咖啡師職業(yè)資格培訓(xùn)考試題及答案

咖啡師職業(yè)資格培訓(xùn)考試題及答案單選題1.道德的發(fā)生必須以()為前提。A、社會(huì)關(guān)系B、生產(chǎn)關(guān)系C、勞動(dòng)關(guān)系D、雇傭關(guān)系正確答案：A2.清潔保養(yǎng)咖啡研磨機(jī)時(shí)，如仍有殘豆，則應(yīng)()。A、用手將其摳出B、蓋上豆倉(cāng)蓋，留待下次營(yíng)業(yè)使用C、留待下次營(yíng)業(yè)使用D、繼續(xù)將其磨光正確答案：C3.公元18世紀(jì)初期海軍軍官德.克利將咖啡幼苗帶入了()。A、歐洲B、南美洲C、大洋洲D(zhuǎn)、亞洲正確答案：A4.制作()，可以了解店內(nèi)各方面的不足。A、員工調(diào)查表B、價(jià)格調(diào)查表C、客戶滿意度調(diào)查表D、產(chǎn)品調(diào)查表正確答案：C5.“歡迎光臨”的英文表達(dá)應(yīng)為()。A、YouareingB、WeleC、YoucameD、Goodyoucame正確答案：B6.“Couldyou…?”的意思是()。A、您喜歡...？B、我能...嗎？C、您能夠…嗎？D、他能...？正確答案：A7.“Ihopeyoueagain.”的意思是()。A、歡迎您再來(lái)B、明天見(jiàn)C、非常感謝D、很高興見(jiàn)到您正確答案：A8.下列咖啡豆烘焙方式中，不常用的方法是()。A、直火式B、熱風(fēng)式C、半熱風(fēng)式D、輪盤(pán)式正確答案：D9.消費(fèi)者在展銷(xiāo)會(huì)、租賃柜臺(tái)購(gòu)買(mǎi)商品或者接受服務(wù)，其合法權(quán)益受到損害的，消費(fèi)者要求賠償，以下說(shuō)法不正確的是()。A、展銷(xiāo)會(huì)的舉辦者、柜臺(tái)的出租者賠償后，還有權(quán)向銷(xiāo)售者或者服務(wù)者追償B、消費(fèi)者可以向銷(xiāo)售者或者服務(wù)者要求賠償，但不可向展會(huì)舉辦者要求賠償C、展銷(xiāo)會(huì)的舉辦者不承擔(dān)賠償責(zé)任，但有義務(wù)協(xié)助消費(fèi)者向柜臺(tái)的出租者等相關(guān)責(zé)任人要求賠償D、消費(fèi)者在展銷(xiāo)會(huì)結(jié)束或者柜臺(tái)租賃期滿后不得向展銷(xiāo)會(huì)的舉辦者、柜臺(tái)的出租者要求賠償正確答案：D10.下列選項(xiàng)中，導(dǎo)致咖啡豆在烘焙過(guò)程中變色的最主要成分是()。A、水分B、糖分C、單寧酸D、咖啡因正確答案：A11.適量的飲用咖啡對(duì)身體的好處是()。A、補(bǔ)充鈣質(zhì)B、利尿C、提高視力D、使頭發(fā)烏黑亮澤正確答案：B12.勞動(dòng)者遵守()，可以安全規(guī)范地行使自己的勞動(dòng)權(quán)利。A、加班制度B、個(gè)人權(quán)利C、請(qǐng)假制度D、職業(yè)紀(jì)律正確答案：D13.用虹吸壺制作咖啡時(shí)，合理的順序是()。①用濕布擦拭下壺，冷卻下壺，使咖啡液迅速回落至下壺。②前后或者左右輕拔上壺，有空氣流入即可輕松拔出上壺③制作前應(yīng)將下壺外壁擦干④用木棒攪拌時(shí)，注意木棒不能碰到濾布A、④③①②B、③④①②C、①④③②D、③①②④正確答案：B14.食品加工人員進(jìn)行()檢查的年限規(guī)定是1年。A、暫住證B、健康證C、職業(yè)資格證D、技術(shù)合格證正確答案：B15.咖啡廳凈水器濾芯的更換應(yīng)以()為依據(jù)。A、時(shí)間B、季節(jié)C、咖啡銷(xiāo)量D、水的流量正確答案：D16.向客人推銷(xiāo)產(chǎn)品時(shí)應(yīng)()。A、推薦最貴的B、推薦便宜的C、推薦適合客人的D、推薦庫(kù)存貨正確答案：C17.消費(fèi)者在展銷(xiāo)會(huì)、租賃柜臺(tái)購(gòu)買(mǎi)商品或者接受服務(wù)，其合法權(quán)益受到損害的，消費(fèi)者要求賠償，以下說(shuō)法不正確的是()。A、展銷(xiāo)會(huì)的舉辦者、柜臺(tái)的出租者賠償后，有權(quán)向銷(xiāo)售者或者服務(wù)者追償B、消費(fèi)者可以向銷(xiāo)售者或者服務(wù)者要求賠償C、展銷(xiāo)會(huì)的舉辦者不承擔(dān)賠償責(zé)任但有義務(wù)協(xié)助消費(fèi)者的向柜臺(tái)的出租者等相關(guān)責(zé)任人要求賠償D、展銷(xiāo)會(huì)結(jié)束或者柜臺(tái)租賃期滿后也可以向展銷(xiāo)會(huì)的舉辦者、柜臺(tái)的出租者要求賠償正確答案：C18.下列選項(xiàng)中，屬于咖啡店?duì)I業(yè)記錄內(nèi)容的是()。A、客人投訴B、客流量C、突發(fā)事件D、員工考勤正確答案：A19.使用土耳其咖啡壺制作完咖啡后，通常是()。A、過(guò)濾掉咖啡渣飲用B、加水稀釋飲用C、直接飲用D、將咖啡渣二次煮制后飲用正確答案：C20.中國(guó)云南種植的咖啡豆大部分屬于()。A、阿拉比卡種B、羅布斯塔種C、鐵比卡種D、利比里卡種正確答案：A21.如果卡布奇諾咖啡奶沫過(guò)薄，并有粗大的氣泡，原因不會(huì)是()。A、加熱牛奶時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，導(dǎo)致牛奶溫度過(guò)高B、制作奶沫時(shí)，蒸汽噴頭插入牛奶液面過(guò)淺C、重復(fù)使用加熱過(guò)的牛奶D、使用溫度過(guò)高的牛奶正確答案：D22.單品咖啡的英文名稱(chēng)是()。A、LocallygrowncoffeeB、ImportedcoffeeC、OrganiccoffeeD、Single-origincoffee正確答案：D23.咖啡廳常用的水處理系統(tǒng)中，能去除鈣鎂離子的是()。A、過(guò)濾棉濾芯B、活性炭濾芯C、樹(shù)脂濾芯D、麥飯石濾芯正確答案：C24.下列不利于減肥的咖啡是()。A、藍(lán)山咖啡B、冰美式咖啡C、Espresso咖啡D、卡布奇諾咖啡正確答案：D25.遇到難纏的顧客時(shí)，正確的做法是()。A、據(jù)理力爭(zhēng)B、直接報(bào)警C、跟顧客對(duì)峙D、避免直接沖突正確答案：D26.職業(yè)紀(jì)律是保證勞動(dòng)者()、完成自己承擔(dān)的工作任務(wù)的行為規(guī)則。A、服從領(lǐng)導(dǎo)B、積極工作C、提高服務(wù)水平D、履行職責(zé)正確答案：D27.服務(wù)人員在接聽(tīng)電話時(shí)，以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。A、任何時(shí)候不得用力擲聽(tīng)筒B、接聽(tīng)電話時(shí)不要跟其他人說(shuō)話C、說(shuō)話時(shí)要盡量大聲D、不要在客人之前掛斷電話正確答案：C28.埃塞俄比亞咖啡豆的篩選分級(jí)方法主要是()。A、按顆粒大小分級(jí)B、按瑕疵豆比例分級(jí)C、按硬度分級(jí)D、按重量分級(jí)正確答案：B29.下列對(duì)阿拉比卡種咖啡豆特點(diǎn)描述不正確的是()。A、咖啡因含量低B、品質(zhì)較高C、抗病能力弱D、海拔都在2000米以上正確答案：D30.如果制冰機(jī)工作中斷水，所造成的影響不包括()。A、壓縮機(jī)損傷B、制冰量C、進(jìn)水電磁閥損壞D、上水閥損壞正確答案：C31.一般咖啡樹(shù)從種植到首次采摘需要()。A、1年左右B、3年左右C、5年左右D、7年左右正確答案：A32.下列選項(xiàng)中，不屬于濕法加工步驟的是()。A、發(fā)酵池發(fā)酵B、去除果肉C、沖洗D、暴曬后放入水槽正確答案：D33.火災(zāi)發(fā)生后，關(guān)于報(bào)警，下面說(shuō)法不正確的是()。A、保持鎮(zhèn)定，撥打119電話B、火情嚴(yán)重時(shí)，迅速逃生后撥打火警電話C、當(dāng)火情無(wú)法控制時(shí)再報(bào)警D、報(bào)警時(shí)要詳細(xì)闡述災(zāi)害地址和目標(biāo)正確答案：C34.烘焙好的咖啡豆需放置一段時(shí)間再進(jìn)行包裝，其目的是釋放()。A、氮?dú)釨、二氧化碳C、氧氣D、一氧化碳正確答案：B35.下列不屬于咖啡漿果干法加工優(yōu)點(diǎn)的是()。A、制作過(guò)程簡(jiǎn)單B、品相較好C、設(shè)備投資少D、成本較低正確答案：B36.關(guān)于向客人推銷(xiāo)產(chǎn)品時(shí)的態(tài)度,下列說(shuō)法正確的是()。A、溫柔B、誠(chéng)懇C、隨和D、堅(jiān)決正確答案：B37.營(yíng)業(yè)記錄能夠反映出咖啡店的()。A、銷(xiāo)售量B、銷(xiāo)售品種C、銷(xiāo)售額D、銷(xiāo)售人員數(shù)量正確答案：C38.增強(qiáng)責(zé)任意識(shí)，首先要()。A、提高職業(yè)道德水準(zhǔn)B、增強(qiáng)自身職業(yè)素養(yǎng)C、增強(qiáng)職責(zé)履行意識(shí)D、加強(qiáng)自身專(zhuān)業(yè)知識(shí)正確答案：B39.埃塞俄比亞咖啡豆的篩選分級(jí)方法主要是()。A、按顆粒大小分級(jí)B、按瑕疵豆比例分級(jí)C、按硬度分級(jí)D、按重量分級(jí)正確答案：A40.采用傳統(tǒng)土耳其壺制作咖啡的方法時(shí)，咖啡粉的顆粒度應(yīng)該為()。A、粗度研磨B、中度研磨C、細(xì)度研磨D、極細(xì)研磨正確答案：B41.()是構(gòu)成儀表的核心要素。A、風(fēng)度B、容貌C、著裝D、形體正確答案：C42.Tip的中文名稱(chēng)是()。A、咖啡師B、攪棒C、小費(fèi)D、蛋糕師正確答案：C43.要形成責(zé)任意識(shí)，首先要()。A、有工作意識(shí)B、加大工作強(qiáng)度C、提高工作效率D、具有強(qiáng)烈的工作責(zé)任感正確答案：D44.“Nicetoseeyouagain.”的意思是()。A、你好嗎B、希望下次見(jiàn)到您C、歡迎下次再來(lái)D、很高興再次見(jiàn)到您正確答案：C45.評(píng)價(jià)語(yǔ)言效果的要素不包括()。A、語(yǔ)速B、音量C、音調(diào)D、著裝正確答案：D46.男女咖啡師儀容儀表的基本要求，不包括()。A、不留長(zhǎng)指甲，保證清潔B、經(jīng)常洗澡，干凈衛(wèi)生C、男性不留長(zhǎng)發(fā)、小胡子D、上班常嚼口香糖，口氣清新正確答案：D47.()焙制機(jī)的工作原理是使熱空氣形成旋渦，再通過(guò)連續(xù)旋轉(zhuǎn)，將咖啡豆拋起，并懸浮，并經(jīng)熱氣流加熱焙制咖啡豆。A、半熱風(fēng)式B、流體床式C、對(duì)流式加熱D、傳導(dǎo)式加熱正確答案：C48.在相同條件下，使用壓力式咖啡機(jī)制作咖啡時(shí)，研磨過(guò)粗的咖啡粉制作出的咖啡，不會(huì)出現(xiàn)()。A、克立瑪（Crema）呈淡黃色，有氣泡B、克立瑪（Crema）顏色較淺，有白斑C、克立瑪（Crema）顏色較深，有黑色斑紋D、沒(méi)有克立瑪正確答案：C49.關(guān)于壓力式咖啡機(jī)清潔保養(yǎng)流程()的描述不正確。A、為了保養(yǎng)好沖泡頭O型圈每天至少要用清潔刷清洗沖泡頭一次B、正常情況下沖泡頭反沖洗每天至少要清洗一次C、使用專(zhuān)用清潔藥粉清洗沖泡頭每周至少要清洗一次D、壓力式咖啡機(jī)下水槽要每周檢查清洗一次正確答案：D50.