學校食堂加工經(jīng)營場所及設施設備清洗消毒、維護、校驗制度

學校食堂加工經(jīng)營場所及設施設備清洗消毒、維護、校驗制度第一章總則為確保學校食堂加工經(jīng)營場所及設施設備的衛(wèi)生安全，提高食品安全管理水平，保障廣大師生的飲食安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)，制定本制度。第二章目標本制度旨在：1.規(guī)范學校食堂加工經(jīng)營場所及設施設備的清洗消毒、維護和校驗流程。2.確保食堂環(huán)境、設施和設備符合衛(wèi)生標準，減少食品安全風險。3.提升食堂工作人員的衛(wèi)生意識和操作技能，保障食品安全。第三章適用范圍本制度適用于學校內所有食堂及其附屬設施，包括但不限于：1.食品加工區(qū)2.餐具清洗區(qū)3.食品儲存區(qū)4.食堂內部及周邊環(huán)境第四章管理規(guī)范4.1清洗消毒1.清洗消毒頻次-食品加工區(qū)、餐具清洗區(qū)每日清洗消毒一次，特殊情況（如事故、污染等）需及時處理。-食品儲存區(qū)每周清洗消毒一次。2.清洗消毒流程-使用合適的清洗劑和消毒劑，嚴格按照說明書進行配比。-清洗前移除表面污垢，確保清洗劑充分接觸表面。-清洗后用清水沖洗干凈，避免殘留。-使用消毒劑進行噴灑或擦拭，確保消毒液均勻覆蓋，待干燥后方可使用。3.記錄與反饋-每次清洗消毒后，需填寫《清洗消毒記錄表》，記錄清洗時間、負責人員、所用清洗劑和消毒劑名稱等信息。-定期對清洗消毒情況進行評估，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。4.2維護1.設施設備維護-食堂內的各類設施設備（如冷藏設備、烹飪器具等）應定期維護，確保其正常運轉。-每月由專人負責對設施設備進行一次全面檢查，記錄檢查結果并提出維護建議。2.維護記錄-維護工作需填寫《設施設備維護記錄表》，記錄維護時間、維護內容、負責人員及檢驗結果。-對于需更換的設施設備，需及時上報并進行更換。4.3校驗1.校驗頻次-所有與食品安全相關的設施設備（如溫度計、稱重儀等）需每季度進行校驗。-食堂內的消毒劑濃度需每周檢測一次，確保符合標準。2.校驗流程-由專門技術人員進行校驗，確保使用符合國家標準的檢測器具。-校驗后需填寫《設施設備校驗記錄表》，記錄校驗時間、檢測結果及負責人員。第五章操作流程5.1清洗消毒操作流程1.準備清洗消毒所需的工具和材料。2.按照規(guī)定的頻次對設施設備進行清洗消毒。3.填寫《清洗消毒記錄表》，保存記錄。5.2設施設備維護操作流程1.每月進行設施設備的全面檢查。2.記錄檢查結果，必要時進行維護。3.填寫《設施設備維護記錄表》，保存記錄。5.3設施設備校驗操作流程1.每季度進行設施設備的校驗。2.記錄校驗結果，并及時處理不合格設備。3.填寫《設施設備校驗記錄表》，保存記錄。第六章監(jiān)督機制1.定期檢查-食堂管理部門每月對清洗消毒、維護和校驗情況進行檢查，確保制度的執(zhí)行。-檢查結果需形成書面報告，提出改進意見。2.反饋機制-食堂工作人員可對清洗消毒、維護和校驗工作提出意見和建議，反饋給管理部門。-管理部門需定期匯總反饋信息，并進行分析和整改。3.責任追究-對于違反清洗消毒、維護和校驗制度的工作人員，視情節(jié)輕重給予相應的處罰。-責任人需對出現(xiàn)的問題進行整改，并上報整改情況。第七章附則1.本制度由學校食堂管理部門負責解釋，自發(fā)布之日起實施。2.本制度如需修訂，需經(jīng)