湖北省餐飲服務提供者食品安全主體責任清單

湖北省餐飲服務提供者食品安全主體責任清單

類別主要內(nèi)容

1.各崗位的食品安全責任明確，原料采購至成品供應的全過程實施食品安全管

理，并采取有效措施，避免交叉污染。

2.▲學校食品安全實行校長（園長）負責制；學校應當將食品安全作為學校安

全工作的重要內(nèi)容。

3.▲應建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理、食品安全自查、食品進貨查驗記錄、原

一、崗位料控制要求、過程控制要求、食品安全事故處置方案、食品安全管理人員、從

責任業(yè)人員培訓考核、食品留樣、場所及設施設備定期清洗消毒維護校驗、食品添

加劑使用、餐廚廢棄物處置、有害生物防制等制度。

4.▲中央廚房、集體用餐配送單位、連鎖餐飲企業(yè)總部應設立食品安全管理機

構；特定餐飲服務提供者應配備專職食品安全管理人員，其他餐飲服務單位應

配備兼職食品安全管理員。

5.應按照法定條件、要求從事經(jīng)營活動；不得偽造、涂改、倒賣、出租、出借、

轉讓食品經(jīng)營許可證或小餐飲許可證；不得在餐飲經(jīng)營過程中以次充好、欺騙

消費者；不得聘用禁聘人員從事食品安全管理工作。

6.加工制作食品過程中，不得存在下列行為：使用非食品原料加工制作食品；

在食品中添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)；使

用回收食品作為原料，再次加工制作食品；使用超過保質(zhì)期的食品、食品添加

劑；使用腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或

者感官性狀異常的食品、食品添加劑；使用被包裝材料、容器、運輸工具等污

染的食品、食品添加劑；使用無標簽的預包裝食品、食品添加劑；使用國家為

二、制度

防病等特殊需要明令禁止經(jīng)營的食品。

要求

7.▲學校應當建立集中用餐信息公開制度，利用公共信息平臺等方式及時向師

生家長公開食品進貨來源、供餐單位等信息；學校食堂從業(yè)人員的健康證明應

當在學校食堂顯著位置進行統(tǒng)一公示。

8.將食品經(jīng)營許可證、小餐飲許可證、餐飲服務食品安全等級標識、日常監(jiān)督

檢查結果記錄表、投訴舉報電話等信息公示在就餐區(qū)醒目位置；接受社會監(jiān)督。

9.自建網(wǎng)站餐飲服務提供者應在通信主管部門備案后30個工作日內(nèi)，向所在地

縣級市場監(jiān)督管理部門備案。

10.入網(wǎng)餐飲服務提供者在餐飲服務經(jīng)營活動主頁面公示餐飲服務提供者的食

品經(jīng)營許可證、小餐飲許可證；食品經(jīng)營許可等信息發(fā)生變更的應及時更新。

11.▲中小學、幼兒園應當建立集中用餐陪餐制度，每餐均應當有學校相關負責

人與學生共同用餐，做好陪餐記錄，及時發(fā)現(xiàn)和解決集中用餐過程中存在的問

題。

三、質(zhì)控12.▲中央廚房和集體用餐配送單位應制定檢驗檢測計劃，定期對大宗食品原

管理料、加工制作環(huán)境等自行或委托具有資質(zhì)的第三方機構進行檢驗檢測。

13.主要管理人員應掌握食品安全事故應急處置程序。

14.接到消費者投訴食品感官性狀異常時，應及時核實。經(jīng)核實確有異常的，應

及時撤換，告知備餐人員做出相應處理，并對同類食品進行檢查。

15.自行或委托第三方專業(yè)機構開展食品安全制度自查、定期自查和專項自查。

特定餐飲服務提供者對其經(jīng)營過程，應每周至少開展一次定期自查，其他餐飲

服務提供者對其經(jīng)營過程，應每月至少開展一次定期自查；發(fā)現(xiàn)食品安全風險

信息后，應立即開展專項自查。

16.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題食品，應立即停止使用，存放在加貼醒目、牢固標識的

