奶粉加工工藝流程單選題100道及答案解析

奶粉加工工藝流程單選題100道及答案解析1.奶粉加工的第一步通常是（）A.殺菌B.預(yù)熱C.標(biāo)準(zhǔn)化D.原料乳驗(yàn)收答案：D解析：奶粉加工首先要對(duì)原料乳進(jìn)行驗(yàn)收，確保原料乳的質(zhì)量符合要求。2.原料乳在殺菌前需要進(jìn)行（）處理A.離心凈乳B.真空濃縮C.噴霧干燥D.冷卻答案：A解析：殺菌前通常要先進(jìn)行離心凈乳，去除雜質(zhì)。3.奶粉加工中，用于調(diào)整原料乳中脂肪和非脂乳固體含量比例的步驟是（）A.標(biāo)準(zhǔn)化B.預(yù)熱C.均質(zhì)D.真空濃縮答案：A解析：標(biāo)準(zhǔn)化可使原料乳的成分達(dá)到規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。4.奶粉加工中的預(yù)熱溫度一般為（）A.40-50℃B.60-70℃C.80-90℃D.100-110℃答案：B解析：預(yù)熱溫度通常在60-70℃。5.均質(zhì)的主要作用是（）A.破碎脂肪球B.殺菌C.濃縮D.干燥答案：A解析：均質(zhì)能將脂肪球破碎，使其均勻分布。6.真空濃縮時(shí)，原料乳的濃度一般提高到（）A.20%-30%B.30%-40%C.40%-50%D.50%-60%答案：C解析：真空濃縮可將原料乳濃度提高到40%-50%。7.噴霧干燥中，常用的噴霧方式是（）A.壓力噴霧B.離心噴霧C.氣流噴霧D.以上都是答案：D解析：壓力噴霧、離心噴霧和氣流噴霧都是噴霧干燥中常用的方式。8.奶粉冷卻時(shí)，溫度一般降至（）A.10℃以下B.20℃以下C.30℃以下D.40℃以下答案：C解析：奶粉冷卻通常至30℃以下。9.奶粉加工中，為了保證質(zhì)量，需要控制（）A.水分含量B.細(xì)菌總數(shù)C.蛋白質(zhì)含量D.以上都是答案：D解析：水分含量、細(xì)菌總數(shù)、蛋白質(zhì)含量等都是需要控制的關(guān)鍵指標(biāo)。10.下列哪種設(shè)備常用于奶粉加工中的殺菌（）A.均質(zhì)機(jī)B.真空濃縮器C.噴霧干燥塔D.板式換熱器答案：D解析：板式換熱器常用于殺菌。11.奶粉加工中，標(biāo)準(zhǔn)化的目的是（）A.調(diào)整脂肪含量B.調(diào)整蛋白質(zhì)含量C.調(diào)整礦物質(zhì)含量D.以上都是答案：D解析：標(biāo)準(zhǔn)化可對(duì)脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等含量進(jìn)行調(diào)整。12.預(yù)熱后的原料乳需要進(jìn)行（）處理A.殺菌B.均質(zhì)C.真空濃縮D.噴霧干燥答案：A解析：預(yù)熱后接著進(jìn)行殺菌。13.噴霧干燥得到的奶粉顆粒大小主要取決于（）A.噴霧壓力B.進(jìn)風(fēng)溫度C.乳液濃度D.以上都是答案：D解析：噴霧壓力、進(jìn)風(fēng)溫度、乳液濃度等都會(huì)影響奶粉顆粒大小。14.奶粉加工中，均質(zhì)的壓力一般為（）A.5-10MPaB.10-20MPaC.20-30MPaD.30-40MPa答案：C解析：均質(zhì)壓力通常在20-30MPa。15.真空濃縮后的乳液需要進(jìn)行（）A.冷卻B.均質(zhì)C.噴霧干燥D.殺菌答案：C解析：真空濃縮后進(jìn)行噴霧干燥。16.奶粉在包裝前需要進(jìn)行（）A.