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文檔簡介

廣式點心線上課程設計一、課程目標

知識目標:

1.學生能了解并掌握廣式點心的起源、分類及特點;

2.學生能熟悉并運用廣式點心制作的基本原料、工具和步驟;

3.學生能掌握至少三種廣式點心的制作方法,了解其背后的文化寓意。

技能目標:

1.學生能運用課堂所學,獨立完成廣式點心的制作;

2.學生能在制作過程中,掌握揉面、調餡等基本技能,提高動手能力;

3.學生能通過線上互動,學會與他人分享、交流制作經(jīng)驗,提高團隊協(xié)作能力。

情感態(tài)度價值觀目標:

1.學生通過學習廣式點心制作,培養(yǎng)對我國傳統(tǒng)文化的熱愛和傳承意識;

2.學生在制作過程中,學會耐心、細致,培養(yǎng)良好的學習習慣;

3.學生通過分享自己的作品,增強自信心,激發(fā)對烹飪藝術的興趣。

課程性質:本課程為實用技能類課程,結合線上教學特點,注重實踐操作和互動交流。

學生特點:學生為初中生,具有一定的手工制作能力和求知欲,喜歡嘗試新鮮事物。

教學要求:課程設計要注重實踐性、趣味性和互動性,結合學生特點,確保學生能夠學以致用,提高綜合素養(yǎng)。在教學過程中,將課程目標分解為具體的學習成果,便于教學設計和評估。

二、教學內容

1.廣式點心概述

-起源與發(fā)展

-分類與特點

2.制作原料與工具

-常用原料:面粉、糯米粉、豆沙、蓮蓉等

-制作工具:蒸籠、搟面杖、刀、模具等

3.制作技巧與步驟

-面團制作:和面、揉面、松弛

-餡料制作:豆沙餡、蓮蓉餡、肉餡等

-成型與裝飾:包餡、捏制、雕刻、裝盤

-烹飪方法:蒸、炸、煎、烤

4.廣式點心實例制作

-蝦餃:學習制作蝦餃的技巧,了解其文化寓意

-糯米雞:掌握糯米雞的制作方法,領略其特色

-蛋撻:學習蛋撻的制作工藝,體驗烘焙的樂趣

5.互動與分享

-學生線上展示作品,互相評價、交流心得

-教師點評,總結制作過程中的優(yōu)點與不足

教學內容安排與進度:

第一課時:廣式點心概述、制作原料與工具介紹

第二課時:面團制作、餡料制作、成型與裝飾技巧

第三課時:烹飪方法、廣式點心實例制作(蝦餃)

第四課時:廣式點心實例制作(糯米雞、蛋撻)

第五課時:互動與分享、總結與反饋

教學內容與教材關聯(lián)性:本課程內容緊密圍繞教材中關于廣式點心的章節(jié),結合線上教學特點,對教材內容進行梳理、整合和拓展,確保學生掌握廣式點心的制作技能。

三、教學方法

1.講授法:教師通過生動的語言和豐富的圖片,為學生講解廣式點心的起源、發(fā)展、分類及特點,使學生在短時間內掌握基礎知識。

2.演示法:教師在線上課堂中,通過實時演示制作廣式點心的全過程,包括面團、餡料制作,以及成型、裝飾等步驟,讓學生直觀地了解制作技巧。

3.互動討論法:在課程中進行實時互動,鼓勵學生提問、發(fā)表觀點,針對制作過程中遇到的問題展開討論,促進學生之間的經(jīng)驗交流。

4.案例分析法:選擇具有代表性的廣式點心案例,如蝦餃、糯米雞等,分析其制作方法、技巧及背后的文化寓意,幫助學生更好地理解教學內容。

5.實踐操作法:學生根據(jù)所學知識,在線下獨立完成廣式點心的制作,鍛煉動手能力,鞏固所學技能。

6.小組合作法:將學生分成小組,共同完成廣式點心制作任務,培養(yǎng)團隊協(xié)作能力和溝通能力。

7.視頻教學輔助法:利用教學視頻,讓學生反復觀看、學習制作過程,提高學習效果。

8.成果展示法:學生將制作完成的廣式點心作品在線上展示,互相評價、交流心得,激發(fā)學習興趣。

9.反饋與總結法:教師針對學生的制作過程和作品進行點評,總結優(yōu)點與不足,幫助學生找到改進方向。

教學方法實施策略:

1.針對不同教學目標,靈活運用多種教學方法,提高教學效果。

2.注重學生的參與度,鼓勵學生主動提問、發(fā)言,增強課堂互動性。

3.結合線上教學特點,充分利用教學資源,提高學生的學習興趣。

4.注重實踐教學,讓學生在實際操作中掌握技能,提高動手能力。

5.定期組織成果展示和評價,激發(fā)學生的學習積極性,鞏固所學知識。

四、教學評估

1.平時表現(xiàn)評估:

-課堂參與度:評估學生在課堂討論、提問、互動環(huán)節(jié)的積極性,占20%。

-實踐操作態(tài)度:評估學生在實踐操作過程中的認真程度、合作態(tài)度和動手能力,占30%。

2.作業(yè)評估:

-線上作業(yè):包括理論知識問答、制作步驟描述等,評估學生對課程內容的掌握,占20%。

-實踐作業(yè):學生提交制作的廣式點心作品照片或視頻,評估其制作技巧和成果,占30%。

3.考試評估:

-理論考試:包括選擇題、判斷題和簡答題,測試學生對廣式點心基礎知識的掌握,占30%。

-實操考試:學生在線下獨立完成指定廣式點心的制作,評估其實際操作能力和作品質量,占40%。

4.評估標準:

-知識掌握:評估學生對廣式點心基礎知識的理解和運用能力。

-技能水平:評估學生在制作過程中展現(xiàn)的動手能力和技巧。

-創(chuàng)新能力:評估學生在作品制作中體現(xiàn)的創(chuàng)意和獨特性。

-情感態(tài)度:評估學生對課程的學習興趣、合作精神和傳承意識。

5.評估流程:

-平時表現(xiàn):教師根據(jù)課堂觀察,定期記錄學生的表現(xiàn),給予評價。

-作業(yè)提交:學生按時提交作業(yè),教師在線上批改、反饋。

-考試評估:理論考試在線上開展,實操考試在線下進行,教師根據(jù)評分標準給予成績。

-評估反饋:教師向學生提供評估結果,指出優(yōu)點和不足,指導學生改進。

6.評估要求:

-評估方式應客觀、公正,全面反映學生的學習成果。

-教師應關注學生的個體差異,給予針對性的指導和評價。

-學生應積極參與評估,認真對待每一次實踐和考試,以提高自身能力。

五、教學安排

1.教學進度:

-課程分為五個課時,每個課時安排一次線上教學,共計10個學時。

-第一課時:廣式點心概述、制作原料與工具介紹(2學時)

-第二課時:面團制作、餡料制作、成型與裝飾技巧(2學時)

-第三課時:烹飪方法、廣式點心實例制作(蝦餃)(2學時)

-第四課時:廣式點心實例制作(糯米雞、蛋撻)(2學時)

-第五課時:互動與分享、總結與反饋(2學時)

2.教學時間:

-每周安排一次線上教學,每次教學時間為1.5小時,共計10周。

-教學時間安排在學生課后時間,避免與正常課程沖突。

-根據(jù)學生作息時間,選擇合適的時間段進行教學。

3.教學地點:

-線上教學:利用網(wǎng)絡教學平臺,進行實時授課和互動。

-實踐操作:學生在家中或學校食堂等場所進行廣式點心的制作。

4.教學安排考慮因素:

-學生的興趣愛好:在教學內容和實例制作中選擇符合學生興趣的廣式點心。

-學生的作息時間:確保教學時間不影響學生的正常學習和休息。

-學生需求:根據(jù)學生的實際需求,調整教學進度和內容,確保教學質量。

5.教學資源準備:

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