全國營養(yǎng)師技能大賽甘肅選拔賽考試題及答案

全國營養(yǎng)師技能大賽甘肅選拔賽考試題及答案單選題1.中國營養(yǎng)學會推薦我國成年男子、輕體力勞動膳食能量推薦攝入量為()kCal／d。A、2200B、2300C、2400D、2500參考答案：C2.中國營養(yǎng)學會提出的成人鈣的Al值應為（）mg／d。A、1000B、800C、600D、1200參考答案：B3.中度活動相當于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。A、0.06B、0.03C、0.02D、0.01參考答案：B4.職業(yè)道德是指人們在職業(yè)活動中形成的（）。A、外在的、非強制性的規(guī)范B、內(nèi)在的、非強制性的約束機制C、外在的、強制性的管理規(guī)定D、內(nèi)在的、強制性的措施參考答案：B5.職業(yè)道德是（）。A、從業(yè)人員的特定行為規(guī)范B、企業(yè)上司的指導性要求C、從業(yè)人員的自我約束D、職業(yè)紀律方面的最低要求參考答案：A6.正常人每日水的來源和排出處于動態(tài)平衡，水的來源每日應維持在（）ml。A、1000B、1500C、2000D、2500參考答案：D7.正常情況下，機體通過（）免疫防御體系，保護機體免受外源性病原體的侵害。A、自身免疫B、非特異性和特異性C、免疫分子D、內(nèi)分泌參考答案：B8.診斷鋅缺乏的理想指標為（）。A、發(fā)鋅B、血鋅C、尿鋅D、目前沒有參考答案：D9.在中小學生的食譜中，每份午餐提供的鈣應保持在（）mg水平以上。A、300B、200C、400D、500參考答案：C10.在以下食物中膽固醇含量最高的是（）。A、豬肉B、豬肝C、豬腦D、豬舌頭參考答案：C11.在計算標準人折合系數(shù)時，是以（）為標準人。A、體重60kg從事輕體力勞動的成年男子B、體重65kg從事輕體力勞動的成年男子C、體重60kg從事輕體力勞動的成年女子D、體重60kg從事中體力勞動的成年男子參考答案：A12.孕中晚期能量的推薦量應在非孕基礎上增加（）kCal／d。A、300B、200C、100D、50參考答案：B13.孕早期由于嘔吐完全不能進食時，靜脈給予葡萄糖是為了()。A、促進機體利用蛋白質(zhì)B、防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的影響C、促進微量營養(yǎng)素吸收D、防止胎兒低血糖癥參考答案：B14.孕晚期，孕婦鈣的適宜攝入量為（）mg/日。A、l900B、1000C、1100D、1200參考答案：D15.孕前體重正常，不計劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為（）kg。A、10B、12C、13D、14參考答案：A16.孕婦補鐵的主要目的是（）。A、紅細胞增加B、預防貧血C、脾臟儲留D、增強胎兒免疫力參考答案：B17.幼兒全部20顆乳牙出齊應不遲于()歲。A、2B、2.5C、3.5D、3參考答案：B18.幼兒（）月齡胃蛋白酶的分泌已達到成人水平。A、17B、16C、18D、19參考答案：C19.有些人煮稀飯為了增加粘稠性而加堿，這種烹調(diào)方式損失最多的營養(yǎng)素是（）。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、維生素參考答案：D20.有關乳母膳食對乳汁成分的影響，說法不正確的是（）。A、乳母膳食的蛋白質(zhì)質(zhì)量較差，將會影響乳汁中蛋白質(zhì)的含量B、乳母營養(yǎng)狀況的好壞將直接影響乳汁中營養(yǎng)素的含量C、乳母膳食中維生素B1缺乏有可能會引起嬰兒出現(xiàn)急性腳氣病D、為了保證乳汁質(zhì)量，乳母要注意平衡膳食與合理營養(yǎng)參考答案：A21.用食鹽保存海魚，用鹽量不應低于（）。A、5％B、10％C、15％D、20％參考答案：B22.影響谷類中礦物質(zhì)吸收利用的成份是（）。A、磷酸B、淀粉C、果糖D、植酸參考答案：D23.營養(yǎng)午餐中提供的能量和營養(yǎng)素應達一天推薦攝入量的（）。A、10%B、20%C、30%D、40%參考答案：D24.營養(yǎng)標簽管理規(guī)范規(guī)定，營養(yǎng)素含量標示使用每（）食品或每份來標識。A、10g或10mLB、100g或100mLC、g或mLD、1000g或1000mL參考答案：B25.嬰兒配方奶粉主要有（）。A、起始嬰兒配方奶粉和后繼嬰兒配方奶粉B、起始嬰兒配方奶粉和較大嬰兒配方奶粉C、起始嬰兒配方奶粉、后繼嬰兒配方奶粉和醫(yī)學配方奶粉D、起始嬰兒配方奶粉、較大嬰兒配方奶粉和植物性食物奶粉參考答案：C26.嬰兒腳氣病從癥狀開始至死亡只需（）。A、1～2天B、2～3天C、3～4天D、4～5天參考答案：A27.嬰兒6個月至1歲，脂肪的攝入量應占總攝入量的（）。A、20％～30％B、30％～35％C、35％～40％D、45％～50％參考答案：C28.引起骨質(zhì)疏松的原因很復雜，但其發(fā)生的直接原因是（）。A、維生素D缺乏B、缺少體力活動C、鈣丟失D、雌激素水平下降參考答案：C29.以下說法符合安全運動條件的是（）。A、遵守自己的步調(diào)B、超過負荷身體會崩潰C、注意體重負荷D、以上都是參考答案：D30.以下說法不符合安全運動條件的是（）。A、一開始不要做劇烈的運動B、炎熱或酷暑氣候堅持運動能有效消耗能量C、水分的補給要充足D、身體不適時要休息參考答案：B31.以下食物中氨基酸組成最優(yōu)的是（）。A、魚肉B、牛肉C、大豆D、奶酪參考答案：B32.以下哪項不是脂肪的生理功能？（）A、提供能源B、脂溶性維生素C、預防冠心病、高血壓D、保護重要的人體器官參考答案：C33.選擇適當?shù)膮⑴c式培訓方法的標準主要是看__________。A、是否有利于受訓者的發(fā)展B、是否達到教學目的C、是否節(jié)省費用D、是否有利于受訓者的發(fā)展及達到教學目的參考答案：D34.信息收集方法可分為二手資料法、實驗法和（）。A、調(diào)查法B、采集法C、訪問法D、描述法參考答案：C35.消瘦型營養(yǎng)不良的特征是（）。A、腹部因脂肪堆積而腫脹B、以蛋白質(zhì)缺乏為主C、以四肢水腫為主D、以能量缺乏為主參考答案：D36.夏秋季節(jié)海產(chǎn)魚蝦中檢出率較高的致病菌是（）。A、沙門菌屬B、副溶血性弧菌C、肉毒梭菌D、葡萄球菌參考答案：B37.下面哪種豆類蛋白質(zhì)的消化吸收率最高（）。A、煮黃豆B、豆?jié){C、豆腐D、豆芽參考答案：C38.下列最符合蛋白質(zhì)互補原則的為（）。A、大豆和谷類B、大米和小米C、黃豆和綠豆D、牛肉和豬肉參考答案：A39.下列脂肪供能比計算公式正確的是（）。A、脂肪物攝入量×4÷總能量攝入量×100%B、脂肪攝入量×2÷總能量攝入量×100%C、脂肪攝入量×9÷總能量攝入量×100%D、脂肪攝入量÷總能量攝入量×100%參考答案：C40.下列與碘缺乏無關的有（）。A、地方性克汀病B、智力障礙C、甲狀腺腫D、傷口不愈合參考答案：D41.下列有關胰液的描述錯誤的是（）。A、胰液能中和進入十二指腸的胃酸B、胰液是弱酸性液體C、胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D、胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適pH值參考答案：B42.下列有關氟的食物含量，一般來說，其正確說法為（）。A、海洋動物＜陸地動物B、植物食品＜動物食品C、海水食品＜淡水食品D、紅肉動物＞海魚類參考答案：B43.下列有關奉獻的說法不正確的是（）。A、奉獻可以是本職工作之內(nèi)的，也可以是職責以外的B、奉獻存在于履行本職工作中，但對待本職工作的態(tài)度如何，直接決定了是否會做出奉獻行為C、弘揚奉獻精神和提倡多勞多得是矛盾的D、奉獻意味著在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的勞動與獲得的報酬相等參考答案：C44.下列血液抗凝劑中最常用的是（）。A、肝素B、草酸鉀C、EDTA鈉鹽D、枸櫞酸鉀參考答案：B45.下列選項中，不符合平等、尊重要求的是（）。A、員工年齡不同可以分配不同的工種B、根據(jù)服務對象的性別給予不同的服務C、師徒之間要平等尊重D、員工之間在工作內(nèi)容上不應有任何差別參考答案：B46.下列敘述正確的是（）。A、傳統(tǒng)的24h回顧法調(diào)查不統(tǒng)計調(diào)味品的攝入量B、膳食史法被廣泛用于營養(yǎng)與慢性病的流行病學調(diào)查C、顧名思義，24h回顧法只需要調(diào)查被調(diào)查者1天的膳食攝入就可以了D、記賬法適用于幼兒園、學校等集體單位的膳食調(diào)查，不適用于家庭參考答案：B47.下列維生素是葡萄糖耐量因子的組成成分的有（）。A、葉酸B、維生素B12C、煙酸D、維生素B6參考答案：C48.下列屬于問卷調(diào)查的特點的是（）。A、回收率高B、準確性低C、費時費力D、調(diào)查對象文化程度低參考答案：A49.下列屬于單糖的有（）。A、蔗糖B、棉籽糖C、麥芽糖D、半乳糖參考答案：D50.下列哪組屬于人體必需的微量元素（）。