食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范試題

食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范試題姓名：

分數(shù)一、選擇題（不定項選擇，多選少選錯選不得分，每題1.25分，共50分）1.本標準規(guī)定了食品生產(chǎn)過程中原料采購、（BCD）等環(huán)節(jié)的場所、設(shè)施、人員的基本要求和管理準則。A、檢驗

B、貯存

C、運輸

D、包裝2.食品污染是在食品生產(chǎn)過程中發(fā)生的（ACD）污染因素傳入的過程。A、化學

B、環(huán)境

C、物理

D、生物3.以下屬于食品加工人員的有（AB）A、車間操作工

B、車間維修工

C、空調(diào)操作工

D、行政人員。4.監(jiān)控是按照預設(shè)的（BD）進行觀察或測定，以評估控制環(huán)節(jié)是否處于受控狀態(tài)。A、工藝

B、參數(shù)

C、方案

D、方式5.工作服是為（C）食品加工人員對食品的污染風險而配備的專用服裝。A、控制

B、消除

C、降低

D、防止6.如某地對食品（BD）存在明顯的不利影響，且無法通過采取措施加以改善，應避免在該地址建廠。A、質(zhì)量

B、安全

C、生產(chǎn)

D、宜食用性7.廠區(qū)不應選擇（ABCD）和其他擴散性污染源不能有效清除的地址。A、粉塵

B、有害氣體

C、廢棄物

D、放射性物質(zhì)8.間接冷卻水、鍋爐用水等食品生產(chǎn)用水的水質(zhì)應符合（C）A、GB5749

B、GB8537

C、生產(chǎn)需要

D、GB192989.廠區(qū)內(nèi)道路應鋪設(shè)（ABC）或者其他硬質(zhì)材料。A、混凝土

B、瀝青

C、大理石

D、硬土10.廠房和車間應根據(jù)（ABD）及生產(chǎn)過程對清潔程度的要求合理劃分作業(yè)區(qū)。A、產(chǎn)品特點

B、生產(chǎn)工藝

C、品種數(shù)量

D、生產(chǎn)特性11.項棚應使用（CD）與生產(chǎn)需求相適應、晚于觀察清潔狀況的材料建造。A、無色

B、防霉

C、無毒

D、無味12.地面應使用（ABCD）的材料建造。A、無毒

B、耐腐蝕

C、不滲透

D、無味13.排水系統(tǒng)入口應安裝帶（C）等裝置,以防止固體廢棄物進及濁氣逸出。A、蓋子

B、濾網(wǎng)

C、水封

D、密封塞14.應在清潔作業(yè)區(qū)入口設(shè)置（ABC）設(shè)施。A、洗手

B、干手

C、消毒

D、風淋15.與消毒設(shè)施配套的水龍頭其開關(guān)可以為（BCD）A、手動

B、腳踏

C、膝頂

D、感應16.食品加工用的水質(zhì)應符合（A）的規(guī)定。A、GB5749

B、GB8537

C、藥典

D、GB1929817.（ACD）與原料、半成品、成品、包裝材料等分隔放置A、消毒劑

B、五金件

C、清潔劑

D、潤滑劑18.以下（BD）材質(zhì)設(shè)備與用具可以與食品接觸。A、木制

B、塑料制

C、鐵制

D、不銹鋼制19.一個食品工廠有180人，分兩班到，車間入口應該設(shè)置多少個水籠頭合適（CD）A、7個

B、8個

C、9個

D、10個20.生產(chǎn)設(shè)備上可能直接或間接接觸食品的活動部件若需潤滑，應當使用（BC）A、普通潤滑油

B、食用油脂

C、食品級潤滑油

D、工業(yè)潤滑油21.以下設(shè)備或工器具應定期清潔消毒的有（BD）A、配料罐外壁

B、轉(zhuǎn)運料斗

C、外包塑料筐

D、稱量勺子22.食品加工人員患有以下（AD）疾病的，應調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。A、痢疾、傷寒

B、皮膚病

C、肺結(jié)核

D、甲肝、戊肝23.進入作業(yè)區(qū)域以下飾物（ABCD）不應戴帶。A、項鏈

B、手鐲

C、手表

D、耳釘24.以下情況（ABD）再次接觸食品前應洗手消毒A、使用衛(wèi)生間后

B、打掃完衛(wèi)生后

C、接觸食品后

D、脫包后25.以下是防蟲害措施的有（ABCD）A、紗簾

B、紗網(wǎng)

C、風幕機

D、粘鼠板26.蟲害控制平面圖就標明以下內(nèi)容（BCD）A、車間位置

B、滅蠅燈位置

C、粘鼠板位置

D、室外誘餌投放位置27.進入潔凈區(qū)必須穿戴的工作服及防護措施有（ACD）A、潔凈區(qū)服裝

B、手套

C、口罩

D、鞋靴28.采購的食品原料應當查驗供貨者的以下（BD）文件。A、營業(yè)執(zhí)照

B、許可證

C、身份證

D、產(chǎn)品合格證明29.以下不能與食品原料同時裝運的有（ACD）A、洗衣液

B、大米

C、殺蟲劑

D、潤滑油30.降低食品受到玻璃、金屬、塑膠異物風險的措施有（ABCD）A、設(shè)備維護

B、衛(wèi)生管理

C、外來人員管理

D、工具器管理31.以下（ABCD）措施可有效降低金屬異物風險A、篩網(wǎng)