專門區(qū)域，避免被誤用，并采取退貨、銷毀等處理措施。

17.經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，應當立即采取整改措施；有

發(fā)生食品安全事故潛在風險的，應當立即停止食品經(jīng)營活動，并向所在地市場

監(jiān)督管理部門報告；

18.▲加強對食品安全管理員培訓和考核，經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，

不得上崗；餐飲服務單位應每年對其從業(yè)人員進行一次食品安全培訓考核，特

定餐飲服務提供者應每半年對其從業(yè)人員進行一次食品安全培訓考核；自備檢

驗室的中央廚房和集體用餐配送單位檢驗檢測人員應經(jīng)過培訓與考核。

19.從業(yè)人員應在食品安全培訓考核合格后方可上崗；從業(yè)人員具備食品安全和

質(zhì)量意識，加工制作行為符合食品安全法律法規(guī)要求。

20.患有霍亂、細菌性和阿米巴性痢疾、傷寒和副傷寒、病毒性肝炎（甲型、戊

型）、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的

有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作；手部有傷口的

從業(yè)人員，使用的創(chuàng)可貼宜顏色鮮明，并及時更換，佩戴一次性手套后，可從

事非接觸直接入口食品的工作。

21.從事接觸直接入口食品工作（清潔操作區(qū)內(nèi)的加工制作及切菜、配菜、烹飪、

傳菜、餐飲具清洗消毒）的從業(yè)人員應取得健康證明后方可上崗，并每年進行

四、人員

健康檢查取得健康證明，必要時應進行臨時健康檢查。

管理

22.▲食品安全管理人員應每天對從業(yè)人員上崗前的健康狀況進行檢查；患有發(fā)

熱、腹瀉、咽部炎癥等病癥及皮膚有傷口或感染的從業(yè)人員，應主動向食品安

全管理人員報告，暫停從事接觸直接入口食品的工作，必要時進行臨時健康檢

查，待查明原因并將有礙食品安全的疾病治愈后方可重新上崗。

23.從業(yè)人員不得留長指甲、涂指甲油；工作時，應穿清潔的白色或淺色工作服

（與專間工作服有明顯區(qū)別），不得披散頭發(fā)，佩戴的手表、手鐲、手鏈、手

串、戒指、耳環(huán)等飾物不得外露。

24.從業(yè)人員在加工制作食品前，應洗凈手部；加工制作過程中，應保持手部清

潔；使用衛(wèi)生間、用餐、飲水、吸煙等可能會污染手部的活動后，應重新洗凈

手部。

25.食品處理區(qū)內(nèi)加工制作食品的從業(yè)人員使用衛(wèi)生間前，應更換工作服；專間

內(nèi)從業(yè)人員離開專間時，應脫去專間專用工作服；食品處理區(qū)不得存放私人物

品。

26.按照原料進入、原料加工制作、半成品加工制作、成品供應的流程合理布局；

防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、

不潔物；功能間（區(qū)）應有明顯的標識，標明其用途；加工制作用水的水質(zhì)符

五、設施

合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標準》規(guī)定；衛(wèi)生間不得設置在食品處理區(qū)內(nèi)，衛(wèi)

設備

生間設置獨立排風裝置。

27.與外界相通的門和可開啟的窗能有效通風、防塵、防蠅、防鼠和防蟲；所有

管道（供水、排水、供熱、燃氣、空調(diào)等）與外界或天花板連接處應封閉；人

員、貨物進出通道應設有防鼠板，門的縫隙應小于6mm。

28.粗加工操作場所應當根據(jù)加工品種和規(guī)模設置食品原料清洗水池等設施，保

障動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品三類食品分開清洗；小型餐飲可采用移動

式專用清洗盆；盛放或加工制作不同類型食品原料（動物性食品、植物性食品、

水產(chǎn)品）的工具（含抹布）和容器應分開使用（含專間、專區(qū)）；并按顏色進

行標識，標明用途，防止混用。

29.應設專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池或設施，其位置不會污染食品

及其加工制作過程。

30.清洗、消毒、保潔設施設備應放置在專用區(qū)域，容量和數(shù)量應能滿足加工制

作和供餐需要；食品處理區(qū)應設置足夠數(shù)量的洗手設施；水龍頭采用腳踏式、

肘動式、感應式等非手觸動式開關。

31.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防

止食品污染，不得聚積食品碎屑、污垢等，并符合保證食品安全所需的溫度、

濕度等特殊要求；食品配送應使用專用的密閉容器和車輛，容器的內(nèi)部結構應

便于清潔。

32.定期維護食品加工、貯存、陳列等設施設備；定期清洗、校驗保溫設施及冷

藏、冷凍設施；定期更換紫外線燈管、凈水設備濾芯、制冰設備濾芯。

33.▲中央廚房和有條件的集體用餐配送單位配置的檢驗室其設施設備應與產(chǎn)

