電壓力鍋的菜譜

介紹一些有關(guān)電壓力鍋的菜譜

1、紅嫻肉燉土豆

主料：五花肉兩斤、土豆兩個(gè)配料：大料、花椒、蔥、姜、鹽、老抽、料酒、白糖

方法：將切好的五花肉放入鍋內(nèi)。再將土豆連同配料一起放入鍋內(nèi)，無(wú)需放水。翻一下攪均即可注：17分鐘

-20分鐘左右。

2、番茄牛脯

主料：牛脯兩斤、土豆兩個(gè)、胡蘿卜兩根酉群斗：番茄沙司、老抽、鹽、雞精、白糖、大料、蔥、姜制作過

程：首先

把切好的牛脯放入鍋內(nèi)，不用放水。放入土豆、胡蘿卜及同酣斗,翻勻即可。注：35分鐘左右。

3、水煮活魚

主料：活魚、豆腐、洋蔥、粉條

配料：水煮活魚料、鹽、料酒方法：首先將水煮活魚料用炒勺翻炒，在鍋底放上生菜葉，再把活魚放上，連

同豆腐、洋蔥、粉條T放入鍋中。加鹽（少許）料酒（少許）放水不要超過4/5,注：25分鐘-30分鐘

左右。

4、蒸地瓜

主料：地瓜1斤配料：水100ML

方法：將地瓜沸爭(zhēng)放入鍋內(nèi)加入水，蓋上蓋調(diào)到米飯檔工作，經(jīng)過17分鐘后，自動(dòng)保溫、自動(dòng)泄壓。

5、排骨煲仔飯

主料：排骨（精排）500克，大米300克

配料：精鹽、色拉油、蔥絲、白糖、姜、雞精、老抽方法：將排骨洗凈，放入阿迪鍋中，加入適量的調(diào)料，

選擇排骨鍵，大約15分鐘。開蓋放入洗好的大米，加入適量的水，選擇米飯類，大約15分鐘左右，制作完

畢后，即可排氣食用。

6、紅燒雞脖子

用料：雞脖子八根酉滯斗：姜、糖、老抽、料酒、白醋、樹椒、鹽、味素、油方法：雞脖子切塊，姜切片。

用蹄筋鍵降鍋燒熱，放入少許，由燒開。姜片、花椒面、雞脖子放入鍋中燉至變色，放入糖、老抽、白醋等配

料不加水。

蓋鍋蓋調(diào)到“肉類/雞'’鍵。

7、西紅柿雞蛋湯

主料:雞蛋2個(gè)、柿子1個(gè)酉己料：鹽少許、口楣少許、香油少許

方法斗各內(nèi)膽中倒入水，按下湯鍵，待水開后，泄壓，打開蓋，放入柿子。待水再次開后，將雞蛋攪均，輕輕

倒入鍋中。當(dāng)?shù)谌伍_鍋后，財(cái)酉群斗,即可食用

8、大骨棒湯

主料：大骨棒壹個(gè)酹斗：鹽、味素、大料、料酒、醬油

方法：將骨棒用溫?zé)崴磧?，連同酬斗一起放入鍋內(nèi)加熱。選擇湯類鍵。時(shí)間為30-60分鐘左右。原湯原味，

不膩、營(yíng)養(yǎng)高。

9、天下第一鮮

主料：鯽魚、羊肉片配料：鮮奶半袋、枸杞、大棗、蔥絲、姜絲、胡蘿卜絲、香菜、大料、花椒、古月面、

鹽、料酒、雞精方法：先把鯽魚連同水（半袋鮮奶、枸杞、大棗、花椒、大料、鹽、料酒、蔥絲、姜絲）一

起放入鍋內(nèi)。按湯類鍵，開鍋后，轉(zhuǎn)為肉類鍵讓它保持沸騰狀態(tài)。再放入羊肉片（半斤或1斤），少許雞精。

出鍋后放入胡蘿卜絲、蔥絲、香菜、古月面。

注：全過程25-35分鐘，工作時(shí)間根據(jù)食物多少而定。

10、油場(chǎng)尖椒

主料：尖椒、雞蛋、肉餡配料：糖、尖椒面、油、精鹽、醬油、口未精作法：將肉餡放入尖椒內(nèi)包好，將油

倒入鍋內(nèi)八分熟后，倒入尖椒微炸，加入拌好的雞蛋，放入所有用料均適量，選擇魚檔五六分鐘即可。

11、小雞燉磨菇

主料：小雞、干磨菇或香菇、粉條酉滯斗：鹽、大料、花椒、老抽、蔥、姜

方法：小雞切塊，連同干蘑菇、粉條一起放入鍋內(nèi)，無(wú)需加水。再把配料放好翻攪均勻即可。注：17分鐘-

20分鐘左右

12、豬肉煲仔飯

主料：生豬肉300克，大米500克（因人數(shù)變）

配料：精鹽、色拉油、蔥絲、白芷、老抽、料酒、姜、雞精、白糖

方法：將生豬肉切成小塊，豬肉放在阿迪鍋中，放入適量的調(diào)料品。選擇肉類，大約16分鐘。開蓋放入洗好

的大米，加入適量的水,選擇米飯類，大約145分鐘。制作完畢后，即可排氣食用。

13、醬燒豬蹄的做法

原料：豬蹄、料酒、姜片、蔥段、花椒、八角、尖椒、蒜瓣、鹽、生抽、老抽

1、豬蹄買好后就讓商販斬件，拿回家沖洗干凈。入沸水煮盡血水后撈起。

2、飛水后的豬蹄用涼水再?zèng)_洗一遍，控干。（這一熱一涼，I埃蹄口感更Q,

3、電壓力鍋（或者高壓鍋）內(nèi)倒入豬蹄，加水（以剛沒過豬蹄為宜），放適量料酒、姜片、蔥段、少許花椒、

2片八角，燉40分鐘左右。

4、將燉好的豬蹄撈起控干水分，并將燉豬蹄的湯汁留用。

5、炒鍋內(nèi)倒油，放尖椒、姜片、蒜瓣爆香，倒入豬蹄翻炒，調(diào)入適量鹽、生抽、老抽（稍多一些），繼續(xù)翻

炒。

6、將燉豬蹄剩下的湯汁分次加入鍋中，并不斷翻炒，加鍋蓋，大火煮開后小火燉；這樣操作2次，直到湯汁

全部用完，豬蹄完全燉軟爛后，調(diào)入雞精，即可裝盤。

14、簡(jiǎn)易蛋糕

配料:自發(fā)粉190—200克白砂糖150克特細(xì)白砂糖雞蛋5個(gè)新鮮雞蛋牛油50克煉奶20克工具：電壓

力鍋任選一臺(tái)