B、磁鐵

C、捕集器

D、金屬檢測器32.廠區(qū)綠化應與生產(chǎn)車間保持適當?shù)木嚯x，植被應定期（C）防止孳生蟲害A、澆水

B、更換

C、維護

D、殺菌33.盛裝食品原料、食品添加劑、直接接觸食品的包裝材料或容器，其材質(zhì)（ACD）符合衛(wèi)生要求。A、穩(wěn)定

B、抗壓

C、無毒無害

D、不易受污染34.被召回的食品應當進行（AB），防止其再次流入市場A、無害化處理

B、銷毀

C、原料二次利用

D、賣給廢品回收者35.食品添加劑、清潔劑、消毒劑等均應用適宜的容器妥善保存，領(lǐng)用時應準確（C），作好使用記錄。A、標識

B、登記

C、計量

D、計算36.對因（ABD）不符合食品安全標準而被召回的食品，應采取能保證食品安全、且便于重新銷售時向消費者明示的補救措施A、標簽

B、標識

C、變色

D、說明書37.應在清潔作業(yè)區(qū)入口設(shè)置（BCD）設(shè)施。A、清潔

B、洗手

C、干手

D、消毒38.墻壁、隔斷和地面交界處應結(jié)構(gòu)合理，易于清潔，能有效（B）污垢積存。A、控制

B、避免

C、減少

D、消除39.供應水設(shè)施應能保證（ABC）及其他要求符合生產(chǎn)需要。A、水質(zhì)

B、水壓

C、水量

D、流速40.應對食品生產(chǎn)中采購、加工（ABD）等環(huán)節(jié)詳細記錄。A、檢驗

B、貯存

C、運輸

D、銷售二、判斷題（每題1.25分，共50分）1.清潔作業(yè)、準清潔作業(yè)區(qū)與其他區(qū)域之間的門應能及時關(guān)閉（√）2.廠區(qū)內(nèi)應通過硬化或綠化措施，防止大風天氣下?lián)P塵。（?）3.宿舍、食堂等生活區(qū)應與生產(chǎn)區(qū)保持適當距離或分隔（?）4.車間要劃分為清潔作業(yè)區(qū)、準清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)。（?）5.廠房內(nèi)設(shè)置的檢驗室應與生產(chǎn)區(qū)域分離。（?）6.廠房和車間設(shè)計應根據(jù)生產(chǎn)工藝合理布局，預防和降低產(chǎn)品受污染的程度。（√）7.一般作業(yè)區(qū)應與其他作業(yè)區(qū)域分離。（?）8.屋頂內(nèi)層可以噴涂料作為頂棚。（√）9.蒸汽、水、電等配件管應避免設(shè)置于暴露食品上方（√）10.窗戶玻璃不能使用普通玻璃（?）11.車間窗戶不應設(shè)置窗臺（?）12.車間內(nèi)存放廢棄物的設(shè)施和容器應標識清晰（√）13.室內(nèi)排水的流向應由清潔要求低的區(qū)域流向清潔高的區(qū)域。（?）14.排水系統(tǒng)出口應有適當措施以降低蟲害風險（√）15.洗手設(shè)施的水龍頭數(shù)量應與同班次食品加工人員數(shù)量相等（?）16.通風設(shè)施應避免空氣從清潔度要求低的作業(yè)區(qū)域流向清潔度高的作業(yè)區(qū)域（√）17.進、排氣口應裝有防止異物侵入的網(wǎng)罩等設(shè)施。（?）18.廠房內(nèi)光源應滿足生產(chǎn)和操作需要，應使食品顏色易于誤別。（?）19.照明設(shè)施不應安裝在暴露食品和原料正上方。（?）20.倉庫地面應平整，便于通風換氣。（√）21.食品原料倉庫出貨順序要嚴格遵循先進先出的原則（?）22.設(shè)備應不留空隙地固定在墻壁或地板上（√）23.貯存物品應與墻壁、地面保持適當距離，以利于防潮和通風。（?）24.進入作業(yè)區(qū)域不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無關(guān)的個人用品（√）25.進入作業(yè)區(qū)域不應染指甲，不應化濃妝，可化淡妝（?）26.下班后可以把粘鼠板放在生產(chǎn)設(shè)備上防止老鼠進入到設(shè)備中去（?）27.易腐敗的廢棄物應定期清理（?）28.車間外廢棄物放置場所應與食品加工場所隔離（√）29.食品原料必須經(jīng)過檢驗合格后方可使用（?）30.包裝材料、洗滌劑、消毒劑等食品相關(guān)產(chǎn)品應嚴格遵循先進先出的原則（√）31.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進入生產(chǎn)區(qū)域時必須設(shè)立外包裝清潔措施以降低污染風險。（?）32.微生物監(jiān)控應包括致病菌和指示菌監(jiān)控（√）33.不能在生產(chǎn)場所使用和存放可能污染食品的化學制劑（?）34.進行維修、維護及施工時，應采取措施避免異物、異味、碎屑等污染食品（√）35.食品包裝應能最大限度保護食品的安全性和