中國茶文化完整版本

目錄茶的起源茶的分類中國名茶現(xiàn)代茶文化的發(fā)展1.茶的起源

TheoriginofChinesetea談到中國的茶葉，可以追溯到遠古時代，它是從唐代與宋代興盛起來的。發(fā)源時間關于飲茶的起源，到目前為止是眾說紛紜，爭議未定。大致說來有：神農(nóng)說商周說三國說。西漢說

可以說，世界上其他國家直接或間接關于茶的事件，基本上都是從中國傳播出去的。中國是茶的故鄉(xiāng)，茶已成為國飲。2.茶的分類

Classificationoftea綠茶greentea紅茶blacktea綠茶紅茶

烏龍茶

黃茶

白茶

黑茶黃茶yellowtea白茶whitetea黑茶Darktea(heicha)綠茶

綠茶是將采摘來的鮮葉先經(jīng)高溫殺青，殺滅了各種氧化酶，保持了茶葉綠色，然后經(jīng)揉捻、干燥而制成，清湯綠葉是綠茶品質的共同特點。從中醫(yī)理論上講：綠茶屬于寒性，不適合胃寒的人飲用。由于不經(jīng)發(fā)酵，且經(jīng)殺青后在加工，所以其中的茶多酚保留量很大，維生素群的保留的比較好。也因為如此其抗氧化、抗衰老功能最好.

紅茶：

紅茶是選擇適制紅茶的鮮葉經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。鮮葉中的化學成份變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素的新的成份。香氣物質從鮮葉中的50多種，增至300多種，一部分咖啡堿、兒茶素和茶黃素絡合成滋味鮮美的絡合物，從而形成了紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的品質特征。由于經(jīng)過發(fā)酵，多酚類轉化多，因此其對人體腸胃刺激較小。中醫(yī)理論上屬于溫性，更適合胃寒的人飲用。也由于其刺激性小，因此，其對心臟更有益。其形成的大量茶黃素是一種強力降血脂物質，它能防止血管中形成脂類沉積物，從而可預防冠心病或中風，所以對預防心血管意外，紅茶比綠茶更勝一籌。芳香成分更豐富，對人體有益的成分也就更多類。烏龍茶：

烏龍茶也就是青茶，是一類介于紅綠茶之間的半發(fā)酵茶。即制作時適當發(fā)酵，使葉片稍有紅變，是介于綠茶與紅茶之間的一種茶類。它既有綠茶的鮮爽，又有紅茶的濃醇。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱。烏龍茶在六大類茶中工藝最復雜費時，其中做青工序是形成烏龍茶品質的關鍵步驟。烏龍茶泡法也很講究，所以喝烏龍茶也被人稱為喝功夫茶。

主要產(chǎn)于：福建、廣東、臺灣等地。一般以產(chǎn)地的茶樹命名，如鐵觀音、大紅袍、烏龍、水仙、單樅等。它有紅茶的醇厚，而又比一般紅茶澀味濃烈；有綠茶的清爽，而無一般綠茶的澀味，其香氣濃烈持久，飲后留香，并具提神、消食、止痢、解暑、醒酒,減肥等功效。清初就遠銷歐美及南洋諸國。目下最受日本游客的歡迎。黃茶：

君山銀針茶就屬于黃茶。在制茶過程中，經(jīng)過悶堆渥黃，因而形成黃葉、黃湯。分“黃芽茶、“黃小茶”、“黃大茶”三類。黃茶的制法有點像綠茶，不過中間需要悶黃工序。主要花色有：君山銀針；蒙頂黃芽；北港毛尖；鹿苑毛尖；霍山黃芽；溈江白毛尖；溫州黃湯；皖西黃大茶；廣東大葉青；海馬宮茶。黃茶：黃茶的制作與綠茶有相似之處，不同點是多一道悶堆工序。這個悶堆過程，是黃茶制法的主要特點，也是它同綠茶的基本區(qū)別。綠茶是不發(fā)酵的，而黃茶是屬于發(fā)酵茶類。對脾胃最有好處，消化不良，食欲不振、懶動肥胖、都可飲而化之。防癌、抗癌、殺菌、消炎均有特殊效果，為其他茶葉所不及。白茶：