鑒別單一品種咖啡熟豆的品質(zhì)首先應(yīng)察看外觀，其次應(yīng)()。A、聞干香B、杯品C、聞濕香D、品啜正確答案：A51.我國(guó)()種植的咖啡豆大部分屬于羅布斯塔種。A、海南B、云南C、福建D、臺(tái)灣正確答案：A52.()，是一種用火焰加熱空氣，使熱氣流通過(guò)轉(zhuǎn)爐，對(duì)咖啡受到較均勻的加熱，一般焙制時(shí)間需要10-15分鐘。A、流體床式B、對(duì)流式加熱C、傳導(dǎo)式加熱D、直火式正確答案：B53.下列選項(xiàng)中，不屬于滾筒式焙制機(jī)的是()。A、熱風(fēng)式B、對(duì)流式加熱C、傳導(dǎo)式加熱D、直火式正確答案：B54.使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)制作一份Espresso，如在20-30秒內(nèi)沖泡出3盎司咖啡，其口味可能()。A、偏濃B、偏淡C、偏苦D、偏酸正確答案：B55.下列選項(xiàng)中，不屬于滾筒式焙制機(jī)的是()。A、熱風(fēng)式B、對(duì)流式加熱C、傳導(dǎo)式加熱D、直火式正確答案：C56.()焙制機(jī)的工作原理是使熱空氣形成旋渦，再通過(guò)連續(xù)旋轉(zhuǎn)，將咖啡豆拋起，并懸浮，并經(jīng)熱氣流加熱焙制咖啡豆。A、半熱風(fēng)式B、流體床式C、對(duì)流式加熱D、傳導(dǎo)式加熱正確答案：B57.“Goodevening.”的意思是()。A、早上好B、中午好C、下午好D、晚上好正確答案：D58.對(duì)待客人的投訴，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。A、承認(rèn)顧客投訴的事實(shí)B、表示同情和歉意C、交由經(jīng)理處理D、對(duì)客人的批評(píng)指教要充滿感激之情正確答案：C59.關(guān)于咖啡店?duì)I業(yè)記錄，下列說(shuō)法正確的是()。A、營(yíng)業(yè)記錄不能反映出品質(zhì)量B、營(yíng)業(yè)記錄可以反映客人喜好C、營(yíng)業(yè)記錄不能反映市場(chǎng)變化趨勢(shì)D、營(yíng)業(yè)記錄可以反映員工考勤正確答案：B60.下列選項(xiàng)中，可以種植咖啡的省份是(D)。A、湖南B、新疆C、福建D、四川正確答案：D61.下列描述中，()不屬于咖啡廳工作者儀表的要求。A、熱情招呼客人B、微笑服務(wù)C、帶工作牌D、站姿端正正確答案：C62.咖啡廳每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，不需要(A)。A、盤(pán)點(diǎn)杯具、餐具的使用量B、盤(pán)點(diǎn)原材料的消耗C、盤(pán)點(diǎn)客人所點(diǎn)的咖啡種類(lèi)及數(shù)量D、進(jìn)行營(yíng)業(yè)額統(tǒng)計(jì)正確答案：A63.()是人類(lèi)道德起源的第一個(gè)歷史前提。A、勞動(dòng)B、學(xué)歷C、能力D、社會(huì)正確答案：A64.關(guān)于咖啡豆研磨機(jī)的工作原理，下列說(shuō)法正確的是()。A、錐體磨在工作時(shí)與咖啡豆接觸面積大，香氣散失快B、平行磨在工作時(shí)與咖啡豆接觸面積小，香氣散失慢C、錐體磨在工作時(shí)研磨時(shí)間短，散熱快D、平行磨在工作時(shí)研磨時(shí)間長(zhǎng)，散熱快正確答案：D65.人工采摘咖啡豆的優(yōu)點(diǎn)是()。A、成本費(fèi)用低B、采摘量大C、品質(zhì)較好D、采摘速度快正確答案：C66.一杯Espresso咖啡克立瑪（Crema）偏薄、顏色發(fā)黑，原因不可能為()。A、粉量過(guò)少B、水溫過(guò)高C、壓粉力度過(guò)大D、粉顆粒度過(guò)細(xì)正確答案：D67.食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度分為()級(jí)別。A、A級(jí)B、AB兩級(jí)C、ABC三級(jí)D、ABCD四級(jí)正確答案：C68.19世紀(jì)后半葉，()因葉銹病放棄咖啡的種植。A、斯里蘭卡B、菲律賓C、印度D、老撾正確答案：A69.安裝半自動(dòng)咖啡機(jī)時(shí)，水處理系統(tǒng)的()部分應(yīng)安裝在最前端。A、軟水器B、濾網(wǎng)C、凈水器D、熱水器正確答案：C70.使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)制作一份Espresso，如在20-30秒內(nèi)沖泡出0.7盎司咖啡，原因?yàn)?)。A、咖啡粉過(guò)細(xì)B、咖啡粉過(guò)粗C、粉錘壓粉力度不足D、咖啡粉量不足正確答案：A71.咖啡研磨機(jī)清潔保養(yǎng)流程的正確排序應(yīng)為()。①清理磨片殘粉②清理粉倉(cāng)③清空豆倉(cāng)④關(guān)閉電源⑤清理粉倉(cāng)下殘?jiān)妆P(pán)⑥關(guān)閉出料口A、④⑥③①②⑤B、⑥④③①②⑤C、④⑥①②⑤③D、④⑤⑥①②③正確答案：B72.使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)制作一份Espresso，如10秒鐘沖泡出1.5盎司咖啡，應(yīng)首選判斷()。A、咖啡粉過(guò)細(xì)B、咖啡粉過(guò)粗C、粉錘壓粉力度過(guò)大D、咖啡粉量過(guò)多正確答案：B73.職業(yè)紀(jì)律以勞動(dòng)者職業(yè)行為為調(diào)整對(duì)象，對(duì)勞動(dòng)者產(chǎn)生()。A、領(lǐng)導(dǎo)力B、約束力C、強(qiáng)制力D、壓力正確答案：B74.以下選項(xiàng)中，屬于煮制咖啡的是()咖啡。A、越南式B、法式C、土耳其式D、美式正確答案：C75.儀容是指人的()。A、外觀外貌B、氣質(zhì)C、舉止風(fēng)度D、德才學(xué)識(shí)正確答案：A76.關(guān)于咖啡店的設(shè)備安裝，下列排序正確的是()。A、凈水器、軟水器、咖啡機(jī)B、凈水器、咖啡機(jī)、軟水器C、軟水器、凈水器、咖啡機(jī)D、軟水器、咖啡機(jī)、凈水器正確答案：A77.勞動(dòng)者在試用期內(nèi)提前()通知用人單位，可以解除勞動(dòng)合同。A、三天B、一周C、一個(gè)月D、一天正確答案：A78.在咖啡廳常用帶軟水功能的凈水器中，不使用()濾芯。A、樹(shù)脂B、活性炭C、過(guò)濾棉D(zhuǎn)、麥飯石正確答案：D79.營(yíng)業(yè)結(jié)束后，盤(pán)點(diǎn)原材料消耗的目的不包括()。A、提高產(chǎn)品質(zhì)量B、減少原輔料意外流失C、控制合理的原材料庫(kù)存D、加強(qiáng)庫(kù)存管理正確答案：A80.在運(yùn)動(dòng)前，適量飲用咖啡的益處不包括()。A、減少運(yùn)動(dòng)之后肌肉的酸痛感B、提高體能C、防止肌肉拉傷D、提高耐力正確答案：A81.下列選項(xiàng)中，咖啡生豆只能與()一同儲(chǔ)存。A、茶葉B、水果C、干果D、無(wú)味的物品正確答案：D82.下列選項(xiàng)中，不適宜的咖啡生豆存放方式是()。A、麻袋存放B、密封良好的錫箔袋存放C、木桶存放D、編織袋存放正確答案：D83.安裝空氣開(kāi)關(guān)的目的是()。A、保護(hù)電路B、修理電路方便C、防雷擊D、防水正確答案：A84.阿拉比卡種咖啡樹(shù)的果實(shí)產(chǎn)量高峰期一般在()。A、3-10年B、5-8年C、5-20年D、10-25年正確答案：B85.大部分Espresso所用拼配咖啡豆中都采用()作為主要原料。A、藍(lán)山咖啡豆B、印度咖啡豆C、巴西咖啡豆D、肯尼亞咖啡豆正確答案：C86.在我國(guó)云南，咖啡樹(shù)的花期通常為()。A、2個(gè)月左右B、4個(gè)月左右C、6個(gè)月左右D、8個(gè)月左右正確答案：B87.適宜種植咖啡的年平均降雨量在()。A、200—500毫米B、500—1000毫米C、1000—2000毫米D、2000—3000毫米正確答案：C88.康寶藍(lán)咖啡的原料是()。A、咖啡和奶油B、咖啡和牛奶C、咖啡和糖漿D、咖啡、奶油和巧克力醬正確答案：A89.銷(xiāo)售人員的表達(dá)技巧包括()。A、掌握分析顧客、調(diào)查客戶生活習(xí)慣和日常起居B、掌握高效表達(dá)技巧、調(diào)查客戶生活習(xí)慣和日常起居C、掌握如何通過(guò)有效表達(dá)提高銷(xiāo)售率、調(diào)查客戶生活習(xí)慣和日常起居D、掌握高效表達(dá)技巧、掌握如何通過(guò)有效表達(dá)提高銷(xiāo)售率正確答案：D90.17世紀(jì)，經(jīng)()認(rèn)可，咖啡被允許在歐洲飲用。A、教皇B、總督C、國(guó)王D、凱撒大帝正確答案：A91.如果接到老顧客投訴，稱(chēng)巴西咖啡口味不好，在填寫(xiě)工作日志時(shí)，下列做法錯(cuò)誤的是()。A、要避免提及B、記錄處理結(jié)果C、提出處理同類(lèi)問(wèn)題的建議D、分析發(fā)生原因正確答案：A92.一般自動(dòng)定量電子磨的定量裝置是通過(guò)()來(lái)控制研磨量。A、重量感應(yīng)裝置B、研磨時(shí)間控制裝置C、體積感應(yīng)裝置D、研磨速度控制裝置正確答案：B93.()是道德的主體。A、勞動(dòng)B、社會(huì)C、人D、職業(yè)正確答案：C94.消費(fèi)者和經(jīng)營(yíng)者發(fā)生消費(fèi)者權(quán)益爭(zhēng)議的，可以請(qǐng)求消費(fèi)者協(xié)會(huì)調(diào)解，但消費(fèi)者協(xié)會(huì)可履行的職能不包括()。A、對(duì)損害消費(fèi)者合法權(quán)益的行為，通過(guò)大眾傳播媒介予以揭露、批評(píng)B、參與有關(guān)行政部門(mén)對(duì)商品和服務(wù)的監(jiān)督、檢查C、投訴事項(xiàng)涉及商品和服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題的，可以提請(qǐng)鑒定部門(mén)鑒定D、簽約并收取合理費(fèi)用成為消費(fèi)者的代理人正確答案：D95.一杯拿鐵咖啡是由()組成的。A、咖啡、奶沫、楓糖漿B、咖啡、牛奶、巧克力醬C、咖啡、楓糖漿、巧克力醬D、咖啡、牛奶、奶沫正確答案：D96.當(dāng)客人很生氣地說(shuō)話時(shí)，服務(wù)人員要()。A、向經(jīng)理匯報(bào)B、說(shuō)話聲音柔和C、不理客人D、據(jù)理力爭(zhēng)正確答案：B97.如果咖啡研磨機(jī)的磨片已經(jīng)磨損，極可能造成()。A、研磨的粉粗大B、研磨程度不均勻C、研磨的粉過(guò)細(xì)D、磨不碎豆正確答案：B98.下列選項(xiàng)中，()應(yīng)填寫(xiě)在工作日志中。A、咖啡制作流程B、設(shè)備使用規(guī)范C、崗位職責(zé)描述D、人員出勤情況正確答案：C99.公元19世紀(jì)，()使咖啡在印度的商業(yè)種植發(fā)展起來(lái)。A、英國(guó)人B、法國(guó)人C、意大利人D、葡萄牙人正確答案：A100.咖啡廳常用的，帶軟水功能的凈水器中，濾芯的合理安裝順序依次是()。A、活性炭、過(guò)濾棉、樹(shù)脂B、過(guò)濾棉、活性炭、樹(shù)脂C、樹(shù)脂、過(guò)濾棉、活性炭D、活性炭、樹(shù)脂、過(guò)濾棉正確答案：B101.