全國(guó)營(yíng)養(yǎng)師技能大賽備賽試題及答案

1.關(guān)于道德與法律的區(qū)別，你認(rèn)為表述不正確的是(A、道德產(chǎn)生時(shí)間比法律早B、道德調(diào)整范圍比法律廣D、道德的實(shí)施比法律更具有強(qiáng)制性2.脂肪攝入過(guò)高易引起()。B、高脂血癥C、冠心病3.關(guān)于誠(chéng)實(shí)與守信關(guān)系說(shuō)法正確的是()。A、誠(chéng)實(shí)是守信的思想基礎(chǔ)C、守信是誠(chéng)實(shí)的內(nèi)在內(nèi)容D、誠(chéng)實(shí)是守信的外在表現(xiàn)"4.下列尿中排出的含氮物不受膳食攝入氮影響的是()。A、尿素C、尿酸D、以上都是A、占全天總熱量的10%B、小于60克C、小于40克8.()可間接的為氨基(Aminogroup)儲(chǔ)存池，循環(huán)全身藉以合B、絲氨酸9.3、菌落總數(shù)()。A、是判斷食品清潔狀態(tài)和預(yù)測(cè)食品的耐保藏性的標(biāo)志B、是判斷食品是否腐敗的標(biāo)志C、是判斷食品是否可以使用的標(biāo)志D、以上均不正確10.黃曲霉毒素耐熱，在()時(shí)發(fā)生分裂。B、800毫克D、1200毫克A、鐵消耗增加B、膳食鐵攝入不足A、使用鋼筆B、使用水筆14.消瘦癥(Marasmus)是飲食中缺乏()。C、蛋白質(zhì)D、蛋白質(zhì)及能量A、汗液A、體力活動(dòng)耗能D、所有食物中C、苯丙氨酸23.蛋白質(zhì)平均一克可提供()熱量。B、酪蛋白B、甲基化硒化物可抑制癌細(xì)胞生成C、活化各種酶系D、拮抗重金屬的毒性29.中國(guó)第一個(gè)膳食指南中沒有建議的膳食指導(dǎo)是()。C、飲酒要節(jié)制D、甜食要少吃C、炒食用D、油炸食用A、地中海膳食B、以動(dòng)物性食物為主D、以動(dòng)植物性食物為主34.骨化作用需何種礦物質(zhì)參與()。A、脂蛋白B、金屬蛋白質(zhì)36.每天攝入鹽6-7克的飲食類型是()。B、上海型C、北京型37.烹飪過(guò)程中維生素大致?lián)p失順序?yàn)?)。38.膳食纖維對(duì)下列作用最不明顯的是()。B、降血脂A、金屬汞A、維生素B1主要來(lái)源于非精制的糧谷類、堅(jiān)果、鮮豆、瘦肉和內(nèi)臟C、維生素B1、B2和煙酸3種維生素常協(xié)同發(fā)揮作用，缺乏癥D、構(gòu)成骨骼和牙齒D、丙氨酸A、不活化酶原D、二氧化硫55.由于孕期的生理變化，孕期膳食中容易缺乏的礦物質(zhì)主要是57.入戶動(dòng)員過(guò)程中要仔細(xì)聽和及時(shí)應(yīng)，不宜采取()反饋方法。A、肯定性反饋法B、否定性反饋法D、模糊性反饋法C、亞油酸、花生四烯酸B、蛋白質(zhì)的拮抗作用C、增加非必需氨基酸含量D、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用A、人的生理健康B、人內(nèi)有疾病A、與脂肪結(jié)合成脂蛋白B、腺核苷三磷酸(ATP)D、須與鈉離子的吸收同時(shí)進(jìn)行B、禽肉中的沙門菌D、杏仁中的含氰甙64.下面那種營(yíng)養(yǎng)素缺乏可影響兒童的學(xué)習(xí)行為(A、維生素AB、維生素B1C、維生素CD、維生素E66.營(yíng)養(yǎng)教育是通過(guò)改變?nèi)藗?)而達(dá)到改善營(yíng)養(yǎng)狀況的一種有目B、運(yùn)動(dòng)方式C、飲食行為D、心理平衡67.食物的()一般是指在采集或購(gòu)買的生食物后，可以食用的部C、生熟比C、[攝入氮-(糞氮-糞代謝氮)/攝入氮]×100%D、賴氨酸A、參與構(gòu)成血紅蛋白C、參與構(gòu)成甲狀腺素D、不耐熱72.