GB/T 36187-2024冷凍魚糜

ICS

67.120.30

CCS

X20

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)

GB/T36187—2024

代替GB/T36187—2018

冷凍魚糜

Frozensurimi

（ISO23855:2021,Frozensurimi—Specification,MOD）

2024-09-29發(fā)布2025-04-01實(shí)施

國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布

國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

GB/T36187—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)

定起草。

本文件代替GB/T36187—2018《冷凍魚糜》，與GB/T36187—2018相比，除結(jié)構(gòu)調(diào)整和編輯性

改動(dòng)外，主要技術(shù)變化如下：

—更改了原輔料（見4.1，2018年版的4.1）；

—?jiǎng)h除了涉及食品安全指標(biāo)和要求的相關(guān)內(nèi)容（見2018年版的4.3、4.4、4.7、5.9、7.1、

7.2.1）；

—更改了感官要求及相應(yīng)的試驗(yàn)方法（見4.3、5.1，2018年版的4.5、5.1）；

—增加了蛋清指標(biāo)及相應(yīng)的試驗(yàn)方法（見4.4、5.2.8、附錄H）；

—更改了判定規(guī)則的要求（見6.3，2018年版的6.3）；

—更改了標(biāo)識(shí)、包裝、運(yùn)輸、貯存的要求（見第7章,2018年版的第7章）。

本文件修改采用ISO23855:2021《冷凍魚糜規(guī)范》。

本文件與ISO23855:2021相比，在結(jié)構(gòu)上有較多調(diào)整，兩個(gè)文件之間的結(jié)構(gòu)編號(hào)變化對(duì)照一覽表見

附錄A。

本文件與ISO23855:2021相比，存在較多技術(shù)差異，在所涉及的條款的外側(cè)頁邊空白位置用垂直單

線（｜）進(jìn)行了標(biāo)示。這些技術(shù)差異及其原因一覽表見附錄B。

本文件做了下列編輯性改動(dòng)：

—為與現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)協(xié)調(diào)，將標(biāo)準(zhǔn)名稱改為《冷凍魚糜》。

請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。

本文件由中華人民共和國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部提出。

本文件由全國水產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)（SAC/TC156）歸口。

本文件起草單位：中國水產(chǎn)科學(xué)研究院黃海水產(chǎn)研究所、安井食品集團(tuán)股份有限公司、浙江源泰水

產(chǎn)食品有限公司、榮成泰祥食品股份有限公司、福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)工程技術(shù)研究所、勝田（福清）

食品有限公司、中國海洋大學(xué)。

本文件主要起草人：朱文嘉、郭瑩瑩、王聯(lián)珠、李振興、萬碩、姚琳、張利軍、李娜、江艷華、

楊青、賴譜富、秦智慧、施捷、牛詠衛(wèi)、胡程鵬、位正鵬、胡正紅。

本文件及其所代替文件的歷次版本發(fā)布情況為：

—2018年首次發(fā)布為GB/T36187—2018；

—本次為第一次修訂。

Ⅰ

GB/T36187—2024

冷凍魚糜

1范圍

本文件規(guī)定了冷凍魚糜的原輔料、感官、理化指標(biāo)和凈含量的要求，描述了相應(yīng)的試驗(yàn)方法，同時(shí)

規(guī)定了檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)識(shí)、包裝、運(yùn)輸、貯存。

本文件適用于冷凍魚糜的加工、生產(chǎn)和銷售。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文

件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用

于本文件。

GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定

GB5009.237—2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品pH值的測(cè)定

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T6682分析實(shí)驗(yàn)室用水規(guī)格和試驗(yàn)方法（GB/T6682—2008，ISO3696:1987,MOD）

GB/T18108鮮海水魚通則

GB/T18109凍魚（GB/T18109—2011，CODEXSTAN36—1981,Rev.1—1995,MOD）

GB/T30891水產(chǎn)品抽樣規(guī)范

GB/T36193水產(chǎn)品加工術(shù)語

JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則

SC/T3035水產(chǎn)品包裝、標(biāo)識(shí)通則

3術(shù)語和定義

GB/T36193界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

冷凍魚糜frozensurimi

以魚類為原料，經(jīng)預(yù)處理、清洗、采肉、漂洗、精濾、脫水、混合、速凍等工序生產(chǎn)的產(chǎn)品，主要

作為加工魚糜制品的原料。

[來源：GB/T36193—2018，10.1，有修改]

3.2

白度whiteness

魚糜白色的程度。

注：白度值越大，則魚糜白色的程度越大。

3.3

抗凍劑cryoprotectant

為減緩或防止速凍、凍藏過程中魚肉蛋白冷凍變性的食品配料