食品安全規(guī)章制度標準版

第第頁食品安全規(guī)章制度標準版食品安全規(guī)章制度標準版（通用32篇）食品安全規(guī)章制度標準版篇1一、庫房要連續(xù)通風、干燥，實行防鼠、防蟲、防霉措施。二、庫房不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。三、食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝料子、工具等物品除外）庫房應分開設置，并有顯然的標識。四、食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵奉并服從先進先出的原則，變質和過期食品應按時清除。五、庫房應依照貯藏條件的不一樣分別設置，必需時設冷凍（藏）庫。食品冷藏、冷凍貯藏要做到以下要求：1、食品冷藏、冷凍貯藏應做到原材料、半產(chǎn)品、產(chǎn)品嚴格分開，不得在同一冰室內(nèi)存放。冷藏、冷凍柜（庫）應有顯然區(qū)別標志，宜設外顯式溫度（指示）計，并定期校驗，以便于對冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)部溫度的監(jiān)測。2、食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時，應做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。3、食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時，為確保食品中心溫度到達冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品積累、擠壓存放。4、用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜（庫），應定期除霜、清潔和修理，以確保冷藏、冷凍溫度到達要求并連續(xù)衛(wèi)生。六、要常常清掃，連續(xù)庫內(nèi)、外環(huán)境干凈衛(wèi)生。七、要做好出入庫房物品的檢查驗收記下工作。食品安全規(guī)章制度標準版篇21、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必需在接受食品衛(wèi)生規(guī)矩和食品衛(wèi)生學問的培訓并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。2、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的`培訓對象應包含食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的負責人、衛(wèi)生管理人員及普通食品從業(yè)人員。對經(jīng)過初訓的已在職的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員，兩年必需復訓一次。3、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的主管部門負責組織所屬食品生產(chǎn)經(jīng)營單位負責人和衛(wèi)生管理人員的培訓工作：食品生產(chǎn)經(jīng)營個體戶由主管部門或行業(yè)組織會同食品衛(wèi)生監(jiān)督機構共同組織培訓工作。衛(wèi)生行政部門有責任幫忙食品生產(chǎn)經(jīng)營單位搞好培訓工作，并組織對生產(chǎn)經(jīng)營單位負責人和衛(wèi)生管理人員的考試，對成績合格者，發(fā)給培訓合格證。4、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必需有按規(guī)定經(jīng)過培訓并取得培訓合格證的負責人或衛(wèi)生管理人員方可申請開業(yè)。食品安全規(guī)章制度標準版篇3一、大型宴會、緊要接待、學校食堂、企業(yè)職工食堂廚房每樣食品都必需由專人負責留樣。二、每餐、每樣食品務必按要求留足100g，分別盛放在己消毒的餐具中。三、留樣食品取樣后，務必趕忙放入完好的.食品罩內(nèi)，以免被污染。四、留樣食品冷卻后，務必用保鮮膜密封好（或加蓋），并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。五、食品留樣要趕忙密封、貼好標簽后，務必趕忙存入專用留樣冰箱內(nèi)。六、每餐務必作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查。七、留樣食品務必保存48小時，時間到后方可倒掉。八、留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內(nèi)嚴禁存放與留樣食品無關的另外食品。食品安全規(guī)章制度標準版篇41、目的訂立本規(guī)程之目的是為了生產(chǎn)流程程序化，規(guī)范化，使廚房每位員工更能了解到冷凍庫內(nèi)的正確存放及保管運作，以便更好地工作，確保完成生產(chǎn)任務并保證餐食質量。2、適用范圍本規(guī)程適用于廚房全部員工。