生物中圖版課后訓(xùn)練：第二章第一節(jié)發(fā)酵與食品加工

學(xué)必求其心得，業(yè)必貴于專精學(xué)必求其心得，業(yè)必貴于專精學(xué)必求其心得，業(yè)必貴于專精發(fā)酵與食品加工練習(xí)1發(fā)酵是利用微生物生產(chǎn)有用代謝產(chǎn)物的一種生產(chǎn)方式，通常說的乳酸菌發(fā)酵是（）。A．固體發(fā)酵B．氨基酸發(fā)酵C．厭氧發(fā)酵D．需氧發(fā)酵2下列關(guān)于醋酸菌的敘述，正確的是（)。A．醋酸菌為嚴(yán)格有氧呼吸B．醋酸菌在有氧或無氧的環(huán)境中都能生存C．醋酸菌能形成芽孢D．醋酸菌能將淀粉分解成醋酸3酒精與重鉻酸鉀在酸性條件下顏色反應(yīng)為（）。A．紅色B．紫色C．灰綠色D．棕色4利用酵母菌釀制啤酒,需要先通氣，后密封,下列說法不正確的是(）。A．酵母菌是兼性厭氧型微生物B．先通氣,酵母菌大量繁殖，其種群的增長曲線為“S"型C．密封后酵母菌可進行無氧呼吸產(chǎn)生酒精D．密封的時間越長,產(chǎn)生的酒精越多5以下不屬于發(fā)酵的是（）。A．利用需氧型青霉菌生產(chǎn)青霉素B．缺氧時人的組織細(xì)胞產(chǎn)生乳酸C．利用酵母菌的無氧呼吸獲得酒精D．利用乳酸菌制作泡菜6泡菜壇內(nèi)有時會長一層白膜，這層白膜主要是由下列哪種生物的繁殖造成的？()A．酵母菌B．毛霉菌C．乳酸菌D．醋酸菌7葡萄酒呈現(xiàn)紅色的原因是(）。A．在發(fā)酵過程中產(chǎn)生了紅色的物質(zhì)B．在發(fā)酵的最后程序中加入了紅色的食用色素C．紅色葡萄皮中的色素溶解在發(fā)酵液中D．酒精發(fā)酵的最終產(chǎn)物C2H5OH是紅色的8下列哪項操作會引起發(fā)酵液受污染？（）A．榨汁機只用溫水進行清洗,并晾干B．發(fā)酵瓶先用溫水清洗，再用75％的酒精擦拭后晾干使用C．葡萄先去除枝梗，再沖洗多次D．每次排氣時,只擰松瓶蓋，不將蓋完全揭開9下列條件不是酵母菌快速生長繁殖因素的是（）。A．含糖量高的培養(yǎng)基B．溫度20℃左右C．pH＝2。5D．pH＝610下列關(guān)于發(fā)酵的敘述,正確的是()。A．發(fā)酵就是無氧呼吸B．發(fā)酵就是發(fā)酵工程C．發(fā)酵就是只獲得微生物的代謝產(chǎn)物D．發(fā)酵是通過微生物的培養(yǎng)來大量生產(chǎn)各種代謝產(chǎn)物的過程11(2010·北京高考理綜）在家庭中用鮮葡萄制作果酒時,正確的操作是(）。A．讓發(fā)酵裝置接受光照B．給發(fā)酵裝置適時排氣C．向發(fā)酵裝置通入空氣D．將發(fā)酵裝置放在45℃處12下列關(guān)于通過發(fā)酵工程生產(chǎn)谷氨酸的敘述，錯誤的是（）。A．發(fā)酵時需不斷通入無菌空氣，否則會積累乳酸B．發(fā)酵時常采用的培養(yǎng)基為液體天然培養(yǎng)基C．從自然界分離的野生型菌株可直接用于生產(chǎn)D．當(dāng)菌體生長進入穩(wěn)定期時，補充營養(yǎng)物可提高谷氨酸產(chǎn)量13下圖表示正在進行出芽生殖的酵母菌細(xì)胞的構(gòu)造模式。請據(jù)圖回答下列問題。（1）從細(xì)胞核的構(gòu)造看，酵母菌屬于________生物。(2）寫出1、3的結(jié)構(gòu)名稱：1________,3________。(3）2的主要化學(xué)成分為________，其完成圖示功能的結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)是________________。（4）用________染料使染色體著色，發(fā)現(xiàn)一個酵母菌(S.Cerevisiae)細(xì)胞核中有17條染色體,該酵母菌是________倍體。（5）酵母菌細(xì)胞分裂的意義是______.A．產(chǎn)生新個體B．增加生命活力C．增加變異性D．改變遺傳性（6）酵母菌的菌落一般會散發(fā)出一股悅?cè)说木葡阄?相關(guān)的反應(yīng)式是_____________.(7）用酵母制啤酒時，為保證發(fā)酵罐中有較多的酵母菌，必須先________，等酵母菌達到一定數(shù)量后，則應(yīng)該________，以獲得大量的________.（8）為研究發(fā)酵罐中酵母菌的生長狀況，常要取樣統(tǒng)計分析,并測定pH，判斷取樣先后順序的主要依據(jù)是______________。下側(cè)生長曲線圖中FG段下降的主要原因是__________________。欲收獲酵母菌或其代謝產(chǎn)物，應(yīng)選擇曲線中的________段。(9）自然環(huán)境中的酵母菌屬于生態(tài)系統(tǒng)中的________.14下圖表示制造啤酒的過程方法。據(jù)圖分析回答下列問題。（1）把原料放入沸水中混合的原因是___________________________________________。（2）在混合物中加入糖的理由是______________________________________________。（3）在混合物冷卻后才把酵母加進去，是因為__________________________________;假如冷卻時不慎使溫度驟降到0℃，當(dāng)溫度逐漸回升到25℃時,酵母是否還具有活性？___________。原因是___________________________________________________________________________________________________________________________________。（4）說出酵母菌細(xì)胞所進行的生化反應(yīng)過程的名稱并用反應(yīng)式敘述這一整個過程。