第三章 化學(xué)與健康課件

第三章化學(xué)與健康

§3.1營養(yǎng)與健康

§3.2藥物與健康

§3.3自由基與健康

§3.4核輻射與健康1第三章化學(xué)與健康

§3.1營養(yǎng)與健康

2第三章化學(xué)與健康“民以食為天”

“安身之本必資于食”，

食

人們每天都必須攝取一定數(shù)量的食物來維持自己的生命與健康，保證身體的正常生長、發(fā)育及從事各項(xiàng)活動。如何食

遵循營養(yǎng)學(xué)基本原理，合理營養(yǎng)，平衡膳食，科學(xué)安排日常飲食，才能保證身體健康，有充沛的體力和精神進(jìn)行工作和學(xué)習(xí)。3第三章化學(xué)與健康

當(dāng)人類社會進(jìn)入二十一世紀(jì)后，世界各國對人群營養(yǎng)問題更加重視，上個世紀(jì)有多位科學(xué)家預(yù)言：二十一世紀(jì)是生命科學(xué)的世紀(jì)，在影響生命的諸多因素中--------

營養(yǎng)環(huán)節(jié)最為關(guān)鍵。4第三章化學(xué)與健康現(xiàn)代慢性疾病—

富裕病心血管疾病

糖尿病腫瘤5第三章化學(xué)與健康現(xiàn)代慢性疾病—

富裕病吃！6第三章化學(xué)與健康為了健康7第三章化學(xué)與健康人體和食物的物質(zhì)組成基本相同體重為130斤：水：約80斤蛋白質(zhì)：約22斤脂肪：約20斤糖原等：約8斤8第三章化學(xué)與健康

指食物中可為人體提供能量、機(jī)體構(gòu)成成分、修復(fù)組織以及生理調(diào)節(jié)功能的化學(xué)物質(zhì)。含義：§3.1營養(yǎng)素9第三章化學(xué)與健康（一）、分類水：氫、氧糖：碳、氫、氧脂肪：碳、氫、氧蛋白質(zhì)：碳、氫、氧、氮、礦物質(zhì)維生素：碳、氫、氧、氮、礦物質(zhì)礦物質(zhì)：鈣、鎂、鐵、鋅、鈷、銅、硫等10第三章化學(xué)與健康（二）、營養(yǎng)素的功能主要介質(zhì)：水是體內(nèi)一切生理過程中生物化學(xué)變化必不可少的介質(zhì)，離開水一切生化反應(yīng)都無法進(jìn)行，生命也就停止了。因此必須不斷補(bǔ)充水。健康成年人每天大約需2500毫升水。運(yùn)輸功能：以水為主要成分的血液和組織液是人體內(nèi)的“運(yùn)輸工具”，它們將食物中吸收的各種營養(yǎng)素運(yùn)輸?shù)缴眢w各個部位的細(xì)胞，同時將細(xì)胞代謝產(chǎn)生的廢物運(yùn)輸?shù)侥I臟和肺，經(jīng)尿液和呼吸排出體外。1、水的功能11第三章化學(xué)與健康調(diào)節(jié)體溫：水的汽化熱很大，汗液中每1克水蒸發(fā)汽化時要吸收580卡熱量。當(dāng)氣溫升高或劇烈運(yùn)動身體產(chǎn)熱過多時，通過汗液蒸發(fā)可散發(fā)大量熱量，從而避免體溫過度升高。潤滑功能：水起著潤滑劑作用，如淚液可減輕眼球與眼瞼間的摩擦，還可防止角膜干燥；唾液可濕潤喉嚨。關(guān)節(jié)液可減輕骨端間的摩擦等等。12第三章化學(xué)與健康2、碳水化合物和脂肪的功能它既能產(chǎn)生能量，也可以為構(gòu)建機(jī)體的組織提供原料。13第三章化學(xué)與健康3、維生素和礦物質(zhì)的功能特點(diǎn)：不能產(chǎn)生能量，參與能量代謝缺乏：功能性障礙（亞健康）－器官性疾病－死亡過量：中毒，影響其他營養(yǎng)素攝入我國目前營養(yǎng)問題：維生素和礦物質(zhì)攝入不足。14第三章化學(xué)與健康

鈣(Ca)人體內(nèi)1000—1200克，其中99%存在于骨骼和牙齒中，1%存在于軟組織、細(xì)胞內(nèi)外液中（1）、生理功能構(gòu)成骨骼和牙齒調(diào)節(jié)神經(jīng)和肌肉正常參與凝血過程15第三章化學(xué)與健康（2）、缺乏與過量缺乏：兒童：佝僂病成年人：骨質(zhì)疏松、腰酸背痛腿抽筋過量：腎結(jié)石,干擾其他營養(yǎng)素吸收（3）、需要量AI：800mg/dUL：2000mg/d四、食物來源：奶及奶制品、蝦皮、魚類、海鮮16第三章化學(xué)與健康小討論：骨頭湯補(bǔ)鈣蝦皮補(bǔ)鈣17第三章化學(xué)與健康鈉(Na)人體含量：77-100克，主要在細(xì)胞外液黃帝內(nèi)經(jīng)中：此味不能缺（1）、生理功能調(diào)節(jié)人體滲透壓維持體內(nèi)酸堿平衡維持神經(jīng)肌肉興奮性（2）、缺乏與過量缺乏：不易缺乏18第三章化學(xué)與健康過量：水腫，胃粘膜上皮細(xì)胞破裂，血管上皮細(xì)胞內(nèi)膜損傷、高血壓鈉與高血壓：南方：4—82%北方：17—20克18%(3)、需要量RNI：6克以下食物來源：食鹽、調(diào)味品、醬油、咸菜、熟肉加工治療量：3克以下19第三章化學(xué)與健康鐵(Fe)人體內(nèi)含有4-5克功能性鐵：血紅蛋白60%--75%貯存鐵：25%---30%(1)、生理功能運(yùn)輸血紅蛋白、參與體內(nèi)氧與二氧化碳轉(zhuǎn)運(yùn)血紅蛋白能和空氣中的氧結(jié)合，因此紅細(xì)胞能通過血紅蛋白將吸入肺泡中的氧運(yùn)送給組織，而組織中新陳代謝產(chǎn)生的二氧化碳也通過紅細(xì)胞運(yùn)到肺部并被排出體外。提升免疫力參與神經(jīng)介質(zhì)合成20第三章化學(xué)與健康(2)、缺乏與過量缺乏：成年人面色蒼白、疲倦無力、頭暈、心悸、指甲變形、貧血兒童：畸形、低體重兒、生長發(fā)育受阻，體力下降、注意力學(xué)習(xí)能力低過量：影響肝臟功能、肝硬化氧化損傷、動脈粥樣硬化、誘發(fā)癌癥(3)、需要量男子：15mg女子：20mg~50mg21第三章化學(xué)與健康(4)、食物含量食物中鐵：血紅素鐵20%--30%

非血紅素鐵2%(5)、食物來源：動物性食物：動物血液、肝臟、肌肉中22第三章化學(xué)與健康生活營養(yǎng)話題：吃棗補(bǔ)鐵桂園補(bǔ)鐵23第三章化學(xué)與健康

碘(I)人體內(nèi)30mg主要在甲狀腺中(1)、生理功能維持基本生命活動，影響新陳代謝促進(jìn)體格生長發(fā)育侏儒癥促進(jìn)腦發(fā)育不可逆(2)、缺乏與過量：缺乏：克汀病過量：甲亢、高碘性甲狀腺腫、甲狀腺癌24第三章化學(xué)與健康（3）缺乏原因與環(huán)境有關(guān)、空氣、水源和土壤（4）需要量：成人：150μg（5）、食物來源海洋生物：海帶、紫菜、海鮮類水果疏菜少25第三章化學(xué)與健康

硒(Se)（1）、生理功能構(gòu)成含硒蛋白與含硒酶成分抗氧化功能提高免疫力預(yù)防癌癥功能（2）、缺乏與過量缺乏：克山病、心肌損害、心肌壞死大骨節(jié)病26第三章化學(xué)與健康過量：頭發(fā)脫落、指甲變形、誘發(fā)癌癥缺乏原因：環(huán)境、土壤、水源低硒：11vg/d高硒：4990vg/d湖北恩施、陜西紫陽（3）、需要量RNI：50vgUL：400vg（4）、食物來源動物肝臟、肉類、谷物、磨茹、大蒜27第三章化學(xué)與健康硒中毒：28第三章化學(xué)與健康維生素脂溶性：A、D、E、K水溶性：B族＋維生素C

29第三章化學(xué)與健康維生素A視黃醇、抗干眼病（1）、生理功能：維持正常視覺功能視網(wǎng)膜－桿狀細(xì)胞感受弱光（麻雀）錐狀細(xì)胞感受強(qiáng)光（貓頭鷹）視覺維生素30第三章化學(xué)與健康維持上皮細(xì)胞結(jié)構(gòu)完整提高免疫功能，防癌消化道癌癥、皮膚癌、肺癌、乳腺癌促進(jìn)骨骼健康，生長發(fā)育維持正常生殖功能抗氧化功能、清除自由基（2）、缺乏與過量缺乏：暗視應(yīng)能力下降、眼角干燥、夜盲癥、不孕、皮囊丘診、魚鱗31第三章化學(xué)與健康32第三章化學(xué)與健康過量：食欲減退、厭食、煩燥、惡心嘔吐（3）、需要量男：800μg/d女性700μg/dUL：3000vg/d(4)、食物來源VA：動物性食物中肝臟、魚肝臟、蛋黃VA源：植物性食物：顏色鮮艷蔬菜和水果33第三章化學(xué)與健康

