廚師心得體會

廚師心得體會不同時(shí)期對同樣的事物會有不同的認(rèn)識，就需要提前寫好一篇心得體會。

經(jīng)常寫作心得體會可以提高我們的表達(dá)能力，但是寫心得體會時(shí)有什么需要多多注意呢？廚師心得體會篇1作為一名湘菜廚師實(shí)習(xí)生，我在這段時(shí)間里收獲頗豐，不僅學(xué)到了很多專業(yè)技能，還體會到了廚師這個(gè)職業(yè)的辛苦與樂趣。在這篇文章中，我將分享一下我的實(shí)習(xí)心得體會。在實(shí)習(xí)的過程中，我學(xué)到了很多關(guān)于湘菜的知識。湘菜是中國八大菜系之一，有著悠久的歷史和獨(dú)特的口味。在實(shí)習(xí)期間，我學(xué)會了如何使用各種調(diào)味料，如何切配食材，如何掌握火候等技巧。我還學(xué)習(xí)了很多湘菜的經(jīng)典菜品，比如麻辣小龍蝦、剁椒魚頭、口水雞等。通過實(shí)際操作，我深刻體會到了湘菜的獨(dú)特魅力，也提升了自己的廚藝水平。在實(shí)習(xí)的過程中，我感受到了廚師這個(gè)職業(yè)的辛苦與快樂。廚師是一個(gè)需要長時(shí)間站立、面對高溫火候和緊張工作節(jié)奏的職業(yè)，工作環(huán)境也相對較為惡劣。但是，當(dāng)看到一道道菜品被端上餐桌，聽到客人的稱贊與贊美，所有的辛苦與疲勞都變得值得。在實(shí)習(xí)期間，我也學(xué)會了如何與同事合作，如何溝通協(xié)調(diào)，如何處理各種突發(fā)情況。這些都是我成長的寶貴經(jīng)驗(yàn)。在實(shí)習(xí)的過程中，我也結(jié)識了很多優(yōu)秀的廚師師傅和同事。他們不僅在專業(yè)技能上給予了我很多指導(dǎo)和幫助，還在生活上給予了我很多關(guān)心和照顧。我經(jīng)?？吹剿麄冊诿β档墓ぷ髦腥员３种⑿蜆酚^的態(tài)度，這也激勵(lì)著我不斷進(jìn)步，不斷提升自己。在這個(gè)大家庭中，我感受到了團(tuán)隊(duì)的力量，也結(jié)交了很多志同道合的朋友。湘菜廚師實(shí)習(xí)期間給了我很多寶貴的經(jīng)驗(yàn)和收獲，讓我更加堅(jiān)定了從事這個(gè)職業(yè)的決心。在未來的工作中，我會繼續(xù)努力學(xué)習(xí)，提升自己的廚藝水平，成為一名優(yōu)秀的湘菜廚師。感謝這段珍貴的實(shí)習(xí)經(jīng)歷，讓我收獲滿滿，收獲成長，也收獲了友情與愛情。愿所有的汗水和努力都能綻放出最燦爛的光芒！廚師心得體會篇2作為一名廚師，我在職業(yè)生涯中積累了許多經(jīng)驗(yàn)和心得。經(jīng)歷了艱辛的學(xué)習(xí)和實(shí)踐，我深刻體會到了做一名廚師的辛苦與快樂。在這篇文章中，我將詳細(xì)、具體且生動(dòng)地描述我對廚師工作的心得體會。我認(rèn)為作為一名廚師要具備扎實(shí)的基本功。烹飪是一門手藝，只有通過不斷地練習(xí)和積累，才能夠?qū)⑴腼兗记扇跁炌āＴ谖覄傞_始工作的時(shí)候，我意識到自己的基礎(chǔ)功夫還不夠扎實(shí)。于是，我每天都會找些時(shí)間練習(xí)刀工和炒菜，通過不斷地實(shí)踐和糾錯(cuò)，我逐漸提高了自己的技術(shù)水平。我學(xué)會了團(tuán)隊(duì)合作的重要性。在廚師崗位上，一個(gè)人的能力是有限的，只有與其他廚師和服務(wù)員緊密合作，才能夠保證整個(gè)廚房的運(yùn)轉(zhuǎn)順暢。在繁忙的就餐時(shí)段，各種訂單不斷涌入廚房，只有大家相互協(xié)作，才能夠趕制出高質(zhì)量的菜品。團(tuán)隊(duì)合作不僅僅需要溝通和配合，更需要互相信任和支持。每當(dāng)我完成一道菜品時(shí)，我也總會去幫助其他廚師，這樣大家才能夠更好地相互幫助，提高整個(gè)團(tuán)隊(duì)的效率。另外，我認(rèn)識到在工作中需要保持耐心和細(xì)心。廚房工作非常繁忙，各種爐灶冒煙，各種鍋碗瓢盆擺放雜亂，這時(shí)候需要保持冷靜，不慌不忙地完成每一道菜品。我發(fā)現(xiàn)，當(dāng)我心情急躁時(shí)，做出來的菜品往往不夠精致，甚至還會出現(xiàn)差錯(cuò)。因此，我學(xué)會了自我調(diào)節(jié)情緒，保持耐心和細(xì)心，專注于每一個(gè)菜品的制作。我還注意到衛(wèi)生和安全在廚房工作中的重要性。