食品安全總監(jiān)考試題庫(kù)答案-企業(yè)管理

會(huì)計(jì)實(shí)操文庫(kù)食品安全總監(jiān)考試題庫(kù)答案-企業(yè)管理

一、填空題1.《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》要求：特殊食品生產(chǎn)企業(yè)和大中型食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備

食品安全總監(jiān)

，所有食品生產(chǎn)企業(yè)均應(yīng)配備食品安全員。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單，建立健全

日管控

、

周排查

、

月調(diào)度

工作制度和機(jī)制。3.食品安全總監(jiān)或者食品安全員

每周

至少組織1次風(fēng)險(xiǎn)隱患排查。4.企業(yè)主要負(fù)責(zé)人

每月

至少聽(tīng)取1次食品安全總監(jiān)管理工作情況匯報(bào)。5.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，

終身

不得擔(dān)任食品安全總監(jiān)、食品安全員。二、單選題1.（

C

）對(duì)食品標(biāo)簽、說(shuō)明書的內(nèi)容負(fù)責(zé)。A、監(jiān)管部門

B、行業(yè)協(xié)會(huì)C、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者

D、消費(fèi)者2.對(duì)依照《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)企業(yè)可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起（

A

）內(nèi)提出復(fù)檢申請(qǐng)。A、七個(gè)工作日

B、十個(gè)工作日C、十五個(gè)工作日

D、三十個(gè)工作日3.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，（

D

）不得從事食品生產(chǎn)管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。A、二年

B、三年

C、五年

D、終身4.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購(gòu)食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和（

A

）。A、產(chǎn)品合格證明文件

B、法人身份證明C、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件

D、法人授權(quán)委托書5.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案，對(duì)（

A）的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者增加監(jiān)督檢查頻次。A、有不良信用記錄

B、有良好信用記錄C、更換包裝

D、更換商標(biāo)6.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)過(guò)程中存在食品安全隱患，未及時(shí)采取措施消除的，縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行（D

）。A、通報(bào)批評(píng)

B、拘留

C、警告

D、責(zé)任約談7.食品生產(chǎn)企業(yè)涉嫌食品安全犯罪的，食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)（B）。A、進(jìn)行責(zé)任約談B、將案件移送公安機(jī)關(guān)C、處以五千元以上五萬(wàn)元以下罰款D、予以嚴(yán)重警告8.用非食品原料生產(chǎn)食品但尚不構(gòu)成犯罪的，縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以（

D）。A、沒(méi)收違法所得B、沒(méi)收違法生產(chǎn)的食品C、沒(méi)收用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原料等物品D、以上都對(duì)9.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)違反《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑的說(shuō)法，以下表述不正確的是（

C

）。A、沒(méi)收違法所得和違法生產(chǎn)的食品、食品添加劑B、可以沒(méi)收用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原料等物品C、給予口頭警告D、情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證10.食品生產(chǎn)企業(yè)在一年內(nèi)（

C

）次因違反《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A、出現(xiàn)一次

B、累計(jì)兩次

C、累計(jì)三次

D、以上都不對(duì)11.食品生產(chǎn)企業(yè)聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰人員從事食品生產(chǎn)管理工作的，將被縣級(jí)以上食品安全監(jiān)督管理部門（

D

）。A、給予警告

B、責(zé)令改正

C、處以罰款

D、吊銷許可證12.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（

A

）不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可，或者從事食品生產(chǎn)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。A、五年內(nèi)

B、八年內(nèi)

C、十年內(nèi)

D、終身13.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具復(fù)檢結(jié)論后，（

B

）。A、企業(yè)可再次申請(qǐng)復(fù)檢

B、復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論C、初檢機(jī)構(gòu)可申請(qǐng)復(fù)檢

D、監(jiān)管部門可提出復(fù)檢要求14.食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)內(nèi)的道路不應(yīng)使用以下哪種材料（D）。A、混凝土

B、瀝青

C、地磚

D、沙石15.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)從低到高劃分為（A）。A、A級(jí)、B級(jí)、C級(jí)、D級(jí)

B、D級(jí)、C級(jí)、B級(jí)、A級(jí)C、Ⅰ級(jí)、Ⅱ級(jí)、Ⅲ級(jí)

D、A級(jí)、B級(jí)、C級(jí)16.預(yù)包裝食品標(biāo)簽可以同時(shí)使用拼音和少數(shù)民族文字，拼音不得（A

）相應(yīng)漢字。A、大于

B、小于

C、等于

D、以上都可以17.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向食品生產(chǎn)企業(yè)要求支付（A

