2024年五月食堂庫(kù)管及食品衛(wèi)生月度考試復(fù)習(xí)試題

2024年五月食堂庫(kù)管及食品衛(wèi)生月度考試復(fù)習(xí)試題1.出庫(kù)雙方（），當(dāng)面點(diǎn)清。[單選題]*點(diǎn)驗(yàn)簽字(正確答案)收接簽字簽字2.出入庫(kù)作業(yè)過(guò)中整理包括：填寫出庫(kù)記錄，做到（）相符。[單選題]*帳、卡帳、卡、物(正確答案)帳、物3.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。[單選題]*每半年每年(正確答案)每?jī)赡?.段在接到各車間發(fā)生食物中毒事件報(bào)告后（）內(nèi)向集團(tuán)公司土地房產(chǎn)部和衛(wèi)生防疫主管部門報(bào)告。[單選題]*0.5小時(shí)1小時(shí)2小時(shí)(正確答案)5.對(duì)購(gòu)置物品、餐料品名、數(shù)量、（）、質(zhì)量進(jìn)行逐項(xiàng)驗(yàn)收核對(duì)無(wú)誤后，在票據(jù)驗(yàn)收欄上簽字[單選題]*單價(jià)規(guī)格(正確答案)種類6.（）符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)志醒目[單選題]*刀具餐柜炊事機(jī)具(正確答案)7.補(bǔ)充體液：中毒者無(wú)嘔吐或嘔吐停止后，給與（）或生理鹽水補(bǔ)充，觀察中毒者呼吸及脈搏。[單選題]*冷水溫水熱水(正確答案)8.餐料、軟備品的入庫(kù)工作，要求做到不錯(cuò)、不亂、數(shù)量準(zhǔn)確、保質(zhì)保量，做到（）相符。[單選題]*帳、物帳、卡、物(正確答案)物、卡9.食物中毒和傳染病疫情事件發(fā)生后，有關(guān)人員必須立即向車間、段值班調(diào)度上報(bào)，最遲不得超過(guò)（）。[單選題]*10分鐘20分鐘30分鐘(正確答案)10.餐料、軟備品入庫(kù)擺放整齊，餐料放置成行，堆放成型，方便清點(diǎn)與出庫(kù)，及時(shí)（）錄入登記。[單選題]*出庫(kù)核對(duì)做帳(正確答案)11.餐料驗(yàn)收必須由管庫(kù)員負(fù)責(zé)，要對(duì)餐料的（）、質(zhì)量、數(shù)量、品種進(jìn)行驗(yàn)收。[單選題]*單價(jià)價(jià)格(正確答案)種類12.常見(jiàn)的食物中毒按病原物質(zhì)可分為（1）細(xì)菌性（）中毒。（2）真菌毒素中毒。（3）動(dòng)物性食物中毒。（4）植物性食物中毒。（5）化學(xué)性食物中毒。[單選題]*毒素食物(正確答案)病毒13.對(duì)造成重大食物中毒至他人死亡事故，由司法機(jī)關(guān)查處而免于或不予刑事處罰的領(lǐng)導(dǎo)人，應(yīng)追補(bǔ)其（）。[單選題]*行政處分(正確答案)法律責(zé)任事故責(zé)任14.發(fā)生一般食物中毒事故，給予車間黨政責(zé)任人和分管副職、事故責(zé)任車間安全員（）處分。[單選題]*批評(píng)教育通報(bào)批評(píng)或警告(正確答案)警告或記過(guò)15.發(fā)生一般食物中毒事故，給予直接責(zé)任人（）處分。[單選題]*批評(píng)教育通報(bào)批評(píng)或警告警告或記過(guò)(正確答案)16.工作中嚴(yán)禁穿（）或高跟鞋，防止摔倒摔傷。[單選題]*帶洞鞋易滑鞋(正確答案)皮鞋17.將中毒者所處位置、中毒癥狀準(zhǔn)確報(bào)送（），等待救援。[單選題]*120急救(正確答案)車間站段18.禁止對(duì)烹飪后（）小時(shí)的熟制品不采取冷藏措施。[單選題]*12(正確答案)419.禁止無(wú)（）人員上崗作業(yè)。[單選題]*健康證(正確答案)上崗證合格證20.庫(kù)房禁止存放有毒、（）、易燃易爆、化學(xué)類物品。[單選題]*化學(xué)類私人物品有害(正確答案)21.庫(kù)房?jī)?nèi)禁止（）。[單選題]*煙火(正確答案)水災(zāi)蚊蟲22.讓中毒者身體前傾，用干凈的勺子（手指）刺激中毒者（），誘發(fā)其嘔吐，以排出毒物。[單選題]*鼻腔舌根部(正確答案)口腔23.軟備品、雜品、餐料庫(kù)需分庫(kù)管理（）。[單選題]*按類保管分類保管(正確答案)分品保管24.食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，外環(huán)境地面硬化，距廁所、垃圾存放等污染場(chǎng)所保持（）米以上距離。[單選題]*25(正確答案)5010025.食堂、伙食團(tuán)突發(fā)食物中毒事件是指發(fā)生（）以上集體性或者有死亡的食物中毒事件。[單選題]*2人3人(正確答案)5人26.