篩粉B.加香C.加糖D.以上都是答案：A解析：包裝前要篩粉去除雜質(zhì)和較大顆粒。17.原料乳驗(yàn)收時(shí)，主要檢測(cè)的指標(biāo)不包括（）A.色澤B.氣味C.脂肪含量D.維生素含量答案：D解析：原料乳驗(yàn)收時(shí)主要檢測(cè)色澤、氣味、脂肪含量等，一般不檢測(cè)維生素含量。18.奶粉加工中，殺菌的方法不包括（）A.巴氏殺菌B.超高溫瞬時(shí)殺菌C.紫外線殺菌D.微波殺菌答案：D解析：奶粉加工中常用巴氏殺菌和超高溫瞬時(shí)殺菌，一般不用微波殺菌。19.均質(zhì)后的乳液需要進(jìn)行（）A.殺菌B.預(yù)熱C.標(biāo)準(zhǔn)化D.真空濃縮答案：A解析：均質(zhì)后進(jìn)行殺菌。20.噴霧干燥塔中，熱風(fēng)與乳液的流向通常是（）A.并流B.逆流C.混流D.以上都可以答案：A解析：噴霧干燥塔中多采用并流方式。21.奶粉加工中，控制水分含量的關(guān)鍵步驟是（）A.預(yù)熱B.真空濃縮C.噴霧干燥D.冷卻答案：C解析：噴霧干燥是控制奶粉水分含量的關(guān)鍵步驟。22.原料乳在標(biāo)準(zhǔn)化前需要進(jìn)行（）A.預(yù)熱B.殺菌C.離心凈乳D.均質(zhì)答案：C解析：標(biāo)準(zhǔn)化前要先離心凈乳。23.真空濃縮過(guò)程中，蒸發(fā)水分的動(dòng)力是（）A.壓力差B.溫度差C.濃度差D.以上都是答案：A解析：真空濃縮時(shí)，壓力差是蒸發(fā)水分的動(dòng)力。24.噴霧干燥得到的奶粉需要進(jìn)行（）處理A.冷卻B.殺菌C.均質(zhì)D.標(biāo)準(zhǔn)化答案：A解析：噴霧干燥后的奶粉要冷卻。25.奶粉加工中，提高奶粉溶解性的方法是（）A.控制顆粒大小B.控制水分含量C.控制脂肪含量D.以上都是答案：D解析：控制顆粒大小、水分含量和脂肪含量都有助于提高奶粉的溶解性。26.原料乳驗(yàn)收時(shí)，檢測(cè)抗生素殘留常用的方法是（）A.氣相色譜法B.高效液相色譜法C.酶聯(lián)免疫吸附法D.微生物培養(yǎng)法答案：C解析：酶聯(lián)免疫吸附法常用于檢測(cè)抗生素殘留。27.奶粉加工中，預(yù)熱的目的不包括（）A.殺菌B.提高均質(zhì)效果C.降低黏度D.增加溶解度答案：A解析：預(yù)熱的目的主要是提高均質(zhì)效果、降低黏度、增加溶解度等，殺菌不是預(yù)熱的目的。28.均質(zhì)機(jī)的工作原理是（）A.剪切作用B.撞擊作用C.空穴作用D.以上都是答案：D解析：均質(zhì)機(jī)通過(guò)剪切、撞擊、空穴等作用破碎脂肪球。29.真空濃縮時(shí)，乳液的沸點(diǎn)（）A.升高B.降低C.不變D.不確定答案：B解析：真空濃縮時(shí)，壓力降低，乳液的沸點(diǎn)降低。30.噴霧干燥塔的進(jìn)風(fēng)溫度一般為（）A.120-150℃B.150-200℃C.200-250℃D.250-300℃答案：C解析：噴霧干燥塔的進(jìn)風(fēng)溫度通常為200-250℃。31.奶粉加工中，冷卻的方式主要是（）A.風(fēng)冷B.水冷C.自然冷卻D.以上都是答案：A解析：奶粉加工中冷卻主要采用風(fēng)冷。32.標(biāo)準(zhǔn)化時(shí)，調(diào)整脂肪含量常用的方法是（）A.離心分離B.添加脫脂乳C.添加稀奶油D.以上都是答案：D解析：離心分離、添加脫脂乳或稀奶油都可調(diào)整脂肪含量。33.