2024年公共營養(yǎng)師考試-二級營養(yǎng)師考試近5年真題集錦（頻考類試題）帶答案

（圖片大小可自由調(diào)整）2024年公共營養(yǎng)師考試-二級營養(yǎng)師考試近5年真題集錦（頻考類試題）帶答案第I卷一.參考題庫(共100題)1.根據(jù)《營養(yǎng)素補充劑申報與審評規(guī)定（試行）》，（）可用做營養(yǎng)素補充劑。A、肌醇B、膠原蛋白C、輔酶QD、維生素A2.我國對營養(yǎng)素補充劑使用的規(guī)范性文件是（）A、2008年發(fā)布的《維生素與礦物質(zhì)食品補充劑通則》B、2012年《食品營養(yǎng)強化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》C、2005年發(fā)布的《維生素與礦物質(zhì)食品補充劑通則》D、2005年發(fā)布的《營養(yǎng)素補充劑申報與審評規(guī)定（實行）》3.食物中毒法定報告單位有（）。A、食物生產(chǎn)單位B、省級衛(wèi)生行政部門C、發(fā)生食物中毒的單位D、縣級衛(wèi)生行政部門E、接收治療中毒患者的衛(wèi)生機構(gòu)4.個體食物頻率法膳食調(diào)查報告的固定格式與群體報告基本相同。5.關(guān)于孕婦身高測量的注意事項中，下列說法正確的有（）。A、脫掉鞋帽和影響測量結(jié)果的頭飾B、上肢自然下垂，足跟并攏，足尖分開約60°C、軀干自然挺直，頭部正直D、測試人員站在被測試者左側(cè)E、讀數(shù)時測試人員雙眼應(yīng)與壓板平面等高6.以下食物最優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源是（）A、玉米B、蘋果C、雞蛋D、白面7.做尿負(fù)荷實驗時，受試者尿中硫胺素、核黃素、煙酰胺和維生素C排除越多，說明體內(nèi)相應(yīng)維生素越充足。8.增加維生素（）能作為亞硝酸化合物的阻斷劑。A、AB、BC、CD、D9.維生素B1缺乏可引起（），維生素C缺乏可引起（）。10.能減少維生素?fù)p失的措施包括（）A、上漿掛糊B、先洗后切C、急炒D、加醋E、慎用堿11.食物頻率詢問法（FFQ）調(diào)查個體的“經(jīng)?！睌z入量，既能獲得個體在過去一段時間攝人食物及營養(yǎng)素的數(shù)據(jù)，又能了解調(diào)查對象的膳食模式及飲食習(xí)慣，尤其適用于膳食與慢性病關(guān)系的流行病學(xué)研究。12.各級衛(wèi)生行政部門在每年的（）結(jié)束后，及時匯總和分析本地區(qū)食物中毒發(fā)生的情況，逐級報上級衛(wèi)生行政部門。A、第一季度B、第二季度C、第三季度D、第四季度13.請簡答嬰幼兒身長測量方法14.維生素(維生素產(chǎn)品，維生素資訊)B2有利于鐵(補鐵產(chǎn)品，補鐵資訊)的吸收。15.設(shè)定副食中的蛋白質(zhì)由豆制品提供的蛋白質(zhì)應(yīng)占多少？16.演講的過程一般分為（）個階段。A、3B、4C、5D、617.為某2歲男童設(shè)計食譜：已知：能量攝入量標(biāo)準(zhǔn)1200kcal/日；蛋白質(zhì)40g/日，脂肪30%，三餐熱量比例30%，40%，30%；主食能量比例占全餐65%。大米含碳水化合物78.0g/100g，各種食物的蛋白質(zhì)含量：大米7.4g/100g，雞蛋13.3g/100g，瘦豬肉20.3g/100g，小黃花魚16.4g/100g，豆腐16.2g/100g。根據(jù)幼兒食物需要特點，還需要增加哪些種類的食物？18.營養(yǎng)干預(yù)計劃的實施方案中質(zhì)量控制內(nèi)容部包括（）A、建立監(jiān)督體系對每一項活動進行檢查B、采用過程記錄表記錄每一個活動執(zhí)行情況C、建立質(zhì)控專家組D、突出重點進行檢查19.下列不是維生素D與鈣缺乏的表現(xiàn)的是（）？