餐廳服務(wù)員（初級）職業(yè)鑒定理論考試題及答案

餐廳服務(wù)員（初級）職業(yè)鑒定理論考試題及答案單選題1.最常用的收臺(tái)工具是（）。A、托盤B、收餐車C、垃圾袋D、餐具周轉(zhuǎn)箱參考答案：B2.自助餐臺(tái)設(shè)計(jì)的大小要考慮客人人數(shù)及菜肴品種的多少，（）安排要考慮客人取菜時(shí)的人流走向，避免客人選擇菜肴時(shí)擁擠堵塞。A、位置B、人員C、客人D、環(huán)境參考答案：A3.自助餐就是（）自己動(dòng)手，從擺設(shè)陳列各式食物的餐臺(tái)上拿取自己喜歡的食物，然后回座享用的就餐方式。A、他人B、服務(wù)員C、客人D、別人參考答案：C4.自助餐的特點(diǎn)中，自助餐標(biāo)準(zhǔn)費(fèi)用是固定的，它是以就餐（）作為計(jì)費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，而不是按所選用的菜量計(jì)算。A、環(huán)境B、服務(wù)C、菜量D、人數(shù)參考答案：D5.裝盤時(shí)應(yīng)根據(jù)物品的形狀、體積、重量和使用的先后擺放，重的、高的、后用的物品擺放在（）?？拷厍埃惠p的、低的、先用的物品放在（）。A、外側(cè)、內(nèi)側(cè)B、內(nèi)側(cè)、外側(cè)C、中間、四周D、四周、中間參考答案：B6.裝盤時(shí)應(yīng)根據(jù)物品的形狀、體積、重量和使用的先后擺放，重的、高的、后用的物品擺放在（），靠近胸前。A、內(nèi)側(cè)B、外側(cè)C、中間D、四周參考答案：A7.轉(zhuǎn)臺(tái)分菜法適用于分（）。A、熱炒菜B、整形菜肴C、高檔燉品湯煲D、點(diǎn)心參考答案：B8.重托時(shí)托盤底部應(yīng)該距肩（）cm。A、5B、3C、2D、10參考答案：C9.中餐早餐擺臺(tái)中，湯碗擺放在餐碟的左前側(cè)，距餐碟邊沿（）cm。A、0.5B、1C、1.5D、2參考答案：C10.中餐零點(diǎn)正餐擺臺(tái)中，水杯擺放在餐碟的正上方，距餐碟（）cm。A、1B、1.5C、2D、3參考答案：D11.中餐零點(diǎn)正餐擺臺(tái)，湯碗擺放在餐碟的左前側(cè)，距餐碟邊緣（）厘米。A、1B、1.5C、2D、3參考答案：B12.中餐零點(diǎn)預(yù)訂服務(wù)程序中，正確的排序是（）。①了解客人的姓名、單位和聯(lián)系電話；②了解能否滿足客人的預(yù)訂要求；③了解客人預(yù)訂的日期、時(shí)間、人數(shù)及其他要求；④重復(fù)客人的預(yù)訂要求和客人基本信息；⑤告訴客人預(yù)訂餐位的最后保留時(shí)間；⑥禮貌地向客人告別。A、①②③④⑤⑥B、③②①④⑤⑥C、③①②④⑤⑥D(zhuǎn)、①③②④⑤⑥參考答案：B13.中餐零點(diǎn)服務(wù)是指服務(wù)人員接待（）的、根據(jù)菜單自由點(diǎn)菜的客人所提供的一種服務(wù)。A、零星而來B、團(tuán)隊(duì)而來C、家庭聚餐而來D、朋友聚會(huì)而來參考答案：A14.中餐零點(diǎn)服務(wù)的特點(diǎn)主要是通過服務(wù)對象對就餐的不同要求來體現(xiàn)的，包括就餐時(shí)間的隨意性、就餐要求的多樣性和就餐場所的（）三方面。A、選擇性B、靈活性C、變化性D、空間性參考答案：A15.中餐零點(diǎn)電話預(yù)訂中，以下做法不正確的是（）。A、電話響鈴不能超3聲，禮貌地向客人表示問候B、了解客人預(yù)訂的日期、時(shí)間、人數(shù)及其他要求C、了解能否滿足客人的預(yù)訂要求D、在預(yù)訂中，無需了解客人對座位的要求參考答案：D16.中餐零點(diǎn)餐上菜與宴會(huì)上菜（）。A、完全不同B、基本相同C、有明顯差異D、方法不同參考答案：B17.中餐零點(diǎn)擺臺(tái)擺放紅葡萄酒杯時(shí)，正確手法是（）。A、拿杯腳B、拿杯身C、拿杯口D、拿杯底參考答案：A18.中餐分菜時(shí)，服務(wù)員應(yīng)站立在客人（）進(jìn)行操作。A、左側(cè)B、右側(cè)C、兩側(cè)皆可D、視實(shí)際情況而定參考答案：A19.中餐餐臺(tái)常見的有圓臺(tái)和（）。A、長臺(tái)B、橢圓臺(tái)C、T形臺(tái)D、方臺(tái)參考答案：D20.職業(yè)道德是指從事一定的人們在職業(yè)生活中所應(yīng)遵循的道德規(guī)范以及與之相適應(yīng)的（）、（）和（）。A、道德觀念、情操、品質(zhì)B、道德觀念、態(tài)度、規(guī)則C、道德情感、人生觀、品質(zhì)D、道德情感、情操、態(tài)度參考答案：A21.整瓶的白葡萄酒主要用（）的方法冰鎮(zhèn)。A、水燙B、冰桶冰鎮(zhèn)C、冰箱冰鎮(zhèn)D、溜杯參考答案：B22.斟酒時(shí)，上身略向前傾，當(dāng)酒液斟滿時(shí)右手利用腕部的旋轉(zhuǎn)將酒瓶按（）轉(zhuǎn)向自己身體一側(cè)，同時(shí)左手迅速、自然地將餐巾蓋住瓶口以免瓶口溜酒。A、緩緩B、快速C、順時(shí)針方向D、逆時(shí)針方向參考答案：D23.斟酒時(shí)，服務(wù)員應(yīng)站在客人右后側(cè)，在一杯即將斟完時(shí)停一下，瓶口稍微上提，同時(shí)旋轉(zhuǎn)瓶身（）度，抬起瓶口，使最后一滴酒隨著瓶身的轉(zhuǎn)動(dòng)均勻分布在瓶口邊沿上。A、60B、45C、30D、90參考答案：B24.斟酒時(shí)，服務(wù)員應(yīng)站在客人（），在一杯即將斟完時(shí)停一下，瓶口稍微上提，同時(shí)旋轉(zhuǎn)瓶身45度，抬起瓶口，使最后一滴酒隨著瓶身的轉(zhuǎn)動(dòng)均勻分布在瓶口邊沿上。A、右后側(cè)B、左后側(cè)C、兩位客人的中間D、椅子后面參考答案：A25.浙江菜的特點(diǎn)是（）。A、善于烹調(diào)河鮮湖泊菜肴，清鮮細(xì)膩，制作精細(xì)B、甜、酸、咸、香，甜中帶酸，口味清淡，淡而不薄，甜而不膩，酸而爽口C、以麻、辣、鮮、香、燙而著稱，擅長小煸小炒，干煸干燒等技法D、用料以水鮮為主，刀工精細(xì)，注重火候，追求奉味，清鮮本和參考答案：D26.在自助餐的服務(wù)注意事項(xiàng)中，當(dāng)客人吃完食品和甜品后，要詢問客人喝咖啡還是（）然后為客人提供。A、酒B、飲料C、茶D、水參考答案：C27.在中國名優(yōu)白酒這個(gè)大家族中，（）是唯一使用上百種中草藥參與釀造，而沒有成為藥酒，卻具備了綜合保健功能的白酒。A、竹葉青B、汾酒C、劍南春D、董酒參考答案：D28.在中國名優(yōu)白酒的這個(gè)大家族中，是（）唯一使用百種中草藥參與釀造而沒有成為藥酒，卻具備了綜合保健功能的酒。A、竹葉青B、汾酒C、劍南春D、董酒參考答案：D29.在宴會(huì)服務(wù)的準(zhǔn)備工作中，要做到哪“三了解”（）。A、了解客人的風(fēng)俗習(xí)慣、生活忌諱、特殊要求B、了解客人的身份、年齡、家庭住址C、了解客人的姓名、性別、付款方式D、了解客人的愛好、興趣、特點(diǎn)參考答案：A30.在進(jìn)行高檔中餐宴會(huì)服務(wù)中，一般上新菜撒舊菜，桌面上只保持（）個(gè)菜。A、五B、三C、兩D、一參考答案：D31.在介紹菜點(diǎn)時(shí)，通過介紹菜品的主要原材料，能使顧客在消費(fèi)選擇時(shí)更具有（）。A、確定性B、真實(shí)性C、針對性D、直觀性參考答案：D32.在餐廳后廚工作中使用煤氣、天然氣使用中要有人看管，注意檢查管道開關(guān)是否漏氣。工作完畢后，專人檢查灶爐（）后，才能離開。A、完全燃燒B、局部熄滅C、不完全熄滅D、全部熄滅參考答案：D33.在白蘭地的酒標(biāo)上經(jīng)常能看到關(guān)于酒齡的標(biāo)注，在法國，EXTR（A）NA-POLEAN（拿破侖）酒齡一般為（）。A、不低于四年半B、六年以上C、四年半以下D、不低于五年半?yún)⒖即鸢福篋34.運(yùn)用“快步”步伐進(jìn)行服務(wù)時(shí)，快步走的目的是（）。A、節(jié)省服務(wù)人力B、解決某些餐廳面積過大的缺陷C、滿足顧客就餐時(shí)求快的心理需求D、保持火候菜肴的風(fēng)味參考答案：D35.由于宴會(huì)的要求較高，所以其準(zhǔn)備工作也要非常認(rèn)真細(xì)致，其做到宴會(huì)的“八知”，即知臺(tái)數(shù)、知人數(shù)、知宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)、知開宴時(shí)間、知菜式品種和酒水要求、知主辦單位或個(gè)人信息、知付款方式、知主人和（）身份。A、男主賓B、女主賓C、副主賓D、主賓參考答案：D36.用于西餐的長方形臺(tái)布的規(guī)格是（）。A、160cm×300cmB、180cm×300cmC、170cm×300cmD、190cm×300cm參考答案：B37.用雙手將臺(tái)布打開后放至餐臺(tái)上，將臺(tái)布貼著餐臺(tái)平行推出去再拉回來的鋪臺(tái)布的方法是（）。A、抖鋪式B、推拉式C、撒網(wǎng)式D、抖動(dòng)式參考答案：B38.意大利的傳統(tǒng)面食是（）。A、通心粉B、意大利面C、比薩餅D、意大利餛飩參考答案：C39.以下選項(xiàng)體現(xiàn)禮貌待客，優(yōu)質(zhì)服務(wù)的是（）A、儀表整潔，舉止大方B、把握質(zhì)量，出品優(yōu)良C、重視安全，杜絕隱患D、童叟無欺、合理收費(fèi)參考答案：A40.以下哪種物品是餐廳餐后收臺(tái)收餐最方便且裝得多臟餐，用得最多的工具之一（）。A、托盤B、收餐車C、垃圾袋D、餐具周轉(zhuǎn)箱參考答案：B41.以下花名哪些屬于杯花種類（）。A、皇冠、滿天星B、靴子、帳篷C、海螺藏花、一帆風(fēng)順D、馬蹄蓮、楓葉參考答案：D42.以下關(guān)于餐廳女服務(wù)員的儀容儀表規(guī)范，不正確的是（）。A、佩戴工號(hào)牌B、盤起頭發(fā)，容貌端正C、不涂指甲油，淡妝上崗D、可佩戴手鐲、銀飾、耳環(huán)等貴重物品，以作修飾參考答案：D43.以下關(guān)于餐廳男服務(wù)員的儀容儀表規(guī)范，不正確的是（）。A、不留鬢角、胡須B、頭發(fā)梳理整潔，前不遮眉，后不過領(lǐng)C、可穿短于腳踝的襪子D、服飾莊重，整潔挺括參考答案：C44.以下場合不適合用點(diǎn)頭禮的是（）。A、在不遠(yuǎn)處見到顧客時(shí)B、與顧客在走道相遇時(shí)C、向顧客表示歉意時(shí)D、在電梯碰到顧客時(shí)參考答案：C45.儀表美通過人的訪談舉止、待人接物以及社交能力展現(xiàn)出來，對儀表美的要求不正確的是（）。A、適體美B、適度美C、整體美D、修飾美參考答案：D46.一般來說，紅葡萄酒最佳飲用溫度為（）。A、40～50℃B、15～20℃C、18～22℃D、8～12℃參考答案：C47.一般來說，紅酒最佳飲用溫度為（）。