白茶是中國的特產(chǎn)，主要是通過萎凋、干燥制成的。白茶外形、香氣和滋味都是非常好的。它加工時不炒不揉，只將細嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下來。白茶：白茶是一種不經(jīng)發(fā)酵，亦不經(jīng)揉捻的茶。具有天然香味，茶分大白、水仙白、山白等類，故名白茶。其中以銀針白毫，最為名貴，特點是遍披白色茸毛，并帶銀色花澤，湯色略黃而滋味甜醇。主要產(chǎn)地在福建福鼎縣和政和縣。白茶主要產(chǎn)于福建的福鼎、政和、松溪和建陽等縣，有“銀針”、“白牡丹”、“貢眉”、“壽眉”幾種。主要花色有白毫銀針、白牡丹。黑茶：原來主要銷往邊區(qū)，原料粗老，加工時堆積發(fā)酵時間較長，使葉色呈暗褐色。是藏、蒙、維吾爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品。云南普洱茶和湖南的安化黑茶就是中國傳統(tǒng)的經(jīng)典黑茶。普洱茶又分兩種《一是傳統(tǒng)普洱茶也就是生茶》，是以云南特有的大葉種曬青毛茶，經(jīng)蒸壓自然干燥一定時間貯放形成的特色茶。另一種也《就是現(xiàn)代普洱茶也就是熟茶》是經(jīng)過潮水微生物固態(tài)發(fā)酵形成的。安化黑茶也分兩種，一種是黑磚茶，形似磚塊，經(jīng)發(fā)酵后由磚模壓制而成。另一種是千兩茶，形似樹樁，經(jīng)發(fā)酵、蒸制后由多層竹篾捆壓而成，每件按16兩古市稱計重1000兩，現(xiàn)代為了便于銷售攜帶，一般制成制100兩茶或10兩茶。黑茶具有降脂、減肥和降血壓的功效，在東南亞和日本很普及。不過真要說減肥，效果最顯著的可能是烏龍茶。3.

中國名茶(1)西湖龍井茶綠茶;西湖龍井茶位居我國十大名茶之首，因產(chǎn)于西湖附近的“龍井村”而得名。西湖龍井茶的品牌有20多個；每年中南海采購的“貢”牌西湖龍井茶約為1000斤。(2)洞庭碧螺春茶綠茶;中國十大名茶之一;一個勤勞，善良的孤女，名叫碧螺;1954年，周總理出席日內瓦會議，攜帶2公斤;(3)黃山毛峰茶中國十大名茶之一;嫩葉采自黃山之巔;作為我國的禮品茶;4.茶道文化

茶文化是一種"中介"文化，以茶為載體，以能體現(xiàn)東方國家的傳統(tǒng)思想道德、人文精神為宗旨，包括有關茶的禮儀、風俗、茶法、茶規(guī)、茶技、茶藝、歷史典故、民間傳說以及文學藝術、辭曲歌賦等。茶文化是一種"綜合"文化，涉及到建筑、音樂、舞蹈、繪畫、戲曲、服飾、飲食、醫(yī)藥等諸多文化領域。茶道文化源于中國，南宋時期傳入日本和朝鮮，元朝以后在中國衰落?，F(xiàn)如今已，茶道文化在日本流行并發(fā)揚光大，成為世界茶道文化的典型泡茶小技巧：

綠茶、花茶、白茶、黃茶不需洗茶，否則將損失茶葉有效成分；而經(jīng)發(fā)酵的如紅茶、黑茶、青茶（如鐵觀音、烏龍茶等）都需要經(jīng)過洗茶，保障茶湯的口感和品質。茶葉沖泡時，要輕而快，八分滿即可沖泡后，有禮貌地對客人說：“請用茶?！笨腿艘矐硎局x意，待3-4分鐘后，即可品茶。品茶時，若用茶杯，應右手拿杯柄，左手啟杯蓋；如用玻璃杯，則用大拇指和中指、食指夾杯，無名指和小指托底；如用蓋碗，則右手持杯，左手啟蓋，客人可以撥去茶湯上的茶葉，慢慢細飲。如感到茶水過熱，應放在茶幾上稍涼后再飲，不要用嘴吹降溫.22聞香品茶分茶洗茶凈器投茶沖泡小結：

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