A、暴露部位對稱性皮炎B、脊柱彎曲C、雞胸D、X形或O形褪20.對嬰兒輔食添加應(yīng)做到（）A、在通常情況下，4～6個月時應(yīng)逐步添加輔助食品B、6個月以上的嬰兒每天需要能量約為700～900kcal，而母乳提供的能量僅能滿足此時嬰兒需要量的80%，因此需要添加輔食C、一種輔食應(yīng)經(jīng)過5～7天的適應(yīng)期，再添加另一種食物，然后逐步擴大添加輔食的品種D、食物的質(zhì)地開始要制成泥或汁，以利吞咽；當(dāng)乳牙萌出后添加的食物可以適當(dāng)粗一些和硬一點，以訓(xùn)練嬰兒的咀嚼功能E、第一個添加的輔食是糧谷類21.營養(yǎng)補充劑標(biāo)簽、說明書應(yīng)符合國家規(guī)定，同時還應(yīng)標(biāo)明哪些（）A、“營養(yǎng)補充劑”字樣B、營養(yǎng)成分，應(yīng)當(dāng)標(biāo)示最小食用單元的營養(yǎng)素含量C、食用方法及食用量，應(yīng)當(dāng)明確不同人群具體推薦攝入量D、不用特別標(biāo)明產(chǎn)品不能代替藥物E、不用特別標(biāo)明不宜超過推薦量或同類營養(yǎng)素補充劑同時食用22.下列導(dǎo)致機體煙酸缺乏的原因正確的是（）。A、膳食中煙酸攝入不足B、膳食中色氨酸攝入不足C、攝入較多的肉類和肝臟D、長期以玉米為主食E、攝入過量的牛奶23.有毒有害的物品不能存放在廚房里，但可存放在庫房里。24.下列豆制品中，維生素B2的含量比原料中高的是（）。A、豆腐B、豆?jié){C、豆豉D、豆芽E、黃醬25.乳糖不耐受癥患者可通過進食低乳糖奶、酸奶來補充鈣質(zhì)。26.有益健康的活動量是每天l～3次，每次大于10min的中小強度運動。27.媒體教育材料個人預(yù)試驗中的計劃訪談主要針對（）A、一般大眾人群B、營養(yǎng)不良兒童家長C、糖尿病病人D、中老年人E、個體人群28.具有抗氧化作用的營養(yǎng)素有（）A、硒B、葉綠素C、維生素ED、β-胡蘿卜素E、維生素C29.嬰兒輔食添加的順序是什么？30.每100g食物含嘌呤量多少為嘌呤少的食物？31.缺碘可以導(dǎo)致（）A、地方性甲狀腺腫B、克汀病C、先天畸形D、流產(chǎn)E、兒童智力低下32.（）是一種強抗氧化劑。A、維生素AB、維生素DC、維生素ED、維生素K33.營養(yǎng)強化食品在審核配方時，要注意的方面正確的是（）。A、原料來源應(yīng)符合藥食同源食品的管理規(guī)定B、原輔料的用量應(yīng)安全有效C、營養(yǎng)強化劑的功能學(xué)評價是否符合國際標(biāo)準(zhǔn)D、適用人群是否合理E、強化劑與載體配合是否良好34.我國對食品質(zhì)量、衛(wèi)生、營養(yǎng)等方面的技術(shù)要求是在（）法規(guī)框架下管理實施的。A、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)B、ISO9001C、《中華人民共和國食品安全法》D、HACCP35.公共衛(wèi)生突發(fā)事件的處理應(yīng)遵循（）原則。A、統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)B、分級負(fù)責(zé)C、反應(yīng)及時D、措施果斷E、依靠科學(xué)，加強合作36.谷類食物應(yīng)儲藏于避光、通風(fēng)、干燥和陰涼的環(huán)境，目的是保持原有的（）。37.潛血膳食的目的主要是診斷（）;低碘膳食用于放射性同位素檢查甲狀腺吸碘率。38.乳母膳食鈣的UL為2000mg／d。39.菠菜等在烹調(diào)前進行焯水處理可提高鈣的生物利用率是因為除去較多的（）A、植酸B、草酸C、脂肪酸D、抗壞血酸40.葡萄糖耐量因子(GTF)的重要組成部分是（）A、鐵B、鉻C、鈷D、鈉41.根據(jù)公共衛(wèi)生突發(fā)事件的性質(zhì)和社會危害程度、影響范圍分為（）。