A、鐵碘硼B(yǎng)、鈣鐵鋅C、碘硒銅D、鐵鎂碘參考答案：C51.下列哪種因素可以促進血紅素鐵的吸收？（）A、植酸B、維生素CC、肉類因子D、機體內(nèi)鐵的需要量增大參考答案：D52.下列哪種食物的膽固醇含量最低（）。A、牛肝B、羊腦C、豬腎D、豬肉參考答案：D53.下列關于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較，正確的有（）。A、人乳中蛋白質(zhì)含量比牛乳中的蛋白質(zhì)含量高B、人乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主C、人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D、牛乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主參考答案：B54.下列關于24h回顧法說法正確的是（）。A、嬰幼兒膳食調(diào)查不能用24h回顧法，因嬰幼兒無法準確回憶前一天所吃的食物B、3天24h回顧法不必包括休息日C、24h回顧法既可用來評價人群的膳食攝入量，也適合描述不同個體的膳食平均D、24h回顧法不存在人日數(shù)計算的問題參考答案：C55.下列關于24h回顧法的敘述，錯誤的是()。A、24h-般是指被調(diào)查者從最后一餐吃東西開始向前推24hB、24h回顧調(diào)查法可用于小型的課題研究，但不適用于大型的全國膳食調(diào)查C、具體詢問獲得信息的方式有很多種，其中最典型的方法是使用開放式調(diào)查表進行面對面的詢問D、在實際工作中一般選用3天連續(xù)調(diào)查方法參考答案：B56.下列對維生素A缺乏病敘述正確的是（）。A、以兒童和青少年較多見B、是一種以眼部和皮膚改變?yōu)橹鞯木窒扌约膊、不影響免疫系統(tǒng)D、皮膚的典型癥狀是皮脂腺分泌過剩參考答案：A57.下列對測量嬰幼兒頭頂至臂長和身長敘述正確的是（）。A、被測嬰幼兒脫去鞋帽株B、保留小數(shù)點后兩位C、嬰幼兒需站立測量D、嬰幼兒頭頂至臂長和身長分別對應于兒童的身高和坐高參考答案：A58.下列動物性食品中脂肪含量最高的是（）。A、豬肉B、牛肉C、兔肉D、羊肉參考答案：A59.下列不屬于健康狀況信息的是（）。A、行為信息B、個人疾病史C、生化指標D、體檢信息參考答案：A60.下列不屬于公共營養(yǎng)師職業(yè)守則的是（）。A、遵紀守法B、誠實守信C、團結(jié)協(xié)作D、科學發(fā)展參考答案：D61.下列不是WHO推薦選用皮褶厚度的測量點為（）。A、肩峰B、肩胛下角C、肱三頭肌D、臍旁參考答案：A62.硒在人體組織與器官中含量相對最高的為（）。A、肝臟B、腎臟C、胰臟D、脂肪參考答案：B63.我國唯一一部對食品添加劑及其生產(chǎn)使用過程中有關衛(wèi)生和安全問題做出規(guī)定的國家法律是（）。A、《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》B、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》C、《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》D、《食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》參考答案：B64.我國居民的膳食結(jié)構(gòu)屬于（）。A、動植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)B、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C、以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D、地中海膳食結(jié)構(gòu)參考答案：B65.維生素D缺乏病主要發(fā)生的人群是（）。A、園林工人B、農(nóng)民C、嬰幼兒D、長跑運動員參考答案：C66.維生素D3由人體表皮和真皮內(nèi)含有的（）經(jīng)日光中紫外線照射轉(zhuǎn)變而成。A.25－(OA、D2B、7－脫氫膽固醇C、吡哆醇D、糖醇參考答案：B67.維生素B2缺乏的典型癥狀包括了（）。A、神經(jīng)管畸形B、皮膚和牙齦出血C、皮膚干燥D、唇炎和口角炎參考答案：D68.維生素B1主要是參與（）輔酶形成。A、TPPB、NADPHC、磷酸吡哆醛D、FADE、腺甲基鈷胺索參考答案：A69.維生素A缺乏時，可能出現(xiàn)的癥狀包括（）。A、脂溢性皮炎B、皮下出血點C、銀屑病D、毛囊上皮過度角化參考答案：D70.維生素A極易被氧化，可使其較為穩(wěn)定的有（）。A、維生素EB、維生素DC、維生素KD、維生素B2參考答案：A71.維生素（）缺乏可引起腳氣病。A、B1B、2C、B6D、B12參考答案：A72.為預防胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生，葉酸補充最好從（）開始。A、計劃懷孕或可能懷孕前開始B、孕早期C、孕中期D、孕晚期參考答案：A73.微波加熱的特點包括（）。A、不節(jié)能B、加熱均勻性好C、大量破壞營養(yǎng)D、不能滅菌參考答案：B74.通常所說的血型是指紅細胞的血型，主要包括兩個血型系統(tǒng)。其中（）血型系統(tǒng)可分為A型、B型、AB型和O型。A、RY血型系統(tǒng)B、Rh血型系統(tǒng)C、ABO血型系統(tǒng)D、OAB血型系統(tǒng)參考答案：C75.通常情況下，嬰兒添加輔助食品的時間為（）個月。A、2～4B、3～5C、4～6D、5～7參考答案：C76.水溶性抗氧化劑主要用予（）。A、防止食品氧化變色B、可以多用C、破壞維生素D、不能用于冷凍食品參考答案：A77.屬于數(shù)值變量資料的是（）。A、身高B、體重C、血型D、年齡參考答案：C78.蔬菜應現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過久會產(chǎn)生對機體有害的物質(zhì)是（）。A、蛋白質(zhì)分解B、酸度增加C、亞硝酸鹽增加D、水分增加參考答案：B79.受膳食因素影響必須與結(jié)合的有機物分離才能被吸收的有（）。A、血紅蛋白鐵B、鐵蛋白C、非血紅素鐵D、血紅素鐵參考答案：C80.使用記賬法調(diào)查家庭膳食營養(yǎng)時（）。A、要求伙食賬目完善、數(shù)據(jù)可靠B、要求提供每次購物的發(fā)票C、伙食賬目不需要完整D、伙食賬目不需要連續(xù)參考答案：A81.食物中毒調(diào)查與處理內(nèi)容不包括（）。A、中毒食物的調(diào)查B、衛(wèi)生制度的調(diào)查C、中毒原因的調(diào)查D、中毒患者個案調(diào)查參考答案：B82.食物脂肪在血液中主要的運輸形式為（）。A、長鏈脂肪酸B、中鏈脂肪酸C、短鏈脂肪酸D、乳糜微粒參考答案：D83.食物血糖生成指數(shù)（GI）越低，則表示（）。A、餐后血糖應答水平百分比值越大B、餐后血糖升高相對緩和C、餐后血糖驟然升高D、葡萄糖在體內(nèi)擴散速度急劇參考答案：B84.食物熱效應是以（）的熱效應為最高。A、蛋白質(zhì)B、碳水化合物C、脂肪D、維生素參考答案：A85.食品熱處理最常用的溫度是（）℃。A、40B、60C、l80D、100參考答案：D86.失水時表現(xiàn)為口渴、尿少、尿比重增高，屬于（）。A、等滲性脫水B、低滲性脫水C、高滲性脫水D、脫水參考答案：C87.膳食營養(yǎng)素參考攝入量是在（）的基礎上發(fā)展起來的。A、IB、EARC、RDAD、RNI參考答案：C88.膳食調(diào)查中“標準人”的規(guī)定是（）。A、體重60kg的成年人，中等體力勞動者B、體重60kg的成年男子，輕體力勞動者C、體重60kg的成年人，輕體力勞動者D、體重60kg的成年男子，中等體力勞動者參考答案：B89.乳中的（）可促進腸道對鈣的吸收。A、乳清蛋白B、酪蛋白C、短鏈脂肪酸D、乳糖參考答案：D90.乳母膳食攝人量對乳汁中()的影響不明顯。A、鈣B、乳糖C、維生素AD、維生素B1參考答案：B91.乳母前六個月每天泌乳約（）mL。A、650B、600C、700D、750參考答案：D92.乳母對鐵的需要主要是為了（）。A、預防嬰兒缺鐵性貧血B、供紿嬰兒生長需要C、恢復孕期鐵丟失D、胎兒鐵儲備參考答案：C93.人體內(nèi)硒主要參與構(gòu)成的酶是（）。A、銅藍蛋白B、谷胱甘肽過氧化物酶C、過氧化物酶D、超氧化物歧化酶參考答案：B94.青春期及青春前期是生長發(fā)育的另一個高峰，因此，青少年鈣的適宜攝入量應是（）mg/日。A、700B、800C、900D、1000參考答案：D95.評價食物蛋白質(zhì)被消化吸收后在體內(nèi)被利用程度的指標是（）。A、蛋白質(zhì)消化率B、蛋白質(zhì)利用率C、蛋白質(zhì)表觀消化率D、蛋白質(zhì)真消化率參考答案：B96.牛奶中碳水化合物的存在形式為（）。A、葡萄糖B、半乳糖C、乳糖D、糖原參考答案：C97.你之所以在目前的單位工作，主要是因為（）。