原料乳殺菌后需要進(jìn)行（）A.冷卻B.預(yù)熱C.均質(zhì)D.真空濃縮答案：A解析：殺菌后要冷卻。34.噴霧干燥塔中，乳液霧化的動(dòng)力來(lái)自（）A.壓力B.離心力C.氣流D.以上都是答案：D解析：壓力、離心力和氣流都可為乳液霧化提供動(dòng)力。35.真空濃縮后乳液的黏度（）A.降低B.升高C.不變D.不確定答案：B解析：真空濃縮后乳液的黏度升高。36.奶粉加工中，控制細(xì)菌總數(shù)的關(guān)鍵步驟是（）A.殺菌B.冷卻C.包裝D.儲(chǔ)存答案：A解析：殺菌是控制細(xì)菌總數(shù)的關(guān)鍵步驟。37.均質(zhì)過(guò)程中，脂肪球破碎的程度與（）有關(guān)A.均質(zhì)壓力B.均質(zhì)溫度C.乳液濃度D.以上都是答案：D解析：均質(zhì)壓力、溫度和乳液濃度都會(huì)影響脂肪球的破碎程度。38.真空濃縮時(shí)，乳液的濃縮程度可以通過(guò)（）來(lái)控制A.進(jìn)料速度B.真空度C.加熱溫度D.以上都是答案：D解析：進(jìn)料速度、真空度和加熱溫度都能控制乳液的濃縮程度。39.噴霧干燥塔中，出風(fēng)溫度一般為（）A.60-80℃B.80-100℃C.100-120℃D.120-140℃答案：B解析：噴霧干燥塔的出風(fēng)溫度通常為80-100℃。40.奶粉加工中，包裝材料需要具備（）A.防潮性B.避光性C.密封性D.以上都是答案：D解析：包裝材料要具備防潮、避光、密封等性能。41.標(biāo)準(zhǔn)化過(guò)程中，調(diào)整蛋白質(zhì)含量常用的方法是（）A.超濾B.透析C.添加乳清蛋白D.以上都是答案：D解析：超濾、透析和添加乳清蛋白均可調(diào)整蛋白質(zhì)含量。42.原料乳預(yù)熱的時(shí)間一般為（）A.5-10minB.10-15minC.15-20minD.20-25min答案：B解析：原料乳預(yù)熱時(shí)間通常為10-15min。43.均質(zhì)后的乳液穩(wěn)定性（）A.提高B.降低C.不變D.不確定答案：A解析：均質(zhì)可提高乳液的穩(wěn)定性。44.真空濃縮設(shè)備中，常用的蒸發(fā)器是（）A.升膜蒸發(fā)器B.降膜蒸發(fā)器C.刮板蒸發(fā)器D.以上都是答案：D解析：升膜蒸發(fā)器、降膜蒸發(fā)器和刮板蒸發(fā)器在真空濃縮設(shè)備中都較常用。45.噴霧干燥塔中，粉塵回收的裝置是（）A.旋風(fēng)分離器B.布袋除塵器C.靜電除塵器D.以上都是答案：D解析：旋風(fēng)分離器、布袋除塵器和靜電除塵器都可用于粉塵回收。46.奶粉加工中，防止奶粉結(jié)塊的方法是（）A.控制水分含量B.控制冷卻速度C.添加抗結(jié)劑D.以上都是答案：D解析：控制水分含量、冷卻速度和添加抗結(jié)劑都能防止奶粉結(jié)塊。47.原料乳驗(yàn)收時(shí)，檢測(cè)酸度常用的方法是（）A.酸堿滴定法B.pH計(jì)法C.比色法D.以上都是答案：A解析：檢測(cè)原料乳酸度常用酸堿滴定法。48.預(yù)熱后的原料乳需要立即進(jìn)行（）A.殺菌B.均質(zhì)C.真空濃縮D.噴霧干燥答案：A解析：預(yù)熱后的原料乳應(yīng)立即殺菌。49.均質(zhì)次數(shù)對(duì)乳液的均質(zhì)效果（）A.有影響B(tài).無(wú)影響C.不確定D.以上都不對(duì)答案：A解析：均質(zhì)次數(shù)會(huì)影響均質(zhì)效果。