2024年學校食堂管理工作計劃模版（二篇）

第4頁共4頁2024年學校食堂管理工作計劃模版一、管理架構(gòu)：1、設立學校食堂管理委員會，其成員包括校長、教導主任、報賬員、食堂管理員及食堂炊事員。2、管理委員會成員職責：校長：負責審批食堂經(jīng)營計劃、管理制度，對重大事項的決策進行審批，以及審核食堂賬目。食堂管理員：負責編制食譜，制定管理規(guī)定，召集會議討論研究食堂重大事項，監(jiān)督食品質(zhì)量，以及組織每月的食品安全、衛(wèi)生及營養(yǎng)搭配專題會議。同時，需核對炊事員購買食品的重量、價格，并不定期對供應商進行核查。報賬員：負責發(fā)放食堂工作人員工資，審核賬目，管理日常開支，執(zhí)行伙食委員會的決議，并對食堂運營負責。炊事員：負責食堂的日常運營，包括食品采購、加工、烹飪、分發(fā)，以及食堂衛(wèi)生清潔。二、財務規(guī)定：1、所有食堂采購需憑票報銷，票據(jù)需注明品名、重量、價格、總價、供應商，并由食堂管理員或炊事員簽字，再由學校校長審批。2、大米、油、調(diào)料等儲備物資由指定供應商定點供應，供應商憑食堂管理員和炊事員簽字的發(fā)票每周五結(jié)算一次，校長會不定期進行核對。3、蔬菜、肉類、海鮮等日常食品采購需提前一天列出清單，經(jīng)校長審批后，由炊事員購買。炊事員需在次日將發(fā)票交食堂管理員核對，再由食堂管理員提交校長審批后報銷。4、炊具或其他廚房設備的購置，需由炊事員列出清單，經(jīng)校長批準后，由食堂管理員和炊事員共同購買。發(fā)票需完整，然后提交報賬員報銷。5、食堂賬目獨立，?？顚Ｓ?，每月由報賬員結(jié)算一次，校長審核后公示賬目，接受管理委員會、全體教師和家長的監(jiān)督。三、采購準則：1、盡可能與供應商建立長期合作關系，爭取食品價格優(yōu)于市場價。采購時需索要經(jīng)營許可證和衛(wèi)生許可證復印件，肉類食品必須經(jīng)過檢驗。2、供應商送貨后，由食堂管理員確認數(shù)量和檢驗質(zhì)量后簽收。炊事員驗收后簽字。3、蔬菜、肉類、海鮮等驗收時，食堂管理員需確認數(shù)量和質(zhì)量后簽字。4、管理委員會成員會不定期檢查采購的數(shù)量、價格、質(zhì)量等，發(fā)現(xiàn)問題提交校長處理。5、食堂管理員應定期了解市場行情，督促供應商和采購員采購性價比高的物品。四、保管規(guī)則：1、食堂管理員是食堂物資（包括餐具和廚具）保管的主要負責人。2、食堂管理員應及時建立實物賬目，填寫入庫單。3、管理員需確保食物儲存柜的衛(wèi)生和“四防”工作，防止不合格食品進入食堂。五、食堂安全規(guī)定：1、強化安全意識，做好防火、防盜、防毒和防工傷事故工作。2、工作開始前全面檢查設施，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，防止安全事故。下班時關閉水源、電源，確保門窗關閉。3、使用切菜機、切肉機等設備時，必須遵守安全規(guī)定，防止工傷。4、食堂內(nèi)禁止非工作人員及陌生人員隨意進入。5、嚴格保管殺蟲劑，防止誤用或誤食。6、重視飲食衛(wèi)生，食堂管理員需嚴格執(zhí)行每日“試吃”制度，防止食物中毒。所有熟食需留樣4兩，存放在留樣冰箱內(nèi)保留____小時。2024年學校食堂管理工作計劃模版（二）根據(jù)石阡縣教育局關于食品衛(wèi)生管理工作的指導原則，結(jié)合我校實際情況，本學期將著重強化食品衛(wèi)生管理，深化員工培訓工作，以保障食品質(zhì)量的穩(wěn)定與安全?，F(xiàn)就我校食堂安全管理工作做出如下具體安排：一、工作目標我校始終秉持服務學生的核心理念，致力于提供優(yōu)質(zhì)服務與衛(wèi)生可口的餐食，確保不以盈利為主要目標。通過科學測算與合理安排，持續(xù)提升學生伙食質(zhì)量，切實履行后勤保障職責，確保全校學生能以飽滿的精神狀態(tài)投入學習與生活中。二、開學前食堂準備工作要點1.依據(jù)教育局規(guī)定，提前組織并完成員工培訓任務。2.全面檢查食堂設施狀況，確保開學前各項準備工作就緒。3.確定并落實食品原料供應商，確保食材來源可靠。4.徹底清潔食堂炊具餐具，并加強其他各項衛(wèi)生工作。三、具體實施路徑與方法1.實行食堂標準化、科學化、制度化管理，建立健全規(guī)章制度與責任追究機制，確保管理有章可循、有據(jù)可查。2.強化對工人工作態(tài)度、能力及質(zhì)量的監(jiān)管，實施嚴格的考評考核制度，注重過程管理，并與薪酬掛鉤。同時，嚴禁非食堂工作人員進入操作區(qū)域。3.加強對食堂餐具用具的清洗與消毒工作，確保每次消毒時間不少于半小時。同時，嚴格執(zhí)行清潔衛(wèi)生與工作人員晨檢制度。4.實施定點采購策略，建立健全索證制度，加強物資管理，確保食品原料安全無憂。5.精心策劃膳食安排，確保學生膳食營養(yǎng)均衡、口味豐富，為師生提供優(yōu)質(zhì)服務與溫馨的就餐環(huán)境。6.嚴格執(zhí)行著裝要求，進入工作區(qū)域必須按規(guī)定更衣著裝，包括穿工作服、戴口罩、帽子及手套，并保持良好個人衛(wèi)生習慣。7.廣泛聽取老師、學生及家長