2024年食品生產(chǎn)監(jiān)管能力大比武理論考試題庫（含答案）

2024年食品生產(chǎn)監(jiān)管能力大比武理論考試題庫(含答案)A、1年內(nèi)B、2年內(nèi)C、3年內(nèi)D、5年內(nèi)6.食品生產(chǎn)車間排水口應(yīng)當(dāng)設(shè)置()。13.下列哪些人員不得從事接觸直接入口食品的工作?()15.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加()。度，進(jìn)貨記錄保存期限不得少于()。次應(yīng)()其他檢驗項目。24.某食品生產(chǎn)企業(yè)于2018年4月1日生產(chǎn)了一批保質(zhì)期為12個月的產(chǎn)品，該批產(chǎn)品的出廠檢驗記錄至少應(yīng)保存到()。A、2018年10月1日D、2019年10月1日28.屬于物理性危害的是()。30.鄉(xiāng)鎮(zhèn)(街道)食安辦對重大活動食品安全保障的工作職責(zé)是()。31.食品生產(chǎn)許可證()。33.食品生產(chǎn)許可證有效期為()年。38.銷售以下哪項產(chǎn)品不需要取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可?()41.下列哪些食品可以依法進(jìn)行生產(chǎn)()。應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的事項的是?()圍的預(yù)包裝食品類別是()。50.郊游時，看見野生蘑菇，您應(yīng)該怎么51.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度，但下列不需要許可的是?()產(chǎn)企業(yè)的法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行()。也基本無法存活。()果配料(投料)表、崗位操作規(guī)程等業(yè)應(yīng)當(dāng)()。68.食品加工人員應(yīng)脫去工作服的情形是()。滿后()個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于()年。72.國家實行生豬定點屠宰制度和下列哪項73.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)供水設(shè)施的說法，以下表述不正確的是()。74.食品生產(chǎn)許可證編號由SC和()位阿拉伯?dāng)?shù)字組成。應(yīng)當(dāng)實行()責(zé)任制，先行賠付，不得推諉。C、主體76.關(guān)于復(fù)檢的說法，以下表述不正確的是()。檢79.新鮮蔬菜貯存過久，腐爛的蔬菜以及放置過久的煮熟蔬菜，以下哪種有害物質(zhì)的含量會明顯增加()80.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽配料表中，各種配料應(yīng)按制造或加工食品時配料()順序A、加入量遞減D、添加順序81.以下不屬于食品添加劑的是()。A、防腐劑B、護(hù)色劑82.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)培訓(xùn)的說法，以下表述不正確的是()。A、應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實際需求，制定和實施食品安全年度培訓(xùn)計劃日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保持至()。88.食品添加劑應(yīng)():A、設(shè)置專柜(位)存放，選項是正確的?()95.生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加()。97.以下區(qū)域清潔程度最高的是()。證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)()。103.有效期至2018年6月，是指有效期到A、2018年6月30日B、2018年6月29日取()措施。105.關(guān)于食品召回的說法，以下表述不正確的是()。C、先對召回的食品進(jìn)行無害化處理、銷毀，再向所在A、豬肉絳蟲D、剛煮熟出鍋的羊肉107.以下情況未違反法律法規(guī)的是?()A、集中市場的開辦者允許未取得許可證的食品經(jīng)營戶在市場內(nèi)銷售食品B、擁有食品生產(chǎn)許可證的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場所銷售其生產(chǎn)C、擁有餐飲服務(wù)證的經(jīng)營戶在其餐飲服務(wù)以外的場所銷售其A、2年B、3年D、啤酒(酒精度4%)式廁所應(yīng)距生產(chǎn)區(qū)()米以外。查驗()。128.以下表述正確的是()。A、SCC、“紅帽子”A、2小時B、6小時D、24小時C、清潔用水要求D、間接冷卻水要求毒，也可建議使用濃度為()的醫(yī)用酒精消毒，但請注意高溫明火處不可用。當(dāng)落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的()全面負(fù)責(zé)。137.《食品召回管理辦法》中，食品召回的主體是()。B、縣級以上人民政府C、食品行業(yè)協(xié)會139.留樣的食品每個品種留樣量應(yīng)不少于()克，在冷藏條件下存放()小時以規(guī)范要求，實施(),提高食品安全管理水平。在()米以上。下同),應(yīng)鋪設(shè)()米以上、淺色、不吸水、易清洗的墻裙。各類專間的墻裙應(yīng)范圍的預(yù)包裝食品類別是()。C、30萬元A、10萬元B、20萬元D、50萬元劑的是()。155.生雞蛋常見的致病菌是(),海水產(chǎn)品中常見的致病菌是()。時起()小時內(nèi)申請復(fù)檢。159.不可用于食品生產(chǎn)的是()。169.食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全管理，應(yīng)當(dāng)遵守()。產(chǎn)品和食品抽檢量達(dá)到()批次/千人171.食品添加劑使用()。172.GB14881-2013是()標(biāo)準(zhǔn)?？刂?)的產(chǎn)生量。A、5年內(nèi)C、20年內(nèi)188.巴氏消毒法的溫度范圍為()。法正確的是()。的()最適宜的繁殖溫度為37℃,在20℃以上便能大量繁殖，引起雞蛋劃分為()。196.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是()。197.長期使用鋁制品作為食品容器可能會引發(fā)下列哪種疾病?