關(guān)于傳統(tǒng)干法加工咖啡生豆，下列說(shuō)法正確的是()。A、將采摘后的漿果直接晾曬B、將采摘后的漿果去除果肉后晾曬C、將采摘后的漿果發(fā)酵后晾曬D、將采摘后的漿果水洗后晾曬正確答案：B102.“Seeyounexttime.”的意思是()。A、你好嗎B、希望下次見(jiàn)到您C、下次見(jiàn)D、很高興再次見(jiàn)到您正確答案：B103.咖啡漿果濕法加工的缺點(diǎn)是()。A、品相較差B、成本較高C、雜質(zhì)相對(duì)較多D、瑕疵豆多正確答案：B104.吸管的英文翻譯是()。A、SpoonB、ForkC、KnifeD、Straw正確答案：D105.下列對(duì)阿拉比卡種咖啡豆特點(diǎn)描述不正確的是()。A、咖啡因含量低B、品質(zhì)較高C、抗病能力弱D、海拔都在2000米以上正確答案：A106.一般制作咖啡時(shí)，使用()不易結(jié)水垢。A、礦泉水B、純凈水C、生理鹽水D、自來(lái)水正確答案：B107.過(guò)量的飲用咖啡不會(huì)引起()。A、消化不良B、脂肪增加C、心律失常D、缺鈣正確答案：D108.絕大部分()種咖啡生豆是采用干法加工的。A、阿拉比卡B、羅伯斯塔C、利比利卡D、哈拉爾正確答案：A109.更換凈水器濾芯的目的是()。A、能夠更好去除水中的雜質(zhì)B、能夠去除水中的氯化鈣C、軟化水質(zhì)D、能夠去除水中的錳離子正確答案：A110.向客人推銷(xiāo)產(chǎn)品時(shí)切忌()。A、態(tài)度誠(chéng)懇，讓客人感覺(jué)為他著想B、態(tài)度霸道強(qiáng)硬C、如實(shí)介紹產(chǎn)品D、適度推銷(xiāo)正確答案：B111.使用阿拉比卡種制作的Espresso，克立瑪（Crema）不會(huì)()。A、光滑B、呈凍狀C、細(xì)膩D、薄正確答案：B112.使用干法加工咖啡豆時(shí)，沒(méi)有()的步驟。A、果實(shí)干燥B、去除果皮C、篩選D、發(fā)酵池發(fā)酵正確答案：D113.“Isee.”的意思是()。A、我來(lái)了B、我聽(tīng)到了C、我看見(jiàn)了D、我明白了正確答案：D114.“Goodafternoon.”的意思是()。A、早上好B、中午好C、下午好D、晚上好正確答案：C115.有競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)品具備的特點(diǎn)是()。A、沒(méi)有賣(mài)點(diǎn)B、有賣(mài)點(diǎn)，性能穩(wěn)定C、一成不變D、有賣(mài)點(diǎn)，性能不穩(wěn)定正確答案：B116.()咖啡大多數(shù)是采用干法加工。A、羅布斯塔B、阿拉比卡C、波旁D、鐵比卡正確答案：A117.下列選項(xiàng)中，任何食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位在開(kāi)業(yè)時(shí)須做到的不包括()。A、取得衛(wèi)生許可證B、從業(yè)人員取得健康證明C、從業(yè)人員經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格D、從業(yè)人員經(jīng)職業(yè)技能知識(shí)培訓(xùn)合格正確答案：D118.公元19世紀(jì)，()使咖啡在印度的商業(yè)種植發(fā)展起來(lái)。A、英國(guó)人B、法國(guó)人C、意大利人D、葡萄牙人正確答案：D119.關(guān)于泡沫滅火器，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。A、能撲救電器火災(zāi)B、泡沫能覆蓋在燃燒物的表面，防止空氣進(jìn)入C、最適宜撲救液體火災(zāi)D、不能撲救水溶性可燃、易燃液體的火災(zāi)正確答案：D120.在水質(zhì)比較軟的地區(qū)，咖啡廳常用的水處理系統(tǒng)中，可以只安裝()濾芯。A、樹(shù)脂、活性炭B、樹(shù)脂、過(guò)濾棉C、活性炭、過(guò)濾棉D(zhuǎn)、麥飯石、活性炭正確答案：C121.咖啡廳帶軟水功能的水處理系統(tǒng)常用的濾芯不包括()。A、過(guò)濾棉濾芯B、活性炭濾芯C、樹(shù)脂濾芯D、麥飯石濾芯正確答案：D122.對(duì)待客人的投訴，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。A、承認(rèn)顧客投訴的事實(shí)B、表示同情和歉意C、交由經(jīng)理處理D、對(duì)客人的批評(píng)指教要充滿感激之情正確答案：B123.制作客戶滿意度調(diào)查表，主要是為了()。A、客人滿意B、檢查員工C、了解店內(nèi)的不足D、提高效益正確答案：C124.在水質(zhì)比較軟的地區(qū)，咖啡廳常用的水處理系統(tǒng)中，關(guān)于濾芯的說(shuō)法正確的是()。A、可以不安裝樹(shù)脂濾芯B、可以不安裝過(guò)濾棉濾芯C、可以不安裝活性炭濾芯D、樹(shù)脂、過(guò)濾棉、活性炭都須安裝正確答案：D125.關(guān)于咖啡研磨機(jī)的清潔保養(yǎng)，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。A、清空豆倉(cāng)B、如豆倉(cāng)有無(wú)法取出的殘豆則應(yīng)蓋上豆倉(cāng)蓋，留待下次營(yíng)業(yè)使用C、清洗豆倉(cāng)D、清掉磨片表面上面的豆和粉正確答案：B126.制作冰摩卡咖啡的方法是，將()放入搖壺中搖勻，倒入杯中擠上奶油，口味會(huì)更好。A、咖啡、牛奶、巧克力醬、冰塊B、咖啡、奶油、巧克力醬、冰塊C、咖啡、牛奶、糖水、冰砂D、咖啡、巧克力醬、糖水、冰塊正確答案：A127.巴西咖啡豆的采摘季節(jié)一般在()。A、雨季B、旱季C、夏季D、春季正確答案：B128.訓(xùn)練和比賽中，咖啡的作用不包括()。A、不會(huì)引起脫水B、訓(xùn)練時(shí)間更長(zhǎng)C、緩解賽前的緊張感D、提高耐力且抗疲勞正確答案：A129.制作皇家咖啡的正確步驟是()。①將方糖放入專(zhuān)用咖啡勺②將白蘭地酒點(diǎn)燃，使糖熔化③將白蘭地酒緩緩倒在方糖上，不要溢出咖啡勺④待火熄滅后將專(zhuān)用咖啡勺放入咖啡中攪勻⑤將專(zhuān)用咖啡勺架在盛有咖啡的杯口上⑥制作咖啡A、①③⑥⑤②④B、③②④①⑥⑤C、①⑥⑤③②④D、⑥⑤①③②④正確答案：A130.傳統(tǒng)拿鐵咖啡，咖啡、牛奶、奶沫的比例是()。A、1：2：2B、1：1：1C、1：1：2D、1：2：1正確答案：D131.制冰機(jī)的維護(hù)保養(yǎng)包括()。A、調(diào)冰厚度的旋鈕半年做適當(dāng)旋轉(zhuǎn)動(dòng)作，以防水漬過(guò)多影響其使用B、清洗時(shí)先關(guān)閉電源再關(guān)閉進(jìn)水閥門(mén)C、儲(chǔ)水槽應(yīng)經(jīng)常用消毒粉清洗D、制冰機(jī)工作中嚴(yán)禁斷水正確答案：D132.咖啡廳營(yíng)業(yè)結(jié)束后的盤(pán)點(diǎn)主要是指()。A、盤(pán)點(diǎn)杯具、餐具的使用量B、盤(pán)點(diǎn)當(dāng)日原材料的消耗，計(jì)算成本及訂貨量C、盤(pán)點(diǎn)客人的人流量D、盤(pán)點(diǎn)設(shè)備的運(yùn)行是否良好正確答案：B133.使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)制作一份Espresso，如50秒鐘沖泡出1.5盎司咖啡，應(yīng)首選判斷()。A、咖啡粉過(guò)細(xì)B、咖啡粉過(guò)粗C、粉錘壓粉力度不足D、咖啡粉量不足正確答案：A134.咖啡起源于東非高原的()。A、埃塞俄比亞B、沙特阿拉伯C、也門(mén)D、坦桑尼亞正確答案：A135.制作咖啡的設(shè)備用水不但需要凈化，而且還要()。A、軟化B、加入礦物質(zhì)C、轉(zhuǎn)化為純凈水D、在水中加鹽正確答案：A136.每日盤(pán)點(diǎn)主要是指()。A、盤(pán)點(diǎn)杯具、餐具的用量B、對(duì)變化的庫(kù)存進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)C、盤(pán)點(diǎn)客人所點(diǎn)的咖啡種類(lèi)D、盤(pán)點(diǎn)設(shè)備的使用次數(shù)正確答案：B137.下列選項(xiàng)中，()可以不填寫(xiě)在工作日志中。A、財(cái)務(wù)狀況B、設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)狀況C、顧客反饋意見(jiàn)D、事件的記錄和處理正確答案：A138.“Howareyou?”的意思是()。A、有事嗎B、您要點(diǎn)什么C、您好嗎D、坐在這里嗎正確答案：C139.咖啡摩卡中不包括()。A、奶沫B、巧克力醬C、糖漿D、牛奶正確答案：C140.咖啡師儀容儀表的基本要求，包括()。A、上班常嚼口香糖B、化濃妝C、服飾要彰顯個(gè)性D、經(jīng)常洗澡，干凈衛(wèi)生正確答案：D141.咖啡生豆在()過(guò)程中要保持干燥避光。A、運(yùn)輸B、加工C、采摘D、制作正確答案：A142.下列選項(xiàng)中，()可以不填寫(xiě)在工作日志中。A、銷(xiāo)售品種和銷(xiāo)售量B、日盤(pán)點(diǎn)全部數(shù)據(jù)C、人員出勤情況D、訂單的接收和處理正確答案：B143.關(guān)于客人投訴，下列說(shuō)法正確的是()。A、客人投訴的目的是想要打折B、客人投訴的目的是想要免單C、應(yīng)在事發(fā)現(xiàn)場(chǎng)迅速解決投訴，以體現(xiàn)效率D、處理投訴應(yīng)及時(shí)正確答案：D144.由咖啡、牛奶、奶沫和冰塊組成的咖啡，應(yīng)稱(chēng)為()。A、冰摩卡咖啡B、冰拿鐵咖啡C、冰美式咖啡D、冰維也納咖啡正確答案：B145.制作咖啡用水需要進(jìn)行()處理。A、凈化、軟化B、礦化、鈣化C、凈化、礦化D、磁化、軟化正確答案：A146.下列選項(xiàng)中，不屬于儀態(tài)范疇的是()。A、面部化妝B、步幅C、走姿D、站姿正確答案：A147.女性優(yōu)美的儀態(tài)不包括()。A、站成丁字步B、兩手在腹前交叉C、雙手插兜D、腰背立直正確答案：C148.咖啡的起源地卡法小鎮(zhèn)位于()。A、也門(mén)B、埃塞俄比亞C、土耳其D、摩卡港正確答案：B149.Espresso的中文名稱(chēng)是()。A、一家店的名稱(chēng)B、意大利式濃縮咖啡C、黑咖啡D、牛奶咖啡正確答案：B150.17世紀(jì)()壟斷歐洲進(jìn)口咖啡將近一百年。A、威尼斯B、馬賽C、羅馬D、維也納正確答案：A151.制作愛(ài)爾蘭咖啡時(shí)，在杯中加入酒和糖后，應(yīng)()。A、置于杯架旋轉(zhuǎn)加熱B、加入咖啡搖杯旋轉(zhuǎn)C、加入奶油后，適時(shí)倒入咖啡D、適時(shí)倒入咖啡，并加入奶油正確答案：A152.在工作日志中，記錄顧客反饋意見(jiàn)的目的不包括()。A、改善服務(wù)質(zhì)量B、改善產(chǎn)品質(zhì)量C、調(diào)整經(jīng)營(yíng)方向D、為財(cái)務(wù)分析提供信息正確答案：D153.法國(guó)咖啡文化絕非吃喝消遣般簡(jiǎn)單，而是更加注重()。A、口感和口味B、環(huán)境和情調(diào)C、風(fēng)味獨(dú)特D、風(fēng)味和口味正確答案：B154.