廚房是一個(gè)與食物密切相關(guān)的地方，衛(wèi)生和安全問題是不容忽視的。因此，我每天都會將廚房進(jìn)行徹底清潔，并按照標(biāo)準(zhǔn)程序操作。在制作食物過程中，我嚴(yán)格遵守食品安全衛(wèi)生的規(guī)定，確保每一道菜品都是安全可靠的。我深切感受到廚師這個(gè)職業(yè)的快樂與成就感。雖然工作辛苦，但當(dāng)一道美味的菜品擺在顧客面前時(shí)，我看到他們露出滿意的笑容，這種成就感是無法言喻的。我覺得自己的工作給了別人快樂和滿足感，這種感覺是無法用金錢來衡量的。所以，盡管工作辛苦，我依然熱愛著這個(gè)職業(yè)。做一名廚師是一項(xiàng)充滿挑戰(zhàn)和困難的工作，但也是一份充滿樂趣和成就感的工作。通過不斷學(xué)習(xí)和實(shí)踐，提高自己的技術(shù)水平；通過團(tuán)隊(duì)合作，保證廚房的運(yùn)轉(zhuǎn)順暢；通過保持耐心和細(xì)心，做出精致的菜品；通過遵守衛(wèi)生和安全的規(guī)定，保障食品的質(zhì)量；最終享受到廚師帶來的快樂和成就感。作為一名廚師，我將秉持著這些心得體會，不斷追求更高的烹飪藝術(shù)，為顧客帶來更美味的菜品。廚師心得體會篇3作為一個(gè)熱愛美食的人，我一直渴望能夠掌握廚藝，將美味的菜肴獻(xiàn)給身邊的人。于是，我決定追逐自己的夢想，踏上成為一名廚師的旅程。學(xué)做廚師的經(jīng)歷讓我體驗(yàn)到了無盡的樂趣和挑戰(zhàn)，下面我將詳細(xì)介紹學(xué)做廚師的心得體會。首先，學(xué)做廚師需要具備一顆對美食的熱愛和耐心。烹飪是一門藝術(shù)，需要經(jīng)過長時(shí)間的磨練和實(shí)踐才能夠掌握。在學(xué)習(xí)的過程中，我發(fā)現(xiàn)耐心是取得進(jìn)步的關(guān)鍵。例如，學(xué)習(xí)刀工技巧時(shí)，需要反復(fù)練習(xí)并且堅(jiān)持下去，只有持之以恒才能逐漸掌握這門技能。對于廚師而言，每一道菜品都需要精心準(zhǔn)備，不能急于求成。只有用心烹飪，才能夠制作出美味可口的佳肴。其次，學(xué)做廚師還需要學(xué)會分析和思考。在烹飪過程中，每一步都需要我們做出合理的判斷。我在學(xué)習(xí)的過程中遇到了許多問題，比如調(diào)料的使用、火候的掌握等等。面對這些問題，我不斷地思考和分析，通過實(shí)踐和試錯(cuò)，逐漸摸索出了一些解決方法。只有不斷思考和反思，才能夠不斷提升自己的廚藝水平。此外，學(xué)做廚師還需要勇于嘗試和接受挑戰(zhàn)。在烹飪的路上，我們要敢于嘗試新的菜肴和技巧，不能害怕失敗。有時(shí)候，嘗試不同的方式和食材可以帶來驚喜的效果。盡管在學(xué)習(xí)的過程中可能會遇到一些困難和挑戰(zhàn)，但只有不斷接受挑戰(zhàn)，勇往直前，才能夠逐步提升自己的技藝。同時(shí)，學(xué)做廚師的過程也需要培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)合作的能力。在一個(gè)廚房里，人與人之間的配合至關(guān)重要。每個(gè)人負(fù)責(zé)不同的任務(wù)，需要協(xié)調(diào)和合作才能夠?qū)⒁坏啦似纷龊?。通過與團(tuán)隊(duì)的合作，我學(xué)會了傾聽和尊重他人的意見。團(tuán)隊(duì)合作不僅讓我們的工作更加高效，也讓我們在廚藝上取得更大的進(jìn)步。最后，學(xué)做廚師的過程也增強(qiáng)了我的創(chuàng)造力和想象力。在烹飪過程中，我發(fā)現(xiàn)可以通過搭配不同的食材和調(diào)料，創(chuàng)造出獨(dú)特的菜品。有時(shí)候，我會嘗試將一些常見的食材進(jìn)行不同的組合，產(chǎn)生出意想不到的美味。這種創(chuàng)造的過程，讓我感受到了無限的樂趣。學(xué)做廚師的過程不僅僅是學(xué)習(xí)如何烹飪，更是一次對自己的挑戰(zhàn)和成長。通過不斷的實(shí)踐和經(jīng)驗(yàn)積累，我逐漸掌握了一些廚藝的技巧，也學(xué)到了很多生活的道理。學(xué)做廚師讓我更加懂得珍惜食物，尊重食材，也讓我更加熱愛生活。我相信，在未來的日子里，我會繼續(xù)努力，不斷提高自己的廚藝水平，將更多的美味帶給身邊的人們。