3、管理制度3.1進出冷凍庫必需隨手關門；3.2冷凍庫只能存放廚房備用食品原材料及盛器，不得放入其它雜物，員工私人物品一律不得放入其內(nèi)；3.3依據(jù)庫存食品原材料的不同種類、性質來確定存放位置，分類存放，做好標識，以便取用；3.4容易滲水的產(chǎn)品放入冷凍庫時，籃子底部需加用塑料盆，防備廢水滴在冷凍庫地面；3.5保持庫房地面干燥，庫房地面清掃時不宜用水沖，現(xiàn)冷凍庫地板是塑料地面，建議使用拖把做地面衛(wèi)生即可；3.6凍藏大塊原材料單獨存放，小型及零碎原材料置盤或筐，集中存放，全部物品必需放在貨架上，不得放于地板，堅持先存放、先取用的原則，交替存貨和取用；3.7每月最終一天對冷凍庫進行清潔整理，檢查食品及原材料數(shù)量，并對冷凍庫進行清理，由粗加工領班進行月末盤點庫存情況并上報廚師長；3.8肯定禁止員工因天氣炎熱而打開冷凍庫門降溫，嚴禁將冷凍庫當空調使用；3.9保持冷凍庫實現(xiàn)規(guī)定的溫度，使用過程中，如發(fā)現(xiàn)溫差、損壞等問題應及時上報廚師長，與工程部聯(lián)系維護和修理，不得自行修理。食品安全規(guī)章制度標準版篇51、目的為有效防備及時掌控和減少食品安全事故的發(fā)生及危害，保障消費者的身體健康與生命安全，特訂立本制度。2、基本原則2.1防備為主，常抓不懈。公司食品質量安全領導小組、公司各部門要在各自的職責范圍內(nèi)，對可能發(fā)生的食品安全事故進行分析、猜測，要把好生產(chǎn)加工源頭。2.2統(tǒng)一領導，分級負責。公司食品質量安全領導小組統(tǒng)一領導食品安全事故應急處理工作，公司各部門按各自職能負責應急處理各項工作。2.3反應及時、措施決斷。食品安全事故發(fā)生后，公司食品質量安全領導小組要立刻作出反應，快速訂立及采取有效掌控措施。2.4依靠科學、加強協(xié)作。要依靠科學妥當處理食品安全事故，公司食品質量安全領導小組要協(xié)調好公司各部門各司其責、通力協(xié)作，必需的時候要及時尋求市場局、市疾控中心、醫(yī)療單位等部門的幫助。3、組織管理3.1確保包裝袋上的聯(lián)系方式暢通無阻，專人負責相關投訴信息的收集和處理，歡迎廣闊消費者和政府職能部門、新聞媒體進行社會監(jiān)督。3.2企業(yè)自發(fā)接受各級政府職能部門的定期或不定期檢查（抽檢），做到樂觀搭配，實事求是，決不弄虛作假誑騙檢查，對檢查中提出的問題，及時認真整改。3.3公司成立公司質量和食品安全領導小組3.3.1負責檢查企業(yè)嚴格遵守國家法律、法規(guī)和社會公德，依照法律、法規(guī)和社會公德組織生產(chǎn)，合法經(jīng)營，做到企業(yè)誠信、自律，不違法、不違規(guī)、不制假、不售假。3.3.2負責教育企業(yè)全體員工，樹立"以人為本，顧客第一，安全第一，質量第一，誠信第一"的企業(yè)文化理念和良好的職業(yè)道德，嚴格依照標準生產(chǎn)合格、優(yōu)質調味品。3.3.3提升企業(yè)整體素養(yǎng)和財產(chǎn)化水平，為生產(chǎn)安全、優(yōu)質調味品打下堅實基礎。3.3.4負責監(jiān)督檢查企業(yè)產(chǎn)品質量保證體系的連續(xù)運行。從調味品生產(chǎn)的源頭（原輔料子采購）到生產(chǎn)加工（加工設備、工藝流程、產(chǎn)品檢驗）直至市場營銷終端（產(chǎn)品運輸、銷售網(wǎng)點），嚴格按規(guī)范操作，實行全程質量監(jiān)控，做到環(huán)環(huán)扣緊，層層把關，凡不符合食品安全標準的產(chǎn)品不準出廠，不準流入市場。3.3.5負責監(jiān)督檢查企業(yè)嚴格遵守國家食品標簽標準和廣告法規(guī)，把產(chǎn)品的真實屬性、營養(yǎng)成份、生產(chǎn)日期與保質期、貯存方法與使用方法等，全面如實的告知消費者，不做任何夸大、虛假的企業(yè)產(chǎn)品宣傳，自發(fā)維護消費者的知情權和公正、健康的市場經(jīng)營秩序。3.3.6負責產(chǎn)品安全質量自查。發(fā)現(xiàn)問題，立刻采取措施，除去各種不安全隱患。3.3.7負責訂立和實施企業(yè)突發(fā)事件的應急處理機制和預案，做到防患于未然，有效防備、掌控和除去各種突發(fā)事件的危害，盡力杜絕各種食品安全事故的發(fā)生。3.3.8負責對突發(fā)事件的統(tǒng)一領導和指揮工作，研究訂立相關突發(fā)事件應急處理措施；指揮和協(xié)調公司有關部門做好突發(fā)事件應急處理工作。4、突發(fā)食品安全事件4.1定義：突發(fā)食品安全事件，是指重點食物中毒，食用染疫動植物及其產(chǎn)品引發(fā)或可能引發(fā)重點食源性疾患，食用被污染食品引發(fā)或可能引發(fā)嚴重的傳染病暴發(fā)與流行，食品含有有毒、有害物質或食品在生產(chǎn)、流通、消費等過程中被有毒、有害物質污染，引發(fā)或可能引發(fā)嚴重食源性疾患等其他事件。4.2食品安全領導小組接到食品質量突發(fā)事件報告后，應依照以下分類采取相應措施：4.2.1單起食品質量突發(fā)事件投訴、人數(shù)在1—2人，食品安全領導小組立刻派相關人員到現(xiàn)場調查事故情況、分析事故確實原因。4.2.2單起食品質量突發(fā)事件投訴，人數(shù)在3人以上或兩起及以上食品質量突發(fā)事件投訴，食品安全領導小組立刻派相關人員到現(xiàn)場調查事故情況、分析事故確實原因，并及時尋求市場局、市疾控中心、醫(yī)療單位的幫助。