VD（激素）抗佝僂病維生素（1）、生理功能：促進(jìn)鈣磷的代謝（2）、缺乏與過量缺乏：兒童佝僂病成年人骨質(zhì)軟化癥過量：厭食、腹瀉、關(guān)節(jié)疼痛（3）、需要量：RNI:10μgUL:20μg（4）、食物來源：很少，陽光照射皮膚轉(zhuǎn)換（補(bǔ)充AD丸）34第三章化學(xué)與健康35第三章化學(xué)與健康維生素B1硫胺素

又稱抗腳氣病因子、抗神經(jīng)炎因子等。溶于水，中性和堿性條件下遇熱極不穩(wěn)定。酸性環(huán)境下較穩(wěn)定36第三章化學(xué)與健康缺乏：成人腳氣病、疲乏、食欲減退、糖代謝紊亂過量：很少需要量：男：1.4mg/d女性：1.3mg/d食物來源：谷物麩皮中:粗糧中花生大豆

37第三章化學(xué)與健康維生素B6（1）生理功能：參與氨基酸代謝

色氨酸—煙酸需要維生素B6參與參與糖原及脂肪酸代謝亞油酸轉(zhuǎn)化為花生四烯酸及膽固醇合成與轉(zhuǎn)運(yùn)預(yù)防心血管疾病精神安定劑治療妊娠嘔吐、藥物性胃腸反應(yīng)和預(yù)防結(jié)核藥毒副作用38第三章化學(xué)與健康

預(yù)防動脈粥樣硬化防治冠心病、高血壓蛋氨酸—半胱氨酸—同型半胱氨酸健美頭發(fā)維生素B6進(jìn)入人體后通過血液循環(huán)作用于頭發(fā)，防止頭發(fā)脫落，減緩白發(fā)的產(chǎn)生烏黑效果（2）、食物來源：廣泛存在于動植物中，豆類、畜肉及肝臟、魚類其次為蛋類、水果和蔬菜、乳類、油脂39第三章化學(xué)與健康

葉酸B11抗貧血因子（1）、生理功能巨紅細(xì)胞貧血細(xì)胞中核酸合成受阻孕婦缺乏胎兒畸形兔唇神經(jīng)管畸形（2）、需要量RNI：400μg/dUL：1000μg/d

食物來源：肝腎雞蛋豆類酵母綠葉蔬菜水果堅果類40第三章化學(xué)與健康神經(jīng)管畸形兔唇41第三章化學(xué)與健康

VC抗壞血酸遠(yuǎn)航人員壞血病而死（1）、生理功能促進(jìn)膠原蛋白合成，壞血病預(yù)防心血管疾病降低膽固醇阻斷亞硝胺形成清除自由基功能解毒作用42第三章化學(xué)與健康（2）、缺乏與過量缺乏：早期疲勞倦怠牙齦腫脹出血嚴(yán)重時內(nèi)臟出血危及生命過量：腎結(jié)石大劑量VC依賴性（3）、需要量

RNI：100mg/dUL:1000mg/d（4）、食物來源：新鮮蔬菜和水果43第三章化學(xué)與健康

膳食寶塔

五谷雜糧主食夠、蔬菜水果加大豆、魚肉禽蛋加牛奶、油鹽限量少放糖44第三章化學(xué)與健康藥王孫思邈：最早提出預(yù)防為主的營養(yǎng)觀念鄭集教授：全世界壽命最長教授養(yǎng)生之道知識是國家的，榮譽(yù)是領(lǐng)導(dǎo)的、金錢早晚是別人的只有健康是永遠(yuǎn)屬于自己的、失去健康等于失去一切

45第三章化學(xué)與健康

？營養(yǎng)素量46第三章化學(xué)與健康§3.2

膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DietaryReferenceIntakes,DRIs）平均需要量（Estimatedaveragereuirements,EAR）：可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中50％個體需要的攝入量，但不能滿足另外50％健康人的需要。推薦攝入量（Recommendednutrientintakes,RNI）：能滿足幾乎所有健康人營養(yǎng)素需求的日平均攝入量。

可耐受攝入量（Tolerableupperintakelevels,UL）：平均每日攝入營養(yǎng)素的最高限量。47第三章化學(xué)與健康

從能量角度看，一個人每天所需能量根據(jù)勞動強(qiáng)度不同而有很大差別，如一位上班時只是看看文件、談?wù)劰ぷ鳎掳嗪笠埠苌馘憻挼娜藖碚f，每天只需2000千卡就夠了。但對于采石工人等強(qiáng)體力勞動的人來說每天需要4000千卡以上的能量。就大多數(shù)男同學(xué)來說，下午還要踢踢足球、打打籃球、排球、跑跑步等，所需能量應(yīng)在3000千卡左右。按照飲食均衡原則：每天要獲得3000千卡左右能量，在你的飲食中碳水化合物應(yīng)當(dāng)占60～70％，脂肪占20～25％，蛋白質(zhì)占15～20％。48第三章化學(xué)與健康

每克糖產(chǎn)生能量：4千卡每克蛋白質(zhì)產(chǎn)生能量：4千卡每克脂肪產(chǎn)生能量：9千卡49第三章化學(xué)與健康

攝取過多糖

類

(五谷、根莖淀粉類、糖....)脂質(zhì)

(油脂類、花生、瓜子.....)蛋白質(zhì)(肉、魚、豆、蛋、奶類.....)酒精

(酒......)體重過重肥胖熱量50第三章化學(xué)與健康51第三章化學(xué)與健康52第三章化學(xué)與健康

營養(yǎng)是機(jī)體攝取、消化、吸收和利用食物中的營養(yǎng)素以滿足生理需要的生物學(xué)過程。簡單地講，營養(yǎng)是人類的攝食過程。1、營養(yǎng)(nutrition)一種作用§3.3營養(yǎng)一生53第三章化學(xué)與健康

按平均壽命65歲計算，你可能會吃過7萬多頓飯，你那神奇的身體將處理掉50多噸食物。你選擇吃什么將會對你的身體產(chǎn)生累加性的作用，這些作用在你年老時就會體現(xiàn)出來。54第三章化學(xué)與健康

身體每天都在持續(xù)不斷地進(jìn)行自身結(jié)構(gòu)成分的更新，每天都會制造新的肌肉、骨骼、皮膚和血液用于更新舊的組織。如果攝入能量過多，身體就會增加一些脂肪，反之就消耗一些脂肪。最好的食物應(yīng)該能制造并維持強(qiáng)健的肌肉、完好的骨骼、健康的皮膚和充足的血液，也就是說食物不僅要提供能量，還要包含充足的營養(yǎng)素，即足夠的水、碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)。55第三章化學(xué)與健康

如果食物中某一種營養(yǎng)素過?；虿蛔愕脑挘F(xiàn)在就會對你的健康造成一些不良影響，而日復(fù)一日、年復(fù)一年持續(xù)下去的話，到上了年紀(jì)的時候就會給你的健康造成嚴(yán)重的影響，甚至?xí)忌蠂?yán)重的疾病。那時就悔之晚矣了！從現(xiàn)在做起最重要的是精心選擇搭配食物，以提供充足的能量和營養(yǎng)素，防止?fàn)I養(yǎng)不良，營養(yǎng)不良包括營養(yǎng)素的缺乏、不均衡和過剩，任何一種形式的營養(yǎng)不良都會隨時間的推移對健康產(chǎn)生不良影響。56第三章化學(xué)與健康2、到底什么樣的飲食才是營養(yǎng)膳食？營養(yǎng)膳食具有五大特點(diǎn)：充分性（adequacy）：食物必須提供足量的各種必需營養(yǎng)素、纖維和能量。平衡性（balance）：所選擇的食物不因過分強(qiáng)調(diào)某一種營養(yǎng)素或某類食物而忽略了其它。熱量控制（caloriccontrol）：食物應(yīng)提供維持正常體重所需的能量——不多也不少。適度性（moderation）：食物中沒有過多的脂肪、鹽、糖或其他不需要的成分。多樣性（variety）：每天所選的食物都有所不同。57第三章化學(xué)與健康3、膳食指南1、食物多樣，谷物為主：2、多吃蔬菜、水果和薯類：3、常吃奶類、豆類或其制品：4、常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉等高脂肪食物5、食量與體力活動要平衡，以保持適宜體重：6、吃清淡少鹽的膳食：7、飲酒，應(yīng)限量：8、吃清潔、衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物58第三章化學(xué)與健康§3.4常用烹調(diào)方法對營養(yǎng)素影響

1、煮、蒸（1）、對營養(yǎng)素影響：碳水化合物：水解流失蛋白質(zhì)：水解流失維生素：使水溶性維生素及礦物質(zhì)溶于水中撈面條可損失49%維生素B1、57%B2（2）、減少營養(yǎng)素?fù)p失措施：連湯一起吃（3）、米、面、蛋類以煮蒸方式最好59第三章化學(xué)與健康2、燉、煨、鹵（1）、對營養(yǎng)素影響：使水溶性維生素和礦物質(zhì)溶于湯內(nèi)部分維生素遭到破壞紅燒清燉過程中維生素?fù)p失最多（2）、減少維生素?fù)p失措施連湯帶汁一起吃60第三章化學(xué)與健康3、煎、炸、炒（1）、對營養(yǎng)素?fù)p失：對所有營養(yǎng)素都有不同程度的破壞蛋白質(zhì)因高溫而嚴(yán)重變性脂肪中不飽和脂肪酸遭到破壞、丙烯醛致癌物（2）、減少營養(yǎng)素?fù)p失方法：上漿掛糊、急炒、勾芡、加醋、降低油溫控制在170—200C