A、40～50℃B、15～20℃C、18～22℃D、8～12℃參考答案：C48.一般來說，白葡萄酒最佳飲用溫度為（）。A、40～50℃B、15～20℃C、18～22℃D、8～12℃參考答案：D49.香檳酒是世界上最著名的葡萄汽酒，其最關(guān)鍵的生產(chǎn)工藝是。A、轉(zhuǎn)瓶工藝B、換塞工藝C、二次發(fā)酵工藝D、充氣工藝參考答案：C50.現(xiàn)代飯店中的咖啡廳通常為（）小時(shí)營業(yè)，主要為客人提供咖啡及其他飲料、各式早餐和簡便午、晚餐及自助餐服務(wù)。A、8B、10C、12D、24參考答案：D51.下面烹調(diào)方法不屬于熱菜水熟法的是（）。A、汆B、燴C、燉D、煨參考答案：D52.下列選項(xiàng)中能夠充分體現(xiàn)“誠實(shí)守信”內(nèi)涵的是（）A、忠誠老實(shí)B、有情有義C、真實(shí)感情D、信守承諾參考答案：D53.下列選項(xiàng)中關(guān)于服務(wù)用具擺放方法不恰當(dāng)?shù)氖牵ǎ〢、分類擺放B、隨用隨收拾C、按用途擺放D、尊重服務(wù)員的擺放習(xí)慣參考答案：D54.下列選項(xiàng)中對中餐零點(diǎn)早餐擺臺(tái)順序描述正確的是（）。A、先放骨碟，骨碟邊沿距桌邊2厘米B、骨碟左邊放筷架、筷子C、湯碗放在骨碟的左上方D、湯匙放在湯碗內(nèi)，湯匙把朝右參考答案：C55.下列選項(xiàng)中對中餐零點(diǎn)早餐擺臺(tái)順序描述不正確的是（）。A、先放骨碟，骨碟邊沿距桌邊1厘米B、骨碟左邊放筷架、筷子C、湯碗放在骨碟的左上方D、湯匙放在湯碗內(nèi)，湯匙把朝左參考答案：B56.下列選項(xiàng)中對中餐零點(diǎn)午晚餐擺臺(tái)順序描述正確的是（）。A、先將骨碟定位于離桌邊2厘米處B、筷子擺在骨碟的右邊，筷尾距桌邊約2厘米C、湯碗擺在骨碟的右上方D、湯匙放在湯碗內(nèi)，湯匙把朝左參考答案：B57.下列選項(xiàng)中對中餐零點(diǎn)擺臺(tái)餐椅擺放描述正確的是（）。A、4人桌，正、副主位方向各擺兩位B、6人桌，正、副主位方向各擺2位，兩邊各擺1位C、8人桌，正、副主位方向各擺1位，兩邊各擺3位D、10人桌，正、副主位方向各擺2位，兩邊各擺3位參考答案：A58.下列選項(xiàng)中對中餐零點(diǎn)擺臺(tái)餐椅擺放描述不正確的是（）。A、4人桌，正、副主位方向各擺兩位B、6人桌，正、副主位方向各擺1位，兩邊各擺2位C、8人桌，正、副主位方向各擺2位，兩邊各擺2位D、10人桌，正、副主位方向各擺2位，兩邊各擺3位參考答案：D59.下列選項(xiàng)中對正方形鋪設(shè)臺(tái)布方法描述不正確的是（）。A、臺(tái)面正面向上B、中縫線落在方臺(tái)中線上C、四邊與方桌邊成45度角D、四邊下垂均等參考答案：C60.下列選項(xiàng)中對斜方形鋪設(shè)臺(tái)布方法描述不正確的是（）。A、臺(tái)面正面向上B、中縫線落在方臺(tái)中線上C、四邊與方桌邊成45度角D、四邊下垂與桌邊距離相等參考答案：B61.下列選項(xiàng)中對雙層鋪臺(tái)布方法描述正確的是（）。A、兩層臺(tái)布均正面向上B、中縫線落在方臺(tái)中線上C、四邊與方桌邊成45度角D、四邊下垂與桌邊距離相等參考答案：A62.下列選項(xiàng)中對雙層鋪臺(tái)布方法描述不正確的是（）。A、兩層臺(tái)布均正面向上B、中縫線落在方臺(tái)中線上C、上層臺(tái)布要和底層臺(tái)布錯(cuò)位鋪設(shè)D、一般上層臺(tái)布的四角落在方臺(tái)的四邊參考答案：B63.下列選項(xiàng)中對社會(huì)主義職業(yè)道德社會(huì)作用描述正確的是（）。A、社會(huì)主義職業(yè)道德是推動(dòng)社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)的物質(zhì)基礎(chǔ)B、社會(huì)主義職業(yè)道德能夠促進(jìn)社會(huì)生活穩(wěn)定C、社會(huì)主義職業(yè)道德是推動(dòng)社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)的法律基礎(chǔ)D、社會(huì)主義職業(yè)道德是推動(dòng)社會(huì)主義改革創(chuàng)新的唯一動(dòng)力源泉參考答案：B64.下列選項(xiàng)中對社會(huì)主義職業(yè)道德的社會(huì)作用描述錯(cuò)誤的是（）A、社會(huì)主義職業(yè)道德是推動(dòng)社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)的重要精神力量B、社會(huì)主義職業(yè)道德能夠促進(jìn)社會(huì)生活的穩(wěn)定C、社會(huì)主義職業(yè)道德是推動(dòng)社會(huì)主義精神文明建設(shè)的重要物質(zhì)力量D、社會(huì)主義職業(yè)道德是促進(jìn)勞動(dòng)者自我完善，培養(yǎng)社會(huì)主義新人的重要途徑參考答案：C65.下列選項(xiàng)中插花分類不按插花花材的性質(zhì)分類的是（）。A、鮮花插花藝術(shù)B、干花插花藝術(shù)C、擺設(shè)花和服飾花D、人造花插花藝術(shù)參考答案：C66.下列選項(xiàng)中餐廳服務(wù)員在餐廳服務(wù)工作中不允許的是（）。A、舉止端莊文雅B、表情異常豐富C、態(tài)度誠懇熱情D、語言謙虛恭敬參考答案：B67.下列選項(xiàng)中不屬于中餐零點(diǎn)擺臺(tái)分類的是（）A、中餐零點(diǎn)早餐擺臺(tái)B、中餐零點(diǎn)午餐擺臺(tái)C、中餐零點(diǎn)晚餐擺臺(tái)D、中餐宴會(huì)擺臺(tái)參考答案：D68.下列選項(xiàng)中不屬于美式服務(wù)規(guī)則的是（）。A、用左手從客人的左邊送上所有食物B、用右手從客人右邊送上飲料C、從客人右邊撤走臟盤D、主菜采取右上右撤的原則參考答案：A69.下列選項(xiàng)中不屬于餐廳臺(tái)面常用物品補(bǔ)充的是（）。A、小件餐具B、一次性消耗品C、口布D、分酒器參考答案：D70.下列選項(xiàng)中，走姿正確的是（）。A、目光注視左右B、同行排成行C、手插在衣服口袋里D、走路要用腰力參考答案：D71.下列選項(xiàng)中，中餐零點(diǎn)上菜的順序正確的是（）。A、點(diǎn)心→熱菜→大菜→湯菜→甜菜→涼菜→水果B、涼菜→熱菜→大菜→湯菜→甜菜→點(diǎn)心→水果C、水果→湯菜→熱菜→涼菜→大菜→甜菜→點(diǎn)心D、水果→熱菜→涼菜→大菜→湯菜→甜菜→點(diǎn)心參考答案：B72.下列選項(xiàng)中，在送別顧客時(shí)會(huì)高聲尖叫，還把道路上的泥巴往顧客身上抹的國家是（）。A、新幾內(nèi)亞B、尼泊爾C、印度D、泰國參考答案：A73.下列選項(xiàng)中，上菜規(guī)則錯(cuò)誤的是（）。A、先冷菜后湯菜B、先冷菜后熱菜C、先素菜后葷菜D、先優(yōu)質(zhì)菜后一般菜參考答案：C74.下列選項(xiàng)中，關(guān)于餐廳后廚工作人員安全用火做法不正確的是（）。A、點(diǎn)火時(shí)臉貼近爐口B、使用煤氣、天然氣要嚴(yán)格遵守“火等氣”的操作規(guī)程C、火熄滅時(shí)，應(yīng)完全關(guān)閉總閘D、煤氣、天然氣使用中要有人看管，注意檢查管道開關(guān)是否漏氣參考答案：A75.下列選項(xiàng)中，關(guān)于《中華人民共和國消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》相關(guān)法律知識(shí)表述錯(cuò)誤的是（）。A、消費(fèi)者為生活消費(fèi)需要購買、使用商品或接受服務(wù)，其權(quán)益受法律保護(hù)B、經(jīng)營者與消費(fèi)者進(jìn)行交易，應(yīng)當(dāng)遵循自愿、平等、公平、誠實(shí)信用的原則C、保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益是全社會(huì)的共同責(zé)任D、新聞媒體對于損害消費(fèi)者權(quán)益的不負(fù)有監(jiān)督責(zé)任參考答案：D76.下列選項(xiàng)中，關(guān)于《中華人民共和國消防法》相關(guān)法律表述錯(cuò)誤的是（）。A、消防工作貫徹預(yù)防為主、防消結(jié)合的方針B、任何單位、個(gè)人都有維護(hù)消防衛(wèi)生的義務(wù)C、消防工作由地方各級政府領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)D、各級政府應(yīng)當(dāng)經(jīng)常進(jìn)行消防衛(wèi)生教育參考答案：C77.下列選項(xiàng)中，分菜要求錯(cuò)誤的是（）。A、分菜時(shí)不要將手伸入客人的盤碟內(nèi)或湯汁帶出盤碟外面B、分菜應(yīng)主動(dòng)、迅速，不能等客人開始食用后再分菜C、分菜時(shí)應(yīng)均勻，包括葷素搭配、汁菜搭配均勻等D、分菜應(yīng)從主賓開始逆時(shí)針方向依次進(jìn)行參考答案：D78.下列選項(xiàng)中，不屬于中餐分菜的工具的是（）。A、分菜叉B、分割切板C、公用筷D、長把勺參考答案：B79.下列選項(xiàng)中，不屬于西餐餐臺(tái)形式的是（）餐臺(tái)。A、正方形B、長方形C、圓形D、T字形參考答案：C80.下列選項(xiàng)中，不屬于插花的作用的是（）。A、美化環(huán)境B、傳遞情感C、陶冶情操D、審美需要參考答案：D81.下列選項(xiàng)中，不屬于餐廳內(nèi)微小氣候的主要評價(jià)指標(biāo)的是（）。A、溫度B、甲醛C、新風(fēng)量D、相對濕度參考答案：B82.下列選項(xiàng)中，不符合餐廳服務(wù)歡迎問候禮儀的是（）。A、臉迎賓客，自然大方并親切問候：“您好，歡迎光臨!請問一共幾位?”B、如果是男女結(jié)伴而來，應(yīng)先問候男賓，再問候女賓。對老幼殘賓客，應(yīng)主動(dòng)上前照料C、賓客送上茶水，切忌用手接觸茶杯杯口D、安排座位應(yīng)盡量滿足賓客的要求參考答案：B83.下列上菜規(guī)則正確的是（）。A、先湯后干B、先冷后熱C、先燒后炒D、先甜后咸參考答案：B84.下列關(guān)于迎賓禮儀的描述，錯(cuò)誤的是（）。A、堅(jiān)持"五步目迎，三步問候”的原則B、目迎需要行注目禮C、注目禮的距離為三步為宜D、向客人熱情問候時(shí)應(yīng)說"您好，歡迎光臨”參考答案：C85.下列關(guān)于描述宴會(huì)服務(wù)的特點(diǎn)正確的是哪一項(xiàng)（）。