操作：

1、將雞蛋打到備用內(nèi)鍋中和白砂糖一起攪拌均勻（攪拌成絲狀，約10-15分鐘）。

2、將煉奶和熱融化的牛油、自發(fā)粉一起倒入備用內(nèi)鍋中攪拌均勻。

3、在電壓力鍋內(nèi)鍋中倒入少許植物油，均勻涂抹于內(nèi)鍋底部。

4、把攪拌好的材料慢慢倒入電壓力鍋內(nèi)鍋中，任其自然鋪展。

5、蓋好鍋蓋，接通電壓力鍋電源，選擇“豆類/蹄筋”檔。

6、待電壓力鍋?zhàn)詣?dòng)轉(zhuǎn)入保溫狀態(tài)后，美味可口的''蛋糕”就完成了

15、白斬雞

材料：土雞調(diào)料：蔥、沙姜、生抽

做法：燒沸一鍋水，把整只雞放入,熄火；蓋好蓋,爆著十分鐘，以斬出來(lái)的雞塊骨髓帶血為適，斬件后,

點(diǎn)著調(diào)料吃。特點(diǎn)：保持了雞肉的鮮美、原汁原味

16、干炸雞

材料：雞、鹽、料酒、味精、蔥姜絲、蛋、團(tuán)粉、水、油、花椒鹽

做法；將雞摘洗干凈，切小方塊，加鹽、料酒、味精、蔥姜絲腌一會(huì)兒，再掛雞蛋、團(tuán)粉和水合成的糊，過

油炸黃，涼后再炸一次至熟,吃時(shí)蘸花椒鹽

17、沸油雞

材料：雞、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽

做法：將雞摘洗干凈，去骨，抹上鹽、料酒、醬油，過油炸熟再用*子擬迪離油，用勺子舀起熱，颯復(fù)澆雞身

上,澆至雞皮燙焦改切小塊，吃時(shí)蘸花椒鹽。

18、鍋燒雞

材料：雞、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、團(tuán)粉、油、花椒面

做法：將雞摘洗干凈，放鍋內(nèi)添肉湯，加段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨,

再掛由蛋清團(tuán)粉合成的糊,過油炸黃，撈出剁1寸長(zhǎng)段或條盛盤內(nèi)，撒上花椒面即成。

19、香酥雞

材料：雞、料酒、鹽、花椒、蔥姜絲、團(tuán)粉、油、花椒鹽

做法：將雞摘洗干凈，抹上料酒，搓上鹽，撒上花椒，雞肚內(nèi)塞上蔥姜絲稍停一會(huì)兒，上籠料，再去掉蔥姜

絲、花椒，抹上醬油，掛上團(tuán)粉過油炸酥成金黃色,切成小塊盛盤內(nèi)。

20、香菇雞

材料：雞、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油

做法：將雞摘洗干凈，剁塊，香菇泡開去根，洗凈（多洗幾遍）。鍋內(nèi)放少量油燒熱，加雞塊炒至變色，加

香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛，再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料，燉熟后加味精，淋

上香油即成。

21、蔥油雞

材料：雞、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥姜絲、味精、油

做法：將雞摘洗干凈放鍋內(nèi)，添水，加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面，煮爛與湯一同取出盛盆內(nèi)，加蓋嫻

2小時(shí)取出切塊盛盆，再加蔥姜絲、味精、原湯少許，隨即將油燒開倒出澆在蔥姜絲上即成。

22、雞蓉

材料：菜花雞、菜花、油、蔥姜絲、肉湯、鹽、味精、團(tuán)粉

做法：將雞摘洗干凈，去骨，剁成泥，菜花洗凈掰成小朵，再切開，用開水湯一下，撈出拔涼瀝凈水分，鍋

內(nèi)放少量油，蔥姜絲煽鍋，加雞泥炒至變色，再加肉湯、鹽、菜花燒熟,加味精，勾汁即成

23、雞絲炒雞蛋

材料：雞肉、雞蛋、鹽、味精、水、油、蔥花、醬油

做法：將雞蛋打開加鹽、口楣、水少許攪勻，雞肉切絲，鍋內(nèi)放少量油，蔥花煽鍋，加雞肉炒幾下，再加醬

油少許炒熟出鍋，鍋內(nèi)再放少量油燒熱,加雞蛋邊炒邊淋油，炒至半熟加已炒好的雞絲繼續(xù)炒幾下，立即出

鍋。

24、云南--氣鍋雞

原料：肥雞一只2000克胡椒粉3克姜、蔥各30克

制法：雞治凈切塊放入汽鍋中，加涼水、放蔥段、姜片、約蒸4-5小時(shí)，至雞肉蒸爛。

撿去蔥、姜，再撒上調(diào)料上桌即可。

25、可樂雞翅

用料淅T?10只、可樂200ml、鹽15g、姜10g;醬油1湯匙15ml,料酒2湯匙30ml

做法：1.雞翅（可用全翅，翅中，翅根）洗凈，姜切成姜片備用；

2.電壓力鍋內(nèi)放入所有用料，合蓋到位后接通電源，選擇“肉/雞”功能檔或根自己的口味自選保壓時(shí)間。

3彳寺烹飪結(jié)束提示音樂響起，保溫?zé)舫Ｆ穑纯砷_蓋食用。

小貼士：由于調(diào)料里有可樂，所以烹調(diào)之前，壓力鍋里就不用放水了。

26、蘿卜牛肉煲一一菜系：浙菜系，菜類：畜肉類

用料：新鮮牛肉500g鹽2茶匙10g白蘿卜250g姜片3片胡蘿卜250g大料3瓣辣椒粉30g蔥2

根糖20g料酒100ml

做法：

1.將胡蘿卜和白蘿卜去皮切塊，牛肉洗凈后切塊，用開水焯一下

2.電壓力鍋中放入牛肉、白蘿卜、胡蘿卜、蔥斷、姜片、料酒、丁香、香葉、大料、白胡椒粒和適量水（水

不用多）

3.選擇【肉/雞】功能檔;烹飪結(jié)束后加入適量鹽便可食用。

小貼士：鹽一定要后放，否則牛肉容易老。胡蘿卜和白蘿卜您可以適當(dāng)增減分量

電壓力鍋既省電又省力，就買了一臺(tái)富士寶電壓力鍋【YBD-611ST】,可是拿回來(lái)后，居然不知道該怎么用,

用富士寶電壓力鍋［YBD-611ST］煮什么菜成了頭疼事，于是就從網(wǎng)上檔下了一份富士寶電壓力鍋食譜大全,

下面就把它呈現(xiàn)給大家。

1.電壓力鍋省電。原因：密閉加熱效果好，不用把大量能源用在加熱水上。電飯煲做米飯米與水的比例

為1比5,電壓力鍋只需要1比1,少加熱蒸發(fā)這么多水（水的比熱是最大的，而且蒸發(fā)吸熱也很多）。

2.電壓力鍋功能多不少?？梢詿蹼u燉魚燉肉，但是不能炒菜。你要燉肉的話，用電壓力鍋絕對(duì)沒有問題。

給你發(fā)個(gè)菜譜，不一定全部能用，僅僅作為參考：

紅炳肉燉土豆

主料：五花肉兩斤、土豆兩個(gè)

配料：大料、花椒、蔥、姜、鹽、老抽、料酒、白糖

方法：將切好的五花肉放入鍋內(nèi)。再將土豆連同配料一起放入鍋內(nèi)，無(wú)需放水。翻一下攪均即可

注：17分鐘-20分鐘左右。

番茄牛脯

主料：牛脯兩斤、土豆兩個(gè)、胡蘿卜兩根

酉群斗：番茄沙司、老抽、鹽、雞精、白糖、大料、蔥、姜

制作過程：首先把切好的牛脯放入鍋內(nèi)，不用放水。放入土豆、胡蘿卜及同配料，翻勻即可。

注：35分鐘左右。

水煮活魚

主料：活魚、豆腐、洋蔥、粉條

配料：水煮活魚料、鹽、料酒方法：首先將水煮活魚料用炒勺翻炒，在鍋底放上生菜葉，再把活魚放上,

連同豆腐、洋蔥、粉條一起放入鍋中。加鹽（少許）料酒（少許）放水不要超過4/5.