50.真空濃縮時(shí)，乳液的溫度應(yīng)控制在（）A.50-60℃B.60-70℃C.70-80℃D.80-90℃答案：C解析：真空濃縮時(shí)乳液溫度一般控制在70-80℃。51.噴霧干燥塔中，熱風(fēng)的來(lái)源通常是（）A.電加熱B.蒸汽加熱C.燃?xì)饧訜酓.以上都是答案：D解析：熱風(fēng)的來(lái)源可以是電加熱、蒸汽加熱或燃?xì)饧訜帷?2.奶粉加工中，提高奶粉沖調(diào)性的措施是（）A.控制顆粒大小和形狀B.控制蛋白質(zhì)變性程度C.控制乳糖結(jié)晶D.以上都是答案：D解析：控制顆粒大小和形狀、蛋白質(zhì)變性程度、乳糖結(jié)晶等都有助于提高沖調(diào)性。53.原料乳中體細(xì)胞數(shù)的檢測(cè)方法是（）A.顯微鏡計(jì)數(shù)法B.流式細(xì)胞儀法C.化學(xué)分析法D.以上都是答案：B解析：流式細(xì)胞儀法常用于檢測(cè)原料乳中的體細(xì)胞數(shù)。54.殺菌后的原料乳應(yīng)在（）內(nèi)進(jìn)行加工A.2hB.4hC.6hD.8h答案：B解析：殺菌后的原料乳應(yīng)在4h內(nèi)進(jìn)行加工。55.均質(zhì)機(jī)的類型不包括（）A.高壓均質(zhì)機(jī)B.中壓均質(zhì)機(jī)C.低壓均質(zhì)機(jī)D.超高壓均質(zhì)機(jī)答案：C解析：均質(zhì)機(jī)一般分為高壓均質(zhì)機(jī)、中壓均質(zhì)機(jī)和超高壓均質(zhì)機(jī)，沒有低壓均質(zhì)機(jī)。56.真空濃縮過(guò)程中，乳液的濃度變化（）A.逐漸增大B.逐漸減小C.先增大后減小D.先減小后增大答案：A解析：真空濃縮過(guò)程中乳液的濃度逐漸增大。57.噴霧干燥塔的排風(fēng)機(jī)的作用是（）A.提供熱風(fēng)B.排出濕氣C.控制進(jìn)風(fēng)速度D.控制出風(fēng)速度答案：B解析：排風(fēng)機(jī)主要用于排出濕氣。58.奶粉加工中，控制奶粉色澤的因素是（）A.加熱溫度B.加熱時(shí)間C.原料乳質(zhì)量D.以上都是答案：D解析：加熱溫度、時(shí)間和原料乳質(zhì)量都會(huì)影響奶粉的色澤。59.原料乳驗(yàn)收時(shí)，檢測(cè)三聚氰胺常用的方法是（）A.高效液相色譜法B.氣相色譜法C.質(zhì)譜法D.以上都是答案：D解析：高效液相色譜法、氣相色譜法和質(zhì)譜法都可用于檢測(cè)三聚氰胺。60.預(yù)熱過(guò)程中，乳液的蛋白質(zhì)變性程度（）A.增加B.減少C.不變D.不確定答案：A解析：預(yù)熱會(huì)使乳液的蛋白質(zhì)變性程度增加。61.均質(zhì)過(guò)程中，壓力過(guò)高可能導(dǎo)致（）A.脂肪球破碎過(guò)度B.乳液溫度升高C.設(shè)備磨損加劇D.以上都是答案：D解析：均質(zhì)壓力過(guò)高會(huì)使脂肪球破碎過(guò)度、乳液溫度升高、設(shè)備磨損加劇。62.真空濃縮時(shí)，乳液的表面張力（）A.增大B.減小C.不變D.不確定答案：B解析：真空濃縮時(shí)乳液的表面張力減小。63.噴霧干燥塔中，乳液的干燥時(shí)間一般為（）A.幾秒鐘B.幾十秒鐘C.幾分鐘D.幾十分鐘答案：B解析：噴霧干燥塔中乳液的干燥時(shí)間通常為幾十秒鐘。64.奶粉加工中，添加營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的時(shí)機(jī)是（）A.