懷集六十日黃菜

Q/LB.□XXXXX-XXXX懷集六十日黃菜范圍本文件規(guī)定了懷集六十日黃菜的術(shù)語和定義、生產(chǎn)工藝、技術(shù)要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標簽、標志、包裝、運輸、貯存。本文件適用于懷集六十日黃菜。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB2714食品安全國家標準醬腌菜GB2721食品安全國家標準食用鹽GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定GB5009.33食品安全國家標準食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定GB5009.44食品安全國家標準食品中氯化物的測定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB7718食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB28050食品安全國家標準預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則T/ZQBJXHXXX懷集六十日黃菜種植技術(shù)規(guī)程國家市場監(jiān)督管理總局第70號令定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。

懷集六十日黃菜用懷集當?shù)卦N種植的早熟蘿卜菜的全株，經(jīng)曬、泡、洗、腌等傳統(tǒng)工藝制作而成的一種酸菜，因其從播種到采收僅僅需要兩個月，故稱“六十日”黃菜。生產(chǎn)工藝晾曬將采摘的蘿卜菜清理沙土及去掉老葉、側(cè)須根后晾曬1d～2d，直至半干。焯水將半干的蘿卜菜放入60℃～80℃的熱水中，泡燙1～2分鐘至菜色微黃即撈出。重力脫水撈出的蘿卜菜疊放入多孔的容器中，用重物壓榨蘿卜菜的水分，直至無水流出。然后將壓干的蘿卜菜放入清水中清洗菜中的雜質(zhì)，剔除殘菜，再進行重物壓榨脫水，反復(fù)3次。腌制將脫水后的干凈蘿卜菜放入陶制壇中，一層蘿卜菜一層鹽，層層搗實，裝滿壇后密封好置于陰涼處倒扣壇體，腌制30d后即可包裝。腌制時間越長越好，但最長不得超過一年。技術(shù)要求原輔料要求六十日黃菜苗應(yīng)符合按T/ZQBJXH034種植技術(shù)規(guī)范種植的蘿卜苗。食用鹽應(yīng)符合GB2721的要求。生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749的要求。感官要求感官要求應(yīng)符合表1的要求。感官要求項目要求色澤顏色自然，菜梗呈半透明的黃白色，菜葉為深黃色，暴露在空氣中或經(jīng)日照后顏色略變淺黃色滋味及氣味具有該產(chǎn)品特有的自然的酸香味及發(fā)酵香氣，無異味質(zhì)感有彈性、韌性，不綿軟，有嚼勁雜質(zhì)無肉眼可見雜質(zhì)理化指標理化指標應(yīng)符合表2的規(guī)定。理化指標項目指標水分（%）≤85食鹽（%）≥4亞硝酸鹽(以NaNO2計)/(mg/kg)≤1.0微生物限量應(yīng)符合GB2714的規(guī)定。污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。食品添加劑應(yīng)符合GB2760中腌漬蔬菜的規(guī)定。凈含量應(yīng)符合國家市場監(jiān)督管理總局第70號令《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的要求。生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。試驗方法感官要求取適量試樣置于潔凈的白瓷盤中，在自然光線下直接以肉眼觀察其色澤和狀態(tài)，檢查有無雜質(zhì)。用鼻嗅其氣味，用溫開水漱口后，品嘗其滋味按GB/T5009.39規(guī)定的方法測定。理化指標水分按GB5009.3規(guī)定的方法測定。食鹽按GB/T5009.44規(guī)定的方法測定。亞硝酸鹽按GB5009.33規(guī)定的方法測定。微生物限量按GB2714規(guī)定的方法測定。污染物限量按GB2762規(guī)定的方法測定。凈含量按JJF1070規(guī)定的方法測定。檢驗規(guī)則原輔料入庫檢驗每批原輔料進倉時，質(zhì)檢人員應(yīng)對其進行感官要求檢驗，合格后才能進倉。組批同批原料，同一班次生產(chǎn)的同一品種、同一規(guī)格型號的產(chǎn)品為一個檢驗批。抽樣抽樣基數(shù)不得少于200個包裝且總量不低于30kg，抽樣數(shù)量不少于10袋，樣品均分為2份，1份檢驗，1份備查。出廠檢驗每批產(chǎn)品出廠前，應(yīng)由質(zhì)檢部門按標準進行檢驗，合格后方可出廠銷售。出廠檢驗項目包括：感官要求、凈含量。型式檢驗型式檢驗項目應(yīng)包括本標準技術(shù)要求中的全部項目。型式檢驗每半年進行一次，有下列情況之一亦應(yīng)進行：a)新產(chǎn)品試制鑒定；b)原料產(chǎn)地或供應(yīng)商發(fā)生改變時；c)停產(chǎn)三個月以上，恢復(fù)生產(chǎn)時；d)出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗有較大差異時；e)食品安全監(jiān)督機構(gòu)提出進行型式檢驗要求時。判定規(guī)則檢驗結(jié)果全部項目符合本標準規(guī)定時，判該批產(chǎn)品為合格品。檢驗結(jié)果中若有項目不符合本標準規(guī)定時，可以在原批次產(chǎn)品中雙倍抽樣復(fù)驗一次，復(fù)檢結(jié)果全部符合本標準規(guī)定時，判該批產(chǎn)品為合格品；復(fù)檢結(jié)果中如仍有一項指標不合格，判該批產(chǎn)品為不合格品。標簽、標志、包裝、運輸、貯存標簽產(chǎn)品標簽必須符合GB7718、GB28050以及相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定。標志運輸外包裝應(yīng)標明產(chǎn)品名稱、制造者名稱和地址、規(guī)格、數(shù)量以及“小心輕放”、“防潮”、“防曬”等。包裝圖示應(yīng)符合GB/T191規(guī)定。包裝包裝材料應(yīng)符合有關(guān)國家標準的規(guī)定。運輸運輸工具應(yīng)注意保持清潔、衛(wèi)生、干燥，不得與有毒有害、有污染的物品混裝。