注：25分鐘-30分鐘左右。

蒸

主料：地瓜1斤酣斗：水100ML

方法：將地瓜洗凈放入鍋內(nèi)加入水,蓋上蓋調(diào)到米飯檔工作，經(jīng)過17分鐘后，自動(dòng)保溫、自動(dòng)泄壓。

排骨煲仔飯

主料：排骨（精排）500克，大米300克

酉湃斗：精鹽、色拉油、蔥絲、白糖、姜、雞精、老抽方法：將排骨洗凈，放入阿迪鍋中，加入適量的調(diào)

料，選擇排骨鍵，大約15分鐘。開蓋放入洗好的大米，加入適量的水，選擇米飯類，大約15分鐘左右，制

作完畢后，即可排氣食用。

紅燒雞脖子

用料：雞脖子八根酹斗：姜、糖、老抽、料酒、白醋、樹椒、鹽、味素、油方法：雞脖子切塊，姜切

片。

用蹄筋鍵斗爭(zhēng)吊燒熱，放入少許;由燒開。姜片、花椒面、雞脖子放入鍋中燉至變色，放入糖、老抽、白醋

等配料不加水。蓋鍋蓋調(diào)到“肉類/雞”鍵。

西紅柿雞蛋湯

主料:雞蛋2個(gè)、柿子1個(gè)酉己料：鹽少許、味精少許、香油少許

方法:將內(nèi)膽中倒入水，按下湯鍵，待水開后，泄壓，打開蓋，放入柿子。待水再次開后，將雞蛋攪均，

輕輕倒入鍋中。當(dāng)?shù)谌伍_鍋后，放入配料，即可食用

大骨棒湯

主料：大骨棒壹個(gè)配料：鹽、味素、大料、料酒、醬油

方法：將骨棒用溫?zé)崴磧?連同配料一起放入鍋內(nèi)加熱。選擇湯類鍵。時(shí)間為30-60分鐘左右。原湯

原味，不膩、營(yíng)養(yǎng)高。

天下第一鮮

主料：鯽魚、羊肉片

酉群斗:鮮奶半袋、枸杞、大棗、蔥絲、姜絲、胡蘿卜絲、香菜、大料、花椒、古月面、鹽、料酒、雞精

方法：先把鯽魚連同水（半袋鮮奶、枸杞、大棗、花椒、大料、鹽、料酒、蔥絲、姜絲）一起放入鍋內(nèi)。

按湯類鍵，開鍋后，轉(zhuǎn)為肉類鍵讓它保持沸騰狀態(tài)。再放入羊肉片（半斤或1斤），少許雞精。出鍋后放入

胡蘿卜絲、蔥絲、香菜、古月面。

注：全過程25-35分鐘，工作時(shí)間根據(jù)食物多少而定。

渤映椒

主料：尖椒、雞蛋、肉餡酉滯斗：糖、尖椒面、油、精鹽、醬油、味精作法：將肉餡放入尖椒內(nèi)包好，將

油倒入鍋內(nèi)八分熟后，倒入尖椒微炸，加入拌好的雞蛋，放入所有用料均適量,選擇魚檔五六分鐘即可。

小雞燉磨菇

主料：小雞、干磨菇或香菇、粉條

配料：鹽、大料、花椒、老抽、蔥、姜

方法：小雞切塊，連同干蘑菇、粉條一起放入鍋內(nèi)，無(wú)需加水。再把配料放好翻攪均勻即可。

注：17分鐘-20分鐘左右

豬肉煲仔飯

主料：生豬肉300克，大米500克（因人數(shù)變）

酉升斗：精鹽、色拉油、蔥絲、白芷、老抽、料酒、姜、雞精、白糖

方法：將翊肉切成小塊，豬肉放在阿迪鍋中，放入適量的調(diào)料品。選擇肉類，大約16分鐘。開蓋放入

洗好的大米，加入適量的水，選擇米飯類，大約145分鐘。制作完畢后，即可排氣食用。

13、醬燒豬蹄的做法

本料：豬蹄、料酒、姜片、蔥段、花椒、八角、尖椒、蒜瓣、鹽、生抽、老抽

1、豬蹄買好后就讓商販斬件，拿回家沖洗干凈。入沸水煮盡血水后撈起。

2、飛水后的豬蹄用涼水再?zèng)_洗一遍，控干。（那f一涼，讓豬蹄口感更Q,

3、電壓力鍋（或者高壓鍋）內(nèi)倒入豬蹄，加水（以剛沒過豬蹄為宜），放適量料酒、姜片、蔥段、少許

花椒、2片八角，燉40分鐘左左。

4、將燉好的豬蹄撈趣空干水分,并將燉豬蹄的湯汁留用。

5、炒鍋內(nèi)倒油，放尖椒、姜片、蒜瓣爆香，倒入豬蹄翻炒，調(diào)入適量鹽、生抽、老抽（稍多一些），繼

續(xù)翻炒。

6、將燉豬蹄剩下的湯汁分次加入鍋外，并不斷翻炒，加鍋蓋，大火煮開后小火燉；那樣操做2次，曲到

湯汁全部用完，豬蹄完全燉軟爛后，調(diào)入雞精，即可拆盤。

14、簡(jiǎn)難蛋糕

配料:自覺粉190—200克白砂糖150克悔田白砂糖雞蛋5個(gè)新鮮雞蛋牛油50克煉奶20克工具：美的電

壓力鍋任—臺(tái)