4.2.3以上食品質量突發(fā)事件如經(jīng)分析、排查，如確為公司產(chǎn)品引發(fā)的，應立刻通知同批產(chǎn)品的相關客戶并組織同批產(chǎn)品的緊急召回等，同時要聯(lián)系好醫(yī)療單位作好對已食用本批產(chǎn)品的、可能發(fā)病的顧客的相關醫(yī)療措施。而且向行政主管部門書面報告，請主管部門幫助解決。4.2.4顯現(xiàn)下列情況的重點食品安全事故，食品安全領導小組應在第一時間向行政主管部門書面報告，由行政主管部門采取事故應急措施，同時公司調動一切可用力氣進行應急處理。（1）一次顯現(xiàn)由于食品質量問題引發(fā)的發(fā)病人數(shù)在50人以上；（2）發(fā)生群體性食用食品發(fā)病事故，并有人員死亡的；（3）引發(fā)發(fā)病的食品擴散未得到掌控，死亡人數(shù)在連續(xù)加添的；（4）其它可能造成嚴重社會影響的食品安全事故。5、事故報告依據(jù)食品安全事故的發(fā)生、發(fā)展、處理進程等，每一起食品安全事故都必需有初次報告、進展報告和總結報告，以便于公司在相關方面改進及借鑒、總結。5.1初次報告內(nèi)容：發(fā)生事故的單位、住址；受害者的發(fā)病時間、發(fā)病人數(shù)、臨床癥狀及體癥；醫(yī)療單位、住址，搶救醫(yī)療的基本情況；事故現(xiàn)場采取的措施和調查處理的工作進度；事故原因、性質的初步推斷；需相關部門幫助事故救援和處理的有關事宜；事故的報送單位、簽發(fā)人和聯(lián)系電話及報送時間。初次報告應在知悉事故后立刻報告。5.2進展報告的內(nèi)容：事故的發(fā)展與變動、處理進程、事故原因等，在進展報告中既要報告新發(fā)生的情況，也要對初次報告的情況進行增補和修正。5.3總結報告：事故鑒定結論、對事故的發(fā)生和處理進行總結，分析其中原因和影響因素，提出今后對仿佛事件的防范和處理建議?？偨Y報告應在事故處理結束后7個工作日內(nèi)上報。6、應急保障6.1人員保障6.1.1食品安全領導小組可依據(jù)應急處理工作需要，組織公司有關部門人員參加事故應急的各方面工作。6.1.2食品安全領導小組應在日常加強應急處理相關知識和業(yè)務技能的培訓和組織應急事故處理的演練。6.2物資保障綜合部應及時供應食品安全事故應急處理所需的一切設施、設備和物資。6.3信息保障在事故處理期間，安全領導小組及相關人員應確保24小時信息通訊暢通。7、其它事項7.1在事故處理過程中，未能履行職責的，要對重要負責人及其他直接責任人予以行政處分；構成犯罪的，由司法機關依法追究刑事責任。7.2食品安全事故應急處理工作結束后，由食品質量安全領導小組宣布解除應急程序。食品安全規(guī)章制度標準版篇6一、訂立本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管理措施。二、訂立本單位食品經(jīng)營場合衛(wèi)生設施改善的規(guī)劃。三、組織本單位食品從業(yè)人員進行食品安全有關法規(guī)和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。四、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。五、執(zhí)行食品安全標準。六、幫助食品安全監(jiān)督管理機構實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。進貨索證索票制度（一）嚴格審驗供貨商（包含銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者）的許可證和食品合格的證明文件。（二）對購入的食品，索取并認真查驗供貨商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標注通過有關質量認證食品的相關質量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應當經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。上述相關證明文件應當在有效期內(nèi)首次購入該種食品時索驗。（三）購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票；或者依照國家相關規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真實住址和聯(lián)系方式；銷售憑證應當記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、金額、銷貨日期等內(nèi)容。（四）索取和查驗的營業(yè)執(zhí)照（身份證明）、生產(chǎn)許可證、流通許可證、質量認證證書、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質量檢驗合格報告和銷售發(fā)票（憑證）應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，相關檔案應當妥當保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。