A、4級B、3級C、2級D、1級42.小麥研磨加工中，隨著出粉率的降低，營養(yǎng)素含量變化最大的是（）和（）。43.乳母每日通過乳汁分泌的鈣大約有（）mgA、300B、350C、400D、45044.（）是適于選用谷類為載體的營養(yǎng)強化劑。A、L-鹽酸賴氨酸B、維生素AC、維生素DD、維生素B1E、維生素E45.什么是標(biāo)準(zhǔn)體重及其對糖尿病人的意義？46.我國于1983年停止生產(chǎn)、1984年停止使用（）等農(nóng)藥。A、六六六和DDTB、有機磷C、擬除蟲菊酯D、氨基甲酸酯類47.幼兒對能量的需要包括（）A、基礎(chǔ)代謝B、生長發(fā)育C、體力活動D、食物的特殊動力作用E、性別48.某孕婦，27歲，孕28周，身高170cm，孕前體重60kg，現(xiàn)體重65kg。根據(jù)2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，孕婦在該孕周，每天蛋白質(zhì)的RNIs應(yīng)在非孕基礎(chǔ)上增加（）g。A、5B、15C、20D、2549.什么是轉(zhuǎn)基因食品？轉(zhuǎn)基因食品對人類的意義？50.（）屬于新聞式開場白。A、我曾經(jīng)遇到過這樣一件事……B、你們知道什么是平衡膳食寶塔嗎？C、先給大家看一件東西……D、今天電視里播報一個新聞……51.什么是HACCP？52.小紅，女性，39歲，（）可判定其血清鐵減少。A、血清鐵20umol/LB、血清鐵飽和度30%C、血清運鐵蛋白飽和度35%D、紅細(xì)胞游離原卟咻2.0umol/L53.在洗滌奶嘴時，一般用（）來清潔奶嘴細(xì)孔？A、棉線B、針C、小刷D、牙簽54.膽汁的作用有（）。A、增加胰脂肪酶的作用面積，有利于脂肪的消化B、含有消化酶，增加蛋白質(zhì)的消化吸收能力C、促進脂肪消化產(chǎn)物的吸收D、幫助脂溶性維生素的吸收E、使脂肪乳化成細(xì)小微粒55.游泳時水溫一般在20～26℃。56.營養(yǎng)素補充劑形似藥品，因此我國將其歸為藥品管理。57.〃某嬰兒五個月，體重6公斤，該嬰兒全天應(yīng)供給牛奶多少毫升以滿足熱量需求？除牛奶外，還應(yīng)另加多少毫升水？（已知：5個月的嬰兒每公斤體重需要熱能110kcal。每100毫升牛奶熱能為88kcal。每公斤體重需水量為150毫升。）58.一般而言GI大于70為（）;GI55與70之間為（）;GI小于55為低GI食物。59.阻力培訓(xùn)不應(yīng)（）A、先遠(yuǎn)端，后近端B、先大肌肉，后小肌肉C、負(fù)荷量從大到小D、運動量逐漸增加60.克山病是一種地方病，其膳食營養(yǎng)素主要是缺乏（）A、碘B、鋅C、鈣D、硒61.選擇營養(yǎng)監(jiān)測指標(biāo)時需要注意的方面有（）A、良好的靈敏度B、良好的選擇性C、利于建立營養(yǎng)狀態(tài)因果關(guān)系模型D、成本因素E、收益因素62.鉀、鈉代謝膳食用于診斷原發(fā)性醛固銅增高癥;脂餐膳食是用于（）以及膽結(jié)石的診斷。63.強化食品的種類有（）和副食強化。A、膳食補充劑的添補B、載體的選擇C、主食強化D、水強化64.以下食物不適合作為食物強化載體的是（）A、面粉B、餅干C、食鹽D、汽水65.案例教學(xué)法的主要目的是（）。A、引發(fā)學(xué)生聽課的興趣B、使學(xué)生更好地理解和掌握所學(xué)的知識，提高學(xué)生解決問題的實際工作能力C、傳授知識D、啟發(fā)誘導(dǎo)66.在對某普通成年人膳食調(diào)查結(jié)果，即能量和各種營養(yǎng)舒攝入量進行評價的時候，請回答以下問題。碳水化合物的功能比例為多少合適?67.食品的微生物污染，一方面降低了（），另一方面對食用者造成危害。A、食品價格B、食品的衛(wèi)生質(zhì)量C、食品的可食用性D、食品的外觀質(zhì)量68.