避免陳油反復(fù)使用，不斷添加新油61第三章化學(xué)與健康4、燒烤（1）、對營養(yǎng)素影響：維生素全部破壞脂肪、蛋白質(zhì)、糖類受損，產(chǎn)生致癌物質(zhì)3，4-苯并芘（2）、減少營養(yǎng)素?fù)p失措施：盡量少用明火，縮短燒烤時間盡量避免使用燒烤方法烹調(diào)食物62第三章化學(xué)與健康5、熏（1）、對營養(yǎng)素?fù)p失破壞維生素，特別是維生素C脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物損失產(chǎn)生致癌物3，4—苯并芘問題（2）、減少營養(yǎng)素?fù)p失的措施：避免煙熏溫度過高，控制在200-400C雖然熏制食物能增加風(fēng)味，也應(yīng)做到不吃或者是少吃63第三章化學(xué)與健康§3.5如何“吃”得更漂亮

英國科學(xué)家呼吁姑娘們要把自己“吃”得更漂亮。原來科學(xué)家得出結(jié)論，人體的內(nèi)臟，例如心、胃、腎等都與臉部的不同部位有特定“聯(lián)系”。內(nèi)臟機(jī)能的好壞會在人的臉部反映出來，因而飲食對美容極為重要。

64第三章化學(xué)與健康

如果額頭皺紋增加，表明肝臟負(fù)擔(dān)過重。因此，必須戒酒，少吃動物脂肪，而且每天至少飲3升水。

如果眼圈發(fā)黑，眼神無光，則是腎負(fù)擔(dān)太重。請少吃鹽、糖、咖啡，多吃小紅蘿卜、白蘿卜和蒲公英。65第三章化學(xué)與健康

臉頰發(fā)灰，說明身體缺氧，肺部功能不佳。應(yīng)多去公園散步、慢跑，并補(bǔ)充綠色蔬菜，增加蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和粗纖維的攝入。

上嘴唇腫脹常常由于胃痙攣引起，而土豆有暖胃的功能，從而間接有利于嘴唇的美容。

66第三章化學(xué)與健康

鼻子不喜歡糖。過多的巧克力和甜食會在鼻尖上形成紅色血管，所以可用果仁、水果和酸奶來代替巧克力當(dāng)零食。但如果整個鼻子通紅，那就是心臟負(fù)擔(dān)過重了，應(yīng)該立即放松、休息，并戒煙，少吃含脂肪的食品。

67第三章化學(xué)與健康

頭發(fā)脆弱易受傷：宜多攝取蛋白質(zhì)，海藻可提供充分的碘，雞肉沙拉讓你得到高量動物性蛋白質(zhì)，均是必要的飲食。

容易長青春痘：維生素B6、維生素C均不可缺。

臉容易泛紅：這是血管壁微弱的象征，應(yīng)多攝取維生素C。68第三章化學(xué)與健康

皮膚有小細(xì)紋：多吃南瓜。

膚色暗沉：應(yīng)補(bǔ)充維生素E、維生素C與鐵質(zhì)?？啥喑曰ㄉ?、開心果之類的干果，

皮膚容易過敏：吃蘑菇生菜沙拉以提供維生素B6與B12，增加皮膚抵抗力。69第三章化學(xué)與健康檸檬--護(hù)膚皇后檸檬富含維他命C,果酸及生理活性成分，如糖類，多種礦物質(zhì)，維生素以及橙皮戎，香豆精，揮發(fā)油等．檸檬的精油具有抗菌的效用，可以軟化及清潔皮膚，并可深曾潔凈及增加臉部彈性；檸檬中含有大量有機(jī)酸及維他命C等還原性酸性物質(zhì)，對面部黑斑，雀斑有預(yù)防和治療的作用，能減少色素生成，使皮膚白皙．70第三章化學(xué)與健康胡蘿卜--雀斑大師

胡蘿卜：用鮮胡蘿卜搗爛擠汁，早晚擦臉數(shù)次，待干后，再用涂有植物油的手帕輕輕拍打面部，并每日喝一杯胡蘿卜汁，可治臉上的雀斑，使皮膚變白，光潤。71第三章化學(xué)與健康菠蘿－除垢將軍

菠蘿的果肉有去毒美白的功效，因?yàn)樗牡鞍酌赋煞挚梢粤罱琴|(zhì)過厚，干燥粗澀起皺的肌膚軟化，清潔，滋潤，使痤蒼之類不易發(fā)生，這可是水果護(hù)膚品中獨(dú)具特色的．72第三章化學(xué)與健康芒果－潤膚公主

芒果含有豐富的水分，并且具有軟化角質(zhì)的作用，許多抗老化產(chǎn)品，都是由芒果的酶素中提煉出來的。73第三章化學(xué)與健康橘子－彈性王子

橘子含有豐富的維生素，葉酸，鐵以及較多的酸性成分，擁有增加肌膚彈性及鎮(zhèn)定肌膚的功能．另外，橘子還可以減少脂肪在體內(nèi)的堆積，從而達(dá)到減肥健美的效果。74第三章化學(xué)與健康蘋果－大眾情人

蘋果深得眾人愛戴的原因是含有的果膠和大量的水分以及各種保濕因子，對皮膚有保濕，增白的作用．每天吃１－２個蘋果．能提供皮膚必須的基本礦物質(zhì)和維他命，要知道這是維護(hù)面部肌膚紅潤光澤的必要保障．75第三章化學(xué)與健康櫻桃-潤膚元帥《滇南本草》記載：“治一切虛癥，能大補(bǔ)元?dú)?，滋潤皮膚”。櫻桃之所以有“幸而顏色”作用，與其所含的營養(yǎng)成分有關(guān)。據(jù)分析，每100克櫻桃中含鐵0.4毫克，鐵是組成血紅蛋白的主要成分，又因富含維生素C，能促進(jìn)血紅蛋白的生成，補(bǔ)血紅顏，使皮膚紅潤，嬌美動人。76第三章化學(xué)與健康絲瓜

絲瓜的美容作用已為世人所注目。絲瓜中含有豐富的維生素，每100克中含維生素B10.02毫克，維生素B20.04毫克，胡蘿卜素90微克，維生素C5毫克。此外，還含有較豐富的鉀、磷、等礦物質(zhì)及微量元素硒。這些成分對美容是十分有益的。

目前，在日本，絲瓜已成為風(fēng)靡一時的天然美容品。經(jīng)常用絲瓜擦洗面部，可減少皺紋的出現(xiàn)。據(jù)報道，日本有位老婦用此法養(yǎng)膚，90歲時，臉上皺紋減少。77第三章化學(xué)與健康枸杞子

枸杞子又是延長青春的妙品。枸杞子的服法很多，可浸酒，可作粥、湯。其中枸杞粥制作方便，味美可口，是家庭強(qiáng)身健體及護(hù)膚抗衰老的美食。久服，可延緩衰老，減少皮膚皺紋、老年斑和色斑，且有降低膽固醇，預(yù)防血管硬化，延年輕身作用。78第三章化學(xué)與健康花粉

在日本被稱為“健康美容之源。”科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)：花粉中含有美容所必需的多種維生素，8種礦物質(zhì)和18種天然活性酶。它們具有促進(jìn)皮膚及毛發(fā)細(xì)胞生長的作用，能使毛發(fā)烏黑發(fā)亮；防止皮膚干燥，使皮膚潤澤、皺紋舒展；并能消退皮膚斑點(diǎn)和色素沉著，延緩皮膚的衰老。79第三章化學(xué)與健康花粉

花粉中的天然活性物質(zhì)—酶和輔酶，能參與人體的新陳代謝活動，具有獨(dú)特的調(diào)節(jié)生理功能、增強(qiáng)抗病力以及延緩衰老過程作用。還可以改變細(xì)胞色素，增加細(xì)胞活力，保持皮膚健美。

花粉食品對兒童可助長發(fā)育，增強(qiáng)智力；對改善中老年人皮膚細(xì)胞功能有奇特功效。目前，我國花粉護(hù)膚品，花粉健美食品，正應(yīng)運(yùn)而生?；ǚ鄣膬?nèi)服、外用，一定會收到理想的美容和健美功效。80第三章化學(xué)與健康豬蹄

漢代名醫(yī)張仲景在《傷寒論》中寫道：豬蹄有“和血脈”，潤肌膚之功效。清代王士雄的《隨息居飲食譜》中寫道：豬蹄能“填腎精而健腰腳，滋胃液以滑皮膚，長肌肉可愈潰湯”。豬蹄之所以能美容，與其所含的營養(yǎng)成分有關(guān)。

每100克豬蹄肉中，含蛋白質(zhì)22.6克，脂肪20.0克。此外，豬蹄中還含有鐵、鋅等礦物質(zhì)。豬蹄中的蛋白質(zhì)主要是膠原蛋白和彈性蛋白。膠原蛋白是一種大分子的特殊蛋白質(zhì)，在其被機(jī)體吸收后，能促進(jìn)皮膚細(xì)胞吸收和儲存水分，能有效防止皮膚干癟和起皺，從而使皮膚顯得豐滿，充實(shí)而光澤。彈性蛋白能使肌膚增強(qiáng)彈性和韌性，使血液旺盛，肌膚營養(yǎng)供應(yīng)充足，從而使皮膚滋潤嬌嫩。81第三章化學(xué)與健康