A、宴會(huì)服務(wù)特點(diǎn)有宴會(huì)服務(wù)的系統(tǒng)化、程序化、標(biāo)準(zhǔn)化三個(gè)方面B、宴會(huì)服務(wù)特點(diǎn)有宴會(huì)服務(wù)的信息化、程序化、標(biāo)準(zhǔn)化三個(gè)方面C、宴會(huì)服務(wù)特點(diǎn)有宴會(huì)服務(wù)的現(xiàn)代化、程序化、標(biāo)準(zhǔn)化三個(gè)方面D、宴會(huì)服務(wù)特點(diǎn)有宴會(huì)服務(wù)的傳統(tǒng)化、程序化、標(biāo)準(zhǔn)化三個(gè)方面參考答案：A86.下列關(guān)于苗族的飲食描述不正確的是（）。A、大多以大米為主食B、以玉米、小麥、紅薯為輔C、一般不喜食酸醋味D、飲酒是普遍的嗜好參考答案：C87.下列關(guān)于“翻拉”技法描述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是（）。A、翻拉鳥的翅膀、尾巴或頭時(shí)，一定要拉挺、軟折B、一手拿餐巾，一手將下垂的餐巾翻起一角C、翻拉大都用于折花鳥D、“四尾金魚”使用“翻拉”折疊技法參考答案：A88.下列對職業(yè)道德內(nèi)涵表述錯(cuò)誤的是（）。A、職業(yè)道德與職業(yè)生活緊密地聯(lián)系在一起，是從職業(yè)活動(dòng)中引申出來的B、職業(yè)道德只是構(gòu)成整個(gè)社會(huì)道德的重要組成部分C、職業(yè)道德是一般社會(huì)道德或階級道德在職業(yè)生活中的特殊要求，又帶有具體職業(yè)或行業(yè)的特征D、職業(yè)道德的形式因行業(yè)而異參考答案：B89.下列對道德穩(wěn)定性的理解正確的選項(xiàng)是（）A、道德是不變化的B、它有不同于其他社會(huì)意識(shí)形態(tài)的特殊穩(wěn)定性，變化的速度較快C、道德與其他社會(huì)意識(shí)形態(tài)一樣，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)關(guān)系的變化而變化，具有歷史變動(dòng)性D、道德因不同的時(shí)代而千變?nèi)f化參考答案：C90.下列不屬于中國八大菜系的是（）。A、桂菜B、魯菜C、淮揚(yáng)菜D、粵菜參考答案：A91.下列不屬于粵菜特點(diǎn)的是（）。A、用量精而細(xì)B、配料多而巧C、裝飾美而艷D、不善于在模仿中創(chuàng)新參考答案：D92.下列（）選項(xiàng)不符合美式服務(wù)的特點(diǎn)。A、簡單方便B、成本較低C、設(shè)備簡單D、豪華細(xì)膩參考答案：D93.下列（）不屬于遵紀(jì)守法、廉潔奉公的具體要求。A、遵紀(jì)守法，身踐力行B、牢記職責(zé)，按章辦事C、維護(hù)團(tuán)隊(duì)和國家形象D、密切配合，互相支持參考答案：D94.西餐早餐擺臺(tái),餐刀的右側(cè)（）cm擺放湯勺。A、5B、3C、2D、1參考答案：D95.西餐的主要菜式包含（）、美式菜、法式菜、俄式菜、英式菜等。A、加式菜B、印式菜C、意式菜D、土耳其式菜參考答案：C96.溫燙酒水的方法主要有（）。A、水燙B、燃燒C、火烤D、沖泡參考答案：A97.為顧客斟酒時(shí)，應(yīng)從主賓的（）手邁操作，按（）時(shí)針方向進(jìn)行。A、左，順B、右，順C、右，逆D、左，逆參考答案：B98.為顧客點(diǎn)酒水時(shí)，正確的服務(wù)工作程序是（）。A、做好酒水的準(zhǔn)備工作→詢問飲品→復(fù)述、確認(rèn)→下單B、詢問飲品→復(fù)述、確認(rèn)→做好酒水的準(zhǔn)備工作→下單C、詢問飲品→復(fù)述、確認(rèn)→下單→做好酒水的準(zhǔn)備工作D、做好酒水的準(zhǔn)備工作→下單→詢問飲品→復(fù)述、確認(rèn)參考答案：A99.為顧客點(diǎn)菜時(shí)，要“一看二聽三問”，聽主要是為了（）。A、了解顧客喜好B、了解顧客吃飯目的C、判斷顧客地區(qū)D、了解誰是主人參考答案：C100.為表示對賓客的尊重，中餐在斟倒各種酒水時(shí)，一律以（）為宜A、倒?jié)MB、倒七分滿C、滿足客人的要求D、倒八分滿參考答案：D101.為避免上錯(cuò)菜，上菜時(shí)應(yīng)仔細(xì)核對（）。A、臺(tái)號(hào)、品名和分量B、餐廳名稱C、臺(tái)號(hào)和分量D、品名和分量參考答案：A102.微笑服務(wù)的要求是（）。A、前仰后合B、捧腹捶胸C、口角兩端向上翹起D、笑出聲音參考答案：C103.托盤快步步伐，行走步距較大，步速較快，但不能跑，以免湯汁外溢或影響菜形，主要適用于（）。A、端送湯類菜肴B、餐廳日常服務(wù)工作C、托送火候菜D、托送小毛巾等物品參考答案：C104.推薦菜肴時(shí)，少用（）。A、選擇問句B、是否問句C、肯定語氣D、建議語氣參考答案：B105.徒手斟酒時(shí)，（）朝向客人，右手進(jìn)行斟倒。A、右腳B、瓶口C、酒標(biāo)D、身體傾斜參考答案：C106.徒手斟酒的（）與托盤斟酒一樣。A、斟酒姿勢B、難度C、握瓶基本姿勢D、要求參考答案：C107.通常情況下，中餐零點(diǎn)就餐中，4位顧客一般選擇直徑（）的餐臺(tái)。A、120cmB、140cmC、160cmD、180cm參考答案：A108.聽裝酒水的服務(wù)，飲料類斟倒（）。A、一半B、7分滿C、8分滿D、10分滿參考答案：C109.調(diào)制雞尾酒使用（）來增加酒的泡沫。A、蛋黃B、牛奶C、糖水D、蛋清參考答案：D110.素有"龍須茶”之稱的茶是（）。A、閩北烏龍茶B、閩南烏龍茶C、廣東烏龍茶D、臺(tái)灣烏龍茶參考答案：A111.送客時(shí)，餐廳服務(wù)員應(yīng)該走在顧客的（）。A、前側(cè)B、后側(cè)C、左側(cè)D、右側(cè)參考答案：B112.屬于窖香型代表的酒品是（）。A、五糧液B、茅臺(tái)酒C、山西杏花汾酒D、桂林三花酒參考答案：A113.收臺(tái)的一般順序中，最先收取的物品是（）。A、臺(tái)布B、玻璃制品C、瓷器制品D、口布、香巾等布草制品參考答案：D114.收臺(tái)的一般順序是（）：1.收口布、香巾等布草制品；2.收臺(tái)布；3.撒轉(zhuǎn)臺(tái)；4.收酒杯等玻璃制品，同時(shí)收酒具中的廢棄物:5.收專用設(shè)備；6.將垃圾及臟餐具運(yùn)送至洗滌間；7.收瓷器制品，同時(shí)收餐具中的廢棄物A、1-3-2-6-5-4-7B、3-1-4-2-5-7-6C、1-4-7-5-3-2-6D、4-5-2-7-3-1-6參考答案：C115.世界六大著名蒸餾酒中，不是以谷物為原料經(jīng)蒸餾后而制成的酒有（）。A、伏特加B、金酒C、朗姆酒D、威士忌參考答案：C116.示酒的目的不包括（）。A、以示對客人的尊敬B、可避免差錯(cuò)C、即使顧客不懂得酒，也能增添餐廳的氣氛D、示酒是斟酒服務(wù)的第二道程序參考答案：D117.食物中毒預(yù)防要點(diǎn)需禁止使用含（）農(nóng)用化學(xué)物質(zhì)是防止有毒金屬污染的重要措施之一。A、汞B、鉛C、鎂D、鈉參考答案：A118.食物中毒發(fā)病具有（）爆發(fā)的特點(diǎn)。A、季節(jié)B、天氣C、群體D、個(gè)體參考答案：C119.食物中毒的分類可分為細(xì)菌性食物中毒、有毒動(dòng)植物中毒、化學(xué)性食物中毒、真菌毒素和（）。A、霉變食物中毒B、質(zhì)變食物中毒C、真菌感染食物中毒D、變異性食物中毒參考答案：A120.食品污染當(dāng)中的物理性污染包括雜物、（）污染等A、有害物B、人工合成物C、化學(xué)物D、放射性參考答案：D121.社會(huì)主義職業(yè)道德基本規(guī)范不包括（）A、愛崗敬業(yè)B、誠實(shí)守信C、辦事公道D、踏實(shí)肯干參考答案：D122.若宴會(huì)的檔次較高，一桌宴會(huì)應(yīng)考慮設(shè)（）個(gè)工作臺(tái)。A、1B、2C、3D、4參考答案：B123.日本人愛吃（）。A、炒魚片B、生魚片C、咸魚片D、酥炸魚參考答案：B124.熱愛本職工作，忠于職守的具體要求是（）。A、看效益決定是否愛崗B、轉(zhuǎn)變擇業(yè)觀念C、認(rèn)真履行崗位職責(zé)D、增強(qiáng)把握擇業(yè)的機(jī)遇意識(shí)參考答案：C125.輕托，又稱胸前托。重量一般在（）kg以內(nèi)，主要用于托送較輕的物品和對客服務(wù)。A、2B、3C、5D、10參考答案：C126.普通的宴席桌面擺滿菜肴后再上新菜，也可把剩菜撤下?lián)Q上小盤，整理好重新上桌，這樣做既可保持桌面的清潔、（），又可保持桌面美觀。A、清潔B、菜肴數(shù)量C、菜肴豐盛D、平衡參考答案：C127.葡萄酒開瓶，最簡單的方法就是使用專用的開瓶器。俗稱“侍者之友”的開瓶器是（）。A、h-so開瓶器B、氣壓式開瓶器C、旋轉(zhuǎn)式開瓶器D、海馬刀參考答案：D128.漂浮法是利用配方酒的不同（）形成酒水層次分明的效果。A、密度B、酒精度C、溫度D、濃度參考答案：A129.捧斟方式一般適用于（）酒品，取送酒杯時(shí)動(dòng)作要輕、穩(wěn)、準(zhǔn)、優(yōu)雅大方。A、非冰鎮(zhèn)B、高檔C、普通D、冰鎮(zhèn)參考答案：A130.旁桌分菜法要求在菜分好后，服務(wù)員應(yīng)（）A、將菜的剩余部分換小盤放在餐桌上B、將菜盤直接放在餐桌上C、將菜盤撒去D、將菜盤端至廚房參考答案：A131.美式服務(wù)也稱（）。A、餐盤式服務(wù)B、轉(zhuǎn)盤式服務(wù)C、分餐式服務(wù)D、派菜式服務(wù)參考答案：A132.每一位從業(yè)人員要認(rèn)真對待自己的崗位，對自己的崗位職責(zé)負(fù)責(zé)到底，無論在任何時(shí)候，都尊重自己的崗位職責(zé)，對自己的崗位勤奮有加，這一表現(xiàn)體現(xiàn)社會(huì)主義道德基本規(guī)范的（）A、奉獻(xiàn)社會(huì)B、誠實(shí)守信C、愛崗敬業(yè)D、踏實(shí)肯干參考答案：C133.零點(diǎn)餐上菜，冷盤應(yīng)在客人點(diǎn)菜后（）分鐘之內(nèi)上桌。A、5B、10C、15D、20參考答案：B134.客人要求結(jié)賬時(shí)，應(yīng)迅速將點(diǎn)心卡交給收款員計(jì)算匯總，打出賬單，是屬于以下哪種中餐零點(diǎn)服務(wù)的準(zhǔn)備工作（）。A、餐前準(zhǔn)備工作B、開餐服務(wù)工作C、席間服務(wù)工作D、餐后服務(wù)工作參考答案：D135.就餐過程中，席間應(yīng)（）更換小毛巾，以表示服務(wù)熱情、禮貌和講究衛(wèi)生。A、一次B、兩次C、三次D、多次參考答案：D136.進(jìn)行中餐服務(wù)時(shí)，顧客餐巾落地，應(yīng)（）。A、為顧客撿起后彈去灰塵，放回原位B、為顧客檢起后更換新的口布C、為顧客撿起后收回送洗，不再更換新口布D、為顧客撿起后交給顧客，由個(gè)人處置參考答案：B137.將螺絲鉆的尖端插入木塞的中間（如果插在邊上容易導(dǎo)致木塞斷裂或者有木碎片掉到酒里），再以（）方向鉆入木塞中。