廚師心得體會篇4經(jīng)過我們不斷探索、不斷改進(jìn)、不斷創(chuàng)新、不斷發(fā)展，面對市場的競爭和壓力，我們同舟共濟(jì)，始終秉承酒店尊客、待客的核心價(jià)值理念和至誠，以爭創(chuàng)一流為目標(biāo)，以良好的信譽(yù)和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)贏得了廣泛贊譽(yù)，帶動(dòng)了整個(gè)酒店業(yè)的發(fā)展。作為班組長，我始終嚴(yán)格要求自己，認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)安排，堅(jiān)持著眼大局。為了能夠更好地完成我的工作，我對工作進(jìn)行了總結(jié)。在我的工作中，我是六樓涼菜組的組長。我在做飯時(shí)嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度，認(rèn)真落實(shí)衛(wèi)生“五四”制度。在以身作則的情況下，帶領(lǐng)全班嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，杜絕“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)危害食客，確保食客健康。成品入庫實(shí)行“四隔離”；生熟制品分開；成品與半成品分開；食品與雜物、藥品分開；食物與天然冰分離。環(huán)衛(wèi)采取“四定”法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量、定分工、定責(zé)任；個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；經(jīng)常洗澡和理發(fā)；經(jīng)常洗衣服和被褥；經(jīng)常更換工作服。放置食物的柜子和架子應(yīng)時(shí)刻保持清潔，無霉變和鼠跡。每天定期沖洗手術(shù)室爐灶和地板，認(rèn)真擦拭餐廳地板、桌椅，嚴(yán)格保證手術(shù)室地板、門窗、玻璃及周邊環(huán)境的衛(wèi)生。在過去的一年里，我努力學(xué)習(xí)文化、商業(yè)和技術(shù)知識。樹立和強(qiáng)化為人民服務(wù)的思想。準(zhǔn)時(shí)上下班。遵守勞動(dòng)紀(jì)律和食堂各項(xiàng)規(guī)章制度，努力完成本職工作。工作中，服從工作安排，愛護(hù)集體財(cái)產(chǎn)，做好集體和個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒。在食品和烹飪方面，我嚴(yán)格按照食品操作程序工作，確保安全和衛(wèi)生。使主食符合質(zhì)量要求，大小均勻，熱量可控。副食要挑洗干凈，蔬菜切要細(xì)心，切塊、塊、絲要分明。配菜漂亮，色澤好看，做的菜可口，咸味適中。在服務(wù)方面，我們要優(yōu)質(zhì)高效，以友好的態(tài)度和友好的語言對待就餐人員。不說粗話，不罵人，團(tuán)結(jié)一致，做好廚房工作。我在對自己要求嚴(yán)格的同時(shí)，也很好地履行了一個(gè)隊(duì)長的職責(zé)。我經(jīng)常組織團(tuán)隊(duì)成員學(xué)習(xí)烹飪技術(shù)，把控每一道工序的質(zhì)量，實(shí)施全過程的質(zhì)量管理。檢查食品衛(wèi)生，督促集團(tuán)工作人員認(rèn)真履行職責(zé)，清潔合同衛(wèi)生區(qū)，做好熟食覆蓋，防蠅防鼠，組織好飯前飯后收尾工作。合理安排本班教職工工作，嚴(yán)格控制切、煮、加工的主副食品的質(zhì)量、色澤、香氣、形狀，對不符合要求的予以指出，并及時(shí)改正。日常生活中，經(jīng)常與團(tuán)隊(duì)成員交流，把握全局。班員思想和工作情況，以身作則，帶領(lǐng)全班做好課堂工作，遇到困難或其他情況及時(shí)請示、報(bào)告。在工作中，我勤奮、認(rèn)真負(fù)責(zé)，吃苦耐勞，積極履行工作職責(zé)。展望新的一年，我將在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，以更大的努力、更大的熱情，嚴(yán)格完成自己的工作。