品檢驗項目相適應。

34.制定并實施食品、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品控制要求，不得采購不符合食

品安全標準的食品、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品。

35.選擇的供貨者應具有相關合法資質(zhì)；采購食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品

的，應查驗相關資質(zhì)。

36.▲采購食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品的，應留存每筆購物或送貨憑證；

如實記錄采購的食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)

日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)

容，并保存相關記錄；原則上應采用信息化手段建立追溯體系。

六、采購

37.▲特定餐飲服務提供者應建立供貨者評價和退出機制，對供貨者的食品安全

運輸

狀況進行評價，將符合食品安全管理要求的列入供貨者名錄，及時更換不符合

要求的供貨者；應自行或委托第三方機構定期對供貨者食品安全狀況進行現(xiàn)場

評價。

38.▲原料運輸前，對運輸車輛或容器進行清潔，防止食品受到污染；運輸過程

中，做好防塵、防水，食品與非食品、不同類型的食品原料（動物性食品、植

物性食品、水產(chǎn)品）應分隔，食品包裝完整、清潔，防止食品受到污染；不得

將食品與有毒有害物品混裝運輸，運輸食品和運輸有毒有害物品的車輛不得混

用。

39.庫房應設有通風、防潮及防止有害生物侵入的裝置；冷凍貯存食品前，宜分

割食品，避免使用時反復解凍、冷凍；在散裝食品儲存位置（食用農(nóng)產(chǎn)品除外）

應標明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、使用期限等內(nèi)容。

七、食品

40.分區(qū)、分架、分類、離地離墻存放食品；專柜（位）存放食品添加劑，并標

貯存

注“食品添加劑”字樣，根據(jù)需要配置精確的計量工具；設有存放清洗消毒工

具和洗滌劑、消毒劑等物品的獨立隔間或區(qū)域；不得將食品與有毒、有害物品

一同貯存。

41.不同類型的食品原料（動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品）、不同存在形式

的食品（原料、半成品、成品）應分開存放，防止交叉污染。

42.遵循先進、先出、先用的原則，使用食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品；

及時清理腐敗變質(zhì)等感官性狀異常、超過保質(zhì)期等的食品原料、食品添加劑、

食品相關產(chǎn)品。

43.不同類型的食品原料（動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品）應分類清洗、切

配，防止交叉污染；其盛放容器和加工制作工具應按色標管理要求分類管理、

分開使用，定位存放。

44.接觸食品的容器和工具不得直接放置在地面上或者接觸不潔物；食品處理區(qū)

