川渝茶葉行業(yè)職工職業(yè)技能大賽-手工制茶理論考試題及答案

川渝茶葉行業(yè)職工職業(yè)技能大賽—手工制茶理論考試題及答案單選題1.是世界三大無酒精飲料之一，也是我國歷史上傳統(tǒng)的出口商品，堪稱我國“國飲”。A、酒B、碳酸飲料C、咖啡D、茶葉參考答案：D2.某個茶樣外形條索緊結(jié)尚重實，色澤烏油潤，尚砂綠，三節(jié)色。符合（）標準樣。A、一級色鐘B、二級觀音C、三級觀音D、四級色種參考答案：B3.通常所說“抽針”這一工藝，是下列哪類茶中工序（）A、白茶B、青茶C、綠茶D、紅茶參考答案：A4.決定紅茶湯色的物質(zhì)主要是（）A、咖啡堿B、茶多酚C、多酚類氧化產(chǎn)物D、蛋白質(zhì)參考答案：C5.根據(jù)工藝要求，萎凋的時間一般為（）。A、2—3小時B、4—5小時C、6—8小時D、9—12小時參考答案：C6.一切電氣設(shè)備都必須加裝“保險絲”，保險絲應(yīng)選用（）。A、銅絲B、鋁絲C、鐵絲D、熔斷器參考答案：D7.是形成名優(yōu)茶色香味的物質(zhì)基礎(chǔ)。A、品種適制性B、品種物理特性C、品種化學特性D、品種生理特性參考答案：C8.春茶的天氣若是低溫陰雨，做青環(huán)境調(diào)控重點應(yīng)（）。A、加溫排濕B、降溫除濕C、通風排濕D、配送熱風參考答案：A9.梅雨季節(jié)的天氣，做青環(huán)境調(diào)控重點應(yīng)（）。A、加溫排濕B、降低濕度C、通風排濕D、配送熱風參考答案：B10.香氣高強，葉張黃薄的品種，炒青溫度和炒青程度應(yīng)（）。A、溫度稍低，炒青程度略輕B、高溫揚炒，炒青程度充足C、溫度稍低，炒青程度充足D、低溫悶炒，炒青程度稍輕參考答案：A11.茶葉綠色食品標準，要求六六六含量（）。A、＜0.05mg/kgB、＜0.1mg/kgC、＜0.2mg/kgD、＜1mg/kg參考答案：A12.茶葉綠色食品標準，要求Cu含量應(yīng)小于（）。A、0.05mg/KgB、0.1mg/KgC、0.2mg/KgD、30mg/Kg參考答案：D13.在勻堆機的左右兩邊各有一條震動槽，將（）送來的茶葉送往升運器進行勻堆或復(fù)拼。A、上平輸送帶B、下平輸送帶C、升運帶D、行車輸送帶參考答案：B14.是形成紅茶色、香、味品質(zhì)的關(guān)鍵性工序。A、曬青B、殺青C、做青D、發(fā)酵參考答案：D15.是社會主義職業(yè)道德的基本原則。A、理想信念B、為人民服務(wù)C、集體主義D、人生觀、價值觀參考答案：C16.東北風天氣（低溫、中濕），春茶鐵觀音做青應(yīng)（）。A、輕曬輕搖，適當保水，防風B、輕曬輕搖，短晾，提前炒青C、輕曬重搖,厚攤防風D、重曬重搖，厚攤保溫參考答案：C17.夏暑季節(jié)天氣悶熱、高溫低濕，宜采用（）萎凋方法。A、日光萎凋B、加溫萎凋C、以涼代曬D、空調(diào)萎凋參考答案：D18.茶葉生產(chǎn)經(jīng)營單位難于做到低溫貯藏，但不應(yīng)高于（）。A、5℃B、10℃C、15℃D、30℃參考答案：D19.烘干機在運行中應(yīng)經(jīng)常注意電機、減速箱及軸承發(fā)熱情況，減速器溫升不得超過（）。A、35℃B、65℃C、80℃D、100℃參考答案：C20.閩茶—80型雙籠搖青機的轉(zhuǎn)速為（）。A、1—5轉(zhuǎn)/分B、15—20轉(zhuǎn)/分C、21—25轉(zhuǎn)/分D、30—32轉(zhuǎn)/分參考答案：D21.采用銅線作低壓架空線路時，一般不小于（）之間。A、LJ—16B、LJ—25C、TY—6D、TY—16參考答案：C22.是人民對每一個從業(yè)人員的基本要求，是提高服務(wù)質(zhì)量的最起碼的保證。A、愛崗敬業(yè)B、誠實守信C、辦事公道D、奉獻社會參考答案：C23.特級色種，原料全部選自春茶或秋茶（）毛茶。A、特、一、二等B、三、四等C、五、六等D、四、五級參考答案：A24.烏龍茶應(yīng)用焙籠烘干時，初烘焙窟的溫度一般控制在（）。A、70-75℃B、80-85℃C、90-95℃D、100℃參考答案：D25.烏龍茶香氣是橙花叔醇類的萜烯醇在（）作用下水解，從而透露出馥郁的花香。A、β-櫻草糖苷酶B、淀粉酶C、多酚氧化酶D、過氧化物酶參考答案：A26.隨著包裝質(zhì)量要求愈來愈高，一般低檔茶葉的包裝費用占產(chǎn)品售價可以在（）。A、10%以下B、20%以下C、20—50%以上D、50%以上參考答案：B27.職業(yè)道德素質(zhì)的核心。A、理想信念B、為人民服務(wù)C、集體主義D、人生觀、價值觀參考答案：B28.6CB-23型烏龍茶包揉機是根據(jù)原料老嫩調(diào)整加壓標尺，老葉加壓至（）。A、標尺8B、標尺11C、標尺8—11D、標尺15參考答案：B29.名優(yōu)茶最好貯藏在（）以下，能較長期保持風味不變。A、-10℃B、5℃C、10℃D、15℃參考答案：A30.“發(fā)酵”不足茶青，炒青應(yīng)（）。A、溫度稍低，炒青程度略輕B、適當高溫揚悶結(jié)合，程度充足C、溫度稍低，炒青程度充足D、低溫悶炒，炒青程度稍輕參考答案：B31.一般的“谷花茶”是指哪個季節(jié)的茶（）。A、春茶B、夏茶C、秋茶D、冬茶參考答案：C32.在制品由階梯式揀梗機揀梗的揀剔稱為（）。A、毛揀B、精揀C、手揀D、機揀參考答案：D33.烏龍茶搖青機的操作是合上閘刀開關(guān)，讓電機先運行，再（）讓轉(zhuǎn)筒運轉(zhuǎn)進行搖青。A、扣好進茶門B、接合傳動皮帶C、接合離合器D、腳踏開關(guān)參考答案：C34.曬青過度，做青應(yīng)（）。A、適當重搖，促進“發(fā)酵”B、輕搖短涼，增加次數(shù)C、薄攤少搖D、重搖，提早炒青參考答案：B35.烏龍茶萎凋，正常天氣晴天采用（）方法最佳。A、日光萎凋B、加溫萎凋C、以涼代曬D、空調(diào)萎凋參考答案：A36.是進一步分清級別、輕重，使各級茶達到規(guī)格要求。A、凈扇B、剖扇C、清風D、撼盤參考答案：A37.滾筒工作轉(zhuǎn)速對殺青效果有明顯作用，轉(zhuǎn)速過快易使茶葉產(chǎn)生（）。A、紅梗紅葉或煙焦味B、不利水分和青氣揮發(fā)C、熟悶味D、茶葉破碎參考答案：B38.奇蘭春茶曬青失水率宜控制在（）。A、5-6B、7-11C、12-13D、13-15參考答案：B39.火災(zāi)危險場所，3—10千伏電氣線路，應(yīng)使用（）。A、鎧裝電纜B、鋼管配線C、瓷瓶配線D、無鎧裝電纜參考答案：A40.茶葉綠色食品標準要求乙酰甲胺磷含量（）。A、＜0.05mg/kgB、＜0.1mg/kgC、＜0.2mg/kgD、＜1mg/kg參考答案：B41.根據(jù)三位一體茶葉分類法，擂茶屬于（）。A、茶葉飲料B、茶葉食品C、茶葉保健品D、茶葉添加劑參考答案：A42.暑茶晴熱天氣，做青環(huán)境調(diào)空重點應(yīng)（）。A、加溫排濕B、降溫C、通風排濕D、配送熱風參考答案：B43.外銷紅茶拼配付制方式是（）。A、單級付制，多級回收B、單級拼和，階梯式付制C、多級付制，單級回收D、單等拼和，交叉付制參考答案：B44.送風裝置是通過調(diào)節(jié)（）控制進風總量，以適應(yīng)不同茶類及不同烘干工序的要求。A、鼓風機B、送風彎管C、調(diào)節(jié)風門D、送風喇叭口參考答案：C45.室內(nèi)自然萎凋的攤?cè)~厚度以（）為宜。A、0.5kg/m2B、1kg/m2C、1.5kg/m2D、2kg/m2參考答案：A46.茶鮮葉中的生物堿約占干物質(zhì)的（）。A、１％左右B、0.6—1.0％C、8%左右D、3%—5%參考答案：D47.中檔茶要求火候（）。A、輕醇B、溫足C、飽足D、重火參考答案：B48.采用鋁線作低壓架空線路時，一般不小于（）之間。A、LJ—16B、LJ—25C、LJ—35D、LJ—50參考答案：A49.火災(zāi)危險場所，500伏以下電氣線路，遠距可燃物質(zhì)存放點可使用（）。A、鎧裝電纜B、鋼管配線C、瓷瓶配線D、無鎧裝電纜參考答案：C50.茶葉含水量在7—9%，篩面茶經(jīng)過復(fù)火而篩下茶頭不經(jīng)復(fù)火付制稱為（）。A、生取生做B、生取熟做C、熟取熟做D、補火車色參考答案：B51.黃茶悶黃的主要目的是（）。A、形成濕熱環(huán)境條件使茶葉發(fā)生黃變B、葉緣細胞破損，形成“綠葉紅鑲邊”C、鈍化或殺死酶的活性D、做形參考答案：A52.一級龍井采摘標準是（）。A、一芽一葉初展，芽長于葉B、一芽一葉初展，芽葉等長C、一芽一葉開展，芽短于葉D、一芽二葉開展，葉長于芽參考答案：B53.空調(diào)做青，當氣溫高于25℃，則應(yīng)（）。