一杯卡布奇諾咖啡是由()組成的。A、咖啡、奶沫、楓糖漿B、咖啡和牛奶的混合物、巧克力醬C、咖啡、奶油、巧克力醬D、咖啡和牛奶的混合物、奶沫正確答案：D155.“Goodmorning.”的意思是()。A、早上好B、中午好C、下午好D、晚上好正確答案：A156.相同容量和濃度下，()含抗氧化物的比例最高。A、紅茶B、可可C、咖啡D、綠茶正確答案：D157.Tip的中文名稱(chēng)是()。A、咖啡師B、攪棒C、小費(fèi)D、蛋糕師正確答案：A158.定型包裝食品的標(biāo)簽中不是必須標(biāo)明的項(xiàng)目是()。A、生產(chǎn)日期B、保質(zhì)期C、廠名和廠址D、最佳使用時(shí)間正確答案：D159.下列選項(xiàng)中，用()制作咖啡是目前世界上較為流行的方式。A、壓力式咖啡機(jī)B、平衡式虹吸壺C、壓滲式咖啡壺D、摩卡壺正確答案：A160.去除水的雜質(zhì)應(yīng)使用()。A、沉淀裝置B、軟水裝置C、凈水裝置D、消毒裝置正確答案：C161.消費(fèi)者發(fā)生食物中毒事件，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)立即向()報(bào)告。A、人民政府B、技術(shù)監(jiān)督局C、消費(fèi)者協(xié)會(huì)D、當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)正確答案：D162.下列選項(xiàng)中不屬于咖啡豆常用采摘方式的是()。A、人工選摘法B、截枝采摘法C、機(jī)械采摘法D、人工混摘法正確答案：B163.“WhatcanIdoforyou?”的意思是()。A、您好嗎？B、您要買(mǎi)單嗎？C、我能幫您做什么？D、您坐這里嗎？正確答案：C164.下列選項(xiàng)中，屬于服務(wù)語(yǔ)氣的是()。A、疑慮B、堅(jiān)決C、剛烈D、柔和正確答案：D165.服務(wù)工作中，接電話時(shí)()的語(yǔ)氣會(huì)給對(duì)方留下良好的印象。A、小聲溫柔B、親切大方C、高亢洪亮D、方式、語(yǔ)言都無(wú)所謂正確答案：B166.“Thatisfine.”的意思是()。A、挺好的B、我很好C、我很高興D、再見(jiàn)正確答案：A167.()是營(yíng)業(yè)結(jié)束后盤(pán)點(diǎn)工作的主要內(nèi)容。A、盤(pán)點(diǎn)杯具、餐具的使用量B、盤(pán)點(diǎn)當(dāng)日原材料的消耗C、盤(pán)點(diǎn)客人的流量D、盤(pán)點(diǎn)客人所點(diǎn)的咖啡種類(lèi)及數(shù)量正確答案：B168.在14世紀(jì)末，人們?cè)?)種植咖啡，在修成梯田的土地上種植，因?yàn)檫@樣便于用井水灌溉。A、埃塞俄比亞B、沙特阿拉伯C、也門(mén)D、坦桑尼亞正確答案：C169.清潔保養(yǎng)咖啡研磨機(jī)時(shí)，如仍有殘豆，則應(yīng)()。A、用手將其摳出B、蓋上豆倉(cāng)蓋，留待下次營(yíng)業(yè)使用C、留待下次營(yíng)業(yè)使用D、繼續(xù)將其磨光正確答案：D170.由咖啡和奶油組成的咖啡是()。A、咖啡摩卡B、瑪奇雅朵C、康寶藍(lán)咖啡D、拿鐵咖啡正確答案：C171.Demitasse是指()。A、喝Espresso用的小型杯子B、小型咖啡勺C、圓筒形有炳大杯D、奶油碟子正確答案：A172.使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)制作一份Espresso，如在20-30秒內(nèi)沖泡出0.7盎司咖啡，原因?yàn)?)。A、咖啡粉過(guò)細(xì)B、咖啡粉過(guò)粗C、粉錘壓粉力度不足D、咖啡粉量不足正確答案：B173.咖啡廳常用的，帶軟水功能的凈水器中，濾芯的合理安裝順序依次是()。A、活性炭、過(guò)濾棉、樹(shù)脂B、過(guò)濾棉、活性炭、樹(shù)脂C、樹(shù)脂、過(guò)濾棉、活性炭D、活性炭、樹(shù)脂、過(guò)濾棉正確答案：D174.在對(duì)客推銷(xiāo)的過(guò)程中，無(wú)需考慮()。A、季節(jié)B、時(shí)間C、地點(diǎn)D、客人的年齡正確答案：C175.下面逃生的做法，錯(cuò)誤的是()。A、保持鎮(zhèn)定，撥打119電話B、盡快找到安全出口C、不斷向外界發(fā)出求救信號(hào)D、乘坐電梯可以更快地從高層失火建筑物逃離正確答案：D176.傳統(tǒng)意義上，一杯合格的卡布奇諾咖啡，使用的咖啡杯應(yīng)為()。A、150-180ml（5-6盎司）帶手柄的瓷杯B、150-180ml（5-6盎司）不帶手柄的瓷杯C、210-260ml（7-9盎司）帶手柄的瓷杯D、210-260ml（7-9盎司）不帶手柄的瓷杯正確答案：A177.經(jīng)過(guò)濕法加工處理后，咖啡生豆含水量大約為()。A、7%—8%B、9%—10%C、12%—13%D、15%—20%正確答案：C178.()的檢查是由衛(wèi)生行政部門(mén)負(fù)責(zé)。A、營(yíng)業(yè)執(zhí)照B、職業(yè)資格證C、食品衛(wèi)生許可證D、稅務(wù)登記證正確答案：C179.最早習(xí)慣于飲用Espresso咖啡的國(guó)家是()。A、巴西B、美國(guó)C、意大利D、哥倫比亞正確答案：C180.在對(duì)客推銷(xiāo)的過(guò)程中，無(wú)需考慮()。A、季節(jié)B、時(shí)間C、地點(diǎn)D、客人的年齡正確答案：A181.下列咖啡研磨器中，()研磨的咖啡粉較為均勻。A、錐形磨B、平行磨C、手搖磨D、膠體磨正確答案：B182.咖啡豆在一次烘焙過(guò)程中最多會(huì)出現(xiàn)()爆裂。A、1次B、2次C、3次D、4次正確答案：B183.傳統(tǒng)卡布奇諾咖啡，咖啡、牛奶、奶沫的比例是()。A、1：2：2B、1：2：1C、1：1：2D、1：1：1正確答案：A184.烘焙后咖啡豆通常不會(huì)采用()方式進(jìn)行冷卻。A、氣冷B、水冷C、自然冷卻D、風(fēng)冷正確答案：B185.使用壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)制作奶沫前，牛奶的溫度在()最為合適。A、20℃左右B、15℃左右C、10℃左右D、5℃左右正確答案：D186.客人點(diǎn)單結(jié)束，服務(wù)員應(yīng)()。A、立即去下單B、重復(fù)客人點(diǎn)單內(nèi)容C、請(qǐng)客人付賬D、立即上餐正確答案：B187.()不會(huì)是道德規(guī)范轉(zhuǎn)化為人們實(shí)際行為的手段。A、思想教育B、社會(huì)宣傳C、輿論引導(dǎo)D、強(qiáng)制措施正確答案：D188.阿拉比卡種咖啡豆最早的商業(yè)種植在()。A、埃塞俄比亞B、也門(mén)C、肯尼亞D、巴西正確答案：B189.咖啡制作器具中，適合選用極細(xì)粉的是()。A、虹吸壺B、土耳其壺C、壓滲壺D、摩卡壺正確答案：D190.下列屬于制作卡布奇諾咖啡的原料的是()。A、牛奶，巧克力醬B、Espresso，奶油C、Espresso，牛奶D、Espresso，巧克力醬正確答案：C191.一杯Espresso咖啡克立瑪（Crema）偏薄、顏色發(fā)黑，原因不可能為()。A、粉顆粒度過(guò)細(xì)B、水溫過(guò)高C、壓粉力度過(guò)大D、壓力不夠正確答案：D192.用虹吸壺制作咖啡時(shí)，攪拌的目的是()。A、讓水和咖啡粉充分混合B、粉不碰觸濾網(wǎng)C、好清洗D、節(jié)省咖啡粉正確答案：A193.下列選項(xiàng)中，不能用于制作卡布奇諾咖啡的是()。A、巧克力粉B、果醬C、肉桂粉D、牛奶正確答案：A194.我國(guó)現(xiàn)在種植咖啡的地方有臺(tái)灣、云南和()。A、海南B、四川C、浙江D、杭州正確答案：B195.()是飲料的英文名稱(chēng)。A、BeverlyB、BeverageC、CoverageD、Bricolage正確答案：B196.咖啡廳所用的商用半自動(dòng)咖啡機(jī)的電源，最好是()。A、連接在獨(dú)立空氣開(kāi)關(guān)上B、連接在串聯(lián)的電路上C、和其它電器安裝在并聯(lián)的電路上D、10A、220V正確答案：A197.烘焙后咖啡豆通常不會(huì)采用()方式進(jìn)行冷卻。A、氣冷B、水冷C、自然冷卻D、風(fēng)冷正確答案：C198.阿拉比卡種咖啡樹(shù)一般在()后產(chǎn)量開(kāi)始減少。A、3-5年B、5-8年C、8-12年D、12-15年正確答案：D199.生產(chǎn)國(guó)出口咖啡到消費(fèi)國(guó)大多不采用()運(yùn)輸方式。A、汽車(chē)B、鐵路C、輪船D、飛機(jī)正確答案：A200.咖啡廳申請(qǐng)衛(wèi)生許可證，下列說(shuō)法不正確的()。A、應(yīng)具備食品衛(wèi)生管理組織和食品衛(wèi)生管理制度B、從業(yè)人員應(yīng)具有相應(yīng)的食品衛(wèi)生知識(shí)C、從業(yè)人員經(jīng)健康檢查合格，并取得健康證D、取得衛(wèi)生許可證后再認(rèn)真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法規(guī)知識(shí)正確答案：D判斷題1.手沖咖啡豆研磨越細(xì)越好。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.()咖啡生豆和熟豆的存放環(huán)境基本上是一樣的。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.做為一名咖啡師應(yīng)誠(chéng)實(shí)守信，也就是要重承諾，信守諾言，忠實(shí)地履行自己應(yīng)承擔(dān)的義務(wù)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.咖啡豆只有烘焙后才能出口到其它國(guó)家。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5.()烘焙好的咖啡豆保鮮期與保質(zhì)期是一樣的。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6.消防標(biāo)志的正面或其鄰近不得有妨礙公眾視讀的障礙物。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.()“Howareyou?”中文的意思是“您好嗎?”。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.()巴西出產(chǎn)的咖啡占了世界咖啡總量的第一。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.()惰性氣體不能延長(zhǎng)咖啡豆的保鮮期。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B10.()咖啡樹(shù)開(kāi)花主要取決于日照。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B11.()Freerefill在中文里的意思是“免費(fèi)品嘗”。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B12.()每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后的盤(pán)點(diǎn)是為了提高服務(wù)質(zhì)量。