營養(yǎng)小討論：胡蘿卜不能生吃82第三章化學(xué)與健康

§3.2藥物與健康第三章化學(xué)與健康鄧麗君，哮喘引發(fā)心臟病，終年42歲。84第三章化學(xué)與健康因壓力過大不堪忍受跳樓自殺年僅46歲85第三章化學(xué)與健康

2008年7月，北京同仁堂股份有限公司董事長張生瑜突發(fā)心臟病去世，年僅39歲。86第三章化學(xué)與健康健康不代表所有，失去健康您將失去所有！0000001您的健康金錢事業(yè)家庭榮譽(yù)地位尊嚴(yán)??????“1”千萬不能倒下?。?！87第三章化學(xué)與健康

什么是疾?。?/p>

疾病是機(jī)體在一定的條件下，受病因損害作用后，因自穩(wěn)調(diào)節(jié)紊亂而發(fā)生的異常生命活動過程。88第三章化學(xué)與健康消除病因功能變化/喪失結(jié)構(gòu)變化疾病的發(fā)生與發(fā)展病因修復(fù)結(jié)構(gòu)功能恢復(fù)疾病的康復(fù)89第三章化學(xué)與健康一、藥品藥品---用于預(yù)防、治療疾病，有目的地調(diào)節(jié)人的生理功能，并規(guī)定有適應(yīng)癥或者功能與主治、用法和用量的物質(zhì).90第三章化學(xué)與健康二、生活中常用的藥物1、抗酸藥2、解熱鎮(zhèn)痛藥3、合成抗菌藥4、抗生素等91第三章化學(xué)與健康一、抗酸藥〔Antiacid〕作用：治療胃酸分泌過多的疾病。常用藥：胃舒平（復(fù)方氫氧化鋁）胃得樂、碳酸氫鈉片、雷尼替丁、奧美拉唑、胃康Ｕ吸收性抗酸藥：如胃舒平非吸收性抗酸藥：如雷尼替丁92第三章化學(xué)與健康作用原理Al(OH)3+3HClAlCl3+3H2O

NaHCO3+HClNaCl+H2O+CO293第三章化學(xué)與健康2、解熱鎮(zhèn)痛藥〔AntipyreticAnalgesic〕作用：使發(fā)熱病人的體溫降至正常，緩解疼痛。常用藥：阿司匹林阿司匹林腸溶片對乙酰氨基酚（泰諾）布洛芬94第三章化學(xué)與健康(1)阿司匹林：結(jié)構(gòu)化學(xué)名：2－乙酰氧基苯甲酸，又名乙酰水楊酸OCOCH3COOH具有酸性（羧基）可水解（酯的結(jié)構(gòu)）95第三章化學(xué)與健康近年研究證實(shí)，患者每日每公斤體重口服0.5～1.0毫克的阿司匹林，能夠?qū)ρ鄣滓暰W(wǎng)膜和基底膜以及其他組織臟器也有一定保護(hù)作用，可防止角膜組織僵硬，延緩老年性白內(nèi)障的出現(xiàn)。美國《醫(yī)師健康研究》揭示：服用阿司匹林的男性，心臟病發(fā)生率減少了44％，而患有糖尿病的男性，其心臟發(fā)病率的下降幅度更為明顯。國外研究表明，阿司匹林有預(yù)防孕婦發(fā)生妊娠高血壓綜合癥的作用。(2)阿司匹林的神奇功效96第三章化學(xué)與健康美國研究發(fā)現(xiàn)，按時服用抗炎藥物（阿司匹林類）治療或預(yù)防其他疾患（如關(guān)節(jié)炎、心臟?。┑幕颊撸话悴粫祭夏臧V呆癥。哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院的一項(xiàng)研究顯示，服用阿司匹林長達(dá)10～19年的人，結(jié)腸癌、直腸癌的發(fā)病率下降了30％；用藥時間超過20年以上者，其發(fā)病率會下降44％之多。

英國對500名25～35歲女性試驗(yàn)，長期服用阿司匹林者眼角出現(xiàn)皺紋較晚，而且皮膚顯得光滑柔嫩。阿司匹林有可能成為一種廉價有效的防皺、保青春藥物。大多數(shù)研究艾滋病的專家認(rèn)為，阿司匹林也許能在控制艾滋病的多藥物療法中起到重要作用。97第三章化學(xué)與健康(3)物理性質(zhì)有機(jī)酸,白色晶體,熔點(diǎn)135℃，無臭或微帶醋酸臭味，味微酸，難溶于水(4)化學(xué)性質(zhì)在干燥空氣中較穩(wěn)定，遇潮濕空氣或水能緩慢水解，生成水楊酸和醋酸，能跟堿反應(yīng)。

98第三章化學(xué)與健康水解反應(yīng)：與堿反應(yīng)：99第三章化學(xué)與健康(5)阿司匹林制備100第三章化學(xué)與健康作用及用途

解熱作用;

鎮(zhèn)痛作用;

消炎抗風(fēng)濕作用抗血栓形成作用不良反應(yīng)酸性會刺激胃黏膜101第三章化學(xué)與健康對乙酰氨基酚（泰諾）布洛芬（advil）102第三章化學(xué)與健康3、合成抗菌藥作用：抗菌，治療細(xì)菌感染類疾病。常用藥：磺胺類藥物、喹諾酮類藥物

103第三章化學(xué)與健康（1）磺胺類(Sulfonamides)

是30年代發(fā)現(xiàn)的能有效防治全身性細(xì)菌性感染的第一類化療藥物，后來治療地位逐漸被抗生素及喹諾酮類所取代。但自60年代磺胺增效劑甲氧芐啶（TMP）出現(xiàn)后，與磺胺藥合用，在治療流行性腦脊髓膜炎、鼠疫等方面有所增加。104第三章化學(xué)與健康磺胺(SN)的結(jié)構(gòu)簡式：磺胺類藥物的結(jié)構(gòu)通式：Ｈ２Ｎ—

SO2NH2—Ｎ—

SO2N—HR1HR2105第三章化學(xué)與健康2、喹諾酮類藥物

第一代：萘啶酸，1962年第二代：吡哌酸第三代：1979年，諾氟沙星

80年代：氟喹諾酮，廣譜，口服有效，副作用較少耐藥性少。106第三章化學(xué)與健康喹諾酮類藥物基本結(jié)構(gòu)107第三章化學(xué)與健康作用機(jī)理108第三章化學(xué)與健康109第三章化學(xué)與健康各種常用喹諾酮類諾氟沙星，norfloxacin(氟哌酸)

為第一個氟喹諾酮類藥。臨床上主要用于胃腸道、泌尿系統(tǒng)感染。110第三章化學(xué)與健康氧氟沙星，oloxacin(氟嗪酸)

口服吸收快而完全，血藥濃度高而持久，膽汁中濃度約為血藥濃度的7倍左右，

抗菌作用強(qiáng)，不良反應(yīng)少。111第三章化學(xué)與健康培氟沙星，pefloxacin(甲氟哌酸)口服吸收好，生物利用度為90-100％，血藥濃度高而特久,體內(nèi)分布廣泛，還可通過炎癥腦膜進(jìn)入腦脊液。與諾氟沙星相似，另外對葡萄球菌（包括甲氧西林耐藥株）亦有較好活性。112第三章化學(xué)與健康環(huán)丙沙星，Ciprofloxacin(環(huán)丙氟哌酸)體外抗菌活性是目前應(yīng)用的氟喹諾酮類中最強(qiáng)者。司帕沙星，Sparfloxacin

新開發(fā)的長效品種。113第三章化學(xué)與健康4、抗生素〔Antibiotic〕作用：抑制某些微生物的生長，殺滅某些微生物。常用藥：羥氨芐青霉素（阿莫西林）青霉素、青霉素Ｇ、青霉素Ｇ鈉、青霉素Ｇ鉀、氨芐青霉素、114第三章化學(xué)與健康

（1）、抗生素指能抑制某些微生物生長或能殺滅某些微生物的一類物質(zhì)。即消炎藥，其中青霉素是最早發(fā)現(xiàn)的一種天然抗生素，也是最重要的抗生素。115第三章化學(xué)與健康青霉素的結(jié)構(gòu)：側(cè)鏈Ｒ與一些常用青霉素種類的關(guān)系116第三章化學(xué)與健康阿莫西林（原名羥氨芐青霉素）

117第三章化學(xué)與健康（2）、抗菌譜指一種或一類抗生素（或抗菌藥物）所能抑制（或殺滅）微生物的類、屬、種范圍。窄譜抗生素：抗菌范圍不廣泛的抗生素。廣譜抗生素：抗菌范圍廣泛的抗生素。118第三章化學(xué)與健康（3）、合理使用抗生素抗生素對我們?nèi)祟悂碚f，應(yīng)該說是一個很好的藥物。但是，如果現(xiàn)在使用不合理的話，肯定產(chǎn)生一些不良反應(yīng)，會造成一些病人健康的損失，甚至于造成生命的危險。另外一方面我們?yōu)E用的范圍廣了以后，就會造成某些細(xì)菌對我們現(xiàn)在現(xiàn)有的抗菌藥物耐藥。

119第三章化學(xué)與健康患者的心態(tài)造成不規(guī)范使用患者把藥品新、藥價高看成是否治病的標(biāo)準(zhǔn)不正當(dāng)?shù)乃幤吠其N手段沒有抗生素應(yīng)用的指南廣告產(chǎn)生的誤導(dǎo)120第三章化學(xué)與健康三、減肥藥品121第三章化學(xué)與健康調(diào)查問卷分析總結(jié)

調(diào)查總體中有61.84%的人曾經(jīng)減肥或者正在減肥。而在接受調(diào)查的人群當(dāng)中，有51.84%的人體重在正常范圍之內(nèi)。122第三章化學(xué)與健康身體質(zhì)量指數(shù)BMI＝體重(kg)/身高2(m2)