A、現(xiàn)在的單位提供的福利待遇比較令人滿意B、暫時沒找到比現(xiàn)在更好的工作單位C、自己已經(jīng)在這個單位工作了很長時間，舍不得離開D、自己在單位很有發(fā)展前途參考答案：D98.你浪費時間嗎（）A、從不B、較少C、較多D、總是參考答案：A99.能量RNI和EAR的關系為()。A、RNI=EAR-2SDB、RNI=EAR+2SDC、RNI=1.2×EARD、RNI=EAR參考答案：D100.能促進鈣吸收的措施包括（）。A、常在戶外曬太陽B、經(jīng)常做理療(熱敷)C、多吃谷類食物D、多吃蔬菜、水果參考答案：A101.哪項不是碳水化合物的生理意義？（）A、供給能量B、構(gòu)成細胞和組織的成分C、解毒作用D、促使機體從蛋白質(zhì)獲取能量參考答案：D102.目前認為膳食飽和脂肪酸應低于總能量的（）。A、5%B、7%C、10%D、15%參考答案：C103.每日食用200～250g粗制面粉或大米，可為3～6歲兒童提供（）的能量。A、65%～70%B、60%～65%C、55%～60%D、50%～55%參考答案：C104.每日膳食中有（）9脂肪可滿足人體對脂肪的需要。A、30B、40C、50D、60參考答案：C105.每百克某品牌奶粉的蛋白質(zhì)含量為22g，則500g該奶粉折合成鮮奶的量是（）g(每百克鮮奶中蛋白質(zhì)的含量為3g)。A、3667B、4210C、5120D、6550參考答案：A106.論是大型的全國膳食調(diào)查，還是小型的研究課題，都可以采用24h回顧法來評估個體的膳食攝人情況。107.劉某一天攝入的蛋白質(zhì)為50.6g，脂肪為65.0g，碳水化合物為220.3g，則劉某的全天總的能量攝入量為（）kcal。A、1560B、1669C、1788D、1789參考答案：B108.老年人每天鈣的適宜攝入量是（）。A、600mgB、800mgC、1200mgD、1000mg參考答案：D109.菌藻類食物具有（）。A、抗腫瘸作用B、抗病毒作用C、還原作用D、抗菌作用參考答案：A110.巨幼紅細胞性貧血是由于體內(nèi)（）的含量不足引起的。A、維生素B12與葉酸B、維生素B6與葉酸C、維生素B1與葉酸D、維生素B2與葉酸參考答案：A111.膠體和β葡聚糖含量的增多對GI值的影響是（）。A、使之升高B、使之降低C、無變化D、先升高，后降低參考答案：B112.建議3～6歲兒童每日食用奶的量為（）。A、800mlB、350～400mlC、300～600mlD、150～350ml參考答案：C113.建立缺鐵動物模型可以喂養(yǎng)的食物有（）。A、動物肝臟B、瘦肉C、動物血液制品D、牛奶參考答案：D114.計算食物血糖生成指數(shù)（GI）時，常用（）作為比較基準。A、蔗糖耐量面積B、乳糖耐量面積C、葡萄糖耐量面積D、果糖耐量面積參考答案：C115.幾種對食品造成污染的主要有害金屬的是（）。A、Hg、Ge、Cu、MoB、Hg、Cd、Pb、AsC、Hg、Cd、Mn、ZnD、Hg、Pb、As、Fe參考答案：B116.基礎代謝占總量消耗的（）。A、50%～60%B、60%～70%C、65%～70%D、55%～65%參考答案：B117.患者口角濕白，唇裂，鼻唇溝及眉間脂溢性皮炎，陰囊紅腫，有溢出液，并有怕光、流淚、舌痛最可能為缺乏（）。A、維生素B1B、核黃素C、尼克酸D、維生素A參考答案：B118.行為調(diào)查表設計原則中不正確的是（）。A、調(diào)查表所列目的的含義、定義、標準必須明確B、調(diào)查表所列項目內(nèi)容在資料統(tǒng)計分析上定性即可以C、調(diào)查表問題要針對性強D、調(diào)查表項目應避免帶有強制性的提問參考答案：B119.含維生素A豐富的食物有（）。A、動物內(nèi)臟B、魚C、瘦肉D、糧谷參考答案：A120.含抗胰蛋白酶因子的是（）。A、大豆B、大米C、菠菜D、小麥參考答案：A121.關于知信行理論模式，下列敘述正確的是（）。A、“知”是知識，“信”是正確的信念，“行”指的是行動B、行為改變的關鍵步驟是確立信念C、只要獲得了知識和信息，最終總會導致行為改變D、知識是行為的基礎參考答案：D122.關于以德治國與依法治國的關系，你認為以下說法中正確的是（）。A、依法治國比以德治國重要B、以德治國比依法治國重要C、德治是目的，法治是手段D、以德治國與依法治國相輔相成參考答案：D123.關于畜禽肉脂肪含量的描述，不正確的是（）。A、豬瘦肉中的高于羊瘦肉B、豬瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C、兔肉的脂肪含量也較低D、鴨和鵝的脂肪含量最低參考答案：D124.骨質(zhì)疏松的高危人群是（）。A、孕婦B、乳母C、育齡女性D、絕經(jīng)后女性參考答案：D125.谷類主要提供的維生素為（）。A、維生素DB、維生素AC、維生素ED、維生素B1參考答案：D126.谷類中的碳水化合物主要以（）形式存在。A、纖維素B、葡萄糖C、淀粉D、果糖參考答案：C127.個人健康檔案的基本資料不包括（）。A、生活資料B、人口學資料C、臨床資D、健康行為資料參考答案：A128.鈣過量對機體的不利影響有（）。A、興奮性受抑制B、奶堿綜合征C、血漿膽固醇升高D、心率緩慢參考答案：B129.婦女絕經(jīng)后患心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥的患病率比男性（）。A、高B、低C、無比較D、一樣參考答案：A130.對嬰兒智力發(fā)育有促進作用的脂肪酸為（）。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPA、n-3系列的γ-亞麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA、n-3系列的γ-亞麻酸和DHAB、n-6系列的γ-亞麻酸和EPC、n-3系列的花生四烯酸和DHAD、n-6系列的γ-亞麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA參考答案：D131.對腦和視網(wǎng)膜發(fā)育有重要作用的脂肪酸為（）。A、硬脂酸和花生四烯酸B、花生四烯酸和軟脂酸C、二十二碳六烯酸和軟脂酸D、花生四烯酸和二十二碳六烯酸參考答案：D132.對某飯店進行食品衛(wèi)生檢查，下列哪一項不符合衛(wèi)生要求（）。A、動物性食品和蔬菜分池清洗B、盛放生、熟食品的容器分開并有明顯標記C、冰箱內(nèi)熟食品放上層，生食品放下層D、冰箱內(nèi)有私人藥品，但分開存放參考答案：D133.低溫保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A、速凍速溶B、速凍緩溶C、緩凍緩溶D、緩凍速溶參考答案：B134.當有同事在工作時間學習準備考試時，你會（）。A、也沒有什么大影響，就當沒看見B、提醒他（她）這樣做不對C、反正也不影響工作，無所謂D、我也要向他（她）學習參考答案：B135.蛋白質(zhì)的互補作用是指（）。A、糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學價值的作用B、脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學價值的作用C、幾種營養(yǎng)價值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學價值的作用D、糖，脂肪，蛋白質(zhì)以維生素混合食用，以提高食物生物學價值的作用參考答案：C136.大學食堂食譜編制時，應考慮到脂肪提供的能量占總能量的（）。A、25%～30%B、25%～50%C、50%～75%D、75%參考答案：A137.大豆中含有（）因子，經(jīng)過加熱煮熟后，這種因子即被破壞，消化率隨之提高。A、抗胰蛋白酶B、抗胰凝乳蛋白酶C、抗羧肽酶D、抗氨肽酶參考答案：A138.除了基礎代謝外，（）是人體能量消耗的主要因素。A、生長發(fā)育B、體力活動C、靜息代謝D、食物熱效應參考答案：B139.出現(xiàn)于三腳麻木、疼痛等神經(jīng)炎癥狀可能是由于缺乏哪種維生素造成的（）。A、維生素AB、維生素DC、維生素B1D、維生素B2參考答案：B140.參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的營養(yǎng)素是（）。A、鐵B、鋅C、硒D、硫胺素參考答案：C141.不適合學齡前兒童攝取的膳食是（）。A、成人膳食B、調(diào)味品多的膳食C、塊小質(zhì)軟膳食D、種類豐富的膳食參考答案：A142.飽和脂肪酸與冠心病的發(fā)病密切相關，可增加中、老年人患心血管疾病的危險性。以下富含飽和脂肪酸的食物是（）。A、豆油B、花生油C、橄欖油D、椰子油參考答案：D143.半胱氨酸和酪氨酸在人體內(nèi)可分別由（）轉(zhuǎn)變而來。A、賴氨酸和蛋氨酸B、蛋氨酸和苯丙氨酸C、胱氨酸和蛋氨酸D、胱氨酸和苯丙氨酸參考答案：B144.辦事公道其涵義主要指（）。A、在當事人中間搞折中，不偏不倚，各打五十大板B、堅持原則，按一定的社會標準，實事求是地待人處事C、按領導的意圖辦事D、按與個人關系好的人的意見辦事參考答案：B145.氨基酸模式是指某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的（）。