（四級(jí)）品酒師資格認(rèn)證理論備考試題及答案

（四級(jí)）品酒師資格認(rèn)證理論備考試題及答案單選題1.作為行為規(guī)范，道德和法律的區(qū)別表現(xiàn)在（）A、道德的作用沒有法律大B、道德規(guī)范比法律規(guī)范含糊C、道德和法律作用的范圍不同D、道德和法律不能共同起作用參考答案：C2.綜合職業(yè)素質(zhì)的核心、基礎(chǔ)和前提條件分別是（）A、思想政治素質(zhì)、職業(yè)道德素質(zhì)、科學(xué)文化素質(zhì)B、職業(yè)道德素質(zhì)、科學(xué)文化素質(zhì)、身體心理素質(zhì)C、科學(xué)文化素質(zhì)、專業(yè)技能素質(zhì)、身體心理素質(zhì)D、身體心理素質(zhì)、思想政治素質(zhì)、職業(yè)道德素質(zhì)參考答案：B3.綜合職業(yè)素質(zhì)的關(guān)鍵是（）A、職業(yè)道德素質(zhì)B、專業(yè)技能素質(zhì)C、身體心理素質(zhì)D、科學(xué)文化素質(zhì)參考答案：B4.貯存時(shí)間在（）以上的基酒稱為老酒A、六個(gè)月B、三年C、一年D、兩年參考答案：C5.貯存了（）年的米香型白酒感官特征為：香氣較細(xì)膩、微有蜜香，入口較柔和、綿甜，酒體較醇厚，回味較怡暢A、1B、2C、3D、4參考答案：B6.酯香調(diào)味酒貯存期必須在（）以上，才能投入調(diào)味使用A、1個(gè)月B、3個(gè)月C、半年D、1年參考答案：D7.酯類化合物約占香味物質(zhì)總含量的（）A、70%B、80%C、60%D、50%參考答案：C8.酯類化合物約占香味物質(zhì)總含量的（）A、50%B、60%C、70%D、80%參考答案：B9.酯類化合物約占香味物質(zhì)總含量的（）A、0.7B、0.8C、0.6D、0.5參考答案：C10.職業(yè)資格證書分為（）A、三個(gè)等級(jí)，分別為：初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)B、三個(gè)等級(jí)，分別為：一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)C、五個(gè)等級(jí)，分別為：初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)、技師、高級(jí)技師D、五個(gè)等級(jí)，分別為：一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)、五級(jí)參考答案：C11.職業(yè)意識(shí)是指（）A、人對理想職業(yè)認(rèn)識(shí)的總和B、人對社會(huì)職業(yè)認(rèn)識(shí)的總和C、人對各行各業(yè)優(yōu)劣評價(jià)的總和D、人對求職擇業(yè)和職業(yè)勞動(dòng)的各種認(rèn)識(shí)的總和參考答案：D12.職業(yè)道德建設(shè)的核心是（）A、服務(wù)群眾B、愛崗敬業(yè)C、辦事公道D、奉獻(xiàn)社會(huì)參考答案：A13.職業(yè)道德活動(dòng)中，符合"儀表端莊"具體要求的是()A、著裝華貴B、鞋襪搭配合理C、飾品俏麗D、發(fā)型突出個(gè)性參考答案：B14.職業(yè)道德的“五個(gè)要求”，既包含基礎(chǔ)性的要求，也有較高的要求。其中，最基本的要求是（）A、愛崗敬業(yè)B、誠實(shí)守信C、服務(wù)群眾D、辦事公道參考答案：A15.職業(yè)病防治法規(guī)定（）依法享有職業(yè)衛(wèi)生保護(hù)的權(quán)利A、勞動(dòng)者B、用人單位C、地方政府參考答案：A16.脂肪可被脂肪酶分解為脂肪酸及。（）A、甘油B、仲丁醇C、酪酸D、脂肪顆粒參考答案：A17.脂肪可被脂肪酶分解為脂肪酸及（）A、甘油B、仲丁醇C、酪酸D、脂肪顆粒參考答案：A18.脂肪可被脂肪酶分解為脂肪酸及（）A、甘油B、仲醇酸C、酪酸D、脂肪顆粒參考答案：A19.芝麻香型白酒的品評進(jìn)行聞香時(shí)以（）香加醬香為主，有明顯的焦香味A、鳳B、特C、米D、清參考答案：D20.芝麻香酒中酯類成分中，（）含量最高A、己酸乙酯B、乙酸乙酯C、乳酸乙酯D、丁酸乙酯參考答案：C21.政府專職勞動(dòng)管理部門對求職人員提供的各項(xiàng)幫助和服務(wù)工作的總和是()A、就業(yè)指導(dǎo)B、就業(yè)幫助C、就業(yè)服務(wù)D、就業(yè)培訓(xùn)參考答案：C22.正確的求職擇業(yè)態(tài)度應(yīng)該是（）A、正視現(xiàn)實(shí)，先就業(yè)后擇業(yè)B、與其到一個(gè)不如意的單位，不如先等等再說C、一步到位D、必須合自己心意參考答案：A23.正確的嘗評步驟應(yīng)該是（）A、先聞香后嘗味再看色B、先嘗味后看色再聞香C、先看色再聞香后嘗味D、先聞香后看酒花再嘗味參考答案：C24.針對半成品酒的缺點(diǎn)和不足，先選定幾種調(diào)味酒，分別記住其主要特點(diǎn)，各以（）的量滴加A、百分之一B、千分之一C、萬分之一D、十萬分之一參考答案：C25.則在初餾酒及后餾酒部分低，中餾酒部分高。（）A、乙醛B、縮醛C、脂肪酸D、甲醇參考答案：D26.在貯存過程中，瓶裝白酒中的（）基本無變化A、甲醇、雜醇油B、酸度C、固形物D、總酯參考答案：A27.在中國傳統(tǒng)倫理道德思想中，（）是儒家道德思想的核心，是最高的道德A、禮B、仁C、信D、德參考答案：B28.在蒸餾過程中己酸乙酯和乙酸乙酯餾出量與酒精濃度成。（）A、反比B、正比C、不確定D、根據(jù)情況而定參考答案：B29.在蒸餾過程中己酸乙酯和乙酸乙酯餾出量與酒精濃度成()A、反比B、正比C、不確定D、視情況而定參考答案：B30.在蒸餾過程中，有機(jī)酸聚積于（）中，若想提高酒中酸量，則應(yīng)降低摘酒酒度A、酒頭B、酒身C、酒尾參考答案：C31.在有較明顯焦香、糊香氣味的香型白酒中，類化合物的種類及絕對含量相應(yīng)較高。（）A、醇B、酮C、醛D、吡嗪參考答案：D32.在一定濃度下，（）含量高低，標(biāo)志著濃香型白酒品質(zhì)的好壞A、乙酸乙酯B、丁酸已酯C、乳酸乙酯D、己酸乙酯參考答案：D33.在一定的比例濃度下，（）含量的高低，標(biāo)志著濃香型白酒品質(zhì)的好壞A、己酸乙酯B、丁酸己酯C、乳酸乙酯D、乙酸乙酯參考答案：A34.在相同的pH下，有機(jī)酸的酸味要比無機(jī)酸強(qiáng)烈如在pH3.5下，酸味誰最強(qiáng)（）A、醋酸B、乳酸C、甲酸D、鹽酸參考答案：A35.在同一輪次中出現(xiàn)兩個(gè)或者兩個(gè)以上相同酒樣的訓(xùn)練，我們稱為（）A、重現(xiàn)性訓(xùn)練B、準(zhǔn)確性訓(xùn)練C、質(zhì)量差訓(xùn)練D、再現(xiàn)性訓(xùn)練參考答案：A36.在甜味物質(zhì)中加入酸味物質(zhì)是（）A、相乘作用B、相殺作用C、變調(diào)作用D、對比作用參考答案：B37.在水樣硬度分析滴定時(shí)，液體在越堿性的環(huán)境，滴定終點(diǎn)越敏銳，所以一定要加pH=（）的緩沖溶液A、10B、4C、6.8D、7參考答案：A38.在日常品酒中，最為常用的品評方法是（）A、兩杯法B、三杯法C、四杯法D、五杯法參考答案：D39.在氣相色譜分析中，一般以分離度（）作為相鄰兩峰已完全分開的標(biāo)志A、1B、0C、1.2D、1.5參考答案：D40.在氣相色譜分析中，試樣的出峰順序由（）決定A、記錄儀B、檢測系統(tǒng)C、進(jìn)樣系統(tǒng)D、分離系統(tǒng)參考答案：D41.在評酒過程中，經(jīng)較長時(shí)間的刺激，使嗅覺和味覺變得遲鈍，甚至可變得無知覺的現(xiàn)象叫做（）效應(yīng)A、順效應(yīng)B、后效應(yīng)C、順序效應(yīng)D、正效應(yīng)參考答案：A42.在品評過程中，嗅覺和味覺經(jīng)較長時(shí)間的刺激而變得遲鈍，甚至變得無知覺的現(xiàn)象叫（）A、前效應(yīng)B、后效應(yīng)C、順效應(yīng)D、順序效應(yīng)參考答案：C43.在濃香型酒中乙酸乙酯與已酸乙酯的量比關(guān)系不宜過大，否則突出了乙酸乙酯的香氣，出現(xiàn)（）酒味A、醬香型B、清香型C、米香型D、鳳香型參考答案：B44.在釀酒過程中，進(jìn)行乳酸發(fā)酵的主要微生物是（）A、細(xì)菌B、酵母菌C、霉菌D、放線菌參考答案：A45.在釀酒工藝中，果膠是（）的前體物質(zhì)A、甲醇B、乙醇C、乳酸D、乙醛參考答案：A46.在名優(yōu)白酒中，總酸含量最高的酒是（）A、茅臺(tái)酒B、瀘州特曲老窖C、董酒D、桂林三花酒參考答案：C47.在餾酒過程中，乙酸乙酯和乙酸乙酯溜出量隨酒精濃度的增加而()A、降低B、增加C、不確定D、視情況而定參考答案：B48.在老熟過程中，確實(shí)發(fā)生了一些氧化還原反應(yīng)，使酒的風(fēng)味有了明顯的改善，但不能把老熟只看成是單純的化學(xué)變化，同時(shí)還有物理變化。"綿軟"主要是屬于（）A、物理變化B、化學(xué)變化參考答案：A49.在酒的貯存過程中，酸類物質(zhì)整體呈（）趨勢A、上升B、下降C、不變D、先上升后下降參考答案：A50.在窖泥臭的濃香型白酒中往往是（）臭造成的A、甲酸B、乙酸C、乳酸D、丁酸參考答案：D51.在醬香型白酒勾調(diào)時(shí)，磨砂玻璃瓶的作用是（）A、用于取小樣B、用于調(diào)大樣酒C、用于測量體積D、用于攪拌混合參考答案：B52.在含量相同條件下，決定香味強(qiáng)度的主要是。（）A、溫度B、閾值C、濕度參考答案：B53.在含量相同的條件下，決定香味強(qiáng)度的主要（）A、溫度B、閾值參考答案：B54.在含量相同的條件下，決定香味強(qiáng)度的主要（）A、溫度B、閾值C、氣壓D、濕度參考答案：B55.在工作中當(dāng)你業(yè)績不如別人時(shí)，你通常會(huì)采取哪一種做法？（）A、順其自然B、努力想辦法改變現(xiàn)狀C、請同事幫忙D、換個(gè)工作參考答案：B56.