食品進貨查驗記錄制度（一）每次購入食品，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。（二）采取賬簿登記、票據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬應當妥當保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。（三）食品安全管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保管與質量情形，對即將到保質期的食品，應當在進貨臺賬中作出醒目標注，并將食品集中陳設或者向消費者作出醒目提示；對超出保質期或者腐朽、變質、質量不合格等食品，應當立刻停止銷售，撤下柜臺銷毀或者報告工商行政管理機關依法處理，食品的處理情況應當在進貨臺賬中如實記錄。庫房管理制度（一）食品與非食品應分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。（二）食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉正常。（三）食品應分類，分架，隔墻隔地存放。各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保管或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保管。（四）貯存散裝食品的，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。（五）建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合食品安全要求的食品。（六）食品倉庫應常常開窗通風，定期清掃，保持干燥和乾凈。（七）工作人員應穿著乾凈的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。食品銷售衛(wèi)生制度（一）食品銷售工作人員必需穿著乾凈的工作衣帽，洗手消毒后上崗，銷售過程中禁止撓頭、咳嗽，打噴嚏用紙巾捂口。（二）銷售直接入口的食品必需有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無毒、清潔的售貨工具。（三）食品銷售應有專柜，要有防塵、防蠅、防污染設施。（四）銷售的預包裝及散裝食品應標明廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期和保管期限（或保質期）等。食品呈現(xiàn)衛(wèi)生制度（一）呈現(xiàn)食品的貨架必需在呈現(xiàn)食品前進行清潔消毒。（二）呈現(xiàn)食品必需生、熟分別，避開食品交叉感染。（三）呈現(xiàn)直接入口食品必需使用無毒、清潔的容器，保持食品新鮮衛(wèi)生，不得超出保質期。（四）呈現(xiàn)柜的玻璃、銷售用具、架子、燈罩、價格牌不得直接接觸食品，呈現(xiàn)的食品不得直接散放在貨架上。（五）呈現(xiàn)食品的銷售人員必需持有有效健康證明上崗，穿著乾凈的工作衣帽。人員健康檢查制度（一）食品經(jīng)營人員必需每年進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，不得超期使用健康證明。（二）食品安全管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案。（三）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。安全培訓制度（一）認真訂立培訓計劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及操作技能培訓。（二）新參加工作的人員包含實習工、實習生必需經(jīng)過培訓、考試合格后方可上崗。（三）建立從業(yè)人員食品安全培訓檔案，將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。用具清洗消毒制度（一）食品用具、容器、包裝料子應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。（二）食品用具要定期清洗、消毒。（三）食品用具要有專人保管、不混用不亂用。（四）食品冷藏、冷凍工具應定期保潔、洗刷、消毒，專人負責、專人管理。（五）食品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查，對不符合食品安全標準要求的用具及時更換。衛(wèi)生檢查制度（一）訂立定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結合，重要檢查各項制度的貫徹落實情況。（二）衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時引導改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。每周1—2次全面現(xiàn)場檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋，并提出限期改進看法，做好檢查記錄。