餐飲業(yè)食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽設(shè)計(jì)與合規(guī)考核試卷

餐飲業(yè)食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽設(shè)計(jì)與合規(guī)考核試卷考生姓名：__________答題日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.餐飲業(yè)食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽必須包含以下哪項(xiàng)內(nèi)容？（）

A.產(chǎn)品名稱

B.產(chǎn)品配方

C.生產(chǎn)日期

D.保質(zhì)期

2.以下哪個(gè)部門負(fù)責(zé)我國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的合規(guī)性審查？（）

A.國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)

B.國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局

C.教育部

D.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部

3.食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上，能量單位通常采用下列哪一項(xiàng)？（）

A.千克

B.克

C.千卡

D.毫升

4.以下哪項(xiàng)不是餐飲業(yè)食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽必須標(biāo)注的營(yíng)養(yǎng)素？（）

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素C

5.食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中，鈉的含量單位通常是以下哪個(gè)？（）

A.毫克

B.克

C.千克

D.毫升

6.以下哪個(gè)選項(xiàng)不屬于營(yíng)養(yǎng)成分的功能？（）

A.提供能量

B.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育

C.預(yù)防疾病

D.美容養(yǎng)顏

7.餐飲業(yè)食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上，以下哪個(gè)選項(xiàng)不是營(yíng)養(yǎng)成分含量的表示方法？（）

A.每份含量

B.每100克含量

C.每日推薦攝入量

D.營(yíng)養(yǎng)成分比值

8.以下哪個(gè)選項(xiàng)是營(yíng)養(yǎng)成分參考值的表示方法？（）

A.NRV%

B.USR%

C.DR%

D.CV%

9.食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中，以下哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)素含量越高，表示產(chǎn)品越健康？（）

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.糖

D.鈉

10.以下哪個(gè)選項(xiàng)不是食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的設(shè)計(jì)原則？（）

A.科學(xué)性

B.合規(guī)性

C.美觀性

D.個(gè)性化

11.在食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽設(shè)計(jì)中，以下哪個(gè)選項(xiàng)是錯(cuò)誤的？（）

A.字體應(yīng)清晰易讀

B.顏色對(duì)比鮮明

C.信息布局合理

D.可以使用夸張的字體

12.以下哪個(gè)選項(xiàng)不屬于食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的合規(guī)考核內(nèi)容？（）

A.營(yíng)養(yǎng)成分含量的準(zhǔn)確性

B.標(biāo)簽設(shè)計(jì)的美觀度

C.標(biāo)簽信息的完整性

D.標(biāo)簽的合法性

13.以下哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)素在食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上不需要標(biāo)注含量？（）

A.能量

B.蛋白質(zhì)

C.鈣

D.膳食纖維

14.以下哪個(gè)選項(xiàng)不屬于食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的設(shè)計(jì)要點(diǎn)？（）

A.突出重點(diǎn)信息

B.確保信息準(zhǔn)確性

C.符合消費(fèi)者需求

D.體現(xiàn)產(chǎn)品個(gè)性

15.以下哪個(gè)選項(xiàng)是食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽合規(guī)考核的重點(diǎn)內(nèi)容？（）

A.標(biāo)簽設(shè)計(jì)風(fēng)格

B.營(yíng)養(yǎng)成分含量的準(zhǔn)確性

C.標(biāo)簽顏色搭配

D.產(chǎn)品包裝材質(zhì)

16.以下哪個(gè)選項(xiàng)不屬于營(yíng)養(yǎng)成分的功能？（）

A.供給能量

B.促進(jìn)新陳代謝

C.防止疾病

D.增加體重

17.以下哪個(gè)選項(xiàng)是錯(cuò)誤的食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽設(shè)計(jì)建議？（）

A.采用易讀的字體

B.使用對(duì)比鮮明的顏色

C.確保信息布局合理

D.盡量使用復(fù)雜的圖表

18.以下哪個(gè)選項(xiàng)不屬于食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽合規(guī)考核的依據(jù)？（）

A.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

B.行業(yè)規(guī)范

C.企業(yè)內(nèi)部規(guī)定

D.消費(fèi)者反饋

19.以下哪個(gè)選項(xiàng)是食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽設(shè)計(jì)的基本原則？（）

A.突出產(chǎn)品特點(diǎn)

B.確保信息準(zhǔn)確性

C.符合消費(fèi)者審美

D.以上都對(duì)

20.以下哪個(gè)選項(xiàng)不屬于食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的作用？（）