A、不開啟空調(diào)B、開啟“制冷”功能C、開啟“除濕”功能D、開啟“制熱”功能參考答案：B54.古人講“凡茶之候視天時”，（）天氣最適合制作烏龍茶。A、陰雨連綿B、北風微冷C、雪花飄飄D、南風高溫參考答案：B55.烏龍茶精制，干燥溫度掌握的原則，（）宜低溫烘培。A、春茶、秋茶B、夏、暑茶C、低級茶D、副茶參考答案：A56.殺青過程（）有利于水分和青草氣揮發(fā)和減少對葉綠素的破壞。A、高溫殺青B、悶炒過久C、嫩葉老殺D、全程抖炒參考答案：D57.采用萎凋槽萎凋時,其萎凋葉厚一般為（）A、5cmB、30cmC、35cmD、15～20cm參考答案：D58.根據(jù)評檔法升降處理辦法，外形內(nèi)質(zhì)都有一項主要因子低于標準樣，應(yīng)作（）處理。A、升半個檔B、降半個檔C、降一個檔D、升一個檔參考答案：B59.根據(jù)包裝材料基本特性，（）不適合做名優(yōu)茶的包裝。A、HDPEB、OPP/CPPC、OPP/PE/CPPD、PT/PE/PVA/PE參考答案：A60.閩茶—80型雙籠搖青機的投葉量為（）。A、10—20kg/籠B、25—30kg/籠C、35—40kg/籠D、50kg/籠參考答案：D61.茶葉精制通過（）工序使茶坯粗細均勻一致，符合一定規(guī)格標準。A、抖篩B、抖筋C、緊門D、打腳參考答案：C62.防止茶葉陳化變質(zhì)應(yīng)避免存放時間過長，含水量過高，高溫和（）。A、無光照射B、燈光照射C、漫射光照射D、陽光照射參考答案：D63.搖青機的操作是合上閘刀開關(guān)，讓電機先運行，再（）讓轉(zhuǎn)筒運轉(zhuǎn)進行搖青。A、扣好進茶門B、接合傳動皮帶C、接合離合器D、腳踏開關(guān)參考答案：C64.“嗅”是看青技術(shù)的方法之一，主要是通過（），判斷茶青的做青的程度。A、葉狀、葉色B、青葉氣味C、茶青柔軟性，葉溫D、葉的色澤及“行水”情況參考答案：B65.暑茶晴熱天氣，做青環(huán)境調(diào)控重點應(yīng)（）。A、加溫排濕B、降溫C、通風排濕D、配送熱風參考答案：B66.形成烏龍茶品質(zhì)關(guān)鍵的初制工序。A、曬青B、做青C、炒青D、烘焙參考答案：B67.茶葉含水量超過（）時，陳化速度逐漸加快。A、0.05B、0.06C、0.09D、0.1參考答案：B68.茶葉在拼配的過程中的要點不包括的是（）。A、揚長避短B、強強聯(lián)合C、顯優(yōu)隱次D、高低平衡參考答案：B69.烏龍茶做青，第一次搖青的作用是（）。A、搖勻B、搖活C、搖紅D、搖香參考答案：A70.做青是形成烏龍茶品質(zhì)風格的主要工藝措施，做青輕的香氣成分是（）占優(yōu)勢。A、橙花叔醇及茉莉花香類物質(zhì)B、橙花叔醇、茉莉內(nèi)酯、茉莉酮酸甲酯、吲哚等C、芳樟醇及氧化物D、芳樟醇、香葉醇、苯甲醇、2—苯乙醇參考答案：B71.根據(jù)對茶樣外形特征觀察結(jié)果，下列（）符合四級鐵觀音標準樣。A、條索肥壯，緊結(jié)重實，沙綠，三節(jié)色B、條索壯實欠重實，沙綠欠明C、條索粗壯，微重實，欠烏油潤D、條索粗松，枯燥、褐燥參考答案：C72.特級鐵觀音鮮葉采摘標準是（）。A、一芽一葉B、一芽二葉C、一芽三葉D、駐芽三葉參考答案：C73.經(jīng)手撿后要求茶片中正茶的含量（）A、小于1％B、小于5％C、小于15％D、小于35％參考答案：B74.根據(jù)包裝材料基本特性，（）不適合做名優(yōu)茶的包裝。A、HDPEB、OPP/CPPC、OPP/PE/CPPD、PT/PE/PVA/PE參考答案：A75.6CB-23型烏龍茶包揉機是根據(jù)原料老嫩調(diào)整加壓標尺，老葉加壓至（）。A、標尺8B、標尺11C、標尺8—11D、標尺15參考答案：B76.一上、一中、一下、二下過73型撿梗機后的正茶付（）A、手撿B、階梯式撿梗機取二號梗C、光電撿梗機取一號梗D、靜電撿梗機取二號梗參考答案：A77.烘干機在運行中應(yīng)經(jīng)常注意電機、減速箱及軸承發(fā)熱情況，減速器溫升不得超過（）A、35℃B、65℃C、80℃D、100℃參考答案：C78.殺青過程（）有利于水分和青草氣揮發(fā)和減少對葉綠素的破壞A、高溫殺青B、悶炒過久C、嫩葉老殺D、全程抖炒參考答案：D79.最適合名優(yōu)茶包裝的材料（）A、LDPEB、OPP/PEC、PE/OPP/PED、OPP/PVDC/PE/CPP參考答案：D80.茶葉含水量在7%以下毛茶和茶頭不經(jīng)復(fù)火直接付制稱為（）。A、生取生做B、生取熟做C、熟取熟做D、補火車色參考答案：A81.裝箱機是通過裝在稱茶斗內(nèi)的（）來調(diào)整進出茶葉的流量。A、電磁開關(guān)B、膨脹開關(guān)C、行程開關(guān)D、操作手柄參考答案：B82.綠色食品標志的編號以單數(shù)結(jié)尾的是屬于（）茶葉。A、級綠色食品B、AA綠色食品C、有機食品D、假冒產(chǎn)品參考答案：A83.是人們在職業(yè)活動中所遵守的行為規(guī)范的總和。A、道德B、職業(yè)道德C、行為職業(yè)道德D、行為規(guī)范參考答案：B84.保持較低溫度是鮮葉保鮮技術(shù)之一，夏暑茶應(yīng)選擇（）做青間。A、座北朝南B、座南朝北C、座東朝西D、座西朝東參考答案：B85.是建國以來創(chuàng)新的歷史名茶。A、雁蕩毛峰B、金獎惠明C、安溪黃金桂D、祁門紅茶參考答案：C86.滾筒圓篩機從5×5至2×2向下傾斜（）度。A、15-20°B、20-25°C、25-30°D、30-35°參考答案：B87.液化汽炒青，當出口筒溫達到（）左右，即可投葉炒青。A、150℃B、200℃C、280℃D、300℃參考答案：C88.帶電滅火，不可使用（）滅火機。A、泡沫滅火機B、1211滅火機C、干粉滅火機D、二氧化碳滅火機參考答案：A89.某一茶葉包裝標有“白底綠字”綠色食品標志，是（）茶葉。A、級綠色食品B、AA綠色食品C、有機食品D、假冒產(chǎn)品參考答案：B90.在制茶過程中要確保茶葉品質(zhì)“三綠”風格，炒青應(yīng)采?。ǎ、高溫揚炒B、低溫悶炒C、多揚少悶D、揚悶結(jié)合參考答案：A91.是屬于全烘型的名茶。A、都勻毛尖B、黃山毛峰C、鳩坑毛尖D、南安石亭綠西湖龍井參考答案：B92.干燥是紅毛茶初制工藝的（）工序。A、第一道B、第二道C、第三道D、最后一道參考答案：D93.南風天氣（高溫、中濕），春茶鐵觀音做青應(yīng)（）。A、輕曬輕搖，適當保水，防風B、輕曬輕搖，短晾，提前炒青C、輕曬重搖,厚攤防風D、重曬重搖，厚攤保溫參考答案：A94.茶葉易吸潮，特別是在相對濕度80%以上時，茶葉含水量一天可達（）。A、0.06B、0.07C、0.08D、0.1參考答案：D95.一級鐵觀音，原料全部選自春茶或秋茶（）鐵觀音毛茶。A、特等B、一、二等C、三、四等D、五、六等參考答案：B96.隨著技術(shù)的發(fā)展，時代的進步，要求茶葉加工工應(yīng)（）。A、遵紀守法，講究公德B、熱愛本職，敬業(yè)勤業(yè)C、不斷進取，技能過硬D、堅持原則，廉潔奉公參考答案：C97.液化汽炒青機操作時，是先（）（）。A、啟動開關(guān)B、打開液化氣門C、壓下操作桿D、先點火參考答案：A98.靜電撿梗機通過調(diào)整（）分離角，提高撿剔凈度A、分茶隔板B、撿板C、分離板D、槽板參考答案：C99.下列（）是經(jīng)研究創(chuàng)新的歷史名茶A、千島玉葉B、敬亭綠雪C、安溪黃金桂D、南京雨花茶參考答案：B100.揉捻應(yīng)掌握（）原則A、冷揉、重壓、快速、短時B、熱揉、適當、重壓、快速、短時C、冷揉、重壓、慢速、長時D、熱揉、重壓、慢速、長時參考答案：B101.云南緊壓茶的毛茶，系滇青散茶和粗老茶，其中滇青散茶是干燥方式是（）。A、烘干B、曬干C、炒干D、自然風干參考答案：B102.閩南烏龍茶，春茶采摘期一般在（）（）。A、谷雨至立夏后B、夏至前后至小暑前C、立秋前后至處暑D、秋分前后至寒露參考答案：A103.烏龍茶精制，中檔茶復(fù)火溫度掌握以（）為宜。A、110-130℃B、140-150℃C、160-180℃D、190-195℃參考答案：B104.火災(zāi)危險場所，3—10千伏電氣線路，應(yīng)使用（）。A、鎧裝電纜B、鋼管配線C、瓷瓶配線D、無鎧裝電纜參考答案：A105.普洱茶渥堆時，茶堆的最佳溫度為（）℃。A、30~35B、40~45C、50~55D、60~65參考答案：C106.形成普洱茶（熟茶）品質(zhì)特征最主要的工序是（）。A、萎凋B、干燥C、揉捻D、渥堆參考答案：D107.低級茶要求火候飽足，以（）。A、馥郁花香B、棄盡粗氣C、棄除粗澀味D、消除水分參考答案：C108.