食品安全規(guī)章制度標準版篇7一、超市開辦者依照《食品安全法》及其實施條例等有關規(guī)定，對入場經(jīng)營的食品及其供貨者執(zhí)行查驗制度。二、超市采購食品，應當查驗供貨者的營業(yè)執(zhí)照、許可證、質檢報告等食品合格的證明文件。三、經(jīng)查驗供貨者的證照等手續(xù)齊全，準予入場的，超市建立供貨者檔案，將供貨者的證、照等證明文件復印件依照“一戶一檔”或者“一品一檔”的要求備案。四、超市須建立進貨臺帳，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、供貨日期等內(nèi)容，食品進貨查驗記錄應當真實，保管期限不得少于二年。五、超市開辦者設立分支機構，且分支機構所經(jīng)營的食品由超市總部采取統(tǒng)一配送方式經(jīng)營的，可由超市總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，做好食品進貨查驗記錄，但需將備案資料復印件留存于分支機構，或采用電子臺帳聯(lián)網(wǎng)備查。食品安全規(guī)章制度9為做好食品經(jīng)營工作，切實保障消費者人身安全和健康，特訂立以下制度：一、食品經(jīng)營范圍與證照要求：1、我單位申請許可經(jīng)營范圍為食品流通許可范圍為；2、我單位保證僅在食品流通許可部門核準的許可范圍及第一條所列的食品范圍內(nèi)從事食品經(jīng)營活動；3、依據(jù)第二十一條的規(guī)定，若本單位經(jīng)營場合的經(jīng)營條件發(fā)生變動，不符合食品經(jīng)營要求時，將立刻采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故的潛在風險的，立刻停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向有關行政管理部門報告；需要重新辦理許可手續(xù)的，將依法辦理；4、如若本單位的生產(chǎn)經(jīng)營活動涉及食品生產(chǎn)或餐飲服務的，本單位保證在獲得相關部門的許可及加添經(jīng)營范圍后，方始經(jīng)營。二、本單位經(jīng)營應當符合食品安全標準，并符合下列要求：1、具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的食品原材料處理和食品加工、包裝、貯存等場合，保持該場合環(huán)境乾凈，并與有毒、有害場合以及其他污染源保持規(guī)定的距離；2、具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的生產(chǎn)經(jīng)營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施；3、有食品安全專業(yè)技術人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度；4、具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原材料與產(chǎn)品交叉污染，避開食品接觸有毒物、不潔物；5、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗凈、消毒，炊具、用具用后應當洗凈，保持清潔；6、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸；7、直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝料子、餐具；8、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應當將手洗凈，穿著清潔的工作衣、帽；銷售無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的售貨工具；9、用水應當符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準；10、使用的洗滌劑、消毒劑應當對食品生產(chǎn)經(jīng)營人員安全、無害；11、法律、法規(guī)規(guī)定的其他要求。三、本單位不得經(jīng)營下列食品：1、用非食品原材料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的`化學物質和其他可能危害健康物質的食品，或者用回收食品作為原材料生產(chǎn)的食品；2、致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害健康的物質含量超出食品安全標準限量的食品；3、營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；4、腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假混雜或者感官性狀異常的食品；5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；6、未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；7、被包裝料子、容器、運輸工具等污染的食品；8、超出保質期的食品；9、無標簽的預包裝食品；10、國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；11、其他不符合食品安全標準或者要求的食品。