在發(fā)酵過程中（）菌沒的有生成有機(jī)酸的能力A、放線菌B、酵母菌C、根霉菌D、細(xì)菌參考答案：A57.在對白酒進(jìn)行品評聞香時(shí)，鼻子和酒杯的距離要一致，一般在（）A、1-3cmB、2-3cmC、2-4mD、2-5cm參考答案：A58.在對白酒進(jìn)行品評時(shí)用到了我們的諸多器官，以下器官中用不到的是（）A、視覺B、嗅覺C、味覺D、觸覺參考答案：D59.在對白酒進(jìn)行品評打分時(shí)，二級(jí)酒的分?jǐn)?shù)范圍是（）A、<80B、<85C、<90D、<95參考答案：C60.在對白酒進(jìn)行品評嘗味時(shí)，每次入口量要保持一致，以（）為宜A、02-20mlB、0.3-2.0mlC、0.4-2.0mlD、0.5-2.0ml參考答案：D61.在滴定分析中一般利用指示劑顏色的突變來判斷化學(xué)計(jì)量點(diǎn)的到達(dá)，在指示劑顏色突變時(shí)停止滴定，這一點(diǎn)稱為（）A、化學(xué)計(jì)量點(diǎn)B、理論變色點(diǎn)C、滴定終點(diǎn)D、以上說法都可以參考答案：C62.在儲(chǔ)存過程中，減少了（）在酒中的含量，去除了新酒的燥辣感A、乙醛B、甲醛C、乙縮醛D、已醛參考答案：A63.在儲(chǔ)存（）個(gè)月以后，酒的總酸、Eh值再次出現(xiàn)增加，這種現(xiàn)象被稱為基礎(chǔ)酒的第二次氧化A、12B、6C、9D、10參考答案：A64.在儲(chǔ)存（）個(gè)月時(shí)，酒的氧化還原電位基本上是穩(wěn)定的，總酸保持平衡，此階段為還原階段A、10～12B、6～9C、6～12D、5～6參考答案：C65.在白酒中，酯類化合物多以形成存在。（）A、丁酯B、丙酯C、乙酯D、己酯參考答案：C66.在白酒中，酯類化合物多以（）形成存在A、丁酯B、丙酯C、乙酯D、己酯參考答案：C67.在白酒中，除乙醇和水之外，（）的含量占第三位A、酸B、酯C、醛D、酮參考答案：B68.在白酒中，除乙醇和水以外，的含量是微量組分中含量最高的一類。（）A、酯類B、醇類C、酸類D、醛類參考答案：A69.在白酒中，除乙醇和水以外，（）的含量是微量組分中含量最高的一類A、酯類B、醇類C、酸類D、醛類參考答案：A70.在白酒中，除乙醇和水以外，（）的含量是微量組分中含量最高的一類A、酯類B、醇類C、醛類D、酸類參考答案：A71.在白酒勾調(diào)時(shí)，滴管和液管的作用是（）A、勾調(diào)計(jì)量B、測量溫度C、測量濃度D、稀釋酒體參考答案：A72.在白酒的香氣特征中，絕大部分是以突出為主的。由于其在酒體中的絕對濃度與其它組分相比高出許多，而且它的閾值較低，其呈味作用也是相當(dāng)重要的。（）A、酯類香氣B、醇類香氣C、醛類香氣D、酸類香氣參考答案：A73.在白酒的香氣特征中，絕大部分是以突出（）為主的由于其在酒體中的絕對濃度與其它組分相比高出許多，而且它的閾值較低，其呈味作用也是相當(dāng)重要的A、酯類香氣B、醇類香氣C、醛類香氣D、酸類香氣參考答案：A74.在白酒的香氣特征中，絕大部分是以突出（）為主的。由于其在酒體中的絕對濃度與其它組分相比高出許多，而且它的閾值較低，其呈味作用也是相當(dāng)重要的A、酯類香氣B、醇類香氣C、醛類香氣D、酸類香氣參考答案：A75.在白酒的發(fā)酵生產(chǎn)中，酒精發(fā)酵過程主要有各種（）完成A、酵母菌B、細(xì)菌C、霉菌D、放線菌參考答案：A76.雜醇油是指含（）個(gè)以上的碳原子的高級(jí)醇類的總稱A、1B、2C、3D、4參考答案：B77.原子吸收法測量的是（）A、蒸汽中原子的吸收B、蒸汽中分子的吸收C、溶液中原子的吸收D、溶液中分子的吸收參考答案：A78.原料中的（），在微生物的酶或熱能的作用下，能分解成果膠酸和甲醇A、纖維素B、果膠質(zhì)C、脂肪D、淀粉參考答案：B79.原酒在入庫儲(chǔ)存前需對其進(jìn)行（）、分類，以形成不同等級(jí)、風(fēng)格類型A、處理B、定級(jí)C、勾兌D、分析參考答案：B80.原酒在陳釀過程中，由于（）作用，使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分達(dá)到新的平衡A、氧化B、化學(xué)C、氧化和酯化D、氧化和化學(xué)參考答案：C81.原酒品評時(shí)應(yīng)將刺激性小的原酒放在（）品評，如三段酒、四段酒等A、前面B、后面C、最后D、隨意參考答案：A82.原酒品評時(shí)應(yīng)將刺激性強(qiáng)的樣品放在（）品評A、前面B、后面C、最后D、隨意參考答案：B83.原酒品評時(shí)對于一些生產(chǎn)有異常、有異味的原酒放在（）品評A、前面B、后面C、最后D、隨意參考答案：C84.原酒經(jīng)長期貯存，酒中酸含量呈（）趨勢A、增加B、減少C、不變D、無規(guī)律參考答案：B85.玉米的胚芽中含有大量的（）A、脂肪B、淀粉C、蛋白質(zhì)D、糖分參考答案：A86.玉米的胚芽中含有大量（）A、脂肪B、淀粉C、蛋白質(zhì)D、糖分參考答案：A87.有機(jī)酸中，其口味特征為酸味較重，入口帶澀，是（）A、己酸B、乙酸C、乳酸D、丁酸參考答案：C88.有機(jī)酸含量的高低，是酒質(zhì)好壞的一個(gè)標(biāo)志。在一定比例范圍內(nèi)，含量高的酒質(zhì)（），反之，酒質(zhì)（）A、好差B、差好C、好好D、差差參考答案：A89.有機(jī)酸的分子通式可寫為（）A、R-OHB、R-COOHC、R-OOR’D、R-CO-R’參考答案：B90.由于酒分子與水分子發(fā)生氫鍵（）作用，小分子變?yōu)榇蠓肿?，使酒的口感更柔和、綿軟。在貯存過程中由于低沸點(diǎn)的醛類、硫化物的揮發(fā)，使酒體變得純凈爽口A、縮合B、締合C、加成D、還原參考答案：B91.優(yōu)質(zhì)醬香型白酒酒體醇厚、豐滿，口味細(xì)膩，其主要原因是其酒體（）A、酸度高B、堿度高C、鹽度高D、醇度高參考答案：A92.優(yōu)質(zhì)白酒酸含量均較高，高于普通白酒酸含量（）倍以上A、1B、2C、3D、4參考答案：A93.用人單位支付勞動(dòng)者的工資（）當(dāng)?shù)刈畹凸べY標(biāo)準(zhǔn)A、不得低于B、不得高于C、等于D、低于參考答案：A94.用滅火器進(jìn)行滅火的最佳位置是（）A、風(fēng)下位置B、上方或側(cè)方位C、離火點(diǎn)10米以上的位置D、離起火電10米以下的位置參考答案：B95.用鼻子嗅聞白酒的香氣時(shí)，應(yīng)注意的是（）A、嗅聞時(shí)，可以對酒吸氣，也可以呼氣B、鼻子和酒杯的距離可以不一致，范圍大致在2—3cmC、嗅聞時(shí)對香氣突出的排列在前，香氣小的牌列在后D、嘆氣量可忽大忽小，嘆氣不要過猛參考答案：C96.因一呈味物質(zhì)的存在使味感顯著減弱的作用，這是（）A、對比作用B、變調(diào)作用C、相乘作用D、相抵作用參考答案：D97.異常發(fā)酵產(chǎn)的白酒，會(huì)產(chǎn)生催淚性刺激物質(zhì)，它們是（）所引起的A、氰類化合物B、甲醇C、丙烯醛D、丙烯醇參考答案：C98.異常發(fā)酵產(chǎn)的白酒，會(huì)產(chǎn)生催淚性刺激物質(zhì)，它們是（）所引起的A、甲醇B、氰化物C、丙烯醛D、丙烯醛及丙烯醇參考答案：D99.以下選項(xiàng)中不是世界六大蒸餾酒的是（）A、白酒B、威士忌C、啤酒D、朗姆酒參考答案：C100.以下是酒中屬于清香型的是（）A、汾酒B、洋河C、茅臺(tái)D、西鳳參考答案：A101.以下是酒中屬于濃香型的是（）A、汾酒B、洋河C、茅臺(tái)D、西鳳參考答案：B102.以下是酒中屬于醬香型的是（）A、汾酒B、洋河C、茅臺(tái)D、西鳳參考答案：C103.以下是醬大于濃的兼香型白酒的是（）A、玉泉酒B、白云邊C、董酒D、郎酒參考答案：B104.以下哪種香型的白酒聞香有蜜雅的氣味，香有點(diǎn)悶（）A、醬香型B、米香型C、特香型D、清香型參考答案：B105.以下哪種香型的白酒入口有香氣往上竄的感覺，口感較烈、有挺拔感，清雅感（）A、米香型B、清香型C、鳳香型D、特香型參考答案：C106.以下哪種香型的白酒清雅的釀造香氣，又類似花的香氣，細(xì)聞?dòng)嘘愊?，沒有任何雜香（）A、清香型B、濃香型C、醬香型D、董香型參考答案：A107.以下哪種香型的白酒各類香味復(fù)合統(tǒng)一，口味典雅（）A、兼香型B、特香型C、鳳香型D、米香型參考答案：A108.以下哪種香型的白酒帶有馥郁的高溫曲香味，醬香、焦香、果香（酯香）、糊香配合協(xié)調(diào)，以醬香為主，焦香、糊香為輔，且不顯露，相互烘托（）A、清香型B、濃香型C、醬香型D、董香型參考答案：C109.以下哪個(gè)維生素可促進(jìn)乙醇的分解（）A、維生素BB、維生素CC、維生素DD、維生素E參考答案：D110.以下哪個(gè)省份以生產(chǎn)特香型白酒為主（）A、云南B、山西C、江西D、陜西參考答案：C111.以下哪個(gè)省份以生產(chǎn)醬香型白酒為主（）A、江蘇B、貴州C、陜西D、黑龍江參考答案：B112.以下酒中屬于芝麻香型白酒的是（）A、景芝酒B、洋河酒C、茅臺(tái)酒D、汾酒參考答案：A113.以下酒中屬于藥香型白酒的是（）A、茅臺(tái)酒B、董酒C、汾酒D、景芝酒參考答案：B114.以下酒中屬于小曲清香型白酒的是（）A、茅臺(tái)酒B、江津白酒C、桂林三花酒D、東玉冰燒酒參考答案：B115.以下酒中屬于老白干香型白酒的是（）A、洋河酒B、衡水老白干酒C、西鳳酒D、茅臺(tái)酒參考答案：B116.以下酒中屬于鳳香型白酒的是（）A、洋河B、西鳳酒C、桂林三花酒D、江西四特酒參考答案：B117.以下酒中不屬于兼香型白酒的是（）A、湖北白云邊酒B、安徽口子窖酒C、西鳳酒D、黑龍江玉泉酒參考答案：C118.以下酒廠生產(chǎn)的酒不屬于固態(tài)法白酒的是（）A、洋河B、茅臺(tái)C、汾酒D、石灣參考答案：D119.