肥胖Ⅱ：≧30

肥胖Ⅰ：24.9-29.9

過重：23.0-24.9。正常值：18.5-22.9。123第三章化學(xué)與健康當(dāng)為數(shù)不少的人在減肥廣告凌厲的宣傳攻勢下俯首就范，熱切地嘗試一種又一種減肥產(chǎn)品之后，人們得到的效果是否真如廣告上所宣傳的那樣呢？接受調(diào)查的朋友的回答告訴我們，情況并非如此。使用某種減肥產(chǎn)品后，20.57%的被調(diào)查者明確表示減肥產(chǎn)品“沒有任何效果”；71.46%的人認(rèn)為“有一點(diǎn)效果”；6.65%的人認(rèn)為減肥產(chǎn)品“比較有效果”；只有1.32％的人認(rèn)為“非常有效果”。1/4的被調(diào)查對象會投訴并要求賠償

1、虛假廣告124第三章化學(xué)與健康125第三章化學(xué)與健康2、名目繁多的減肥產(chǎn)品

曲美126第三章化學(xué)與健康大印象減肥茶

明顯減肥降血脂功能可預(yù)防營養(yǎng)性肥胖，對人體有健美保健作用。127第三章化學(xué)與健康賽尼可賽尼可是長效和強(qiáng)效的特異性胃腸道脂肪酶抑制劑。它使脂肪酶失去活性，從而不能將食物中的脂肪水解為人體可吸收的游離脂肪酸和單?；视?，減少性人體熱量的攝入，控制體重。128第三章化學(xué)與健康康利亭左旋肉堿（又名康利亭）是廣泛存在于人體內(nèi)的一種氨基酸，能把長鏈脂肪運(yùn)入線粒體內(nèi)進(jìn)行氧化分解，體內(nèi)若缺乏左旋肉堿，可影響脂肪代謝而致肥胖，因此通過補(bǔ)充左旋肉堿以開發(fā)利用脂肪，使其轉(zhuǎn)化為能量消耗掉，以達(dá)減肥目的。

129第三章化學(xué)與健康

可秀（西布曲明）用于飲食控制和運(yùn)動不能減輕和控制體重的肥胖癥治療，包括減輕體重和維持體重的減輕，治療應(yīng)與低熱量飲食和運(yùn)動結(jié)合進(jìn)行。推薦用于治療體

重指數(shù)≥30kg/m2或≥27kg/m2(有其它危險因素如高血壓、糖尿病、血脂異常等)的肥胖癥患者。

130第三章化學(xué)與健康西布曲明是一種中樞神經(jīng)抑制劑，具有興奮、抑食等作用，通過使患者產(chǎn)生飽脹感并因此而降低食欲，減少進(jìn)食，達(dá)到減肥目的。但它有可能引起血壓升高、心率加快、厭食、失眠、肝功能異常等危害嚴(yán)重的副作用。

131第三章化學(xué)與健康

在市場上，減肥食品的廣告吹得天花亂墜，不少冠以“純天然”的美譽(yù)，致使很多減肥者躍躍欲試，有些竟然也效果顯著。其實(shí)．這些減肥食品含有藥用成分，不妨讓我們來見識一下這些“純天然”的真實(shí)身份：

3、減肥藥品的實(shí)質(zhì)132第三章化學(xué)與健康

(1)．甲狀腺素：是一種治療甲狀腺功能減退的藥物。正常人服用后，會導(dǎo)致類似甲狀腺功能亢進(jìn)的癥狀，由此減肥。但其引起的心跳加快、新陳代謝加速、多汗等副作用對身體是有害的。

(2)．利尿劑：有些減肥品含有“速尿”等利尿劑。速尿可以通過大量排尿迅速降低體重，其副作用非常明顯：口干、心律不齊、疲乏無力、惡心嘔吐等。

133第三章化學(xué)與健康

(3)．麻黃素：是一種刺激性藥物，通過中樞神經(jīng)產(chǎn)生作用，加速新陳代謝，達(dá)到減肥效果。但它會損害人體器官，導(dǎo)致失眠、焦慮、心動過速等。

(4)．瀉藥：很多減肥品中擅自加入各類瀉藥，會導(dǎo)致人體水電解質(zhì)紊亂，加重心臟負(fù)擔(dān)。除了體重會反彈外，還會造成虛脫、低血糖等嚴(yán)重后果。

134第三章化學(xué)與健康四、珍惜生命，遠(yuǎn)離毒品135第三章化學(xué)與健康最毒的蛇有最美的紋理最毒的花有最美的風(fēng)姿136第三章化學(xué)與健康

罌粟，原本是一種美麗的植物，但自從人們從這種嬌艷的花中提煉出了一種白色的粉末后，它便成了一種罪惡之花。在它的誘惑下，成千百萬個靈魂從此墜入了萬劫不復(fù)的痛苦深淵。一個個痛苦扭曲的軀體，一個個百孔千瘡的靈魂，一幕幕驚心怵目的慘劇，讓人感到美麗背后無比惡毒的誘惑。137第三章化學(xué)與健康1、什么是毒品毒品是指鴉片、海洛因、甲基苯丙胺（冰毒）、嗎啡、可卡因以及國家規(guī)定管制的其它能夠使人形成癮癖的麻醉品和精神藥物。138第三章化學(xué)與健康嗎啡海洛因139第三章化學(xué)與健康可卡因古柯葉片140第三章化學(xué)與健康大麻141第三章化學(xué)與健康冰毒142第三章化學(xué)與健康搖頭丸143第三章化學(xué)與健康144第三章化學(xué)與健康2、毒品具有非法性、成癮性、危害性。非法性：毒品是被國家和國際有關(guān)禁毒法規(guī)列入專門管制的物質(zhì)。是否受國家和國際的法規(guī)管制，這是區(qū)分毒品和一般嗜好品的依據(jù)。如果某種物質(zhì)僅具有毒害性和依賴性，而沒有被列入管制物品，那么這種物質(zhì)就不是毒品，例如香煙和酒精。但鑒于香煙和酒精的危害，國際社會也在考慮將其列入毒品的范疇。145第三章化學(xué)與健康成癮性：能不能使人成癮，是區(qū)分毒品和一般毒物的依據(jù)。各種毒品的毒性強(qiáng)弱雖各有不同，但都能使人成癮，產(chǎn)生強(qiáng)烈的身體和心理依賴。毒品依賴性是其危害的重要根源。146第三章化學(xué)與健康各種毒品的毒性強(qiáng)弱雖各有不同，但都能時人成癮，產(chǎn)生強(qiáng)烈的生理和心理依賴。成癮性是毒品危害的重要根源。147第三章化學(xué)與健康危害性對個人的危害148第三章化學(xué)與健康對家庭的危害

煙槍一支，未聞炮聲震天，打得妻離子散錫紙半張，不見煙火沖天，燒盡田園房廊

149第三章化學(xué)與健康危害社會150第三章化學(xué)與健康

§3.3自由基與健康

第三章化學(xué)與健康人類的自然壽命應(yīng)該是多少呢？？根據(jù)生物學(xué)原理，人類的生理特點(diǎn)，人的自然壽命應(yīng)該是120歲。152第三章化學(xué)與健康實(shí)際上，能活到100歲以上的很少！人類衰老的原因是多方面的，包括自由基說，生理功能、代謝失調(diào)說，生物鐘理論等。普遍認(rèn)為自由基的氧化破壞是造成機(jī)體早衰及某些慢性疾病的主要原因。153第三章化學(xué)與健康一、什么是氧化一碗飯，一盤肉，放在空氣中就會腐爛發(fā)酵，這就是氧化。武俠小說中的毒藥，他們可以把銀器變黑，這就是氧化。家里用的煤氣橡皮管，過了一兩年之后就會變硬，會有小洞，這就叫氧化。一塊鋼材，經(jīng)過風(fēng)吹雨打慢慢腐蝕發(fā)銹的過程就叫氧化。一只蘋果，去皮之后，慢慢出現(xiàn)紅褐色的銹斑，就叫做氧化。切好的土豆絲如果暴露在空氣中就會發(fā)黑，這就叫氧化。一片綠葉，從嫩芽到枯黃掉落，這個過程就叫氧化。154第三章化學(xué)與健康那么對于人類自身來說什么是氧化呢？？人體：最大的生物化學(xué)工廠氧化還原平衡失平衡→過氧化→自由基大量生成155第三章化學(xué)與健康過氧化就意味著衰老！我們的皮膚的氧化，會表現(xiàn)出水分越來越缺失，皺紋越來越明顯。我們的大腦的氧化，會表現(xiàn)出記憶力越來越衰退。我們的血管的氧化，會表現(xiàn)出血管硬化脆化。然而這些衰老現(xiàn)象只是我們身體氧化的較輕的表現(xiàn)。156第三章化學(xué)與健康二、認(rèn)識自由基自由基(freeradical)：有著不成對電子的原子或分子叫做自由基。

氧自由基（95％）：由氧誘發(fā)產(chǎn)生的自由基，人體中最重要的自由基其中：O2·－

、·OH最重要1、定義157第三章化學(xué)與健康O2·－（超氧陰離子）人體內(nèi)的氧自由基有不同的來源，但O2·

－在其中起核心作用，許多活性中間產(chǎn)物形成起始于O2·－，人體利用的氧有1-3%轉(zhuǎn)化為O2·

－，可由呼吸鏈產(chǎn)生?！H（羥基自由基）活性最強(qiáng)，半衰期約10-9s，可在高能輻射(如X射線)