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B13.()每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后需進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，其目的是控制合理的原材料庫(kù)存。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14.()所謂工作責(zé)任意識(shí)，就是工作中只做自己負(fù)責(zé)的部分。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B15.()適量飲用咖啡可以提高視力。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.()鑒別拼配豆的優(yōu)劣，杯品是很重要的環(huán)節(jié)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A16.()卡布奇諾咖啡可以沒(méi)有奶沫。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B17.()咖啡店對(duì)員工儀容儀表的要求是青春靚麗、時(shí)尚前衛(wèi)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B18.()人民法院對(duì)符合《中華人民共和國(guó)民事訴訟法》起訴條件的消費(fèi)者權(quán)益爭(zhēng)議，必須受理，及時(shí)審理。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A19.()儀態(tài)體現(xiàn)的是人類(lèi)的運(yùn)動(dòng)之美和精神風(fēng)貌。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A20.()食品加工人員進(jìn)行健康證檢查的年限規(guī)定是1年。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A21.()跟客人對(duì)話時(shí)，要盡量大聲。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B22.()接待時(shí)遇到難纏的客人要拒絕接待。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B23.()哥倫比亞種植的咖啡大多為優(yōu)質(zhì)的阿拉比卡種。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A24.()泡沫滅火器適合用于撲滅易燃液體失火。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A25.()咖啡機(jī)的蒸汽噴頭每次使用后都要先空噴蒸汽再用潔凈抹布擦拭。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A26.()咖啡這個(gè)名字起源于埃塞俄比亞的卡法小鎮(zhèn)，而咖啡的推廣則始于也門(mén)最繁華的港口摩卡港。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A27.()看見(jiàn)客人迎面而來(lái)服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)微笑問(wèn)候或示意。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A28.()制作Espresso時(shí)咖啡粉為中度研磨。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B29.()儀表是指一個(gè)人舉止風(fēng)度的外在體現(xiàn)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A30.()咖啡的種植環(huán)境，風(fēng)力不能太大，但日照越強(qiáng)越好。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B31.()傳統(tǒng)干法加工咖啡豆沒(méi)有發(fā)酵池發(fā)酵的程序。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A32.()烘焙好的咖啡豆保鮮期與保質(zhì)期是一樣的。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B33.()北歐人飲用咖啡的習(xí)慣與南歐相差不大。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A34.()在對(duì)客人銷(xiāo)售產(chǎn)品時(shí)說(shuō)明產(chǎn)品的優(yōu)點(diǎn)是非常必要的，這樣對(duì)于推銷(xiāo)會(huì)更加有利。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A35.()咖啡生豆的儲(chǔ)存方式直接影響咖啡豆的品質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A36.()空氣開(kāi)關(guān)有過(guò)載保護(hù)功能。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A37.()19世紀(jì)后半葉，斯里蘭卡因葉銹病放棄咖啡的種植。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A38.()勞動(dòng)者違反職業(yè)紀(jì)律只受到用人單位的經(jīng)濟(jì)懲罰。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B39.()使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)制作Espresso時(shí)，加大粉錘壓粉力度會(huì)延長(zhǎng)沖泡時(shí)間。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A40.()咖啡樹(shù)開(kāi)花主要取決于日照。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B41.()中國(guó)最早種植咖啡的地方是臺(tái)灣。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B42.()電話交談時(shí)，確認(rèn)談話內(nèi)容結(jié)束后，方可掛斷電話。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A43.()對(duì)流式焙制機(jī)又稱(chēng)流體床式烘焙機(jī)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A44.()摩卡壺工作狀態(tài)下產(chǎn)生的蒸氣壓力為1.1至3個(gè)大氣壓。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A45.()咖啡豆的烘焙方式不包括半熱風(fēng)式。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B46.()咖啡的種植環(huán)境，風(fēng)力不能太大，但日照越強(qiáng)越好。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B47.()咖啡豆的烘焙方式不包括半熱風(fēng)式。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B48.道德主體創(chuàng)造了勞動(dòng)活動(dòng)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A49.()咖啡果實(shí)全年任何時(shí)間都可以收獲。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B50.咖啡豆正常儲(chǔ)存在透明密封罐里。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B51.()拿鐵咖啡與卡布奇諾咖啡的區(qū)別在于其中牛奶與奶沫的比例不同。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A52.()19世紀(jì)后半葉，斯里蘭卡因葉銹病放棄咖啡的種植。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A53.()傳統(tǒng)干法加工咖啡豆沒(méi)有發(fā)酵池發(fā)酵的程序。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A54.()使用壓力式咖啡機(jī)制作咖啡時(shí)，粉的顆粒度大小和咖啡的克立瑪（Crema）顏色無(wú)關(guān)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B55.()Freerefill在中文里的意思是“免費(fèi)品嘗”。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B56.虹吸式咖啡壺又名塞風(fēng)壺或蒸汽式咖啡壺。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A57.意識(shí)、語(yǔ)言和交往為人作為道德主題奠定了主客觀基礎(chǔ)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A58.咖啡時(shí)工作時(shí)可以隨意著裝。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B59.()每天飲用1-2杯左右的咖啡對(duì)身體最為合適。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A60.()直火式是一種傳統(tǒng)的咖啡焙制方式。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A61.使用人工采摘咖啡豆主要是為了節(jié)約成本。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B62.()客戶滿意度調(diào)查表不屬于與客人溝通的方式。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B63.食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理級(jí)別代表的是餐廳環(huán)境衛(wèi)生狀況。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A64.咖啡師的職業(yè)道德屬于服務(wù)行業(yè)的職業(yè)道德范疇。