A、逆時(shí)針B、無要求C、用力敲D、順時(shí)針參考答案：D138.將加工成片、絲、條、丁、粒的多種原料一起用旺火制成半湯半菜的一種烹調(diào)方法被稱為（）。A、燴B、燜C、燉D、煨參考答案：A139.黃酒通常以（）為原料，采用壓榨法進(jìn)行加工釀造的一種低度壓榨酒。A、藥材B、麥芽C、水果D、黍米參考答案：D140.紅茶鼻祖是（）。A、正山小種B、祁門紅茶C、云南滇紅D、臺(tái)灣紅茶參考答案：A141.好的普洱茶的氣味（）。A、清香、回甘B、清香、微澀C、濃香、回甘D、濃香、苦澀參考答案：A142.國際食品法典委員會(huì)的簡稱是（）。A、CADB、CACC、CDD、CAA參考答案：B143.廣西金秀大瑤山的特色食品是（）。A、糯米飯B、羊骨圓C、鳥酢D、鴨血醬參考答案：C144.關(guān)于中餐零點(diǎn)服務(wù)的方式有以下哪四個(gè)環(huán)節(jié)（）。A、熱情迎賓、拉椅讓座、問位開茶、下單到桌B、迎賓領(lǐng)位、入座服務(wù)、點(diǎn)菜開單、席間服務(wù)C、餐前準(zhǔn)備、迎賓領(lǐng)位、結(jié)賬收銀、送客收臺(tái)D、熱情迎賓、拉椅讓座、點(diǎn)菜開單、席間服務(wù)參考答案：A145.關(guān)于制作咖啡時(shí)使用的竹制攪棒，下列說法錯(cuò)誤的是（）。A、需要定期更換B、便于判斷咖啡口味C、對味道的吸附力較強(qiáng)D、便于清洗和長期使用參考答案：B146.關(guān)于微笑禮儀，下列選項(xiàng)中做法錯(cuò)誤的是（）。A、露出笑容隨即收起B(yǎng)、神情結(jié)合，顯出氣質(zhì)C、聲情并茂，展現(xiàn)熱情D、發(fā)自內(nèi)心的微笑，親切甜美參考答案：A147.關(guān)于茶藝和茶道，表述不正確的是（）。A、茶藝即飲茶的藝術(shù)，是藝術(shù)性飲茶B、中華茶藝是指中華民族發(fā)明創(chuàng)造的具有民族特色的飲茶藝術(shù)C、茶道是以茶為媒的生活禮儀D、茶藝是茶道的別稱參考答案：D148.顧客點(diǎn)菜時(shí)要耐心等候，不能催促，讓顧客有考慮的時(shí)間，如顧客猶豫不決，餐廳服務(wù)員應(yīng)當(dāng)好參謀，熱情介紹（）。A、菜肴品種B、服務(wù)方式C、服務(wù)理念D、廚師手藝參考答案：A149.顧客當(dāng)面投訴時(shí)，餐廳服務(wù)員或管理者應(yīng)做到（）。A、熱情、友善、態(tài)度誠懇B、務(wù)必將顧客的姓名和電話留下C、記在腦子里，并及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)D、當(dāng)顧客提的意見有不符合事實(shí)之處，要委婉的解釋，幫助消除誤會(huì)參考答案：A150.宮保雞丁屬于（）。A、川菜B、魯菜C、淮揚(yáng)菜D、粵菜參考答案：A151.根據(jù)顧客所點(diǎn)酒水，餐廳服務(wù)員應(yīng)準(zhǔn)備（）的酒杯。A、一致B、相應(yīng)C、相同D、統(tǒng)一參考答案：B152.根據(jù)（）選擇花型，宴會(huì)臺(tái)面的花型可以反映出季節(jié)的特色。A、春天B、夏天C、冬天D、季節(jié)參考答案：D153.服務(wù)員站在客人的（），將客人用過的湯碗收回托盤的另一側(cè)。A、左側(cè)B、右側(cè)C、對面D、身后參考答案：B154.服務(wù)員在進(jìn)行結(jié)賬服務(wù)時(shí)，正確的做法是（）。A、結(jié)賬應(yīng)由賓客主動(dòng)提出B、結(jié)賬結(jié)束就標(biāo)志服務(wù)結(jié)束C、委婉暗示，催促其盡快結(jié)賬D、在客人快要就餐結(jié)束時(shí)，提醒三次客人結(jié)賬參考答案：A155.凡是上帶有調(diào)味佐料的熱菜，可以（）。A、先上熱菜，后將佐料澆于菜上B、先上佐料，后上熱菜C、一起上桌D、先將作佐料澆于菜上再上參考答案：C156.法式菜的特點(diǎn)是（）。A、營養(yǎng)均衡、以精工細(xì)致著稱B、口味咸中帶甜C、原汁原味，以味濃著稱D、口味較重、喜酸、甜、油、咸、微辣參考答案：A157.法國人在聚會(huì)和餐飲時(shí)忌諱（）。A、送菊花和數(shù)字“13”B、送鮮花C、牛肉菜肴D、鮮嫩菜肴參考答案：A158.法國葡萄酒的最高等級是（）。A、O.CB、V.D.Q.SC、V.D.PD、V.D.T參考答案：A159.對雞尾酒的理解，不正確的是（）。A、雞尾酒的起源地可能是美國，也可能是英國或者法國B、20世紀(jì)初，因?yàn)槊绹频脑?，雞尾酒在美國迅速流行起來C、如今，雞尾酒已經(jīng)是一種國際性的高品位的社交飲品D、喜愛雞尾酒的人群為少數(shù)參考答案：D160.抖鋪式鋪設(shè)臺(tái)布時(shí)，服務(wù)員抖臺(tái)布的力量來源于（）。A、腰部B、雙腕C、雙臂D、全身參考答案：B161.點(diǎn)菜時(shí)要注意時(shí)機(jī)與節(jié)奏，一般在顧客入座后（）min內(nèi)就應(yīng)該及時(shí)為顧客點(diǎn)菜。A、5B、20C、10D、30參考答案：A162.當(dāng)為客人送上宴席中的頭菜或風(fēng)味特色菜時(shí)，應(yīng)首先考慮將菜擺放在（）的前面。A、副主賓與主賓B、副主人與第三主賓C、主賓與主人D、陪同和翻譯參考答案：C163.傳統(tǒng)卡布奇諾咖啡，咖啡、牛奶、奶沫的比例是（）。A、1：2：2B、1：2：1C、1：1：2D、1：1：1參考答案：D164.傳菜員在傳菜時(shí)要與廚房密切配合，對顧客的（）均需確實(shí)掌握，避免上菜時(shí)機(jī)不對，太快或太慢，影響顧客用餐的情緒。A、上菜時(shí)機(jī)B、上菜節(jié)奏C、上菜要求D、用餐時(shí)間參考答案：D165.傳菜員在傳菜時(shí)要了解顧客所點(diǎn)的菜式、分量及（）。A、烹飪方法B、烹飪時(shí)間C、先后的上菜順序D、菜肴特色參考答案：C166.傳菜時(shí)應(yīng)做到傳送平衡、湯汁不灑、及時(shí)到位，（）。A、傳送衛(wèi)生B、不拖不壓C、菜型不變D、傳送到桌參考答案：B167.傳菜的工作流程為（）。A、按單分類→信息傳遞→配料準(zhǔn)備→核菜劃單→傳菜→收盤B、按單分類→信息傳遞→核菜劃單→配料準(zhǔn)備→傳菜→收盤C、按單分類→配料準(zhǔn)備→核菜劃單→傳菜→收盤→信息傳遞D、信息傳遞→按單分類→配料準(zhǔn)備→核菜劃單→傳菜→收盤參考答案：C168.沖泡普洱茶的公道杯應(yīng)選用（）材質(zhì)的。A、紫砂B、不銹鋼C、玻璃D、漆器參考答案：C169.撤換臺(tái)布時(shí)注意折疊與桌中線吻合，站立于副主人位置，將臺(tái)布豎向打開，注意臺(tái)布四周下垂，使臺(tái)布（）對稱，檢查臺(tái)布是否有破損、污跡，不符合標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)馬上更換新的臺(tái)布。A、前后B、上下C、左右D、兩邊參考答案：C170.叉勺分菜法一般還借助托盤，左手托菜盤（菜盤下墊口布），右手拿分菜用的叉勺從（）開始，按順時(shí)針方向繞臺(tái)進(jìn)行。A、主人右側(cè)B、主賓左側(cè)C、主賓右側(cè)D、主人左側(cè)參考答案：B171.餐飲從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做到勤洗澡和理發(fā)，勤換工作服和工作帽，發(fā)型應(yīng)該留前不蓋眉后不遮耳的（）。A、長發(fā)B、短發(fā)C、黃發(fā)D、光頭參考答案：B172.餐廳內(nèi)微小氣候的主要評價(jià)指標(biāo)中，餐廳內(nèi)溫度要保持在（）攝氏度范圍內(nèi)。A、16-24B、18-22C、16-20D、18-20參考答案：D173.餐廳內(nèi)的通風(fēng)一般不采用（）方式來實(shí)現(xiàn)。A、自然通風(fēng)B、機(jī)械通風(fēng)C、人力通風(fēng)D、空調(diào)通風(fēng)參考答案：C174.餐廳空氣污染的主要評價(jià)指標(biāo)不包括（）。A、二氧化碳含量B、臭氧含量C、一氧化碳含量D、可吸入顆粒物數(shù)量參考答案：B175.餐廳服務(wù)員在示酒時(shí)，應(yīng)站在主人（），左手托瓶底，右手扶瓶頸，酒標(biāo)面向主人，請主人確認(rèn)。A、左側(cè)B、后側(cè)C、右側(cè)D、身后參考答案：C176.餐廳服務(wù)員在進(jìn)行斟酒服務(wù)時(shí)，應(yīng)站在顧客的（）。A、右側(cè)身后B、左側(cè)身后C、身邊D、后側(cè)參考答案：A177.餐廳服務(wù)員要注意口腔衛(wèi)生，吃東西后要（）A、漱口B、刷牙齒C、剔牙D、喝水參考答案：A178.餐廳服務(wù)員為顧客（）服務(wù)時(shí)，應(yīng)采用直臂式。A、指向B、引入C、道別D、入座參考答案：A179.餐廳服務(wù)員收銀時(shí)，做法錯(cuò)誤的選項(xiàng)是（）。A、客人提出結(jié)賬時(shí)，要先斟上茶水，送上香巾，再遞送賬單B、呈送賬單時(shí)，使用賬單夾或托盤送上C、換回余款或信用卡單據(jù)后，要及時(shí)放到盤子里交還客人D、收取錢款后，應(yīng)相信客人，不要當(dāng)面清點(diǎn)，應(yīng)去收銀臺(tái)清點(diǎn)參考答案：D180.餐廳服務(wù)員工作時(shí)允許佩戴的是（）A、項(xiàng)鏈B、戒指C、耳環(huán)D、手表參考答案：D181.餐廳服務(wù)員的八字基本要求是主動(dòng)、耐心、（）。A、熱情、大度B、熱情、周到C、協(xié)調(diào)、實(shí)在D、大度、周到參考答案：B182.餐廳的服務(wù)禮儀是服務(wù)質(zhì)量、（）的直接表現(xiàn)，其中餐廳服務(wù)水平更是餐飲業(yè)服務(wù)水平的縮影，講究禮儀更為重要。A、服務(wù)理念B、服務(wù)方式C、服務(wù)態(tài)度D、服務(wù)思維參考答案：C183.餐巾折花的注意事項(xiàng)，折花前必須做好準(zhǔn)備工作，要挑選潔凈、無損的餐巾，（）應(yīng)統(tǒng)一。A、花型大小B、顏色和規(guī)格C、顏色和尺寸D、花型和顏色參考答案：B184.餐巾折花插入杯內(nèi)的部分要整齊，深度要恰當(dāng)。一般插入杯中的深度以餐巾花的（）為宜。A、1/3B、1/2C、2/3D、3/4參考答案：C185.餐巾折花擺放時(shí)有頭尾的動(dòng)物造型應(yīng)頭（），主人位除外。A、朝左B、朝右C、朝上D、朝下參考答案：B186.餐巾折花按餐巾花外觀造型可分為（）。A、動(dòng)物類、昆蟲類、鮮花類B、動(dòng)物類、昆蟲類、植物類C、動(dòng)物類、昆蟲類、實(shí)物類D、動(dòng)物類、實(shí)物類、植物類參考答案：D187.