以下關(guān)于從業(yè)人員與職業(yè)道德關(guān)系的說法中，你認(rèn)為正確的是（）A、每個(gè)從業(yè)人員都應(yīng)該以德為先，做有職業(yè)道德之人B、只有每個(gè)人都遵守職業(yè)道德，職業(yè)道德才會(huì)起作用C、遵守職業(yè)道德與否，應(yīng)該視具體情況而定D、知識(shí)和技能是第一位的，職業(yè)道德則是第二位的參考答案：A120.以下不屬于芝麻香型白酒的特點(diǎn)的是（）A、清蒸續(xù)渣B、低溫堆積C、泥底磚窖D、大麩結(jié)合參考答案：B121.以下不屬于兼香型白酒品評時(shí)特點(diǎn)的是（）A、醬濃協(xié)調(diào)B、口味細(xì)膩悠長C、口味突出D、類香味復(fù)合統(tǒng)一參考答案：C122.以下不屬于兼香型白酒（濃大于醬）特點(diǎn)的是（）A、高溫潤糧B、堆積增香C、混蒸混燒D、泥窖發(fā)酵參考答案：C123.以下不屬于兼香型白酒（醬大于濃）特點(diǎn)的是（）A、高粱釀酒B、高溫堆積C、單次投料D、泥窖增香參考答案：C124.以下不屬于鳳香型白酒的特點(diǎn)的是（）A、一年為一個(gè)生產(chǎn)周期B、清蒸清茬C、土暗窖池發(fā)酵D、中高溫制曲參考答案：B125.以下不屬于多糧濃香型白酒的特點(diǎn)的是（）A、跑窖循環(huán)B、續(xù)糟發(fā)酵C、分層起糟D、混蒸混燒參考答案：D126.以下不屬于對評酒者的要求的是（）A、身體健康B、嗅覺、味覺、視覺較靈敏C、有盡量低的嗅覺閾值D、有盡量高的味覺閾值參考答案：D127.以下不屬于白酒品評范疇的是（）A、色澤B、透明度C、香氣D、口味參考答案：B128.以下不屬于按香型對白酒進(jìn)行分類的類別是（）A、濃香型B、清香型C、醬香型D、糊香型參考答案：D129.以下不屬于按生產(chǎn)方式對白酒進(jìn)行分類的類別是（）A、固態(tài)法白酒B、半固態(tài)法白酒C、大曲白酒D、液態(tài)法白酒參考答案：C130.以木薯為原料生產(chǎn)的酒精，有害物質(zhì)主要是（）A、甲醇B、雜醇油C、氫氰酸D、重金屬參考答案：C131.以暴力、威脅方法阻礙產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督部門或者工商行政管理部門的工作人員依法執(zhí)行職責(zé)的，依法追究（）責(zé)任A、行政B、民事C、刑事D、連帶參考答案：C132.乙縮醛是白酒風(fēng)味中的（）A、主要成分B、協(xié)調(diào)成分C、骨架成分D、微量成分參考答案：B133.乙縮醛是白酒風(fēng)味中的（）A、骨架成份B、協(xié)調(diào)成份C、微量成份參考答案：B134.乙縮醛是白酒風(fēng)味中的（）A、骨架成份B、協(xié)調(diào)成份C、微量成份D、以上都是參考答案：B135.乙縮醛是白酒風(fēng)味中的（）A、骨架成分B、協(xié)調(diào)成分C、微量成分參考答案：B136.乙縮醛的風(fēng)格特征是（）A、青草氣味，帶果香，微甜帶澀，爽口B、刺激性略帶堅(jiān)果氣味C、有苦杏仁氣味D、刺激性青草氣味，有窒息感參考答案：A137.乙縮醛的呈香情況是（）A、有醛類特有的芳香，柔和，但過濃時(shí)有不快的臭味B、類似乙醛臭C、有較強(qiáng)的玫瑰香氣D、有浸透性香氣，略帶有葡萄酒及霉的香氣參考答案：A138.乙酸乙酯與己酸乙酯的量比關(guān)系不宜過大，否則突出了乙酸乙酯的香氣，出現(xiàn)（）型酒味A、濃香B、清香C、醬香D、兼香參考答案：B139.乙酸乙酯的風(fēng)格特征是（）A、似梨香，蘋果香和香蕉油香氣B、菠蘿香，味微澀，似芝麻香C、蘋果樣氣味，具白酒清香感D、似玫瑰香，沖鼻，帶脂肪臭參考答案：C140.乙酸乙酯的呈香情況是（）A、梨香、香蕉香B、呈乙醚狀香氣，有水果香，濃時(shí)有噴漆溶劑味C、近似乙酸乙酯香氣，有較稀薄的水果香D、水果香(菠蘿香)參考答案：B141.乙醛主要是由酒精發(fā)酵的中間產(chǎn)物（）經(jīng)脫羧而生成；另外乙醇被氧化時(shí)也可產(chǎn)生乙醛A、丙酮酸B、丙醇C、丙烯醛D、丙酸參考答案：A142.乙醛一般多聚積于（）A、酒頭B、酒尾C、中段酒D、中段酒和酒尾參考答案：A143.乙醇和水約占白酒總質(zhì)量的（）A、95%～96%B、96%～97%C、97%～98%D、98％～99％參考答案：D144.儀器不準(zhǔn)確產(chǎn)生的誤差采用（）來消除A、校正儀器B、對照試驗(yàn)C、空白試驗(yàn)D、回收率試驗(yàn)參考答案：A145.一些低沸點(diǎn)的不溶性氣體或液體，如硫化氫、（）及其它低沸點(diǎn)醛類、酯類，能夠自然揮發(fā)，經(jīng)過儲(chǔ)存，可以減輕邪雜味A、丙烯醛B、乙酸C、丙酮酸D、丙酸參考答案：A146.一款白酒的典型風(fēng)格特征取決于（）及量比關(guān)系A(chǔ)、香味成分B、原料配比C、生產(chǎn)工藝D、酒精度參考答案：A147.一個(gè)樣品分析結(jié)果的準(zhǔn)確度不好，但精密度好，可能存在（）A、操作失誤B、記錄有差錯(cuò)C、使用試劑不純D、隨機(jī)誤差大參考答案：C148.一般在上午9－11時(shí)和下午（）時(shí)人的感覺器官最靈敏，因此原酒的品評盡量安排在這個(gè)時(shí)間段A、2—5B、3－5C、3—4D、2—6參考答案：B149.一般在上午9－11時(shí)和下午（）時(shí)人的感覺器官最靈敏，因此原酒的品評盡量安排在這個(gè)時(shí)間段A、14:00-16:00B、15:00-16:00C、15:00-17:00D、16:00-18:00參考答案：C150.一般在上午9~11時(shí)和下午（）時(shí)人的感覺器官最靈敏，因此基酒的品評盡量安排在這個(gè)時(shí)間段A、2~5B、3~5C、3~4D、2~6參考答案：B151.一般人的味覺最靈敏的溫度為（）℃A、11～20B、21～30C、31～40D、41～50參考答案：B152.一般人的邊緣對（）味比較敏感A、酸B、苦C、甜D、咸參考答案：D153.一般品評的次數(shù)應(yīng)當(dāng)是（）A、三次B、四次C、五次D、二次參考答案：A154.一般品評的次數(shù)應(yīng)當(dāng)是（）A、二次B、三次C、四次D、五次參考答案：B155.一般品嘗味的次數(shù)應(yīng)當(dāng)是（）A、兩次B、三次C、四次D、五次參考答案：B156.一般來說，貯存時(shí)間在（）左右的基酒稱為新酒A、六個(gè)月B、三年C、一年D、兩年參考答案：A157.一般來說，增加（）%的用糠量（按投糧比例）可降低0.1的酸度A、1B、2C、3D、4參考答案：C158.一般來說，基礎(chǔ)酒在前（）個(gè)月的儲(chǔ)存期內(nèi)總酸、總?cè)⒀趸€原電位（Eh）值均是增加的，此階段基本上為氧化階段A、12B、6C、9D、10參考答案：B159.一般來說，化學(xué)味覺分為（）四個(gè)基本味覺A、甜、酸、苦、咸B、甜、酸、苦、鮮C、辣、酸、苦、咸椒D、酸、苦、鮮、澀參考答案：A160.一般來說，白酒中的乳酸含量較多，米香型白酒中乳酸占總酸量的（）A、55%～68B、65%～78C、75％～88％D、85%～98%參考答案：C161.一般都上午9－11時(shí)和下午時(shí)人的感覺器官最靈敏，因此原酒的品評盡量安排在這個(gè)時(shí)間段。（）A、2－5B、3－5C、3－4D、2－6參考答案：B162.一般都上午9－11時(shí)和下午（）時(shí)人的感覺器官最靈敏，因此原酒的品評盡量安排在這個(gè)時(shí)間段A、1-3B、3－5C、5-6D、6-7參考答案：B163.要做到遵紀(jì)守法，對每個(gè)職工來說，必須做到（）A、有法可依B、反對“管“、“卡”、“壓”C、反對自由主義D、努力學(xué)法，知法、守法、用法參考答案：D164.藥香型白酒進(jìn)行品評聞香時(shí)香氣中帶類似（）及藥香和糟香，有一種類似菠蘿的香味A、濃香B、醬香C、霉味D、清香參考答案：C165.選擇質(zhì)量窖的糧糟酒尾、每甑摘取30-40kg，酒度控制在20度左右，貯存以上，可用做調(diào)味酒。酒尾中含有大量的高沸點(diǎn)香味物質(zhì)，酸酯含量也高，特別是亞油酸乙酯、油酸乙酯和棕櫚酸乙酯含量特別高。（）A、1年B、半年C、2年D、3年參考答案：A166.選擇質(zhì)量窖的糧糟酒尾、每甑摘取30-40kg，酒度控制在20度左右，貯存（）以上，可用做調(diào)味酒酒尾中含有大量的高沸點(diǎn)香味物質(zhì)，酸酯含量也高，特別是亞油酸乙酯、油酸乙酯和棕櫚酸乙酯含量特別高A、1年B、半年C、2年D、3年參考答案：A167.選擇質(zhì)量窖的糧糟酒尾、每甑摘取30-40kg，酒度控制在20度左右，貯存（）以上，可用做調(diào)味酒。酒尾中含有大量的高沸點(diǎn)香味物質(zhì)，酸酯含量也高，特別是亞油酸乙酯、油酸乙酯和棕櫚酸乙酯含量特別高A、一年B、二年C、三年D、五年參考答案：A168.選取發(fā)酵期較長的酒醅蒸出的酒頭，每甑糧糟或丟糟可截取酒頭0.5-1kg，收集后分類入庫貯存（），即可為酒頭調(diào)味酒A、三個(gè)月B、半年C、1年D、2年參考答案：C169.新型白酒調(diào)味時(shí)加入微量酒尾，其主要作用是（）A、增加酸度B、調(diào)整后味參考答案：B170.新型白酒所用的酒精必須達(dá)到（）標(biāo)準(zhǔn)水平的酒精A、食用級(jí)B、工業(yè)級(jí)C、醫(yī)用級(jí)參考答案：A171.新型白酒勾兌時(shí)，使用的香料嚴(yán)格按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》使用，其代號(hào)為（）A、GB10781.1B、GB10345.2C、GB2757D、GB2760參考答案：D172.新時(shí)代勞動(dòng)者必須同時(shí)具備（）和（）雙重能力A、從業(yè)、創(chuàng)業(yè)B、從業(yè)、創(chuàng)新C、就業(yè)、創(chuàng)新D、創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)參考答案：A173.