《學(xué)前兒童衛(wèi)生保健》 課件 3.1 學(xué)前兒童的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生

學(xué)前兒童的營(yíng)養(yǎng)與膳食衛(wèi)生12幼兒的膳食及飲食衛(wèi)生學(xué)前兒童的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生1任務(wù)一學(xué)前兒童的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生

小一班的亮亮在剛?cè)雸@時(shí)體質(zhì)較差，面色蒼白，唇、指甲無(wú)血色，精神萎靡，食欲不振。在教師的提醒下，家長(zhǎng)將亮亮送去醫(yī)院檢查，發(fā)現(xiàn)亮亮患輕度貧血癥。經(jīng)醫(yī)生指點(diǎn)，教師和家長(zhǎng)在亮亮的飲食中添加了含鐵、蛋白質(zhì)和維生素C含量豐富的食物，如菠菜、雞蛋、番茄、橙子等。一段時(shí)間后，亮亮的貧血癥竟然消失了。為什么要在亮亮的飲食中添加含鐵、蛋白質(zhì)和維生素Ｃ含量豐富的食物？情景引入任務(wù)一

學(xué)前兒童的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生營(yíng)養(yǎng)素：食物中含有的保持機(jī)體健康、促進(jìn)機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育、維持生理活動(dòng)和腦力、體力活動(dòng)的成分。一、關(guān)于營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)：指機(jī)體攝取、消化、吸收和利用食物的過(guò)程，通常也用來(lái)表示食物中營(yíng)養(yǎng)素含量的多少和質(zhì)量的好壞。6大

營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物非產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素?zé)o機(jī)鹽維生素水營(yíng)養(yǎng)素分類(lèi)兒童每日膳食中熱量供應(yīng)量能量：人體進(jìn)行生理活動(dòng)所需要的動(dòng)力來(lái)源。能量物質(zhì)（產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素）：碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)合理膳食的供能比：碳水化合物50%～65%脂肪20%～30%蛋白質(zhì)10%～20%能量

知識(shí)廣角人體為何需要熱量基礎(chǔ)代謝食物的特殊動(dòng)力活動(dòng)消耗生長(zhǎng)發(fā)育消耗排泄消耗01營(yíng)養(yǎng)不良影響學(xué)前兒童身體發(fā)育營(yíng)養(yǎng)不良影響學(xué)前兒童智力和行為02二、營(yíng)養(yǎng)與學(xué)前兒童的生長(zhǎng)發(fā)育營(yíng)養(yǎng)影響的主要方面及營(yíng)養(yǎng)不良的后果：現(xiàn)象剖析皮皮在家里是一個(gè)倍受寵愛(ài)的孩子，不僅爸爸媽媽愛(ài)著，更有爺爺奶奶、姥姥姥爺寵著。暑假里，皮皮去了姥姥家，姥姥不停地給皮皮補(bǔ)充各種各樣的營(yíng)養(yǎng)。一個(gè)暑假結(jié)束，皮皮整整胖了一圈，爸爸媽媽看到他，驚訝極了。入園后，皮皮與班里其他幼兒坐在一起顯得又高又壯。皮皮的姥姥這種盲目進(jìn)補(bǔ)的做法是不正確的。幼兒健康成長(zhǎng)要求讓幼兒吃得好，但更重要的是合理營(yíng)養(yǎng)。經(jīng)過(guò)一個(gè)暑假，皮皮體重劇增是明顯的營(yíng)養(yǎng)過(guò)?！，F(xiàn)象剖析（1）組成：氨基酸必氨酸+非必氨酸=蛋白質(zhì)（2）種類(lèi)1.蛋白質(zhì)完全蛋白質(zhì)（優(yōu)質(zhì)）半完全蛋白質(zhì)不完全蛋白質(zhì)（3）來(lái)源動(dòng)物蛋白：肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)和奶類(lèi)等植物蛋白：黃豆、干果、谷物等①細(xì)胞增生和修補(bǔ)②調(diào)節(jié)生理功能③提供能量。三、幼兒對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求（4）生理功能2～3歲40g3～4歲45g4～5歲50g5～6歲55g6～7歲60g7～8