餐巾折疊基本技法"捏”主要用于折疊（）。A、花卉的花瓣B、鳥的頭部C、鳥的翅膀D、花卉的芯參考答案：B188.餐后餐椅歸整要求，認(rèn)真檢查餐椅衛(wèi)生情況，并擦拭干凈，按照餐廳餐位、（）、人數(shù)預(yù)訂要求擺放餐椅。A、規(guī)格B、大小C、場地D、臺(tái)型參考答案：D189.菜肴上有孔雀、鳳凰圖案的拼盤應(yīng)當(dāng)將其（）放在第一主人和主賓的面前，以方便第一主人與主賓的欣賞。A、頭部向右B、正面C、頭部向左D、頭部參考答案：B190.不同的酒水配有（）不同的杯具，是為了使酒水的特性得到更好的發(fā)揮。A、材質(zhì)B、溫度C、形狀大小D、高低參考答案：C191.被譽(yù)為咖啡中的波爾多葡萄酒的是（）咖啡。A、藍(lán)山B、摩卡C、曼特寧D、哥倫比亞參考答案：A192.半干型葡萄酒一般是指含糖量在（）。A、5%以上B、1.2%～5%C、0.5%～1.2%D、0.5%以下參考答案：C193.按照酒精分類，米酒屬于（）。A、蒸餾酒B、釀造酒C、中度酒D、高度酒參考答案：C194.按臺(tái)布花型圖案分，可分為（）等。A、團(tuán)花、提花、散花、工藝?yán)C花B、團(tuán)花、提花、繡花、工藝?yán)C花C、團(tuán)花、提花、蕾絲花、工藝?yán)C花D、團(tuán)花、提花、針墊花、工藝?yán)C花參考答案：A195.3—8位顧客來西餐廳就餐，應(yīng)選擇（）餐臺(tái)。A、方形B、長方形C、圓形D、T字形參考答案：B196.《中華人民共和國消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》于（）頒布實(shí)施。A、1993年10月31日B、1993年10月1日C、1994年10月31日D、1994年10月1日參考答案：A197.《中華人民共和國合同法》所稱的平等主體不包括（）。A、自然人B、法人C、家庭D、其他組織參考答案：C198.“燒秦皇魚骨”這道菜屬于（）的菜肴命名方法。A、強(qiáng)調(diào)菜肴造型藝術(shù)B、寄托人們的愛憎情感C、表達(dá)人們良好祝愿D、渲染菜肴奇特制法參考答案：B199.“彩蝶紛飛”花型的折疊技法是（）。A、正方折疊B、長方折疊C、長方翻角折疊D、鋸齒折疊參考答案：C200.（）姿態(tài)不符合服務(wù)員正確站姿要領(lǐng)。A、直腰收腹B、肩平挺胸C、兩腿相靠D、目光上揚(yáng)參考答案：D201.（）是指將就餐時(shí)所用餐具、酒具以及輔助用品按照一定的規(guī)格整齊美觀地鋪設(shè)在餐桌上的操作過程。A、擺臺(tái)B、輕托C、重托D、端托參考答案：A202.（）是一個(gè)人內(nèi)在素質(zhì)的外現(xiàn)，是內(nèi)在素質(zhì)與外在表現(xiàn)的協(xié)調(diào)統(tǒng)一。A、禮貌B、禮節(jié)C、禮貌與禮節(jié)D、儀態(tài)與禮節(jié)參考答案：C203.（）是服務(wù)人員不可缺少的基本規(guī)范之一，是服務(wù)人員搞好本職工作的關(guān)鍵。具體要求是樹立理想目標(biāo)，腳踏實(shí)地，真抓實(shí)干。A、文明待客，優(yōu)質(zhì)服務(wù)B、安全衛(wèi)生，出品優(yōu)良C、培智精技，學(xué)而不厭D、真誠公道，信譽(yù)第一參考答案：C204.（）是餐廳服務(wù)員從事服務(wù)工作過程中使用的臺(tái)面。A、零點(diǎn)餐臺(tái)B、宴會(huì)臺(tái)C、工作臺(tái)D、廣告臺(tái)參考答案：C205.（）不屬于常用的收餐工具。A、抹布B、收餐車C、吸塵器D、餐具周轉(zhuǎn)箱參考答案：C206.（）不是日本飲食的特點(diǎn)。A、量小質(zhì)精B、口味不咸C、米飯為主D、酸辣麻香參考答案：D207.“彩蝶紛飛“花型的折疊技法是（）。A、正方折疊B、長方折疊C、長方翻角折疊D、鋸齒折疊參考答案：C208.餐廳服務(wù)員在接待客人時(shí)，鞠躬禮是必不可少的禮節(jié)，下列選項(xiàng)中關(guān)于鞠躬禮動(dòng)作要領(lǐng)做法錯(cuò)誤的是（）。A、向?qū)Ψ叫芯瞎Y時(shí)，自然微笑B、男士雙手自然下垂，貼于身體兩側(cè)褲線處C、女士雙手搭腹前，右手搭在左手上D、行鞠躬禮時(shí)眼睛要瞟向客人參考答案：D209.多用于零餐餐廳或者較小的餐廳的鋪臺(tái)布法是（）。A、抖鋪式B、推拉式C、撒網(wǎng)式D、抖動(dòng)式參考答案：B210.餐巾折花的選擇一般需要考慮宴會(huì)的性質(zhì)、宴會(huì)的規(guī)模、冷盤的名稱、當(dāng)時(shí)的季節(jié)、來賓的宗教信仰和（）、賓主座位的安排、臺(tái)面的擺設(shè)需要等因素，選用與之相協(xié)調(diào)適應(yīng)的花型，以取得最佳效果。A、入鄉(xiāng)隨俗B、風(fēng)俗習(xí)慣C、興趣D、禁忌參考答案：B211.在用餐過程中，顧客有時(shí)需要更換不同的酒水，應(yīng)給顧客（）A、及時(shí)去掉杯中的原酒水B、及時(shí)清潔酒杯C、及時(shí)更換酒杯D、及時(shí)撤走酒杯參考答案：C212.西餐廳餐具柜配備的物品不包括（）。A、咖啡/茶壺及加熱器B、冰壺和冰塊夾C、疊好的干凈餐巾、各種臺(tái)布等D、分菜工具參考答案：D213.以下不屬于非酒精飲料的有（）。A、可口可樂B、冰紅茶C、礦泉水D、劍南春參考答案：D214.低溫控制和（）都是防止食品腐敗變質(zhì)的重要措施。A、高溫滅菌B、紫外線滅菌C、化學(xué)滅菌D、科學(xué)滅菌參考答案：A215.西餐午晚餐臺(tái)餐盤放在每個(gè)餐位的正中，盤的中心對著椅背中間，盤邊距桌邊（）cm。A、0.5B、1C、1.5D、2參考答案：D216.上菜的味質(zhì)原則正確的是（）A、先咸后淡、先清淡后肥厚B、先淡后咸、先咸后甜C、先淡后咸、先清淡后肥厚D、先咸后淡、先甜后咸參考答案：A217.中餐晚餐的餐具擺放是在早餐餐具擺放的基礎(chǔ)上，再增加（）而成。A、面包盤B、黃油碟C、味碟D、公筷參考答案：C218.培養(yǎng)良好的餐廳服務(wù)員職業(yè)道德，應(yīng)從（）等方面進(jìn)行。A、職業(yè)認(rèn)識(shí)、職業(yè)偏好、職業(yè)信念、職業(yè)行為、職業(yè)習(xí)慣B、職業(yè)認(rèn)識(shí)、職業(yè)檔次、職業(yè)偏好、職業(yè)行為、職業(yè)習(xí)慣C、職業(yè)認(rèn)識(shí)、職業(yè)情結(jié)、職業(yè)檔次、職業(yè)行為、職業(yè)習(xí)慣D、職業(yè)認(rèn)識(shí)、職業(yè)情感、職業(yè)信念、職業(yè)行為、職業(yè)習(xí)慣參考答案：D219.客人以支票結(jié)賬時(shí)，應(yīng)禮貌地請客人在支票后面簽上（）。A、姓名、聯(lián)系電話、聯(lián)系地址B、姓名、銀行地址、聯(lián)系電話C、姓名、單位地址、銀行電話D、姓名、家庭地址、聯(lián)系電話參考答案：A220.女餐廳服務(wù)員要淡妝上崗，長發(fā)應(yīng)（）A、剪掉B、披肩C、扎起馬尾辮D、盤起參考答案：D221.下列選項(xiàng)中描述正確的是（）。A、鋪臺(tái)布應(yīng)站在主賓席位前操作B、臺(tái)布無正反面要求，只要花型美觀就行C、鋪好的臺(tái)布應(yīng)正面朝上D、臺(tái)布十字縫居中，下垂部位能接觸地面參考答案：C222.（）就是熱愛本職工作，忠實(shí)地履行職業(yè)責(zé)任。A、愛崗敬業(yè)B、忠于職守C、熱愛本職D、職業(yè)道德參考答案：B223.下列選項(xiàng)中，撤換餐具時(shí)正確的是（）。A、服務(wù)員可以用手直接取送小毛巾B、更換餐具時(shí)要快，可以發(fā)出響聲C、撤盤時(shí)可以當(dāng)著客人的面擦臟盤D、撤盤時(shí)切忌用力，以免湯汁溢出參考答案：D224.插花藝術(shù)具有（）的作用，提高人們藝術(shù)品位和生活水準(zhǔn)的作用。A、美化環(huán)境B、陶冶情操C、促進(jìn)生產(chǎn)D、增進(jìn)健康參考答案：B225.下列選項(xiàng)中，對餐后餐廳檢查描述不正確的有（）。A、檢查是否有顧客遺留的物品B、為餐廳的清潔整理做準(zhǔn)備C、檢查餐廳設(shè)施設(shè)備的運(yùn)行情況D、檢查當(dāng)日營業(yè)金額是否有差錯(cuò)參考答案：D226.下列選項(xiàng)中，坐姿手臂位置不正確的是（）。A、放在兩條大腿上B、放在一條大腿上C、放在身旁的扶手上D、夾在兩腿間參考答案：D227.“燒秦皇魚骨“這道菜屬于（）的菜肴命名方法。A、強(qiáng)調(diào)菜肴造型藝術(shù)B、寄托人們的愛憎情感C、表達(dá)人們良好祝愿D、渲染菜肴奇特制法參考答案：B228.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》于（）頒布實(shí)施。A、2018年10月1日B、2015年10月1日C、2016年10月1日D、2017年10月1日參考答案：A229.道德是由一定社會(huì)的經(jīng)濟(jì)關(guān)系所決定的特殊意識(shí)形態(tài)，是以善惡評價(jià)為標(biāo)準(zhǔn)，依靠社會(huì)輿論、傳統(tǒng)習(xí)慣和內(nèi)心信念所維持的調(diào)整人們之間及（）之間行為規(guī)范的綜合。A、個(gè)人與社會(huì)B、個(gè)人與國家C、社會(huì)與國家D、個(gè)人與團(tuán)體參考答案：A230.下列關(guān)于“翻拉“技法描述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是（）。A、翻拉鳥的翅膀、尾巴或頭時(shí)，一定要拉挺、軟折B、一手拿餐巾，一手將下垂的餐巾翻起一角C、翻拉大都用于折花鳥D、“四尾金魚“使用“翻拉“折疊技法參考答案：A231.廣西桂北瑤區(qū)普遍有（）的習(xí)俗。A、打油茶B、擂茶C、打糍粑D、吃蟲蛹參考答案：A232.英國人的重要宴請一般放在（）進(jìn)行。A、早上B、中午C、晚上D、下午參考答案：C233.以甘蔗蜜糖為原料生產(chǎn)的蒸餾酒是（）。A、特基拉酒B、朗姆酒C、威士忌D、白蘭地參考答案：B234.撤筷套一般（）進(jìn)行，要求餐廳服務(wù)員取筷子和把筷子放回原位的動(dòng)作輕盈，保持餐桌擺臺(tái)美觀。A、要用托盤B、從主人開始C、徒手D、從顧客左側(cè)參考答案：C235.餐廳安全用電的基本要求要做到，經(jīng)常檢查電器設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)維修，實(shí)現(xiàn)電源（）管理制度，餐廳衛(wèi)生清掃作業(yè)時(shí)禁止帶電操作。A、個(gè)人B、專人C、領(lǐng)導(dǎo)D、同事參考答案：B236.