A.幫助消費(fèi)者了解產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分

B.引導(dǎo)消費(fèi)者合理搭配膳食

C.促進(jìn)企業(yè)銷售

D.規(guī)范餐飲市場(chǎng)秩序

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.餐飲業(yè)食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的設(shè)計(jì)應(yīng)遵循以下哪些原則？（）

A.科學(xué)性

B.合理性

C.實(shí)用性

D.美觀性

2.食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上必須標(biāo)注的營(yíng)養(yǎng)成分包括哪些？（）

A.能量

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.維生素

3.以下哪些情況下，食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽需要更新？（）

A.產(chǎn)品配方發(fā)生變化

B.營(yíng)養(yǎng)成分含量發(fā)生顯著變化

C.生產(chǎn)日期更新

D.法律法規(guī)要求更改

4.在食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中，以下哪些做法是合規(guī)的？（）

A.使用規(guī)定的計(jì)量單位

B.標(biāo)注每100克或每份食品的營(yíng)養(yǎng)成分含量

C.使用“低脂”、“高纖維”等描述性詞匯

D.標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）

5.以下哪些因素會(huì)影響食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的設(shè)計(jì)？（）

A.目標(biāo)消費(fèi)者群體

B.產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分特點(diǎn)

C.包裝尺寸

D.市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況

6.在食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的合規(guī)考核中，以下哪些內(nèi)容是檢查的重點(diǎn)？（）

A.標(biāo)簽信息的準(zhǔn)確性

B.標(biāo)簽的完整性

C.標(biāo)簽設(shè)計(jì)的合規(guī)性

D.標(biāo)簽使用的便利性

7.以下哪些營(yíng)養(yǎng)素可能與消費(fèi)者的健康關(guān)注點(diǎn)相關(guān)？（）

A.鈉

B.糖

C.脂肪

D.能量

8.在食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽設(shè)計(jì)中，以下哪些做法能夠提高標(biāo)簽的可讀性？（）

A.使用大號(hào)字體

B.確保顏色對(duì)比明顯

C.合理布局信息

D.使用復(fù)雜的圖表

9.以下哪些情況下，企業(yè)需要重新設(shè)計(jì)和審查食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽？（）

A.產(chǎn)品配方更改

B.生產(chǎn)工藝發(fā)生變化

C.法律法規(guī)更新

D.市場(chǎng)營(yíng)銷策略調(diào)整

10.以下哪些是食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中可以提供的信息？（）

A.每日推薦攝入量

B.營(yíng)養(yǎng)成分占每日推薦攝入量的百分比

C.營(yíng)養(yǎng)成分的總量

D.營(yíng)養(yǎng)成分的來(lái)源

11.在食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的合規(guī)性方面，以下哪些做法是正確的？（）

A.符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)

B.遵循行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范

C.根據(jù)企業(yè)內(nèi)部規(guī)定隨意設(shè)計(jì)

D.確保信息的真實(shí)性和科學(xué)性

12.以下哪些因素會(huì)影響消費(fèi)者對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的理解和使用？（）

A.標(biāo)簽的清晰度

B.標(biāo)簽上提供的信息量

C.消費(fèi)者的健康知識(shí)水平

D.消費(fèi)者的年齡

13.食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上可以包含的參考值有哪些？（）

A.每日推薦攝入量（RDI）

B.營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）

C.平均需要量（EAR）

D.可耐受最高攝入量（UL）

14.以下哪些是食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽設(shè)計(jì)時(shí)需要考慮的法律要求？（）

A.營(yíng)養(yǎng)成分的標(biāo)注單位

B.營(yíng)養(yǎng)成分的標(biāo)注范圍

C.允許使用的健康聲明

D.標(biāo)簽上必須包含的健康警告

15.以下哪些營(yíng)養(yǎng)素可能對(duì)特定人群的健康有特別影響？（）

A.鈣

B.鐵

C.硒

D.維生素D

16.以下哪些做法有助于提高食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的可信度？（）

A.標(biāo)注第三方認(rèn)證標(biāo)志

B.使用準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)來(lái)源

C.提供詳細(xì)的生產(chǎn)信息

D.使用知名專家推薦

17.以下哪些是食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽設(shè)計(jì)時(shí)需要避免的問(wèn)題？（）