A、成分B、構(gòu)成比例C、分類D、結(jié)構(gòu)參考答案：B146.RNI可滿足群體中（）個體需要A、50%B、97%～98%C、99%D、100%參考答案：B147.DDV屬于（）。A、有機氯農(nóng)藥B、有機磷農(nóng)藥C、氨基甲酸酯類D、擬除蟲菊酯類參考答案：B148.3-硝基丙酸常見于（）霉變后產(chǎn)生的真菌毒素。A、花生B、小麥C、玉米D、甘蔗參考答案：D149.200噸花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選措施為（）。A、兌入其它油B、自陶土吸附C、加堿去毒D、紫外線照射參考答案：C150.“人無誠信不立”是指()。A、無論為人還是做事都應該“敬事而信”B、做人就必須修身正心C、要求統(tǒng)治者“仁民愛物”D、一個人不管做什么事，都要盡自己最大的能力參考答案：B151.()以下的糖溶液一般不會對微生物的生長起抑制作用。A、5%B、10%C、15%D、50%參考答案：D152.（）是職業(yè)的本質(zhì)。A、獲得勞動報酬B、承擔特定社會責任C、謀生的手段和方式D、滿足社會生產(chǎn)參考答案：B153.（）是引起食品腐敗的主要原因。A、水分B、微生物C、氧D、紫外線參考答案：B154.（）是葡萄糖耐量因子的組成部分。A、鉻B、銅C、鐵D、鋅參考答案：A155.()食物中毒可出現(xiàn)“腸源青紫癥”。A、瘦肉精B、河豚毒素C、亞硝酸鹽D、有機磷農(nóng)藥參考答案：C156.（）攝入量過多，尿中Na+／K+比值增高，是高血壓的危險因素之一。A、鈣B、鉀C、鎂D、鈉參考答案：D157.（）可作為減肥食品的原料。A、雙糖B、單糖C、多糖D、葡萄糖參考答案：C158.（）及其制品幾乎含有人體需要的所有營養(yǎng)素，除維生素C含量較低外，其他營養(yǎng)含量都比較豐富。A、乳類B、肉類C、蛋類D、魚類參考答案：A多選題1.撰寫市場調(diào)查報告的基本要求包括（）。A、文字精練、用語準確B、客觀、真實、準確地反映調(diào)查成果C、報告完整，結(jié)論明確D、報告內(nèi)容應簡明扼要、重點突出E、報告后附必要的表格或附圖，以方便閱讀和理解參考答案：ABCDE2.主要含硒的酶包括（）。A、胃蛋白酶B、谷胱甘肽過氧化物酶C、碘甲腺原氨酸脫碘酶D、α－淀粉酶E、碳酸酐酶參考答案：BC3.周圍神經(jīng)系統(tǒng)按照分布區(qū)可分為（）。A、傳入神經(jīng)B、自主神經(jīng)C、傳出神經(jīng)D、軀體神經(jīng)E、內(nèi)臟神經(jīng)參考答案：DE4.紙制宣傳品的優(yōu)點主要體現(xiàn)在（）方面。A、形象具體B、成本低廉C、容易傳播D、容易閱讀E、靈活多樣參考答案：ABCDE5.職業(yè)道德的特點包括（）。A、行業(yè)性B、連續(xù)性C、實用性D、規(guī)范性E、時代性參考答案：ABCDE6.在制定膳食計劃時，應設定能量和營養(yǎng)素的攝人目標為（）。A、應在安全范圍之間B、要大于EARC、根據(jù)體重的情況適時地調(diào)整能量目標D、不超過ULE、達到RNI和AI參考答案：ACDE7.在制定膳食計劃時，應該設定能量和營養(yǎng)素的攝入目標為（）。A、應在安全范圍之間B、要大于EARC、根據(jù)體重的情況適時地調(diào)整能量目標D、不超過ULE、達到RNI和AI參考答案：ACDE8.在制訂營養(yǎng)改善項目計劃時，總體計劃的主要內(nèi)容包括（）。A、項目背景描述B、時間安排C、擬采取的營養(yǎng)干預措施D、總目標及分目標E、執(zhí)行組織及其參加人員名單參考答案：ABCDE9.在營養(yǎng)宣教中，可運用的語言表達技巧有（）。A、現(xiàn)身說法B、美化法C、假借法D、丑化法E、隱喻法參考答案：ABCDE10.孕中期的膳食要點包括（）。A、補充充足的能量B、增加鈣的攝入量C、保證優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入量D、注意鐵的補充E、上述說法都不對參考答案：ABCD11.孕期體重的增加是由于（）。A、胎兒B、羊水C、胎盤D、血容量的增加E、乳腺參考答案：ABCDE12.孕婦鋅缺乏常見癥狀有（）。A、生長發(fā)育遲緩B、食欲不振C、毛發(fā)稀疏、發(fā)黃D、皮膚干燥E、指甲變脆參考答案：BCDE13.孕婦攝入葉酸不足對人妊娠結(jié)局的影響包括（）。A、新生兒出生低體重B、產(chǎn)婦胎盤早剝C、新生兒神經(jīng)管畸形D、孕婦巨細胞性貧血參考答案：ABCD14.孕婦能量消耗有（）。A、母體生殖器官變化B、胎兒生長發(fā)育C、基礎代謝、體力活動D、食物熱效應E、脂肪儲備參考答案：ABCDE15.預防骨質(zhì)疏松癥的主要措施有（）。A、合理的膳食營養(yǎng)B、經(jīng)常性運動C、良好的生活方式D、預防性使用藥物E、避免服用促骨質(zhì)丟失的藥品參考答案：ABCDE16.與孕前相比，健康孕婦的機體代謝改變有（）。A、蛋白質(zhì)代謝呈負氮平衡B、胰島素分泌增加C、蛋白質(zhì)代謝呈正氮平衡D、鈣、鐵、葉酸在腸道的吸收量增加E、胰島素減少參考答案：BCD17.幼兒膳食制作原則有（）。A、蔬菜先切后洗B、幼兒食物單獨制作C、具有較好的色、香、味和形D、避免吃撈米飯E、鮮奶要充分反復加熱，以保證安全參考答案：BCD18.影響老年骨質(zhì)疏松癥的因素包括（）。A、雌激素缺乏B、缺乏維生素DC、鈣攝人量不足D、低磷和低鈉飲食E、過量的飲酒參考答案：ABCE19.影響GI的因素有（）。A、咀嚼強度B、食物烹調(diào)加工方式C、胰島素反應強度D、胃排空率E、小腸中淀粉酶的含量參考答案：ABCDE20.營養(yǎng)健康教育的技巧有A、娛樂和教育相結(jié)合，以娛樂為先導B、知識和技能相結(jié)合，以技能相鞏固C、科學和趣味相結(jié)合，以趣味為動因D、全面和需求相結(jié)合，以需求為依據(jù)參考答案：ABCD21.營養(yǎng)工作者為了能夠勝任工作，需要具備的知識和技能包括（）。A、掌握營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學、食品學、預防醫(yī)學、衛(wèi)生經(jīng)濟學等方面的專業(yè)理論知識B、具有社會心理學、認知、教育以及行為科學的基礎C、了解社會、經(jīng)濟、有關政策以及文化因素對膳食營養(yǎng)狀況的影響D、具有傳播營養(yǎng)知識的能力E、具有法律法規(guī)的專業(yè)理論知識參考答案：ABCD22.營養(yǎng)干預試驗設計的類型在研究層面上常采用（）方案。A、動物實驗B、隨機對照C、臨床試驗D、類實驗E、人體試驗參考答案：BD23.嬰兒早期肝臟功能還不成熟，還需要由食物提供的有（）。A、胱氨酸B、酪氨酸C、?；撬酓、甘氨酸E、組氨酸參考答案：BCE24.以用于亞硝酸鹽中毒急救處理的方法有（）。A、催吐B、使用特效藥二硫基丙醇治療C、應用美藍、維生素C和葡萄糖三種合用解毒D、洗胃E、導瀉參考答案：ACDE25.以下為雙糖的是（）。A、葡萄糖B、蔗糖C、果糖D、乳糖E、麥芽糖參考答案：BDE26.以下為《中國居民膳食指南》的內(nèi)容有（）。A、食物多樣、谷類為主B、如飲酒要限量C、油脂要適量D、吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)食物E、早餐要吃飽參考答案：ABD27.以下的維生素不足可引起高同型半胱氨酸血癥的有（）。A、維生素B12B、維生素B6C、葉酸D、維生素B1E、以上都不是參考答案：ABC28.以提供能量為主的食物為純能量食物，包括（）。A、動植物油B、淀粉C、食用糖D、牛奶E、高度酒參考答案：ABCE29.胰液中所含的有機物主要有（）。A、膽汁酸B、胰淀粉酶C、胰脂肪酶D、糜蛋白酶E、胰蛋白酶原參考答案：BCDE30.一個人營養(yǎng)狀況的理想方法是把（）等資料結(jié)合起來進行分析。A、運動能力B、體格測量C、生化檢驗D、臨床觀察E、膳食評價參考答案：BCDE31.一般來說，植物油脂比動物油脂好，是由于（）。A、植物油脂可促進脂溶性維生素的吸收B、植物油供給的熱能比動物油高C、植物油含多不飽和脂肪酸比動物油高D、多吃不致引起肥胖E、植物油的消化率比動物油高參考答案：CE32.液態(tài)奶重點關注的營養(yǎng)成分有（）。A、寡糖B、蛋白質(zhì)和氨基酸C、乳糖D、脂肪和脂肪酸E、膳食纖維參考答案：BCD33.葉酸缺乏的臨床表現(xiàn)包括（）。A、巨幼紅細胞貧血B、妊娠中毒C、早產(chǎn)D、脊柱裂E、無腦兒參考答案：ABCDE34.亞硝酸鹽食物中毒的來源包括（）。A、不新鮮的蔬菜B、腌菜C、苦井水D、腌肉E、鹵肉參考答案：ABCDE35.學齡前兒童要避免進食（）。A、油炸食物B、刺激食物C、高糖食物D、水果凍E、膨化食物參考答案：ABCDE36.新生兒佝僂病的預防措施包括（）。A、曬太陽B、母乳喂養(yǎng)C、強化維生素D制劑D、人工喂養(yǎng)者強化維生素E、l喂高鈣食物參考答案：ABCD37.鋅的良好來源有（）。A、海產(chǎn)品B、花生C、紅色肉D、動物內(nèi)臟E、谷類胚芽參考答案：ABCDE38.消瘦型蛋白質(zhì)—能量營養(yǎng)不良表現(xiàn)為（）。