六堡茶清潔化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范編制說(shuō)明

團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《六堡茶清潔化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》（征求意見稿）編制說(shuō)明一、項(xiàng)目來(lái)源根據(jù)《關(guān)于下達(dá)2022年第六十批團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制修定項(xiàng)目計(jì)劃的通知》（桂標(biāo)協(xié)〔2022〕133號(hào)）文件精神，由梧州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所提出，梧州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所（梧州市六堡茶研究院、廣西農(nóng)業(yè)科學(xué)院梧州分院）、梧州市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展服務(wù)中心、廣西梧州茶廠有限公司、梧州中茶茶業(yè)有限公司、梧州市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)所［廣西黑茶（六堡茶）產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心］、蒼梧縣六堡茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心共同起草的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《六堡茶清潔化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》（項(xiàng)目編號(hào)：2022-6002）獲批立項(xiàng)。二、項(xiàng)目背景及目的意義廣西六堡茶是我國(guó)著名黑茶之一，選用廣西群體種，引進(jìn)的大中葉種及其分離、選育的品種、品系茶樹的鮮葉為原料，按特定的工藝進(jìn)行加工，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的黑茶。在清嘉慶年間，六堡茶就以“紅、濃、陳、醇”及其獨(dú)特的檳榔香味而位列中國(guó)24名茶，并沿著“茶船古道”遠(yuǎn)銷海外，在東南亞和日本等地影響深遠(yuǎn)。2011年成為國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，2014年列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，2021年成功注冊(cè)“梧州六堡茶”地理標(biāo)志證明商標(biāo)，已由銷路單一的“僑銷茶”發(fā)展為“暢銷茶”，現(xiàn)呈產(chǎn)銷兩旺、量?jī)r(jià)齊升、高速發(fā)展的良好勢(shì)頭。黨的十八大以來(lái)，廣西深入學(xué)習(xí)貫徹習(xí)近平總書記關(guān)于茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要論述，堅(jiān)持規(guī)劃引領(lǐng)、品牌塑造、文化帶動(dòng)、產(chǎn)業(yè)驅(qū)動(dòng)，強(qiáng)龍頭、補(bǔ)鏈條、聚集群，積極打造六堡茶全產(chǎn)業(yè)鏈體系，全力發(fā)展現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)。近年來(lái)，我區(qū)加強(qiáng)政策扶持，實(shí)施“興茶富民”戰(zhàn)略，堅(jiān)持規(guī)劃引領(lǐng)，破除發(fā)展痛點(diǎn)，全力推動(dòng)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。