下體內(nèi)產(chǎn)生(水的均裂：H2O→H·+·OH)，紫外線條件下可將H2O2裂解成·OH。158第三章化學(xué)與健康

在我們這個由原子組成的世界中，有一個特別的法則，這就是，只要有兩個以上的原子組合在一起，它的外圍電子就一定要配對，如果不配對，它們就要去尋找另一個電子，使自己變成穩(wěn)定的元素。159第三章化學(xué)與健康2、正確認(rèn)識自由基自由基是一把雙刃劍生命活動離不開自由基自由基的活動失去控制，超過一定的量，生命的正常秩序就會被破壞，疾病可能就會隨之而來。

160第三章化學(xué)與健康3、自由基的特點(diǎn)

無專一性，快速傳遞與增殖。幾乎與生物體內(nèi)所有物質(zhì)都能反應(yīng)，并產(chǎn)生更多的自由基。161第三章化學(xué)與健康4.自由基的危害

對生物膜的破壞：脂質(zhì)過氧化反應(yīng)，從而流動性降低，線粒體膨脹，細(xì)胞破裂。對蛋白質(zhì)和酶的損害：分子結(jié)構(gòu)改變，可使蛋白質(zhì)變性。如皮膚光澤細(xì)膩?zhàn)兊么植跓o彈性。162第三章化學(xué)與健康對核酸的損害：復(fù)制轉(zhuǎn)錄、翻譯等過程的錯誤，細(xì)胞死亡或癌變(癌腫瘤的發(fā)生)。對脂肪組織的作用：當(dāng)氧自由基攻擊遍布全身的脂肪組織時，它們會“擊中”在血液中漂浮的膽固醇的微滴。當(dāng)擊中的是壞的低密度膽固醇，它會被氧化。結(jié)果是膽固醇變得更粘稠（泡沫狀），粘稠到會黏附在動脈管壁上粗糙的地方。這些發(fā)生后，血栓就開始形成，最后導(dǎo)致動脈堵塞、心臟病發(fā)作或中風(fēng)。163第三章化學(xué)與健康大量自由基生成損傷蛋白質(zhì)DNA脂質(zhì)導(dǎo)致AS－心腦血管疾病N.S退行性改變帕金森病阿爾茨海默病老年性斑變及白內(nèi)障糖尿病癌癥炎癥自身免疫性疾病如風(fēng)濕、類風(fēng)濕5、自由基與疾病的關(guān)系164第三章化學(xué)與健康癌變過程中自由基氧化作用O2··OHH2O2激活原癌基因產(chǎn)物的大量異常表達(dá)細(xì)胞異常增殖癌變165第三章化學(xué)與健康糖尿病中自由基氧化作用O2··OHH2O2AS營養(yǎng)胰島的血流量↓直接損傷胰島?細(xì)胞胰島?細(xì)胞結(jié)構(gòu)破壞、功能降低胰島素分泌量↓損傷胰島素受體功能血糖增高糖尿病166第三章化學(xué)與健康5、自由基是如何產(chǎn)生的？外在的污染：

吸煙與飲酒輻射不安全的食物農(nóng)藥抗生素殺蟲劑污染的空氣167第三章化學(xué)與健康自由基168第三章化學(xué)與健康內(nèi)在的壓力：工作、競爭、生活、心理等自由基169第三章化學(xué)與健康當(dāng)氧氣濃度高于大氣正常濃度時會對人及一切需氧生物產(chǎn)生氧損傷。在潛水艇和人造衛(wèi)星上，用高氧濃度的空氣供給作業(yè)人員，常常會引起急性神經(jīng)中毒，發(fā)生痙攣。當(dāng)氧氣濃度達(dá)到50%時，會慢慢損傷肺，并且無法修復(fù)。用高濃度氧氣培育早產(chǎn)兒會引起失明。170第三章化學(xué)與健康171第三章化學(xué)與健康三、如何降低自由基對人體的危害？要降低自由基的損害，就要從抗氧化做起。降低自由基危害的途徑也有兩條：

內(nèi)源性自由基清除系統(tǒng)清除體內(nèi)多余自由基；發(fā)掘外源性抗氧化劑--自由基清除劑，阻斷自由基對人體的入侵。

172第三章化學(xué)與健康1、內(nèi)源性自由基清除系統(tǒng)清除體內(nèi)多余自由基；超氧化物歧化酶（Cu-ZnSOD)的空間結(jié)構(gòu)超氧化物歧化酶（SOD）：清除O2·－

2O2·－

+2H+

SODH2O2+O2173第三章化學(xué)與健康H2O2

H2O+O2

過氧化氫酶174第三章化學(xué)與健康谷胱甘肽過氧化物酶(活性中心為4個硒）谷胱甘肽谷胱甘肽過氧化酶H2O2175第三章化學(xué)與健康2、外源性自由基清除劑

容易被自由基奪走電子，而它們在失去電子后就會成為一種對人沒有傷害的穩(wěn)定物質(zhì)。176第三章化學(xué)與健康四、遠(yuǎn)離自由基從自身做起1、拒絕抽煙科學(xué)研究抽煙是目前產(chǎn)生最快及最多自由基的方式，每吸一口煙會制造十萬個以上之自由基。177第三章化學(xué)與健康2、減少做菜的油煙色拉油是多元不飽和脂肪酸，很容易氧化成為自由基。178第三章化學(xué)與健康3.盡量少服不需要的藥物有些藥物包括中西藥是有毒性的，例如抗生素，消炎痛劑，化療藥物是會產(chǎn)生自由基“是藥三分毒”“藥能治病，也能致病”179第三章化學(xué)與健康4.避免農(nóng)藥的污染農(nóng)藥會產(chǎn)生大量自由基。選擇蔬果產(chǎn)品外觀應(yīng)不好看，甚至有蟲咬過的農(nóng)產(chǎn)品，是較安全及少農(nóng)藥的。另外一種降低農(nóng)藥殘留方法是將蔬果放入冰箱一至二天才用，這樣可以降低百分之發(fā)八十至九十之農(nóng)藥殘留量，還有應(yīng)時常清洗冰箱。

180第三章化學(xué)與健康5.大量飲用干凈的水健康的飲水每日應(yīng)飲用干凈水2000毫升以上，最佳選擇是弱堿性水，因?yàn)槿鯄A水中含有大量的電子，呈負(fù)電位，這些多余的電子可賦予自由基，去除其活性，進(jìn)而清除自由基。181第三章化學(xué)與健康6.多食用蔬菜及水果蔬果中含有天然抗自由基的維生素及黃酮素，還有增加腸蠕動的纖維素182第三章化學(xué)與健康7.少攝取動物高脂肪類食物

魚、蛋、奶、豆類均含有豐富蛋白質(zhì)，應(yīng)適當(dāng)攝取。研究發(fā)現(xiàn)高脂肪及蛋白食物經(jīng)煙熏、燒烤過程中，肉類油脂滴入碳中，在高溫下裂解，與炭火作用形成毒性強(qiáng)的致癌物－－多環(huán)芳烴，隨煙熏揮發(fā)會回到食物中。高溫烹調(diào)會使蛋白質(zhì)及氨基酸裂解，產(chǎn)生胺類衍生物而致癌。

183第三章化學(xué)與健康五、我們?nèi)绾慰寡趸?.定義：

抗氧化就是指抵抗氧化作用，令細(xì)胞免受自由基的傷害，簡言之，就是抗老化、抗衰老。184第三章化學(xué)與健康2.具有抗氧化的營養(yǎng)素有哪些？亞健康185第三章化學(xué)與健康當(dāng)機(jī)體出現(xiàn)亞健康狀態(tài)時，體內(nèi)出現(xiàn)自由基產(chǎn)生過多或抗氧化能力下降等現(xiàn)象，此時補(bǔ)充外源抗氧化劑物質(zhì)是非常必要的。186第三章化學(xué)與健康（1）、維生素C維生素C具有抗氧化功能，從而增強(qiáng)機(jī)體對外界環(huán)境的應(yīng)激能力，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，提高人體對疾病的抵抗能力；維生素C還可解毒。作為抗氧化劑，防止自由基破壞肌體細(xì)胞和組織。187第三章化學(xué)與健康（2）、維生素E

它作為最主要的天然抗氧化劑之一，是自由基最直接的捕獲者。維生素E能改善微循環(huán)，促進(jìn)營養(yǎng)成分的輸送以及體內(nèi)垃圾的排泄，可以保護(hù)各類細(xì)胞的細(xì)胞膜免受自由基的侵害，并且在一定程度上可以減少黑色素的形成并防止色素沉著。增強(qiáng)組織的抗缺氧能力。

188第三章化學(xué)與健康（3）、?；撬幔é?氨基乙磺酸）

?；撬嶙鳛橐环N調(diào)節(jié)劑，是膜穩(wěn)定性和抗氧化活性的調(diào)節(jié)與保護(hù)物質(zhì)，它在大腦中的濃度非常高。189第三章化學(xué)與健康（4）、微量活性元素硒

硒作為一種必需微量元素，具有多方面的生理功能，其中最重要的就是它的清除活性氧自由基的功能。所以硒可有效地提高機(jī)體的免疫力。硒還可作為部分重金屬元素的天然解毒劑。近年對硒的抗腫瘤作用也有深入研究。

190第三章化學(xué)與健康（5）、蕃茄紅素

它能去除氧自由基，存在于西瓜、櫻桃、李子特別是熟透的紅色番茄中。番茄紅素含量表來源含水重量μg/g生蕃茄8.8–42蕃茄汁86–100茄汁(料理用)63–131蕃茄醬124西瓜23–72葡萄柚3.6–34芭樂54木瓜20–53杏仁<0.1191第三章化學(xué)與健康（6）、異黃酮素

