DB11T 750-2010 蔬菜供應(yīng)鏈安全風(fēng)險(xiǎn)管理指南

DB11DB11/T750—2010蔬菜供應(yīng)鏈安全風(fēng)險(xiǎn)管理指南2010-09-25發(fā)布2011-01-01實(shí)施北京市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布 2 2 2 3 4 4 5 6 6 6 6 7 7 7 8 9 10 12 131本標(biāo)準(zhǔn)適用于新鮮蔬菜（不包括有機(jī)蔬菜及轉(zhuǎn)基因（GMO）蔬菜產(chǎn)品、芽苗菜及鮮切蔬菜）供應(yīng)下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文GB/T23694界定的風(fēng)險(xiǎn)、風(fēng)險(xiǎn)指導(dǎo)和控制蔬菜供應(yīng)鏈每一參與者與蔬菜安全風(fēng)2對(duì)人類健康有潛在不良影響的生物、化學(xué)或物理因素或存任何能夠危及食品安全的生物或化學(xué)因素及外來物或能夠在44℃~44.5℃發(fā)酵乳糖產(chǎn)氣的一群細(xì)菌，包括大腸桿菌和少量的腸桿條件，使蔬菜增加產(chǎn)量、改善品質(zhì)、延長(zhǎng)生長(zhǎng)可能成為新鮮蔬菜污染源的動(dòng)物和昆蟲，如老鼠、鳥、蒼蠅補(bǔ)充或修正消費(fèi)說明等方式，及時(shí)消除或減少食在新鮮蔬菜供應(yīng)鏈中通常容易發(fā)生的食品安全風(fēng)險(xiǎn)包括生物性危害、化學(xué)性危害和物理性危害風(fēng)5風(fēng)險(xiǎn)管理據(jù)分析、理論分析等）確定風(fēng)險(xiǎn)來源，并對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的嚴(yán)3b)對(duì)于不符合NY5010規(guī)定的生產(chǎn)用水，應(yīng)采取糾偏c)蔬菜種植前宜檢測(cè)土壤中致病微生物如糞大腸菌群，致病微生物限制水平參照附錄E，超出限d)對(duì)于突發(fā)性生產(chǎn)環(huán)境污染，應(yīng)及時(shí)采取措施并進(jìn)行評(píng)估，確定是否可進(jìn)行蔬菜生產(chǎn)。a)對(duì)于購買的有機(jī)肥料，供應(yīng)商應(yīng)提供發(fā)票、合格證或產(chǎn)品檢驗(yàn)等證明。式與時(shí)間應(yīng)按照不同肥料的腐熟要求進(jìn)行。堆肥結(jié)束后，應(yīng)盡快將有d)對(duì)于不符合NY525的規(guī)定的有機(jī)肥料，不得用于蔬菜生產(chǎn)，規(guī)定的，應(yīng)運(yùn)用相關(guān)信息進(jìn)行評(píng)估，確定風(fēng)險(xiǎn)來源(如灌溉系統(tǒng)等)，信息進(jìn)行評(píng)估，確定風(fēng)險(xiǎn)的來源，并對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的嚴(yán)重性做4生產(chǎn)中的公共衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)主要來自栽培中廢棄物的衛(wèi)生處理、田間廁所的衛(wèi)生、工人及參觀者蔬菜生產(chǎn)的公共衛(wèi)生應(yīng)按GB/T20014.2有關(guān)要求進(jìn)行，未能實(shí)施GB/T20014.2的，則：生及污染的傳播。栽培設(shè)施的入口和放風(fēng)口加紗門，防止蚊接觸物品應(yīng)隔離并視情況消毒或銷毀。應(yīng)為參觀者提供洗手、潔凈工5蔬菜采后用水應(yīng)按以下要求執(zhí)行，以避免水的安全風(fēng)險(xiǎn)或?qū)⑵鋌)在清洗和預(yù)冷用水或冰中使用消毒劑可減少微生物和避免交叉污染，消毒劑的衛(wèi)生要求應(yīng)符合是有害動(dòng)物，一旦出現(xiàn)，應(yīng)盡可能采用物理方法等進(jìn)行操作等進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，確定風(fēng)險(xiǎn)來源，并對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的6蔬菜貯藏應(yīng)按以下要求執(zhí)行，以避免不當(dāng)貯藏帶來的安全風(fēng)險(xiǎn)或?qū))應(yīng)按DB11/T506要求，在適宜的溫、濕度下貯存蔬菜，有條件的，可結(jié)合適宜的氣體成分進(jìn)蔬菜運(yùn)輸應(yīng)按以下要求執(zhí)行，以避免不當(dāng)運(yùn)輸帶來的安全風(fēng)險(xiǎn)或?qū)⑴c零售的人員、環(huán)境、工具及操作等進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，確定風(fēng)險(xiǎn)來源，并b)應(yīng)保持批發(fā)與零售環(huán)境及工具的清潔與衛(wèi)生，并e)應(yīng)盡可能擺放品質(zhì)及新鮮度一致的蔬發(fā)現(xiàn)高水平的污染，則應(yīng)對(duì)蔬菜安全生產(chǎn)計(jì)5.8.2產(chǎn)品檢驗(yàn)時(shí)，對(duì)產(chǎn)品的抽樣應(yīng)貫穿從生長(zhǎng)、采收、初加工、包裝、貯藏到流通全同時(shí)隔離該批蔬菜，并采取糾偏措施，待重新評(píng)估后確定是否銷售或降級(jí)為7行培訓(xùn)，以有效保證蔬菜的安全風(fēng)險(xiǎn)控制，未能實(shí)施上訓(xùn)和指導(dǎo)計(jì)劃的有效性應(yīng)進(jìn)行定期評(píng)估，并做好日常a)蔬菜供應(yīng)鏈中產(chǎn)品的追溯編碼按NY/T1430和NY/T1431執(zhí)行，追溯操作按NY/T1761執(zhí)行。在的危害風(fēng)險(xiǎn)做出正確的判斷，并采取有效的風(fēng)險(xiǎn)處理措施進(jìn)行糾偏。應(yīng)按GB/T20014.2、GB/T8生物性危害志賀氏菌環(huán)孢子蟲9 類別用