四、貯存食品的要求依照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超出保質期的食品。貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。五、預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明下列事項：1、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；2、成分或者配料表；3、生產(chǎn)者的名稱、住址、聯(lián)系方式；4、保質期；5、產(chǎn)品標準；6、貯存條件；7、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱；8、生產(chǎn)許可證編號；9、法律、法規(guī)或食品安全標準規(guī)定必需標明的其他事項；專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標明重要營養(yǎng)成分及其含量。六、依照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求，銷售預包裝食品。食品安全規(guī)章制度標準版篇8食品安全管理制度1、設立食品衛(wèi)生宿命檢查監(jiān)督小組，定期或不定期對食堂進行食品衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查；2、把好食品采購、進貨關，個性是對油、米、肉、菜等大宗，關鍵的食品要定點，不準采購霉變、有毒、有害或無證不合格的食品，確保所購食品衛(wèi)生安全；3、規(guī)范食品加工操作流程。做到粗細分區(qū)、肉菜分開、生熟隔離、洗消嚴格；4、對儲存食品應進行冷藏保鮮，無須保鮮的食品應做到離地隔墻，分類堆放整齊，先進先用、用前應檢查有無變質變味；5、保證不出售變質或夾生不熟食物，嚴防病毒交叉感染引發(fā)食物中毒；6、規(guī)范食品運輸渠道。做好的食品，透過專用電梯密閉容器運輸。7、檢查結果應有記錄，有匯報，查出問題，立刻解決，并追究職責人的職責。食品存貯制度1、食品儲存有特地的食品庫房，進出食品應登記。2、庫房四周保證無污染源。3、庫房應配備專職管理人員定期清掃，定期通風換氣，定期查看是否有超期食品，如有超期食品及時處理。4、經(jīng)檢驗合格包裝的產(chǎn)品應貯存于產(chǎn)品庫，其容量應與生產(chǎn)潛力相適應。按品種、批次分類存放，防止相互混雜食品庫房內(nèi)不得存放個人物品，不得存放有毒有害物品，個性是外觀與食品相像的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。5、冷藏食品應配備專用的冰箱、冰柜。6、食品儲存配備專用消毒設備，隨時對儲存的工具、容器、水果、蔬菜等進行洗刷消毒。7、產(chǎn)品碼放時，與地面，墻壁應有必需距離，便于通風。要留出通道，便于人員、車輛通行，要設有溫、濕度監(jiān)測裝置，定期檢查和記錄。從業(yè)人員健康檢查制度一、食品生產(chǎn)人員每年務必進行健康檢查，不得超期使用健康證明。二、新參加工作的從業(yè)人員，實習工，實習學生務必取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生。三、食品衛(wèi)生管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促"五病"人員調離崗位，并對從業(yè)人健康情形進行日常監(jiān)督管理。四、凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營。五、當察看到以下癥狀時，應規(guī)定暫時停止接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護措施：腹瀉；手外傷，燙傷；皮膚濕疹，長癤子；咽喉疼痛；耳，眼，鼻溢液；發(fā)熱；嘔吐食品安全管理制度為做好食品經(jīng)營工作，切實保障消費者人身安全和健康，特訂立以下制度：食品安全規(guī)章制度標準版篇91、一級檢查由班組織實施：⑴每個員工每天對本崗位、本地段進行一次火情安全的檢查，排出自身能夠排出的一般不安全因素，上報自身不能解決的不安全因素；⑵每個員工發(fā)現(xiàn)問題應及時處理，及時報告，否則發(fā)生事故則由本崗位當班人員負責；⑶每個員工每天應將班組各人檢查的結果向領班匯報；⑷每個員工接班時提前進入崗位，并向上一班了解安全情況，檢查內(nèi)容進行驗收并簽名，發(fā)現(xiàn)的問題，由接班領班負責處理，較大的問題以書面報告本部領導處理，不得忽視或拖延。⑸保安員每日應進行防火巡查；營業(yè)期間的防火巡查至少每小時一次，餐飲場合營業(yè)結束時餐飲場合員工還應對營業(yè)現(xiàn)場檢查，除去遺留火種。