）的賠償金;增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。但是，食品的標(biāo)簽、說(shuō)明書存在不影響食品安全且不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的瑕疵的除外。A、價(jià)款十倍或者損失三倍B、價(jià)款十倍或者損失十倍C、價(jià)款三倍或者損失十倍D、價(jià)款三倍或者損失三倍）標(biāo)準(zhǔn)。18.GB14881-2013是（CA、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)B、乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范C、食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范D、食品生產(chǎn)安全規(guī)范19.食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范是要防止食品生產(chǎn)過(guò)程帶來(lái)的（D）的污染。A、生物

B、化學(xué)

C、物理

D、以上都對(duì)A）。20.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)選址及廠區(qū)環(huán)境的說(shuō)法，以下表述不正確的是（A、生產(chǎn)車間外墻有綠化遮陰B、廠區(qū)不宜擇易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū)C、廠區(qū)周圍不宜有蟲(chóng)害大量孳生D、生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔21.對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者貯存食品的要求有（D）。A、按照食品安全的要求貯存食品B、定期檢查庫(kù)存食品C、及時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品D、以上都是22.國(guó)家建立(B)制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。A、實(shí)名登記

B、食品召回

C、下架

D、銷毀23.預(yù)包裝食品包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明（D）A、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；成分或者配料表；生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式B、保質(zhì)期；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)；貯存條件C、所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱D、以上都必須具有24.食品生產(chǎn)企業(yè)（小作坊）生產(chǎn)的食品中不得添加（D

）。A、食品添加劑B、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C、食用農(nóng)產(chǎn)品D、藥品25.可免除標(biāo)示保質(zhì)期的預(yù)包裝食品不包括（

D

）。A、白砂糖

B、食用鹽C、味精

D、啤酒（酒精度4%）三、多選題1.貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)（ABCD）。A、安全、無(wú)害

B、保持清潔

C、防止食品污染D、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求2.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，直接入口的食品應(yīng)當(dāng)使用（BD）的包裝材料、餐具、飲具和容器。A、透明

B、無(wú)毒

C、有色

D、清潔3.關(guān)于食品生產(chǎn)人員個(gè)人衛(wèi)生的說(shuō)法，以下表述正確的是（ACD）。A、生產(chǎn)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈B、可將個(gè)人物品帶入作業(yè)區(qū)域C、穿著清潔的工作衣D、佩戴清潔的工作帽4.食品生產(chǎn)企業(yè)依法應(yīng)當(dāng)履行的食品安全職責(zé)和義務(wù)包括（ABCD）。A、保持生產(chǎn)場(chǎng)所和條件持續(xù)符合食品安全要求B、建立健全食品安全管理制度，配備食品安全管理人員C、組織職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)D、組織從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員進(jìn)行健康檢查，及時(shí)調(diào)整患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病或病癥的人員工作崗位5.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，禁止生產(chǎn)下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品（ABD）。A、用非食品原料生產(chǎn)的食品B、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品C、添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)的食品D、用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品6.食品生產(chǎn)中禁止使用的非食用物質(zhì)有（ABD）。A、工業(yè)用火堿

B、吊白塊

C、苯甲酸及其鈉鹽

D、三聚氰胺7.食品生產(chǎn)企業(yè)不得生產(chǎn)（ABCD）等含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品。A、農(nóng)藥殘留

B、生物毒素C、重金屬

D、致病性微生物8.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，下列哪些食品禁止生產(chǎn)（BC）。A、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B、用超過(guò)保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)的食品C、無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品D、按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)添加食品添加劑的食品9.下列哪種食品禁止生產(chǎn)？（ABCD）A、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品B、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類制品C、被包裝材料污染的食品D、未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品10.禁止使用下列哪些肉類及其制品作為原料生產(chǎn)食品？（ABCD）A、病死的

B、毒死的C、死因不明的

D、檢疫或檢驗(yàn)不合格的四、判斷題1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。（√

）2.貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運(yùn)輸。（√

）3.食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（√

）4.食品生產(chǎn)人員進(jìn)入生產(chǎn)車間前應(yīng)當(dāng)將手洗凈，是否需要穿戴清潔的工作衣、帽可由企業(yè)自行要求。（

×）5.食品生產(chǎn)用水應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（√

）6.從事食品加工人員在出入工作區(qū)前，使用衛(wèi)生間后，休息后，必須用流動(dòng)的水洗手。(√