下列哪項(xiàng)不屬于職業(yè)道德的特點(diǎn)()。A、階段性A、職業(yè)行規(guī)D、個(gè)人利益為主74.維生素B12含量較豐富的食物是()。A、乳類級(jí)乳制品C、肉類、動(dòng)物內(nèi)臟、魚等A、促進(jìn)脂溶性維生素吸收B、每克脂肪在體內(nèi)氧化可供給能量9KcalD、脂肪是人體能量的主要來(lái)源B、福利80.成人每天需攝入()克蔬菜是適宜的。B、白晝尿及夜間尿82.食物的五味包括辛、甘、酸、苦、()五種味。最可能的診斷是()。A、沙門菌屬食物中毒D、肉毒梭菌毒素食物中毒85.下列方法不能起到防腐作用的是()。D、加醋86.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦成人蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)控制在總量的()。致癌的主要靶器官是胃。該化合物可能是()。A、糖尿病的發(fā)病率D、體重議經(jīng)常安排()。B、膽汁D、丙烯酸胺A、水果能代替吃蔬菜B、飯后不宜馬上吃水果C、水果不能代替吃蔬菜D、爛掉的水果不宜吃D、50平方米"萄糖150g以上對(duì)胎兒的主要作用是()。A、防止酮體對(duì)胎兒早期腦發(fā)育的不良影響B(tài)、膽鹽C、脂肪D、膽固醇A、甘氨酸D、八分之一D、凈利用率量為()。A、潤(rùn)滑食物B、為以后的消化做準(zhǔn)備D、引起味覺105.5kcal等于()。A、笨丙氨酸D、以上均不正確A、蛋白質(zhì)代謝內(nèi)缺乏()。D、淀粉酶鍵()。C、氧D、心臟病125.()可用來(lái)形成甲狀腺素(Thyroxine)及腎上腺素(EpinepA、酸價(jià)C、酯值C、水腫D、7-12個(gè)月嬰兒D、動(dòng)物內(nèi)臟130.C18:0是()。C、飽和脂肪酸131.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)制定的中國(guó)第一個(gè)膳食指南的時(shí)間是()。132.孕期維生素B12或葉酸缺乏可使孕婦出現(xiàn)()。A、礦物質(zhì)物質(zhì)是()。D、鈉與鎂成鮮奶的量是()g(每百克鮮奶中蛋白質(zhì)的含量為3g)。140.在尿液中加入(),可用于尿中肌酐、羥脯氨酸的定量測(cè)定。B、福爾馬林在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為()。B、癩皮病A、磷脂D、糖脂D、苯丙氨酸A、3-8小時(shí)B、1-2小時(shí)C、3-5小時(shí)B、亞硝酸鈉屬于著色劑，有改善食品色澤的作用D、鈣、磷、鉀缺乏"B、植物D、動(dòng)物A、棉油D、橄欖油D、混合防腐劑0%的營(yíng)養(yǎng)素是()。B、脂肪C、碳水化合物164.()在循環(huán)系統(tǒng)中，可間接的有助于血管的擴(kuò)張。B、脯氨酸D、賴氨酸D、以上皆非D、胞飲作用A、水和酒精B、水分和脂肪C、水分和蛋白質(zhì)白質(zhì)()。A、核蛋白質(zhì)B、醮蛋白C、磷蛋白171.人體的健康狀態(tài)是通過(guò)()來(lái)形成和保持的。A、身體健康D、對(duì)社會(huì)適應(yīng)能力D、大豆皂甙174.下列屬于不平衡膳食的是()。A、攝入的食物中的能量和營(yíng)養(yǎng)素滿足人體的需要B、攝入的食物中的營(yíng)養(yǎng)素豐富175.相對(duì)于谷類而言，豆類中的()含量較高。A、胡蘿卜素和維生素EB、維生素C和胡蘿卜素D、煙酸和維生素ED、蛋氨酸180.維生素B2缺乏可引起()。D、腳氣病181.一般情況下，嬰兒在()可以添加輔助食品。C、6-12個(gè)月D、12個(gè)月以上182.麩氨基硫過(guò)氧化酶(Glutathloneperoxidase)為()。