某一茶葉包裝有“白底綠字”綠色食品標志，是（）茶葉。A、級綠色食品B、AA綠色食品C、有機食品D、假冒食品參考答案：B109.特級鐵觀音，原料全部選自春茶或秋茶（）鐵觀音毛茶。A、特等，一等B、一、二等C、三、四等D、五、六等參考答案：A110.烏龍茶萎調(diào)，正常天氣晴天采用（）方法為宜。A、日光萎調(diào)B、加溫萎調(diào)C、以涼代曬D、空調(diào)萎調(diào)參考答案：A111.階梯式揀梗機上茶需均勻，應(yīng)以茶葉在多操板上成（）滑行為宜。A、縱向排列B、橫向排列C、上下排列D、自行散落參考答案：A112.目前茶葉的萎凋，生產(chǎn)上使用最廣的是（）方法A、日光萎凋B、室內(nèi)萎凋C、萎凋槽萎凋D、萎凋機萎凋參考答案：C113.名優(yōu)綠茶開采期一般掌握在茶芽有（）（）左右達到采摘標準就開采。A、3%B、5%C、10%D、30%參考答案：B114.世界三大高香紅茶分別是（）。A、阿薩姆紅茶、大吉嶺紅茶、烏伐茶B、大吉嶺紅茶、祁門紅茶、烏伐茶C、大吉嶺紅茶、祁門紅茶、滇紅工夫D、阿薩姆紅茶、祁門紅茶、烏伐茶參考答案：D115.在紅茶和綠茶初制過程中，綠茶的揉捻時間比紅茶的揉捻時間（）。A、長B、短C、相同D、無法比較參考答案：B116.茶葉包裝上標示“K100”，問包裝茶葉（）。A、特級鐵觀音B、特技色種C、一級奇種D、一級水仙參考答案：A117.是思想政治素質(zhì)的核心A、理想信念B、為人民服務(wù)C、集體主義D、人生觀、價值觀參考答案：A118.香氣高強，葉張黃薄的品種，炒青溫度和炒青程度應(yīng)（）（）。A、溫度稍低，炒青程度略輕B、高溫揚炒，炒青程度充足C、溫度稍低，炒青程度充足D、低溫悶炒，炒青程度稍輕參考答案：A119.氣溫低濕度大的天氣，使用萎凋槽進行加溫萎凋，一般溫度控制在（）（）以內(nèi)。A、25℃B、30℃C、35℃D、45℃參考答案：C120.付光點揀梗機得茶葉主要是（）。A、三上正茶B、子口茶C、三口茶D、73型聯(lián)裝機底梗參考答案：D121.綠色食品標志編號為雙數(shù)結(jié)尾的是屬于（）茶葉。A、級綠色食品B、AA綠色食品C、有機食品D、假冒產(chǎn)品參考答案：B122.根據(jù)三位一體茶葉分類法，東方美人茶屬于（）。A、茶葉飲料B、茶葉食品C、茶葉保健品D、茶葉添加劑參考答案：A123.電動機功率為3KW./380V選用額定電流為（）的鐵殼開關(guān)。A、10AB、15AC、20AD、30A參考答案：B124.是形成烏龍茶特有品質(zhì)的關(guān)鍵工序。A、曬青B、殺青C、做青D、干燥參考答案：C125.包裝的材料能較好保持名優(yōu)茶外形的風格。A、LDPEB、OPP/PEC、PE/OPP/PED、復(fù)合紙罐參考答案：D126.把各種不同篩號茶互相混合，稱（）A、歸堆B、拼和C、勻堆D、揀剔參考答案：B127.照明線路中溶絲的額定電流，不得超過負荷電流（）。A、1倍B、1.5倍C、2倍D、3.5倍參考答案：C128.烏龍茶產(chǎn)品質(zhì)量出口標準，粉末為（）。A、≤1%B、≤5.5%C、≤7%D、≤16%參考答案：A129.6CB-23型烏龍茶包揉機是根據(jù)原料老嫩調(diào)整加壓標尺，嫩葉加壓至（）。A、標尺8B、標尺11C、標尺8—11D、標尺15參考答案：A130.烏龍茶制作，塑形階段初烘焙窟溫度應(yīng)控制在（）。A、70-75℃B、80-85℃C、90-95℃D、100℃參考答案：D131.梅占春茶曬青失水率宜控制在（）。A、5-6B、7-8C、11-13D、13-15參考答案：C132.安全生產(chǎn)是對每個從業(yè)者的基本要求，因此職業(yè)守則要求茶葉加工人員應(yīng)（）。A、遵紀守法，文明經(jīng)商B、文明經(jīng)商，微笑服務(wù)C、注重調(diào)查，實事求是D、遵守規(guī)程，認真操作參考答案：D133.因電器設(shè)備發(fā)生故障而造成火災(zāi)，在未切斷電源前，不可使用（）滅火。A、1211滅火機B、干粉滅火機C、泡沫滅火機D、二氧化碳滅火機參考答案：C134.烘干機在運行中應(yīng)經(jīng)常注意電機、減速箱及軸承發(fā)熱情況，軸承座溫升不得超過（）。A、35℃B、65℃C、80℃D、100℃參考答案：B135.人站在距離帶電導線落地點，（）范圍內(nèi)容易發(fā)生跨步電壓觸電事故。A、8—10mB、10—15mC、15—20mD、20m以上參考答案：A136.綜合茶葉分類法，將茶葉分為（）。A、基本茶類和再加工茶類B、綠茶、紅茶、烏龍茶C、著香茶、袋泡茶、速溶茶D、萃取茶、果味茶、茶飲料參考答案：A137.在紅茶初制過程中，形成紅茶品質(zhì)最關(guān)鍵的工序是（）。A、萎凋B、揉捻C、發(fā)酵D、干燥參考答案：C138.閩南烏龍茶，冬茶采摘期一般在（）。A、谷雨至立夏后B、立秋前后至處暑C、秋分前后至寒露D、霜降后至立冬參考答案：D139.烏龍茶精制，高檔茶復(fù)火溫度掌握以（）為宜。A、110-130℃B、140-150℃C、160-180℃D、190-195℃參考答案：A140.根據(jù)評檔升降處理辦法，外形一項因子，內(nèi)質(zhì)有二項次要因子高于標準樣，應(yīng)作（）處理。A、降半個檔B、升半個檔C、降一個檔D、升一個檔參考答案：B141.空調(diào)做青，當氣溫低于20-22℃，相對濕度高于75%時，應(yīng)（）。A、不開啟空調(diào)B、開啟“制冷”功能C、開啟“除濕”功能D、開啟“制熱”功能參考答案：C142.茶葉精制通過（）工序使長條茶坯分別粗細，圓形茶坯分別長圓。A、抖篩B、抖筋C、緊門D、打腳參考答案：A143.茶葉的干燥過程中以下不是主要影響干燥效果的因素的是（）。A、投葉量B、天氣C、干燥時間D、火溫參考答案：B144.抖篩機篩床縱向傾斜（）。A、0-5°B、10-15°C、20-25°D、25-30°參考答案：A145.日常對茶葉灰分檢驗，一般采用（）。A、120℃60分鐘快速法B、130℃27分鐘快速法C、525±5℃恒量法D、700℃瓷舟快速法參考答案：C146.滾筒殺青機工作轉(zhuǎn)速對殺青效果有明顯作用，標準轉(zhuǎn)速為（）。A、15r/minB、30r/minC、35r/minD、45r/min參考答案：B147.階梯式揀梗機通過調(diào)節(jié)（）間的空隙，提高揀剔凈度。A、分茶隔板B、揀板C、分離板D、槽板參考答案：D148.是職業(yè)素質(zhì)的核心。A、思想政治素質(zhì)B、職業(yè)道德素質(zhì)C、專業(yè)技能素質(zhì)D、科學文化素質(zhì)參考答案：B149.“以德治國”體現(xiàn)了（）。A、道德可以代替法律B、道德和法律相互對立C、道德和法律可以并存D、道德和法律相輔相成,相互促進參考答案：D150.當電器設(shè)備發(fā)生故障時，應(yīng)先（），然后進行檢修。A、切斷電源B、接地線C、驗電D、拆裝參考答案：A151.閩南烏龍茶，秋茶采摘期一般在（）。A、谷雨至立夏后B、夏至前后至小暑前C、立秋前后至處暑D、秋分前后至寒露參考答案：D152.做為一名茶葉加工員應(yīng)（），才能樹立自己的信譽和值得他人信賴的道德行象。A、遵紀守法，文明經(jīng)商B、文明經(jīng)商，微笑服務(wù)C、誠實守信，講究質(zhì)量D、堅持原則，不謀私利參考答案：C153.下列（）是經(jīng)研究創(chuàng)新的歷史名茶。A、千島玉葉B、敬亭綠雪C、安溪黃金桂D、南京雨花茶參考答案：B154.根據(jù)包裝材料基本特性，（）只能作為名優(yōu)茶的短期包裝。A、HDPEB、OPP/CPPC、OPP/PE/CPPD、PT/PE/PVA/PE參考答案：B155.連接電動機等電氣設(shè)備導線，若采用銅芯絕緣線，其最小面積應(yīng)為（）。A、1mm2B、1.5mm2C、2.5mm2D、3.5mm2參考答案：A156.在制品風選定級后付揀稱為（）。A、毛揀B、精揀C、手揀D、機揀參考答案：B157.袋泡茶包裝機的（）是控制外袋紙按要求的位置折疊和剪斷，以保證外袋包裝的一致性和圖案的完整性。A、預(yù)選分組計數(shù)裝置B、光電配準裝置C、標簽傳送裝置D、自輸線系統(tǒng)參考答案：B158.東北風天氣（低溫、中濕），春茶鐵觀音做青應(yīng)（）。A、輕曬輕搖，適當保水，防風B、輕曬輕搖，短晾，提前炒青C、輕曬重搖，厚攤防風D、重曬重搖，厚攤保溫參考答案：A159.采用銅芯絕緣線作動力線，其最小截面積應(yīng)為（）。A、1mm2B、2.5mm2C、3.5mm2D、4mm2參考答案：A160.名優(yōu)茶殺青以（）方法為好。