出臺(tái)了《廣西鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略規(guī)劃（2018—2022年）》、《廣西農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)提升發(fā)展規(guī)劃（2018—2022年）》、《廣西特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū)建設(shè)規(guī)劃（2018—2022年）》、《廣西壯族自治區(qū)人民政府辦公廳關(guān)于促進(jìn)廣西茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的若干意見》（桂政辦發(fā)〔2019〕117號(hào)）、《關(guān)于加快六堡茶產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的決定》及《實(shí)施細(xì)則》《關(guān)于促進(jìn)六堡茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展實(shí)施方案》等系列產(chǎn)業(yè)規(guī)劃及政策文件，明確要促進(jìn)廣西六堡茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，提升廣西六堡茶在全國(guó)的影響力和競(jìng)爭(zhēng)力，助力脫貧攻堅(jiān)和鄉(xiāng)村振興，從產(chǎn)業(yè)規(guī)劃、產(chǎn)業(yè)發(fā)展、質(zhì)量提升等方面給予全方位扶持，按照“揚(yáng)長(zhǎng)處補(bǔ)短板，抓兩頭促中間”發(fā)展思路，通過出政策、組機(jī)構(gòu)、引人才、搭平臺(tái)、樹品牌、定標(biāo)準(zhǔn)、建園區(qū)七大措施，全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)崂肀∪醐h(huán)節(jié)并打上“補(bǔ)丁”，快速推進(jìn)六堡茶產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)，這為廣西六堡茶發(fā)展提供了政策保障，有利于把我區(qū)打造成為全國(guó)最重要的六堡茶重點(diǎn)產(chǎn)區(qū)。2022年5月，梧州市茶園面積達(dá)到21.3萬(wàn)畝，12年間增16.2萬(wàn)畝，種植面積是以往的4.18倍。梧州市茶葉產(chǎn)量也達(dá)到2.5萬(wàn)噸，相較于2010年的0.66萬(wàn)噸，產(chǎn)量也達(dá)到了以往的3.8倍。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2019年，全區(qū)六堡茶適制茶園面積92.2萬(wàn)畝，產(chǎn)量?jī)扇f(wàn)多噸，綜合產(chǎn)值達(dá)80億元。產(chǎn)品銷往全國(guó)近30個(gè)省區(qū)市，深受消費(fèi)者青睞，品牌價(jià)值不斷攀升?！?022年中國(guó)茶葉區(qū)域公用品牌價(jià)值評(píng)估報(bào)告》顯示，2022年，六堡茶直接產(chǎn)值為37.64億元，綜合產(chǎn)值為110億元，稅收額為5000萬(wàn)元，公共品牌價(jià)值總計(jì)37.64億元，居全國(guó)茶葉區(qū)域公用品牌價(jià)值排名第26位，居廣西茶葉第一位，梧州六堡茶被評(píng)為2022年中國(guó)茶葉最具品牌傳播力三大品牌。廣西六堡茶10大茶葉生產(chǎn)大縣有7個(gè)是貧困縣，26個(gè)產(chǎn)茶縣有14個(gè)是貧困縣，六堡茶直接帶動(dòng)3萬(wàn)多貧困戶每年人均增收1000元以上。梧州市現(xiàn)有SC認(rèn)證茶企76家，其中農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國(guó)家重點(diǎn)龍頭企業(yè)2家，自治區(qū)級(jí)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)7家，“中華老字號(hào)”2個(gè)，“廣西老字號(hào)”3個(gè)，出口備案企業(yè)11家，茶葉專業(yè)合作社122戶，從業(yè)人員5萬(wàn)多人。制定國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)1個(gè)，國(guó)家實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣1套，廣西地方標(biāo)準(zhǔn)18個(gè)；有國(guó)家級(jí)非遺傳承人1人，自治區(qū)級(jí)非遺傳承人9人；中國(guó)制茶大師2人，國(guó)茶工匠1人。近年來(lái)，六堡茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展格局日益完善，品牌知名度及影響力日益擴(kuò)大，市場(chǎng)認(rèn)同度、占有率、滲透率不斷提升。