A、內(nèi)臟器官萎縮B、消瘦C、皮下脂肪重量減少D、肌肉重量減少E、體重降低參考答案：ABCDE39.下列有關血糖生成指數(shù)（GI）的敘述，正確的有（）。A、GI是用以衡量某種食物或某種膳食組成對血糖濃度影響的一個指標B、GI高的食物或膳食，引起血糖波動較大C、GI低的食物或膳食，引起血糖波動較小D、不能吃GI高的食物E、GI低的食物可以不限量參考答案：ABC40.下列營養(yǎng)素具有抗氧化作用的是（）。A、果糖B、維生素EC、蛋白質(zhì)D、維生素CE、硒參考答案：BDE41.下列項目屬于餅干感官檢驗的內(nèi)容的是（）。A、色澤B、氣味C、滋味D、是否有霉變E、是否生蟲或有其他外來污染物參考答案：ABCDE42.下列屬于有機磷農(nóng)藥的是（）。A、敵敵畏B、樂果C、馬拉硫磷D、溴氰菊酯參考答案：ABC43.下列屬于引起維生素B1需要量增加或消耗過多的主要原因的是（）。A、長期發(fā)燒B、甲亢C、高溫作業(yè)D、妊娠、哺乳E、糖尿病參考答案：ABCDE44.下列屬于學齡前兒童的膳食指南內(nèi)容的是（）。A、每天飲奶B、養(yǎng)成不偏食的飲食習慣C、養(yǎng)成不挑食的習慣D、可以吃適量的成人用的營養(yǎng)補充食品E、可以不限制甜飲料的攝入?yún)⒖即鸢福篈BC45.下列屬于我國居民傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)特點的是（）。A、高碳水化合物B、高膳食纖維C、低動物脂肪D、低鹽E、奶攝人量較高參考答案：ABC46.下列屬于糖尿病的預防原則的是（）。A、防止肥胖，保持理想體重，合理進食，不吸煙，少飲酒B、不吃甜食和水果C、減慢生活節(jié)奏，減少精神緊張D、多運動、常體檢，以及時發(fā)現(xiàn)IGT糖耐量低減E、少吃高脂肪，高膽固醇及高鹽食品，適當多吃粗雜糧和蔬菜等參考答案：ACDE47.下列屬于社區(qū)居民營養(yǎng)與健康資料的收集的是（）。A、人口調(diào)查資料B、膳食營養(yǎng)調(diào)查資料C、宗教信仰D、健康資料E、供水情況參考答案：ABCDE48.下列屬于老年人的特殊膳食指南內(nèi)容的是（）。A、食物要粗細搭配B、積極參加適度體力活動C、保持能量平衡D、食物要求易于消化E、不必控制膳食纖維的攝入?yún)⒖即鸢福篈BCD49.下列屬于冠心病危險因素的是()。A、高血壓B、高脂血癥C、肥胖D、吸煙E、糖尿病參考答案：ABCDE50.下列屬于高血壓的營養(yǎng)防治原則的是（）。A、減體重B、減少鈉鹽的攝入量C、增加富含鉀和鈣的食物D、增加體力活動E、限制飲酒參考答案：ABCDE51.下列屬于蛋白質(zhì)－能量營養(yǎng)不良的分類的是（）。A、水腫型B、消瘦型C、腹突型D、肌肉萎縮型E、混合型參考答案：ABE52.下列食物中ω－3多不飽和脂肪酸(也稱n－3多不飽和脂肪酸)含量高的是（）。A、三文魚B、沙丁魚C、豬肉D、菠菜E、蘋果參考答案：AB53.下列食物可作為幼兒食物的選擇對象的有（）。A、糧谷類和薯類B、水果蔬菜C、魚肉禽蛋及豆類食品D、奶類E、大豆異黃酮參考答案：ABCD54.下列食品不適合學齡前兒童進食的是（）。A、水果凍B、油炸食品C、高糖食品和飲料D、刺激性食品E、刺多的小魚參考答案：ABCDE55.下列膳食調(diào)查中常用的公式描述正確的是（）。A、家庭每種食物實際消耗量=食物結(jié)存量+購進食物總量-剩余總量B、食物中某營養(yǎng)素含量=食物量(g)×可食部比例×每百克食物中營養(yǎng)素含量/100C、家庭平均每人每日每種食物攝入量=實際消耗量÷家庭總?cè)藬?shù)D、標準人日=標準人系數(shù)×人日數(shù)E、標準人的平均每日某營養(yǎng)素攝入量=平均每人每日某營養(yǎng)素攝入量÷混合系數(shù)參考答案：BDE56.下列人群脂肪的推薦量占總能量攝入量的20％～30％的有（）。A、嬰兒B、學齡前兒童C、青少年D、學齡兒童E、老年人參考答案：CDE57.下列可引起食品中BP污染的有（）。A、熏烤食品B、柏油路上晾曬糧食C、用報紙包裝食品D、使用工業(yè)機油潤滑食品機械E、環(huán)境污染參考答案：ABCD58.下列關于幼兒期體重增長特點的說法正確的有（）。A、1歲時平均每月增長0．25kgB、1歲時全年增加2．5～3．0kgC、至2歲時體重約12kgD、2歲后體重增長變慢E、2歲后體重每年增長1．5～2．0kg參考答案：ABCDE59.下列關于影響食品被容器和包裝材料污染因素的描述，正確的是（）。A、理化性質(zhì)不穩(wěn)定的容器和包裝材料，易使食品受到污染B、堿性食品容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金屬，從而造成污染C、溫度越低，污染的可能性越大D、食品接觸容器和包裝材料的時間越長，污染的可能性越大E、不完整或受損的容器易造成食品污染參考答案：ADE60.下列關于嬰兒體重生長的說法正確的有（）。A、嬰兒期是一生中生長發(fā)育最快的時期B、后6個月體重平均增長0．5kgC、前6個月體重平均增長0．6kgD、前半歲體重(kg)＝出生體重＋月齡×0．6E、后半歲體重(kg)＝出生體重＋月齡×0～5參考答案：ABCD61.下列關于食用油的熔點和消化率的說法正確的有（）。A、不飽和脂肪和長鏈脂肪含量高的脂肪熔點越高，越不容易消化B、熔點低于體溫的脂肪消化率可達97%～98%C、不飽和脂肪和短鏈脂肪含量高的脂肪熔點越低，越不容易消化D、熔點高于體溫的脂肪消化率達90%左右E、動物脂肪的熔點要比植物脂肪的熔點高參考答案：BDE62.下列關于家庭貯存食物的安全指導，正確的有（）。A、酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸濃度應達到1.7%以上B、食品冷藏應注意“急凍緩化”C、吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐敗變質(zhì)D、鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應達到10%以上E、食品加熱至60℃以上即屬于熱處理參考答案：ABDE63.下列關于氨基酸評分的敘述，正確的是（）。A、適用于混合食物的蛋白質(zhì)的評價B、明確哪種氨基酸是限制氨基酸C、適用于單一食物蛋白質(zhì)的評價D、可以評價食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值E、只能找出限制氨基酸，不能找出其他氨基酸的不足參考答案：ABCD64.下列措施可以避免食物中營養(yǎng)素流失的是（）。A、蔬菜先洗后切B、淘米的次數(shù)不要多C、發(fā)酵面食使用鮮酵母D、煮米粥加堿E、蔬菜先熱燙再炒參考答案：ABC65.下列（）是兒童缺鋅的表現(xiàn)。A、食欲差B、味覺遲鈍C、生長遲緩D、性發(fā)育不良E、免疫功能受損參考答案：ABCDE66.我國居民的傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)特點是（）。A、以植物性食物為主B、谷類、薯類和蔬菜的攝入量較低C、肉類的攝入量較高D、豆類制品攝入總量不高且隨地區(qū)而不同E、奶類攝入量在大多數(shù)地區(qū)都不高參考答案：ADE67.維生素D缺乏引起（）。A、佝僂病B、骨軟化癥C、骨質(zhì)疏松D、都是參考答案：ABCD68.維生素C缺乏常見癥狀包括（）。A、關節(jié)腫脹B、牙齦出血C、皮下出血D、疲倦E、頭發(fā)脫落參考答案：BCD69.完全蛋白質(zhì)包括（）。A、奶中的酪蛋白B、乳白蛋白C、大豆蛋白D、麥谷蛋白E、麥膠蛋白參考答案：ABCD70.數(shù)據(jù)輸入和分析的軟件包括（）。A、SmartDrawB、SPSSC、WordD、SASE、piData參考答案：BDE71.食源性疾病的病原物可概括為（）。A、寄生蟲B、生物性病原物C、化學性病原物D、物理性病原物E、放射性核素參考答案：BCD72.食物中毒的特點（）。A、發(fā)病呈暴發(fā)性B、中毒病人一般有相似臨床表現(xiàn)C、發(fā)病與進食有關D、食物中毒病人對健康人沒有傳染性E、食物中毒病人對健康人有傳染性參考答案：ABCD73.食物血糖生成指數(shù)GI的測定中，選擇的參照物一般是（）。A、果糖B、葡萄糖C、淀粉D、白面包E、全麥面包參考答案：BD74.食品的衛(wèi)生要求包括（）。A、應當無毒無害，符合衛(wèi)生和營養(yǎng)要求B、符合相應的衛(wèi)生和營養(yǎng)要求C、具有相應的感官性狀D、符合相應的營養(yǎng)、衛(wèi)生標準E、食品中不得加入藥物參考答案：ABCDE75.社區(qū)營養(yǎng)教育的基本交流模式有（）。A、單向交流B、雙向交流C、大眾交流D、參與式交流參考答案：ABCD76.社區(qū)居民的健康資料有（）。A、不同年齡人群的身高B、不同年齡人群的體重C、疾病發(fā)生率D、死亡原因E、死亡率參考答案：ABCDE77.社會主義職業(yè)道德的基本規(guī)范包括（）。A、愛崗敬業(yè)B、誠實守信C、辦事公道D、服務群眾E、奉獻社會參考答案：ABCDE78.膳食史法的優(yōu)點包括（）。