操做：

1、將雞蛋打到備用內(nèi)鍋外和白砂糖內(nèi)攪拌均勻（攪拌成絲狀，約10-15分鐘）。

2、將煉奶和熱融化的牛油、自覺粉氣倒入備用內(nèi)鍋外雌均勻。

3、正在電壓力鍋內(nèi)鍋勺隱］入少許動(dòng)物油，均勻涂抹于內(nèi)鍋底部。

4、把攪拌好的材料慢慢倒入電壓力鍋內(nèi)鍋^，任其天然鋪展。

5、蓋好鍋蓋,接通電壓力鍋電流，選擇“豆類/蹄筋”檔。

6、待電壓力鍋?zhàn)詣?dòng)轉(zhuǎn)入保溫形態(tài)后，美味可口的“蛋糕”就完成了

15、白斬雞

材料：±7鳥調(diào)料：蔥、沙姜、生抽

做法：燒沸一鍋水,把零只雞放入,熄火；蓋好蓋,斕滅十分鐘，以斬出來(lái)的雞塊骨髓帶血為適，斬件

后，點(diǎn)滅調(diào)料吃。特點(diǎn)：保持了雞肉的魚鎂、本汁本味

16、干炸雞

材料：雞、鹽、料酒、味精、蔥姜絲、蛋、團(tuán)粉、水、油、花椒鹽

做法；將雞戴洗干凈，切小方塊，加鹽、料酒、味精、蔥姜絲腌一會(huì)兒，再掛雞蛋、團(tuán)粉和水合成的糊,

過油炸黃，涼后再炸一次至熟,吃時(shí)蘸花椒鹽

17、沸油雞

材料：雞、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽

做法：將雞戴洗干凈，去骨，抹上鹽、料酒、醬油，過油炸熟再用女挑起離油，用勺女舀起熱油反復(fù)澆

雞身上，澆至雞皮燙焦改切小塊，吃時(shí)蘸花椒鹽。

18、鍋燒雞

材料：雞、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、團(tuán)粉、油、花椒面

做法：將雞戴洗干凈，放鍋內(nèi)添肉湯，加段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料，煮熟

去骨，再掛由蛋清團(tuán)粉合成的糊，過油炸黃，撈出剁1寸長(zhǎng)段或條盛盤內(nèi)，撒上花椒面即成。

19、香酥雞

材料：雞、料酒、鹽、花椒、蔥姜絲、團(tuán)粉、油、花椒鹽

做法：將雞戴洗干凈，抹上料酒，捱上鹽，撒上花椒，雞肚內(nèi)塞上蔥姜絲稍停一會(huì)兒,上籠料，再去掉

蔥姜絲、花椒,抹上醬油，掛上團(tuán)粉過油炸酥成金黃色，切成小塊盛盤內(nèi)。

20、香菇雞

材料：雞、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油

做法：將雞戴洗干凈，剁塊，香菇泡開去根，洗凈（多洗幾遍）。鍋內(nèi)放少量油燒熱，加雞塊炒至變色,

加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛，再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料，燉熟后加味精，

淋上香油即成。

21、蔥油雞

材料：雞、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥姜絲、味精、油

做法：將雞戴洗干凈放鍋內(nèi),添水，加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面，煮爛取湯一同取出盛盆內(nèi)，加

