素食餐廳創(chuàng)業(yè)計劃書

素食餐廳PAGEPAGE2班級：組別：組員：目錄TOC\o”1-3”\h\z\u第一部分概要 3_Toc341286505"第三部分創(chuàng)業(yè)背景 4HYPERLINK\l”_Toc341286506"第四部分市場分析 4HYPERLINK\l”_Toc341286507”一、現狀分析 4HYPERLINK\l”_Toc341286508”1、市場機會 4HYPERLINK\l”_Toc341286509”2、市場缺陷 5二、前景分析 5_Toc341286512"三、競爭分析 6HYPERLINK\l”_Toc341286513"1、完全競爭對手 6四、SWOT分析 6第五部分餐廳模式 7第六部分組織結構 8一、崗位職能 8HYPERLINK\l”_Toc341286519"二、人員配備 9一、宣傳實施方案 11_Toc341286525"2、網絡服務 11HYPERLINK\l”_Toc341286526”三、經營策略 12_Toc341286528”2、促銷策略 12HYPERLINK\l”_Toc341286529”第八部分財務計劃與預期 13HYPERLINK\l”_Toc341286530"一、初始階段 13二、運營階段 13第九部分機遇與風險 14一、機遇 14HYPERLINK\l”_Toc341286535”二、風險 14。000000?，F代社會“大魚大肉”已成過去,都市興起了“新素食主義”的洶涌潮流，素食、素菜日漸滲透到人們的日常飲食中。而大學城中大多數食物多油多鹽,不利于大學生健康,也容易導致肥胖，食物中的激素也易引發(fā)各種疾病。所以素食餐飲有一定的發(fā)展前景,具有一定可行性。因此,本小組此次準備以14萬元作為啟動資金在大學城商務中心二樓開辦首個自助式素食餐廳。第二部分餐廳概況我餐廳主營自助式素食，同時也推出素食點菜服務。餐廳位于大學城商務中心二樓,店內主要做常規(guī)的家常素菜，主要食材以小麥大豆、蔬菜瓜果為主,提供仿素菜食物,菜品科學合理搭配，時常推出新品素菜.餐廳主要是自助式,店內服務員較少，突顯環(huán)保節(jié)儉的主題，顧客用餐后自行將碗筷放到指定地點。另外顧客也可以點菜單上的菜品,這些菜品相比而言更加精致。廚房設置為開放式廚房，顧客可以在玻璃櫥窗外觀看廚師烹飪的過程，以增加顧客對餐廳食物衛(wèi)生安全的信心。餐廳提出“選擇素食，選擇健康”的口號，提倡在食品安全問題越來越嚴重的今天，人們更要以自身的健康作為第一前提,吃得安全吃得健康.餐廳LOGO以綠色為基調，體現我餐廳素食主義的特色，簡單明了卻獨特的圖案，以增加餐廳的辨識度。第三部分創(chuàng)業(yè)背景隨著人們生活水準的不斷提升，大多數的食物都是高油、高糖、高鹽而且含有色素，在經歷了“大魚大肉”好日子帶來的高血脂、高粘血的夢魘后，都市興起了“新素食主義”的洶涌潮流。環(huán)保、節(jié)能、縮短了食物供應鏈的以蔬菜瓜果、小麥大豆為代表的素食、素菜日漸滲透到人們的日常飲食中.而大學城中大多數食物多油多鹽，不利于大學生健康，也容易導致肥胖，食物中的激素也易引發(fā)各種疾病。所以素食餐飲有一定的發(fā)展前景，具有一定可行性。第四部分市場分析一、現狀分析1、市場機會1.1、健康素食的飽和脂肪含量佷低，可降低血壓和膽固醇含量。德國做過一次研究，偶爾才吃肉的素食者，得心臟病的概率是一般人的三分之一,癌癥的罹患率是一般人的一半。而且，素食還能起到食療的功效.1。2、美麗用素食方法來減肥相當有效，素食能使血液變?yōu)槲A性，促進新陳代謝活動,從而把蓄積體內的脂肪及糖分燃燒掉，達到自然減肥的目的。經常素食者全身充滿生氣，臟腑器官功能活潑,皮膚顯得柔嫩、光滑、紅潤，吃素堪稱是種由內而外的美容法。1.3、經濟效率通常情況下，素食要比葷食便宜得多,也很少有用素食做成的“大菜”。所以，食素就不必為生猛“大菜”而買單，為錢包減負，食素不亦樂乎。2、市場缺陷2。1、對素食的認知欠缺人們普遍認為素食比較清淡,味道也一般,其實不然，素食做出來的仿葷菜不僅外觀還是口感以及味道上和葷菜不相上下，仿葷素食足以亂真.二、前景分析我店主要目標人群為在大學城的消費者。