A、使用人力多B、可以進行具有代表性的膳食模式的調(diào)查C、費用低D、樣本量大E、不會影響調(diào)查者的膳食習慣和進餐方式參考答案：BCDE79.沙門菌可引起的人類疾病包括（）。A、傷寒B、副傷寒C、胃腸炎D、敗血癥E、細菌性痢疾參考答案：ABCD80.缺乏時能引起營養(yǎng)性貧血的營養(yǎng)素有（）。A、蛋白質(zhì)B、鈣C、維生素ED、葉酸E、維生素B12參考答案：ACDE81.青少年選擇食物的要點包括（）。A、注意鐵、鋅的補充B、多吃谷類，供給充足的能量C、保證蔬菜尤其是綠葉蔬菜的攝取D、保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝取E、每天注意攝入一定量的奶類和豆類，以保證鈣的充足參考答案：ABCDE82.禽肉的營養(yǎng)特點（）。A、脂肪含量少B、脂肪熔點低C、含氮浸出物少D、蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需要E、易消化吸收參考答案：ABDE83.評價食物脂肪或者油脂的優(yōu)劣，除其風味和必需脂肪酸含量外，其他一些成分也值得關注，如（）。A、維生素EB、膽固醇C、植物固醇D、反式脂肪酸E、色素參考答案：ABCD84.評價食物脂肪或者油脂的優(yōu)劣，除其風味和必需脂肪酸含量外，其他一些成分也值得關注，如（）。A、膽固醇B、反式脂肪酸C、植物固醇D、VEE、色素參考答案：ABCD85.母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性包括（）。A、母乳中的營養(yǎng)成分全面B、有利于嬰兒頜骨和牙齒的發(fā)育C、降低感染性疾病的發(fā)病率D、有利于嬰兒骨骼發(fā)育E、預防成年慢性病參考答案：ABCDE86.母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性包括（）。A、母乳中的營養(yǎng)成分全面B、有利于嬰兒頜骨和牙齒的發(fā)育C、降低感染性疾病的發(fā)病D、有利于嬰兒骨骼發(fā)育E、預防成年慢性病參考答案：ABCDE87.論對健康人還是糖尿病病人來說，保持一個穩(wěn)定的血糖濃度、沒有大的波動才是理想的，而達到這個狀態(tài)就是合理地利用低GI食物。88.糧食污染黃曲霉毒素后，可采取的去毒方法包括（）。A、挑出霉粒B、研磨加工C、活性炭吸附去毒D、加堿破壞E、加水反復搓洗參考答案：ABCDE89.可以從（）獲得社區(qū)居民營養(yǎng)與健康資料。A、政府行政部門B、疾病控制中心C、醫(yī)院D、科研學術部門E、婦幼保健院參考答案：ABCDE90.開始給嬰兒添加輔食的情形有（）。A、嬰兒月齡達4個月B、嬰兒可以坐起來了C、嬰兒體重增長已達到出生時的2倍D、嬰兒在吃完250mL奶后不到4小時又餓了參考答案：BCD91.酒的能量主要來源于（）。A、乙醇B、糖C、氨基酸D、礦物質(zhì)E、維生素參考答案：ABC92.建立個人健康檔案的內(nèi)容應該包括（）。A、基本情況B、生育史C、家庭疾病史D、膳食史E、體育鍛煉情況參考答案：ABCDE93.煎、炸、炒食物對食物的影響包括（）。A、對維生素有不同程度的破壞B、蛋白質(zhì)因高溫而嚴重變性C、可能產(chǎn)生丙烯醛D、過氧化脂質(zhì)含量升高E、碳水化合物可部分水解參考答案：ABCD94.甲基汞的毒性可表現(xiàn)為（）。A、急性毒性B、慢性毒性C、致畸毒性D、胚胎毒性E、致癌毒性參考答案：ABCD95.疾病或表現(xiàn)是由于機體缺乏維生素A引起的有（）。A、干眼病B、敗血癥C、蟾皮癥D、夜盲癥E、角膜軟化參考答案：ACDE96.環(huán)境中二惡英的主要來源包括（）。A、除草劑和落葉劑的使用B、醫(yī)院的廢棄物C、環(huán)境中光化學反應D、城市垃圾的焚燒E、汽車尾氣參考答案：ABCDE97.宏量營養(yǎng)素包括（）。A、蛋白質(zhì)B、脂類C、碳水化合物D、礦物質(zhì)E、維生素參考答案：ABC98.含?；撬?gt;500mg/100g可食部的食物有（）。A、海螺B、毛蚶C、雜色蛤D、鯽魚E、章魚參考答案：ABC99.含膽固醇較高的食物有（）。A、動物內(nèi)臟B、蛋黃C、奶油D、大豆E、魚肉參考答案：ABCE100.國家標準滅菌乳的質(zhì)量檢驗項目包括（）。A、蛋白質(zhì)和脂肪B、非脂乳固體C、酸度和雜質(zhì)D、硝酸鹽和亞硝酸鹽E、微生物和黃曲霉毒素參考答案：ABCDE101.光盤的優(yōu)點有（）。A、形象生動B、內(nèi)容豐富、信息量大C、復制容易，攜帶方便D、可操作性強E、制作復雜參考答案：ABCD102.關于幼兒合理安排進餐，說法正確的是（）。A、1～2歲進餐4～5次B、2～3歲進餐4～5次C、每餐間隔時間3～3.5hD、早、中、晚三餐E、午點和晚點兩次點心參考答案：BCDE103.關于乳母營養(yǎng)需要，說法正確的有（）。A、脂溶性維生素A不易通過乳腺進入乳汁，因此嬰兒要補充魚肝油B、膳食蛋白質(zhì)生物學價值越高，則轉(zhuǎn)變成乳汁蛋白的效率就越高C、乳母應進食營養(yǎng)素含量豐富的膳食D、乳汁中脂肪含量與乳母膳食脂肪的攝入量有關E、孕期脂肪儲備可為泌乳提供三分之一的能量參考答案：BCDE104.關于道德的說法，正確的是（）。A、與法律的強制性相比，道德約束是“軟性”的，作用不大，可有可無B、即使違背道德，至多被人議論一番，并不會造成多大損失，可不必遵守C、道德有自身獨有的特點，可以彌補法律約束的不足，有些地方甚至寬于法律D、道德同法律一樣，都是調(diào)節(jié)社會關系的重要手段，兩者缺一不可E、道德具有強制性參考答案：CD105.谷類食物主要提供（）。A、蛋白質(zhì)B、礦物質(zhì)C、維生素DD、B族維生素E、維生素C參考答案：AD106.工作閑暇之余，你通常做些什么（）A、看電視B、學習C、考慮明天的工作安排D、參加社區(qū)組織的公益活動E、睡覺參考答案：ABCD107.根莖類蔬菜包括（）。A、竹筍B、山藥C、蔥D、藕E、蒜參考答案：ABCDE108.個人健康檔案應包括（）。A、基本情況B、個人疾病史C、家庭疾患史D、膳食史E、體育鍛煉情況參考答案：ABCDE109.高溫防止食物腐敗變質(zhì)的原理為（）。A、降低活性水分B、破壞食物的飽和脂肪酸C、殺滅微生物D、破壞酶的活性E、提高滲透壓參考答案：CD110.鈣的良好來源是（）。A、酸奶B、小蝦C、豆類D、綠色蔬菜E、蘋果參考答案：ABCD111.發(fā)病主要在夏秋季的食物中毒包括（）。A、沙門菌食物中毒B、肉毒梭菌毒素中毒C、葡萄球菌腸毒素中毒D、河豚魚食物中毒E、副溶血性弧菌食物中毒參考答案：ACE112.兒童膳食鈣的良好來源有（）。A、蝦米B、牛奶C、芝麻D、奶豆腐E、綠色蔬菜參考答案：ABCDE113.對于某社區(qū)知識分子中痛風患者營養(yǎng)健康教育宜采用哪些形式？A、上門宣傳B、組織講座C、大型義診D、發(fā)放資料參考答案：BCD114.對所存在的營養(yǎng)問題進行綜合分析時，需盡力弄清的問題包括（）。A、人群分布B、疾病產(chǎn)生的原因C、營養(yǎng)性疾病的程度D、存在何種營養(yǎng)性疾病E、該疾病將產(chǎn)生的影響參考答案：ABCD115.毒蕈中毒常見的類型有（）。A、胃腸炎型B、消化道型C、溶血型D、神經(jīng)精神型E、臟器損害型參考答案：ACDE116.蛋白質(zhì)的生理功能包括（）。A、組成人體組織，供給人體生長、更新、修補組織的材料B、通過參與酶和激素的合成，以維持和調(diào)節(jié)生理功能，催化代謝C、與抗體形成，增強人體抵抗力有關D、維持體液平衡，調(diào)節(jié)機體的滲透壓E、供給能量參考答案：ABCDE117.蛋白質(zhì)按營養(yǎng)價值可分為（）。A、結(jié)合蛋白質(zhì)B、完全蛋白質(zhì)C、半完全蛋白質(zhì)D、不完全蛋白質(zhì)E、單純蛋白質(zhì)參考答案：BCD118.促進維生素A吸收的因素包括（）。A、適當?shù)拟}磷比例B、植酸C、堿性藥物D、草酸E、維生素C參考答案：AE119.初乳中營養(yǎng)素含量比成熟乳豐富的有（）。A、蛋白質(zhì)B、乳糖C、長鏈多不飽和脂肪酸D、脂肪E、乳鐵蛋白參考答案：ACE120.常用的評價蛋白質(zhì)利用率的方法有（）。A、相對蛋白質(zhì)值B、蛋白質(zhì)功效比值C、蛋白質(zhì)凈利用率D、蛋白質(zhì)生物價E、凈蛋白質(zhì)比值參考答案：ABCDE121.測定分析中粗脂肪常包括（）。A、甘油三酯B、灰分C、磷脂D、固醇E、色素參考答案：ACDE122.不完全蛋白質(zhì)是指（）。A、可以維持生命，但不能促進生長發(fā)育B、所含必需氨基酸種類不全C、所含必需氨基酸種類齊全、數(shù)量不足D、不能維持生命E、不能促進生長發(fā)育參考答案：BDE123.不利于鋅吸收的因素包括（）。A、植酸B、鞣酸C、纖維素D、脂肪E、維生素D參考答案：ABC124.不利于鈣吸收的因素有（）。A、草酸B、脂肪C、氨基酸D、堿性磷酸鹽E、過多的膳食纖維參考答案：ABDE125.病人可經(jīng)常食用的食物有（）。A、精白米B、大白菜C、豬肉D、水果參考答案：ABD126.按脂肪酸飽和程度分類，脂肪酸可分為（）。