新酒經(jīng)貯存老熟后，使得酒體產(chǎn)生的主要變化是（）A、香味增強(qiáng)B、口味柔和C、香味減弱D、口感暴躁參考答案：B174.小樣放大勾兌確定方案后，為防止誤差，應(yīng)對幾個(gè)確定的方案進(jìn)行擴(kuò)大放樣，一般放（）mlA、250B、500C、750D、1000參考答案：D175.向我國境內(nèi)出口食品的出口商或者代理商應(yīng)當(dāng)向（）備案A、衛(wèi)生部門B、國家出入境檢驗(yàn)檢疫部門C、工商行政部門D、國家食品藥品監(jiān)督管理局參考答案：B176.現(xiàn)實(shí)生活中，一些人不斷地從一家公司"跳槽"到另一家公司。雖然這種現(xiàn)象在一定意義上有利于人才的流動(dòng)，但它同時(shí)也說明這些從業(yè)人員缺乏（）A、工作技能B、強(qiáng)烈的職業(yè)責(zé)任感C、光明磊落的態(tài)度D、堅(jiān)持真理的品質(zhì)參考答案：B177.下列主體中，不能申請集體商標(biāo)的是（）A、團(tuán)體B、協(xié)會(huì)C、自然人D、企業(yè)參考答案：C178.下列要素中，不能作為商標(biāo)在我國申請注冊的是（）A、字母B、國家名字C、顏色組成D、數(shù)字參考答案：B179.下列選項(xiàng)中不屬于傳統(tǒng)大曲醬香型白酒的入庫檢驗(yàn)定級(jí)劃分的是（）A、醬香B、窖底C、次品D、窖泥參考答案：D180.下列食品中，哪種食品不屬于國家實(shí)行嚴(yán)格監(jiān)督管理的特殊食品。（）A、保健食品B、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品C、食用油D、嬰幼兒配方食品參考答案：C181.下列哪種酒生產(chǎn)需要每年更換窖泥？（）A、西鳳酒B、茅臺(tái)C、瀘州老窖D、汾酒參考答案：A182.下列哪種方法可以判斷勾兌后酒是否存在“失光（渾濁）”現(xiàn)象（）A、低溫冷凍B、蒸餾C、常溫目測D、抽濾參考答案：A183.下列哪一項(xiàng)沒有違反誠實(shí)守信的要求()A、保守企業(yè)秘密B、派人打進(jìn)競爭對手內(nèi)部，增強(qiáng)競爭優(yōu)勢C、根據(jù)服務(wù)對象來決定是否遵守承諾D、凡有利于企業(yè)利益的行為參考答案：A184.下列哪項(xiàng)是描述濃香型白酒特有的標(biāo)準(zhǔn)評語（）A、空杯留香持久B、窖香濃郁C、清爽甘洌D、幽雅細(xì)膩參考答案：B185.下列關(guān)于職業(yè)道德的說法中，正確的是（）A、職業(yè)道德與人格無關(guān)B、職業(yè)道德的養(yǎng)成只能靠教化C、職業(yè)道德的提高與個(gè)人的利益無關(guān)D、職業(yè)道德從一個(gè)側(cè)面反映人的整體道德素質(zhì)參考答案：D186.下列關(guān)于職業(yè)道德的說法中，正確的是（）A、職業(yè)道德的形式因行業(yè)不同而有所不同B、職業(yè)道德在內(nèi)容上具有變動(dòng)性C、職業(yè)道德在適用范圍上具有普遍性D、講求職業(yè)道德會(huì)降低企業(yè)競爭力參考答案：C187.下列關(guān)于職業(yè)道德的說法中，你認(rèn)為正確的是（）A、職業(yè)道德與人格高低無關(guān)B、職業(yè)道德的養(yǎng)成只能靠社會(huì)強(qiáng)制規(guī)定C、職業(yè)道德從一個(gè)側(cè)面反映人的道德素質(zhì)D、職業(yè)道德素質(zhì)的提高與從業(yè)人員的個(gè)人利益無關(guān)參考答案：C188.下列關(guān)于芝麻香型白酒的描述不正確的是（）A、聞香以清香加醬香為主，有明顯的焦香味B、口味醇厚豐滿，焦香突出，新品帶類似焙炒的芝麻香味C、口感中略帶清香型白酒的清雅感D、芝麻香型白酒聞香以芝麻香的復(fù)合香氣為主，入口后焦糊香味突出參考答案：C189.下列關(guān)于米香型白酒的描述正確的是（）A、聞香有蜜雅的氣味，香有點(diǎn)悶B、聞香有類似油哈喇味，細(xì)聞帶蜜雅的味道C、聞香以醇香為主，有輕微的類似蒸熟豌豆的香氣D、聞香以清香為主，有明顯的焦香味參考答案：A190.下列關(guān)于創(chuàng)新的論述，正確的是（）A、創(chuàng)新與繼承根本對立B、創(chuàng)新就是獨(dú)立自主C、創(chuàng)新是民族進(jìn)步的靈魂D、創(chuàng)新不需要引進(jìn)國外新技術(shù)參考答案：C191.下列各項(xiàng)職業(yè)道德規(guī)范中（）是職業(yè)道德的最高境界A、誠實(shí)守信B、愛崗敬業(yè)C、奉獻(xiàn)社會(huì)D、服務(wù)群眾參考答案：C192.下列符合傳統(tǒng)大曲醬香型白酒缺陷酒特征的是（）A、酒色微黃或透明B、七次酒略有糊味C、一次酒57度D、酒色渾濁參考答案：D193.下列不屬于白酒品評影響因素的是（）A、身體健康狀況和精神狀態(tài)B、品酒器具C、品評環(huán)境D、白酒品質(zhì)參考答案：D194.下列不屬于白酒風(fēng)味輪的是（）A、香氣B、口味C、色澤D、口感參考答案：C195.下列白酒中屬于醬香型白酒的是（）A、汾酒B、茅臺(tái)酒C、董酒D、西鳳酒參考答案：B196.下列白酒中不屬于濃香型的是（）A、洋河大曲B、西鳳酒C、劍南春參考答案：B197.下列白酒中不屬于濃香型的是（）A、洋河大曲B、西風(fēng)酒C、劍南春D、五糧液參考答案：B198.下糙、上甑時(shí)間控制（）分鐘A、20B、30C、35D、40參考答案：A199.物質(zhì)的分子及原子排列極為重要，（）是極性較強(qiáng)的分子A、水B、乙醇C、水和乙醇參考答案：C200.我國食品安全法的立法宗旨是（）A、為保證食品衛(wèi)生，保障公眾身體健康和生命安全B、為保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全C、為了防止、控制和消除食品污染以及食品中有害因素對人體的危害D、為增強(qiáng)人們?nèi)罕婓w質(zhì)、保障人民群眾身體健康和食品安全參考答案：B201.我國勞動(dòng)法禁止用人單位招收未滿（）的未成年人A、14周歲B、15周歲C、16周歲D、18周歲參考答案：C202.我國白酒品評多用郁金香型，容量約60ml，評酒時(shí)裝入（）的容量，即到腹部最大面積處.A、1/2～3/5B、1/3～1/2C、1/2～2/3D、1/4～1/2參考答案：A203.我國白酒品評多用郁金香型(請看GBl0345.2-89)，容量約60ml，評酒時(shí)裝入1/2～3/5的容量，即到腹部最大面積處.（）A、1/2～3/5B、1/3～1/2C、1/2～2/3D、1/4～1/2參考答案：A204.我國白酒品評多用郁金香型(GBl0345.2-89)品酒杯，容量約50ml，評酒時(shí)倒入（）的容量，即到腹部最大面積處A、1/2-3/5B、1/3-1/2C、1/2-2/3D、1/4-1/2參考答案：A205.聞香時(shí)鼻子和酒杯的距離要一致，一般在（）cmA、l～3B、2～4C、3～5D、4～6參考答案：A206.違反食品安全法相關(guān)規(guī)定，受到刑事處罰或者開除處分的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)人員，自刑罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之日起（）內(nèi)不得從事食品檢驗(yàn)工作？A、二年B、三年C、五年D、十年參考答案：D207.為社會(huì)提供公正數(shù)據(jù)的產(chǎn)品質(zhì)量檢測機(jī)構(gòu)，必須經(jīng)過（）以上人民政府計(jì)量行政部門計(jì)量認(rèn)證考核合格A、國家級(jí)B、省級(jí)C、地市級(jí)D、縣級(jí)參考答案：B208.為了做到快速、準(zhǔn)確的品評，要（），再嘗味，再記錄A、先看色后聞香B、先聞香再看色C、先搖晃看酒花D、先聞香再看酒花參考答案：A209.為了減少高度原酒對嘗評員感覺器官的刺激，減少疲勞，同時(shí)又能鑒評出高度酒精下掩蓋著的酒體不足，在原酒品評前需用純水將原酒降度到（）%vol后鑒評A、50—60B、30—40C、40—45D、45—55參考答案：A210.為了減少高度原酒對嘗評員感覺器官的刺激，減少疲勞，同時(shí)又能鑒評出高度酒精下掩蓋著的酒體不足，在原酒品評前需用純水將原酒降度到（）%vol后鑒評A、50-60B、30-40C、40-45D、45-50參考答案：A211.為了減少高度原酒對嘗評員感覺器官的刺激，減少疲勞，同時(shí)又能鑒評出高度酒精下掩蓋著的酒體不足，在原酒品評前需用純水將原酒降度到%vol后鑒評（）A、50—60B、30—40C、40—45D、45—55參考答案：A212.為了減少高度基酒對嘗評員感覺器官的刺激，減少疲勞，同時(shí)又能鑒評出高度酒精下掩蓋著的酒體不足，在基酒品評前需用純水將基酒降度到（）%vol后鑒評A、50~60B、30~40C、40~45D、45~55參考答案：A213.為減少和防止順效應(yīng)的發(fā)生，每輪品評的酒樣不宜安排過多，一般以（）個(gè)酒樣為宜A、3B、4C、5D、6參考答案：C214.同一物質(zhì)在一種食品中是香氣，而在另一種食品中則為臭氣，這稱之為香味的（）現(xiàn)象A、復(fù)合B、變遷C、解析D、蒂合參考答案：B215.同一物質(zhì)在一種食品中是香氣，而在另一種食品中則為臭氣，這稱之為香味的（）A、復(fù)合B、變遷C、解析D、結(jié)合參考答案：B216.同樣濃度當(dāng)溫度高時(shí)，苦味、咸味比溫度低時(shí)（）；溫度低時(shí)，甜味、酸味強(qiáng)A、強(qiáng)B、弱C、時(shí)強(qiáng)時(shí)弱D、不變參考答案：A217.通常新酒儲(chǔ)存第一個(gè)月，酒中乙縮醛含量可達(dá)到形成總量的（）左右A、0.4B、0.2C、0.3D、0.1參考答案：A218.