在集團(tuán)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，酒店將堅(jiān)持發(fā)展戰(zhàn)略，不斷完善自我，努力完成集團(tuán)各項(xiàng)工作任務(wù)，滿懷信心迎接新挑戰(zhàn)，實(shí)現(xiàn)新目標(biāo)，弘揚(yáng)金云樓酒店品牌。更大更強(qiáng)！相信沒有最好，只有更好。廚師心得體會篇5各位領(lǐng)導(dǎo)和同事您好；我在__酒店學(xué)習(xí)。在_先生的講座中，__和同事一起學(xué)習(xí)，在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，總結(jié)了我們廚師在這行的經(jīng)驗(yàn)。我很高興也很榮幸能與所有領(lǐng)導(dǎo)和同事分享我的經(jīng)驗(yàn)。經(jīng)常和一些廚師朋友聊天，很多廚師抱怨：哎！現(xiàn)在做廚師真的很難，很多廚師干脆換工作。那么，是什么讓我們成為一名廚師如此困難？經(jīng)過一年半的學(xué)習(xí)和與他人的討論，我總結(jié)了五點(diǎn)。首先，我們的廚師適應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，認(rèn)清餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢。市場經(jīng)濟(jì)是一個(gè)競爭的時(shí)代，也就是所謂的“優(yōu)勝劣汰”，我們的廚師也不例外。為了生存，我們必須發(fā)展和創(chuàng)新?，F(xiàn)代社會的發(fā)展要求廚師適應(yīng)餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢和發(fā)展。這就要求我們的廚師不斷學(xué)習(xí)和更新自己的專業(yè)知識和技能，補(bǔ)充新的營養(yǎng)。所謂學(xué)無止境。所謂成功是有回報(bào)的，失敗是有代價(jià)的。其次，我提到了廚師個(gè)人手藝的主題。廚師要想在自己的崗位上站穩(wěn)腳跟，立于不敗之地，就需要我們有過硬的廚藝和過硬的技能。在做菜的過程中，一定要要求自己認(rèn)真做好每一道菜，哪怕是最簡單的小菜，也要仔細(xì)的炒、調(diào)味。態(tài)度上，要謙虛好學(xué)，不要有什么面子。在這種情況下，你就是受苦的人。為了提高自己，你應(yīng)該經(jīng)常參加各種專業(yè)技能的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)。第三，讓我們談?wù)勁腼儌惱?。在我們餐飲行業(yè)，尊師重教，以身作則，師徒傳藝，師徒學(xué)藝，都是為了形成良好的氛圍，特別注重。廚德是廚師發(fā)展的條件。烹飪是一項(xiàng)日常學(xué)習(xí)和逐年改進(jìn)。良好的烹飪道德意味著日復(fù)一日的積累和年復(fù)一年的進(jìn)步。只有廚藝高超、品德高尚的廚師才能在廚師界擁有影響力、威望和尊重。和大家聊天時(shí)經(jīng)常提到有些廚師不道德，抹黑廚師。比如，有的廚師互相撬工作，故意在酒店浪費(fèi)工作，甚至傷害公私。但我認(rèn)為只是少數(shù)廚師因?yàn)槟抗舛虦\而走上歧途。烹飪是我們追求的目標(biāo)，烹飪道德是每個(gè)廚師都應(yīng)具備的個(gè)人品質(zhì)。第四，學(xué)習(xí)做廚師要持之以恒。俗話說“三百六十行，每行造一個(gè)冠軍”，但要成為“冠軍”并不容易。要想在廚師行業(yè)有所建樹，成為廚師的榜樣，就需要廚師在本職工作。有毅力。另外，我們要努力工作，努力奮斗，要有認(rèn)真研究的精神。我們要樹立做事、愛崗敬業(yè)的態(tài)度，把自己的專業(yè)技能學(xué)好學(xué)好，以達(dá)到只為所用的目的?，F(xiàn)在，據(jù)我所知，許多廚師已經(jīng)改變了他們的職業(yè)。是什么原因？我以為他沒有毅力，不能吃苦。幾次打擊和挫折后，他對廚師行業(yè)失去了信心?；蛘呷绻銢]有鉆研過廚師行業(yè)，廚師行業(yè)真的是無窮無盡的，你可以學(xué)會活到老。第五，廚師要處理好身邊的人際關(guān)系。有廚師問：“人際關(guān)系跟我們有什么關(guān)系？我覺得和這有很大關(guān)系。