據調查，溫州大學城大學生數量逐年增加，其次,當代大學生對飲食健康以及營養(yǎng)的重視，所以我們餐廳的市場需求還是很大的。1、目標市場特點:1）市場需求量大，越來越多的女大學生希望能夠保持良好的身材,以及一些需要減肥的同學需要吃素食來阻止體重的上漲,但是目前大學城的餐廳并沒有素食為主的，其次他們的素食并不可口,因此市場前景和潛在利潤很優(yōu)越.2）發(fā)展前景十分廣闊，由于大學城的人口數多，而商務中心則是大學城流動人口最多的地方，因此前景很明朗。3）缺乏合理的飲食搭配，大學城沒有一家餐廳具備營養(yǎng)師，能夠指導顧客合理的飲食搭配，達到健康的飲食，同時也為我們市場開發(fā)提供了硬性籌碼。三、競爭分析在市場競爭方面，充分考慮了現有市場的各種情況，現從完全競爭對手和不完全競爭對手兩方面做如下分析：競爭對手、競爭對象概況1、完全競爭對手由于本餐廳的服務內容具有自身的特色性,所以在大學城并沒有與我們完全相同的餐廳，因此由于缺少完全競爭對手,我們餐廳將在一開始就擁有很大的競爭優(yōu)勢，有利于與發(fā)展壯大。2、不完全競爭對手在大學城商務中心，主要的餐飲有百味軒、雞公煲、開飯餐廳、禾上便當、吾愛吾家等,但是我們的菜系與他們不同,我們只有素食，其次，我們具備了專業(yè)的營養(yǎng)師來幫助顧客搭配合理的飲食,這是其他餐廳都不具備的，隨著我們的發(fā)展，我們在未來也將擁有足夠強的競爭優(yōu)勢.四、SWOT分析優(yōu)勢S:(1）食品口味好,有特色，服務周到(2）品種多樣，食品新鮮，有安全保障（3)規(guī)模大，價格實惠（4）選址在商務中心，人流量大，顧源豐富（5）環(huán)境優(yōu)雅，舒適劣勢W：(1）投資大，需要資金多（2)餐廳剛開業(yè)，無知名度，沒有穩(wěn)定的顧客（3）經營和管理經驗不足(4）抗風險的能力較低機會O:(1）沒有完全競爭對手（2）市場前景廣闊,并且利潤空間巨大威脅T：（1）我們以在、蔬菜為原料,部分蔬菜受季節(jié)影響比較大。（2）大學城的寒暑假留校學生少，在這段期間受其影響大。第五部分餐廳模式顧客可選擇就餐方式，可以直接購買，亦可自己動手.因本餐廳主打素食，油煙產生少，開設一個向外開放的廚房，一半的區(qū)域可給消費者自己使用，遇到不懂的可以詢問旁邊的廚師。通過餐廳人員與顧客之間的溝通交流，給顧客留下很好的印象，在制作的過程中相互提意見，營造一個與顧客相互成長的氛圍。服務人員數量不需太多，但必須熱情大方.餐廳內有專門的營養(yǎng)師，可以向客戶推薦所需的產品，素食中含有許多人體所需的微量元素，通過吃合理的素食可以補充人體所缺乏的。第六部分組織結構一、崗位職能出師長：負責整個餐廳所有素菜烹制，負責廚師的培訓，和營養(yǎng)師一起負責菜點的創(chuàng)新，食品原料采購計劃的制定，及餐飲部成本控制等工作。營養(yǎng)師:負責菜式的創(chuàng)新和營養(yǎng)方面的搭配，從而能滿足顧客的需要。采購主管：管理采購人員，分配采購任務給他們,能及時地采購到新鮮的食物材料.送餐部主管：負責調配人員擺放餐食到自助選購區(qū)，還有預定位置還有送外賣，也參與到他們的工作之中。預訂員：負責前臺付款及電話預定。送餐員：配送外賣，還有把餐食放到自助區(qū)去.清潔部主管：調配人員打掃餐廳衛(wèi)生,另還要洗碗洗菜.總經理：負責制定計劃,調節(jié)整個餐廳的運營。經理助理：協(xié)助總經理完成工作。二、人員配備總經理：1人經理助理:1人廚師長:1人廚師：2人營養(yǎng)師:1人清潔部主管：1人清潔部員工：2人送餐主管：1人預定員：1送餐員：2三、規(guī)章制度1、嚴格遵守作息時間，不得遲到、早退及曠工；2、上班時間內不得聚眾聊天、閑談、大聲喧嘩,不得嬉笑打鬧，不得粗言穢語；3、上班時間必須在職在崗,不得無故竄崗及脫崗、離崗,不準酒后上崗，不得在上班時間吃零食、做私活；4、必須按規(guī)定穿著工作服、保持儀容儀表整潔、得體,不化濃妝、不留長指甲,也不得染指甲；女員工必須扎好頭發(fā)，男員工不得留長發(fā)；5、工作時間必須服從主管人員的安排,不得無故拒絕或終止工作（服務），不得把個人的不良情緒帶到工作中來；6、換班、代班、調休.