A、多悶少抖B、抖悶結(jié)合C、多抖少悶D、全程抖炒參考答案：C161.烏龍茶做青的環(huán)境濕度以（）最適宜。A、20—30%B、65—75%C、75—80%D、85-90%參考答案：C162.名優(yōu)茶貯藏溫度，通常控制在（）以下。A、-10℃B、5℃C、1℃D、15℃參考答案：B163.從產(chǎn)品質(zhì)量安全市場準入的要求，職業(yè)守則要求茶葉加工工應(yīng)（）。A、熱愛本職，精業(yè)勤業(yè)B、嚴守常規(guī)，細心負責C、團結(jié)共事，寬厚容人D、文明衛(wèi)生，維護信譽參考答案：D164.烏龍茶做青的環(huán)境溫度以（）最適宜。A、18—20℃B、21—23℃C、25—30℃D、30—35℃參考答案：B165.在制品風選定級之前付揀稱為（）。A、毛揀B、精揀C、手揀D、機揀參考答案：A166.烏龍茶加工，在冷卻后裝箱前，茶葉含水量控制在（）。A、3-5%B、6%C、7%D、8%參考答案：A167.我國出口數(shù)量最多、產(chǎn)區(qū)分布最廣的外銷茶是（）?A、眉茶B、珠茶C、工夫紅茶D、紅碎茶參考答案：A168.精制機械中（）是分離茶葉長短或大小的機械。A、圓篩機B、抖篩機C、飄篩機D、揀梗機參考答案：A169.青味濃強的品種，炒青宜（）A、溫度稍低，炒青程度略輕B、適當高溫揚炒，炒青程度充足C、溫度稍低，炒青程度充足D、低溫悶炒，炒青程度稍輕參考答案：B170.根據(jù)平當升降處理辦法，外形一項因子，內(nèi)質(zhì)有二項次要因子高于標準樣，應(yīng)作（）處理。A、降半個檔B、升半個檔C、降一個檔D、升一個檔參考答案：B171.根據(jù)對茶樣外形特征觀察結(jié)果，下列（）符合三級鐵觀音標準樣。A、條索肥壯，緊結(jié)重實，砂綠，三節(jié)色B、條索壯結(jié)欠重實，欠烏油潤C、條索粗壯，微重實，欠烏油潤D、條索粗松，枯燥、褐燥參考答案：B172.是職業(yè)素質(zhì)的核心A、思想政治素質(zhì)B、職業(yè)道德素質(zhì)C、專業(yè)技能素質(zhì)D、科學文化素質(zhì)參考答案：B173.某一茶葉包裝標有“藍底”綠色食品，是（）茶葉。A、級綠色食品B、AA級綠色食品C、D有機食品D、假冒產(chǎn)品參考答案：B174.根據(jù)評檔法升降處理辦法，外形內(nèi)質(zhì)都有一項主要因子低于標準樣，應(yīng)作（）處理。A、升半個檔B、降半個檔C、降一個檔D、升一個檔參考答案：B175.名優(yōu)茶包裝應(yīng)采用透水性能差的材料，貯藏在相對濕度（）的環(huán)境。A、10—20%B、30—50%C、60—70D、75%以上參考答案：B176.（）（）是形成名優(yōu)茶優(yōu)異品質(zhì)的物質(zhì)基礎(chǔ)。A、品種適制性B、品種物理特性C、品種化學特性D、品種生理特性參考答案：A177.鮮葉保鮮技術(shù)主要的關(guān)鍵，一是保持低溫二是適當降低（）（）。A、空氣流速B、相對濕度C、鮮葉含水量D、減少曬青。參考答案：C178.生產(chǎn)紅茶的國家主要有（）。A、日本、印度、肯尼亞、斯里蘭卡B、印度、肯尼亞、斯里蘭卡、烏干達C、韓國、日本、中國、印度D、印度、斯里蘭卡、肯尼亞、中國參考答案：D179.是初步分出茶葉等級，除去茶葉。A、凈扇B、剖扇C、清風D、撼盤參考答案：B180.G—2級爆炸危險場所使用的電纜或絕緣導線，銅芯最小截面為（）。A、1.5mmB、2.5mmC、4mmD、10mm參考答案：B181.6CWH-6液化汽手拉式百葉烘干機，上葉前應(yīng)使烘箱預(yù)熱到（）（）左右。A、80℃B、100℃C、130℃D、150℃參考答案：C182.以下屬于茶葉消費量排在世界前五位的國家的是（）。A、俄羅斯B、肯尼亞C、日本D、英國參考答案：A183.烏龍茶精制，干燥溫度掌握的原則，（）（）宜低溫烘培。A、春茶、秋茶B、夏、暑茶C、低級茶D、副茶參考答案：A184.春茶黃金桂曬青的失水率宜掌握在（）A、5―8％B、7―10％C、8―13％D、11―13％參考答案：A185.茶葉揉捻過程中，應(yīng)掌握的加壓原則是（）。A、輕輕重B、重重輕C、輕重輕D、重輕重參考答案：C186.（）常用于交流電動機直接發(fā)動。A、兩極閘刀開關(guān)B、倒順開關(guān)C、鐵殼開關(guān)D、空氣開關(guān)參考答案：C187.以下不屬于茶葉進口量排在世界前四位的國家的是（）。A、俄羅斯B、美國C、巴基斯坦D、中國參考答案：D188.看季節(jié)曬青，（）曬青宜輕曬或不曬。A、春季B、夏署茶C、秋茶D、冬茶參考答案：B189.采用銅芯絕緣線作動力線，其最小截面積應(yīng)為（）（）。A、1mm2B、2.5mm2C、3.5mm2D、4mm2參考答案：A190.一切帶有金屬外殼的電器設(shè)備，其外都必須有可靠的（）A、設(shè)有遮攔B、接地裝置C、掛標示牌D、安全連鎖裝置參考答案：B191.茶廠照明配線，應(yīng)采用（）導線。A、鐵絲B、裸鋁線C、塑料線D、絕緣銅線參考答案：D192.烏龍茶粉末和碎茶檢驗，常用粉末篩的規(guī)格為（）。A、28目（孔徑0.63mm）B、48目（孔徑0.45mm）C、60（孔徑0.28mm）目D、80目（孔徑0.18mm）參考答案：A193.6CB-23型烏龍茶包揉機是根據(jù)原料老嫩調(diào)整加壓標尺，嫩葉加壓至（）（）。A、標尺8B、標尺11C、標尺8—11D、標尺15參考答案：A194.天氣悶熱、高溫低濕，宜采用（）萎凋方法A、日光萎凋B、加溫萎凋C、以涼代曬D、吹風萎凋參考答案：C195.作為一名茶葉加工員應(yīng)（），才能樹立自己的信譽和值得他人信賴的道德形象A、遵紀守法，文明經(jīng)商B、文明經(jīng)商，微笑服務(wù)C、誠實守信，講究質(zhì)量D、遵守原則，不某私利參考答案：C196.（）（）是職業(yè)道德中的最高境界，同時也是做人的最高境界。A、愛崗敬業(yè)B、誠實守信C、辦事公道D、奉獻社會參考答案：D197.根據(jù)工藝要求，萎凋的時間一般為（）。A、2—3小時B、4—5小時C、6—8小時D、9—12小時參考答案：C198.開化龍頂加工揉給工序應(yīng)掌握（）。A、輕揉B、重揉C、先輕后重D、先重應(yīng)輕參考答案：A199.我國最早發(fā)明的是（）。A、紅茶B、綠茶C、青茶D、黑茶參考答案：B200.低檔茶要求火候（）A、輕醇B、溫足C、飽足D、重火參考答案：B201.平面圓篩機主要分茶葉的（）。A、長短B、粗細C、輕重D、梗葉參考答案：A202.炒對鍋鍋溫控制在（）左右。A、60℃B、70℃C、80℃D、90℃參考答案：A203.在實際操作中，也可以用手通過提、指捻和干嗅茶香等方法來分辨茶葉含水量的變化，抓一把茶葉，用手握時感到非常刺手，緊握時發(fā)出“沙沙”的響聲，用手指捻，茶即成粉末，嫩梗輕折即斷，茶葉香氣充足時，茶葉的含水量應(yīng)該在（）。A、3%左右B、7%以內(nèi)C、9%左右D、10%以上參考答案：B204.茶葉品質(zhì)劣變的根本原因是（）。A、水分B、溫度C、光線D、內(nèi)含化學成分的自動氧化參考答案：D205.春茶的天氣若是低溫陰雨，做青環(huán)境調(diào)控重點應(yīng)（）。A、加溫排濕B、降溫除濕C、通風排濕D、配送熱風參考答案：A206.在勻堆機得左右兩邊各有一條震動槽，將（）送來的茶葉送往升運器進行勻堆或復(fù)拼。A、上平輸送帶B、下平輸送帶C、升運帶D、行車輸送帶參考答案：B207.（）生產(chǎn)是貫徹民族政策的需要。A、黑茶B、白茶C、黃茶D、綠茶參考答案：A208.滾筒殺青，茶葉在進葉導板作用下，迅速進入高溫區(qū)。其導板角為（）。A、13-18℃B、20-25℃C、45-50℃D、60℃參考答案：D209.下列屬于熱揉優(yōu)點的是（）。A、葉色易變黃，并有水悶氣B、能保持良好的香氣C、能保持良好的色澤D、揉捻容易成條參考答案：D210.看季節(jié)曬青，（）曬青宜輕曬或不曬。A、春茶B、夏暑茶C、秋茶D、冬茶參考答案：B211.（）機械具有人工緊袋的功能并有包揉的作用。A、速包機B、包揉機C、松包機D、揉搶機參考答案：A212.在開湯沖水時，沖水量應(yīng)（）。A、低于杯口B、髙于杯口C、與杯口齊D、關(guān)系不大參考答案：C213.烏龍茶加工，平面圓篩機的篩網(wǎng)呈（）傾角。A、2-50B、5-6.50C、7-80D、15-500參考答案：B214.目前茶葉的萎凋，生產(chǎn)上使用最廣的是（）方法A、日光萎凋B、室內(nèi)萎凋C、萎凋槽萎凋D、萎凋機萎凋參考答案：C215.