A.使用模糊不清的字體

B.使用過(guò)小的標(biāo)簽尺寸

C.提供不準(zhǔn)確的營(yíng)養(yǎng)成分信息

D.過(guò)度夸大產(chǎn)品的健康效果

18.以下哪些做法有助于提升食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的實(shí)用性？（）

A.提供簡(jiǎn)明的營(yíng)養(yǎng)成分信息

B.設(shè)計(jì)易于比較的標(biāo)簽格式

C.提供膳食搭配建議

D.使用消費(fèi)者熟悉的術(shù)語(yǔ)

19.以下哪些因素可能影響食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的合規(guī)性？（）

A.國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的變化

B.國(guó)內(nèi)法規(guī)的更新

C.行業(yè)發(fā)展的新趨勢(shì)

D.消費(fèi)者投訴

20.以下哪些是食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽在教育消費(fèi)者方面的作用？（）

A.增加消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的了解

B.幫助消費(fèi)者選擇更健康的食品

C.促進(jìn)消費(fèi)者對(duì)品牌的好感度

D.提高消費(fèi)者對(duì)餐飲業(yè)的信任度

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.餐飲業(yè)食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上必須標(biāo)注的三大營(yíng)養(yǎng)素是______、______、______。

2.我國(guó)負(fù)責(zé)食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理的部門是______。

3.食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上，能量的單位通常為______。

4.營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）是指成年人每日推薦攝入量的______。

5.食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽設(shè)計(jì)時(shí)，應(yīng)確保信息布局的______和______。

6.鈉的攝入過(guò)量可能導(dǎo)致______等健康問(wèn)題。

7.膳食纖維有助于______和______。

8.食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上的“低脂”聲明，是指每100克食品中脂肪含量不超過(guò)______。

9.食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的合規(guī)考核主要依據(jù)______和______。

10.消費(fèi)者通過(guò)食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽可以了解產(chǎn)品的______和______。

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的設(shè)計(jì)可以完全根據(jù)企業(yè)自身的意愿進(jìn)行。（）

2.食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上必須標(biāo)注所有營(yíng)養(yǎng)成分的含量。（）

3.食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的設(shè)計(jì)應(yīng)考慮到消費(fèi)者的教育和引導(dǎo)作用。（）

4.食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上可以使用任何形式的健康聲明。（）

5.食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的合規(guī)考核只需要檢查營(yíng)養(yǎng)成分的準(zhǔn)確性。（）

6.所有食品都必須標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。（）

7.食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的設(shè)計(jì)應(yīng)保證信息的簡(jiǎn)潔明了，易于消費(fèi)者理解。（）

8.食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上標(biāo)注的營(yíng)養(yǎng)成分含量可以是估算值。（）

9.食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的更新可以隨時(shí)進(jìn)行，無(wú)需通知相關(guān)部門。（）

10.消費(fèi)者可以通過(guò)食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽來(lái)判斷食品是否符合自己的健康需求。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題10分，共40分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述餐飲業(yè)食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽設(shè)計(jì)的基本原則，并舉例說(shuō)明如何在設(shè)計(jì)中體現(xiàn)這些原則。

2.請(qǐng)闡述食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽合規(guī)考核的主要內(nèi)容，并說(shuō)明為什么這些內(nèi)容對(duì)保障消費(fèi)者權(quán)益至關(guān)重要。

3.描述食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽在引導(dǎo)消費(fèi)者健康飲食方面的作用，并舉例說(shuō)明營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽如何幫助消費(fèi)者做出更明智的購(gòu)買決策。

4.分析當(dāng)前餐飲業(yè)食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽設(shè)計(jì)中存在的主要問(wèn)題，并提出相應(yīng)的改進(jìn)措施。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.A

2.B

3.C

4.D

5.A

6.D

7.D

8.A

9.B

10.D

11.D

12.B

13.D

14.C

15.B

16.C

17.D

18.A

19.D

20.D

二、多選題

1.ABD

2.ABC

3.AB

4.ABC

5.ABCD

6.ABC

7.ABCD

8.ABC

9.ABC

10.ABCD

11.AB

12.ABCD

13.ABCD

14.ABC

15.ABCD

16.ABC

17.ABC

18.ABC

19.ABC

20.ABCD

三、填空題

1.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物

2.國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)

3.千卡

4.百分之九十

5.合理、清晰

6.高血壓、心臟病

7.促進(jìn)消化、降低膽固醇

8.3克

9.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)規(guī)范

10.營(yíng)養(yǎng)成分、健康影響

四、判斷題

1.×

2.×

3.√

4.×

5.×

6.×

7.√

8.×

9.×

10.√

五、主觀題（參考）

1.設(shè)計(jì)原則包括科學(xué)性、實(shí)用性、美觀性和合規(guī)性。例如