需換班、代班、調休時必須提前一天以上向部門主管提出書面申請，經批準后方可進行；否則，雙方按曠工處理；7、工作中必須做到熱情待人，禮貌待客,主動與客人打招呼、問候，接待客人要說普通話，與客人交談要文明禮貌,多用敬語,不得說方言俗語、粗話、臟話。不得待慢客人，不得與客人發(fā)生爭吵或沖突，遇有自己不能解決的問題應及時報告主管或經理，以便協(xié)調解決；8、愛崗敬業(yè)，厲行節(jié)約，完成當班服務后，及時關閉用電設備設施；9、工作中有損壞餐廳用具及客人物品者，必須照價賠償；偷竊或蓄意損壞公物者，一經發(fā)現照價加倍賠償,造成嚴重后果者，移交司法部門處理；10、員工必須相互尊重,相互幫助，不許拉幫結派；對于主管或經理的工作安排或處理有異議時，可逐級上報，尋求解決。嚴禁挑撥、煽動員工，嚴禁打擊報復，嚴禁吵架和打架斗毆，違者將嚴肅處理直至辭退、開除；11、拾金不昧,撿到顧客物品要主動上交，不得私自截留或處理，如有發(fā)現立即解聘,并不予結算任何款項.第七部分宣傳與經營策略一、宣傳實施方案1、前期-—關鍵詞：市場調查、了解品牌2、中期-—關鍵詞：構建宣傳團隊、提高品牌知名度3、后期—-關鍵詞：擴大市場、打造自己的品牌名氣二.網絡管理1、網頁策略在網絡市場空間企業(yè)的網站即代表著企業(yè)自身的形象。因此必須:搶占優(yōu)良的網址并加強網址宣傳（2）精心策劃網站結構（3）花大力氣維護2、網絡服務（1）與客戶直接交流，為其提供個性化的服務.（2）將網絡文化與產品廣告相融合，借助網絡文化的特點來吸引消費者。三、經營策略1、定價策略餐廳推出自助餐中午每人10元、晚上每人15元,另外根據餐品的不同價格有低價幾元的不等，也有較高的餐品，定價在20—30。定價方面采用會員制，辦理會員卡的顧客，可以享受一定的折扣價（只限于點餐）。在這個基礎上還實行團購價，享受7折優(yōu)惠.既滿足經濟條件一般的同學也滿足了經濟承受能力較強的同學們的較高需求.2、促銷策略雖然目前在大學城競爭者較少,但是要保證牢固地占領整個市場，必須要有合適的營銷手段來吸引客戶的眼光，留住老客戶，吸引新客戶。因此，本公司制定了以下的促銷方案:2.1廣告宣傳及健康宣傳因為主要客戶群針對學生的，而學生中信息傳遞的速度與廣度是很大的,所以宣傳上可不用費太大的力度。只需進行傳單或多媒體等簡單形式。重視經常性的素食文化宣傳工作.吃素食與消費者群體的衛(wèi)生知識、醫(yī)療保健知識水平息息相關.因此本餐廳有責任向社會宣傳飲食科普知識,提高全社會的素食文化知識水平,引導消費，促進健康.2。2餐廳應需求不斷更新本餐廳除了正常的餐品提供外,還推出八寶飯等情侶套餐，由于大多數同學休閑的時間較多,可以慢慢享受整個就餐過程。2.3會員策略辦理會員卡，享受會員待遇。不僅可以固定客源還可以吸引更多的消費者前來品嘗。2.4免費外賣服務不管寒冬還是酷夏，超過一半的同學都喜歡宅在寢室，因此免費的外賣服務無疑會給本餐廳帶來更多的收益.其次，我們還招收勤工助學的同學利用課余時間來本店兼職，不僅進一步幫忙宣傳素食餐廳也可以幫助一些同學.2。5服務營銷采用各種色彩、奇形怪狀的餐具，增加俏皮的元素,提供優(yōu)質的服務，一流的衛(wèi)生條件。環(huán)境也可要充滿文化氣息、淡雅、安靜。同時作為一家與眾不同的素食店，應該主動出擊,多從顧客角度出發(fā)，多為顧客著想，實習周到熱情的服務。始終堅信只有周到服務才能贏得上帝的微笑。第八部分財務計劃與預期一、初始階段初始階段的成本主要是：店面租賃費用10萬元,餐飲衛(wèi)生許可等證件費用1000元，店面裝修費用2萬元,廚房用具購置費用1萬元，基本設施費用等5000元,統(tǒng)計算可初步得出餐廳開業(yè)啟動資金約需14萬元。二、運營階段營運階段的成本主要包括：員工工資、物料采購費用、場地租賃費用,稅、水電燃料費,固定成本、折舊費、雜物開支等。三、每日經營財務預算及分析據預算分析及調查，可初步確定市場容量，并大致估算出每日總營業(yè)額為2000元，收益率為45％，毛利潤約為900元，由此可計算出投資回收期為5個月。第九部分機遇與風險一、機遇現如今的大學生尤其女性,都很注重飲食健康，更加注重自己的身材，減肥成了她們永不變更的目標，而商務中心目前沒