混溶鈣池的指（）A、骨骼鈣B、牙齒中底鈣C、毛發(fā)中的鈣D、軟組織、細(xì)胞外液和血液中的鈣69.兒童期的能量消耗中（）占比重最大A、維持基礎(chǔ)代謝B、食物的熱效應(yīng)C、體力活動D、生長發(fā)育的能量需要70.妊娠期營養(yǎng)不良將導(dǎo)致母體營養(yǎng)不良性水腫、骨質(zhì)軟化癥和（）。A、營養(yǎng)性缺碘B、營養(yǎng)性缺鋅C、營養(yǎng)性缺硒D、營養(yǎng)性貧血71.蛋白質(zhì)在消化酶的作用下，被分解為氨基酸。下列可以消化蛋白質(zhì)的場所包括（）A、口腔B、胃C、小腸D、大腸72.食品營養(yǎng)強化資料有哪些類型？73.關(guān)于系統(tǒng)誤差下列說法正確的有（）A、引起系統(tǒng)誤差的因素是確定的B、該誤差的大小、方向固定C、系統(tǒng)誤差可以重復(fù)出現(xiàn)D、系統(tǒng)誤差遵循的是函數(shù)規(guī)律E、系統(tǒng)誤差可以靠校正值校正74.孕婦膳食原則中，不包括（）A、食物多樣化B、早起補充葉酸C、早期應(yīng)攝入大量的脂肪、蛋白D、給予充足的營養(yǎng)素75.情景描述：某13歲女孩，表現(xiàn)的癥狀為：經(jīng)常感冒，眼睛沒有光，且常感到不適、發(fā)干，有燒灼感，畏光、流眼淚，夜間看不見東西；皮膚干燥，在體表暴露部位如面部、頸部，雙側(cè)手背、足背等處自覺灼熱、腫脹、輕度瘙癢，酷似曬斑，界限清楚；經(jīng)常腹痛、食欲不振，偶有腹瀉；容易情緒激動。該女孩可能患有什么營養(yǎng)缺乏類疾病？76.影響基礎(chǔ)代謝的因素包括（）A、體表面積B、年齡和性別C、激素、氣溫與勞動強度D、以上都是77.簡述營養(yǎng)強化劑的選擇原則。78.我國的營養(yǎng)素補充劑包括（）A、蛋白質(zhì)B、礦物質(zhì)C、維生素D、脂肪E、碳水化合物79.淀粉的消化從（）開始，（）是消化淀粉的主要場所。A、口腔，胃B、食道，小腸C、口腔，小腸D、食道，胃80.維生素D的生理功能有（）A、促進腎小管對鈣磷的吸收B、促進骨組織的鈣化C、小腸黏膜對鈣的吸收D、小腸黏膜從促進糖的吸收81.能達(dá)到有益健康目的的適宜的運動量包括（）。A、每天1～3次B、每天2hC、中小強度運動D、高強度運動E、每次大于10min82.在洗滌奶嘴時，用（）來清潔奶嘴吸孔。A、棉線B、針C、小刷D、牙簽83.營養(yǎng)干預(yù)過程評價的指標(biāo)為（）。A、健康知識知曉率B、干預(yù)活動覆蓋率C、信念流行率D、行為改變率84.定性的食物頻率法，通常需要調(diào)查（）A、食物的種類B、烹調(diào)方法C、調(diào)查地點D、食物攝人的頻率E、平均每次攝入的食物量85.一位28歲的婦女產(chǎn)后6個月斷乳，體重75公斤，身高160厘米，為恢復(fù)形體開始吃素，最近出現(xiàn)眼睛干澀、雙下肢腓腸肌壓痛，并有夜間下肢肌肉抽搐，且有便秘出現(xiàn)。請回答下列問題：該婦女全天需要的熱量是多少？86.某孕婦在孕晚期出現(xiàn)腿抽筋，根據(jù)2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，孕晚期婦女鈣的推薦值為（）mg／d。A、800B、1000C、1200D、200087.公共衛(wèi)生突發(fā)事件的戰(zhàn)時處理工作包括（）A、啟動應(yīng)急預(yù)案處理公共衛(wèi)生突發(fā)事件B、做好對公共衛(wèi)生突發(fā)事件的科學(xué)監(jiān)測C、就地處理公共衛(wèi)生突發(fā)事件D、制定公共衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案E、科學(xué)地處理公共衛(wèi)生突發(fā)事件88.公共衛(wèi)生突發(fā)事件的信息收集和對策的工作程序包括（）A、收集內(nèi)部信息B、收集外部信息C、信息報告D、信息分析E、信息利用89.