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A65.()“煙灰缸”的英語(yǔ)寫(xiě)法為Ashtray。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A66.()咖啡店對(duì)員工儀容儀表的要求是青春靚麗、時(shí)尚前衛(wèi)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B67.()使用人工采摘咖啡豆是為了降低成本。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B68.()烘焙好的咖啡豆保鮮期與保質(zhì)期是不一樣的。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A69.()19世紀(jì)后半葉，斯里蘭卡因葉銹病放棄咖啡的種植。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A70.咖啡時(shí)工作時(shí)可以隨意著裝。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B71.()每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后的盤(pán)點(diǎn)是為了提高服務(wù)質(zhì)量。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B72.()職業(yè)紀(jì)律的特征包括職業(yè)性、安全性、自律性、制約性。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A73.()賽前適量飲用咖啡可以緩解運(yùn)動(dòng)員的緊張感。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B74.()17世紀(jì)，位于維也納的第一家咖啡館名為“藍(lán)胡子”。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A75.()摩卡壺工作狀態(tài)下產(chǎn)生的蒸氣壓力為1、1至3個(gè)大氣壓。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A76.()拿鐵咖啡英文名稱(chēng)為CoffeeLatte。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A77.()接待時(shí)遇到難纏的客人要拒絕接待。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B78.()電話交談時(shí)，確認(rèn)談話內(nèi)容結(jié)束后，方可掛斷電話。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B79.()食品加工人員進(jìn)行健康證檢查的年限規(guī)定是1年。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A80.()對(duì)烘焙后的咖啡豆進(jìn)行水冷，會(huì)損失部分香氣A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A81.()錐形磨片比平行磨片使用的壽命要長(zhǎng)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A82.()咖啡豆的保存方式與咖啡豆的原產(chǎn)地有關(guān)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B83.()咖啡廳使用的照明電路和其他電器電路應(yīng)當(dāng)分開(kāi)，且各自有獨(dú)立的空氣開(kāi)關(guān)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A84.()勞動(dòng)者違反職業(yè)紀(jì)律只受到用人單位的經(jīng)濟(jì)懲罰。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B85.()職業(yè)紀(jì)律的特征包括職業(yè)性、安全性、自律性、制約性。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A86.()咖啡廳凈水器每周需要進(jìn)行一次更換。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B87.()單寧酸是咖啡酸味的來(lái)源之一。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A88.咖啡豆烘焙程度越深咖啡越酸。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B89.()調(diào)節(jié)咖啡研磨機(jī)研磨顆粒度時(shí)不能完全以研磨機(jī)顯示刻度為依據(jù)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A90.咖啡廳結(jié)束營(yíng)業(yè)，咖啡機(jī)斷電，關(guān)水就可以下班()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B91.()哥倫比亞種植的咖啡大多為優(yōu)質(zhì)的阿拉比卡種。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A92.使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)制作咖啡時(shí)，粉錘壓粉的力度會(huì)影響咖啡品質(zhì)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A93.()煙灰味、煙熏味、藥味、酒味是咖啡香味的專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)嗎。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A94.咖啡豆烘焙程度越深咖啡越苦。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A95.濾泡式?jīng)_泡咖啡，咖啡豆的研磨刻度為3。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A96.()咖啡店要求員工儀容儀表整潔大方，體現(xiàn)職業(yè)形象和素養(yǎng)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A97.()咖啡的種植環(huán)境，風(fēng)力不能太大，但日照越強(qiáng)越好。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B98.()儀態(tài)體現(xiàn)的是人類(lèi)的運(yùn)動(dòng)之美和精神風(fēng)貌。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A99.()“Pleasewaitamoment、”的中文意思是“請(qǐng)稍候”。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A100.()卡布奇諾的奶沫應(yīng)使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)制作。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B101.()咖啡因可以使血栓溶解酶的水平增加一倍，所以可以抑制血栓的形成。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A102.()用人單位的規(guī)章制度違反法律、法規(guī)的規(guī)定，損害勞動(dòng)者權(quán)益的，勞動(dòng)者可以解除勞動(dòng)合同。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A103.()使用壓力式咖啡機(jī)制作咖啡時(shí)，粉的顆粒度大小和咖啡的克立瑪（Crema）顏色無(wú)關(guān)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B104.咖啡豆正常儲(chǔ)存在透明密封罐里。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B105.()長(zhǎng)期飲用咖啡，Ⅱ型糖尿病的發(fā)生機(jī)率高。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B106.使用壓力式咖啡機(jī)，將新鮮烘焙的咖啡豆制成咖啡，其克立瑪（Crema）會(huì)呈現(xiàn)松軟細(xì)膩。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A107.()咖啡店?duì)I業(yè)記錄不能作為員工排班的依據(jù)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B108.()卡布奇諾的奶沫應(yīng)使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)制作。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B109.()制作Espresso時(shí)咖啡粉為中度研磨。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B110.()使用羅布斯塔種制作的Espresso，克立瑪（Crema）很薄。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B111.咖啡豆烘焙程度越深咖啡口感越好。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B112.焦糖的英文寫(xiě)法是為Caramel。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A113.使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)制作咖啡時(shí)，粉錘壓粉的力度會(huì)影響咖啡品質(zhì)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A114.()咖啡店要求員工儀容儀表整潔大方，體現(xiàn)職業(yè)形象和素養(yǎng)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A115.()“Howareyou?”中文的意思是“您好嗎?”。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A116.()食品加工人員進(jìn)行健康證檢查的年限規(guī)定是1年。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A117.()咖啡豆只有烘焙后才能出口到其它國(guó)家。