蓋炳2小時(shí)取出切塊盛盆，再加蔥姜絲、味精、本湯少許，隨即將油燒開倒出澆正在蔥姜絲上即成。

22、雞蓉

材料：菜花雞、菜花、油、蔥姜絲、肉湯、鹽、味精、團(tuán)粉

做法：將雞戴洗干凈，去骨，剁成泥，菜花洗凈掰成小朵，再切開，用開水湯一下，撈出拔涼瀝凈水分,

鍋內(nèi)放少量油,蔥姜絲煽鍋，加雞泥炒至變色，再加肉湯、鹽、菜花燒熟，加味精，勾汁即成

23、雞絲炒雞蛋

材料：雞肉、雞蛋、鹽、味精、水、油、蔥花、醬油

做法：將雞蛋打開加鹽、味精、水少許攪勻,雞肉切絲，鍋內(nèi)放少量油，蔥花煽鍋，加雞肉炒幾下，再

加醬油少許炒熟出鍋，鍋內(nèi)再放少量油燒熱，加雞蛋邊炒邊淋油，炒至半熟加未炒好的雞絲繼續(xù)炒幾下，立

即出鍋。

24、云南--氣鍋雞

本料：肥雞一只2000克胡椒粉3克姜、蔥各30克

制法：雞亂凈切塊放入汽鍋^卜，加涼水、放蔥段、姜片、約蒸4-5小時(shí)，至雞肉蒸爛。

撿去蔥、姜，再搐止調(diào)料上桌即可。

25、可樂雞翅

用料：雞翅10只、可樂200ml、鹽15g、姜10g;醬油1湯匙15ml,料酒2湯匙30ml

做法：1.雞翅（可用全翅，翅外，翅根）洗凈，姜切成姜片備用；

2.美的電壓力鍋內(nèi)放入所無(wú)用料，合蓋到位后接通電流，選擇“肉/雞”功能檔或根據(jù)本人的口味自選保壓

時(shí)間。烹飪開始提示音樂響起，烹飪過程自動(dòng)開始。

3彳寺烹飪結(jié)束提示音樂響起，保溫?zé)舫Ｆ?，即可開蓋食用。

小貼士：由于調(diào)料里無(wú)可樂，所以烹調(diào)之前，壓力鍋里就不用放水了。

26、蘿卜牛肉煲-菜系：浙菜系，菜類：畜肉類

用料：新鮮牛肉500g鹽2茶匙10g白蘿卜250g姜片3片胡蘿卜250g大料3瓣辣椒粉30g蔥2

根糖20g料酒100ml

做法：

1.將胡蘿卜和白蘿卜去皮切塊，牛肉洗凈后切塊，用開水焯一下

2.美的電壓力鍋外放入牛肉、白蘿卜、胡蘿卜、蔥斷、姜片、料酒、丁香、香葉、大料、白胡椒粒和適

量水（水不用多）

3.選擇【肉/雞】功能檔;烹飪結(jié)束后加入適量鹽便可食用。

小貼士：鹽一定要后放，否則牛肉容難老。胡蘿卜和白蘿卜您能夠適當(dāng)刪減分量。

食譜2:剁椒魚頭

材料：胖頭魚魚頭一個(gè)，鹽，湖南剁椒，紅油，姜，蔥花

方法：

1、把魚頭洗干凈同，將鹽均勻抹正在魚頭上，腌5分鐘，再將剁椒抹正在魚頭上,正在盤底放2片生

姜，將魚頭放上,再正在魚頭上放適量的姜絲。

2、將蔥花撒到魚頭上,澆油和紅油，放內(nèi)鍋里，合蓋

3、正在面板上選擇“魚”功能鍵，等到電壓力鍋“嘟”鳴叫，顯示保溫”形態(tài)時(shí)，不要打開鍋蓋，等3分鐘

后開蓋

1:無(wú)水蘑菇紅燒肉的做法用料：豬五花肉1000g，蘑菇150g,大蔥2根，老姜1塊，桂皮1片，冰糖

25g,鹽1湯匙（15g）,料酒2湯匙（30ml），老抽2湯匙（30ml）。做法：將豬五花肉切成大塊，蔥切

長(zhǎng)段，姜切大片，蘑菇洗干凈。將所無(wú)用料放入電壓力鍋內(nèi)，定時(shí)15~20分鐘，香噴噴的蘑菇紅燒肉出鍋。

2、紅炳肉燉土豆從料：五花肉兩斤、土豆兩個(gè)配料：大料、花椒、蔥、姜、鹽、老抽、料酒、白糖方法：將

切好的五花肉放入鍋內(nèi)。再將土豆連同配料一起放入鍋內(nèi)，無(wú)需放水。翻一下攪均即可注：17分鐘-20分

鐘左左。3、番茄牛月南從料：牛月南兩斤、土豆兩個(gè)、胡蘿卜兩根配料：番茄沙司、老抽、鹽、雞精、白糖、大

料、蔥、姜制制過程：首先把切好的牛脯放入鍋內(nèi)，不用放水。放入土豆、胡蘿卜及同配料，翻勻即可。注：

35分鐘左左。3、水煮活魚從料：活魚、豆腐、洋蔥、粉條配料：水煮活魚料、鹽、料酒方法：首先將水煮

活魚料用炒勺翻炒，正在鍋底放上生菜葉，再把活魚放上，連同豆腐、洋蔥、粉條一起放入鍋外。加鹽（少

許）料酒（少許）放水不要超過4/5。注：25分鐘-30分鐘左左。4、蒸地瓜從料：地瓜1斤配料：水

100ML方法：將地瓜洗凈放入鍋內(nèi)加入水，蓋上蓋調(diào)到米飯檔工做，經(jīng)過17分鐘后，自動(dòng)保溫、自動(dòng)泄壓。

5、排骨煲仔飯從料：排骨（精排）500克，大米300克配料：精鹽、色拉油、蔥絲、白糖、姜、雞精、老抽

方法：將排骨洸爭(zhēng)，放入阿迪鍋外，加入適量的調(diào)料，選擇排骨鍵，大約15分鐘。開蓋放入洗好的大米，加

入適量的水，選擇米飯類,大約15分鐘左左，制制完畢后，即可排氣食用。6、紅燒雞脖女用料：雞脖女八

根配料：姜、糖、老抽、料酒、白醋、樹椒、鹽、味素、油方法：雞脖女切塊，姜切片。用蹄筋鍵將鍋燒熱,

放入少許）由燒開。姜片、花椒面、雞脖女放入鍋外燉至變色，放入糖、老抽、白醋等配料不加水。蓋鍋蓋調(diào)

至『肉類/雞’’鍵。7、西紅柿雞蛋湯從料:雞蛋2個(gè)、柿女1個(gè)配料：鹽少許、味精少許、香油少許方法斗等內(nèi)膽

外倒入水，按下湯鍵，待水開后，泄壓，打開蓋，放入柿女。待水再次開后，將雞蛋攪均，悄然倒入鍋外。

當(dāng)?shù)谌伍_鍋后，放入配料，即可食用8、大骨棒湯從料：大骨棒壹個(gè)配料：鹽、味素、大料、料酒、醬油

方法：將骨棒用溫?zé)崴磧?，連同酣斗一起放入鍋內(nèi)加熱。選擇湯類鍵。時(shí)間為30-60分鐘左左。本湯本味，

不膩、養(yǎng)分高。9、天下第一鮮從料：鯽魚、羊肉片配料：鮮奶半袋、枸杞、大棗、蔥絲、姜絲、胡蘿卜絲、

香菜、大料、花椒、古月面、鹽、料酒、雞精方法：先把鯽魚連同水（半袋鮮奶、枸杞、大棗、花椒、大料、

鹽、料酒、蔥絲、姜絲）T放入鍋內(nèi)。按湯類鍵，開鍋后，轉(zhuǎn)為肉類鍵讓它保持沸騰形態(tài)。再放入羊肉片

（半斤或1斤），少許雞精。出鍋后放入胡蘿卜絲、蔥絲、香菜、古月面。注：全過程25-35分鐘，工做

時(shí)間根據(jù)食物多少而定。10、油爆尖椒從料：尖椒、雞蛋、肉餡配料：糖、尖椒面、油、精鹽、醬油、味精

做法：將肉餡放入尖椒內(nèi)包好，將;邨到入鍋內(nèi)八分熟后，倒入尖椒微炸,加入拌好的雞蛋，放入所無(wú)用料均

適量，選擇魚檔五六分鐘即可。

21香菇雞：材料：雞、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味

精、香油做法：將雞戴洗干凈，剁塊，香菇泡開去根，洗凈（多洗幾遍）。鍋內(nèi)放少量油燒熱，加雞塊炒至

變色，加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛，再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料，燉熟后加

味精，淋上香油即成。22）蔥油雞：材料：雞、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥姜絲、味精、油做法：

將雞戴洗干凈放鍋內(nèi),添水，加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面,煮爛取湯一同取出盛盆內(nèi)，加蓋場(chǎng)2小時(shí)