為了滿足生長發(fā)育的需要，10-13歲兒童（）A、銅的攝入量應(yīng)高于成年人B、碘的攝入量應(yīng)高于成年人C、鐵的攝入量應(yīng)高于成年人D、鈣的攝入量應(yīng)高于成年人90.效果評價是包括（）的評價。A、信息傳播效果B、媒體傳播范圍C、信息傳播過程D、媒體資料傳播接收程度E、信息接收系統(tǒng)91.營養(yǎng)缺乏病的診斷可提供營養(yǎng)缺乏病的發(fā)生過程，依賴于（）作出診斷？A、膳食史B、體征C、生化檢查D、營養(yǎng)意識評估E、試驗性治療92.三級營養(yǎng)師學(xué)習(xí)重點是常見方法和技能學(xué)習(xí)，而四級營養(yǎng)師學(xué)習(xí)重點是學(xué)習(xí)輔助技能和基本方法。93.嬰兒喂養(yǎng)在堅持用母乳喂養(yǎng)的同時，用嬰兒配方奶粉補充母乳的不足，稱混合喂養(yǎng)。94.食品強化應(yīng)考慮到營養(yǎng)素的其他膳食來源，故強化添加的必需營養(yǎng)素不宜超出人體總攝入量的150%。95.母乳及牛乳中的維生素D含量較高，1歲以內(nèi)嬰兒不需要補充。96.造成碘缺乏病流行的根本原因是（）A、生活環(huán)境中缺碘B、碘代謝障礙C、碘吸收障礙D、碘需要量增大97.下列蔬菜所含類胡蘿卜素最豐富的是（）。A、紅心甘薯B、苦瓜C、白菜D、圓白菜98.嬰兒的能量需要包括（）。A、基礎(chǔ)代謝B、體力活動C、食物的特殊動力作用D、生長發(fā)育E、排泄耗能99.簡述嬰兒輔助食品添加的適宜時間及添加輔助食品的原則100.一名6個月的男嬰，體重7.0kg，在正常范圍，純母乳喂養(yǎng)。如果已知母乳中能量和營養(yǎng)素含量為：能量：65kcal/100ml，蛋白質(zhì)1.3g/100ml，脂肪3.4g/100ml，每天該男嬰母乳攝入量為1100ml，估算其能量和三大產(chǎn)能營養(yǎng)素的實際攝入量。第I卷參考答案一.參考題庫1.參考答案：D2.參考答案：D3.參考答案：C,E4.參考答案：錯誤5.參考答案：A,B,C,E6.參考答案：C7.參考答案：正確8.參考答案：C9.參考答案：腳氣??；壞血病10.參考答案：A,B,C,D,E11.參考答案：正確12.參考答案：C13.參考答案： 身長具體測量方法：進行身長測定時，被測嬰幼兒脫去帽、鞋、襪，穿單衣仰臥于標(biāo)準(zhǔn)量床底板中線。由一名助手將嬰幼兒頭扶正，頭頂接觸頭板。測量者位于嬰幼兒右側(cè)，左手握住其膝蓋，使腿伸直，右手移動滑板使其接觸嬰幼兒雙側(cè)足跟，讀取圍板上的刻度讀數(shù)，保留小數(shù)點后一位。14.參考答案：正確15.參考答案： 1∕316.參考答案：A17.參考答案： 還需增加蔬菜、水果、牛奶等食物。18.參考答案：D19.參考答案：A20.參考答案：A,B,C,D21.參考答案：A,B,C22.參考答案：A,B,D23.參考答案：錯誤24.參考答案：C,E25.參考答案：正確26.參考答案：正確27.參考答案：B,C28.參考答案：A,C,D,E29.參考答案： （1）6個月，添加1~2勺米粉粥或強化鐵的單一嬰兒配方粉，單一的水果泥或蔬菜泥，或半個磨碎的蛋黃； （2）7~9個月，肉泥，不加甜味劑的果汁，磨牙餅干； （3）10~12個月，可適當(dāng)加量，兩餐飯同7~9個月時一樣，可另加剁碎的軟水果和蔬菜、肉、點心、面包、餅干、雞蛋等。30.參考答案： 31.參考答案：A,B,C,D,E32.參考答案：C33.參考答案：B,D,E34.參考答案：C35.參考答案：A,B,C,D,E36.參考答案：營養(yǎng)價值37.參考答案：消化道出血38.參考答案：正確39.參考答案：B40.參考答案：B41.參考答案：A42.參考答案：維生素；無機鹽43.參考答案：A44.參考答案：A,D45.