八、清洗

內(nèi)不得從事可能污染食品的活動；不得在輔助區(qū)內(nèi)加工制作食品；餐飲服務場

切配

所內(nèi)不得飼養(yǎng)和宰殺禽、畜等動物。

45.食品原料應洗凈后使用；分派菜肴、整理造型的工具使用前應清洗消毒；加

工制作圍邊、盤花等的材料應符合食品安全要求，使用前應清洗消毒；使用禽

蛋前，應清洗禽蛋的外殼，必要時消毒外殼。

46.烹飪食品的溫度和時間應能保證食品安全;油炸類食品應定期過濾在用油，去

除食物殘渣，定期拆卸油炸設備，進行清潔維護；烤制食品時應避免食品直接

接觸火焰或烤制溫度過高，減少有害物質(zhì)產(chǎn)生；火鍋類食品不得重復使用火鍋

底料；糕點類食品使用烘焙包裝用紙時，不應使用有熒光增白劑的烘烤紙；使

用自制蛋液的，應冷藏保存蛋液，防止蛋液變質(zhì)。

九、烹飪47.盛放調(diào)味料的容器應保持清潔，使用后加蓋存放；使用容器盛放拆包后的

加工食品添加劑的，應在盛放容器上標明食品添加劑名稱，并保留原包裝；不得超

范圍、超劑量使用食品添加劑。不得在食品中添加藥品（按照傳統(tǒng)既是食品又

是中藥材的物質(zhì)除外）。

48.▲中小學、幼兒園食堂不得制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕，不得

加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風險食品。

49.入網(wǎng)餐飲服務提供者不得將訂單委托其他食品經(jīng)營者加工制作。

50.專間墻裙應鋪設到頂，食品傳遞窗為開閉式，其他窗封閉，門能自動關閉；

清潔操作區(qū)不得設置明溝，地漏應能防止廢棄物流入及濁氣逸出。專間應設置

獨立的空調(diào)設施，并定期清洗消毒；配置溫度計。

51.生食類食品、裱花蛋糕、冷食類食品制作加工、中央廚房和集體用餐配送單

位的食品冷卻、分裝等應在專間內(nèi)進行。

52.備餐、現(xiàn)榨果蔬汁、果蔬拼盤等的加工制作、僅加工制作植物性冷食類食品

十、專間（不含非發(fā)酵豆制品）、對預包裝食品進行拆封裝盤和調(diào)味等簡單加工制作后

專區(qū)即供應的、調(diào)制供消費者直接食用的調(diào)味料既可在專間也可在專用操作區(qū)內(nèi)進

行；學校（含托幼機構）食堂和養(yǎng)老機構食堂的備餐應在專間內(nèi)進行。

53.專間由專人加工制作，進入專間前，加工制作人員應更換專用工作服和帽子

并佩戴口罩；專區(qū)由專人加工制作，加工制作人員應穿戴專用的工作衣帽并佩

戴口罩；專間和專區(qū)加工制作人員在加工制作前應嚴格清洗消毒手部，加工制

作過程中適時清洗消毒手部；不得在專間和專區(qū)內(nèi)從事非清潔操作區(qū)的加工制

作活動。

54.專間每餐（或每次）使用前，應對專間空氣和工作臺進行消毒（使用紫外線

燈消毒的，在無人時開啟紫外線燈30分鐘以上并做好記錄）；專間內(nèi)溫度不

得高于25度；專間應使用專用的工具、容器、設備，使用前使用專用清洗消毒

設施進行清洗消毒并保持清潔；專區(qū)應使用專用的工具、容器、設備，使用前

進行消毒，使用后洗凈并保持清潔。

55.及時關閉專間的門和食品傳遞窗口；蔬菜、水果、生食的海產(chǎn)品等食品原料

應清洗處理干凈后，方可傳遞進專間；預包裝食品和一次性餐飲具應去除外層

包裝并保持最小包裝清潔后，方可傳遞進專間。

56.生食海產(chǎn)品加工制作時，應避免海產(chǎn)品可食用部分受到污染；加工制作后應

放置在密閉容器內(nèi)冷藏保存，或者放置在食用冰中保存并用保鮮膜分隔。

57.加工制作裱花蛋糕，裱漿和經(jīng)清洗消毒的新鮮水果應當天加工制作、當天使

用；

蛋糕胚應存放在專用冷凍或冷藏設備中；打發(fā)好的奶油應盡快使用完畢。

58.加工制作現(xiàn)榨果蔬汁、食用冰等的用水，應為預包裝飲用水、使用符合相關

規(guī)定的水凈化設備或設施處理后的直飲水、煮沸冷卻后的生活飲用水。

59.▲中小學、幼兒園食堂應當對每餐次加工制作的每種食品成品進行留樣；高

等學校食堂加工制作的大型活動集體用餐，批量制售的熱食、非即做即售的熱

食、冷食類食品、生食類食品、裱花蛋糕應當按照規(guī)定留樣，其他加工食品根

