菜票，食堂人員不準擅自收取現(xiàn)金。篇2:學(xué)校食堂員工培訓(xùn)側(cè)記為了進一步貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，認真落實《上海市商業(yè)學(xué)校食堂飲食衛(wèi)生管理細則》，規(guī)范學(xué)校食品衛(wèi)生管理，防備食物中毒事故發(fā)生，確保師生身體健康，5月27日下午，由總務(wù)處和醫(yī)務(wù)室的組織下，食堂管理人員對食堂員工進行了食品衛(wèi)生安全知識方面的內(nèi)部培訓(xùn)，一食堂全體員工參加了培訓(xùn)。緊要是結(jié)合最新“上海市餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)”的內(nèi)容進行。培訓(xùn)會上，俞老師首先做了開場白，介紹了近期我校相關(guān)負責(zé)人及食堂管理人員參加“上海市餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)合格證”的考證情況，接著，胡醫(yī)生又強調(diào)了一遍食堂從業(yè)人員的衛(wèi)生要求，順便介紹了本次培訓(xùn)的目的和意義，最終由一食堂餐飲管理人員老蘇做了重點發(fā)言。老蘇結(jié)合自身的心得體會，把在培訓(xùn)過程中學(xué)到的相關(guān)知識和應(yīng)當(dāng)注意的操作環(huán)節(jié)教授給食堂員工，并談了自身對食品衛(wèi)生安全緊要性的認得，他指出食品衛(wèi)生安全直接關(guān)系到全校師生的身體健康和生命安全，希望每位員工從自身做起，維護好食品衛(wèi)生安全，作為管理人員，他保證帶頭做好監(jiān)督保障工作，力爭為全校師生營造一個安全、健康和諧的飲食環(huán)境。為了檢驗培訓(xùn)效果，培訓(xùn)結(jié)束時向員工發(fā)放試卷做了測試。本次培訓(xùn)變化了過去胡醫(yī)生唱獨角戲的傳統(tǒng)方式，改由食堂員工自身培訓(xùn)，極大調(diào)動了員工的樂觀性，收到了較好的效果。篇3:餐飲服務(wù)中心學(xué)生食堂飯菜定價管理方法學(xué)院餐飲服務(wù)中心《學(xué)生食堂飯菜定價管理方法》為了進一步做好學(xué)校學(xué)生食堂飯菜價格穩(wěn)定工作，認真落實教育部《關(guān)于進一步加強高等學(xué)校學(xué)生食堂價格管理工作的通知》精神，加強學(xué)校學(xué)生食堂飯菜價格管理，確保學(xué)校的穩(wěn)定。特訂立定價管理規(guī)定：一、定價管理的目的：（一）學(xué)生食堂飯菜價格，不但關(guān)系到學(xué)生的利益，也關(guān)系到學(xué)校和社會的穩(wěn)定。（二）要切實加強學(xué)生食堂的管理與監(jiān)督。認真落實食堂飯菜價格本錢核算，堅持微利保本的經(jīng)營原則，合理訂立伙食本錢核算和定價準則，不隨便定價。（三）要加強食堂物資的采購管理，對食堂物資實行集中采購和配送，訂立和完善物資采購制度，規(guī)范物資采購程序，在確保質(zhì)量的前提下，盡量降低伙食物資的進價。（四）建立監(jiān)控機制，抓好食品加工過程管理，規(guī)范操作、減少揮霍、節(jié)能降耗，千方百計降低食堂價格，確保其質(zhì)量和衛(wèi)生安全。（五）要加強食堂價格管理的透亮度，讓學(xué)生參加監(jiān)督工作。二、定價管理的原則：（一）在訂立價格時要充分體現(xiàn)公益性原則。（二）在市場原材料子價格連續(xù)調(diào)整的情況下，學(xué)校食堂體現(xiàn)其公益性、服務(wù)性原則，做好飯菜價格的穩(wěn)定工作，采取分步調(diào)整的方式，實現(xiàn)平穩(wěn)過度。體現(xiàn)對學(xué)生的關(guān)懷和關(guān)懷。（三）食堂飯菜價格的調(diào)整必需經(jīng)過嚴格的審核程序，通過各種渠道征求學(xué)生和教職工代表的看法，做到不隨便定（調(diào)）價。三、定價的實在方法：注：售價為全本錢核算價格加*%利潤率，即為實際售價。（三）操作程序：菜肴定價核算，按以下幾個步驟進行：1、對原材料子的市場價格進行調(diào)查，并比對了原材料子一年價格，推算出了一年的平均價格。2、對菜肴逐個調(diào)查。如對菜肴的價格、主輔料、四季價格進行統(tǒng)計。3、餐飲中心召開餐廳經(jīng)理睬議，選出餐廳代表（廚師）參加核算。4、餐飲中心和餐廳廚師代表對菜肴進行實際操作，用實際情況找數(shù)據(jù)。實在操作步驟如下：①確定菜肴的主輔料；②對原材料子進行稱量（包含毛料重量、凈料重量、調(diào)料重量）；③現(xiàn)場加工菜肴；④加工后，現(xiàn)場逐份打出菜肴。5、菜肴現(xiàn)場加工后，餐飲服務(wù)中心和餐廳對產(chǎn)品的菜肴，依據(jù)計算公式進行核算。6、菜肴核算后，把核算價格和實際價格進行比較，訂立出價格標準。四、調(diào)整價格的實在操作過程：1、由餐廳提出看法，經(jīng)餐飲中心上報后勤管理處，由后勤管理處公示組織邀請學(xué)校各方代表參加評判。2、確定需調(diào)價的菜肴，依據(jù)該菜肴用料價格在現(xiàn)價基礎(chǔ)上作全年評判，確定全年基本原材料子價格。3、對原材料子進行稱量（包含毛料重量、凈料重量、調(diào)料重量）4、現(xiàn)場加工菜肴；5、加工后，現(xiàn)場逐份打出菜肴。6、菜肴現(xiàn)場加工后，各方代表依據(jù)計算公式進行核算。把核算價格和實際價格進行比較，確定價格后進行公布。五、監(jiān)控體系（一）飯菜價格監(jiān)控體系：由學(xué)校工會后勤管理處餐飲中心各餐廳學(xué)生膳管會等代表構(gòu)成的五級監(jiān)控體系，歡迎全校師生監(jiān)督。（二）菜肴價格調(diào)整體系：餐廳