通常新酒儲(chǔ)存到第二個(gè)月，酒中乙縮醛含量可增加到其可能形成總量的（）左右A、40%B、70%C、30%D、80%參考答案：B219.通常新酒儲(chǔ)存到第二個(gè)月，酒中乙縮醛含量可增加到其可能形成總量的（）左右A、0.4B、0.7C、0.3D、0.8參考答案：B220.鐵制容器絕對不能用來貯酒或盛酒，白酒接觸鐵后，會(huì)帶，并使酒變色（鐵銹）。（）A、腥味B、臭味C、苦味D、酸味參考答案：A221.鐵制容器絕對不能用來貯酒或盛酒，白酒接觸鐵后，會(huì)帶（），并使酒變色（鐵銹）A、腥味B、臭味C、苦味D、熟味參考答案：A222.調(diào)味時(shí)如果調(diào)味酒加到（），還不能達(dá)到要求時(shí)，應(yīng)另找調(diào)味酒重做試驗(yàn)A、十分之一B、百分之一C、千分之一D、萬分之一參考答案：B223.甜的典型物質(zhì)是（）A、白砂糖B、面糖C、紅糖D、木糖醇參考答案：A224.陶瓷酒瓶控制的衛(wèi)生指標(biāo)是（）A、鉛、鎘B、鉛、鎘、砷、銻C、鉛、錳D、錳、砷參考答案：A225.糖類與氨基酸在高溫發(fā)酵過程中，發(fā)生美拉德反應(yīng)生成（）類，呈焦苦味A、吡嗪B、酮C、酯D、醛參考答案：A226.縮醛類中以的含量最多。白酒在儲(chǔ)存老熟過程中不斷增加。它賦予白酒清香柔和感。（）A、丙醛B、乙縮醛C、乙醛D、糠醛參考答案：B227.縮醛類中以（）含量最多。白酒在儲(chǔ)存老熟過程中不斷增加。它賦予白酒清香柔和感A、丙醛B、乙縮醛C、乙醛D、糠醛參考答案：B228.隨著蒸餾溫度的升高，酒精濃度逐漸（）A、升高B、降低C、不變D、視情況而定參考答案：B229.酸味感的味覺神經(jīng)分布在（）部位A、舌尖B、舌根C、舌邊D、舌底參考答案：C230.酸類化合物在白酒成分中除水和乙醇外，它們占總成分含量的（）A、14%～16%B、16%～18%C、18%～20%D、20%～22%參考答案：A231.雙乙酰又名：（）A、23—丁二酮B、2.3—丁二醇C、3—羥基丁酮D、丙三醇參考答案：A232.雙乙酰又名：（）A、2、3-丁二酮B、2、3-丁二醇C、3-羥基丁酮D、丙三醇參考答案：A233.是調(diào)動(dòng)某些特色酒中最具特點(diǎn)的一些復(fù)雜成分，來最大限度地消除在勾兌時(shí)由復(fù)雜成分所帶來的負(fù)面影響，同時(shí)強(qiáng)化和突出正面效應(yīng)。（）A、制樣B、勾兌C、儲(chǔ)存D、調(diào)味參考答案：D234.是酒中燥辣味的罪魁禍?zhǔn)?。（）A、多聚戊糖B、3-羥基丁酮C、丙酮酸D、糠醛參考答案：B235.市售濃硫酸的濃度在96%左右，該硫酸的濃度為（）A、質(zhì)量濃度B、體積分?jǐn)?shù)C、質(zhì)量分?jǐn)?shù)D、物質(zhì)的量濃度參考答案：C236.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作A、每半年B、每年C、每二年D、每三年參考答案：B237.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)A、后勤人員B、員工C、中層以上領(lǐng)導(dǎo)D、主要負(fù)責(zé)人參考答案：D238.食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販等的具體管理辦法由（）制定A、相關(guān)監(jiān)管部門B、縣級(jí)政府C、市級(jí)食品藥品監(jiān)管部門D、省、自治區(qū)、直轄市參考答案：D239.食品及酒中的澀味，多是由酸、（）、苦味三者不均衡，失去了合理比例所造成的A、甜味B、咸味C、辣味參考答案：C240.食品標(biāo)簽上的“QS”的意思是（）A、有機(jī)食品B、無公害食品C、綠色食品D、企業(yè)食品生產(chǎn)許可參考答案：D241.實(shí)施安全生產(chǎn)相關(guān)法規(guī)是為了加強(qiáng)安全生產(chǎn)監(jiān)督管理，以（）生產(chǎn)安全事故的發(fā)生，保障人民群眾生命財(cái)產(chǎn)安全，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展A、防止和減少B、控制C、預(yù)防D、降低參考答案：A242.生產(chǎn)經(jīng)營單位新上崗的從業(yè)人員，崗前培訓(xùn)時(shí)間不得少于（）學(xué)時(shí)A、12學(xué)時(shí)B、24學(xué)時(shí)C、36學(xué)時(shí)D、48學(xué)時(shí)參考答案：B243.身體健康、心理因素、（）、品評環(huán)境等會(huì)影響品評效果A、白酒度數(shù)B、白酒香型C、品酒能力及經(jīng)驗(yàn)D、酒量參考答案：C244.社會(huì)主義職業(yè)道德的基本原則是（）A、集體主義B、愛崗敬業(yè)C、全心全意為人民服務(wù)D、誠實(shí)守信參考答案：A245.舌周（舌的兩側(cè)邊緣）對（）最為靈敏，對陳味較敏感A、酸味B、苦味C、辣味D、鮮味參考答案：A246.舌周（舌的兩側(cè)邊緣）對（）最為靈敏，對陳味較敏感A、酸B、甜C、苦D、辣參考答案：A247.舌尖對（）最為靈敏，對咸味感覺也較敏捷A、酸味B、苦味C、辣味D、鮮味參考答案：C248.舌尖對（）最為靈敏，對咸味感覺也較敏捷A、酸B、甜C、苦D、辣參考答案：B249.舌根對（）最為靈敏，對甜味也有反應(yīng)但較遲鈍A、酸B、苦C、咸D、鮮參考答案：B250.上甑過程中出現(xiàn)什么現(xiàn)象會(huì)直接影響醬香白酒的產(chǎn)質(zhì)量（）A、上甑時(shí)間不夠B、沖甑C、溫度為35度D、上甑時(shí)間超過35參考答案：B251.商標(biāo)注冊的有效期為（）年A、20B、15C、10D、5參考答案：C252.商標(biāo)的本質(zhì)屬性為（）A、獨(dú)創(chuàng)性B、區(qū)別性C、原創(chuàng)性D、新穎性參考答案：B253.若（）酸乙酯/己酸乙酯比值過大，容易造成香味失調(diào)，形成青草味，酒體悶澀，影響己酸乙酯放香A、乳B、甲C、乙D、丙參考答案：A254.乳酸主要是乳酸菌在厭氧條件下將糖代謝中間產(chǎn)物（）還原而產(chǎn)生A、丙醇B、丙酸C、丙酮酸D、丙烯醛參考答案：C255.乳酸乙酯為總酯含量最高的白酒是：（）A、清香型B、米香型C、特型D、醬香型參考答案：B256.乳酸的呈味情況是（）A、嗅有酸氣，進(jìn)口有刺激性，且有澀感B、酸味低，有鮮味C、酸味中帶有澀、苦味D、微酸、味澀，適量可增加酒的濃郁感參考答案：D257.如品評的酒樣有惡性沉淀或懸浮物者應(yīng)：（）A、酌情扣分B、不予給分C、取消評選資格參考答案：C258.如品評的酒樣有惡性沉淀或懸浮物者應(yīng)：（）A、酌情扣分B、不予給分C、取消評選資格D、不作處理參考答案：C259.確定白酒空杯留香的方法是（）A、把杯中的酒倒掉，放置5—10min后嗅聞空杯B、把杯中的酒倒掉，放置10—15min后嗅聞空杯C、把杯中的酒倒掉，放置15—20min后嗅聞空杯D、把杯中的酒倒掉，放置20—25min后嗅聞空杯參考答案：B260.曲蟲危害生產(chǎn)及生活環(huán)境，尤其在每年（）月份為高峰期A、3-5B、5-7C、7-9D、9-11參考答案：C261.清香型白酒曲藥使用多采用（）大曲A、高溫B、低溫C、中溫參考答案：B262.清香型白酒具有（）為主體的復(fù)合香氣A、乙酸乙酯B、乳酸乙酯C、己酸乙酯參考答案：A263.清香型白酒工藝的特點(diǎn)是（）A、高溫堆積B、混蒸混燒C、清蒸清燒D、清蒸混燒參考答案：C264.清香地缸酒工藝師采用清蒸續(xù)楂，清香瓷磚窖池發(fā)酵采用混蒸混燒，濃香窖池酒采用（）A、混蒸混燒B、清蒸續(xù)楂C、清蒸清楂參考答案：A265.強(qiáng)化職業(yè)責(zé)任是（）職業(yè)道德規(guī)范的具體要求A、團(tuán)結(jié)協(xié)作B、誠實(shí)守信C、勤勞節(jié)儉D、愛崗敬業(yè)參考答案：D266.鉛是一種毒性很強(qiáng)的金屬，含量（）g即能引起急性中毒，20g可以致死A、4B、0.4C、6D、10參考答案：A267.氣相色譜作為分析方法的最大特點(diǎn)是（）A、進(jìn)行定性分析B、進(jìn)行定量分析C、分離混合物D、分離混合物并同時(shí)進(jìn)行分析參考答案：D268.氣相色譜儀有較高的靈敏度，是檢測食品（）成份的重要儀器A、口感B、感官C、香味D、風(fēng)格參考答案：C269.氣相色譜儀有較高的靈敏度，是檢測食品（）成份的重要儀器A、口感B、風(fēng)格C、香味D、酒精度參考答案：C270.氣相色譜儀有較高的靈敏度，是檢測食品（）成分的重要儀器A、口感B、風(fēng)格C、香味參考答案：C271.氣相色譜儀經(jīng)常檢測白酒中的（）成份A、氨基酸組成份B、無機(jī)金屬離子C、不揮發(fā)組成份D、揮發(fā)性香氣成份參考答案：D272.企業(yè)新職工上崗前必須進(jìn)行三級(jí)安全教育，三級(jí)安全教育時(shí)間不得少于（）學(xué)時(shí)A、8B、20C、24D、40參考答案：D273.企業(yè)申請?jiān)u審前一年內(nèi)未發(fā)生重傷及以上的生產(chǎn)安全事故，評審評分≥90的可以評定為（）A、特級(jí)B、一級(jí)C、二級(jí)D、三級(jí)參考答案：B274.企業(yè)安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化是指通過建立（），制定安全管理制度和操作規(guī)程，排查治理隱患和監(jiān)控重大危險(xiǎn)源，建立預(yù)防機(jī)制，規(guī)范生產(chǎn)行為，使各生產(chǎn)環(huán)節(jié)符合有關(guān)安全生產(chǎn)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的要求，人、機(jī)、物、環(huán)處于良好的生產(chǎn)狀態(tài)，并持續(xù)改進(jìn)，不斷加強(qiáng)企業(yè)安全生產(chǎn)規(guī)范化建設(shè)A、安全生產(chǎn)責(zé)任制B、安全生產(chǎn)機(jī)構(gòu)C、安全生產(chǎn)臺(tái)賬D、安全生產(chǎn)目標(biāo)參考答案：A275.