（5）酵母比水更濃稠，但在化學(xué)反應(yīng)中它會上升到混合物的頂部,原因是______________________________________________________________________________________________________________________________________________。(6）為什么啤酒要至少擱置21天才可以過濾裝瓶，請說出一種理由。___________________________________________________________________________________________________________________________________________________。15酵母菌與人們的日常生活密切相關(guān)，也是現(xiàn)代生物技術(shù)研究常用的模式生物，生物興趣小組對此進行了利用酵母菌制作果酒的研究。請你根據(jù)他們的研究回答問題。（1)在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，酵母菌的來源是____________________________________________________________________________________________________________。（2）酵母菌異化作用的類型是________；利用酵母菌制作果酒的原理可用反應(yīng)式:__________________________表示。（3）現(xiàn)在工廠化生產(chǎn)果酒，為提高果酒的品質(zhì)，更好地抑制其他微生物的生長，采取的措施是________________________________.（4)果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可用________來檢驗。（5）利用固定化酵母細(xì)胞進行酒精發(fā)酵，與直接接種酵母菌相比較有哪些優(yōu)點?（說出兩點）______________________、____________________。

參考答案1解析：廣義的發(fā)酵概念是指利用微生物的某些特定功能，為人類生產(chǎn)有用的產(chǎn)品或直接把微生物進行應(yīng)用的過程，可以分為固體、需氧及厭氧等類型，而通常說的乳酸菌發(fā)酵則是厭氧發(fā)酵。答案:C2答案：A3答案：C4解析：利用酵母菌制啤酒，先通氣是為了使酵母菌進行有氧呼吸、快速繁殖以壯大菌群,當(dāng)菌群數(shù)量達到一定值時,即可密封，使其產(chǎn)生酒精，這樣可以縮短生產(chǎn)周期。密封時間長短取決于發(fā)酵速度和營養(yǎng)物質(zhì)的量，若發(fā)酵罐中營養(yǎng)有限的話，密封再長時間，也不會產(chǎn)生更多酒精。答案：D5解析：解答該題首先要理解發(fā)酵的概念，發(fā)酵是指在生產(chǎn)實際中，人們通過微生物的培養(yǎng),大量生產(chǎn)各種代謝產(chǎn)物的過程。這里有三個要點，一是用于生產(chǎn),二是培養(yǎng)微生物，三是生產(chǎn)代謝產(chǎn)物.根據(jù)概念可知，生產(chǎn)代謝產(chǎn)物青霉素有一個培養(yǎng)青霉菌的過程;生產(chǎn)酒精有一個培養(yǎng)酵母菌的過程;制作泡菜實質(zhì)是培養(yǎng)乳酸菌，使其利用菜中的營養(yǎng)物質(zhì)生產(chǎn)代謝產(chǎn)物乳酸的過程。因此，A、C、D三項都符合發(fā)酵的概念。而B項中雖有代謝產(chǎn)物乳酸,但不是微生物所為，也不存在培養(yǎng)微生物的過程，更不是用于生產(chǎn)，因此不屬于發(fā)酵.答案：B6解析：形成白膜是由于產(chǎn)膜酵母的繁殖。酵母菌是兼性厭氧型微生物，泡菜發(fā)酵液營養(yǎng)豐富，其表面氧氣含量也很豐富，適合酵母菌繁殖。答案:A7答案：C8答案：C9答案：C10答案：D11解析：酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生CO2,故應(yīng)適時排氣。酵母菌厭氧發(fā)酵不需要氧氣、光照。45℃溫度太高，不適合酵母菌的無氧呼吸。答案：B12解析：發(fā)酵工程生產(chǎn)谷氨酸常用的菌種是好氧的谷氨酸棒狀桿菌，因此在發(fā)酵過程中需不斷通入無菌空氣，既保證了谷氨酸棒狀桿菌的活性，又抑制了乳酸菌的活性。天然液體培養(yǎng)基會有谷氨酸棒狀桿菌正常生命活動所需的全部營養(yǎng)物質(zhì)，所以B正確。當(dāng)菌體生長進入穩(wěn)定期時，適當(dāng)補充營養(yǎng)物質(zhì)，有助于延長穩(wěn)定期,提高谷氨酸產(chǎn)量.從自然界分離的野生型菌株，產(chǎn)量一般都比較低，不能滿足工業(yè)上的需要，因此要進行菌種的選育，C錯誤。答案：C13答案：（1）真核（2）細(xì)胞壁線粒體（3)磷脂和蛋白質(zhì)細(xì)胞膜具一定的流動性（4)堿性單(5）A(6）C6H12O62C2H5OH＋2CO2＋能量(7）通入空氣密閉發(fā)酵罐酒精（8）pH的大小，pH越小取樣越靠后發(fā)酵罐中營養(yǎng)物質(zhì)供應(yīng)不足EF（9）分解者14答案：(1)除去原料中的O2（2）糖是啤酒酵母發(fā)酵的原料（3）防止酵母死亡，并達到酶適宜的溫度有低溫使酶的活性降低，但酶沒有變性失活，當(dāng)逐漸回升到最適溫度,酵母菌生長繁殖恢復(fù)正常（4）酒精發(fā)酵；C6H12O6eq\o（→,\s\up7(酶）)2C2H5OH＋2CO