A、飽和脂肪酸B、順式脂肪酸C、多不飽和脂肪酸D、單不飽和脂肪酸E、反式脂肪酸參考答案：ACD127.按照形狀分類，蛋白質(zhì)可分為（）。A、組合蛋白質(zhì)值B、纖維類蛋白質(zhì)C、單純蛋白質(zhì)D、結(jié)合蛋白質(zhì)E、球狀蛋白質(zhì)參考答案：BE128.按照化學組成分類，蛋白質(zhì)可分為（）。A、組合蛋白質(zhì)值B、纖維類蛋白質(zhì)C、單純蛋白質(zhì)D、結(jié)合蛋白質(zhì)E、球狀蛋白質(zhì)參考答案：CD129.按照蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值高低可將蛋白質(zhì)分為（）。A、非完全蛋白質(zhì)B、完全蛋白質(zhì)C、半完全蛋白質(zhì)D、完整蛋白質(zhì)E、不完全蛋白質(zhì)參考答案：BCE130.按不同的檢測目的，糞便的保存可使用（）。A、固定保存B、冷藏保存C、運送培養(yǎng)基保存D、冷凍保存E、常溫保存參考答案：ABCD131.n-6系列不飽和脂肪酸包括的有（）。A、花生四烯酸B、亞油酸C、二十碳三烯酸D、γ亞麻酸E、二十二碳五烯酸參考答案：ABCDE132.2002年中國居民營養(yǎng)與健康現(xiàn)狀調(diào)查結(jié)果表明微量營養(yǎng)素缺乏仍是城鄉(xiāng)普遍存在的問題，其中（）缺乏最為突出。A、鈣B、鐵C、維生素ED、維生素AE、鋅參考答案：ABD133.《中國居民膳食指南》中還包括了下列哪些特殊人群（）。A、青少年B、運動員C、糖尿病患者D、幼兒和學齡前兒童E、高溫作業(yè)人群參考答案：AD134.《中國居民膳食指南》的核心包括了（）A、平衡膳食B、合理營養(yǎng)C、治療疾病D、促進健康參考答案：ABD135.“健康傳播”的傳播過程組成要素是（）。A、傳播者B、信息C、傳播媒介D、組織者E、傳播方式參考答案：ABC判斷題1.足月新生兒平均身長為50cm。（）A、正確B、錯誤參考答案：A2.侏儒癥的主要原因是由于體內(nèi)碘過剩。（）A、正確B、錯誤參考答案：B3.中毒原因的調(diào)查中通常以發(fā)生中毒的個人為起點。（）A、正確B、錯誤參考答案：B4.植物油中一般富含不飽和脂肪酸，易被氧化。（）A、正確B、錯誤參考答案：A5.植物油熔點高，常溫下呈固態(tài)。（）A、正確B、錯誤參考答案：B6.植物性食物含有維生素A。（）A、正確B、錯誤參考答案：B7.植物性食品基本不含有維生素B12。（）A、正確B、錯誤參考答案：A8.職業(yè)分類是以工作性質(zhì)的同一性為基本原則，對社會職業(yè)進行的系統(tǒng)劃分。（）A、正確B、錯誤參考答案：A9.職業(yè)道德是人們在從事職業(yè)活動的過程中形成的一種外在的、強制性的約束機制。（）A、正確B、錯誤參考答案：B10.職業(yè)道德的遵守與提高社會整體的道德水平無關。（）A、正確B、錯誤參考答案：B11.脂類在血液中的轉(zhuǎn)運以及藥物在肝臟的解毒與鐵無關。（）A、正確B、錯誤參考答案：B12.脂肪的主要吸收部位是胃和小腸。（）A、正確B、錯誤參考答案：A13.脂肪的消化吸收主要在肝臟，在脂肪酶的作用下分解為脂肪酸和甘油。（）A、正確B、錯誤參考答案：B14.支鏈淀粉含量的增多會使GI值降低。（）A、正確B、錯誤參考答案：B15.長期食用低能量和能量密度低的食物，容易造成人體體重過重或肥胖。（）A、正確B、錯誤參考答案：B16.在消化酶的作用下，把大分子變成小分子，稱為化學性消化。（）A、正確B、錯誤參考答案：A17.在烹飪蔬菜時加醋可以減少維生素C的損失。（）A、正確B、錯誤參考答案：A18.在進行居民健康調(diào)查問卷時，電話調(diào)查回收率、準確性最高。面對面調(diào)查，自填式調(diào)查和信函調(diào)查覆蓋面廣，但回收率較低。（）A、正確B、錯誤參考答案：B19.在家庭中，平均每人每日某營養(yǎng)素攝入量=全家某種營養(yǎng)素總攝入量÷標準人系數(shù)。（）A、正確B、錯誤參考答案：B20.孕期孕婦的甲狀腺素不能通過胎盤，胎兒依賴自身合成的甲狀腺素。（）A、正確B、錯誤參考答案：A21.孕期婦女經(jīng)過280天通過胎盤轉(zhuǎn)運供給胎兒生長發(fā)育所需營養(yǎng)。（）A、正確B、錯誤參考答案：A22.與花生仁相比，蛋白質(zhì)含量高的食物有牛奶、海參、驢肉。（）A、正確B、錯誤參考答案：B23.與動物來源的維生素A比較，植物來源的胡蘿卜素效價較高。（）A、正確B、錯誤參考答案：B24.魚類比貝類中?；撬岷扛?。（）A、正確B、錯誤參考答案：B25.幼兒期對營養(yǎng)素的需要量相對大于成人。（）A、正確B、錯誤參考答案：A26.幼兒對蛋白質(zhì)需要的相對量比成年人低，但質(zhì)量要求比成年人高。（）A、正確B、錯誤參考答案：B27.有機磷農(nóng)藥中毒主要表現(xiàn)為膽堿能神經(jīng)抑制的癥狀。（）A、正確B、錯誤參考答案：B28.應將營養(yǎng)知識納入小學的教育內(nèi)容，使學生懂得平衡膳食的原則，從幼年開始培養(yǎng)良好的飲食習慣。（）A、正確B、錯誤參考答案：A29.營養(yǎng)調(diào)查的目的是為了全面了解社區(qū)人群的食物消費水平、發(fā)現(xiàn)慢性病等。（）A、正確B、錯誤參考答案：B30.營養(yǎng)素的功能主要指提供能量、促進生長與組織的修復、調(diào)節(jié)生理功能三項。（）A、正確B、錯誤參考答案：A31.營養(yǎng)教育的中期效果主要指行為和相關危險因素的變化。（）A、正確B、錯誤參考答案：A32.營養(yǎng)教育并非僅僅傳播營養(yǎng)知識，還應提供促使個體、群體和社會改變膳食行為所必需的營養(yǎng)知識、操作技能和服務能力。（）A、正確B、錯誤參考答案：A33.營養(yǎng)成分功能聲稱應標注在營養(yǎng)成分表的上端。（）A、正確B、錯誤參考答案：B34.營養(yǎng)補充劑只要合理使用，是可以治好部分慢性病。（）A、正確B、錯誤參考答案：B35.以下食物鐵含量的順序是：火雞肝＞牛肉干＞墨魚干＞扁豆。（）A、正確B、錯誤參考答案：B36.醫(yī)學配方奶粉的適用人群是早產(chǎn)兒和先天代謝缺陷患兒。（）A、正確B、錯誤參考答案：A37.一般食物重量保留因子表示為WRF，營養(yǎng)素的保留率表示為ARF。（）A、正確B、錯誤參考答案：B38.一般來說，植物性食物的蛋白質(zhì)消化率高于動物性食品。（）A、正確B、錯誤參考答案：B39.一般來講，任何企業(yè)在決策前都必須做市場調(diào)查。（）A、正確B、錯誤參考答案：A40.鹽腌時，食鹽濃度為8%～10%，可以殺滅絕大多數(shù)微生物。（）A、正確B、錯誤參考答案：B41.學齡前兒童所需的能量主要來源于谷類（）A、正確B、錯誤參考答案：A42.學齡前兒童所食用的烹調(diào)油應該主要是動物油。（）A、正確B、錯誤參考答案：B43.學齡前兒童每日每千克體重需脂肪4～6克，亞油酸供能不應低于總能量的3%，亞麻酸供能不低于總能量的0．5%。（）A、正確B、錯誤參考答案：A44.胸腺是人體最大的腺體。（）A、正確B、錯誤參考答案：B45.消化系統(tǒng)由消化管和消化腺兩部分組成。消化管包括：口腔、食管、胃、小腸、結(jié)腸。（）A、正確B、錯誤參考答案：B46.消毒牛奶的衛(wèi)生質(zhì)量應達到《巴氏殺菌乳》(GB5908—1999)的要求。（）A、正確B、錯誤參考答案：B47.細菌性食物中毒都發(fā)生在7～9月。（）A、正確B、錯誤參考答案：B48.細胞組合成組織，組織又組合成系統(tǒng)，構(gòu)成器官。多種組織器官構(gòu)建成了復雜的人體。（）A、正確B、錯誤參考答案：A49.硒中毒者頭發(fā)脫落，指甲變形，嚴重者可導致死亡。（）A、正確B、錯誤參考答案：A50.問卷太長會影響填答，最好在30min以上。（）A、正確B、錯誤參考答案：B51.胃是重要吸收器官，吸收能力很強。（）A、正確B、錯誤參考答案：B52.胃可以吸收部分營養(yǎng)素。（）A、正確B、錯誤參考答案：A53.胃還有分泌胃酸和胃蛋白酶原的作用，胃酸可以刺激胃蛋白酶原使之活化成為蛋白酶，具備消化蛋白質(zhì)的作用。（）A、正確B、錯誤參考答案：A54.維生素D的RNI為5μg／d。（）A、正確B、錯誤參考答案：B55.維生素C可促進肌紅蛋白的合成，保持毛細血管的彈性，減少脆性，防止老年血管硬化，并有降低膽固醇、增強免疫力、抗氧化的作用。（）A、正確B、錯誤參考答案：B56.維生素B2缺乏會引起嬰兒驚厥。（）A、正確B、錯誤參考答案：B57.維生素A缺乏病是世界衛(wèi)生組織確認的世界四大營養(yǎng)缺乏病之一。（）A、正確B、錯誤參考答案：A58.維生素A和胡蘿卜素都可溶于脂肪和水。（）A、正確B、錯誤參考答案：B59.為確保血液不發(fā)生凝集，抗凝劑可大量使用。（）A、正確B、錯誤參考答案：B60.為了保證能量攝入量達到推薦攝入量標準，孕婦應盡可能進食能量密度高的食物。（）A、正確B、錯誤參考答案：B61.微波加熱使被加熱食物外部先熱，內(nèi)部后熱。（）A、正確B、錯誤參考答案：B62.鐵的膳食參考攝入量成人男子AI值為20mg／d。女子AI值為15mg／d。