葉底的審評主要評比葉底的（）。A、大小、厚薄、色澤、明暗度B、嫩度、勾度、色澤、明暗度C、老嫩、大小、厚薄、明暗度D、厚薄、色澤、整碎、明暗度參考答案：B216.通過搖樣盤或（樣匾），使茶葉在樣盤或（樣匾）上均句分成三層，分別叫做面張茶、中段茶、下身茶，下身茶的特點是（）。A、松、雜B、較緊細重實C、輕、粗D、片、末較多參考答案：D217.在紅茶發(fā)酵過程中，若發(fā)酵葉呈現(xiàn)青黃色，則表明發(fā)酵（）。A、過度B、不足C、適度D、沒有發(fā)酵參考答案：B218.九曲紅梅茶發(fā)酵溫度宜（）℃A、25℃?30℃B、35℃?40℃C、25℃?35℃D、25℃?40℃參考答案：D219.用于紅、綠、白茶的感官審評開湯的水溫應(yīng)是（）。A、70℃B、80℃C、90℃D、100℃參考答案：B220.連接電動機等電氣設(shè)備導線，若采用銅芯絕緣線，其最小面積應(yīng)為（）A、1㎜2B、1.5㎜2C、2.5㎜2D、3.5㎜2參考答案：A221.千島玉葉茶（針形）焙籠烘干操作方法：先將火盆中的木炭燒旺，待煙味過后備烘。在熔籠上捽上干冷的白紗布，把初干葉均句地分攤在白紗布上，上面用白紗布蓋好，然后放至火盆上烘至足干，成品茶含水量（）以下，火金產(chǎn)生煙味。A、9.B、5.C、7.D、10.參考答案：C222.根據(jù)烏龍茶名茶季做青特點，春茶做青宜（）A、輕嗮輕搖B、輕嗮重搖C、重嗮輕搖D、重嗮重搖參考答案：D223.電炒鍋作業(yè)時，電熱絲接通，一邊直接加熱炒茶鍋，一邊對爐盤加熱使爐盤輻射出大量（），對鍋內(nèi)加工葉加熱。A、X射線B、紫外線C、遠紅外線D、超聲波參考答案：C224.根據(jù)導熱介質(zhì)不同，可將殺青方法分成四類：（）（）、（）（）、（）（）、（）（）。A、炒青、蒸青、曬青、泡青B、炒青、蒸青、曬青、烘青C、炒青、蒸青、烘熱殺青、泡青D、炒青、蒸青、烘熱殺青、曬青參考答案：C225.茶葉精制，提高制率關(guān)鍵的技術(shù)措施是（）。A、把好緊門關(guān)，防止篩面走料B、風選精提細取，防止風口走料C、合理切軋，盡量避免斷碎D、掌握好火功，緊縮茶身提高內(nèi)質(zhì)參考答案：B226.茶葉易潮濕，特別是在相對濕度80%以上，茶葉含水量一天可達（）A、6%B、7%C、8%D、10%參考答案：D227.相對濕度與萎凋速度相關(guān)，相對濕度在（）萎凋易產(chǎn)生焦芽、干邊等缺陷A、低于50％B、50―60％C、75―80％D、95％以上A參考答案：A228.每一窨次茶葉烘后，不進行勻堆裝箱，而待茶葉降溫后，達到技術(shù)要求時再復(fù)客花，稱（）。A、窨次B、轉(zhuǎn)窨C、連窨D、提花參考答案：B229.人工制茶歷史最早的國家是（）。A、中國B、英國C、印度D、日本參考答案：A230.根據(jù)揉捻機回轉(zhuǎn)速度對揉捻運動的影響，揉捻一般正常轉(zhuǎn)速為（）A、30r／minB、50r／minC、60r／minD、80r／min參考答案：B231.（）是形成烏龍茶特有品質(zhì)的關(guān)鍵工序A、曬青B、殺青C、做青D、干燥參考答案：C232.帶電導線落地，發(fā)生跨步電壓時應(yīng)（）離開導線斷地點。A、跑步B、兩腳叉開C、單腿跳躍D、雙腳合并參考答案：C233.金獎惠明茶成茶條索緊密壯實，顆粒飽滿;色澤翠綠光潤，全芽披露:蘇味鮮奧甘醇，帶有（）之香氣。A、桂花B、蘭花C、玉蘭花D、板栗香參考答案：B234.普通（大宗）緑茶湯沖泡時間為（）。A、2分種B、3分鐘C、4分鐘D、5分鐘參考答案：D235.茶葉包裝上標識“K100”，問包裝茶葉（）（）A、特級鐵觀音B、特級色種C、一級奇種D、一級水仙參考答案：A236.茶葉中對味覺起主導作用的物質(zhì)是（）、氨基酸。A、咖啡堿B、還原糖C、茶多酚D、茶紅素參考答案：C237.（）是形成紅茶色、香、味品質(zhì)的關(guān)鍵工序A、曬青B、殺青C、做青D、發(fā)酵參考答案：D238.以下氣候條件對茶葉品質(zhì)有利的是（）。A、晝夜溫差小B、氣候干燥C、紅外線強烈D、云霧繚繞參考答案：D239.（）是人民對每個從業(yè)人員的基本要求A、服務(wù)群眾B、辦事公道C、誠實守信D、愛崗敬業(yè)參考答案：B240.開化龍頂機械加工殺青葉減重率為（）。A、15~20%B、20~25%C、25~30%D、35~40%參考答案：D241.茶葉在光的照射下，茶葉中的（）會脫鎂分解而使茶葉褪色。A、茶多酚B、氨基酸C、咖啡堿D、葉綠素參考答案：D242.抖篩機主要分茶葉的（）。A、輕重B、粗細C、碎片D、粉末參考答案：B243.茶葉凈度的審評主要看（）。A、芽葉整齊程度B、各段茶的比例是否恰當C、芽葉完整程度D、夾雜物的多少參考答案：D244.空調(diào)做青，當氣溫低于20―22℃，相對濕度高于75時％，應(yīng)（）A、不開啟空調(diào)B、開啟“制冷”功能C、開啟“除濕”功能D、開啟“制熱”功能參考答案：C245.H—2型火災(zāi)危險場所，應(yīng)選用（）配電裝置。A、防濺型B、防水型C、防塵型D、開啟型參考答案：C246.烏龍茶炒青，為了制止茶青在炒青中迅速紅變，應(yīng)在最短時間內(nèi)將葉溫提高到（）。A、50℃B、60℃C、70℃D、85℃參考答案：C247.黃茶的品質(zhì)特征是（）。A、黃湯黃葉B、黃湯紅葉C、紅湯紅葉D、綠湯綠葉參考答案：A248.（）是建國以來創(chuàng)新的歷史名茶A、雁蕩毛峰B、金獎惠明C、安溪黃金桂D、祁門紅茶參考答案：C249.下列屬茶芽化學特性范疇的是（）。A、大小B、肥瘦C、厚薄D、茸毛多少參考答案：D250.加工綠茶的茶樹品種要求酚氨比相對（）。A、較高B、高C、較低D、關(guān)系不大參考答案：C251.中國茶葉消費量最大的茶類是（）。A、綠茶B、紅茶C、烏龍茶D、黑茶參考答案：A252.G—2級爆炸危險場所，應(yīng)選用（）配電裝置。A、BF型B、A、B型C、封閉型D、防塵型參考答案：D253.G—1級爆炸危險場所，應(yīng)選用（）配電裝置。A、BF型B、AB型C、封閉型D、防塵型參考答案：A254.茶葉加工方法，（）以后由蒸青團餅茶發(fā)展為炒青散茶A、先秦以前B、唐代C、明代D、清代參考答案：C255.茶廠配電，接戶線長度超過（），應(yīng)增設(shè)電桿。A、10mB、15mC、20mD、25m參考答案：D256.安裝閘刀開關(guān)時，底板（）A、刀片應(yīng)在上B、垂直于地面C、應(yīng)平裝D、固定觸座在下參考答案：B257.審評茶葉滋味最適宜的茶湯溫度是（）。A、20℃B、30℃C、40℃D、50℃參考答案：D258.外銷茶拼配付制方式是（）A、單級付制多級回收B、單級拼和階梯式付制C、多級付制單級回收D、單級拼和交叉付制參考答案：B259.滾筒圓篩機從5×5至2×2向下傾斜度（）A、15―20°B、20―25°C、25―30°D、30―35°參考答案：B260.（）具有降血脂，殺菌消炎、抗氣化、抗衰老、抗輻射等藥理作用。A、氨基酸B、咖啡堿C、茶多酚D、維生素參考答案：C261.烏龍茶采用蓋碗審評法審評時，沖泡次數(shù)為（）次。A、1B、2C、3D、4參考答案：C262.“看”是看青技術(shù)的方法之一，主要是觀察茶青（做清葉）的（）。A、葉狀、葉色B、青葉氣味C、茶青柔軟性，葉溫D、葉的色澤及“行水”情況參考答案：A263.為防止茶葉因光線而變質(zhì)，因而在茶葉貯藏時應(yīng)（）。A、避光貯藏B、途明包裝C、在太陽暴曬，以降低含水量D、用透明玻璃瓶參考答案：A264.在綠茶加工過程中，葉綠素脫鎂會使葉色（）。A、變亮B、變暗C、變紅D、變黃參考答案：B265.名優(yōu)茶殺青以（）方法為好A、多悶少抖B、抖悶結(jié)合C、多抖少悶D、全程抖炒參考答案：C266.花茶的花香氣不足，逢露出茶葉本身的香氣，稱為（）。A、鮮靈B、高長C、透素D、透蘭參考答案：C267.使用液化氣炒青，應(yīng)先按下（），讓主軸試運轉(zhuǎn)，然后點燃液化氣A、啟動開關(guān)B、液化氣閘刀C、順逆開關(guān)D、QA開關(guān)參考答案：A268.云南緊壓茶的毛茶，系滇青散茶和粗老茶，其中滇青散茶是干燥方式是（）。A、烘干B、曬干C、炒干D、自然風干參考答案：B269.古人講“凡茶之候視天時”，（）天氣最適合制作烏龍茶A、沙塵暴B、陰雨低溫C、北風微冷D、雷陣雨參考答案：C270.綠茶的主要品質(zhì)特征是（）。A、紅湯紅葉B、黃湯黃葉C、綠湯綠葉D、黃涵綠葉參考答案：C271.兒茶多酚類的轉(zhuǎn)化是以（）的酶促作用為主導。A、脂肪氧合酶B、多酚氧化酶C、蛋白酶D、果膠酶參考答案：B272.