()明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于()。A、6個月；1年；B、6個月；2年C、3個月；1年；D、3個月；2年質(zhì)的含量會明顯增加?()的賠償金?()A、5年內(nèi)215.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具復(fù)檢結(jié)論后，()。216.以下易引起交叉污染的做法有()。保培訓(xùn)計劃有效實施?()A、定期審核培訓(xùn)計劃D、定期修訂培訓(xùn)計劃A、食品原料倉庫應(yīng)設(shè)專人管理，建立管理制度B、食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品必須經(jīng)過驗收合格后方可使用D、采購食品原料時無需查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件3.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，標(biāo)簽B、所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱7.下列哪種食品禁止生產(chǎn)?()17.以下哪幾個號碼為食品安全的投訴熱線?()D、查封違法從事生產(chǎn)活動的場所20.食品攤販禁止經(jīng)營下列哪些食品?()D、大餅、油條和雞蛋餅等現(xiàn)制現(xiàn)售食品24.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽的營養(yǎng)聲稱包括()。品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)()。29.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)有()或者()食品有：()35.下列哪些情形為一般食品安全事故?()C、造成10例以上死亡病例的從事接觸直接入口食品的工作?()圍的預(yù)包裝食品類別是()。39.()有權(quán)舉報食品安全違法行為。40.不新鮮蟹類具有下列哪些特征?()43.《食品安全法》中的“食品”是指()。51.下列哪些標(biāo)準(zhǔn)可以作為食品生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)?()54.下列哪種情形不符合食品加工人員衛(wèi)生的工作崗位?()和工藝流程，以()。62.食品生產(chǎn)企業(yè)制定的食品安全管理制度應(yīng)()。品相關(guān)產(chǎn)品()。66.哪些食品是可以免除標(biāo)示保質(zhì)期的?()67.食品添加劑應(yīng)當(dāng)(),方可列入允許使用的范圍：標(biāo)明食品的哪些內(nèi)容?()71.食品安全事故等級一般分為()72.以下哪些是消費者在進(jìn)行食品安全投訴時的正確做法?()74.亞硝酸鹽污染的常見有毒食品有()。C、腐敗的蔬菜D、水產(chǎn)品75.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013),食品生產(chǎn)企業(yè)選址應(yīng)該符合以下哪些要求?()A、廠區(qū)不應(yīng)選擇對食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響，且無法C、廠區(qū)不宜選擇易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū)D、廠區(qū)應(yīng)在離原料產(chǎn)區(qū)3公里內(nèi)選址76.以下關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)供水設(shè)施的描述正確的是()A、間接冷卻水、鍋爐用水等食品生產(chǎn)用水的水質(zhì)應(yīng)符合城市自來水標(biāo)準(zhǔn)污染C、供水設(shè)施中使用的涉及飲用水衛(wèi)生安全產(chǎn)品應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定77.關(guān)于食品生產(chǎn)人員個人衛(wèi)生的說法，以下表述正確的是()。78.食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)有()。83.食物中毒的特點有()。A、酒精度大于等于8%的飲料酒取的合理措施有()。品，包括適用于()。89.小食雜店禁止經(jīng)營下列哪些食品?()92.食品的溫度控制正確的是()。確保培訓(xùn)計劃有效實施?()95.小食雜店禁止經(jīng)營下列哪些食品?()B、蜂王漿(含蜂王漿凍干品)產(chǎn)為：()106.下列哪些水產(chǎn)品不能吃?()120.下列哪些物質(zhì)屬于非食用物質(zhì)?()123.生產(chǎn)企業(yè)的哪些聯(lián)系方式可標(biāo)示在預(yù)包裝食品標(biāo)簽上?()124.禁止使用下列哪些肉類及其制品作為原料生產(chǎn)食品?()125.直接接觸食品的設(shè)備或工具應(yīng)具有以下哪種材料特性?()D、無毒7號)明確預(yù)制菜也稱預(yù)制菜肴，不包括：()一并檢驗。()產(chǎn)品可以在2018年3月6日出庫時標(biāo)注當(dāng)天為生產(chǎn)日期。()34.生產(chǎn)場所遷出原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門管轄范圍的，的公告(2024年第8號)規(guī)定：采用分裝方式生產(chǎn)的預(yù)包裝食品，選擇標(biāo)注所分級)和一般食品安全事故三級(Ⅲ級)。()76.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照監(jiān)督檢查人員要求，在現(xiàn)79.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)法定代表人或主要負(fù)責(zé)人對食80.食品安全監(jiān)督抽檢的樣品、抽樣文書及相關(guān)資料可由被抽樣食品生產(chǎn)企業(yè)自109.食品生產(chǎn)許可分類目錄的公告(國家市場監(jiān)督管理總局公告2020年第8號)括鈉。()亞硝酸鹽的保管。()進(jìn)貨查驗或檢驗。()工作衣、帽。()的廢棄物應(yīng)盡快清除。()得食品生產(chǎn)許可證后，辦理工商營業(yè)執(zhí)照。()則按砷(以As計)≤2.0mg/kg,鉛(Pb)≤2.0mg/kg進(jìn)行控制。()潔凈度(懸浮粒子、沉降菌)靜態(tài)時應(yīng)達(dá)到10000級且灌裝局部達(dá)到100級，或