首先，作為主廚（chef），你應(yīng)該處理好與老板或經(jīng)理的關(guān)系。領(lǐng)導(dǎo)者經(jīng)常溝通，互相交流信息和想法，互相交換意見，讓彼此更好的理解。把領(lǐng)導(dǎo)的指示傳達(dá)給下屬，不要用命令的語氣對待下屬，以身作則，當(dāng)老師，努力學(xué)習(xí)專業(yè)知識，在下屬中樹立自己的威信，言出必行，不對待__和同事嚴(yán)厲。經(jīng)常以心連心的形式和下屬或__談廚藝，交流感情，切不可傲慢?？偠灾?，如果一個(gè)廚師想做一個(gè)烹飪世界的差異，他必須有一個(gè)自我創(chuàng)新精神，努力學(xué)習(xí)專業(yè)知識，使自己博學(xué)多才，不斷提高自己的技能。藝術(shù)修養(yǎng)，講究廚藝和廚藝，讓你在廚師的職業(yè)生涯中有所作為，才能有所發(fā)展，在烹飪的道路上越走越遠(yuǎn)。廚師心得體會篇6作為一個(gè)廚師，我深深感受到了這個(gè)行業(yè)的獨(dú)特魅力和繁重壓力。在這個(gè)職業(yè)中，每一天都是一個(gè)新的挑戰(zhàn)，需要我們迅速反應(yīng)、靈活變通。多年來，我積累了許多心得體會，讓我在艱辛的工作中更好地面對困難，取得了一定的成就。作為一個(gè)廚師，要有對食物的熱愛和敬畏之心。食物是人類生活中最為基本的需求，每一道菜肴都是廚師用心烹制的藝術(shù)品。只有真正熱愛食物，才能將每一道菜品做到極致，給予客人最好的享受。而敬畏之心則體現(xiàn)在我們對材料、火候、調(diào)味等方面的嚴(yán)格要求。只有充分理解和掌握食材的特點(diǎn)，才能在制作中發(fā)揮出最佳的效果。溝通和團(tuán)隊(duì)合作是廚師必備的素質(zhì)。一個(gè)完美的菜品往往是由廚房中的每個(gè)人共同努力的結(jié)果。每一個(gè)環(huán)節(jié)都需要與其他廚師保持良好的溝通和配合，以確保菜品的質(zhì)量和時(shí)效。當(dāng)烹飪過程中遇到問題時(shí)，我們需要與其他廚師共同商議解決方案，保證菜品能按時(shí)出品。良好的團(tuán)隊(duì)合作和溝通能力，是一個(gè)優(yōu)秀廚師的重要標(biāo)志。細(xì)心和持之以恒也是我在工作中不斷體會和努力的要素。在廚房中，任何一個(gè)細(xì)微的差錯(cuò)都可能導(dǎo)致菜品的失敗。因此，我們需要時(shí)刻保持警覺，一絲不茍地對待每一個(gè)步驟和細(xì)節(jié)。細(xì)心的態(tài)度和習(xí)慣，是我在職業(yè)生涯中不斷追求的品質(zhì)。同時(shí)，對于廚師而言，烹飪技術(shù)的提升和創(chuàng)新也需要持之以恒的努力。只有不斷學(xué)習(xí)和實(shí)踐，才能不斷提高自己的水平，并為客人帶來新的驚喜。作為一個(gè)廚師，要有良好的心理素質(zhì)和面對壓力的能力。廚房是一個(gè)高強(qiáng)度、高壓力的工作環(huán)境，我們需要在各種突發(fā)狀況下保持冷靜和應(yīng)對能力。每天的繁忙工作和緊張節(jié)奏可能會引發(fā)情緒波動(dòng)，但我們不能讓情緒影響到工作質(zhì)量和與他人的關(guān)系。學(xué)會自我管理和情緒調(diào)控，是一個(gè)成功的廚師必備的品質(zhì)。認(rèn)為，作為一個(gè)廚師，心得體會的積累是一個(gè)長期的過程，需要不斷地實(shí)踐、反思和總結(jié)。只有通過不斷地努力和提高，才能在這個(gè)美食的世界中脫穎而出。我熱愛這個(gè)行業(yè)，因?yàn)樗屛也粩喑砷L和挑戰(zhàn)自己，而這種成長和挑戰(zhàn)正是我的心得體會的來源。我相信，只要繼續(xù)努力，我會在廚師的道路上走得更遠(yuǎn)，并為更多的人帶來美食和歡樂。廚師心得體會篇7廚師工作心得體會范文導(dǎo)語：在工作上我勤勤懇懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，積極履行自己的工作職責(zé)。以下是為大家精心整理的心得體會，歡迎大家參考!我們走過了勤奮耕耘的20__年，經(jīng)過我們的不斷摸索，不斷進(jìn)步，不斷創(chuàng)新，不斷發(fā)展，一年來，我們面對著市場的競爭和壓力，同舟共濟(jì)，始終秉承酒店尊客以心待客以誠的核心價(jià)值理念，以爭創(chuàng)一流為目標(biāo)，以良好的聲譽(yù)和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)贏得了廣泛的贊譽(yù)，帶動(dòng)了整個(gè)酒店業(yè)的發(fā)展。