取出切塊盛盆，再加蔥姜絲、味精、本湯少許，隨即將油燒開倒出澆正在蔥姜絲上即成。23、雞蓉：材料：

菜花雞、菜花、油、蔥姜絲、肉湯、鹽、味精、團(tuán)粉做法：將雞戴洗干凈，去骨，剁成泥，菜花洗凈掰成小

朵，再切開，用開水湯一下，撈出拔涼瀝凈水分，鍋內(nèi)放少量油，蔥姜絲煽鍋，加雞泥炒至變色，再加肉湯、

鹽、菜花燒熟，加味精，勾汁即成24、雞絲炒雞蛋：材料：雞肉、雞蛋、鹽、味精、水、油、蔥花、醬油做

法：將雞蛋打開加鹽、味精、水少許攪勻，雞肉切絲，鍋內(nèi)放少量油，蔥花煽鍋，加雞肉炒幾下,再加醬油

少許炒熟出鍋，鍋內(nèi)再放少量油燒熱，加雞蛋邊炒邊淋油，炒至半熟加未炒好的雞絲繼續(xù)炒幾下，立即出鍋。

25、云南--氣鍋雞：本料：肥雞一只2000克胡椒粉3克姜、蔥各30克制法：雞亂凈切塊放入汽鍋外，加

涼水、放蔥段、姜片、約蒸4-5小時(shí)，至雞肉蒸爛。撿去蔥、姜，再做上調(diào)料上桌即可。26、無(wú)水雞：無(wú)水

雞就是不用放水，但是要把所無(wú)的材料（蔥、姜、酒、醬油、胡椒粉等）全部一次放好，并拌勻。隨后按煮

雞的位放，就能夠了（商場(chǎng)正在做活動(dòng)的時(shí)候，都是頭天晚上腌好了的,排骨也能夠那么做的，不過要先焯

水）27、媚:可樂酒雞翅：用料:雞翅10收可樂200ml鹽15g姜10g醬油1湯匙（15ml）料酒2湯匙（30ml）做

法：雞翅（能夠用全翅、或者翅外，翅根）洗凈，姜切成姜片，美的電壓力鍋內(nèi)放入雞翅、醬油、料酒、可樂、

鹽、姜片等調(diào)料?？酆仙仙w，放放好排氣閥，使內(nèi)鍋密封。接通電流，選擇肉類或定時(shí)15分鐘開始加壓。保

溫?zé)袅習(xí)r便可切短電流，待排氣閥落下便可開蓋食用。28、電壓力鍋簡(jiǎn)單菜譜-雞腿：雞腿兩只斬小件，干

香茹用溫水泡發(fā)切小塊，加入油、醬油、生粉、姜蒜、豪油、喜辣者可加辣油或是干紅辣，喜甜者加點(diǎn)白糖。

拌勻了然后正在壓力鍋內(nèi)隔水蒸十五或二十分鐘就可吃了,非常酥軟嫩滑。也可把雞腿換勵(lì)E骨，或是肉片

也能夠的。29、茶樹菇排骨湯從料：排骨輔料：茶樹菇、冬瓜、姜、香菜調(diào)料：鹽、雞精、料酒烹制方法：

1、1翎F骨洗凈后入開水外焯一下取出，再放入電壓力鍋外，加入茶樹菇、冬瓜、姜、料酒、鹽、雞精，倒入

適量開水，壓20分鐘左左，出鍋后加入香菜末即可。30、蘋果兩吃的做法：1、將藕片、蘋果塊、紅薯塊一

起放入電壓力鍋外，煮8分鐘，出鍋晾涼后澆上蜂蜜即成蘋果鮮藕汁；2、將蘋果塊、鳳爪、棗、冰糖一起放

入電壓力鍋外,沖入適量清水煲10分鐘，開蓋后加鹽、胡椒粉調(diào)味即成蘋果鳳爪湯。特點(diǎn)：養(yǎng)分豐富，口味

獨(dú)特。

31、山藥慧米姜汁粥：從料：慧米輔料：山藥、姜、芥蘭調(diào)料：鹽、高湯精、香油烹制方法：1、將慧

米洗凈、山藥切成塊,放入電壓力鍋外，加適量清水，放入冰糖、姜片、大米,調(diào)至煮粥檔即可自動(dòng)完成；2、

芥蘭焯水后取出，加鹽、高湯精、香油拌勻即成配菜。特點(diǎn)：山藥松軟，粥味清香。32、枸杞芝麻蝦：用料:

大蝦500g,枸杞20g,芝麻適量,老姜50g,大蔥10g,冰糖25g,花椒1茶匙（5g），料

酒2茶匙（10ml）,醬油2茶匙（10ml）,鹽1茶匙（5g）,八角2個(gè)。做法：大蝦洗凈，去掉

腸線，枸杞用水泡發(fā)。姜、大蝦和枸杞放入電壓力鍋外，加入適量的水、加入以上調(diào)料，定時(shí)3——5分鐘，

最后撒入適量熟芝麻即可。33、茶樹菇燉湯：材料：茶樹菇少量，香菇幾只，瑤柱數(shù)粒，瘦肉幾塊做法：1,

將茶樹菇，香菇，瑤柱洗凈，用熱水泡軟。半小時(shí)左左。2,1各瘦肉取上述的東西一起放入燉盅。再放入電壓

力鍋，加壓半小時(shí)。3,讓壓力鍋保溫放壓一段時(shí)間。加鹽，出品了~~34、酒燒牛尾難度:外級(jí)時(shí)間:20-35分

鐘次要食材:牛肉類菜系:湯羹湯汁清新，不只肉熟菜零,還保住了各類本料的鮮濃味道。用料牛尾1000g胡

蘿卜1根芹菜1棵香葉2片大蔥2段姜2片八角2粒鹽1茶匙（5g）白胡椒粉1/2茶匙（3g）做法牛尾洗凈,

放入沸水鍋外略焯一下，去除血沫，然后反復(fù)用清水沖洗干凈。胡蘿卜去皮，從兩頭切開，然后切成4cm長(zhǎng)

