《探秘膨松劑-體會研究物質(zhì)性質(zhì)的方法和程序的實(shí) 用價(jià)值》導(dǎo)學(xué)案 高一化學(xué)魯科版（2019）必修第一冊

《探秘膨松劑——體會研究物質(zhì)性質(zhì)的方法和程序的實(shí)用價(jià)值》導(dǎo)學(xué)案班次：組號：姓名：【學(xué)習(xí)目標(biāo)】知識與能力目標(biāo)：1、了解膨松劑的種類和作用原理，能說出常見膨松劑的成分。2、學(xué)會運(yùn)用研究物質(zhì)性質(zhì)的方法和程序來探究膨松劑的性質(zhì)。過程與方法目標(biāo)：1、通過查閱資料、小組討論等方式，收集膨松劑的相關(guān)信息。2、開展簡單的實(shí)驗(yàn)探究活動，觀察并記錄膨松劑在不同條件下的反應(yīng)現(xiàn)象，提高動手能力和科學(xué)探究能力。情感態(tài)度與價(jià)值觀目標(biāo)：1、體會化學(xué)知識在日常生活中的廣泛應(yīng)用，增強(qiáng)對化學(xué)學(xué)科的興趣。2、培養(yǎng)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度和創(chuàng)新精神，認(rèn)識到化學(xué)與生活息息相關(guān)?！緦W(xué)法指導(dǎo)】1、自主預(yù)習(xí)：在上課前，同學(xué)們要自己先看看課本上關(guān)于膨松劑的內(nèi)容，把不懂的地方標(biāo)記出來。2、小組合作：課堂上我們會分組討論問題，大家要積極參與，互相交流想法。3、實(shí)驗(yàn)探究：有機(jī)會的話我們會做一些小實(shí)驗(yàn)，這時(shí)候要仔細(xì)觀察、認(rèn)真記錄哦。4、總結(jié)歸納：學(xué)完之后，要把學(xué)到的知識總結(jié)一下，這樣才能記得更牢?！局?、難點(diǎn)】重點(diǎn)：1、膨松劑的作用原理。2、運(yùn)用研究物質(zhì)性質(zhì)的方法探究膨松劑性質(zhì)的過程。難點(diǎn)：1、理解不同類型膨松劑作用原理的差異。2、根據(jù)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象準(zhǔn)確分析膨松劑的性質(zhì)?！菊n前檢測】1、你知道生活中有哪些食物是蓬松的嗎？（比如面包、饅頭等）2、你有沒有想過這些食物為什么會蓬松呢？【知識鏈接】一、膨松劑在生活中的發(fā)現(xiàn)同學(xué)們，我給你們講個(gè)真實(shí)的事兒啊。有一次我去面包店買面包，看到那些面包一個(gè)個(gè)都松松軟軟的，特別誘人。我就好奇，這面包是怎么做到這么蓬松的呢？回家后我就開始查資料，發(fā)現(xiàn)原來是膨松劑在起作用。這膨松劑可真是個(gè)神奇的東西，它能讓食物的口感變得這么好。二、膨松劑的分類1、生物膨松劑：比如說酵母，這可是個(gè)很常見的生物膨松劑。酵母在面團(tuán)里會分解糖分，產(chǎn)生二氧化碳和酒精，二氧化碳?xì)怏w在面團(tuán)里形成許多小氣泡，就使得面團(tuán)膨脹起來了。2、化學(xué)膨松劑：像小蘇打（碳酸氫鈉）和泡打粉。小蘇打加熱會分解產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，泡打粉則是一種復(fù)合膨松劑，它里面含有能夠產(chǎn)生氣體的成分，遇到合適的條件也會釋放氣體使食物蓬松?！