184.下列屬于24h回顧法的特點(diǎn)是()。B、所用時(shí)間短D、只要進(jìn)行1天調(diào)查就可以了D、丙氨酸186.營(yíng)養(yǎng)干預(yù)中的類實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，不是因?yàn)?)而為的。B、人力不足A、維生素B1C、維生素CD、維生素AD、結(jié)語(yǔ)B、植物固醇可抑制膽固醇的被吸收C、香菇中含有麥角固醇(Ergosterol),經(jīng)紫外光照射后變成可吸收的維生素DD、飽和脂酸/多不飽和脂酸的比例越高，則血膽固醇也越低。A、苯丙氨酸D、以上都不是A、肉因子193.下列礦物質(zhì)中()缺乏與貧血有關(guān)。B、蛋白質(zhì)的分子量可由13.000至幾百萬(wàn)D、蛋白質(zhì)分子比瞎類或脂類大。196.()對(duì)于解釋和預(yù)測(cè)健康相關(guān)行為、幫助設(shè)計(jì)健康教育調(diào)查A、知信行理論模式C、計(jì)劃行為理論D、以上均不正確D、維生素AD、甜葉菊糖甙C、以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D、地中海膳食結(jié)構(gòu)B、氨基酸在自然界中存在的為D型式D、自然界中存在的氨基酸有50種以上C、過(guò)量鈣的攝取會(huì)與鎂競(jìng)爭(zhēng)D、鎂攝取過(guò)量也會(huì)影響鈣的利用A、著色劑B、抗氧化劑D、發(fā)色劑208.維生素B1亦稱為()。A、消化系統(tǒng)D、內(nèi)分泌系統(tǒng)D、脂肪組織合成脂肪時(shí)212.以下四組食物中蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用最好的一組是()。量為()。214.為防止油脂酸敗，不宜采取的措施是()。A、加防腐劑B、加抗氧化劑D、精煉、提高純度D、佝僂病217.某食物中的蛋白質(zhì)INQ值大于1,這表明()。C、口腔質(zhì)中()。A、甘氨酸226.藍(lán)胞漿素(Ceruloplasmin)中的礦物質(zhì)元素為()。D、肥豬肉D、均勻分布A、維生素DC、遠(yuǎn)球端細(xì)尿管239.以下水果中維C含量最高的是()。B、山楂C、橘子D、獼猴桃241.維生素B1在體內(nèi)參與下列哪種輔酶的構(gòu)成()。D、磷酸吡哆醛243.每氧化一克脂肪可獲得()克水。B、食物中的非血紅素鐵必須在胃酸作用下分解為亞鐵離子后才C、動(dòng)物性食物中鐵的吸收率比植物性食物中鐵的吸收率高D、鐵缺乏可以影響神經(jīng)行為B、通過(guò)補(bǔ)鐵無(wú)法恢復(fù)D、以上說(shuō)法均不正確C、維生素A(IU)×1/3+β-胡蘿卜素(μg)量是()。A、在10%--20%B、在20%--30%C、在40%--50%D、在30%--35%機(jī)物分離，而且必須在轉(zhuǎn)化為()后方可被吸收。A、三價(jià)鐵薦量為()。D、葡萄糖257.下列對(duì)測(cè)量嬰幼兒頭頂至臂長(zhǎng)和身B、保留小數(shù)點(diǎn)后兩位D、嬰幼兒頭頂至臂長(zhǎng)和身長(zhǎng)分別對(duì)應(yīng)于兒童的身高和坐高D、神經(jīng)細(xì)胞D、碳水化合物262.鈣在體內(nèi)主要以()兩種形式存在。B、回腸C、十二脂腸A、致病菌C、非致病菌D、回腸下段A、腳氣病B、氙氣病C、癩皮病D、敗血癥270.食物血糖生成指數(shù)GI的測(cè)定中，選擇的參照物一般是()。A、果糖271.1g糖原的合成約需()鉀離子。B、體力活動(dòng)和食物熱效應(yīng)D、以上都是273.