據(jù)歷史記載，中國茶最早傳入（）。A、印度B、日本C、肯尼亞D、英國參考答案：B273.滾筒式名茶殺青機比大宗茶滾筒殺青機（）。A、大B、小C、一樣D、大很多參考答案：B274.G-2級爆炸危險場所，應(yīng)選用（）配電裝置。A、B或F型B、A或B型C、封閉型D、防塵型參考答案：D275.茶葉最早被利用形式是（）。A、咀嚼鮮葉B、曬干收藏C、蒸青做餅D、炒青散茶參考答案：A276.風選是利用風力分離茶葉（）的作業(yè)。A、大小B、輕重C、形狀D、顏色參考答案：B277.國家新的茶葉衛(wèi)生標準規(guī)定茶葉中DDT最大殘留限量為（）。A、＜0.05mg/kgB、＜0.1C、＜0.2D、＜參考答案：C278.下列茶類中，最不耐貯藏的（）。A、紅茶B、綠茶C、青茶D、黑茶參考答案：C279.（）是為人處事的基本原則A、服務(wù)群眾B、辦事公道C、誠實守信D、愛崗敬業(yè)參考答案：C280.做青是通過（）的變化，控制鮮葉內(nèi)含物的轉(zhuǎn)化促進烏龍茶品質(zhì)的形成和發(fā)展A、葉綠素B、含水量C、多酚類D、散發(fā)青草氣參考答案：B281.各機口含茶和茶梗超過二號梗以上的含茶量，均打在一起稱為（）A、一品正茶B、子口茶C、一號梗D、三口茶參考答案：D282.釆茶工按全年產(chǎn)量定員時，計算方法是（）。A、估算全年產(chǎn)量÷每工每天的采摘量÷全年計劃采摘天數(shù)＝采摘工數(shù)B、估算全年產(chǎn)量×每工每天的采摘量÷全年計劃采摘天數(shù)＝采摘工數(shù)C、估算全年產(chǎn)量÷每工每天的采摘量×全年計劃采摘天數(shù)＝釆摘工數(shù)D、估算全年產(chǎn)量×每工每天的釆摘量×全年計劃采摘天數(shù)＝釆摘工數(shù)參考答案：A283.室內(nèi)自然萎凋的攤?cè)~厚度以（）為宜A、0.5Kg/㎡B、1Kg/㎡C、1.5Kg/㎡D、2Kg/㎡參考答案：A284.紅茶的香氣類型是（）。A、松煙香B、清香C、甜香D、花香參考答案：C285.剛從茶樹上采下的鮮葉，含水均較高，一般都在（）左右。A、60%B、75%C、80%D、85%參考答案：B286.珠茶炒對鍋時間掌握（）。A、35~45B、60~90分鐘C、90-10分鐘D、150-180參考答案：C287.若是夏季梅雨的天氣，做青環(huán)境調(diào)空重點應(yīng)（）A、加溫排濕B、降低溫度C、通風排濕D、配送熱風參考答案：B288.國家新的茶葉衛(wèi)生標準規(guī)定茶葉中稀土最大殘留限量為（）。A、0.05B、0.1C、0.2D、2.0參考答案：D289.某一茶葉包裝防偽標簽為“藍底”綠色食品標志，是（）（）茶葉。A、級綠色食品B、AA綠色食品C、有機食品D、假冒產(chǎn)品參考答案：B290.（）是分離茶葉長短和大小，使同一篩孔茶長短基本一致。A、篩選B、撩篩C、割末D、抖篩參考答案：A291.安吉白片是（）。A、綠茶B、白茶C、白葉種茶D、黃茶參考答案：A292.大佛龍井高檔茶輝鍋一般用（）。A、手工B、理條機C、長板式向形茶炒制機D、輝鍋機參考答案：A293.在綠茶加工過程中，蛋白質(zhì)水解可使部分氨基酸增加，使茶葉（）。A、增加苦澀味B、降低苦澀味C、鮮亮度下降D、鮮爽度增加參考答案：B294.茶葉中的鮮味主要和（）成分有關(guān)。A、纖維素B、咖啡堿C、氛基酸D、芳香物質(zhì)參考答案：C295.雪水云綠茶為半炒烘針形緑茶。（）春茶其感官指標外形針形、單芽、嫩綠、重實，湯色清激明亮，香氣嫩香持久，滋味鮮爽醇和，葉底單芽勻齊綠明。A、特級B、一級C、二級D、三級參考答案：A296.抖篩機是（）。A、白茶初制機械B、綠茶初制機械C、紅茶初制機械D、精制加工機械參考答案：D297.名優(yōu)茶揉捻機調(diào)試錯誤的是（）。A、檢查各潤滑點有否加注適量的潤滑油B、檢查各處螺栓是否緊固C、檢查電動機三角膠帶緊度是否適當D、檢查熱風爐是否正常參考答案：D298.工夫紅茶初制中，鮮葉萎凋適度時的特征是：葉質(zhì)柔軟，莖脈失水而萎軟，葉色由鮮綠變?yōu)椋ǎ、灰綠B、黃綠C、淺綠D、暗綠參考答案：D299.風選操作技術(shù)，主要是（），天門和分隔板角度的調(diào)節(jié)A、配風B、風速C、風力D、風壓參考答案：A300.烏龍茶制作，塑造階段第三次復(fù)烘溫度應(yīng)控制在（）A、60―65℃B、80―85℃C、90―95℃D、100℃參考答案：A301.按各季茶葉占全年的比例，分季定員，一般按四茶占（）安排人員。A、10%B、20%C、25%D、45%參考答案：C302.珠茶加工中的干燥分為（）（）、（）（）、（）（）、（）（）四步。A、二青、三青、毛火、足火B(yǎng)、二青、三青、小鍋、大鍋C、二青、小鍋、中鍋、大鍋D、二青、小鍋、對鍋、大鍋參考答案：D303.產(chǎn)品為毛茶的炒青綠茶加工過程屬于（）。A、初制加工B、精制加工C、再加工D、深加工參考答案：A304.春季鮮葉中蛋白質(zhì)、氨基酸含量相對（）。A、技高B、較低C、低D、不一定參考答案：A305.有一外銷茶，品質(zhì)因子評分，有一項“低”（-3分），應(yīng)（）評定。A、降級B、不合格C、降四分之一級D、降一級參考答案：B306.（）是職業(yè)靈魂A、細想政治素質(zhì)B、職業(yè)道德素質(zhì)C、科學文化素質(zhì)D、專業(yè)技能參考答案：A307.在一定范圍內(nèi)，溫度每升高10℃綠茶色澤褐變速度要増加（）倍。A、1?2B、3?5C、3?5D、5?10參考答案：C308.工夫紅茶精制中，（）作業(yè)凈茶葉中的毛衣，梗屑等A、分擦作業(yè)B、抖篩作業(yè)C、切茶作業(yè)D、薪篩作業(yè)參考答案：D309.抖篩主要技術(shù)是（）和控制茶葉流量及清篩。A、合理配置篩網(wǎng)B、控制風力大小C、調(diào)節(jié)電壓高低D、調(diào)節(jié)分隔板角度參考答案：A310.在制品含水率是影響包揉機包揉質(zhì)量的因素之一，含水量較高時，不宜（）A、重壓B、加壓C、快速D、慢速參考答案：A311.G-1級爆炸危險場所所使用的電纜或絕緣導線，銅芯最小截面為（）。A、1.5㎜B、2.5㎜C、4㎜D、10㎜參考答案：B312.精制機械中（）（）是分離茶葉長短或大小的機械。A、圓篩機B、抖篩機C、飄篩機D、揀梗機參考答案：A313.對勻凈度不高的鮮葉，在揉捻中可采?。ǎ┐胧赃_到揉捻均勻的目的。A、分篩復(fù)揉B、增加揉捻時間C、增加揉捻機轉(zhuǎn)速D、增加揉捻壓力參考答案：A314.中開面是指第1葉為第2葉面積的（）。A、1/4B、1/3C、1/2D、2/3參考答案：D315.能夠自動連續(xù)作業(yè)的名茶烘于機是（）。A、盤式烘干機B、烘籠C、手拉百頁式烘干機D、自動鏈板式烘干機參考答案：D316.一切帶有金屬外殼的電氣設(shè)備，其外殼都必須有可靠的（）。A、設(shè)有遮欄B、接地裝置C、掛標示牌D、安全連鎖裝置參考答案：B317.特級色種，原料全部選自春茶或秋茶（）毛茶A、特一二等B、三四等C、五六等D、四五等參考答案：A318.在開湯時，如一次開湯多杯時，應(yīng)從（）開始計時。A、最后一杯B、沖泡第一杯時C、沖泡到一半時D、不用計時參考答案：B319.龍井茶感官品質(zhì)分級要求特級茶，外觀色澤是（）。A、嫩緑尚鮮潤B、嫩緑鮮潤C、綠潤D、尚綠潤參考答案：B320.茶葉滋味的審評要素為（）。A、種類、色度、明暗度、清濁度B、類型、濃度、純度、持久性C、濃淡、厚薄、醇澀、純異和鮮艷D、嫩度、色澤、明暗度、勻整度參考答案：C321.鐵殼開關(guān)額定電流最小不得小于（）A、10AB、15AC、20AD、30A參考答案：B322.經(jīng)手揀后的一號梗要求梗中正茶的含量（）（）。A、小于1%B、小于5%C、小于15%D、小于35%參考答案：D323.滾篇殺音時，在筒壁熱量和水分蒸發(fā)所保持的（）作用下，鮮葉中酶的活性終止，從而達到殺青的目的。A、水分B、水氣C、熱量D、轉(zhuǎn)動參考答案：C324.節(jié)間短，二片葉形為對生，又小又硬又薄新梢一般稱（）。A、小開面B、中開面C、大開面D、對夾葉參考答案：D325.安裝閘門開關(guān)時，底板（）。A、刀片應(yīng)在上B、刀片應(yīng)在下C、應(yīng)平裝D、固定觸座在下參考答案：B326.以下屬于茶葉消費量排在世界前五位的國家的是（）。A、俄羅斯B、肯尼亞C、日本D、英國參考答案：A327.茶葉綠色食品標準，要求DDT含量（）。A、＜0.05mg/kgB、＜0.1mg/kgC、＜0.2mg/kgD、＜1mg/kg參考答案：A328.