通過制定團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《六堡茶清潔化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》，以標(biāo)準(zhǔn)為抓手，規(guī)定茶園基地建設(shè)、茶園管理、茶葉清潔化加工、包裝、運(yùn)輸及貯存等清潔化要求，對(duì)保證廣西茶的品質(zhì)和特色，打造廣西茶葉區(qū)域品牌，推動(dòng)廣西茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，助力鄉(xiāng)村振興具有重要意義，同時(shí)對(duì)發(fā)展廣西經(jīng)濟(jì)、保護(hù)生態(tài)環(huán)境、建設(shè)生態(tài)廣西同樣具有現(xiàn)實(shí)意義。三、項(xiàng)目編制過程（一）成立標(biāo)準(zhǔn)編制工作組團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《六堡茶清潔化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》項(xiàng)目任務(wù)下達(dá)后，梧州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所（梧州市六堡茶研究院、廣西農(nóng)業(yè)科學(xué)院梧州分院）、梧州市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展服務(wù)中心、廣西梧州茶廠有限公司、梧州中茶茶業(yè)有限公司、梧州市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)所［廣西黑茶（六堡茶）產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心］、蒼梧縣六堡茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心等成立了標(biāo)準(zhǔn)編制工作組，起草單位制定了起草編寫方案與進(jìn)度安排，明確任務(wù)職責(zé)，確定工作技術(shù)路線，開展標(biāo)準(zhǔn)研制工作。具體由梧州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所（梧州市六堡茶研究院、廣西農(nóng)業(yè)科學(xué)院梧州分院）、廣西梧州茶廠有限公司、梧州中茶茶業(yè)有限公司、梧州市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)所［廣西黑茶（六堡茶）產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心］、蒼梧縣六堡茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心等相關(guān)單位人員配合。編制工作組下設(shè)三個(gè)組，分別是資料收集組、草案編寫組、標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施組。資料收集組負(fù)責(zé)國(guó)內(nèi)外有關(guān)六堡茶清潔化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范的文獻(xiàn)資料的查詢、收集和整理工作，查閱前人對(duì)六堡茶清潔化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范的研究情況和目前科學(xué)界對(duì)六堡茶清潔化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范的研究進(jìn)展。草案編寫組負(fù)責(zé)起草標(biāo)準(zhǔn)草案、征求意見稿和標(biāo)準(zhǔn)編制說(shuō)明、送審稿及編制說(shuō)明的編寫工作，包括后期召開征求意見會(huì)、網(wǎng)上征求意見，以及標(biāo)準(zhǔn)的不斷修改和完善。標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施組負(fù)責(zé)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《六堡茶清潔化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》發(fā)布后，組織茶企、茶園種植戶開展標(biāo)準(zhǔn)宣貫培訓(xùn)會(huì)，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行詳細(xì)解讀，讓相關(guān)企業(yè)的工作人員了解標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)要求的清潔化生產(chǎn)技術(shù)操作進(jìn)行，保證茶葉產(chǎn)品品質(zhì)，并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施情況進(jìn)行總結(jié)分析，不斷對(duì)標(biāo)準(zhǔn)提出修正意見。