銅鑼燒感官評定記錄表

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銅鑼燒感官評定記錄表,,,,,,

日期：編號：HF-PGB-05,,,,,,

"項目

特性",,標準,評分標準,產(chǎn)品得分,,

,,,,A,B,C

蛋糕,外形,單個面包直徑5cm,完全符合優(yōu)級4分，良好3，一般2，差1分或0分,,,

,顏色,上下兩片均勻的金黃色,完全符合優(yōu)級4分，良好3，一般2，差1分或0分,,,

,外觀,表面無氣泡、上下兩層整齊，夾芯飽滿、不溢出,完全符合優(yōu)級4分，良好3，一般2，差1分或0分,,,

,氣味,焙烤特有甜香，無異味,完全符合優(yōu)級4分，良好3，一般2，差1分或0分,,,

,組織,顏色均一的微黃色,完全符合優(yōu)級4分，良好3，一般2，差1分或0分,,,

,,氣孔均勻、細密,完全符合優(yōu)級9～10分，良好8～9，一般6～7，差5分以下,,,

,,蛋糕層與夾芯層次分明,完全符合優(yōu)級4分，良好3，一般2，差1分或0分,,,

,,手觸摸松軟，有適度彈性,完全符合優(yōu)級9～10分，良好8～9，一般6～7，差5分以下,,,

,口感,松軟滋潤、細膩,完全符合優(yōu)級9～10分，良好8～9，一般6～7，差5分以下,,,

,滋味,焙烤香甜、不粘牙,完全符合優(yōu)級4分，良好3，一般2，差1分或0分,,,

夾餡,位置,分布在中央或稍偏,完全符合優(yōu)級4分，良好3，一般2，差1分或0分,,,

,顏色,具有該口味產(chǎn)品顏色，且均勻,完全符合優(yōu)級4分，良好3，一般2，差1分或0分,,,

,口感,細膩、順滑,完全符合優(yōu)級9～10分，良好8～9，一般6～7，差5分以下,,,

,滋味,適度清甜，不要過膩,完全符合優(yōu)級4分，良好3，一般2，差1分或0分,,,

口感,,柔軟適口，不酸、不粘,完全符合優(yōu)級9～10分，良好8～9，一般6～7，差5分以下,,,

滋味,,清淡、微甜，無不良味道,完全符合優(yōu)級9～10分

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