緦W(xué)習(xí)過程】一、導(dǎo)入咱們前面講了我在面包店看到蓬松面包的事兒，那現(xiàn)在咱們就正式來探秘膨松劑啦。二、點(diǎn)評學(xué)案完成情況看看大家課前檢測做的怎么樣，有沒有認(rèn)真思考那些問題。三、明確本堂課的任務(wù)目標(biāo)今天我們就是要把膨松劑的事兒搞清楚，知道它怎么讓食物蓬松的，還有怎么研究它的性質(zhì)。四、膨松劑知識講解1、生物膨松劑酵母（1）酵母的特性同學(xué)們，酵母是一種微生物，它就像一個(gè)小小的工廠，在合適的溫度、濕度和營養(yǎng)條件下就開始工作啦。一般來說，酵母適合在溫暖的環(huán)境下生長，溫度大概在2535攝氏度左右。如果溫度太低，酵母就會偷懶，不太愛工作；溫度太高呢，它可能就會被熱壞了。（2）酵母發(fā)酵的原理酵母在面團(tuán)里會找到糖分，然后把糖分吃掉，通過自身的代謝過程，將糖分解成二氧化碳和酒精。這二氧化碳?xì)怏w可調(diào)皮了，它在面團(tuán)里到處亂竄，形成一個(gè)個(gè)小氣泡，就像給面團(tuán)吹氣球一樣，面團(tuán)就慢慢膨脹起來了。那酒精呢，在烤制的過程中會揮發(fā)掉，所以我們吃面包的時(shí)候不會吃到酒精味。2、化學(xué)膨松劑小蘇打（碳酸氫鈉）（1）小蘇打的性質(zhì)小蘇打是白色的細(xì)小晶體，它有一種堿性的味道。在常溫下它比較穩(wěn)定，但是一加熱就會發(fā)生變化。（2）小蘇打的反應(yīng)原理當(dāng)我們把含有小蘇打的面團(tuán)放進(jìn)烤箱或者蒸籠里加熱的時(shí)候，小蘇打就開始分解啦。它分解成碳酸鈉、二氧化碳和水。這其中二氧化碳就是讓食物蓬松的關(guān)鍵氣體。就好比是小蘇打在面團(tuán)里放了很多小氣球，加熱的時(shí)候這些小氣球就鼓起來了，讓食物變得蓬松。3、化學(xué)膨松劑泡打粉（1）泡打粉的組成泡打粉是一種復(fù)合膨松劑，它里面包含了小蘇打、酸性物質(zhì)（比如酒石酸氫鉀）和一些填充劑（像玉米淀粉）。（2）泡打粉的反應(yīng)原理泡打粉里的小蘇打和酸性物質(zhì)在遇到水或者加熱的時(shí)候會發(fā)生反應(yīng)。比如說，小蘇打和酒石酸氫鉀反應(yīng)會生成二氧化碳?xì)怏w。這個(gè)反應(yīng)比單獨(dú)用小蘇打的反應(yīng)要快一些，而且它不需要像酵母那樣依賴合適的溫度和較長的發(fā)酵時(shí)間，所以在做一些快速烘焙的食品時(shí)經(jīng)常會用到泡打粉。五、小組合作探究1、探究酵母發(fā)酵的最佳條件（1）問題引導(dǎo)同學(xué)們想一想，酵母發(fā)酵需要哪些條件呢？除了溫度，還有濕度、糖分的多少會不會影響呢？（2）實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)每個(gè)小組可以設(shè)計(jì)一個(gè)簡單的實(shí)驗(yàn)來探究酵母發(fā)酵的最佳條件。比如，可以設(shè)置不同的溫度組（15攝氏度、25攝氏度、35攝氏度），在相同量的面團(tuán)里加入相同量的酵母，然后觀察哪個(gè)溫度下面團(tuán)發(fā)酵得最快、最蓬松。也可以改變面團(tuán)里糖分的含量，看看對發(fā)酵有什么影響。（3）實(shí)驗(yàn)過程中的注意事項(xiàng)在做這個(gè)實(shí)驗(yàn)的時(shí)候，要注意保持其他條件相同，這樣才能準(zhǔn)確地看出某個(gè)因素對酵母發(fā)酵的影響。還有，要仔細(xì)觀察面團(tuán)發(fā)酵過程中的變化，比如體積的增大速度、表面的氣泡情況等。