（二）收集整理文獻(xiàn)資料標(biāo)準(zhǔn)編制工作組收集了國(guó)內(nèi)有關(guān)六堡茶清潔化生產(chǎn)的相關(guān)文獻(xiàn)資料。主要有：GB/T8321（所有部分）農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則GB15618土壤環(huán)境質(zhì)量農(nóng)用地土壤污染風(fēng)險(xiǎn)管控標(biāo)準(zhǔn)（試行）GB/T25436熱封型茶葉濾紙GB/T28121非熱封型茶葉濾紙NY/T391綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量GH/T1070茶葉包裝通則NY/T1535肥料合理使用準(zhǔn)則微生物肥料DB45/T435六堡茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程DB45/T479六堡茶加工技術(shù)規(guī)程DB45/T2073六堡茶倉(cāng)儲(chǔ)基本要求DB45/T2438六堡茶鮮葉采摘技術(shù)規(guī)程DB41/T715-2012信陽(yáng)毛尖茶清潔化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程DB52/T619-2010貴州茶葉全程清潔化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范DB42/T543-2009茶葉清潔化生產(chǎn)DB5206/T03—2018梵凈山茶葉全程清潔化技術(shù)規(guī)程DB35/T1988-2021初制茶廠清潔化生產(chǎn)規(guī)T/LPTRA1.7—2018茶船古道六堡茶第7部分：加工技術(shù)規(guī)程T/LPTRA1.5—2018茶船古道六堡茶第5部分：有機(jī)茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程T/HBAS010—2021赤壁青磚茶清潔化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范（三）研討確定標(biāo)準(zhǔn)主體內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)編制工作組在對(duì)收集的資料進(jìn)行整理研究之后，標(biāo)準(zhǔn)編制工作組召開了標(biāo)準(zhǔn)編制會(huì)議，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的整體框架結(jié)構(gòu)進(jìn)行了研究，并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)鍵性內(nèi)容進(jìn)行了初步探討。經(jīng)過討論、研究，標(biāo)準(zhǔn)的主體內(nèi)容確定為術(shù)語(yǔ)和定義、六堡茶的清潔化生產(chǎn)的程序，規(guī)定了茶園基地建設(shè)、茶葉清潔化、包裝、運(yùn)輸、貯存及銷售的要求。（四）調(diào)研、形成征求意見稿2022年7月，標(biāo)準(zhǔn)起草工作小組開展了廣泛的實(shí)地調(diào)研工作，查閱了大量的國(guó)內(nèi)外文獻(xiàn)資料，對(duì)六堡茶清潔化生產(chǎn)的前人研究成果進(jìn)行系統(tǒng)總結(jié)。形成了標(biāo)準(zhǔn)的基本構(gòu)架，對(duì)主要內(nèi)容進(jìn)行了討論并對(duì)項(xiàng)目的工作進(jìn)行了部署和安排。2022年8月，在前期工作的基礎(chǔ)之上，通過理清邏輯脈絡(luò)，整合已有的參考資料中有關(guān)六堡茶清潔化生產(chǎn)的內(nèi)容指標(biāo)，并在實(shí)地調(diào)研的基礎(chǔ)上，按照簡(jiǎn)化、統(tǒng)一等原則編制完成了團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《六堡茶清潔化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》（草案）。