評酒時(shí)注入杯的酒液量為品酒杯的（）A、1/2—2/3B、三分之一C、滿杯D、1/4參考答案：A276.評酒時(shí)注入杯的酒液量為品酒杯的（）A、1/2—2/3B、1/3C、滿杯D、1/4參考答案：A277.評酒時(shí)每次入口量要保持一致，一般以（）mL為宜A、1～2B、2～3C、4～5D、5～6參考答案：A278.評酒的主要依據(jù)是（）A、微量香味成分B、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)參考答案：B279.評酒的方式有明評明議、暗評明議、（）三種A、明評不議B、暗評暗議C、暗評不議D、抓鬮評議參考答案：B280.評酒杯應(yīng)為無色透明，無花紋，杯體光潔，厚薄均勻的郁金香型酒杯，容量為（）mlA、20～30B、30～40C、40～50D、50～60參考答案：C281.品評時(shí)產(chǎn)生因前杯酒影響到后杯酒的心理作用叫做（）A、序效應(yīng)B、順序效應(yīng)C、后效應(yīng)參考答案：C282.品評時(shí)，酒在口中停留的時(shí)間也應(yīng)保持一致，一般（）秒左右為宜A、5B、10C、15D、20參考答案：B283.品評時(shí)，酒在口中停留的時(shí)間也應(yīng)保持一致，一般（）秒左右為宜A、10B、15C、5D、20參考答案：A284.品評時(shí)，酒在口中的停留時(shí)間也應(yīng)保持一致，一般（）秒左右為宜A、1B、0.15C、0.2D、5參考答案：A285.品評前一個(gè)酒樣后，影響后一個(gè)酒樣的心理作用，叫做（）A、順效應(yīng)B、后效應(yīng)C、順序效應(yīng)參考答案：B286.品評前一個(gè)酒樣后，影響后一個(gè)酒樣的心理作用，叫做（）A、順效應(yīng)B、后效應(yīng)C、順序效應(yīng)D、前效應(yīng)參考答案：B287.品酒時(shí)酒樣的編組香型按（）型的順序A、濃香、醬香、清香、米香、鳳香、其他香B、清香、米香、鳳香、醬香、濃香、其他香C、鳳香、清香、米香、其他香、醬香、濃香D、清香、米香、鳳香、其他香、醬香、濃香參考答案：D288.品酒師應(yīng)注意（）A、品酒師要保持穩(wěn)定B、全面掌握相形和風(fēng)格特征C、大公無私，堅(jiān)持原則D、以上都是參考答案：D289.品酒杯應(yīng)符合（）標(biāo)準(zhǔn)要求A、GB10345.2-89B、GB10343-2002C、GB11859.2-89D、GB2757-81參考答案：A290.品酒杯應(yīng)符合（）標(biāo)準(zhǔn)的要求A、GB10345.2B、GB2760C、GB2757D、GB10345參考答案：A291.濃中有醬的兼香型白酒代表產(chǎn)品是（）A、白云邊酒B、酒鬼酒C、中國玉泉酒參考答案：C292.濃香型新酒氣味突出，具有明顯的糙辣等不愉快感，但儲(chǔ)存5-6個(gè)月后，其風(fēng)味逐漸轉(zhuǎn)變，儲(chǔ)存（）左右，已較為理想A、9個(gè)月B、二年C、一年D、6個(gè)月參考答案：C293.濃香型新酒氣味突出，具有明顯的糙辣等不愉快感，但儲(chǔ)存5-6個(gè)月后，其風(fēng)味逐漸轉(zhuǎn)變，儲(chǔ)存（）至左右，已較為理想A、9個(gè)月B、二年C、一年D、10個(gè)月參考答案：C294.濃香型曲酒的主體香味成分是（）A、丁酸乙酯B、乙酸乙酯C、己酸乙酯D、乳酸乙酯參考答案：C295.濃香型酒中最容易出現(xiàn)的泥臭味主要來自于（）A、窖泥和操作不當(dāng)B、窖泥C、原料配比D、餾酒參考答案：A296.濃香型酒中最容易出現(xiàn)的酒臭味主要來自于：（）A、窖泥和操作不當(dāng)B、原料關(guān)系參考答案：A297.濃香型酒的主體香味成分是（）A、乙酸乙酯B、丁酸乙酯C、己酸乙酯D、丙酸乙酯參考答案：C298.濃香型白酒中微量香味成分約占總量的左右（）A、2％B、3％C、4％D、8％參考答案：A299.濃香型白酒中微量香味成分約占總量的（）左右A、2%B、3%C、4%D、10%參考答案：A300.濃香型白酒中微量香味成分約占總量的（）左右A、0.02B、0.03C、0.04D、0.08參考答案：A301.濃香型白酒中復(fù)雜成分的總量占白酒香味成分總含量的。（）A、2％B、3％C、4％D、5％參考答案：D302.濃香型白酒中復(fù)雜成分的總量占白酒香味成分總含量的（）A、0.02B、0.03C、0.04D、0.05參考答案：D303.濃香型白酒色譜骨架成分不包括（）A、乳酸乙酯B、丁酸乙酯C、己酸乙酯D、丙酸乙酯參考答案：D304.濃香型白酒的有機(jī)酸以（）為主A、甲酸B、乙酸C、乳酸D、丁酸參考答案：A305.濃香型白酒的香氣是以酯類香氣為主的，尤其突出（）的氣味特征A、丁酸乙酯B、戊酸乙酯C、己酸乙酯D、庚酸乙酯參考答案：C306.濃香型白酒的窖香香氣主要來源于()A、混蒸混燒B、續(xù)糟配料C、泥窖發(fā)酵D、固態(tài)發(fā)酵參考答案：C307.目前酸酯比例最大的香型是（）A、米香型B、清香型C、濃香型D、特型參考答案：B308.目前酸酯比例最大的香型是（）A、醬香型B、濃香型C、清香型D、董香型參考答案：C309.某種呈香物質(zhì)其含量為1470mg／L，香味強(qiáng)度為82.2，該物質(zhì)閾值為（）A、159mg／LB、16.9mg／LC、17.9mg／LD、18.9mg／L參考答案：C310.某一呈香物質(zhì)其含量為1470mg／l,香味強(qiáng)度為82.2，請問該物質(zhì)的閾值是多少（）?A、159mg／lB、16.9mg／lC、17.9mg／lD、18.9mg／l參考答案：C311.描述白酒不正常風(fēng)格的情況有（）A、風(fēng)格差B、偏格C、錯(cuò)格D、以上都是參考答案：D312.米香型酒香氣的標(biāo)準(zhǔn)用語是（）A、清香純正B、醇香秀雅C、蜜香清雅D、幽雅舒適參考答案：C313.米香型酒香氣的標(biāo)準(zhǔn)用語是（）A、清香純正B、醇香秀雅C、蜜香清雅D、優(yōu)雅舒適參考答案：C314.米香型白酒酯類化合物中，乳酸乙酯的含量最高，乙酸乙酯次之，它們含量之和占總酯量的（）％以上A、60B、70C、80D、90參考答案：D315.米香型白酒優(yōu)級(jí)原酒感官要求是（）A、無色、清亮，無懸浮物、無沉淀，米香純正、清雅，綿甜爽洌、回味怡暢，具有本品突出的風(fēng)格B、無色、清亮，無懸浮物、無沉淀，米香純正，綿甜爽洌、回味較怡暢，具有本品明顯的風(fēng)格C、無色、清亮，無懸浮物、無沉淀，米香較純正，純正尚怡暢、微酸、微澀、微苦、醪味，具有本品固有的風(fēng)格D、不夠清亮、有懸浮物、有沉淀，米香不夠純正，異雜味、嚴(yán)重焦糊味、催淚刺眼氣味，具有本品風(fēng)格參考答案：A316.米香型白酒以桂林三花酒為例，發(fā)酵周期較短，一般為（）A、5~8天B、7~10天C、9~12天D、11~14天參考答案：B317.每次品評的進(jìn)口酒量保持一致，這是很重要的。一般采用（）次品嘗法，首次進(jìn)口進(jìn)行品嘗，記下味覺的種種反應(yīng)A、一B、二C、三D、五參考答案：B318.沒有國家標(biāo)準(zhǔn)而又需要在全國某個(gè)行業(yè)范圍內(nèi)統(tǒng)一的技術(shù)要求，可以制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定部門為（）A、國務(wù)院有關(guān)行政主管部門B、工商行政部門C、社會(huì)團(tuán)體D、行業(yè)協(xié)會(huì)參考答案：A319.兩種味感的相互影響會(huì)使味感改變，特別是先攝入的味給后攝入的味造成質(zhì)的變化，這種作用就叫作（）作用A、對比B、變調(diào)C、相乘D、相抵參考答案：B320.糧食粉碎車間、灌裝車間、酒庫等爆炸危險(xiǎn)場所嚴(yán)禁煙火，所用電氣設(shè)備必須采用（）形式A、防火B(yǎng)、防爆C、節(jié)能D、環(huán)保參考答案：B321.糧食采購環(huán)節(jié)中可能存在的化學(xué)危害是（）A、金屬雜質(zhì)B、霉變C、農(nóng)藥殘留D、水分參考答案：C322.老酒調(diào)味酒在貯存（）年以上的老酒中選擇調(diào)味酒A、1B、2C、3D、4參考答案：C323.苦味感的味覺神經(jīng)分布在（）部位A、舌尖B、舌面C、舌邊D、舌根參考答案：D324.苦味感的味覺分布在（）部位A、舌尖B、舌根參考答案：B325.苦的典型物質(zhì)是（）A、奎寧B、異戊醇C、異丁醇D、酪醇參考答案：A326.空杯留香，持久不息這種評語往往描述（）A、濃香B、鳳香C、兼香D、醬香參考答案：D327.可使白酒在儲(chǔ)存老熟過程中不斷增加。它賦予白酒柔和感。（）A、醇類B、酯類C、縮醛類D、羰基類化合物參考答案：C328.糠醛則僅在中餾酒的后半部分才開始餾出，約占總餾出量的（）A、75%B、80%C、85%D、90%參考答案：B329.糠醛則僅在中餾酒的后半部分才開始餾出，并呈逐步上升趨勢，主要存在于（）中A、酒頭B、酒中C、酒尾D、以上都選參考答案：C330.糠醛是原料皮殼和糠殼中的（）在蒸煮過程中受熱分解或在發(fā)酵過程中由微生物發(fā)酵形成的A、多縮戊糖B、果膠C、纖維素D、多縮己糖參考答案：A331.糠醛是原料皮殼和稻殼中的（）在蒸煮過程中受熱分解或在發(fā)酵過程中由微生物發(fā)酵形成的A、多縮戊糖B、纖維素C、蛋白質(zhì)D、氨基酸參考答案：A332.就是利用蒸汽的冷卻和部分凝聚作用，將蒸汽分成濃度較低的液體部分（回流）和濃度較高的蒸汽部分。（）A、餾分B、分凝C、冷凝D、蒸餾參考答案：B333.酒中的澀味，多是由（）味三者不均衡，失去了合理的比例關(guān)系所造成的A、咸、甜、苦B、酸、咸、甜C、酸、甜、苦D、甜、苦、辣參考答案：C334.