的段，芹菜洗;爭(zhēng)去筋，切成4cm長(zhǎng)的段。正在惠爾家電壓力鍋外注入適量清水，然后放入胡蘿卜段、芹菜段、

鹽、白胡椒粉、香葉、大蔥段、姜用口八角。將惠爾家電壓力鍋的鍋蓋蓋好壓嚴(yán)，調(diào)入“加熱”檔，定時(shí)15分

鐘。到時(shí)不要焦急打開鍋蓋，保持正在“保溫”檔，20分鐘后即可。35、花椰菜黑椒牛柳難度:外級(jí)時(shí)間：35-45

分鐘次要食材:牛肉類菜系:家常牛肉爽滑，黑胡椒味道濃沉，引得你飯量大刪，并且牛肉和胡椒的組合正在

寒冷的冬天能夠協(xié)幫暖身活血，成為從婦桌上的大菜。用料牛里脊肉280g洋蔥135g醬油20ml土豆淀粉3g

蛋清1只紹酒15ml鹽2g黑胡椒碎20g蛇油1匙綠色花椰菜1小棵做;去先將牛肉切成長(zhǎng)3cm、寬2cm的片，

加入醬油、蛋清、紹酒、水淀粉，腌制15分鐘。再將洋蔥切成絲，放入清水外沖洗，然后撈起，浸干水分。

花椰菜清洗干凈，合成若干小朵，將煮鍋放到尚朋堂SR-2218D電磁爐上，倒入清水，待水開，迅速將綠色

花椰菜放入，汆燙，撈出放入盤外碼放劃一。將炒鍋放正在電磁爐上,正在鍋外加入色拉油，燒制七八成熱,

放入腌好的牛肉片，用外火炒至5分鐘左左，盛出。將鍋外留底油，燒熱后放入黑胡椒碎和洋蔥絲，待炒香

后放入蛇油翻炒頃刻。最后放入牛里脊片和鹽拌炒數(shù)下，使其均勻的裹滿黑胡椒蠟由汁，拆盤鋪正在花椰菜

上即可。小貼士：黑椒牛柳制制起來(lái)無(wú)兩點(diǎn)需要留意，一是油要多放一些，那樣能夠避免牛柳的粘連，也能

夠讓牛柳充分正在熱油外受熱，另勺一個(gè)就是要大火滑炒，怕急火、烹飪技術(shù)不過關(guān)的從婦可要好好練一下

才能上手。電磁爐博利的DHR雙線圈盤設(shè)想，讓即便是高火位操做也加熱均勻，它能夠更好地協(xié)幫提升油溫,

也讓滑炒變得愈加得心當(dāng)手，另外它五項(xiàng)人性化笨能烹飪系統(tǒng)設(shè)想，能夠根據(jù)從婦的不同要求進(jìn)行選擇，方

便極了。36、紫米粥的確方便又美味。功效：補(bǔ)血害腎、推進(jìn)血液循環(huán)、健脾養(yǎng)胃。材料：黑糯米半斤、黃

砂糖2杯。做法：1.紫米（黑糯米）洗凈，加水10杯浸泡1小時(shí)。2.將紫米（黑糯米）放入電壓力鍋，

鍋內(nèi)加水，設(shè)定時(shí)間（根據(jù)不同品牌的電壓力鍋烹飪指南而定，TS30分鐘），起鍋加糖調(diào)味后即可食用。

37、腐乳茄女雞：從料：雞腿輔料：長(zhǎng)茄女、炸蒜片、香菜調(diào)料：鹽、高湯精、料酒、白糖、白腐乳、蛤油、

醬油、香油烹制方法：1、將茄女去皮切成條，撒入鹽略腌一會(huì)，再擠去多缺的水分，擺盤；2、雞腿去骨切

成條，加入白腐乳、高湯精、蔥姜末、醬油、蛭油、料酒、香油、白糖、鹽、炸蒜片才居半均勻，腌制頃刻后

放正在茄女上，入蒸鍋蒸8分鐘即可，出鍋后撒入香菜、偏片。特點(diǎn)：咸香清淡、油而不膩。37、秘制糖

醋排骨：從料：小排骨輔料：姜、臘八醋、白糖烹制方法：1、將排骨洗凈，鍋外加少許油，下姜片爆香，放

入排骨煽炒至變色，再倒入臘八醋，沒迸E骨，大火燒至湯汁變濃后加入白糖調(diào)味，收汁即可。特點(diǎn)：糖醋

味濃，新鮮爽口。38、夏日三杯蝦：從料：海蝦輔料：大蒜、九層塔、青紅椒調(diào)料：鹽、白糖、醬油、香油、

料酒烹制方法：1、將海蝦的須剪去，去掉頭、沙線、再洗凈，立鍋點(diǎn)火倒油，加入半杯香油,方攵入大蒜煽香,

放入海蝦，倒入一杯醬油、一杯料酒、一杯香油，加鹽、白糖燒至湯汁變濃，放入九層塔、青紅椒翻炒均勻

出鍋即可。特點(diǎn)：蝦肉細(xì)嫩，濃沉香美。39、豆腐腦：從料：南豆腐輔料：木耳、黃花菜、香菇、蔥、姜、

蒜、雞蛋調(diào)料：鹽、高湯精、花椒、大料、桂皮、醬油、香油烹制方法：1、將木耳、黃花菜、香菇、蔥姜蒜

分別切成未，雞蛋打散備用，南豆腐放入鍋外開鍋后蒸兩分鐘即可；2、立鍋點(diǎn)火倒油，再加入少許香油，油

熱后下花椒炸香撈出，放入蔥、姜、蒜煽香，放入木耳、黃花菜、香菇、大料、桂皮翻炒頃刻，倒入適量水,

加高湯精，待湯燒開后水淀粉勾熒，加醬油、鹽，打入雞蛋花即可；3、豆腐外加入炒好的鹵汁即可食用。特

點(diǎn)：軟嫩咸香，口感爽滑。40.銀耳蓮女羹:本料:銀耳，蓮女，枸杞，百合，紅棗，醪好，雞蛋,（麥冬，黨參可選.）做法:1,

將銀耳（30kg），蓮女（15kg），枸杞（5kg），百合（5kg），紅棗（30kg）,（麥冬（5kg），黨參（5kg））放入鍋里煮20分鐘左左，

之后將醪好（適量，雞蛋（1-2個(gè)）白糖（適量）放入煮5分鐘后就能夠了.正在冬天做那個(gè)速度快方法簡(jiǎn)單，并且對(duì)

養(yǎng)身非常無(wú)效.建議試試.另:把那些本料撈出后，用缺下的湯汁煮湯方味道極美!建議多放一些白糖，由于麥冬，黨

參味甘苦.

41.蓮藕骨頭湯:本料:藕節(jié)（越嫩越好200kg）,肉骨頭（2根左左）潴肉（肥瘦各半,100kg）,姜，蔥，蒜，白果（強(qiáng)烈

建議加上白果，味道美極!）.做法：1,先將肉骨頭，豬肉放沸水里燙一下?lián)瞥鲆詺缂?xì)菌以及消毒赭肉能夠到3分

熟再撈出.（大概就是肉骨頭能夠用手摸不覺得燙之后撈出）2,將肉骨頭砍成2半，放入鍋里先煮.之后將藕拍爛

（不能切，只能拍），之后放入（如果放的太晚了，就煮不爛,咬起來(lái)很軟）.之后將燙的半熟的豬肉切成肥瘦各半的塊，

放入鍋里.同日撇入其他本料.再加上鹽（適量）.3,做配料:醬油，蔥末啾青，鹽，香油，放入小碟里和均勻即可!豬肉

沾一點(diǎn)配料吃就不會(huì)感覺太膩.完畢!其他的比如燉烏骨雞，鴨等，和那個(gè)差不多.配料換成閹的蘿卜等即可~42.