2022年9月-10月，編制小組深入梧州開展調(diào)研并實(shí)地征求意見，邀請(qǐng)梧州市內(nèi)具有代表性的單位、企業(yè)代表進(jìn)行座談?dòng)懻?，根?jù)意見進(jìn)行多次討論修改形成團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《六堡茶清潔化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》（征求意見稿）及編制說(shuō)明。四、標(biāo)準(zhǔn)制定原則1、實(shí)用性原則本文件中有關(guān)六堡茶清潔化生產(chǎn)技術(shù)內(nèi)容及要求的規(guī)定，是在充分收集相關(guān)資料和文獻(xiàn)，分析六堡茶清潔化生產(chǎn)技術(shù)當(dāng)前現(xiàn)狀，調(diào)研六堡茶清潔化生產(chǎn)實(shí)際情況的基礎(chǔ)上，進(jìn)行制定。符合當(dāng)前六堡茶清潔化生產(chǎn)發(fā)展實(shí)際，具有較強(qiáng)的實(shí)用性和可操作性。2、協(xié)調(diào)性原則本文件編寫過程中注意了與六堡茶清潔化生產(chǎn)相關(guān)法律法規(guī)的協(xié)調(diào)問題，在內(nèi)容上與現(xiàn)行法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)協(xié)調(diào)一致。3、規(guī)范性原則本文件嚴(yán)格按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》編寫本標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容，保證標(biāo)準(zhǔn)的編寫質(zhì)量。4、前瞻性原則本文件在兼顧當(dāng)前六堡茶清潔化生產(chǎn)技術(shù)的現(xiàn)實(shí)情況的同時(shí)，還考慮到了六堡茶清潔化生產(chǎn)技術(shù)行業(yè)快速發(fā)展的趨勢(shì)和需要，在標(biāo)準(zhǔn)中體現(xiàn)了特色性、前瞻性和先進(jìn)性條款，作為對(duì)行業(yè)發(fā)展的引導(dǎo)。五、標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容及依據(jù)來(lái)源1.范圍本文件確立了六堡茶的清潔化生產(chǎn)的程序，界定了清潔化生產(chǎn)的術(shù)語(yǔ)和定義，規(guī)定了茶園基地建設(shè)、茶園管理、茶葉清潔化加工、包裝、運(yùn)輸、貯存等清潔化要求。本文件適用于廣西壯族自治區(qū)行政區(qū)域內(nèi)六堡茶的清潔化生產(chǎn)。2.規(guī)范性引用文件依據(jù)正文中規(guī)范性采納的標(biāo)準(zhǔn)列出規(guī)范性引用文件，排列順序符合GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的要求。3.術(shù)語(yǔ)和定義術(shù)語(yǔ)和定義明確了清潔化生產(chǎn)是從六堡茶的基地選擇和規(guī)劃、生產(chǎn)環(huán)境、茶園管理、加工過程到成品包裝、倉(cāng)儲(chǔ)、銷售全過程中，保證農(nóng)業(yè)投入品的清潔安全，盡量減少?gòu)U棄物在終端的堆積，減少對(duì)環(huán)境的污染和破壞。茶園基地建設(shè)包括選址、規(guī)劃和建園。主要依據(jù)NY/T391《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量》，并考慮到茶葉生產(chǎn)的基礎(chǔ)在于種植基地，在茶園選址之時(shí)，就要對(duì)所處環(huán)境、地理位置、土壤情況、空氣質(zhì)量等進(jìn)行充分考察，選擇最適合茶樹種植的地區(qū)建設(shè)茶園。一方面根據(jù)茶園特點(diǎn)進(jìn)行合理規(guī)劃，選擇適宜當(dāng)?shù)丨h(huán)境的優(yōu)良茶樹品種；一方面根據(jù)規(guī)劃有方向地對(duì)土壤進(jìn)行改良，提高土壤自身?xiàng)l件，構(gòu)建抵抗力強(qiáng)的生態(tài)復(fù)合型茶園，盡量使茶園自身的調(diào)控能力達(dá)到最佳，減少化學(xué)產(chǎn)品的使用，以物理防治、生物防治等手段防治病蟲害，構(gòu)建綠色環(huán)保的茶園種植生態(tài)。此外，品種是是茶葉優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、高效的基礎(chǔ)。