下列選項(xiàng)中對苗族飲食描述不正確的是（）。A、口味酸辣B、喜食辣椒C、喜食火鍋D、口味咸辣參考答案：D237.為表示服務(wù)熱情、禮貌和講究衛(wèi)生，就餐過程中應(yīng)（）更換小毛巾。A、兩次B、三次C、隨時(shí)D、多次參考答案：D238.外國酒在飲用前可再次調(diào)制，如在飲用開胃酒時(shí)，通常需要加（）。A、可樂B、橙汁C、蘇打水D、湯力水參考答案：C239.用餐巾折疊出鳥的頭部可以使用（）的基本技法。A、推折B、翻拉C、穿D、捏參考答案：D240.中餐零點(diǎn)一般選擇在（）一些的位置進(jìn)行上菜，切忌在老人和兒童旁邊上菜。A、比較隱蔽B、比較偏僻C、比較寬敞D、比較近參考答案：C241.根據(jù)（）分，餐巾可分為白色餐巾和彩色餐巾。A、規(guī)格B、質(zhì)地C、邊緣D、顏色參考答案：D242.下列選項(xiàng)中屬于中餐服務(wù)用具的是（）。A、味碟B、小毛巾C、紅葡萄酒杯D、湯碗?yún)⒖即鸢福築243.道德的社會(huì)作用是（）A、教育作用、論證作用和調(diào)節(jié)作用B、破壞作用、制約作用和調(diào)節(jié)作用C、教育作用、論證作用和制約作用D、教育作用、制約作用和調(diào)節(jié)作用參考答案：A244.中餐零點(diǎn)服務(wù)的早、中、晚的準(zhǔn)備工作中服務(wù)程序有哪四個(gè)方面（）。A、餐前準(zhǔn)備工作、開餐服務(wù)工作、結(jié)賬收臺(tái)、迎賓送客B、迎賓領(lǐng)位、餐前準(zhǔn)備工作、開餐服務(wù)工作、席間服務(wù)工作C、餐前準(zhǔn)備工作、開餐服務(wù)工作、席間服務(wù)工作、餐后服務(wù)工作D、餐前準(zhǔn)備工作、開餐服務(wù)工作、迎賓送客、餐后服務(wù)工作參考答案：C245.下列插花分類中，不屬于按插花花材的性質(zhì)分類可分為（）A、鮮花插花藝術(shù)B、干花插花藝術(shù)C、人造花插花藝術(shù)D、抽象式插花參考答案：D246.下面屬于江蘇菜的代表菜肴是（）。A、樟茶鴨子B、九轉(zhuǎn)大腸C、雪花蟹斗D、白灼蝦參考答案：C247.調(diào)制BrandyAlexander時(shí)用（）做最后調(diào)味。A、紅色櫻桃B、橄欖C、豆蔻粉D、檸檬片參考答案：C248.（）是保證室內(nèi)空氣新鮮的重要指標(biāo)。A、甲醛B、新鳳量C、細(xì)菌總數(shù)D、可吸入顆粒物參考答案：B249.為顧客服務(wù)硬包裝、罐裝飲料時(shí)，應(yīng)在（）打開包裝。A、顧客桌子旁邊B、工作臺(tái)C、顧客面前D、吧臺(tái)參考答案：B250.餐后餐廳保潔的內(nèi)容和方法中，餐廳的裝飾物，對燈罩、燈架、安裝在墻上的風(fēng)扇等應(yīng)經(jīng)常性保持良好的（），對盆栽盆景，應(yīng)新鮮舒適、無煙頭廢紙。A、美化狀態(tài)B、清潔狀態(tài)C、整潔狀態(tài)D、干凈狀態(tài)參考答案：B251.西餐中經(jīng)常使用以（）為原料的制品作為配菜。A、土豆B、火腿C、奶酪D、雞蛋參考答案：A252.下列選項(xiàng)中，不屬于托盤形狀分類的是（）。A、圓形托盤B、長方形托盤C、橢圓形托盤D、塑料類托盤參考答案：D253.西餐臺(tái)布按顏色分，有白色、黃色、紅色、綠色、粉色等，其中多數(shù)餐廳為了整潔衛(wèi)生，常使用（）臺(tái)布。A、白色B、粉色C、紅色D、黃色參考答案：A254.下列選項(xiàng)中不屬于中餐零點(diǎn)擺臺(tái)餐具的是（）。A、公用筷勺B、味碟C、湯碗D、展示盤參考答案：D255.在服務(wù)過程中，提供給顧客使用的小毛巾，必須經(jīng)過（）。A、冷凍降溫B、冰鎮(zhèn)降溫C、高溫消毒D、晾曬爆干參考答案：C256.以下哪一種宴會(huì)形式主要是指以懷舊復(fù)古為主題，通過歷史的再現(xiàn)，給客人以身臨其境的感受（）。A、仿古類宴會(huì)B、喜慶宴會(huì)C、紀(jì)念宴會(huì)D、民俗風(fēng)情宴會(huì)參考答案：A257.有客人帶有小孩就餐的情況下，中餐零點(diǎn)服務(wù)注意事項(xiàng)中，以下錯(cuò)誤的做法是（）。A、放置兒童座椅B、放置兒童餐具C、放置兒童玩具D、不提供兒童服務(wù)參考答案：D258.大臂用力及大臂與身體之間角度過大，斟酒時(shí)會(huì)影響顧客的（）迫使顧客躲閃。A、用餐B、視線C、飲酒D、活動(dòng)參考答案：B259.為顧客點(diǎn)菜時(shí)，不應(yīng)該（）。A、不做推介，讓顧客點(diǎn)自己喜歡的菜肴B、詳細(xì)介紹和推介C、根據(jù)觀察來判斷顧客的要求D、耐心聽取顧客的意見參考答案：A260.下列酒水不屬于濃香型的是（）。A、古井貢酒B、董酒C、洋河大曲D、雙溝大曲參考答案：B261.常見的點(diǎn)菜服務(wù)方法不包括（）點(diǎn)菜法。A、心理B、習(xí)慣C、程序D、推銷參考答案：B262.調(diào)制RobRoy的基酒為（）。A、金酒B、白蘭地C、可可酒D、蘇格蘭威士忌參考答案：D263.下列選項(xiàng)中描述錯(cuò)誤的是（）。A、餐巾是餐飲服務(wù)中的一種衛(wèi)生用品B、餐巾可以裝飾美化餐臺(tái)C、餐巾花型可以烘托就餐氣氛D、餐巾花型可以標(biāo)明顧客的身份、地位和職務(wù)參考答案：D264.根據(jù)宴會(huì)性質(zhì)選擇花型，根據(jù)不同性質(zhì)的酒席和宴會(huì)，選擇與之相適應(yīng)的花型，可以起到（）的作用。A、固定B、規(guī)格C、錦上添花D、前后參考答案：C265.插花分類按地區(qū)民族風(fēng)格分類可分為（）。A、西方式插花和東方式插花B、傳統(tǒng)插花和現(xiàn)代插花C、寫景式插花和寫意式插花D、擺設(shè)花和服飾花參考答案：A266.葡萄酒按含糖量可以分為（）。A、2類B、3類C、4類D、5類參考答案：C267.餐后收臺(tái)工作要求中，下列說法中，不正確的是（）。A、收臺(tái)后，垃圾和臟餐具要送至洗滌間B、收臺(tái)時(shí)，不得將餐具亂堆放，免得造成餐酒具的破損C、收臺(tái)收下的所有物品要及時(shí)送到相關(guān)部門處理D、要積極回收廢雜物（如酒品），飲料瓶罐等要用紙盒裝好，統(tǒng)一交洗滌間參考答案：D268.中餐零餐上菜順序要按照（）安排。A、服務(wù)員要求B、領(lǐng)班要求C、飯店要求D、地方習(xí)慣參考答案：D269.在折疊（）時(shí)，不使用“翻拉“這項(xiàng)折疊技法。A、冰玉水仙B、四尾金魚C、楓葉D、和平鴿參考答案：C270.按照酒精含量分類，米酒屬于（）。A、配制酒B、釀造酒C、中度酒D、高度酒參考答案：C271.咖啡粉的顆粒度指的是（）。A、研磨速度B、研磨時(shí)間C、研磨粉量D、研磨粗細(xì)程度參考答案：D272.杯花擺放技巧，在同一餐桌上擺放不同品種的花型時(shí)，要將形狀相似，高低大小相近的花型（）擺放，不宜將相同的花型擺在一起。A、順時(shí)針B、隨意C、斜著D、錯(cuò)開對稱參考答案：D273.及時(shí)整理臺(tái)面，留出空間上菜，可以（），切忌盤子疊壓。A、及時(shí)撤盤B、大盤換小盤C、調(diào)整菜盤位置D、將留有少量菜肴的盤子撤走參考答案：B274.餐巾折疊基本技法中的“翻拉“方法不適合于（）的折疊。A、鳥的翅膀B、花卉C、鳥的頸部D、松花結(jié)蒂參考答案：D275.進(jìn)行（）菜肴服務(wù)時(shí)，應(yīng)采用“碎步“步伐。A、菌菇老鴨湯B、紅燒肉C、水晶蝦仁D、鹽水鴨參考答案：A276.餐廳財(cái)產(chǎn)安全和顧客安全要求做到，餐廳要保證顧客（），財(cái)產(chǎn)安全和個(gè)人秘密不泄露。A、身份證信息B、人身安全C、消費(fèi)透明D、滿意而歸參考答案：B277.下列選項(xiàng)中，不屬于托盤服務(wù)方式的是（）。A、輕托B、重托C、捧斟D、徒手端托參考答案：C278.西餐便餐臺(tái)展示盤擺在席位的正中，盤的中心對著椅背中間，盤邊距桌邊（）cm。A、0.5B、1C、1.5D、2參考答案：D279.上泥包、紙包、荷葉包的菜時(shí)，如果先行打開或打破，再拿到顧客面前來，則會(huì)失去菜的特色，并使這類菜不能保持其原有的（）。A、溫度和香味B、口味C、香味D、風(fēng)味參考答案：A280.擺臺(tái)時(shí)，應(yīng)根據(jù)不同國家和地區(qū)客人的不同宗教信仰，（）愛好等有針對性地選擇花型。A、風(fēng)俗習(xí)慣B、入鄉(xiāng)隨俗C、興趣D、禁忌參考答案：A281.西餐斟酒視酒水的不同斟倒的量也不相同，一般以（）為宜。A、1/2B、1/3C、紅葡萄酒1/2；白葡萄酒2/3D、2/3參考答案：C282.點(diǎn)菜單上需要寫清的內(nèi)容是（）。A、值臺(tái)服務(wù)員的姓名或工號(hào)B、顧客的性別C、菜品的烹調(diào)時(shí)間D、消費(fèi)的金額參考答案：A283.餐后餐椅歸整要求，需要做到按照擺臺(tái)要求將桌椅擦拭干凈，將桌椅擺放（）。A、整齊歸位排列B、橫著排列C、豎著排列D、隨意排列參考答案：A284.法式服務(wù)也稱為（）。A、餐盤式服務(wù)B、飛碟服務(wù)C、家庭式服務(wù)D、餐車式服務(wù)參考答案：D285.撤換臺(tái)布時(shí)，將臺(tái)布豎向打開，鋪在桌面上，用雙手的大拇指、食指及中指將臺(tái)布捏起一側(cè)的兩端，然后輕輕將臺(tái)布抖開，并向身體的里側(cè)落下，旋蓋在桌面上，撿至中股（）位于餐桌中間即可。A、向上B、向下C、向前D、向后參考答案：B286.下列選項(xiàng)中對英式服務(wù)描述不正確的是（）。A、甜點(diǎn)由女主人分好B、所有飲料都是由男主人來調(diào)和服務(wù)C、服務(wù)總是從右邊服務(wù)D、清理盤碗從右邊開始參考答案：D287.多用于技術(shù)比賽場合的鋪臺(tái)布法是（）。A、抖鋪式B、推拉式C、撒網(wǎng)式D、抖動(dòng)式參考答案：C288.（）在菜肴的制作上比較簡單，口味也較清淡，油少不膩。A、法式菜B、意式菜C、英式菜D、俄式菜參考答案：C289.特殊酒水斟倒程序要求正確選用飲酒服務(wù)用具，下列哪項(xiàng)不是（）。A、加溫器B、冰桶C、起子D、布巾參考答案：B290.《中華人民共和國勞動(dòng)法》于（）頒布實(shí)施。A、1995年1月30日B、1995年1月1日C、1995年1月10日D、1995年1月15日參考答案：B291.（）在插花中主要起框架和構(gòu)納線條的作用，如龍爪柳、石榴枝條、竹子。A、葉材B、木本枝條C、特殊形狀花材D、線狀花材參考答案：B292.餐廳物品擺放中，所有的玻璃杯具，按（），由里至外的順序依次倒放于單獨(dú)的柜子里。A、由左至右，左高右低B、由左至右，右高左低C、由右至左，左高右低D、由右至左，右高左低參考答案：A293.