酒中的苦味物質(zhì)是酒精發(fā)酵時(shí)（）代謝的產(chǎn)物A、酵母菌B、霉菌C、細(xì)菌D、放線菌參考答案：A335.酒中的（）化合物的呈味作用主要是賦予口味以刺激性和辣感A、酯類B、酸類C、醇類D、羰基類參考答案：D336.酒中的（）化合物的呈味作用主要是賦予口味以刺激性和辣感A、酯類B、酸類C、醇類D、羰基參考答案：D337.酒在口中停留的時(shí)間也應(yīng)保持一致，一般（）秒左右為宜A、10B、20C、30D、40參考答案：A338.酒樣的溫度對香味的感覺差異較大一般人的味覺最靈敏的溫度為（）A、10-15℃B、15-21℃C、21－30℃D、30-35℃參考答案：C339.酒尾中除含有20％～30％酒精外，尚殘存有各種香氣成分，特別是各種（）類含量很高A、酸B、醛C、酯D、堿參考答案：A340.酒精發(fā)酵過程中，酵母菌將葡萄糖轉(zhuǎn)變?yōu)楸幔懦龆趸级?，又被迅速還原而成酒精。（）A、乙醛B、縮醛C、多元醇D、乙醇參考答案：A341.酒精發(fā)酵過程中，酵母菌將葡萄糖轉(zhuǎn)變?yōu)楸?，放出二氧化碳而生成（），又被迅速還原而成酒精A、乙醛B、縮醛C、多元醇D、乙醇參考答案：A342.酒精發(fā)酵過程中，酵母菌將葡萄糖轉(zhuǎn)變?yōu)楸幔懦龆趸级桑ǎ?，又被迅速還原而成酒精A、乙醛B、多元醇C、縮醛D、乙醇參考答案：A343.酒度差鑒別時(shí)先將一組酒中（）酒度品評出來，然后再品評中間幾個(gè)酒樣，既節(jié)省時(shí)間又可避免酒樣對口腔的刺激A、最高B、最低C、最高、最低D、中間參考答案：C344.酒的澀味與（）及其酯類的高含量有聯(lián)系，在一些情況下，澀味的出現(xiàn)與它們相關(guān)A、乳酸B、甲酸C、乙酸D、丙酸參考答案：A345.景芝神釀是（）的典型代表酒A、濃香B、清香C、芝麻香D、米香參考答案：C346.經(jīng)貯存老熟后的酒，又經(jīng)勾兌和調(diào)味，使（）A、香味柔和B、香味濃厚參考答案：B347.經(jīng)貯存老熟后的酒，又經(jīng)勾兌和調(diào)味，使（）A、口感柔和B、香味濃厚C、優(yōu)雅細(xì)膩參考答案：B348.經(jīng)貯存老熟后的酒，使（）A、口味柔和B、香氣增強(qiáng)參考答案：A349.進(jìn)行乳酸發(fā)酵的主要是。（）A、酵母菌B、霉菌C、細(xì)菌D、放線菌參考答案：C350.酵母菌可利用氨基酸中的氮，經(jīng)脫羧后生成（），故釀酒原料要求蛋白質(zhì)含量低A、甲醇B、甲醛C、乙醛D、雜醇油參考答案：D351.酵母菌和（）共同作用生成的丙烯醛，不但辣鼻刺眼，并有極大的持續(xù)性苦味A、醋酸桿菌B、霉菌C、乳酸菌D、細(xì)菌參考答案：C352.酵母菌和（）共同作用生成的丙烯醛，不但辣鼻刺眼，并有極大的持續(xù)性苦味A、醋酸桿菌B、根霉菌C、乳酸菌D、細(xì)菌參考答案：C353.窖泥功能菌主要是（），它是窖內(nèi)生香的重要微生物A、酵母菌B、細(xì)菌C、梭狀芽孢桿菌D、霉菌參考答案：C354.醬中有濃的兼香型白酒代表產(chǎn)品是（）A、中國玉泉酒B、白云邊酒C、酒鬼酒參考答案：B355.醬中有濃的兼香型白酒代表產(chǎn)品是（）A、中國玉泉酒B、白云邊酒C、酒鬼酒D、中國茅臺(tái)酒參考答案：B356.醬香型酒的標(biāo)準(zhǔn)評語中有一條是特有的，那就是（）A、回味悠長B、空杯留香持久C、醇香凈爽參考答案：B357.醬香型酒的標(biāo)準(zhǔn)評語中有一條是特有的，那就是（）A、回味悠長B、空杯留香持久C、醇厚凈爽D、略有異香參考答案：B358.醬香型白酒中最容易出現(xiàn)的泥臭味主要來自于（）A、窖泥和操作不當(dāng)B、原料關(guān)系C、發(fā)酵時(shí)間短D、存放時(shí)間久參考答案：A359.醬香型白酒分型的醬香酒主要產(chǎn)于（）中A、面糟B、中層酒糟C、窖底D、中、低層酒醅參考答案：A360.醬香型白酒大曲具有（）作用，產(chǎn)生各類生物酶，酶解和合成各類香味物質(zhì)A、生香B、化學(xué)C、老熟D、以上都是參考答案：A361.醬香型白酒醇甜風(fēng)味是（）A、醬香明顯B、醇甜味突出C、酒體協(xié)調(diào)D、以上都是參考答案：D362.醬香白酒上甑工序要求（）A、鐵鏟上甑B、兩人同時(shí)上甑C、一人掏糟一人上甑D、純機(jī)器上甑參考答案：B363.醬香白酒上甑、接酒起始溫度（）A、35-45℃B、25-30℃C、20-30℃D、50-55℃參考答案：A364.降度酒的酒精含量為（）A、＜56%B、42%~51%C、41%~50%D、＜40%參考答案：C365.將幾杯按酒度、酒質(zhì)順序排出名次，屬于（）A、白酒排序法B、順位品評法C、記分品評法D、一杯品評法參考答案：B366.兼香型白酒風(fēng)格特征的核心是（）A、醬濃諧調(diào)B、綿甜爽凈C、回味悠長參考答案：A367.兼香型白酒風(fēng)格特征的核心是（）A、醬濃諧調(diào)B、綿甜爽凈C、回味悠長D、空杯留香持久參考答案：A368.兼香型白酒的制曲原料是（）A、小麥B、高粱C、大麥參考答案：A369.甲烷菌和已酸菌以：（）A、新窖為多B、老窖為多C、一樣多參考答案：B370.甲醇的前體物質(zhì)為，它是半乳糖醛酸的縮合物。（）A、蛋白質(zhì)B、果膠C、葡萄糖D、木質(zhì)素參考答案：B371.甲醇的前體物質(zhì)為（），它是半乳糖醛酸的縮合物A、蛋白質(zhì)B、果膠C、葡萄糖D、木質(zhì)素參考答案：B372.計(jì)量追溯是指實(shí)驗(yàn)室確保自己測結(jié)果能溯源至（）的要求A、國家計(jì)量基準(zhǔn)B、法定計(jì)量單位C、國家標(biāo)準(zhǔn)D、地方計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)參考答案：D373.計(jì)量法的立法目的是為了（）A、加強(qiáng)質(zhì)量管理B、保障安全生產(chǎn)C、維護(hù)生產(chǎn)秩序D、保障量值的準(zhǔn)確可靠參考答案：D374.己酸乙酯是濃香型的主題香，卻是（）的雜味A、濃香型B、醬香型C、米香型D、清香型參考答案：D375.己酸乙酯含量最高的白酒是（）A、米香型B、清香型C、濃香型D、醬香型參考答案：C376.己酸乙酯的味閾值是mg/ml（）A、0.76B、0.076C、0.67D、0.067參考答案：B377.己酸乙酯的味閾值是（）mg/mlA、0.76B、0.076C、0.67D、0.067參考答案：B378.己酸菌、丁酸菌等窖泥功能菌的最適宜溫度為（）A、25—28B、28—30C、30—32D、32—34參考答案：D379.基礎(chǔ)酒在貯存過程中呈現(xiàn)（）的現(xiàn)象A、酸減酯增B、酸增酯減C、酸酯全增D、酸酯全減參考答案：B380.黃水中（）含量尤其豐富它們是構(gòu)成白酒的呈香呈味物質(zhì)A、酯類B、酮類C、有機(jī)酸D、醇類參考答案：C381.黃水中（）含量尤其豐富。它們是構(gòu)成白酒的呈香呈味物質(zhì)A、酯類B、酮類C、有機(jī)酸D、醇類參考答案：C382.黃水中（）含量尤其豐富。它們是構(gòu)成白酒的呈香呈味物質(zhì)A、醇類B、有機(jī)酸C、酯類D、酮類參考答案：B383.恒重系指樣品經(jīng)干燥，前后兩次稱量值之差在（）以下A、2mgB、0.2mgC、1mgD、0.1mg參考答案：B384.合理的乙醛、（）和四大酸的含量及量比，可以大大提高白酒中各種香味成分的相溶性，掩蓋了白酒中某些成分過分突出自己的弊端，這就是掩蔽作用A、丁醛B、乙縮醛C、己酸乙酯D、糠醛參考答案：B385.含高級(jí)醇高的酒，常常帶來使人難以忍受的苦澀怪味，即所謂“（）”A、生青味B、雜醇油味C、泥臭味D、酒尾味參考答案：B386.國家建立（），對存在或者可能存在食品安全隱患的狀況進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)分析和評估A、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測和評估制度B、食品安全監(jiān)督制度C、食品安全抽檢制度D、食品安全檢查制度參考答案：A387.國家法定計(jì)量單位的名稱、符號(hào)由（）公布A、國務(wù)院B、人民代表大會(huì)委員會(huì)C、司法部門D、技術(shù)監(jiān)督部門參考答案：A388.桂林三花酒生產(chǎn)中糖化24h后，結(jié)合品溫和室溫的情況，加水拌勻，加水量為原料量的（）A、50%～60%B、90%～100%C、120%～125%D、150%～200%參考答案：C389.桂林三花酒生產(chǎn)中加入藥小曲的量是原料量的（）A、0.8%～1%B、1.5%～2.8%C、5%～8%D、10%～20%參考答案：A390.桂林三花酒的主體香氣成分為：乳酸乙酯、乙酸乙酯和（）A、己酸乙酯B、β-苯乙醇C、乙酸異戊酯D、丁酸乙酯參考答案：B391.罐區(qū)內(nèi)需動(dòng)用明火維修的設(shè)施設(shè)備，應(yīng)移出區(qū)外進(jìn)行必須在區(qū)內(nèi)維修時(shí)，應(yīng)辦理（）采取完善的防范措施，按規(guī)定進(jìn)行易燃易爆氣體檢測，經(jīng)確認(rèn)無誤后方可實(shí)施作業(yè)A、維修申請B、消防設(shè)施申請C、動(dòng)工申請D、動(dòng)火審批手續(xù)參考答案：D392.關(guān)于食品安全法規(guī)定（）是食品安全第一責(zé)任人A、食品生產(chǎn)經(jīng)營者B、衛(wèi)生部門C、質(zhì)監(jiān)部門D、國家食品安全委員會(huì)參考答案：A393.關(guān)于勤勞節(jié)儉的說法，你認(rèn)為正確的是（）A、阻礙消費(fèi)，因而會(huì)阻礙市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展B、市場經(jīng)濟(jì)需要勤勞，但不需要節(jié)儉C、節(jié)儉是促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的動(dòng)力D、節(jié)儉有利于節(jié)省資源，但與提高生產(chǎn)力無關(guān)參考答案：C394.