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B118.()咖啡這個(gè)名字起源于埃塞俄比亞的卡法小鎮(zhèn)，而咖啡的推廣則始于也門(mén)最繁華的港口摩卡港。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A119.咖啡種植在亞熱帶地區(qū)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B120.()看見(jiàn)客人迎面而來(lái)服務(wù)員應(yīng)立即停下手中工作，迎上前服務(wù)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B121.咖啡種植在亞熱帶地區(qū)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B122.()儀態(tài)體現(xiàn)的是人類(lèi)的運(yùn)動(dòng)之美和精神風(fēng)貌。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A123.消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)、使用商品或者接受服務(wù)時(shí)，其合法權(quán)益受到損害，因原企業(yè)分立、合并的，可以向變更后承受其權(quán)利義務(wù)的企業(yè)要求賠償。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A124.()在對(duì)客人銷(xiāo)售產(chǎn)品時(shí)說(shuō)明產(chǎn)品的優(yōu)點(diǎn)是非常必要的，這樣對(duì)于推銷(xiāo)會(huì)更加有利。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A125.()北歐人飲用咖啡的習(xí)慣與南歐相差下大。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B126.()惰性氣體不能延長(zhǎng)咖啡豆的保鮮期。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B127.()咖啡生豆需要放入高密封性的密封罐并裝入厚紙袋中，放置在陽(yáng)光直射的方。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B128.()烘焙好的咖啡豆保鮮期與保質(zhì)期是不一樣的。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A129.()制作冰拿鐵咖啡時(shí)，最后再放入奶油。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B130.()哥倫比亞種植的咖啡大多為優(yōu)質(zhì)的阿拉比卡種。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A131.()羅伯斯塔種的咖啡因含量比阿拉比卡種的咖啡因含量要低。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B132.()拿鐵咖啡與卡布奇諾咖啡的區(qū)別在于其中牛奶與奶沫的比例不同。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A133.使用壓滲壺制作咖啡時(shí)，對(duì)粉的研磨程度要求是細(xì)粉。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B134.()單寧酸是咖啡酸味的來(lái)源之一。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A135.()卡布奇諾咖啡可以沒(méi)有奶沫。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B136.咖啡豆烘焙程度越深咖啡越酸。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B137.()咖啡的種植環(huán)境要求風(fēng)力不能太大。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A138.()咖啡因可以使血栓溶解酶的水平增加一倍，所以可以抑制血栓的形成。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A139.虹吸式咖啡壺煮咖啡，咖啡豆需要用粗研磨。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B140.()每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后填寫(xiě)工作日志，是為了調(diào)整經(jīng)營(yíng)方向。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B141.喝土耳其咖啡時(shí)可以吐咖啡渣。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B142.()長(zhǎng)期飲用咖啡，Ⅱ型糖尿病的發(fā)生機(jī)率高。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B143.()服務(wù)人員在與客人的交談中，語(yǔ)氣柔和是基本要求。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B144.干法加工處理的咖啡生豆銀皮不會(huì)完全脫落。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A145.()咖啡廳凈水器每周需要進(jìn)行一次更換。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B146.()咖啡廳的服務(wù)人員在服務(wù)過(guò)程中要盡量避免在人群中穿行。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A147.干法加工處理的咖啡生豆銀皮不會(huì)完全脫落。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A148.()咖啡制作器具中，適合選用粗粉的是摩卡壺。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B149.當(dāng)客人說(shuō)需要StirStick時(shí)，意思是需要攪棒。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A150.()Non-smokingarea或Non-smokingsection是“無(wú)煙區(qū)”的意思。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A151.一杯咖啡的成本是10元，售價(jià)是15元，其毛利率約為33%。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B152.()用人單位的規(guī)章制度違反法律、法規(guī)的規(guī)定，損害勞動(dòng)者權(quán)益的，勞動(dòng)者可以解除勞動(dòng)合同。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A153.()增強(qiáng)責(zé)任意識(shí)，首先要增強(qiáng)職責(zé)履行意識(shí)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A154.最適合種植咖啡的土質(zhì)在PH值5、5－6、5之間。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A155.()17世紀(jì)，位于維也納的第一家咖啡館名為“藍(lán)胡子”。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A156.使用人工采摘咖啡豆主要是為了節(jié)約成本。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B157.()拿鐵咖啡英文名稱(chēng)為CoffeeLatte。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A158.()生豆的密度會(huì)影響咖啡豆的烘焙過(guò)程。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A159.焦糖的英文寫(xiě)法是為Caramel。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A160.咖啡是有機(jī)化合物。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A161.()＂Tableforfour”的意思是“四條腿的餐桌”。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B162.()儲(chǔ)存生豆時(shí)，高溫潮濕環(huán)境易導(dǎo)致咖啡生豆發(fā)生霉變。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A163.()目前巴西的咖啡主要生長(zhǎng)在巴西的東北部。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B164.()咖啡樹(shù)開(kāi)花主要取決于日照。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B165.()制作冰拿鐵咖啡時(shí)，最后再放入奶油。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B166.()傳統(tǒng)越南咖啡的制作通常使用滴濾器。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A167.()“Pleasewaitamoment、”的中文意思是“請(qǐng)稍候”。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A168.()咖啡樹(shù)的壽命大約為10—15年。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B169.()中國(guó)云南種植的咖啡是阿拉比卡種。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B170.低因咖啡中不含有咖啡因。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B171.手沖咖啡豆研磨越細(xì)越好。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B172.咖啡師不需要學(xué)習(xí)產(chǎn)品銷(xiāo)售技巧。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B173.()咖啡豆只有烘焙后才能出口到其它國(guó)家。