歲65g幼兒每日膳食中蛋白質(zhì)應(yīng)攝入量來(lái)源①植物油（如花生油、芝麻油）——不飽和脂肪酸②動(dòng)物脂肪（如豬油、肥肉）——飽和脂肪酸2.脂肪脂肪是一類(lèi)具有重要生物功能的化合物，包括中性脂肪和類(lèi)脂兩大類(lèi)。生理功能①供給能量，儲(chǔ)存能量②細(xì)胞組織成分③良好溶劑（溶解維生素A、D、E、K）④保暖、保護(hù)幼兒每日膳食中脂肪的推薦攝入量（占總熱能的百分比）食物來(lái)源生理功能幼兒需要量谷物根莖類(lèi)食物含糖的蔬菜和水果等①供給、儲(chǔ)存能量②機(jī)體的重要成分③節(jié)約蛋白質(zhì)④促進(jìn)腸胃的蠕動(dòng)和排空供能占總能量的55%～60%3.碳水化合物碳水化合物由碳、氫、氧三種元素構(gòu)成，又稱(chēng)糖類(lèi)，包括：?jiǎn)翁牵ㄆ咸烟?、果糖和半乳糖等）雙糖（括麥芽糖、蔗糖和乳糖等）多糖（淀粉、糖原和纖維素、果膠等）。4.無(wú)機(jī)鹽人體必需的無(wú)機(jī)鹽有20余種，包括：宏量元素（含量較多）：鈣、磷、鉀、鈉、氯、鎂、硫等；微量元素（含量極少）：鐵、鋅、碘等鈣鐵鋅碘5.維生素維生素既不能構(gòu)成組織，也不能提供能量，但有調(diào)節(jié)人體生理功能的作用，分為：脂溶性（A、D、E、K）、水溶性?xún)深?lèi)類(lèi)別名稱(chēng)相關(guān)疾病食物來(lái)源脂溶性維生素維生素A夜盲、干眼病、角膜軟化、皮膚角化過(guò)度、黏膜干燥；維A中毒、胡蘿卜素血癥動(dòng)物肝臟、魚(yú)肝油、蛋黃、乳類(lèi)；紅、黃、綠色蔬菜中維生素D佝僂病、手足搐搦癥食物+陽(yáng)光、肝臟、蛋、魚(yú)肝油維生素E新生兒溶血食用油、豆類(lèi)、果蔬維生素K凝血失常、腸道吸收障礙綠蔬、肝臟、蛋黃、黃豆、米糠水溶性維生素維生素B1腳氣?。ㄗⅲ悍悄_氣）肝、豬肉、乳類(lèi)、米糠、麥麩維生素B2口角糜爛、角膜潰瘍、生長(zhǎng)停滯雞蛋、肝臟、乳類(lèi)等動(dòng)物性食物維生素PP皮炎、腹瀉、精神抑郁肉類(lèi)、肝臟、花生、酵母維生素B6嬰兒驚厥、生長(zhǎng)停滯蛋黃、肉、魚(yú)葉酸DNA合成障礙、貧血、免疫失常綠色蔬菜維生素B12記憶力減退、肌肉萎縮、運(yùn)動(dòng)失調(diào)肉、魚(yú)、蛋、乳維生素C壞血病（毛細(xì)血管脆弱、易出血）果蔬現(xiàn)象剖析萌萌有挑食的壞習(xí)慣，愛(ài)吃肉、白面饅頭和白米飯，卻不愛(ài)吃蔬菜和水果。近期，萌萌在刷牙時(shí)牙齦總是出血，把萌萌媽媽急壞了。在送醫(yī)院檢查后，醫(yī)生建議萌萌口服維生素C咀嚼片，還要多吃蔬菜和水果。蔬菜和水果富含維生素C，而在肉類(lèi)、大米和面粉中維生素Ｃ含量較少。長(zhǎng)期不吃或少吃蔬菜和水果，會(huì)使幼兒體內(nèi)缺少維生素C，容易造成毛細(xì)血管破裂，導(dǎo)致牙齦出血。因此，家長(zhǎng)要教育幼兒改正偏食和挑食的壞習(xí)慣，保證幼兒營(yíng)養(yǎng)均衡?，F(xiàn)象剖析6.水水是機(jī)體組織和體液的主要成分，是體內(nèi)含量最多（占體重70%～75%）、維持機(jī)體正?；顒?dòng)的重要物質(zhì)水

生理功能①水是細(xì)胞和體液的重要組成部分，水作為溶液媒介參與機(jī)體一切生化反應(yīng)。②水是體內(nèi)物質(zhì)運(yùn)輸、吸收和排泄的載體，是體腔、關(guān)節(jié)和眼球良好的潤(rùn)滑劑。③水有維持體內(nèi)滲透壓和調(diào)節(jié)體溫的作用。水的來(lái)源生活飲用水食物中的水分體內(nèi)新陳代謝產(chǎn)生的水分缺乏癥