標(biāo)準(zhǔn)化時(shí)B.預(yù)熱時(shí)C.真空濃縮時(shí)D.噴霧干燥后答案：D解析：營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑一般在噴霧干燥后添加，以減少加工過(guò)程中的損失。65.奶粉加工中，添加營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的時(shí)機(jī)是（）A.標(biāo)準(zhǔn)化時(shí)B.預(yù)熱時(shí)C.真空濃縮時(shí)D.噴霧干燥后答案：D解析：營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑一般在噴霧干燥后添加，以減少加工過(guò)程中的損失。66.原料乳在殺菌前，需進(jìn)行的預(yù)處理不包括（）A.過(guò)濾B.脫氣C.冷卻D.加糖答案：D解析：原料乳殺菌前預(yù)處理包括過(guò)濾、脫氣、冷卻，一般不進(jìn)行加糖。67.奶粉加工中，影響噴霧干燥效率的因素是（）A.進(jìn)風(fēng)溫度B.乳液濃度C.噴霧壓力D.以上都是答案：D解析：進(jìn)風(fēng)溫度、乳液濃度、噴霧壓力都會(huì)影響噴霧干燥效率。68.真空濃縮后的乳液應(yīng)在（）內(nèi)進(jìn)行噴霧干燥A.2小時(shí)B.4小時(shí)C.6小時(shí)D.8小時(shí)答案：B解析：真空濃縮后的乳液應(yīng)在4小時(shí)內(nèi)進(jìn)行噴霧干燥。69.奶粉生產(chǎn)中，用于檢測(cè)奶粉顆粒大小的儀器是（）A.顯微鏡B.粒度分析儀C.電子天平D.分光光度計(jì)答案：B解析：粒度分析儀可用于檢測(cè)奶粉顆粒大小。70.下列哪種物質(zhì)不屬于奶粉加工中的輔料（）A.維生素B.礦物質(zhì)C.香料D.抗生素答案：D解析：抗生素不允許作為奶粉加工的輔料。71.奶粉加工中，提高乳液穩(wěn)定性的方法不包括（）A.增加乳化劑B.提高均質(zhì)效果C.降低乳液溫度D.調(diào)整pH值答案：C解析：降低乳液溫度一般不能提高乳液穩(wěn)定性。72.噴霧干燥塔的內(nèi)壁材質(zhì)通常為（）A.不銹鋼B.鋁合金C.銅D.塑料答案：A解析：噴霧干燥塔的內(nèi)壁材質(zhì)通常為不銹鋼。73.原料乳驗(yàn)收時(shí)，檢測(cè)黃曲霉毒素M1常用的方法是（）A.酶聯(lián)免疫吸附法B.薄層層析法C.高效液相色譜法D.以上都是答案：D解析：酶聯(lián)免疫吸附法、薄層層析法、高效液相色譜法都可用于檢測(cè)黃曲霉毒素M1。74.奶粉加工中，防止脂肪氧化的措施是（）A.充氮包裝B.添加抗氧化劑C.控制加工溫度D.以上都是答案：D解析：充氮包裝、添加抗氧化劑、控制加工溫度都能防止脂肪氧化。75.真空濃縮時(shí)，乳液的pH值（）A.升高B.降低C.不變D.不確定答案：D解析：真空濃縮時(shí)乳液的pH值變化不確定。76.噴霧干燥得到的奶粉含水量一般為（）A.1%-2%B.2%-3%C.3%-5%D.5%-7%答案：C解析：噴霧干燥得到的奶粉含水量通常為3%-5%。77.奶粉加工中，對(duì)設(shè)備進(jìn)行清洗消毒常用的消毒劑是（）A.次氯酸鈉B.過(guò)氧化氫C.過(guò)氧乙酸D.以上都是答案：D解析：次氯酸鈉、過(guò)氧化氫、過(guò)氧乙酸都可作為設(shè)備清洗消毒的消毒劑。