調(diào)節(jié)自動鏈板式茶葉烘干機出葉時間，采用調(diào)節(jié)（）A、攤?cè)~厚度B、鏈板速度C、熱風風門D、出葉量參考答案：B329.烏龍茶搖青機的操作是合上閘刀開關(guān)，讓電機先運行，在（）讓轉(zhuǎn)筒運轉(zhuǎn)進行搖青A、扣好進茶門B、接合傳動皮帶C、接合離合器D、腳踏開關(guān)參考答案：C330.徑山茶一毛峰的加工工藝流程為：鮮葉掉放一（）一揉捻一烘焙。A、曬干B、炒干C、萎凋D、殺青參考答案：D331.龍井茶輝鍋溫度與青鍋相比（）。A、低B、一樣C、高D、有高有低參考答案：A332.烏龍茶內(nèi)質(zhì)的審評，用采用倒鐘形的烏龍茶專用杯碗（規(guī)格110毫升）來沖泡茶葉時，用于開湯的茶葉量應(yīng)為（）。A、3克B、4克C、5克D、6克參考答案：C333.茶葉運輸包裝應(yīng)符合（）A、牢固整潔防潮美觀B、清晰簡單醒目持久C、清潔衛(wèi)生干燥防潮D、防曬防濕放毒參考答案：C334.袋泡茶包裝機的（）（）是控制外袋紙按要求的位置折疊和剪斷，以保證外袋包裝的一致性和圖案的完整性。A、預(yù)選分組計數(shù)裝置B、光電配準裝置C、標簽傳送裝置D、自輸線系統(tǒng)參考答案：B335.龍井茶的炒制屬于（）A、名優(yōu)茶加工B、大字茶加工C、和制加工D、精制加工參考答案：A336.對于大宗茶倉庫難以做到低溫貯藏條件時，倉庫溫度也不應(yīng)超過（）。A、20℃B、25℃C、30℃D、35℃參考答案：C337.（）天氣，烏龍茶曬青宜輕曬。A、南風天B、陰雨天C、雨霧低溫D、北風天參考答案：A338.如手握茶樣時只感到刺手，緊握時響聲欠清脆，用手指捻，茶成粉末和片粒，且粉末多，片粒很少，嫩梗稍用力即斷，茶葉香氣正常時，估計茶葉的含水量在（）。A、3%左右B、7%以內(nèi)C、9%左右D、10%以上參考答案：C339.空氣對茶葉影響是因為其中的（）對茶葉作用的結(jié)果。A、氮氣B、二氣化碳C、象氣D、一氧化碳參考答案：C340.徑山茶（毛峰）特級茶感宮品質(zhì)中要求外形是（）。A、細緊句整綠潤B、緊結(jié)勿整綠潤C、色綠緊D、是緑緊結(jié)參考答案：A341.烏龍茶標準出口標準，碎茶為（）A、≤1％B、5.5％C、7％D、16％參考答案：D342.就不同焙火程度的茶類來說，（）最耐貯藏。A、輕培火茶B、清香茶C、重熔火茶D、高品質(zhì)等級茶參考答案：C343.釆用103±2℃恒量法檢驗水溶性灰分，重復(fù)操作直至前后兩次烘干稱重相差不超過（）即為恒重。A、0.1B、0.01C、0.0001D、0.0002參考答案：C344.徑山茶產(chǎn)于（）。A、松陽縣B、新昌縣C、余杭D、長興縣參考答案：C345.滾筒殺青機上葉裝置與地面成（）安裝。A、25°B、25°C、45°D、55°參考答案：B346.顧渚紫芋茶系（）A、全炒吳茶B、全烘類C、半炒烘美D、曬青英參考答案：C347.烏龍茶做青,第四次搖青一般于（）進行。A、17—18時B、21—22時C、0—1時D、4—5時參考答案：D348.滾筒殺青機的滾筒工作轉(zhuǎn)速對殺青效果有明顯作用，標準轉(zhuǎn)速為（）A、15r／minB、30r／minC、35r／minD、45r／min參考答案：B349.茶葉包裝上標識是“S110”，該茶葉是（）A、特級鐵觀音B、一級色種C、一級齊種D、一級水仙參考答案：B350.茶葉加工按階段或工藝分，可分為（）、精制加工、再加工、深加工等。A、初制加工B、大宗茶加工C、名優(yōu)茶加工參考答案：A351.下列屬茶芽物理特性范疇的是（）。A、氨基酸含量B、咖啡堿含量C、甚多酚含量D、草毛多少參考答案：D352.下列表示滋味純正的是（）。A、苦B、澀C、粗D、醇參考答案：D353.職業(yè)道德是人們在職業(yè)活動中遵循的（）。A、行為準則B、標準C、職業(yè)守則D、職業(yè)規(guī)范參考答案：A354.鮮葉經(jīng)萎凋、搖青，促使發(fā)酵后進行殺青、揉捻和烘干的初制工藝是（）。A、綠茶初制B、紅茶初制C、白茶初制D、青茶初制參考答案：D355.花茶窨制是利用茶葉的（）A、吸附作用B、提神作用C、保健作用D、氧化作用參考答案：A356.紅茶發(fā)酵不足，干茶會有（）。A、青氣B、紅變C、過多水分D、煙焦氣參考答案：A357.就不同發(fā)酵程度的茶類而吉，（）最不耐貯藏。A、完全發(fā)酵B、半發(fā)酵C、輕發(fā)酵D、不發(fā)醇參考答案：D358.紅茶“發(fā)酵”的最適相對濕度為（）A、70―75％B、75―78％C、80―85％D、90％以上參考答案：D359.（）是全球主流消費品類。A、綠茶B、紅茶C、烏龍茶D、花茶參考答案：B360.單列雙筒搖青機的機械結(jié)構(gòu)主要是由（）傳動裝置、機架和操作部件組成。A、轉(zhuǎn)筒B、揉筒C、篩網(wǎng)D、圓篩機參考答案：A361.實物樣審評采用（）。A、感官B、開湯C、化學分析D、稱重參考答案：A362.日常對茶葉水分檢驗，常用（）校驗水分檢驗快速法的準確性。A、103±2℃B、105℃測定法C、120℃60分鐘法D、130±2℃，27分鐘法參考答案：D363.加工名茶鮮葉攤放厚度要（）A、厚B、薄C、適當D、越厚越好參考答案：C判斷題1.武夷四大名樅分別是：大紅袍、鐵羅漢、水金龜、白雞冠。（）A、正確B、錯誤參考答案：A2.烏龍茶就是屬于特種得茶類,按地區(qū)可分為:閩北烏龍茶、閩南烏龍茶、臺灣烏龍茶、廣東烏龍茶。（）A、正確B、錯誤參考答案：A3.云南普洱茶屬于黑茶類。（）A、正確B、錯誤參考答案：A4.通過烘焙可以促進茶葉產(chǎn)生熱化作用，提升香氣。（）A、正確B、錯誤參考答案：A5.香氣審評，茶類香應(yīng)注意區(qū)別高山、低山、洲地之別。（）A、正確B、錯誤參考答案：B6.安溪縣申報的烏龍茶制作技藝（鐵觀音制作技藝）被批準列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護項目。（）A、正確B、錯誤參考答案：A7.武夷巖茶包括閩北水仙。（）A、正確B、錯誤參考答案：B8.所謂熱揉就是殺青葉不經(jīng)攤放而趁熱揉捻。（）A、正確B、錯誤參考答案：A9.三杯香茶的基本加工工藝流程是：攤青一殺青一揉捻一烘二青一炒三青一輝鍋一毛茶整理A、正確B、錯誤參考答案：A10.邊銷茶原料一般釆用細嫩芽葉。A、正確B、錯誤參考答案：B11.陳茶的湯色通常是暗濁，無光彩A、正確B、錯誤參考答案：A12.崗位職責是指勞動崗位的職能與上崗職工所擔負的責任。A、正確B、錯誤參考答案：A13.食品標簽不得與容器分開。A、正確B、錯誤參考答案：A14.發(fā)酵的目的是讓酶促反應(yīng)順利進行，形成紅茶特有的品質(zhì)。A、正確B、錯誤參考答案：A15.九曲紅梅茶是產(chǎn)自云南省的紅茶。A、正確B、錯誤參考答案：B16.精制茶就是再加工茶。A、正確B、錯誤參考答案：B17.湯色審評,正常色應(yīng)區(qū)別濃淡,深潛A、正確B、錯誤參考答案：A18.緑茶具有“三緑”基本特征，即外形緑、湯色綠、葉底緑。A、正確B、錯誤參考答案：A19.茶葉品質(zhì)和茶樹品種的酚氮比關(guān)系不大。A、正確B、錯誤參考答案：B20.適制綠茶的鮮葉，多酚類化合物的含量應(yīng)較高。A、正確B、錯誤參考答案：B21.職業(yè)道德是職業(yè)守則的重要組成部分。A、正確B、錯誤參考答案：A22.茶葉雙層抖篩機主要用于炒青綠茶、紅茶等條形茶的粗細茶條分離。A、正確B、錯誤參考答案：A23.白茶是我國獨有茶類。A、正確B、錯誤參考答案：A24.市場經(jīng)濟時代勤勞是需要的，而節(jié)儉則不宜提倡。A、正確B、錯誤參考答案：B25.干燥時若溫度過低，則外干內(nèi)濕，品質(zhì)劣變。A、正確B、錯誤參考答案：B26.綠葉紅鑲邊”是白茶的品質(zhì)特征之一。A、正確B、錯誤參考答案：B27.質(zhì)檢貨揚相符的，應(yīng)評為標準級。A、正確B、錯誤參考答案：B28.龍井茶只產(chǎn)于浙江。A、正確B、錯誤參考答案：A29.機械操作運轉(zhuǎn)異常時，應(yīng)立即停機，請專業(yè)技術(shù)人員檢查排除。A、正確B、錯誤參考答案：A30.感觀審評的聞，主要是聞在制品的香氣是否正常，如有焦氣說明殺青或烘干溫度過高A、正確B、錯誤參考答案：A31.茶機操作較簡單，無需專業(yè)培訓。A、正確B、錯誤參考答案：B32.從應(yīng)用方式說，真空包裝、充氮包裝適合流通過程小包裝的保鮮貯存A、正確B、錯誤參考答案：A33.食品標簽所用文字必須是規(guī)范漢字，不可使用少數(shù)民族文字和外文A、正確B、錯誤參考答案：B34.