在種植茶樹時(shí)，要選用豐產(chǎn)性、優(yōu)質(zhì)性、抗逆性、適制性及對(duì)主要病蟲害抗性強(qiáng)的茶樹良種。在選種時(shí)，應(yīng)充分了解良種的特征特性，要做到良種對(duì)環(huán)境的要求與當(dāng)?shù)貤l件相適應(yīng)，良種的適制性適合加工六堡茶，注意早、中、晚生品種的合理搭配。選擇茶樹良種應(yīng)該以無(wú)性系茶樹良種為主，有性系茶樹良種為輔。茶園管理包括土壤管理、施肥管理、病蟲草害防治、鮮葉采摘與管理、機(jī)械化作業(yè)要求。主要依據(jù)DB45/T435《六堡茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》、DB45/T2438《六堡茶鮮葉采摘技術(shù)規(guī)程》，茶葉清潔化生產(chǎn)首先是原料清潔化，這取決于茶園栽培管理水平。茶樹鮮葉質(zhì)量出現(xiàn)問題往往是農(nóng)藥殘留量、重金屬含量、總灰分等超過國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，主要原因可能有以下幾個(gè)方面：茶園的周邊環(huán)境有污染源，茶園土壤重金屬超標(biāo)；茶園施肥灌溉不符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，如水質(zhì)污染超標(biāo)，過度施用化學(xué)肥料，農(nóng)家肥料未作無(wú)害化處理，茶園生態(tài)環(huán)境受到破壞，生態(tài)失去平衡難以修復(fù)，病蟲天敵沒有足夠的棲息環(huán)境；有些茶區(qū)施藥不當(dāng)，導(dǎo)致農(nóng)藥殘留直接超標(biāo)等。茶園土壤管理的重心應(yīng)該放在提高土壤的理化性質(zhì)和防止水土流失上。施肥應(yīng)以有機(jī)肥為主，化肥為輔，像人畜糞肥廄肥各種餅肥漚肥和農(nóng)副產(chǎn)品下腳料等有機(jī)肥在用前都應(yīng)該進(jìn)行充分的腐熟，進(jìn)行無(wú)害化處理，減少病原菌、重金屬等有害物質(zhì)。茶園鋪草茶行間作綠肥植物可以極大防止水土流失，還能增加土壤有機(jī)質(zhì)增強(qiáng)生物活性，抑制雜草生長(zhǎng)。淺耕和中耕可結(jié)合各季的鋤草與追肥進(jìn)行，深耕可結(jié)合清園埋壓雜草和施有機(jī)肥進(jìn)行。土壤及施肥管理主要考慮到在茶葉進(jìn)行生產(chǎn)以及加工過程中，農(nóng)藥、化肥的成分不科學(xué)將會(huì)造成一定的風(fēng)險(xiǎn)和安全問題。因此，定期監(jiān)測(cè)土壤肥力水平、重金屬含量及土壤pH值，每2年宜檢測(cè)一次，根據(jù)檢測(cè)結(jié)果有針對(duì)性的采取土壤改良措施；對(duì)茶園投入品實(shí)施監(jiān)督管理，實(shí)行源頭控制，禁止在茶園中使用國(guó)家明令禁止的高毒、高殘留農(nóng)藥。施肥應(yīng)根據(jù)土壤理化性質(zhì)、茶樹長(zhǎng)勢(shì)、預(yù)計(jì)產(chǎn)量和氣候等條件，合理確定施肥的種類、數(shù)量和施肥時(shí)間，實(shí)施茶園平衡施肥根據(jù)茶樹生長(zhǎng)情況施用葉面肥，葉面肥應(yīng)經(jīng)農(nóng)業(yè)部注冊(cè)登記。采摘前10d停止使用葉面肥。病蟲草害防治主要按照“預(yù)防為主，綜合防治”的植保方針，堅(jiān)持“農(nóng)業(yè)防治、物理防治和生物防治為主，化學(xué)防治為輔”的防治原則，營(yíng)造不利于病、蟲、草等有害生物滋生和有利于各類天敵繁衍的環(huán)境條件，保持茶園生態(tài)系統(tǒng)的平衡和生物多樣性，控制有害生物數(shù)量。鮮葉采摘與管理主要按照DB45/T2438的規(guī)定執(zhí)行。機(jī)械化作業(yè)要求嚴(yán)格遵循《茶葉加工機(jī)械安全衛(wèi)生要求》。避免使用銅質(zhì)、鋁質(zhì)材料，限制使用鐵質(zhì)材料，提倡使用不銹鋼材料制造接觸茶葉的零部件。茶葉清潔化加工包括加工廠選址要求、廠區(qū)布局、加工條件、加工工藝。主要考慮到茶葉加工廠的大氣環(huán)境不得低于GB3095《環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的三類環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)要求。茶葉加工廠的建設(shè)必須符合《食品衛(wèi)生法》《工業(yè)企業(yè)設(shè)計(jì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和《消防法》的有關(guān)規(guī)定。