餐巾折花的注意事項(xiàng)，折花時(shí)要分清（），姿勢應(yīng)自然，手法要輕巧靈活、用力得當(dāng)，盡量一次折疊成功，切忌返工，以免留下折痕，影響美觀。A、顏色B、規(guī)格C、正反面D、前后參考答案：C294.下列選項(xiàng)中，關(guān)于《中華人民共和國合同法》相關(guān)法律表述錯(cuò)誤的是（）。A、當(dāng)事人可以自愿改變或解除合同B、當(dāng)事人依法享有自愿訂立合同的權(quán)利C、當(dāng)事人遵循公平原則確定各方的權(quán)利和義務(wù)D、合同當(dāng)事人法律地位平等參考答案：A295.泡一杯鮮爽、清澈明亮的茶，對一般普通綠茶約浸泡（）分鐘后飲較好。A、3-4B、2-3C、3-5D、1-3參考答案：A296.無論是桌斟還是捧斟，瓶口都不可沾貼杯口，以免（）或發(fā)出聲響。A、碰碎瓶口B、有礙衛(wèi)生C、碰碎杯口D、酒液溢出參考答案：B297.西餐咖啡廳服務(wù)中，要求服務(wù)員在（）分鐘內(nèi)為客人上咖啡，（）分鐘內(nèi)上茶。A、55B、32C、13D、23參考答案：C298.輕聲服務(wù)的“三輕“不包括（）。A、操作輕B、說話輕C、走路輕D、唱歌輕參考答案：D299.下列選項(xiàng)中屬于中餐零點(diǎn)餐酒具的是（）。A、味碟B、湯碗C、菜單D、白酒杯參考答案：D300.為顧客點(diǎn)菜的正確順序是（）。A、禮貌致謝→點(diǎn)菜準(zhǔn)備→接收點(diǎn)菜、提供建議→記錄內(nèi)容、復(fù)述確認(rèn)B、接收點(diǎn)菜、提供建議→點(diǎn)菜準(zhǔn)備→禮貌致謝→記錄內(nèi)容、復(fù)述確認(rèn)C、禮貌致謝→接收點(diǎn)菜、提供建議→點(diǎn)菜準(zhǔn)備→記錄內(nèi)容、復(fù)述確認(rèn)D、點(diǎn)菜準(zhǔn)備→接收點(diǎn)菜、提供建議→記錄內(nèi)容、復(fù)述確認(rèn)→禮貌致謝參考答案：D301.餐廳服務(wù)員正確站姿的基本要領(lǐng)之一是（）。A、直腰挺腹B、直腰收腹C、下頜微揚(yáng)D、兩腿相靠微彎參考答案：B302.美國人喜歡單獨(dú)飲用（）。A、烈性酒B、佐餐酒C、葡萄酒D、香檳酒參考答案：A303.下列擺臺(tái)分類中不屬于按照餐桌分類的是（）。A、圓桌B、方桌C、幾何形拼載D、主題花臺(tái)參考答案：D304.當(dāng)吧臺(tái)前的客人杯中酒水不足（）時(shí)，可以建議客人再來一杯。A、1/2B、1/3C、2/3D、1/4參考答案：B305.（）顧客在點(diǎn)菜時(shí)，偏好一種小吃，喜好于某一飯菜的口味，或信奉某一餐廳，某一廚師的聲譽(yù)。A、心理B、習(xí)慣C、程序D、推銷參考答案：D306.按臺(tái)布的質(zhì)地分，可分為（）等。A、純棉臺(tái)布、化纖臺(tái)布、塑鋼臺(tái)布、絨質(zhì)臺(tái)布B、純棉臺(tái)布、化纖臺(tái)布、橡膠臺(tái)布、絨質(zhì)臺(tái)布C、純棉臺(tái)布、化纖臺(tái)布、塑料臺(tái)布、絨質(zhì)臺(tái)布D、純棉臺(tái)布、化纖臺(tái)布、金屬臺(tái)布、絨質(zhì)臺(tái)布參考答案：C307.以下餐巾折花成品中需要使用筷子“穿“作為工具來折疊的是（）。A、白鴿B、和平鴿C、彩蝶紛飛D、冰玉水仙參考答案：C308.（）給人以清潔衛(wèi)生、恬靜優(yōu)雅之感，它可以調(diào)節(jié)人的視覺平衡，可以安定人的情緒。A、黃色餐巾B、白色餐巾C、黑色餐巾D、紫色餐巾參考答案：B309.顧客的酒杯放在（）上，餐廳服務(wù)員持瓶向杯中斟酒，這種方式稱為桌斟。A、轉(zhuǎn)臺(tái)B、餐刀尖上方C、餐位右手邊D、餐桌參考答案：D310.下列選項(xiàng)中，上菜規(guī)則正確的是（）。A、先點(diǎn)后菜B、先素后葷C、先冷后熱D、先甜后咸參考答案：C311.餐廳迎賓員服務(wù)過程中，下列選項(xiàng)做法錯(cuò)誤的是（）。A、做好迎賓前準(zhǔn)備工作B、迎賓按規(guī)定著裝，站于指定位置C、有客人到達(dá)時(shí)，直接帶客人進(jìn)入餐廳就座D、微笑向客人行鞠躬禮，并向客人問好和表示歡迎參考答案：C312.用餐過程中菜點(diǎn)的過渡和廢棄物存放的器皿是骨碟，保持骨碟的（），對提高就餐質(zhì)量具有重要的意義。A、菜肴的量B、清潔衛(wèi)生C、更換D、廢棄物不過多參考答案：B313.黃酒在冰鎮(zhèn)飲用時(shí)，溫度應(yīng)控制在（）。A、3℃左右B、O℃以下C、10℃以上D、-3℃左右參考答案：A314.龍井蝦仁這道菜是以（）方式來命名。A、寓意命名B、主料加味型命名C、主料加配料命名D、菜肴的主料與形狀命名參考答案：C315.下列選項(xiàng)中，不符合餐廳服務(wù)歡迎問候禮儀的是（）。A、臉迎賓客，自然大方并親切問候：“您好，歡迎光臨!請問一共幾位?“B、如果是男女結(jié)伴而來，應(yīng)先問候男賓，再問候女賓。對老幼殘賓客，應(yīng)主動(dòng)上前照料C、賓客送上茶水，切忌用手接觸茶杯杯口D、安排座位應(yīng)盡量滿足賓客的要求參考答案：B316.從狹義上來講，（）是歐美各國菜肴的總稱。A、法餐B、意大利餐C、美餐D、西餐參考答案：D317.（）因吸收性能較好，為大多數(shù)餐廳經(jīng)常使用。A、化纖臺(tái)布B、純棉臺(tái)布C、塑料臺(tái)布D、絨質(zhì)臺(tái)布參考答案：B318.屬于美國名菜的是（）。A、馬賽魚羹B、華爾達(dá)夫色拉C、牛尾濃湯D、骨牛排參考答案：B319.食品性污染可以分為下列哪三種（）。A、生物性、化學(xué)性、物理性B、生物性、化學(xué)性、環(huán)境性C、科學(xué)性、化學(xué)性、物理性D、混合性、化學(xué)性、物理性參考答案：A320.下列選項(xiàng)中食物中毒的特點(diǎn)不包括（）A、發(fā)病呈爆發(fā)性B、具有相似的臨床中毒癥狀C、傳染性極強(qiáng)D、潛伏期短，來勢兇猛，因人而異的中毒癥狀參考答案：C321.中餐零點(diǎn)服務(wù)的早、中、晚的準(zhǔn)備工作中，服務(wù)程序包含有餐前準(zhǔn)備工作、開餐服務(wù)工作、席間服務(wù)工作、和（）工作。A、結(jié)賬收臺(tái)工作B、結(jié)賬收銀工作C、餐后送客服務(wù)D、餐后服務(wù)工作參考答案：D322.在宴會(huì)的服務(wù)中一般至少更換（）骨碟。A、一次B、兩次C、三次D、五次參考答案：C323.中國八大菜系不包括（）。A、川菜B、粵菜C、桂菜D、魯菜參考答案：C324.餐巾折花按擺放的方式分為（）。A、杯花和盤花B、杯花和西式花C、中式花和盤花D、中式花和西式花參考答案：A325.積極的道德對其產(chǎn)生的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)有（）A、消極作用B、促進(jìn)作用C、沒有作用D、無法論定參考答案：B326.食品污染當(dāng)中的生物性污染包括（）。10/12A、微生物、雜物、昆蟲污染B、微生物、有機(jī)物和無機(jī)物、昆蟲污染C、微生物、放射物、昆蟲污染D、微生物、寄生蟲、昆蟲污染參考答案：D327.新修訂的《中華人民共和國食品安全法》于（）頒布實(shí)施。A、2015年4月24日B、2015年10月1日C、2015年10月24日D、2015年4月10日參考答案：B328.（）的特點(diǎn)采用中式特色的擺臺(tái)食用中國菜肴，選用西方分餐制服務(wù)。A、中餐零餐擺臺(tái)B、中餐西式擺臺(tái)C、中餐宴會(huì)擺臺(tái)D、西餐宴會(huì)擺臺(tái)參考答案：B329.在餐廳服務(wù)過程中做到平等待客、一視同仁“，就必須做到（）A、不了解客人的身份B、不研究客人的個(gè)性心理需求C、不記憶是新客人還是老客人D、不因?yàn)閮?nèi)賓或外賓而服務(wù)不一樣參考答案：D判斷題1.遵紀(jì)守法，廉潔奉公是服務(wù)人員正確處理個(gè)人與集體、個(gè)人與國家關(guān)系的行為準(zhǔn)則，既是國家法律法規(guī)的強(qiáng)制要求，又是道德規(guī)范的要求。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A2.主人離位或離桌去祝酒時(shí)，餐廳服務(wù)員要托著酒，跟隨主人身后，以便及時(shí)給主人或其他人續(xù)酒。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A3.重托時(shí)要托舉到位，不可將盤落在自己的肩上，頭和頸部不要貼靠物品。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A4.中餐宴會(huì)斟酒從主賓開始，按女主賓、男主賓、主人的順序順時(shí)針方向依次進(jìn)行。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B5.中餐廳餐具柜配備的物品除了擺臺(tái)用的各種中餐用具外，還應(yīng)有醬油、醋等中餐用的調(diào)料，以及小毛巾、羹匙等中餐用的服務(wù)用品。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A6.中餐零點(diǎn)預(yù)訂只有兩種，分別為當(dāng)面預(yù)訂和電話預(yù)訂。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B7.中餐零點(diǎn)服務(wù)注意事項(xiàng)中，切忌在客人面前或臺(tái)上用水壺加開水，這樣容易燙傷客人，應(yīng)該到服務(wù)柜臺(tái)或熱水柜加水。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A8.中餐零點(diǎn)服務(wù)是指服務(wù)人員接待團(tuán)隊(duì)而來的、根據(jù)客人菜單點(diǎn)菜時(shí)所提供的一種服務(wù)。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B9.中餐零點(diǎn)擺臺(tái)餐椅擺放中，8人桌，正、副主位方向各擺2位，兩邊各擺2位。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A10.中餐零餐擺臺(tái)的順序：餐碟、湯碗、湯匙、茶碟、茶碗、筷子架、筷子、水杯等。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A11.中餐餐具按材質(zhì)可分為瓷器、金屬器皿或玻璃器皿三大類。隨著時(shí)代和技術(shù)的發(fā)展，出現(xiàn)了水晶、陶制品、竹木藤器等新型器材制作的餐具。