它能直接活化體內(nèi)的抗氧化物酶，清除自由基，主要存在豆類食品中。192第三章化學(xué)與健康（7）、金屬硫蛋白（MT）是科技界在動物體內(nèi)發(fā)現(xiàn)的一種最重要、最奇異、生理功能最多的活性物質(zhì)，由于含有20個游離巰基富含半胱氨酸能大量結(jié)合重金屬離子的蛋白質(zhì)，能清除自由基、抗氧化、解除重金屬毒素、抗輻射、抗癌變等。193第三章化學(xué)與健康六.抗氧化食物194第三章化學(xué)與健康

1.煮熟的西紅柿

對付抗老化火力最強(qiáng)的武器就是番茄。這是因?yàn)榉阎泻胸S富的茄紅素，而茄紅素的抗氧化能力是維他命Ｃ的２０倍，可以說是抗氧化的超強(qiáng)戰(zhàn)斗力。然經(jīng)烹調(diào)或加工過的番茄（番茄醬、番茄汁、罐裝番茄）所含的維他命Ｃ會遭到破壞，但是茄紅素的含量可增加數(shù)倍，抗氧化功能也更超強(qiáng)。所以營養(yǎng)師大力向人們推薦番茄，還建議人們大量攝取。

195第三章化學(xué)與健康2.葡萄葡萄籽中的花青配糖體，其抗氧化能力是維他命Ｃ的２０倍、維他命Ｅ的５０倍。但作為水果的葡萄或飲料的葡萄汁因其少了發(fā)酵的過程，抗氧化的成分就少了許多，火力也相應(yīng)小了許多。而用葡萄釀成的紅酒因經(jīng)過發(fā)酵，其抗氧化能力得以提高，火力也相對猛一些。

196第三章化學(xué)與健康

富含維他命Ｅ的堅果類食物（腰果、核桃、榛子、花生等）除了具有抗氧化功能之外，還能修護(hù)皮膚組織，不過，又因?yàn)閳怨愂澄锖懈哂椭?，如果攝取過量，不但有致胖的危險，由高油脂所造成的氧化反應(yīng)還會損害維他命Ｅ的抗氧化作用。因此，營養(yǎng)師建議人們要攝取此類食物，但又要適量，否則過猶不及。

3.堅果

197第三章化學(xué)與健康4.花椰菜

外形美觀、十字花科的花椰菜，除了含有豐富的維他命Ａ、Ｃ之外，還含有一種特有的抗氧化物質(zhì)，它幾乎集所有抗氧化物于一身，因此，它的抗氧化性能比其他食物更優(yōu)良，而且還是抗癌明星。198第三章化學(xué)與健康5.大蒜

大蒜具有抗氧化的功效，還有促進(jìn)血液循環(huán)、加速新陳代謝的功能，它所含有的硫化物具有抗氧化還原作用，不但可有效降低體內(nèi)膽固醇，還可預(yù)防高血壓及心血管疾病。

199第三章化學(xué)與健康

6.洋蔥

維爾斯說，洋蔥，蘋果以及紅酒中富含黃酮醇，其有助于降低患心臟病的幾率，還有助于防范白內(nèi)障，另外這種抗氧化成份還有助于減輕過敏和哮喘的癥狀。

200第三章化學(xué)與健康7.姜黃根

咖哩飯中常放的姜黃根富含姜黃素是一種很好的抗氧化食品，并有助于減緩早老性癡呆癥的發(fā)展速度。

201第三章化學(xué)與健康8.菠菜

菠菜因富含β胡蘿卜素和維他命Ｃ，所以也上了抗氧化食物十佳排行榜。另外它還含有鐵、鉀、鎂等多種礦物質(zhì)及葉酸，所以能有效降低血壓，振奮情緒。不過，應(yīng)注意食用菠菜時最好用開水焯一下，過濾一下草酸以免引起結(jié)石。

202第三章化學(xué)與健康9.柚子

柚子中富含的生物類黃酮是一種強(qiáng)大的抗氧化成分，其可以與有毒的金屬物質(zhì)捆綁在一起并將這些毒物趕出體外。另外，生物類黃酮還有助于使得維生素C在人體組織中更為穩(wěn)定，這有助于起到抗炎癥和抗癌的作用。203第三章化學(xué)與健康10.藍(lán)莓

莓類水果富含β胡蘿卜素以及維他命Ｃ，而這兩種成分是抗氧化物里最為醫(yī)學(xué)界所肯定的物質(zhì)，所以外形小巧、美觀的草莓、藍(lán)莓、小紅莓備受親睞！204第三章化學(xué)與健康12.燕麥

富含蛋白質(zhì)、鈣、核黃素、硫胺素等成分的燕麥?zhǔn)俏骞入s糧中惟一榮登十佳抗氧化食物排行榜的。每日攝取適量的燕麥能加速人體新陳代謝，加速氨基酸的合成，促進(jìn)細(xì)胞更新.205第三章化學(xué)與健康13.豆腐

豆類食品含有一種被稱為“異黃酮”的化學(xué)物質(zhì)，是一種有效的抗氧化劑。206第三章化學(xué)與健康14.石榴汁

以色列研究所證實(shí)，每天飲用100毫升石榴汁，連續(xù)飲用兩周，可將氧化過程減緩40%，并可減少已沉積的氧化膽固醇。即使停止飲用，這種奇特的效果仍將持續(xù)一個月。石榴汁還是一種比紅酒、番茄汁、維生素E等更有效的抗氧化果汁，是排除心血管毒素的重要物質(zhì)之一。石榴汁的多酚含量比綠茶高得多，是抗衰老和防治癌癥的“超級明星”。

207第三章化學(xué)與健康15.綠茶

抗氧化火力同樣猛烈的綠茶同時還具有去油解膩、清新口氣的功能，所以你可堅持飲用，既抗老化，又有助于減肥，何樂不為？208第三章化學(xué)與健康

§3.4核輻射與健康

209第三章化學(xué)與健康一、放射線的發(fā)展史？？189518961898189919321953德國物理學(xué)家倫琴發(fā)現(xiàn)X光法國物理學(xué)家貝可勒爾發(fā)現(xiàn)α、β、γ射線居里夫人自天然鈾礦尋得釙與鐳二種放射性元素拉塞福發(fā)現(xiàn)放射性元素“釷”查兌克發(fā)現(xiàn)中子利用鈷六十治療癌癥首先被引用210第三章化學(xué)與健康X射線的發(fā)現(xiàn)德國物理學(xué)家倫琴于1895年在研究陰極射線的時候，發(fā)現(xiàn)了一種奇特的射線，它能量高、穿透力強(qiáng)、能殺死細(xì)胞和組織。由于當(dāng)時知其甚少，所以稱為X射線，又叫倫琴射線。X射線的問世，在醫(yī)學(xué)和工業(yè)技術(shù)領(lǐng)域得到了廣泛的應(yīng)用，如透視、成像、探傷等），211第三章化學(xué)與健康連續(xù)X射線的產(chǎn)生連續(xù)X射線是由于高速運(yùn)動的電子撞擊物體（鎢靶、銀靶、鉬靶等），速度猝然而止，其中一部分（<10%)能量以一個或幾個X光子的形式放出，其余(>90%)的能量則轉(zhuǎn)換為熱能。由于釋放出的X光子的能量分布是連續(xù)的（0~Emax)，因此稱為連續(xù)X光。高壓電源低壓電源靶X光212第三章化學(xué)與健康1896年，Bequerel用鈾粉作實(shí)驗(yàn)，有一次無意的將鈾粉放在避光包裝的膠片上，第二天他驚訝的發(fā)現(xiàn)膠片暴光了。他由此斷定，鈾可以放出某種射線，使膠片暴光。人們就將物質(zhì)能夠放出某種射線的現(xiàn)象稱為放射性。α、β、γ射線的發(fā)現(xiàn)213第三章化學(xué)與健康釙（Po）鐳（Ra）

居里和居里夫人1898年發(fā)現(xiàn)了

1903年貝可勒爾和居里夫婦一起獲得諾貝爾物理學(xué)獎

居里夫婦的發(fā)現(xiàn)214第三章化學(xué)與健康不僅是鈾粉具有放射性！現(xiàn)代科學(xué)方法證明，用人工的方法——中子活化技術(shù)，也可以將沒有放射性的物質(zhì)產(chǎn)生放射性，如Co-60、Ag-110m、Am-241。實(shí)際上，放射性物質(zhì)無處不在，只不過含量高低不同罷了。如環(huán)境和食物就含有或多或少的天然放射性物質(zhì)和核試驗(yàn)殘留的放射性物質(zhì)（如Cs-137和Sr-90)。215第三章化學(xué)與健康中子的發(fā)現(xiàn)查德威克（1891～1974）英國實(shí)驗(yàn)物理學(xué)家。從事a粒子人工轟擊各種元素的試驗(yàn)。1935年獲諾貝爾物理學(xué)獎。1974年7月24日去世。中子是由劍橋大學(xué)卡文迪許實(shí)驗(yàn)室的英國物理學(xué)家查德威克于1932年發(fā)現(xiàn)的。中子是一種電中性的粒子，具有與質(zhì)子大約相同的質(zhì)量。在原子核外，中子性質(zhì)不穩(wěn)定，半衰期為15分鐘。中子衰變時釋放一個電子和一個反中微子而成為質(zhì)子。同樣的衰變過程在一些原子核中也存在。原子核中的中子和質(zhì)子可以通過吸收和釋放π介子互相轉(zhuǎn)換。