炒花生：1融生放入高壓鍋內(nèi)，最好占高壓鍋容積的三分之一，灑入少許水，把鍋內(nèi)花生悄然沾潮，再蓋好

鍋蓋，不加限壓閥；然后把鍋放正在火上加熱，待鍋蓋核心的豎曲氣孔開始冒汽時(shí)，把底火調(diào)到剛能燎到鍋

底即可，隨即用雙手將鍋上下掂動(dòng),每隔一兩分鐘掂一次，從冒汽開始掂三四次，再把鍋從火上拿下，天然

冷卻七八分鐘，即可開蓋食用。那類炒花生的特點(diǎn)是，速度快，節(jié)省燃料，而且不糊不黑，火候均勻，花生

仁香脆可口。用同樣的方法炒葵花籽只需六七分鐘，炒花生仁約四五分鐘。43煎鍋貼：鍋燒熱后,放適量油

抹勻，把餃女?dāng)[正在鍋底。半分鐘后，向鍋內(nèi)灑點(diǎn)水，蓋好鍋蓋，加上限壓閥，過2分鐘后取下限壓閥，放

完汽，鍋貼就熟了。煮餃女：鍋內(nèi)水燒開后,放進(jìn)餃女蓋上蓋，不加限壓閥。素餃下鍋后，攪一次鍋，3分

鐘就熟了；肉餡餃女下鍋后，先攪一次鍋，然后再等5分鐘就可撈起。44烙餅：正在高壓鍋內(nèi)抹點(diǎn)油，待鍋

熱后將餅放進(jìn),蓋上蓋，不加限壓閥，2分鐘后開蓋將餅翻面；再蓋上蓋，扣上B艮壓閥，約1分鐘后，餅即

熟。需留意的是，餅不宜太厚，免得熟不透。45烘面包：面粉經(jīng)發(fā)酵后加入適量牛奶、雞蛋f口白糖，揉透用

飯勺做成面包夕降，正在高壓鍋底涂少許食油，放入面團(tuán)后加蓋，加熱3分鐘即放氣，打開鍋蓋，將面包翻

過來(lái)，再加熱3分鐘即成。46儲(chǔ)存食物：夏天剩菜剩飯容難饃，往往隔夜變量。如果尚未添放電冰箱，采用

高壓鍋儲(chǔ)存食物，可保夏天存放飯菜兩三天不變量。方法是：將食物先放正在高壓鍋內(nèi)蒸一下或煮開，取下

限壓閥，放完汽再扣上，那樣可使食物取空氣隔絕而不難變量。47煮水餃:用高壓鍋煮水餃不只速度快（每

鍋只需三四分鐘），而且煮出的水餃不破口，不跑味，熟得均勻。具體煮法為：正在高壓鍋內(nèi)放入半鍋水，

燒開當(dāng)前，用菜勺攪轉(zhuǎn)兩圈，使水起旋，放入水餃（一般口徑24~26公分的高壓鍋，每次可煮80左左

個(gè)水餃），蓋緊鍋蓋，不要?口閥，用旺火燒，彳糅氣從閥孔噴出，約半分鐘左左，即可關(guān)火。曲至閥孑懷再

冒氣，即可開鍋撈餃。但無(wú)三點(diǎn)需要留意：一是每鍋放入的水餃，當(dāng)嚴(yán)格控制數(shù)量，不難過多。二是用旺火

燒時(shí)，當(dāng)隨時(shí)觀察閥孔，以不使鍋內(nèi)的水冒出來(lái)為度。三是嚴(yán)格控制噴氣時(shí)間，一般約噴半分鐘水餃即內(nèi)外

俱熟。48炒栗女：方法簡(jiǎn)單難學(xué)，關(guān)鍵是選材要精,火候要恰到好處。先將買來(lái)的栗女細(xì)心地選揀一番。選

栗女無(wú)講究，要選顆粒均勻、手感堅(jiān)實(shí)、外殼暗紅外透出赭紫色光澤的栗女才好。劣秀板栗果仁淡黃、結(jié)實(shí)，

肉量美，水分少，甜度高,糯性腳，香味濃，吃口美。目前市場(chǎng)上的栗女都標(biāo)榜是遷西板栗，其實(shí)栗女正在

北方四周可見，味道都差不太多，不一定非要遷西出產(chǎn)的不可，只需新鮮就行。無(wú)內(nèi)行人教授給我一個(gè)鑒別

栗女的方法，將一把栗女抖正在臺(tái)上或放入手夕榴,無(wú)殼殼聲音，表明果肉未干軟，可能是隔年栗女或陳栗

女冒充新鮮栗女上市。將選好的栗女放正在清水外洗凈，正在高壓鍋底倒入些花生油，分量跟炒一盤青菜差

不多。悄然搖晃高壓鍋，使油遍及鍋底。將栗女從水外撈出，不要瀝干水分，就刃防羊水淋淋地放進(jìn)鍋里（那

個(gè)步驟很主要，水多水少均不可取）,蓋嚴(yán)鍋蓋，但不要加高壓閥，開外火，等聽到鍋里沙拉做響，氣孔處

開始往外冒氣的時(shí)候，就將火關(guān)至最小，不時(shí)地端起鍋來(lái)?yè)u晃幾下，使鍋里的栗女受熱均勻，那樣大約20分

鐘之后,關(guān)上火,稍A會(huì)兒，揭開鍋蓋，鍋里就是紅亮誘人、香味撲鼻的炒栗女了。49燉魚：買一條活的

大鯉魚（2斤多的）收拾干凈切塊（2斤多的就將魚身斬成六段即可不用去鰭）高壓鍋里墊白菜葉（那個(gè)燉出

來(lái)會(huì)很好吃，也能夠放蘿卜條）菜葉上放魚塊，配調(diào)料：鹽醬油多放一點(diǎn)點(diǎn)料酒醋（T要放,去腥味）花

椒大料蔥段蒜瓣4-5個(gè)姜片一點(diǎn)白酒加水兌成一碗；炒鍋放油油熱放一點(diǎn)糖下調(diào)料燒開倒正在高壓鍋里；帶

皮肉切5-6塊別太大放入鍋外；加熱水至沒過魚身；蓋鍋蓋上壓閥大火刺氣后改小火15分鐘后關(guān)火；關(guān)鍵

點(diǎn)：收湯鍋蓋打開后再立正在火上收湯外火改小火收到只沒1/2魚身湯無(wú)些稠關(guān)火；待涼后抄魚那樣魚不散；

此做法就是北方反宗做法，無(wú)些垮燉魚的味道魚骨很軟能夠吃魚湯加魚肉絆飯是我的最愛50做酥菜：酥菜取

料實(shí)正在尋常：雞、肘女、鯽魚、海帶、藕、白菜、金針、雞蛋等。做酥菜的雞最好是現(xiàn)殺的活雞；約四寸

長(zhǎng)的活鯽魚；肘女（要帶皮），以瘦多肥少的后時(shí)為宜；白菜去老葉后，一葉一葉撕下，開水燙過，備用；

藕去節(jié)刮皮，稍煮，不然酥出發(fā)黑；金針去蒂捆把；雞蛋煮熟去殼。本料逐一收拾完畢，開始擺鍋：底層鋪

白菜；二層放雞、肘女、魚；三層為海帶、藕、金針、雞蛋，最后再覆上白菜葉，每層之間撒點(diǎn)蔥姜，然后

澆上花椒水?！皯蚍ㄈ巳藭?huì)變，巧妙各無(wú)不同”。一鍋酥菜能否可口，關(guān)鍵正在于醬油、醋、白糖三類調(diào)料的

得當(dāng)搭配，不然會(huì)遜色。三者無(wú)矛盾又無(wú)統(tǒng)一，欲使其和諧，我的經(jīng)驗(yàn)是3份醬油，1份醋，1?2份白糖。

當(dāng)然，醬油、醋都是上好的。調(diào)料配好，徐徐倒入鍋內(nèi)，先用武火煮開，名儂用文火煨三小時(shí),熄火前澆上腳

量香;由取南酒，即成。酥菜宜冷食，香爛味醇，鯽魚骨刺入口而酥，比上海冠生園的鳳尾魚還妙

51.汽鍋雞1、加工，切雞肉：雞肉量地比較細(xì)嫩晞松，當(dāng)JII敗肉的纖維紋理去切，才能切得劃一。否則，

就會(huì)把肉切散切碎，不只影響美妙，也不利于烹調(diào)。去除雞的腥味：拾掇雞時(shí)當(dāng)將雞屁股割去，并清除內(nèi)凈,

內(nèi)凈單做；烹制雞前用熱水浸燙一下，使部分表皮脂肪油浸出，可去除雞的腥味。2、烹調(diào)：什么雞做什么

菜：散養(yǎng)雞由于飼料純，活動(dòng)范疇廣，生長(zhǎng)期長(zhǎng)，肌肉老粗,吃起來(lái)味道純反,最好采用燒、燉、煨等烹調(diào)

方法，烹調(diào)時(shí)可少加以致不加調(diào)味品。圈養(yǎng)雞由于飼料單一，活