據(jù)相關規(guī)定留樣。

十一、食品60.▲養(yǎng)老機構食堂、醫(yī)療機構食堂、中央廚房、集體用餐配送單位、建筑工地

留樣食堂（供餐人數(shù)超過100人）和餐飲服務提供者（集體聚餐人數(shù)超過100人或

為重大活動供餐），每餐次的食品成品應留樣。

61.▲應將留樣食品按照品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，在專用

冷藏設備中冷藏存放48小時以上；每個品種的留樣量應能滿足檢驗檢測需要，

且不少于125g。

62.加工好的高危易腐食品在規(guī)定時間內(nèi)食用（在8℃～60℃條件下存放超過2

小時，且未發(fā)生感官性狀變化的，再加熱后方可供餐；燒熟后2小時，食品的

中心溫度保持在60℃以上（熱藏）的，其食用時限為燒熟后4小時；高危易腐

食品燒熟后按要求將食品中心溫度降至8℃并冷藏保存的，其食用時限為燒熟

后24小時，供餐前應按要求進行再加熱；生食海產(chǎn)品制作加工后放置在食用冰

中保存的，加工制作后至食用前的間隔時間不得超過1小時；專用操作區(qū)加工

制作好的成品應當餐供應）。

63.供餐過程中，應對食品采取有效防護措施，避免食品受到污染；使用傳遞設

十二、供餐施（如升降籠、食梯、滑道等）的，應保持傳遞設施清潔；應使用清潔的托盤

配送等工具，避免從業(yè)人員的手部直接接觸食品（預包裝食品除外）。

64.就餐區(qū)桌面臺布應保持干凈；墊紙、墊布、餐具托、口布等與餐飲具直接接

觸的物品應一客一換；撤換下的物品，應及時清洗消毒（一次性用品除外）；

不得重復使用一次性餐飲具；供顧客自取的調(diào)味料不得過期或變質(zhì)。

65.▲學校從供餐單位訂餐的，應當建立健全校外供餐管理制度，學校應當與供

餐單位簽訂供餐合同（或者協(xié)議）；學校需要現(xiàn)場分餐的，應當建立分餐管理

制度；在教室分餐的，應當保障分餐環(huán)境衛(wèi)生整潔。

66.▲中央廚房食品配送包裝或容器上應標注中央廚房的名稱、地址、許可證號、

聯(lián)系方式，以及食品名稱、加工制作時間、保存條件、保存期限、加工制作要

求等；集體用餐配送單位配送食品容器上應標注食用時限和食用方法；食品配

送前，應清潔運輸車輛的車廂和配送容器，盛放成品的容器還應經(jīng)過消毒。

67.外賣箱（包）應保持清潔，并定期消毒；送餐人員應保證配送過程食品不受

污染。

68.自建網(wǎng)站餐飲服務提供者應履行記錄義務，如實記錄網(wǎng)絡訂餐的訂單信息，

包括食品的名稱、下單時間、送餐人員、送達時間以及收貨地址；信息保存時

間不得少于6個月。

69.按照要求對餐具、飲具進行洗凈消毒，不得使用未經(jīng)清洗消毒或者清洗消毒

不合格的餐具、飲具；不得在輔助區(qū)（如衛(wèi)生間等）內(nèi)清洗消毒餐飲具；提供

集中消毒餐飲具的單位應具備合法資質(zhì)，具有有效的產(chǎn)品檢測報告或消毒合格

憑證。

十三、餐具70.從業(yè)人員佩戴手套清洗消毒餐用具的，接觸消毒后的餐用具前應更換手套，

洗消手套宜用顏色區(qū)分；使用抹布擦干清洗消毒后餐用具的，抹布應專用，并經(jīng)清

洗消毒后方可使用。

71.消毒后的餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具，應定位存放在專

用的密閉保潔設施內(nèi)，保持清潔；定期清潔保潔設施，防止清洗消毒后的餐用

具受到污染。

72.天花板無裂縫、無破損，無霉斑、無灰塵積聚、無有害生物隱匿；墻壁平滑、

無裂縫、無破損，無霉斑、無積垢；地面平整、無裂縫、無破損、無積水積垢；

排水設施應通暢，不得有堵塞和污水倒流現(xiàn)象；通風排煙設施清潔無污垢；保

持就餐區(qū)空調(diào)、排風扇潔凈，地毯無污漬、包廂無異味。

73.電擊式滅蠅燈不得懸掛在食品加工制作或貯存區(qū)域的上方，防止電擊后的蟲

害碎屑污染食品；餐飲服務場所內(nèi)應使用粘鼠板、捕鼠籠、機械式捕鼠器等裝

十四、環(huán)境

置，不得使用殺鼠劑。

衛(wèi)生

74.定期檢查食品庫房或食品貯存區(qū)域、固定設施設備背面及其他陰暗、潮濕區(qū)