新的一年又來臨了，回顧過去一年，感慨良多。做為一名組長我始終嚴(yán)格要求自己，認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)安排，堅(jiān)持以大局為重，在領(lǐng)導(dǎo)的支持下圓滿結(jié)束地一年的工作。為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對上一年的工作進(jìn)行了總結(jié)。工作上我擔(dān)任六樓涼菜組組長，在烹調(diào)上嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生五四制。以身作則的情況下，帶領(lǐng)全組人員，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止病從口入，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。成品存放實(shí)行四隔離生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采取四定辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé);個(gè)人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴(yán)格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。在過去的一年中，我努力學(xué)習(xí)文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識。樹立與增強(qiáng)為人民服務(wù)的思想。按時(shí)上下班。遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作。工作上，服從工作調(diào)配，愛護(hù)集體財(cái)物，做好集體和個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒。在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作，保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認(rèn)真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在服務(wù)上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，對就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團(tuán)結(jié)一致，做好廚房工作。在嚴(yán)格要求自己的同時(shí)我也很好的完成了一個(gè)小組長的職責(zé)，經(jīng)常組織班組人員學(xué)習(xí)烹飪技術(shù)，把住各工序的質(zhì)量關(guān)，實(shí)行全過程的質(zhì)量管理。檢查伙食衛(wèi)生，督促本組人員認(rèn)真落實(shí)崗位職責(zé)，清掃包干的衛(wèi)生地段，做現(xiàn)熟食品加蓋、防蠅、防鼠并組織好開飯前和飯后整理結(jié)束工作。合理安排本班人員的工作，對切配及烹調(diào)加工的主副食品的質(zhì)量、色香味形進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，對不符合要求的應(yīng)予以指出，及時(shí)糾正在生活上經(jīng)常和組員溝通，掌握全班人員的思想和工作情況，以身作則，帶領(lǐng)全班人員搞好本班工作，遇到困難或其它情況及時(shí)請示匯報(bào)。在工作上我勤勤懇懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，積極履行自己的工作職責(zé)。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。