78.原料乳在標(biāo)準(zhǔn)化過(guò)程中，若脂肪含量過(guò)高，可采用的方法是（）A.離心脫脂B.加水稀釋C.加入脫脂乳D.以上都是答案：D解析：脂肪含量過(guò)高時(shí)，可通過(guò)離心脫脂、加水稀釋、加入脫脂乳等方法調(diào)整。79.均質(zhì)后的乳液進(jìn)行殺菌，宜采用的殺菌方式是（）A.巴氏殺菌B.超高溫瞬時(shí)殺菌C.紫外線殺菌D.微波殺菌答案：B解析：均質(zhì)后的乳液殺菌宜采用超高溫瞬時(shí)殺菌。80.真空濃縮過(guò)程中，若出現(xiàn)跑料現(xiàn)象，可能的原因是（）A.真空度過(guò)高B.進(jìn)料速度過(guò)快C.加熱溫度過(guò)高D.以上都是答案：D解析：真空度過(guò)高、進(jìn)料速度過(guò)快、加熱溫度過(guò)高都可能導(dǎo)致跑料現(xiàn)象。81.噴霧干燥塔中，影響奶粉顆粒形狀的因素是（）A.噴霧方式B.進(jìn)風(fēng)溫度C.乳液濃度D.以上都是答案：D解析：噴霧方式、進(jìn)風(fēng)溫度、乳液濃度都會(huì)影響奶粉顆粒形狀。82.奶粉加工中，控制微生物污染的關(guān)鍵環(huán)節(jié)是（）A.原料乳驗(yàn)收B.殺菌C.包裝D.以上都是答案：D解析：原料乳驗(yàn)收、殺菌、包裝都是控制微生物污染的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。83.原料乳中的異味物質(zhì)主要有（）A.膻味B.腥味C.臭味D.以上都是答案：D解析：原料乳中可能存在膻味、腥味、臭味等異味物質(zhì)。84.真空濃縮時(shí)，乳液的密度（）A.增大B.減小C.不變D.不確定答案：A解析：真空濃縮時(shí)乳液的密度增大。85.噴霧干燥塔中，控制奶粉含水量的方法是（）A.調(diào)整進(jìn)風(fēng)溫度B.調(diào)整噴霧壓力C.調(diào)整進(jìn)料速度D.以上都是答案：D解析：調(diào)整進(jìn)風(fēng)溫度、噴霧壓力、進(jìn)料速度都能控制奶粉含水量。86.奶粉加工中，對(duì)包裝材料進(jìn)行消毒常用的方法是（）A.紫外線照射B.高溫蒸煮C.化學(xué)消毒D.以上都是答案：D解析：紫外線照射、高溫蒸煮、化學(xué)消毒都可用于包裝材料消毒。87.原料乳的冰點(diǎn)一般為（）A.-0.52至-0.56℃B.-0.56至-0.60℃C.-0.60至-0.65℃D.-0.65至-0.70℃答案：A解析：原料乳的冰點(diǎn)一般為-0.52至-0.56℃。88.均質(zhì)過(guò)程中，乳液的黏度（）A.增大B.減小C.不變D.不確定答案：A解析：均質(zhì)過(guò)程中乳液的黏度增大。89.真空濃縮設(shè)備的清洗周期一般為（）A.每天B.每周C.每月D.每季度答案：B解析：真空濃縮設(shè)備的清洗周期一般為每周。90.噴霧干燥塔的高度主要取決于（）A.生產(chǎn)能力B.干燥效果C.廠房高度D.以上都是答案：D解析：噴霧干燥塔的高度取決于生產(chǎn)能力、干燥效果和廠房高度等因素。91.奶粉加工中，對(duì)成品奶粉進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)的項(xiàng)目不包括（）A.溶解度B.色澤C.脂肪含量D.奶牛品種答案：D解析：對(duì)成品奶粉質(zhì)量檢測(cè)