生鮮乳收購(gòu)站食品安全管理制度

PAGEPAGE4生鮮乳收購(gòu)站食品安全管理制度人員要求管理制度生鮮乳收購(gòu)站的工作人員每年體檢一次,取得健康合格證。健康合格證同加工廠員工健康證一同建檔?；加袀魅静〉娜藛T不得從事生鮮乳收購(gòu)站各項(xiàng)工作.管理者應(yīng)熟悉奶業(yè)管理相關(guān)法律法規(guī)，熟悉生鮮乳生產(chǎn)、收購(gòu)相關(guān)專(zhuān)業(yè)知識(shí)。生鮮乳收購(gòu)站操作人員每年定期1次以上的食品安全培訓(xùn)和教育,增強(qiáng)質(zhì)量安全觀念。生鮮乳收購(gòu)站人員培訓(xùn)按加工廠《人員培訓(xùn)管理制度》執(zhí)行。生鮮乳化驗(yàn)檢測(cè)的人員應(yīng)經(jīng)培訓(xùn)合格，熟悉生鮮乳生產(chǎn)質(zhì)量控制及相關(guān)的檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)。生鮮乳質(zhì)量安全檢驗(yàn)制度收購(gòu)的生鮮乳應(yīng)按照乳品質(zhì)量安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《GB19301生乳》對(duì)生鮮乳進(jìn)行常規(guī)檢測(cè)。使用前應(yīng)進(jìn)行全部的安全項(xiàng)目檢驗(yàn)。用于生鮮乳檢測(cè)的化驗(yàn)、計(jì)量、檢測(cè)儀器設(shè)備應(yīng)保持完整、有效。計(jì)量器具應(yīng)在有效檢定范圍內(nèi)使用。收購(gòu)的生鮮乳應(yīng)留存樣品,并做好采樣編號(hào)、記錄登記。樣品應(yīng)冷凍保存，并至少保留3天，便于質(zhì)量溯源和責(zé)任追究.檢驗(yàn)作業(yè)應(yīng)按《ZY105生奶檢驗(yàn)作業(yè)指導(dǎo)書(shū)》進(jìn)行.環(huán)境、設(shè)備衛(wèi)生管理制度工作人員進(jìn)入生鮮乳收購(gòu)站應(yīng)穿工作服和工作鞋、戴上工作帽。要洗凈雙手。工作服、工作鞋以及工作帽必須每天消毒。非工作人員禁止進(jìn)入生鮮乳收購(gòu)站。生鮮乳在收購(gòu)、冷卻、貯存過(guò)程中，不得與有毒、有害、揮發(fā)性物質(zhì)接觸。應(yīng)嚴(yán)格按照設(shè)備清洗規(guī)程對(duì)收奶、貯奶設(shè)備進(jìn)行清洗、消毒，并保存有完整的清洗前后沖洗時(shí)間、酸堿液濃度記錄。如果清洗消毒后超過(guò)96小時(shí)未使用，再次使用前應(yīng)重新清洗消毒。貯奶罐外部應(yīng)保持清潔、干凈，沒(méi)有灰塵.貯奶罐的蓋子應(yīng)注意保持關(guān)閉狀態(tài)。生鮮奶使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒貯奶罐并將罐內(nèi)的水排凈.貯奶間只能用于收購(gòu)、冷卻和貯存生鮮乳，不得堆放任何化學(xué)物品和雜物；禁止吸煙，有防鼠防害蟲(chóng)措施,如安裝紗窗、使用捕蠅紙和電子滅蚊蠅器；貯奶間的門(mén)應(yīng)注意保持經(jīng)常性關(guān)閉狀態(tài)；站內(nèi)許可使用的化學(xué)物質(zhì)和產(chǎn)品應(yīng)存放在檢驗(yàn)室內(nèi)不會(huì)對(duì)生鮮乳造成直接或間接污染的位置。收購(gòu)站周?chē)h(huán)境每周應(yīng)用2％氫氧化鈉溶液或其它高效低毒消毒劑消毒一次。站內(nèi)排污池和下水道等每月用漂白粉消毒一次。生鮮乳收購(gòu)管理記錄制度所有送奶至收購(gòu)站的奶場(chǎng)（奶農(nóng))須簽訂生鮮乳收購(gòu)合同。每天收購(gòu)的生鮮乳須如實(shí)記錄各奶農(nóng)送來(lái)的生鮮乳數(shù)量，即送來(lái)數(shù)量，退奶數(shù)量，收購(gòu)數(shù)量等。記錄不得隨意更改。記錄單應(yīng)有檢驗(yàn)員、倉(cāng)管員、奶農(nóng)簽字。記錄單應(yīng)保存2年。生鮮乳收購(gòu)留樣制度每天檢驗(yàn)后檢驗(yàn)員對(duì)各奶場(chǎng)的生鮮乳取樣留存，取樣量每個(gè)奶場(chǎng)取樣300—500ml。留存一般情況下留存3天.銷(xiāo)售產(chǎn)品無(wú)異常后正常銷(xiāo)毀。若所生產(chǎn)的產(chǎn)品出現(xiàn)異常或者出現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量事故，應(yīng)留存至事故處理完成止。樣品應(yīng)置于0—6℃保存。生鮮乳運(yùn)輸制度用于運(yùn)輸生鮮乳的車(chē)輛應(yīng)辦理生鮮乳準(zhǔn)運(yùn)證.運(yùn)輸生鮮乳的容器應(yīng)符合食品衛(wèi)生安全要求，無(wú)毒、無(wú)害。生鮮乳應(yīng)密閉運(yùn)輸，避免污染。生鮮乳運(yùn)輸車(chē)輛不能挪用運(yùn)輸其他影響生鮮乳安全的東西。參與運(yùn)輸?shù)娜藛T（司機(jī)、押運(yùn)員)應(yīng)符合《人員要求管理制度》的要求?；瘜W(xué)品使用制度生鮮乳收購(gòu)站使用的檢驗(yàn)用化學(xué)藥品,應(yīng)放在檢驗(yàn)室統(tǒng)一管理。現(xiàn)場(chǎng)使用的化學(xué)藥品應(yīng)放置于檢測(cè)專(zhuān)用的臺(tái)面,不得亂放，避免污染生鮮乳.危險(xiǎn)化學(xué)品應(yīng)由專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理。過(guò)保質(zhì)期的化學(xué)藥品應(yīng)依法無(wú)害化銷(xiāo)毀.所有使用的化學(xué)品應(yīng)有相應(yīng)的記錄.不合格生鮮乳的處理制度檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)的不合格生鮮乳不得收購(gòu)。發(fā)現(xiàn)的不合格生鮮乳一般采取退貨、當(dāng)場(chǎng)銷(xiāo)毀、無(wú)害化銷(xiāo)毀等處理方式.指標(biāo)達(dá)不到要求的生鮮乳作退貨處理;發(fā)現(xiàn)摻雜、摻假的不合格生鮮乳作當(dāng)場(chǎng)銷(xiāo)毀處理；并追究相關(guān)人員責(zé)任;發(fā)現(xiàn)有害或致病性等不合格生鮮乳應(yīng)作無(wú)害化銷(xiāo)毀處理。并分析危害因素，排除危害因素后方可繼續(xù)生產(chǎn)、收購(gòu).生鮮乳收購(gòu)質(zhì)量保障制度對(duì)所收購(gòu)的奶場(chǎng)(奶農(nóng)）須簽訂生鮮乳收購(gòu)合同，收購(gòu)合同應(yīng)載明各項(xiàng)