預包裝蘭州牛肉面用蘿卜包生產操作規(guī)范

Q/LB.□XXXXX-XXXXDB6201/TXXXX—2024前言本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構不承擔識別專利的責任。本文件由蘭州市商務局提出、歸口并宣貫。本文件起草單位甘肅隴萃堂營養(yǎng)保健食品股份有限公司、蘭州嘻燒食品科技有限公司、蘭州理工大學、蘭州市牛肉拉面預包裝產業(yè)發(fā)展協(xié)會、蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會、蘭州市標準化研究所。本文件主要起草人：姜交龍、繆配霞、李雪華、蔡菊香、楊文英、劉金全、王小偉、魏孔炯、劉曉風、張百剛、王永剛、張成文、鄭展霞、趙小龍。預包裝蘭州牛肉面用蘿卜包生產操作規(guī)范范圍本文件界定了預包裝蘭州牛肉拉面用蘿卜的術語和定義，規(guī)定了預包裝蘭州牛肉拉面用蘿卜的原輔料要求、加工企業(yè)基本條件、加工工藝、包裝、標簽和保質期、留樣管理、成品儲存、運輸?shù)囊蟆１疚募m用于蘭州市行政區(qū)域內的預包裝蘭州牛肉拉面用蘿卜的生產操作。規(guī)范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB4806.7食品安全國家標準食品接觸用塑料材料及制品GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB/T6543運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB8950 食品安全國家標準罐頭食品生產衛(wèi)生規(guī)范GB14881食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則GB/T28118食品包裝用塑料與鋁箔復合膜、袋JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則國家市場監(jiān)督管理總局令第70號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》原國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第123號《食品標識管理規(guī)定》術語和定義下列術語和定義適用于本文件。預包裝蘭州牛肉拉面以獨立包裝的面條和牛肉湯料為主要原料，輔以獨立包裝的熟牛肉、脫水蔬菜、油辣椒、蘿卜等配料包中的一種或幾種，經組合、包裝等工序制成的，需煮制或簡單沖泡便可食用的預包裝蘭州牛肉拉面。蘿卜包以蘿卜為原料，添加或不添加食用鹽、復合調味料等，經預處理切片、煮制、裝袋、殺菌、冷卻等工序制成的蘿卜配料包。原料預處理對食品原料進行挑揀、整理、解凍、清洗、剔除不可食部分，以及分切、配料等不需熱加工處理的操作過程。原輔料要求原輔材料的采購、驗收、貯存和運輸，應符合國家食品安全法的規(guī)定以及現(xiàn)行有效的國家標準、行業(yè)標準、地方標準及備案有效的企業(yè)標準。原輔材料、食品添加劑和食品相關產品（如食品用包裝材料、食品加工用洗滌劑等）在接收或正式入庫前應查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件。原輔材料、食品添加劑和食品相關產品應經驗收合格并進行登記驗收后，方可入庫。加工過程使用的食品原輔材料、食品添加劑和食品相關產品貯藏應有專人管理。食品添加劑應設專柜保管，定期檢查質量和衛(wèi)生情況，及時清理變質或超過保質期的食品原料、食品添加劑和食品相關產品。倉庫出貨順序應遵循先進先出的原則。加工用水應符合GB5749的規(guī)定。加工企業(yè)基本條件食品加工人員健康管理與衛(wèi)生要求食品加工人員健康管理應符合GB14881中6.3.1的規(guī)定。食品加工人員衛(wèi)生要求應符合GB14881中6.3.2的規(guī)定。工作時不得吸煙、進食或有其他有礙食品安全的活動，不得穿工作服上廁所或從事可能污染工作服的活動。來訪者應符合GB14881中6.3.3的規(guī)定。環(huán)境、車間及設施、生產設備及衛(wèi)生控制程序應符合GB14881、GB8950的規(guī)定。加工工藝加工工藝流程原料預處理切片→煮制→裝袋→殺菌→冷卻。加工工藝原料預處理切片蘿卜去頭尾，去瘢痕嚴重的外皮后，清洗干凈。在前處理間操作臺上，先將蘿卜縱切分成四瓣，然后用切片機進行橫向切片，切片厚度約為5-7mm；煮制將生活飲用水加入夾層鍋，待水沸騰。將食用鹽用鍋中熱水溶解后倒入鍋中，將蘿卜片放入夾層鍋中，蓋上鍋蓋，水溫回升后保持70℃熱水浸泡，維持水溫70℃±5℃，熱浸10-15min后停止加熱。將復合調味粉用鍋中熱水單獨溶解，抽掉鍋中熱水，鍋中重新加水，將溶解后的復合調味粉倒入鍋中，攪勻后浸泡。蘿卜隨時撈取包裝。裝袋內包材使用前在互鎖傳遞窗中進行1小時紫外線殺菌。內包裝應符合GB4806.7的規(guī)定。在熱加工間將處理好的蘿卜在給袋式包裝機或封口機上，按要求進行包裝，包裝封口需平整、無褶皺、未封口等不合格現(xiàn)象。殺菌冷卻在滅菌間將產品送入殺菌釜進行殺菌，根據(jù)產品特性選擇合適的殺菌工藝。將殺菌后的產品從殺菌釜取出送入到清洗、吹袋設備上進行清洗、吹干。包裝、標簽和保質期內包裝應符合GB4806.7的規(guī)定，外包裝應符合GB/T28118、GB/T6543的規(guī)定。凈含量符合JJF1070的規(guī)定。預包裝產品標簽應符合GB7718和GB28050的要求。蘿卜包應設定保質期。留樣管理生產企業(yè)應對每批產品進行留樣，留樣數(shù)量應滿足檢驗要求。留樣產品標識后應貯藏在留樣室內，且應保存至保質期屆滿。應對留樣樣品作好記錄。留樣記錄應包括樣品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等項目。成品儲存庫內碼放時應保證空氣均勻流通，按規(guī)格分垛位碼放。庫房內堆碼應穩(wěn)固整齊，不應影響庫內的氣流循環(huán)和產品進出。應預留人行通道及產品的出入庫通道。不良的產品應及時隔離，并進行無害化處理。不應與有毒、有害、有