（）A、正確B、錯誤參考答案：B63.調(diào)制奶粉主要是增加了牛乳粉中的酪蛋白和鈣含量。（）A、正確B、錯誤參考答案：B64.體重超過理想體重20％為超重。（）A、正確B、錯誤參考答案：B65.體內(nèi)處于鐵減少期時儲存鐵減少，血紅蛋白下降。（）A、正確B、錯誤參考答案：B66.四季豆食物中毒主要成分是皂素、植物血凝素，充分加熱可以預防。（）A、正確B、錯誤參考答案：A67.食物的能量是指食品中的供能物質(zhì)在人體代謝中消耗的能量。（）A、正確B、錯誤參考答案：B68.食物蛋白質(zhì)的氨基酸組成與參考蛋白質(zhì)比較，缺乏較多的氨基酸，這稱為限制氨基酸。（）A、正確B、錯誤參考答案：B69.食物GI越低越好。（）A、正確B、錯誤參考答案：B70.食品在物理、化學和有害微生物等因素的作用下，可失去原有的色、香、味、形而腐爛變質(zhì)。（）A、正確B、錯誤參考答案：A71.食品的營養(yǎng)聲稱給出了營養(yǎng)素含量多寡的信息，而功能聲稱則聲明了營養(yǎng)素的功能作用。（）A、正確B、錯誤參考答案：A72.生蛋清可以直接食用。（）A、正確B、錯誤參考答案：B73.社區(qū)動員的非政府組織主要包括各類團體組織，如國家和各省市自治區(qū)的營養(yǎng)學會、食物與營養(yǎng)咨詢委員會、學生營養(yǎng)與健康促進會、消費者協(xié)會、食品協(xié)會、老年協(xié)會、婦聯(lián)、青聯(lián)等。（）A、正確B、錯誤參考答案：A74.膳食纖維可促進鋅的吸收。（）A、正確B、錯誤參考答案：B75.如果被調(diào)查單位人員的勞動強度、性別、年齡等組成不同，我們可以用人數(shù)的平均值作為每人每日營養(yǎng)素攝入水平。（）A、正確B、錯誤參考答案：B76.妊娠期胰島素分泌增多，使孕婦的空腹血糖值低于非孕婦，糖耐量試驗時血糖增高幅度大且回復延遲，可導致糖尿病。（）A、正確B、錯誤參考答案：B77.人體缺水至失去全身水分的20%，就可能導致死亡。（）A、正確B、錯誤參考答案：B78.青春期生長發(fā)育女孩早于男孩，其持續(xù)時間也長于男孩。（）A、正確B、錯誤參考答案：B79.尿液是一種良好的細菌培養(yǎng)基。（）A、正確B、錯誤參考答案：A80.尿液保存時加入化學防腐劑的唯一作用是抑制細菌生長。（）A、正確B、錯誤參考答案：B81.母體攝入適量的鋅可促進胎兒的生長發(fā)育和預防先天性畸形。（）A、正確B、錯誤參考答案：A82.母乳中鈣的含量高于牛乳中的含量。（）A、正確B、錯誤參考答案：B83.某食品中來自蛋白質(zhì)的能量不超過總能量的6%，即可聲稱該食品為“低蛋白”。（）A、正確B、錯誤參考答案：B84.面對我國營養(yǎng)不良現(xiàn)狀公共營養(yǎng)師應該樹立治療為主的觀念。（）A、正確B、錯誤參考答案：B85.泌尿系統(tǒng)功能是將人體代謝物排泄出去的唯一途徑。（）A、正確B、錯誤參考答案：B86.每日膳食需要量都在100mg以下的，稱為常量元素，有鈣、鎂、鉀、鈉、磷、氯共六種。（）A、正確B、錯誤參考答案：B87.糧谷和蔬菜中的植酸鹽、草酸鹽以及茶葉和咖啡中的多酚類物質(zhì)不會影響鐵的吸收。（）A、正確B、錯誤參考答案：B88.冷凍干燥后食品加水復原可恢復到原有的形狀與結(jié)構(gòu)。（）A、正確B、錯誤參考答案：A89.老年人心律減慢，心臟搏出量減少，血管逐漸硬化，造成高血壓患病率升高。（）A、正確B、錯誤參考答案：A90.老年人膳食指南建議適于老年人食用的動物性食物為禽肉和魚類。（）A、正確B、錯誤參考答案：A91.進入小腸的消化液有胰液、膽汁和腸液。（）A、正確B、錯誤參考答案：A92.結(jié)構(gòu)和功能不同的一些細胞及其周圍的細胞間質(zhì)一起構(gòu)成組織。（）A、正確B、錯誤參考答案：B93.將被調(diào)查者24h各類食物的消費量與相應的平衡膳食寶塔建議的量進行比較時只需評價各類食物的消費量是否充足即可。（）A、正確B、錯誤參考答案：B94.建議正常人每天攝人雞蛋的量不要超過1個。（）A、正確B、錯誤參考答案：A95.檢測方法的不同使得營養(yǎng)標簽上脂肪含量的標識也應不同。（）A、正確B、錯誤參考答案：B96.鉀為人體的重要陽離子之一，成年女性體內(nèi)鉀總量略高于男性。（）A、正確B、錯誤參考答案：B97.家庭每種食物實際消耗量=食物結(jié)存量＋購進食物總量－剩余總量（）A、正確B、錯誤參考答案：B98.記賬法的調(diào)查結(jié)果只能得到全家或集體中人均的膳食攝入量，難以分析個體膳食攝入情況。（）A、正確B、錯誤參考答案：A99.記賬法不需要考慮零食的攝入。（）A、正確B、錯誤參考答案：B100.計算乳類攝入量時，可以將鮮奶與奶粉的消費量直接相加。（）A、正確B、錯誤參考答案：B101.計劃行為理論對不同健康相關行為的預測能力不盡相同。（）A、正確B、錯誤參考答案：A102.基礎代謝率與體重成正比。（）A、正確B、錯誤參考答案：B103.雞蛋中蛋白質(zhì)的含量豐富，蛋白中蛋白質(zhì)的含量高于蛋黃（）。A、正確B、錯誤參考答案：B104.回顧法和膳食史法都是開放式的調(diào)查，可以容納被調(diào)查對象所提到的任何一種食物或食物組合。（）A、正確B、錯誤參考答案：A105.黃曲霉毒素的預防以去毒為主。（）A、正確B、錯誤參考答案：B106.懷孕后能量的需要量增加。因此，從懷孕初期開始每天應該在非孕基礎上增加200kCal的能量。（）A、正確B、錯誤參考答案：B107.紅茶屬于半發(fā)酵茶。（）A、正確B、錯誤參考答案：B108.河豚毒素是一種神經(jīng)毒素。（）A、正確B、錯誤參考答案：A109.胱氨酸可由苯丙氨酸轉(zhuǎn)變，酪氨酸可由蛋氨酸轉(zhuǎn)變，所以考慮食物必需氨基酸時，將芳香族氨基酸、含硫氨基酸分別合并計算。（）A、正確B、錯誤參考答案：B110.谷類是中國居民膳食中維生素B1的主要來源。（）A、正確B、錯誤參考答案：A111.谷類食物碳水化合物含量最為豐富，多數(shù)含量在90%以上（）。A、正確B、錯誤參考答案：B112.構(gòu)成比簡稱比，是表示兩個數(shù)相除所得的值。（）A、正確B、錯誤參考答案：B113.公共營養(yǎng)師是指從事膳食營養(yǎng)評價與指導、營養(yǎng)與食品安全知識傳播，促進社會公眾健康工作的專業(yè)人員。（）A、正確B、錯誤參考答案：A114.工作性質(zhì)，一般通過職業(yè)活動的對象、從業(yè)方式等的不同予以體現(xiàn)。（）A、正確B、錯誤參考答案：A115.工作性質(zhì)，—般通過職業(yè)活動的對象、從業(yè)方式等的不同予以體現(xiàn)。（）A、正確B、錯誤參考答案：A116.高滲性脫水以電解流失為主，水的流失相對較少。（）A、正確B、錯誤參考答案：B117.干酪中的蛋白質(zhì)大部分為清蛋白。（）A、正確B、錯誤參考答案：B118.鈣和鐵供給過多會影響鋅在小腸中的吸收。（）A、正確B、錯誤參考答案：A119.副溶血弧菌食物中毒主要食品包括海產(chǎn)品和鹽腌食品。（）A、正確B、錯誤參考答案：A120.婦女絕經(jīng)后高血壓病發(fā)病率低于男性。（）A、正確B、錯誤參考答案：B121.訪談法即調(diào)查者與被調(diào)查者之間進行面對面交流，電話交談不屬于訪談法。（）A、正確B、錯誤參考答案：B122.對學齡前兒童和青少年來說，保證適量碳水化合物攝入，不僅可以避免脂肪的過度攝入，還可以預防肥胖和心血管疾病，因此，糖和含糖飲料的攝取是十分重要的。（）A、正確B、錯誤參考答案：B123.豆類的限制性氨基酸是賴氨酸。（）A、正確B、錯誤參考答案：B124.動植物食物平衡膳食結(jié)構(gòu)主要以中國為代表。（）A、正確B、錯誤參考答案：B125.動物性食物以畜肉類的脂肪含量最豐富，且多為不飽和脂肪酸。（）A、正確B、錯誤參考答案：B126.動物性食物也含有膳食纖維。（）A、正確B、錯誤參考答案：B127.淀粉是蛋白含量低的食品。（）A、正確B、錯誤參考答案：A128.檔案在柜架內(nèi)的排列次序，應先右后左，先下后上。（）A、正確B、錯誤參考答案：B129.蛋類屬于含鐵豐富的食品。（）A、正確B、錯誤參考答案：B130.蛋白質(zhì)—能量營養(yǎng)不良主要危害老人、孕婦。（）A、正確B、錯誤參考答案：B131.蛋白質(zhì)—能量營養(yǎng)不良按其臨床表現(xiàn)可分為水腫型營養(yǎng)不良、干瘦型營養(yǎng)不良和混合型營養(yǎng)不良。（）A、正確B、錯誤參考答案：B132.蛋白質(zhì)含氮平均為16%，因此蛋白質(zhì)折算系數(shù)通常用6.25（）。A、正確B、錯誤參考答案：B133.蛋白質(zhì)的主要消化部位是口腔和小腸。（）A、正確B、錯誤參考答案：B134.蛋白質(zhì)的主要吸收部位是胃和小腸。（）A、正確B、錯誤參考答案：A135.蛋白質(zhì)的化學性消化是指蛋白質(zhì)在胃蛋白酶及由胰液和小腸黏膜細胞分泌的多種蛋白酶及肽酶的共同作用下，水解為氨基酸的過程。（）A、正確B、錯誤參考答案：A136.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在體內(nèi)代謝會產(chǎn)生內(nèi)