參考答案：標(biāo)準(zhǔn)體重就是在人群中經(jīng)過大量的調(diào)查研究得出的相同種族、性別、年齡、身高的人體體重正常值范圍。標(biāo)準(zhǔn)體重對于糖尿病患者具有重要的意義：（1）可以根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)體重，計算糖尿病患者的熱量需求，便于安排食譜。（2）標(biāo)準(zhǔn)體重可以作為治療效果的評價指標(biāo)之一。（3）可以根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)體重計算胰島素等藥物的用量。46.參考答案：C47.參考答案：A,B,C,D48.參考答案：C49.參考答案：轉(zhuǎn)基因食品，就是利用基因工程手段，人為的將某些生物的基因轉(zhuǎn)移到其他生物中去，通過改造生物的遺傳物質(zhì)，使其在營養(yǎng)品質(zhì)、消費品質(zhì)等方面向人類所需要的目標(biāo)轉(zhuǎn)變，以轉(zhuǎn)基因生物為直接食品或為原料加工生產(chǎn)的食品就是轉(zhuǎn)基因食品。從理論上講，通過這種手段，人們可以按照自己的意愿得到所需要的食品。例如，將抗病蟲害、抗除草劑等基因轉(zhuǎn)入農(nóng)作物，就可以獲得具有相應(yīng)基因的品種。還可以縮短獲得新品種的時間，提高農(nóng)作物的產(chǎn)量、增加作物的營養(yǎng)價值，生產(chǎn)一些高附加值的物質(zhì)，如有藥用價值的物質(zhì)、維生素、工業(yè)上用的生物高分子聚合物等。發(fā)展轉(zhuǎn)基因食品是為了解決傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)所造成的嚴(yán)重的環(huán)境污染，增加生物多樣性，降低生產(chǎn)成本。例如，用基因工程技術(shù)培育出的抗病蟲害轉(zhuǎn)基因作物自身就可以殺死或抑制病蟲害，不再需要單純依靠農(nóng)藥解決病蟲害問題，不僅提高了產(chǎn)量，降低了生產(chǎn)成本，而且保護了環(huán)境。目前，推廣的轉(zhuǎn)基因作物主要有玉米、大豆、油菜、西紅柿等。轉(zhuǎn)基因食品對人類安全和生態(tài)多樣性方面具有潛在危害，因此，政府要將保護公眾和環(huán)境作為優(yōu)先考慮的首要問題。但同時，轉(zhuǎn)基因技術(shù)也可為人類帶來益處。生物技術(shù)為人類帶來的益處在一些相關(guān)領(lǐng)域，如生產(chǎn)拯救人類生命的藥品等方面已為人們所認(rèn)識；轉(zhuǎn)基因作物同樣對人類具有益處，如可提高作物產(chǎn)量幫助人們解決饑餓問題、培育出能在惡劣環(huán)境下生長并可抗御病蟲害的作物新品種等。50.參考答案：D51.參考答案： （1）HACCP是目前世界上最先進的質(zhì)量管理體系。 （2）它通過對生產(chǎn)過程中的危害分析和關(guān)鍵控制點的有效控制，將危害控制在發(fā)生之前，做到防患于未然。 （3）它是從食品原料、餐食生產(chǎn)及銷售的各環(huán)節(jié)保證食品質(zhì)量，預(yù)測出損害餐食質(zhì)量的不安全因素，并防止其出現(xiàn)的一種管理模式。52.參考答案：A53.參考答案：B54.參考答案：A,C,D,E55.參考答案：正確56.參考答案：錯誤57.參考答案： 嬰兒每日需熱能：6×110=660kcal每日需奶量：660÷88×100=750ml 嬰兒每日需水量：6×150=900ml除牛奶外需給水量：900-750=150ml58.參考答案：高GI食物；中GI食物59.參考答案：C60.參考答案：D61.參考答案：A,B,C,D62.參考答案：膽道造影63.參考答案：C64.參考答案：D65.參考答案：B66.參考答案：55%--65%67.參考答案：C68.參考答案：D69.參考答案：A70