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B174.()所謂工作責(zé)任意識(shí)，就是工作中只做自己負(fù)責(zé)的部分。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B175.()人民法院對(duì)符合《中華人民共和國(guó)民事訴訟法》起訴條件的消費(fèi)者權(quán)益爭(zhēng)議，必須受理，及時(shí)審理。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A176.()看見(jiàn)客人迎面而來(lái)服務(wù)員應(yīng)立即停下手中工作，迎上前服務(wù)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B177.()使用壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)制作奶沫前需預(yù)熱奶缸。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B178.()摩卡壺屬于利用壓力蒸汽制取咖啡的器具。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A179.()使用壓力式咖啡機(jī)制作咖啡時(shí)，粉的顆粒度大小和咖啡的克立瑪（Crema）顏色無(wú)關(guān)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B180.()中國(guó)最早種植咖啡的地方是臺(tái)灣。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A181.濾泡式?jīng)_泡咖啡，咖啡豆的研磨刻度為3。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A182.()適量飲用咖啡可以提高視力。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B183.()傳統(tǒng)干法加工咖啡豆沒(méi)有發(fā)酵池發(fā)酵的程序。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A184.()消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)、使用商品或者接受服務(wù)時(shí)，其合法權(quán)益受到損害，因原企業(yè)分立、合并的，可以向變更后承授其權(quán)利義務(wù)的企業(yè)要求賠償。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A185.()調(diào)節(jié)咖啡研磨機(jī)研磨顆粒度時(shí)不能完全以研磨機(jī)顯示刻度為依據(jù)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A186.()惰性氣體不能延長(zhǎng)咖啡豆的保鮮期。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B187.()咖啡廳的服務(wù)人員在服務(wù)過(guò)程中要盡量避免在人群中穿行。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A188.()違反《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，造成食物中毒事故的，責(zé)任人只承擔(dān)民事賠償任。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B189.()口味清淡是巴西咖啡豆的特點(diǎn)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B190.()儀態(tài)體現(xiàn)的是人類(lèi)的運(yùn)動(dòng)之美和精神風(fēng)貌。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A191.()使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)制作Espresso時(shí)，加大粉錘壓粉力度會(huì)延長(zhǎng)沖泡時(shí)間。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A192.()拿鐵咖啡英文名稱(chēng)為CoffeeLatte。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A193.虹吸式咖啡壺是英國(guó)人發(fā)明而成的。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A194.()單品咖啡豆和拼配咖啡豆最好在不同的研磨機(jī)里進(jìn)行研磨。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A195.咖啡廳結(jié)束營(yíng)業(yè)，咖啡機(jī)斷電，關(guān)水就可以下班。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B196.做為一名咖啡師應(yīng)誠(chéng)實(shí)守信，也就是要重承諾，信守諾言，忠實(shí)地履行自己應(yīng)承擔(dān)的義務(wù)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A197.()目前巴西的咖啡主要生長(zhǎng)在巴西的東北部。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B198.()職業(yè)紀(jì)律的特征包括職業(yè)性、安全性、自律性、制約性。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A199.()每天飲用1-2杯左右的咖啡對(duì)身體最為合適。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A200.()烘焙好的咖啡豆保鮮期與保質(zhì)期是一樣的。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B201.()咖啡店對(duì)員工儀容儀表的要求是青春靚麗、時(shí)尚前衛(wèi)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B202.()食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理級(jí)別代表的是餐廳環(huán)境衛(wèi)生狀況。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B203.壓力式咖啡機(jī)包括半自動(dòng)咖啡機(jī)和全自動(dòng)咖啡機(jī)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A204.()咖啡的種植環(huán)境，風(fēng)力不能太大，但日照越強(qiáng)越好。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B205.()愛(ài)爾蘭咖啡英文名稱(chēng)為IrishCoffee。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A206.()惰性氣體不能延長(zhǎng)咖啡豆的保鮮期。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B207.()19世紀(jì)后半葉，斯里蘭卡因葉銹病放棄咖啡的種植。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A208.()咖啡因可以使血栓溶解酶的水平增加一倍，所以可以抑制血栓的形成。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A209.()道德主體創(chuàng)造了勞動(dòng)活動(dòng)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B210.()口味清淡是巴西咖啡豆的特點(diǎn)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B211.()目前巴西的咖啡主要生長(zhǎng)在巴西的東北部。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B212.()增強(qiáng)責(zé)任意識(shí)，首先要增強(qiáng)職責(zé)履行意識(shí)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A213.()看見(jiàn)客人迎面而來(lái)服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)微笑問(wèn)候或示意。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A214.()通?？Х葯C(jī)的軟水器需定期更換濾芯。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B215.()每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后填寫(xiě)工作日志，是為了調(diào)整經(jīng)營(yíng)方向。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B216.()有機(jī)咖啡的英文名稱(chēng)是Organiccoffee。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A217.()咖啡最早的飲用方式是虹吸式。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B218.()咖啡樹(shù)的壽命大約為10—15年。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B219.()用濕布擦拭下壺是為了避免下壺因溫差變化過(guò)大而損壞。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B220.()咖啡生豆和熟豆的存放環(huán)境基本上是一樣的。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B221.()咖啡的種植環(huán)境要求風(fēng)力不能太大。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A222.食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理級(jí)別代表的是餐廳環(huán)境衛(wèi)生狀況。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A223.()單品咖啡豆和拼配咖啡豆最好在不同的研磨機(jī)里進(jìn)行研磨。A、正確B、錯(cuò)誤正確答