卡文迪許實(shí)驗(yàn)室216第三章化學(xué)與健康原子模型電子（負(fù)電，軌道運(yùn)動）原子核質(zhì)子（正電）中子（中性）Z=原子序=質(zhì)子個數(shù)=電子個數(shù)A=質(zhì)量數(shù)=質(zhì)子個數(shù)+中子個數(shù)217第三章化學(xué)與健康原子輻射與核輻射核輻射α粒子(二質(zhì)子與二中子)β粒子(正電子或負(fù)電子)γ射線(電磁波)中子X射線(電磁波)電子(負(fù)電子)原子輻射218第三章化學(xué)與健康二、放射線的種類與性質(zhì)

1、放射線的種類219第三章化學(xué)與健康2、放射線的性質(zhì)

射線：1張紙片就能阻止它的穿透。射線：幾毫米的銅片才能阻止它的穿透。射線：幾十厘米厚的混凝土或幾厘米厚的鉛板才能阻止它的穿透。掌握射線的這種特性，能采取適當(dāng)?shù)拇胧┻M(jìn)行有效輻射防護(hù)。220第三章化學(xué)與健康

射線與X射線本質(zhì)上一樣，都是光子，就像可見光，只不過能量大小不同而已，光子能量高、X射線能量低，可見光的能量更低。射線與電子束本質(zhì)上也一樣，只不過其來源不同，前者來源于核反應(yīng)，后者則由電子加速器產(chǎn)生。

射線與X射線、射線與電子束的區(qū)別221第三章化學(xué)與健康三、宇宙射線天文學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，星星之所以會閃閃發(fā)光，是由于其內(nèi)部不斷進(jìn)行著核聚變反應(yīng)。星體內(nèi)部的核反應(yīng)所產(chǎn)生的射線到達(dá)地球的過程中，與宇宙間的物質(zhì)相互作用產(chǎn)生次級射線，再輻射到地球，這些來自宇宙間的射線就稱為宇宙射線。222第三章化學(xué)與健康由于宇宙射線在穿透大氣層會吸收而減弱，因此宇宙射線的強(qiáng)弱隨著高度的增加而增加。海平面：約28nGy/h。拉薩：約120nGy/h。地鐵：約1nGy/h。高：大低：小宇宙射線的強(qiáng)弱變化地鐵-10米高山1000米海平面0米100nGy/h28nGy/h~1nGy/h宇宙射線隨海拔升高而升高223第三章化學(xué)與健康三、放射性和同位素天然放射現(xiàn)象：原子核自發(fā)地放出射線的現(xiàn)象

放射性：物質(zhì)能自發(fā)地放出射線的性質(zhì)放射性元素：具有放射性的元素

——法國物理學(xué)家貝可勒爾發(fā)現(xiàn)放射性同位素不穩(wěn)定的同位素（原子核內(nèi)質(zhì)子數(shù)同，中子數(shù)不同）

224第三章化學(xué)與健康1、核衰變核衰變：原子序數(shù)大于83（鉍Bi）的所有天然存在的元素，它們的原子核都是不穩(wěn)定的，它們會自發(fā)地從原子核中放射出α、β、γ射線而轉(zhuǎn)變成另一種元素的原子核，這種變化叫原子核的衰變。核輻射：核衰變過程中放射出的各種射線稱為核輻射。225第三章化學(xué)與健康α衰變：原子核中放射出α粒子例：鈾（U）原子核放出α粒子變成釷（Th）原子核，α衰變的通式為：

226第三章化學(xué)與健康β衰變：原子核中放射出β粒子

也具有放射性，它能放出一個β粒子而變成為（鏷），衰變方程應(yīng)該怎樣寫？

β衰變的通式為：227第三章化學(xué)與健康γ射線是伴隨著α的衰變和β衰變產(chǎn)生的能量較高的電磁輻射。

228第三章化學(xué)與健康3、半衰期放射性原子核衰變時，它從一種核素變?yōu)榱硗庖环N核素，這樣原來的原子核數(shù)不斷減少。放射性原子核的數(shù)量衰變到原來的一半時所經(jīng)歷的時間—半衰期（T1/2）。

5.27年5.27年5.27年60Co衰變曲線年原子數(shù)229第三章化學(xué)與健康不同放射性核素的半衰期很不相同，可從十億分之幾秒到幾百億年。不同放射性核素的半衰期

放射性原子核的衰變不受一般的物理、化學(xué)變化的影響，只有核反應(yīng)才起作用。因此企圖用火燒、壓打、酸溶、堿泡等的方法來消減放射性是不科學(xué)、也是不可能的。Po-210的半衰期為138.38天230第三章化學(xué)與健康四、核反應(yīng)的方式1、核衰變α衰變β衰變γ衰變231第三章化學(xué)與健康2、核裂變232第三章化學(xué)與健康3、核聚變是將平均結(jié)合能較小的輕核在一定條件下聚合成一個較重的、平均結(jié)合能較大的原子核，同時釋放出巨大的能量。233第三章化學(xué)與健康五、輻射源與放射源輻射源：一切能放出射線的物質(zhì)或設(shè)備，如核反應(yīng)堆、X光機(jī)、加速器、放射源等。放射源：僅指放射性物質(zhì)呈固態(tài)、且密封包裝的輻射源。如

源、源、源、中子源等。一般應(yīng)用的放射源均有鉛罐進(jìn)行屏蔽。234第三章化學(xué)與健康

放射源α源是指α射線能夠穿透密封層的放射源。由于α射程比較短，為了做到既能嚴(yán)格密封又能讓α粒子出射，所以放射性物質(zhì)一般只能用幾個微米厚的金屬箔窗覆蓋。薄薄的覆蓋層極易破裂，因此在使用時要特別小心，防止放射性物質(zhì)泄露。目前常用的α源有241Am源、210Po源，一般用于煙霧報警器、靜電消除器等。235第三章化學(xué)與健康

放射源β源是指β射線能夠穿透密封層的放射源。同樣，由于β的射程也比較短，為了做到既能嚴(yán)格密封又能讓β粒子出射，所以放射性物質(zhì)的金屬箔窗覆蓋層也很薄。β源常用在薄物料厚度的測量，如紙張等。

236第三章化學(xué)與健康

放射源γ源是指γ射線能夠穿透密封層的放射源γ密封源可以制成各種各樣的形狀和活度。60Co源是所有已知的源中應(yīng)用最廣泛的源，它不僅供輻照使用，也可供射線照相使用。能作為γ源應(yīng)用的放射性同位素的種類很多。57Co、241Am發(fā)射的γ射線能量較低，60Co、137Cs的γ射線能量較高。

237第三章化學(xué)與健康中子源中子源是指中子能夠穿透密封層的放射源。中子穿透能力強(qiáng)、電離作用很大，對人體的影響相對較大，使用時要非常注意。

238第三章化學(xué)與健康射線有不可替代的利用價值：（1）射線對組織的破壞作用可以殺菌、消毒、癌癥治療；（2）射線可以改變分子結(jié)構(gòu)，從而達(dá)到材料改性的效果。（3）射線能夠輕易穿透物質(zhì)，并逐步減弱，利用這一特性進(jìn)行厚度和密度測量，無損探傷（工業(yè)照像）等。（4）利用射線的電離作用，可以制作靜電消除裝置和避雷針。（5）利用物質(zhì)對射線吸收和反射系數(shù)不同，可以用射線來測井、探礦

(石油)。有優(yōu)點(diǎn)：（1）信號穩(wěn)定；（2）環(huán)境適應(yīng)性強(qiáng)。為什么要使用放射源？239第三章化學(xué)與健康1、活度定義：輻射體中某種原子核單位時間內(nèi)發(fā)生的核衰變數(shù)，A=N/t。單位:Bq（貝可）。物理意義：描述物質(zhì)的放射性強(qiáng)弱，活度越大，表示物質(zhì)的放射性越強(qiáng)。t=0秒t=1秒1000個500個A=(1000-500)/1秒=500Bq六、核輻射幾個常用的物理量240第三章化學(xué)與健康2、比活度活度能夠用來反映輻射體總的放射性，但不能反映輻射體的放射性濃度。定義：單位質(zhì)量或體積中的放射性活度，A/m=(N/t)/m。單位:Bq/kg、Bq/L、Bq/m3。如：核電站放射性廢水中的Cs-137：5Bq/L.A:1kgB:10kgB的比活度：10Bq/kgA和B的活度均為100BqA的比活度：100Bq/kg241第三章化學(xué)與健康定義：單位質(zhì)量的受照體所接受（吸收）的輻射能量。D=E/m.單位：(J/kg)=戈瑞(Gy）。如:1J/2kg=0.5Gy.劑量這個名詞在醫(yī)學(xué)上指的是人食入藥物的物質(zhì)量，如2mg/天/人。而這里則是受照體所接受（吸收）的輻射能量。物理意義：用于描述射線對受照體的作用效果。輻射體受照體

射線

射線

射線輻射能量3.吸收劑量（受照體）活度劑量242第三章化學(xué)與健康4、吸收劑量率在定義劑量時，沒有考慮時間的因素，即相同的劑量可以是1小時的照射，也可以是1天（24小時）的照射。為描述受照體接受輻照能量的快慢，則需引入劑量率。定義：單位時間內(nèi)單位質(zhì)量的受照體所接受（吸收）的輻射能量。D/t=E/m/t.

單位：(J/kg/h)=戈瑞/小時(Gy/h)?；蛘撸?/p>

nGy/h=