應(yīng)遠(yuǎn)離工業(yè)區(qū)，遠(yuǎn)離三廢排放企業(yè)、垃圾填埋場(chǎng)、養(yǎng)殖場(chǎng)。茶葉加工對(duì)生產(chǎn)環(huán)境的要求比較高，要科學(xué)規(guī)劃設(shè)計(jì)，將生活區(qū)與生產(chǎn)加工區(qū)分開，避免造成污染。在廠區(qū)內(nèi)，要嚴(yán)格控制環(huán)境的衛(wèi)生，不得飼養(yǎng)家禽及其他寵物，污染廠區(qū)的生產(chǎn)環(huán)境。廠區(qū)要寬闊平坦，有良好的排水系統(tǒng)。道路設(shè)置合理，保證物質(zhì)、鮮葉和產(chǎn)品的流暢運(yùn)輸。道路采用混凝土、瀝青或者其他硬質(zhì)材料硬化。廠區(qū)空地進(jìn)行綠化和美化。另外，茶葉的儲(chǔ)存和運(yùn)輸對(duì)茶葉質(zhì)量安全也有重要影響，要保證加工廠內(nèi)外環(huán)境應(yīng)整潔，無(wú)污染物。廁所與發(fā)電機(jī)房應(yīng)遠(yuǎn)離加工車間，燃料與加工車間隔離，車間地面全部鋪設(shè)地磚，墻體1.5m以下貼瓷磚，門和窗應(yīng)安裝有防塵紗，室內(nèi)粉塵濃度不應(yīng)超過10mg/m3。加工場(chǎng)所應(yīng)有通風(fēng)排濕、排汽和排塵設(shè)施，車間出口及與外相連的排水、通風(fēng)處應(yīng)裝有防鼠、防蠅、防蟲設(shè)施。直接接觸茶葉的設(shè)備和用具，應(yīng)嚴(yán)格遵循《茶葉加工機(jī)械安全衛(wèi)生要求》。用無(wú)毒、無(wú)異味、不污染茶葉的材料制成。茶葉加工設(shè)備應(yīng)按規(guī)定定時(shí)保養(yǎng)和維修，宜采用先進(jìn)設(shè)備、清潔化連續(xù)生產(chǎn)線，使用微波殺青、干燥設(shè)備、氣熱殺青、不銹鋼材質(zhì)的理?xiàng)l機(jī)、遠(yuǎn)紅外干燥設(shè)備、光電揀梗設(shè)備、金屬檢出裝置等設(shè)備，保證可控性高，噪音小和實(shí)用化程度高。鮮葉加工、初制使用揉捻殺青烘干機(jī)械設(shè)備應(yīng)全面實(shí)現(xiàn)清潔能源，徹底淘汰采用木材和煤炭用炭作為能源的初制設(shè)備，盡量使用清潔、無(wú)污染的熱源，如電、蒸汽和燃?xì)庾鳛闊嵩?加工流程采用先進(jìn)工藝技術(shù)，加工過程應(yīng)通過輸送裝置不落地連續(xù)作業(yè)、實(shí)現(xiàn)清潔化規(guī)模生產(chǎn)，加工全程使用清潔能源。茶葉加工與拼配過程應(yīng)按產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、連續(xù)化生產(chǎn)工藝要求，做到茶葉加工不落地，實(shí)現(xiàn)茶葉加工流程清潔化。六堡茶屬于黑茶類，是一種后發(fā)酵茶。渥堆過程應(yīng)保持渥堆車間清潔衛(wèi)生，翻堆工人需要穿好干凈清潔發(fā)酵鞋，人員嚴(yán)格按食品生產(chǎn)要求進(jìn)行個(gè)人衛(wèi)生清潔消毒，避免帶來(lái)病原微生物污染。每次工作結(jié)束后，必須對(duì)發(fā)酵鞋、發(fā)酵工具進(jìn)行清潔消毒，放在潔凈區(qū)域晾干，避免因不潔造成有害細(xì)菌滋生污染茶葉。冷水渥堆過程使用的水質(zhì)必須符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，加水工具應(yīng)該清潔無(wú)污染或帶過濾功能。汽蒸過程的生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)使用食品級(jí)機(jī)油，避免因跑冒滴漏等設(shè)備故障造成對(duì)茶葉污染。包裝過程做好三個(gè)控制”，防止微生物污染，即控制好人員衛(wèi)生、控制好包裝設(shè)備衛(wèi)生、控制好環(huán)境衛(wèi)生。人員嚴(yán)格按換鞋、更衣、洗手、清潔消毒、風(fēng)淋程序進(jìn)入車間。因此，在加工過程中，操作人員、生產(chǎn)人員應(yīng)持有健康證，保持個(gè)人衛(wèi)生，在操作中避免人為的污染。對(duì)生產(chǎn)人員應(yīng)培訓(xùn)生產(chǎn)衛(wèi)生知識(shí)，持證上崗。包裝、運(yùn)輸及儲(chǔ)存：包裝材料應(yīng)無(wú)毒、無(wú)味。熱封型茶葉濾紙應(yīng)符合GB/T25436規(guī)定，非熱封型茶葉濾紙應(yīng)符合GB/T28121的規(guī)定，接觸用紙應(yīng)符合