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A12.中餐擺早餐餐具時(shí)，先放餐碟，餐碟離桌邊2cm，餐碟的右上方放湯碗。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B13.斟酒姿勢是指斟酒服務(wù)時(shí)，餐廳服務(wù)員持酒瓶的手法、站立、行走及向酒杯中斟酒時(shí)的動(dòng)作。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A14.斟酒服務(wù)時(shí)，應(yīng)站在客人身后右側(cè)，傾身向客人傾倒酒水。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B15.在中餐宴會(huì)服務(wù)的準(zhǔn)備工作中要做好人力物力的充分準(zhǔn)備，要求所有服務(wù)人員在思想上高度重視，措施真正得到落實(shí)，保證宴會(huì)圓滿舉行。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A16.在餐廳擺臺(tái)中筷子、筷架、湯碗、一次性消耗品都是屬于餐廳臺(tái)面常用的補(bǔ)充物品。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A17.在安排多桌宴請的桌次時(shí)，除了要注意“面門定位”、“以右為尊”、“以遠(yuǎn)為上”等規(guī)則外，還要兼顧其他各桌距離主桌的遠(yuǎn)近來定。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A18.粵菜的特點(diǎn)是選料精細(xì)、花色繁多、新穎奇異、口味以清淡、生脆、爽口為主。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A19.影響酒品優(yōu)劣最重要的品評標(biāo)準(zhǔn)是酒的口味，其中苦味在酒品中屬于劣味。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B20.引導(dǎo)距離以左前方1.5米為宜，指服務(wù)人員為服務(wù)對象帶路距離時(shí)距服務(wù)對象的距離。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A21.意式菜的特點(diǎn)是原汁原味，以味濃著稱。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A22.一個(gè)餐廳至少要有一個(gè)餐具柜，許多餐廳往往是一個(gè)服務(wù)區(qū)域有一個(gè)餐具柜。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A23.一般來說自助餐的就餐速度較快、客人進(jìn)入餐廳后需要等候，這對趕時(shí)間的客人來說無疑是非常方便的。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B24.宴會(huì)上菜時(shí)，待到?jīng)霾耸Ｏ?/3左右時(shí)，餐廳服務(wù)員即可送上第一道熱菜。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A25.宴會(huì)服務(wù)要求每個(gè)環(huán)節(jié)相互銜接，形成一套完整的程序標(biāo)準(zhǔn)，指的是中餐宴會(huì)服務(wù)特點(diǎn)當(dāng)中的宴會(huì)服務(wù)的程序化。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A26.新修訂的食品安全法明確，嬰幼兒配方食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立實(shí)施從原料進(jìn)廠到成品出廠的全過程質(zhì)量控制，對出廠的嬰幼兒配方食品實(shí)施逐批檢驗(yàn)，保證食品安全。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A27.西餐宴會(huì)開餐前15分鐘上齊面包和黃油。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B28.西餐咖啡廳服務(wù)中，要求服務(wù)員在5分鐘內(nèi)為客人上咖啡，3分鐘內(nèi)上茶。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B29.我國五十年代和六十年代西餐主要以俄式為主。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A30.外國酒一般都能配餐飲用，其中玫瑰紅葡萄酒不甜且較列，通常可與任何食物進(jìn)行搭配。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A31.托盤是餐廳服務(wù)人員在服務(wù)過程中端送各種物品的常用基本工具。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A32.鐵扒的菜肴一般都具有清淡爽口的特點(diǎn)。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B33.調(diào)味用具、牙簽、煙缸是餐廳常用的餐酒具。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B34.示酒時(shí)，餐廳服務(wù)員站在主人右側(cè)，左手托瓶底，右手扶瓶頸，酒標(biāo)面向主人，請主人確認(rèn)。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A35.食品污染是指食品被外來的，有害人體健康的物質(zhì)所污染，可分為生物性、化學(xué)性及物理性污染。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A36.社會(huì)主義職業(yè)道德基本規(guī)范為愛崗敬業(yè)、誠實(shí)守信、辦事公道、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會(huì)。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A37.上菜時(shí)應(yīng)用右手操作，并用“對不起，打擾一下”提醒客人注意。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A38.上菜的味質(zhì)原則:先咸后淡、先清淡后肥厚。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A39.如顧客以簽單結(jié)賬，須將賬單及筆遞給顧客，禮貌地要求顧客出示開房歡迎卡并在賬單上簽名，寫上房號(hào)，然后將房卡及賬單交收款員處理，核對無誤后再將房卡遞還給顧客并致謝。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A40.輕托是用于端托體積較大、重量較輕的物品，多用于擺臺(tái)、上菜、斟酒、遞送賬單等。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B41.葡萄酒和黃酒都是屬于低度酒。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A42.女服務(wù)員站立時(shí)，雙腳呈V字形，雙膝和腳后跟要靠緊。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A43.能使人一看便大致了解菜肴的構(gòu)成和特色的是寓意命名法。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B44.苗族的酸湯非常著名，喜吃糯米、羊肉，忌吃狗肉。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B45.美式菜的甜食很講究，品種很多，而且裝飾新意新穎別致。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A46.美國人愛吃動(dòng)物內(nèi)臟，不愛吃過油、過辣的菜肴。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B47.每一位從業(yè)人員都要認(rèn)真對待自己的崗位，對自己的崗位職責(zé)負(fù)責(zé)到底，無論在任何時(shí)候，都尊重自己崗位的職責(zé)，對自己的崗位勤奮有加。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A48.禮貌是人與人之間在接觸交往中，相互表示敬重和友好的行為，它體現(xiàn)了時(shí)代的風(fēng)尚與人們的道德品質(zhì)，體現(xiàn)了人們的文化層次和文明程度。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A49.開啟罐裝啤酒時(shí)應(yīng)將開口對著客人方向。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B50.酒水訂單通常是一式三聯(lián)。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A51.記錄點(diǎn)菜是將被客人選中的菜點(diǎn)記入點(diǎn)菜單的過程，在客人的點(diǎn)菜單上要有就餐的日期、桌號(hào)、雅間的名字、就餐的人數(shù)、點(diǎn)菜的時(shí)間、執(zhí)臺(tái)服務(wù)員的姓名或工號(hào)。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A52.喝不同的湯時(shí)均需撤換湯碗。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A53.好的普洱茶的茶湯發(fā)黑、發(fā)烏。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B54.國際食品法典已成為全球消費(fèi)者、食品生產(chǎn)和加工者、各國食品管理機(jī)構(gòu)和國際貿(mào)易重要的基本參照標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A55.廣西侗族人在飲食上有“侗不離酸”的說法，其中酸豬肉、酸雞肉、酸魚是侗族美食中的“侗家三寶”。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B56.根據(jù)自助餐的