酒店將繼往開來，再接再厲，在集團(tuán)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，堅(jiān)持發(fā)展戰(zhàn)略，不斷提高自我，努力完成集團(tuán)各項(xiàng)工作任務(wù)，信心百倍的迎接新的挑戰(zhàn)，實(shí)現(xiàn)新的目標(biāo)，把晉韻樓酒店這一品牌做大、做強(qiáng)!相信沒有最好，只有更好。經(jīng)常和一些廚師朋友在一起閑聊，很多廚師報(bào)怨：哎!現(xiàn)在這廚師一行真難做，還有很多廚師干脆轉(zhuǎn)業(yè)那么是什么原因讓我們廚師這么難做呢?我經(jīng)過一年半的學(xué)習(xí)和別人的討論總結(jié)出一下五點(diǎn)。第一，首先我們廚師適應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，認(rèn)清餐飲業(yè)發(fā)展趨勢。市場經(jīng)濟(jì)是競爭的時(shí)代，即所謂適者生存，我們廚師也不例外，要想生存，就得發(fā)展、創(chuàng)新?，F(xiàn)代社會發(fā)展，要求廚師也適應(yīng)潮流，適應(yīng)餐飲業(yè)的發(fā)展，這就要求我們廚師要不斷學(xué)習(xí)、不斷更新自己專業(yè)知識、專業(yè)技能，補(bǔ)充新營養(yǎng)，即所謂學(xué)無止境。正所謂成功著獎(jiǎng)勵(lì)，失敗著買單。第二，我提到廚師個(gè)人技藝題目。廚師要想在自己的崗位上立足，處于不敗，那就要求我們有上乘的廚藝、過硬的本領(lǐng)。在菜肴制作過程中，一定要求自己認(rèn)認(rèn)真真做好每個(gè)菜，哪怕是最簡單的小菜，也要認(rèn)真往炒、認(rèn)真往調(diào)味。在態(tài)度上更應(yīng)謙虛好學(xué)，不要礙面子，那樣吃虧的就是你，再有為了進(jìn)步自己，應(yīng)經(jīng)常參加各種專業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)習(xí)。第三，說一說廚德，在我們餐飲業(yè)，尊師重教、為人師表、帶徒授藝、拜師學(xué)藝都以形成良好風(fēng)氣且特別講究。廚德就是廚師發(fā)展的條件。廚藝是一天天的學(xué)，一年年的進(jìn)步，好廚德也就是一天天的積累，一年年的進(jìn)步。只有廚藝廚德都高明的廚師，在廚師界才有影響，才有威看，才受人尊敬。和大家閑談經(jīng)常提到一些廚師不講道德，敗壞廚師名聲。比如有些廚師相互撬別人工作，在酒店工作故意浪費(fèi)，甚至損公肥私。但我以為這只是一些少數(shù)廚師所為，只因他們目光短淺，而斷了自己的路。廚藝是我們追求的目標(biāo)，廚德是每位廚師都應(yīng)俱備的個(gè)人素質(zhì)。第四，學(xué)廚藝做廚師應(yīng)持之以恒。俗話說，三百六十行，行行出狀元，但想當(dāng)狀元，可并非易事，要想在廚師行業(yè)做出成績，成為廚師的楷模，好就要求廚師在本職工作中有恒勁。而且要努力上進(jìn)，發(fā)奮圖強(qiáng)，有認(rèn)真鉆研的精神，必須要樹立干一行，愛一行的態(tài)度，把自己的專業(yè)技術(shù)學(xué)好、學(xué)精，達(dá)到唯我所用的目的?，F(xiàn)在具我所知，有很多廚師轉(zhuǎn)業(yè)，究其原因呢?我以為他沒有恒勁，吃不了苦，受點(diǎn)打擊挫折后，對廚師行業(yè)失往信心?；蚴菦]有鉆研到廚師行業(yè)里邊往，廚師這行業(yè)真可謂學(xué)無止境，活到老學(xué)到老。第五，廚師應(yīng)該處理好四周人際關(guān)系。有些廚師問：人際關(guān)系和我們有什么關(guān)系?我以為關(guān)系很大，首先作為廚師長(廚師)應(yīng)處理好與老板或經(jīng)理的關(guān)系，這不是說給老板或經(jīng)理送禮套近乎，而是應(yīng)和領(lǐng)導(dǎo)勤溝通，相互交流信息與想法，相互交換意見。使彼此相互更加了解。作為廚師長(廚師)更應(yīng)和下屬打成一片，了解下面人的想法，向下屬傳達(dá)領(lǐng)導(dǎo)指意，不要以命令式口氣對待下屬。帶___要以身作則，為人師表，努力學(xué)習(xí)專業(yè)知識，在下屬中樹立自己的威看，要言而有信，