從事食品加工人員必須身體健康，沒(méi)有影響食品質(zhì)量安全的傳染病和其他疾病。[判斷題]*A、正確(正確答案)B、錯(cuò)誤27.對(duì)采購(gòu)食品要實(shí)行索證制度，嚴(yán)禁采購(gòu)無(wú)生產(chǎn)單位、無(wú)保質(zhì)期、無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)檢驗(yàn)合格證的食品。[判斷題]*A、正確(正確答案)B、錯(cuò)誤28.對(duì)購(gòu)置物品、餐料品名、數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量進(jìn)行逐項(xiàng)驗(yàn)收核對(duì)無(wú)誤后，在票據(jù)驗(yàn)收欄上簽字。[判斷題]*A、正確(正確答案)B、錯(cuò)誤29.對(duì)領(lǐng)導(dǎo)不力，失職瀆職，發(fā)生重大食品中毒事故的，要堅(jiān)決追究負(fù)責(zé)人和相關(guān)人員的責(zé)任。[判斷題]*A、正確(正確答案)B、錯(cuò)誤30.發(fā)生食品安全事故或者疑似食品安全事故的單位，應(yīng)當(dāng)在1小時(shí)內(nèi)向所屬鐵路食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)報(bào)告。[判斷題]*A、正確B、錯(cuò)誤(正確答案)31.管庫(kù)員的工作職責(zé)是對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，服從管理，聽從指揮。[判斷題]*A、正確(正確答案)B、錯(cuò)誤32.管庫(kù)員的工作職責(zé)是負(fù)責(zé)餐料、軟備品進(jìn)出庫(kù)驗(yàn)收、保管，各部位當(dāng)月核算工作，保證進(jìn)出庫(kù)記錄完整，庫(kù)（窖）存餐料新鮮不變質(zhì)，核算精細(xì)無(wú)誤差。[判斷題]*A、正確B、錯(cuò)誤(正確答案)33.管庫(kù)員的工作職責(zé)是嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律和各項(xiàng)規(guī)章制度。[判斷題]*A、正確(正確答案)B、錯(cuò)誤34.管庫(kù)員的四條工作禁令是嚴(yán)禁加工出售腐爛、過(guò)期的食品。[判斷題]*A、正確B、錯(cuò)誤(正確答案)35.管庫(kù)員的四條工作禁令是嚴(yán)禁酒后上崗或當(dāng)班期間飲酒、閑談、嬉鬧、干私活、看書報(bào)、串崗、離崗或擅自換崗、替崗。[判斷題]*A、正確(正確答案)B、錯(cuò)誤36.管庫(kù)員的四條工作禁令是嚴(yán)禁任何人將易燃易爆、危險(xiǎn)品、有毒污染品、禽、畜帶入公寓。[判斷題]*A、正確(正確答案)B、錯(cuò)誤37.管庫(kù)員的四條工作禁令是嚴(yán)禁隱瞞各類事故[判斷題]*A、正確(正確答案)B、錯(cuò)誤38.伙食團(tuán)、地區(qū)食堂應(yīng)有衛(wèi)生許可證、餐飲服務(wù)許可證并按時(shí)年審。從業(yè)人員有健康證、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證。[判斷題]*A、正確(正確答案)B、錯(cuò)誤39.堅(jiān)持日清、月盤點(diǎn)。[判斷題]*A、正確(正確答案)B、錯(cuò)誤40.接收領(lǐng)料單，填寫餐料、軟備品出庫(kù)單。[判斷題]*A、正確(正確答案)B、錯(cuò)誤41.禁止無(wú)關(guān)人員擅自進(jìn)入庫(kù)房。[判斷題]*A、正確B、錯(cuò)誤(正確答案)42.庫(kù)房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化學(xué)類物品。[判斷題]*A、正確(正確答案)B、錯(cuò)誤43.庫(kù)房?jī)?nèi)禁止存放個(gè)人用品。[判斷題]*A、正確(正確答案)B、錯(cuò)誤44.庫(kù)房要防潮、防干、防塵、通風(fēng)。[判斷題]*A、正確(正確答案)B、錯(cuò)誤45.庫(kù)房要有良好的通風(fēng)、防鼠、防蛀、防潮、防火措施[判斷題]*A、正確B、錯(cuò)誤(正確答案)46.確保庫(kù)房?jī)?nèi)無(wú)霉?fàn)€、變質(zhì)、蟲蛀、鼠咬的事件發(fā)生。[判斷題]*A、正確(正確答案)B、錯(cuò)誤47.任何組織或者個(gè)人均可向鐵路食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)舉報(bào)鐵路運(yùn)營(yíng)食品安全違法行為。[判斷題]*A、正確(正確答案)B、錯(cuò)誤48.軟備品、雜