2、探究小蘇打和泡打粉的蓬松效果對比（1）問題引導(dǎo)小蘇打和泡打粉都能讓食物蓬松，那它們的蓬松效果有什么不一樣呢？（2）實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)可以準(zhǔn)備兩份相同的面團(tuán)，一份加入小蘇打，一份加入泡打粉，然后在相同的加熱條件下進(jìn)行烤制或者蒸煮，觀察最后的成品的蓬松程度、口感等方面的差異。（3）實(shí)驗(yàn)過程中的注意事項(xiàng)加入小蘇打的量和泡打粉的量要合適，太多或者太少都可能影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果。在加熱的過程中，要確保兩份面團(tuán)接受的熱量是一樣的。六、小組展示與討論1、各小組展示自己探究酵母發(fā)酵最佳條件的實(shí)驗(yàn)結(jié)果。比如，有小組發(fā)現(xiàn)25攝氏度的時(shí)候酵母發(fā)酵效果最好，面團(tuán)在這個(gè)溫度下體積增長最快，而且最后做出來的饅頭口感松軟。他們還發(fā)現(xiàn)，糖分過少的時(shí)候，酵母發(fā)酵速度很慢，但是糖分過多也不會讓發(fā)酵速度無限加快。2、討論酵母發(fā)酵最佳條件的原因。大家一起討論為什么25攝氏度是最佳溫度呢？可能是因?yàn)檫@個(gè)溫度下酵母的酶活性最強(qiáng)，能夠更高效地分解糖分產(chǎn)生二氧化碳。而糖分的多少影響發(fā)酵速度是因?yàn)榻湍感枰欠肿鳛槟芰縼碓?，但是過多的糖分可能會改變面團(tuán)的滲透壓，反而不利于酵母的生長和發(fā)酵。3、各小組展示小蘇打和泡打粉蓬松效果對比的實(shí)驗(yàn)結(jié)果。有的小組發(fā)現(xiàn)，使用泡打粉的面團(tuán)蓬松得更快，而且成品的口感更均勻細(xì)膩。而使用小蘇打的面團(tuán)蓬松效果相對弱一些，而且可能會有一點(diǎn)堿性的味道。4、討論小蘇打和泡打粉蓬松效果差異的原因。泡打粉是復(fù)合膨松劑，它里面的成分配合得很好，反應(yīng)速度比較快，而且產(chǎn)生的氣體比較均勻，所以蓬松效果好。小蘇打單獨(dú)使用的時(shí)候，它的分解反應(yīng)可能受到面團(tuán)里其他成分的影響，而且產(chǎn)生的碳酸鈉可能會讓面團(tuán)略帶堿性，影響口感。七、課堂小結(jié)今天我們一起探秘了膨松劑，知道了生物膨松劑酵母和化學(xué)膨松劑小蘇打、泡打粉的作用原理和它們的一些特性。還通過小組合作探究，了解了酵母發(fā)酵的最佳條件以及小蘇打和泡打粉蓬松效果的差異。大家要記住，化學(xué)就在我們的生活中，像膨松劑這樣的化學(xué)物質(zhì)讓我們的食物變得更美味。八、當(dāng)堂演練：1、填空（1）酵母發(fā)酵會產(chǎn)生___和酒精，其中___使面團(tuán)蓬松。（2）小蘇打的化學(xué)名稱是___，加熱分解的產(chǎn)物有___、二氧化碳和水。（3）泡打粉是一種___膨松劑，它包含小蘇打、酸性物質(zhì)和___。2、簡答題（1）簡述酵母發(fā)酵的最佳條件及原因。（2）比較小蘇打和泡打粉在蓬松效果上的差異并分析原因。九、作業(yè)：1、回家后自己嘗試用酵母做一次饅頭，記錄下制作過程中的觀察結(jié)果，比如面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)間、饅頭最后的蓬松程度等。2、查閱資料，了解還有哪些化學(xué)物質(zhì)可以作為膨松劑，