引起促胰液素釋放的最強(qiáng)物質(zhì)是()A、蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物C、脂肪分解產(chǎn)物D、碳酸氫鹽D、非社區(qū)人員的參與于w-3脂肪酸()。276.用于計(jì)算營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示值的數(shù)據(jù)，至少需要()次以上的檢278.胰蛋白酶不可活化()酵素，C、彈性蛋白酶A、山梨糖醇B、甘露糖醇C、木糖醇D、肌醇A、葉酸C、動(dòng)物脂肪D、膽固醇A、腹瀉A、海水魚D、谷類食物過(guò)分精細(xì)加工會(huì)損失硫胺素質(zhì)元素為()。A、歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多C、同樣年齡、身高、健康的男性基礎(chǔ)代謝肯定比女性高D、一般矮胖者的基礎(chǔ)代謝小于瘦長(zhǎng)者B、纖維類蛋白質(zhì)C、單純蛋白質(zhì)D、結(jié)合蛋白質(zhì)300.腎臟對(duì)于分子量()的分子無(wú)法過(guò)濾。B、10000以上A、大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化A、心臟D、神經(jīng)系統(tǒng)303.食物交換份法常將食物劃分為()大類。A、動(dòng)物性食物、植物性食物、蔬菜類、水果類、純熱能食物食物D、谷類和薯類、動(dòng)物性食物、蔬菜類、水果類、純熱能食物A、動(dòng)物內(nèi)臟、蛋、奶類D、流汗D、以上都是C、肝小葉D、玉米D、以上都是317.常量元素有()種。A、均衡A、弱酸性D、肉類蛋白質(zhì)A、維生素B1和維生素AD、蛋白質(zhì)氧化除去較多的()。D、以上都是A、腎臟B、肝臟及Tryptophan所構(gòu)成的D、蛋的蛋白質(zhì)為一質(zhì)量?jī)?yōu)良的蛋白質(zhì)A、從能量、蛋白質(zhì)的食物來(lái)源分布可以看出調(diào)查對(duì)象的基本食B、在計(jì)算脂肪食物來(lái)源時(shí)將食物分為動(dòng)物性食物和植物性食物C、三大營(yíng)養(yǎng)素供能比的計(jì)算需要三大熱能營(yíng)養(yǎng)素的生熱系數(shù)D、純熱能食物不包括酒類D、白切豬肉B、直鏈淀粉具有膠體的性質(zhì)A、動(dòng)物膠屬于部分完全蛋白質(zhì)D、胚牙屬于完全蛋白質(zhì)357.食品熱處理最常用的溫度是()℃。358.蛋白質(zhì)的含氮量平均約為()。359.中國(guó)居民DRIS建議，青春期少年的脂肪推薦量為占全日總能量的()。360.富含維生素C的食物是()。A、水果類B、油脂類361.可用于糖果的著色劑是()。A、胭脂紅D、靚藍(lán)D、合成免疫蛋白365.經(jīng)檢測(cè)，某食品每百克中視黃醇當(dāng)量為310ug,能量577kJ。當(dāng)量為800ug,能量2600kcal。營(yíng)養(yǎng)素密度為()。為何型()。C、結(jié)合型A、維生素AC、脂肪B、維生素AD、以上皆非D、刺激性食品A、西紅柿B、大棗A、維生素B1缺乏1.DRIs是一組關(guān)于膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的參考攝入值。()B、錯(cuò)誤展科研的工具。()4.人戶動(dòng)員的基本原則包括“說(shuō)、問(wèn)、聽、應(yīng)”方面的原則()A、正確求()。A、正確A、正確18.某食品中來(lái)自蛋白質(zhì)的能量不超過(guò)總能量的6%,即可聲稱該B、錯(cuò)誤19.母體攝入充足的鋅可促進(jìn)胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育和預(yù)防先天性畸形2