域是否存在有害生物活動跡象；發(fā)現(xiàn)有害生物，應盡快將其殺滅，并查找和消

除其來源途徑。

75.廢棄物存放容器應配有蓋子，防止有害生物侵入、不良氣味或污水溢出，防

止污染食品、水源、地面、食品接觸面；餐廚廢棄物應分類放置、及時清理，

不得溢出存放容器。

說明：

1.餐飲服務提供者是指從事餐飲服務的單位和個人，既包括依法取得《食品經(jīng)營許可

證》、《小餐飲許可證》的單位和個人，也包括盈利性單位、個人和非盈利性食堂。

2.特定餐飲服務單位：指學校（含托幼機構）食堂、養(yǎng)老機構食堂、醫(yī)療機構食堂、中

央廚房、集體用餐配送單位、連鎖餐飲企業(yè)等。

3.持有食品經(jīng)營許可證經(jīng)營面積在150平方米以下的小型餐飲、持有小餐飲許可證的小

餐飲店對“▲”項可視為合理缺項。

4.沒有經(jīng)營的項目可視為合理缺項

湖北省餐飲服務提供者食品安全主體責任清單

類別主要內(nèi)容

1.各崗位的食品安全責任明確，原料采購至成品供應的全過程實施食品安全管

理，并采取有效措施，避免交叉污染。

2.▲學校食品安全實行校長（園長）負責制；學校應當將食品安全作為學校安

全工作的重要內(nèi)容。

3.▲應建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理、食品安全自查、食品進貨查驗記錄、原

一、崗位料控制要求、過程控制要求、食品安全事故處置方案、食品安全管理人員、從

責任業(yè)人員培訓考核、食品留樣、場所及設施設備定期清洗消毒維護校驗、食品添

加劑使用、餐廚廢棄物處置、有害生物防制等制度。

4.▲中央廚房、集體用餐配送單位、連鎖餐飲企業(yè)總部應設立食品安全管理機

構；特定餐飲服務提供者應配備專職食品安全管理人員，其他餐飲服務單位應

配備兼職食品安全管理員。

5.應按照法定條件、要求從事經(jīng)營活動；不得偽造、涂改、倒賣、出租、出借、

轉讓食品經(jīng)營許可證或小餐飲許可證；不得在餐飲經(jīng)營過程中以次充好、欺騙

消費者；不得聘用禁聘人員從事食品安全管理工作。

6.加工制作食品過程中，不得存在下列行為：使用非食品原料加工制作食品；

在食品中添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)；使

用回收食品作為原料，再次加工制作食品；使用超過保質(zhì)期的食品、食品添加

劑；使用腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或

者感官性狀異常的食品、食品添加劑；使用被包裝材料、容器、運輸工具等污

染的食品、食品添加劑；使用無標簽的預包裝食品、食品添加劑；使用國家為

二、制度

防病等特殊需要明令禁止經(jīng)營的食品。

要求

7.▲學校應當建立集中用餐信息公開制度，利用公共信息平臺等方式及時向師

生家長公開食品進貨來源、供餐單位等信息；學校食堂從業(yè)人員的健康證明應

當在學校食堂顯著位置進行統(tǒng)一公示。

8.將食品經(jīng)營許可證、小餐飲許可證、餐飲服務食品安全等級標識、日常監(jiān)督

檢查結果記錄表、投訴舉報電話等信息公示在就餐區(qū)醒目位置；接受社會監(jiān)督。

9.自建網(wǎng)站餐飲服務提供者應在通信主管部門備案后30個工作日內(nèi)，向所在地

縣級市場監(jiān)督管理部門備案。

10.入網(wǎng)餐飲服務提供者在餐飲服務經(jīng)營活動主頁面公示餐飲服務提供者的食

品經(jīng)營許可證、小餐飲許可證；食品經(jīng)營許可等信息發(fā)生變更的應及時更新。

11.▲中小學、幼兒園應當建立集中用餐陪餐制度，每餐均應當有學校相關負責

人與學生共同用餐，做好陪餐記錄，及時發(fā)現(xiàn)和解決集中用餐過程中存在的問

題。

三、質(zhì)控12.▲中央廚房和集體用餐配送單位應制定檢驗檢測計劃，定期對大宗食品原

管理料、加工制作環(huán)境等自行或委托具有資質(zhì)的第三方機構進行檢驗檢測。

13.主要管理人員應掌握食品安全事故應急處置程序。

14.接到消費者投訴食品感官性狀異常時，應及時核實。經(jīng)核實確有異常的，應

及時撤換，告知備餐人員做出相應處理，并對同類食品進行檢查。

15.自行或委托第三方專業(yè)機構開展食品安全制度自查、定期自查和專項自查。

特定餐飲服務提供者對其經(jīng)營過程，應每周至少開展一次定期自查，其他餐飲

服務提供者對其經(jīng)營過程，應每月至少開展一次定期自查；發(fā)現(xiàn)食品安全風險

信息后，應立即開展專項自查。

16.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題食品，應立即停止使用，存放在加貼醒目、牢固標識的

專門區(qū)域，避免被誤用，并采取退貨、銷毀等處理措施。

17.經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，應當立即采取整改措施；有

發(fā)生食品安全事故潛在風險的，應當立即停止食品經(jīng)營活動，并向所在地市場

監(jiān)督管理部門報告；

18.▲加強對食品安全管理員培訓和考核，經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，