道德者，行也，而非言也。A、正確B、錯誤參考答案：A35.當觸電事故發(fā)生時，應(yīng)等待醫(yī)生到來。A、正確B、錯誤參考答案：B36.名茶理條機熱源可用電、柴和煤。A、正確B、錯誤參考答案：A37.“對夾葉"是一種生長不正常的新梢。A、正確B、錯誤參考答案：A38.名茶揉捻工作時做水平直線運動。A、正確B、錯誤參考答案：B39.從應(yīng)用方式說，低溫冷藏比較適合經(jīng)營單位大量地保鮮貯藏。A、正確B、錯誤參考答案：A40.霍山黃大茶的鮮葉要求一芽一、二葉A、正確B、錯誤參考答案：B41.茶葉包裝應(yīng)符合《緊壓茶運輸包裝通用技術(shù)條件》（SB7710035）的要求A、正確B、錯誤參考答案：B42.揉捻應(yīng)遵循嫩葉輕壓短揉，老葉重壓長揉的原則。A、正確B、錯誤參考答案：A43.小包裝茶葉，每包凈重在125克，其凈重差重為±1.0克A、正確B、錯誤參考答案：A44.分級成品制率是加工過程中定級取料的標準。A、正確B、錯誤參考答案：A45.惠明茶因1915年在巴拿馬萬國博覽會上榮獲一等獎證書與金質(zhì)章，故稱“金獎惠明”。A、正確B、錯誤參考答案：A46.名優(yōu)茶鮮葉釆摘要求比大宗茶嚴格。A、正確B、錯誤參考答案：A47.名優(yōu)茶得標簽不能標上“健康”、“無糖”等專業(yè)名詞。A、正確B、錯誤參考答案：A48.芽葉良好的物理特性為塑造名優(yōu)茶的外形提供有利條件。A、正確B、錯誤參考答案：A49.秋季鮮葉加工而成的名優(yōu)茶一裁花香較明顯。A、正確B、錯誤參考答案：A50.分級成品制率是毛茶加工成的各級各花色的成品的數(shù)量與毛茶數(shù)量的比例。A、正確B、錯誤參考答案：A51.一般講，茶湯先微苦后甜是好茶。A、正確B、錯誤參考答案：A52.高檔徑山茶加工揉捻加壓較重。A、正確B、錯誤參考答案：B53.根據(jù)茶葉品質(zhì)審評結(jié)果判定原則，若幾項品質(zhì)因子得分合計為-3分應(yīng)評為不合格。A、正確B、錯誤參考答案：A54.適制綠茶的鮮葉，花青素含量應(yīng)較高。A、正確B、錯誤參考答案：B55.茶葉精制就是茶葉再加工。A、正確B、錯誤參考答案：B56.珠茶炒小鍋適度標準為：細嫩葉初步成圓或形成彎卷，含水率春茶降至30%左右，夏秋茶降至35%為宜。A、正確B、錯誤參考答案：A57.花茶加工從茶花拌和到烘焙，禰為一個次。A、正確B、錯誤參考答案：A58.珠茶炒二青一般采用筒式炒千機。A、正確B、錯誤參考答案：A59.在名優(yōu)茶采摘中，要求不帶鱗片和魚葉。A、正確B、錯誤參考答案：A60.鮮葉排放時間越長越好。A、正確B、錯誤參考答案：B61.審評葉底，烏龍茶主要看其“柔軟”和“做青”的程度和有無摻雜。A、正確B、錯誤參考答案：A62.外形審評的程序是先看面裝，后看中段，再看下身。A、正確B、錯誤參考答案：A63.茶機用電時，需先打開茶葉機械開關(guān)。A、正確B、錯誤參考答案：B64.在普洱茶渥堆時，一般高檔茶的潮水量要較高。A、正確B、錯誤參考答案：B65.炒青綠茶的炒制屬于大宗茶加工。A、正確B、錯誤參考答案：A66.鳩坑毛尖緊結(jié)挺直和白毫顯露的外形，主要在“整形做條”和“提毫”過程中形成。A、正確B、錯誤參考答案：A67.眉茶復(fù)火是將炒青毛茶用烘干機烘至含水分5-6%。A、正確B、錯誤參考答案：A68.開化龍頂殺青可采用6C8-30型或釆用6S40型滾筒殺青機。A、正確B、錯誤參考答案：A69.加工紅茶的茶樹品種要求酚氨比相對要高。A、正確B、錯誤參考答案：A70.安吉白茶氨基酸含量高達一般為普通緑茶的2倍以上。A、正確B、錯誤參考答案：A71.珠茶取料分本身路、軋貨路、雨茶路三路取料。A、正確B、錯誤參考答案：A72.烏龍茶外形審評，色澤主要評顏色深淺。A、正確B、錯誤參考答案：B73.碧螺春茶烘干機具有透氣性好，水份散發(fā)快，無異味污染的特點，適用于烘制碧螺春。A、正確B、錯誤參考答案：A74.搖樣盤是評外形的主要操作步驟。A、正確B、錯誤參考答案：A75.松陽香茶采用輕壓長揉的方式，揉捻時間根據(jù)原料嫩度不同控制在1-2小時。A、正確B、錯誤參考答案：A76.道德主要依靠法律手段來維持。A、正確B、錯誤參考答案：B77.茶湯入口，先有澀感后不澀是茶湯滋味的特點，不屬于味澀。A、正確B、錯誤參考答案：A78.名優(yōu)茶揉捻機的調(diào)試要檢查蝸輪蝸桿減速箱內(nèi)的潤滑油量是否符合要求。A、正確B、錯誤參考答案：A79.雙鍋曲毫炒干機適用于卷曲型名優(yōu)高檔茶的定型炒干作業(yè)。A、正確B、錯誤參考答案：A80.名茶理條機的槽鍋作業(yè)時，往復(fù)運轉(zhuǎn)。A、正確B、錯誤參考答案：A81.炒制高級龍井第一階段主要手法是搭。A、正確B、錯誤參考答案：B82.食品標簽上得計量單位必須以國家法定計量單位為準。（）A、正確B、錯誤參考答案：A83.在綠茶初制的殺青過程中，要體現(xiàn)“嫩葉嫩殺、老葉老殺”的原則。（）A、正確B、錯誤參考答案：B84.烘青看毫，炒青看苗來看烘青炒青的品質(zhì)好壞。（）A、正確B、錯誤參考答案：A85.所謂冷揉就是殺青葉出鍋后攤放一段時間，使殺青葉葉溫下降到一定程度后再揉捻。（）A、正確B、錯誤參考答案：B86.紅、綠毛茶在干燥過程中，毛火溫度一般要比足火溫度低。（）A、正確B、錯誤參考答案：B87.質(zhì)檢貨樣相符的，應(yīng)評為標準級。（）A、正確B、錯誤參考答案：B88.目前我國名優(yōu)綠茶包裝材料多采用具有綠色保護色的2-3層復(fù)合材料。（）A、正確B、錯誤參考答案：A89.通過烘焙可以促進茶葉產(chǎn)生熱化作用,提升香氣。（）A、正確B、錯誤參考答案：A90.滾筒連續(xù)殺青機殺青當殺青不足時要增加投葉量。（）A、正確B、錯誤參考答案：B91.烏龍茶外形審評,主要就是評松緊、彎直、整碎、輕重。（）A、正確B、錯誤參考答案：B92.香氣審評,茶類香應(yīng)注意區(qū)別高山、低山、洲地之別。（）A、正確B、錯誤參考答案：B93.陳香型鐵觀音不需要通過烘焙工序,直接存放效果更佳。（）A、正確B、錯誤參考答案：B94.紅茶是全發(fā)酵茶。（）A、正確B、錯誤參考答案：A95.上段茶越多，表明做工、品質(zhì)有問題。（）A、正確B、錯誤參考答案：B96.毛茶精制補火是毛茶付制前的干燥，復(fù)火是茶葉在勻堆裝箱前的干燥。（）A、正確B、錯誤參考答案：B97.殺青是綠茶初制的第三道工序。（）A、正確B、錯誤參考答案：B98.綠茶初制的殺青工藝中，殺青鍋的鍋溫要達到220～280℃，即白天看鍋底約10㎝左右呈灰白圈，夜里呈紅圈，葉下鍋后有炒芝麻響聲。（）A、正確B、錯誤參考答案：A99.企業(yè)產(chǎn)品標準適用于各類茶葉的產(chǎn)品。（）A、正確B、錯誤參考答案：B100.茶葉產(chǎn)品標準就是檢驗茶葉質(zhì)量得依據(jù)。（）A、正確B、錯誤參考答案：A101.審評葉底，烏龍茶主要看其“柔軟”和“做青”的程度和有無摻雜。A、正確B、錯誤參考答案：A102.不正常滋味要區(qū)別酸辛辣A、正確B、錯誤參考答案：B103.在普洱茶渥堆時，干季應(yīng)增加潮水量。A、正確B、錯誤參考答案：A104.名優(yōu)茶得標簽不能標上“健康”、“無糖”等專業(yè)名詞。A、正確B、錯誤參考答案：A105.一般講，茶湯先微苦后甜是好茶。A、正確B、錯誤參考答案：A106.霍山黃大茶的鮮葉要求一芽一、二葉。A、正確B、錯誤參考答案：B107.干燥的主要方法是烘和炒。A、正確B、錯誤參考答案：A108.國徽可作為茶葉商品的標記A、正確B、錯誤參考答案：B109.茶葉包裝應(yīng)符合《緊壓茶運輸包裝通用技術(shù)條件》（SB7710035）的要求A、正確B、錯誤參考答案：B110.紅茶萎凋過程中，可溶性物質(zhì)含量下降。A、正確B、錯誤參考答案：B111.大佛龍井數(shù)量較大加工時，在長板式扁形茶炒制機青鍋時，也可采用二次進行。A、正確B、錯誤參考答案：A112.自動鏈板式茶葉烘干機操作較復(fù)雜。A、正確B、錯誤參考答案：B113.萎凋是制白茶、青茶和紅茶的第一道工序。A、正確B、錯誤參考答案：A114.加工白茶要求芽葉茸毛少。A、正確B、錯誤參考答案：B115.開化龍頂機械加工工藝為殺青T揉捻-?毛火T造型提毫T足火。A、正確B、錯誤參考答案：A116.成功的職業(yè)實踐，對人的道德素質(zhì)的塑造有決定性作用。A、正確B、錯誤參考答案：A117.商標是企業(yè)和產(chǎn)品品牌的象征。（）A、正確B、錯誤參考答案：A118.白毫銀針福鼎制法是鮮葉均勻薄攤于水篩上置于通風處或早晚微弱陽光處萎凋至七八成干用烈日下曬