關(guān)于醬香型白酒輪次特征對酒體起到的作用，下列說法錯(cuò)誤的是（）A、符合輪次特征的基酒，在儲(chǔ)存中締合加快，有利于基酒提前老熟B、不利于勾調(diào)比例把控C、有利于基酒合格率的提高D、勾調(diào)時(shí)減少對比環(huán)節(jié)參考答案：B395.關(guān)于醬香白酒的泥味產(chǎn)生的原因說法不正確的是（）A、窖泥浸泡時(shí)間長，封窖時(shí)水分滲入酒醅B、開窖和起窖底時(shí)泥進(jìn)入酒體C、封窖泥有異味D、生產(chǎn)場地不衛(wèi)生參考答案：D396.關(guān)于愛崗敬業(yè)的說法中，你認(rèn)為正確的是()A、市場經(jīng)濟(jì)鼓勵(lì)人才流動(dòng)，再提倡愛崗敬業(yè)已不合時(shí)宜B、即便在市場經(jīng)濟(jì)時(shí)代，也要提倡"干一行、愛一行、專一行"C、要做到愛崗敬業(yè)就應(yīng)一輩子在崗位上無私奉獻(xiàn)D、在現(xiàn)實(shí)中，我們不得不承認(rèn)，"愛崗敬業(yè)"的觀念阻礙了人們的擇業(yè)自由參考答案：B397.谷殼進(jìn)行清蒸處理，應(yīng)采用大火蒸（）以上A、5minB、10minC、20minD、30min參考答案：D398.谷殼輔料及原料皮殼中均含有多縮戊糖，在微生物的作用下，生成（）A、乙醛B、丙烯醛C、縮醛D、糠醛參考答案：D399.勾兌是為了組合出合格的（），再經(jīng)調(diào)味變成成品酒A、成品酒B、基礎(chǔ)酒C、搭酒D、帶酒參考答案：B400.勾兌好的酒要求放置（）個(gè)月，再進(jìn)入過濾機(jī)過濾A、5B、1C、1.5D、2參考答案：B401.根據(jù)安全生產(chǎn)法相關(guān)規(guī)定，單位和個(gè)人在生產(chǎn)安全事故調(diào)查處理中的義務(wù)是不得（）對事故的依法調(diào)查處理A、阻撓和干涉B、干擾和阻止C、阻撓和抵制D、抵制和阻止參考答案：A402.根據(jù)《中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法》,對需要在全國范圍內(nèi)統(tǒng)一的技術(shù)要求，應(yīng)當(dāng)制定（）A、國家標(biāo)準(zhǔn)B、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)C、同一標(biāo)準(zhǔn)D、固定標(biāo)準(zhǔn)參考答案：A403.根據(jù)《中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法》,處理有關(guān)產(chǎn)品是否符合標(biāo)準(zhǔn)的爭議，以（）為準(zhǔn)A、行政機(jī)關(guān)裁決B、檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)C、認(rèn)證證書D、權(quán)威認(rèn)證參考答案：B404.根據(jù)《標(biāo)準(zhǔn)化法》，企業(yè)對有國家標(biāo)準(zhǔn)或者行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，可以向國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門或者國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門授權(quán)的部門申請（）A、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證B、產(chǎn)品特征認(rèn)證C、產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證D、產(chǎn)品合格證書參考答案：C405.個(gè)人衣物應(yīng)貯存在更衣室個(gè)人專用的更衣柜內(nèi)，個(gè)人用其他物品不應(yīng)帶入（）A、更衣室B、生產(chǎn)車間C、更衣柜D、食堂參考答案：B406.高粱殼中微量的單寧經(jīng)蒸煮、發(fā)酵后，可轉(zhuǎn)變?yōu)椋ǎ┑任镔|(zhì)A、月桂酸B、丁香酸C、糠醛D、3-羥基丁酮參考答案：B407.高級(jí)醇的生成與酵母的（）代謝密切相關(guān)A、糖B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、氨基酸參考答案：D408.高級(jí)醇的生成與酵母的（）代謝密切相關(guān)A、糖B、脂肪C、氨基酸D、霉菌參考答案：C409.高度米香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定β一苯乙醇須大于等于（）mg／LA、20B、30C、40D、50參考答案：B410.剛蒸出的酒有不愉快氣味，口感粗糙、沖辣，經(jīng)自然存放后，酒體經(jīng)一系列的（）變化，可使蒸餾酒芳香幽雅，味感柔和，自然協(xié)調(diào)，從而提高了蒸餾酒的質(zhì)量A、物理B、化學(xué)C、物理和化學(xué)參考答案：C411.甘油是酵母進(jìn)行發(fā)酵過程的產(chǎn)物，PH及溫度越高時(shí)，生成甘油（）A、越少B、不變C、不確定D、越多參考答案：D412.麩曲白酒是以（）為載體培養(yǎng)的純種曲霉菌，加純種酵母生產(chǎn)的白酒A、大曲B、小曲C、麩曲D、麩皮參考答案：D413.鳳型酒的生產(chǎn)周期是（）A、六個(gè)月B、九個(gè)月C、一年D、二年參考答案：C414.汾酒陶瓷缸使用前，必須用清水洗凈，然后用0.4%的（）洗一次，然后使用A、蒸餾水B、鹽水C、漂白粉水D、花椒水參考答案：D415.酚類是（）跟苯環(huán)相連的芳香族環(huán)烴的羥基衍生物A、羥基B、羧基C、醛基D、二硫基參考答案：A416.分析工作中實(shí)際能夠測量到的數(shù)字稱為（）A、精密數(shù)字B、準(zhǔn)確數(shù)字C、可靠數(shù)字D、有效數(shù)字參考答案：D417.分光光度法的吸光度與（）無關(guān)A、入射光的波長B、液層的高度C、液層的厚度D、溶液的濃度參考答案：B418.芳香族化合物是一種碳環(huán)化合物，是苯及其衍生物的總稱(包括稠環(huán)烴及其衍生物)。酒中芳香族化合物主要來源于。（）A、蛋白質(zhì)B、果膠C、葡萄糖D、木質(zhì)素參考答案：A419.芳香族化合物是一種碳環(huán)化合物，是苯及其衍生物的總稱(包括稠環(huán)烴及其衍生物)。酒中芳香族化合物主要來源于()A、蛋白質(zhì)B、果膠C、葡萄糖D、木質(zhì)素參考答案：A420.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)自事故發(fā)生之時(shí)起（）小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門報(bào)告A、2小時(shí)B、6小時(shí)C、12小時(shí)D、24小時(shí)參考答案：A421.發(fā)酵正常的黃水中，一般是（）酸較高，其次是（）酸A、丁，乙B、乙，丁C、乳，乙D、乙，乳參考答案：C422.發(fā)酵糟蒸餾時(shí)，后餾分中有β—苯乙醇、糠醛等高沸點(diǎn)成分，初餾分中有、油酸乙酯及亞油酸乙酯等高沸點(diǎn)成分被蒸出。（）A、乙酸乙酯B、乳酸乙酯C、脂肪酸D、棕櫚酸乙酯參考答案：D423.發(fā)酵糟蒸餾時(shí)，后餾分中有β-苯乙醇、糠醛等高沸點(diǎn)成分，初餾分中有（）、油酸乙酯及亞油酸乙酯等高沸點(diǎn)成分被蒸出A、乙酸乙酯B、乳酸乙酯C、脂肪酸D、棕櫚酸乙酯參考答案：D424.多元醇在白酒中呈甜味，其中丙三醇和（）在白酒中起緩沖作用，使酒增加綿甜、回味和醇厚感A、2.3-丁二醇B、甲醇C、己醇D、丁二醇參考答案：A425.多元醇在白酒中呈甜味，其中丙三醇和（）在白酒中起緩沖作用，使酒增加綿甜、回味和醇厚感A、2,3-丁二醇B、甲醇C、己醇D、丁二醇參考答案：A426.對某試樣進(jìn)行平行三次測定，得CaO平均含量為30.6%，而真實(shí)含量為30.3%，則30.6%-30.3%=0.3%為（）A、相對誤差B、絕對誤差C、相對偏差D、絕對偏差參考答案：B427.對苦味敏感的舌的部位是（）A、舌尖B、舌面C、舌邊D、舌根參考答案：D428.對國外申請人通過馬德里體系延伸到中國的商標(biāo)申請，商標(biāo)局的實(shí)質(zhì)審查所依據(jù)的法律為（）A、《巴黎公約》B、《尼斯協(xié)定》C、《維也納協(xié)定》D、《中華人民共和國商標(biāo)法》參考答案：D429.對產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督部門依法進(jìn)行的產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢查，生產(chǎn)者、銷售者（）拒絕A、可以B、應(yīng)當(dāng)C、不得D、必須參考答案：C430.董酒的成分特征“三高一低”中，一低指的是（）A、總酸B、高級(jí)醇C、丁酸乙酯D、乳酸乙酯參考答案：D431.淀粉糖化的第一階段是淀粉的液化。所謂液化就是淀粉分子被а-淀粉酶分解為小片段，淀粉的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)被破壞。（）A、果糖B、糊精C、糖D、葡萄糖參考答案：B432.淀粉糖化的第一階段是淀粉的液化。所謂液化就是淀粉分子被α-淀粉酶分解為小片段（），淀粉的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)被破壞A、果糖B、糊精C、糖D、葡