2、二級檢查由部門領導實施：⑴部門領導每周組織主管和領班對本部管轄地段、設備物資（特別是易燃易爆物品）進行一次檢查；⑵檢查班組一級對防火安全工作的執(zhí)行落實情況；⑶組織處理本部門的火險隱患及整改，向員工進行教育及稱贊或批判；⑷負責將一周的消防安全情況書面報告保安部、總經(jīng)辦。c）三級檢查由火鍋店領導實施：⑴每月及節(jié)假日來臨前由火鍋店領導委托保安部主持對火鍋店進行一次全面的防火檢查，并對各部門進行重點檢查或抽查；⑵檢查各部門貫徹防火安全的執(zhí)行情況，檢查關鍵部位防火安全管理及制度執(zhí)行情況。好的稱贊或嘉獎，差的批判或罰款。3、檢查的基本內(nèi)容：⑴用火、用電有無違章情況；⑵消防車通道、安全出口、疏散通道否暢通，有無堵塞、鎖閉情況；⑶安全疏散指示標志，應急照明設置及完好情況；⑷有無違章使用易燃可燃料子裝飾、裝修情況；⑸員工消防知識掌握情況；⑺燃油、燃氣等易燃易爆不安全品的使用是否符合有關國家技術標準要求；⑻防火巡查、火災隱患的整改以及防范措施落實情況；⑼廚房、灶間煙道清洗情況；⑽消防水源情況，滅火器材配置及完好情況，室內(nèi)外消防栓、水泵接合器有無損壞、埋壓、遮擋、圈占等影響使用情況；⑾滅火和應急疏散預案演練情況。食品安全規(guī)章制度標準版篇101、保健食品安全管理負責人會同質管部負責公司職工的質量教育培訓及考核工作。2、員工質量教育培訓要有年初總體計劃，計劃要交保健食品安全負責人批準后執(zhí)行。每一次培訓還要有具體的培訓布置，依據(jù)公司內(nèi)外部環(huán)境的變動及新的法律、法規(guī)的頒布，公司應隨時調整培訓計劃。3、公司對驗收、養(yǎng)護人員要加強培訓，且每年的培訓按規(guī)定不少于16學時。4、保健食品安全管理負責人要按計劃組織開展公司的質量教育培訓工作，并引導分支機構的質量教育培訓工作。5、保健食品安全培訓要采用多種方式進行：發(fā)放學習料子自學、集中授課、外出專業(yè)培訓、接受上級藥監(jiān)部門的培訓等；任何人無正當理由，均不得缺席公司的培訓。6、培訓內(nèi)容要包含《中華人民共和國食品安全法》及其實施條列和《保健食品管理方法》等有關保健食品方面的法律、法規(guī)，公司各項制度、職責等。7、新招員工上崗前均需進行保健食品安全教育與培訓，經(jīng)考核合格者進入試用期，試用期為3個月，試用期滿再次考核，經(jīng)考核合格者，經(jīng)總經(jīng)理審批后方可轉為本公司正式職工?？己瞬患案裾?，延長試用期一個月，考核仍不及格者，不予錄用。8、對因工作需要調整工作崗位時，對轉崗員工應進行新崗位質量職責及相關質量管理制度及操作程序的培訓。9、保健食品安全管理人員參加外部培訓及在職接受連續(xù)學歷教育的`人員，應將考核結果或相應的培訓教育證書原件交辦公室驗證后，留復印件存檔。10、員工培訓要實現(xiàn)預期的效果，依據(jù)培訓內(nèi)容的不同可選擇筆試、口試，現(xiàn)場操作等考核方式，并將考核結果存檔。保健食品安全管理員負責對每次培訓進行考核和總結。11、培訓、教育考核結果，應作為有關崗位人員聘用的重要依據(jù)，并作為職工晉級、加薪或獎懲等工作的參考依據(jù)。12、保健食品安全管理負責人應不絕總結職工培訓教育經(jīng)驗。同時借鑒外部經(jīng)驗不絕提高自身的培訓教育管理水平。食品安全規(guī)章制度標準版篇11一、食品安全管理組織構成①單位負責人；②食品安全管理人員；二、餐廳衛(wèi)生制度①餐桌乾凈，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設施。②要每天清掃兩次，每周大掃除一次，實現(xiàn)無蠅、無蜘蛛。③不銷售變質、生蟲食品。④小餐具用后洗凈、消毒、保潔。⑤服務人員穿著清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。⑥點心、熟食必需在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售，堅持使用清潔的售貨工具。⑦服務人員工作時禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。三、涼菜間（冷葷間、熟食間）制度①涼菜制作必需做到五專：即專人、專室、專工具、專冷藏、專消毒。并在涼菜制作間入口處，設“預進間”，供工作人員二次更衣、洗手消毒使用。②涼菜制作間內(nèi)必需安裝空調設施，保證室溫低于25℃。③涼菜制作間加工前必需進行紫外線消毒，每次消毒時間不少于30分鐘。④涼菜制作前要將刀、砧板、臺面、手進行消毒并有消毒記錄。⑤加工前應認真檢查待配制的產(chǎn)品涼菜，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行加工；供加工用的蔬菜、水果等食原材料，必需洗凈消毒，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜制作間。⑥工作人員穿著乾凈工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。⑦熟食勤作、勤銷，做到當天制作，當天銷售，過夜隔夜食品回鍋加熱銷售，不出售變質食品。⑧工作結束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作間內(nèi)的清潔衛(wèi)生工作。⑨非專業(yè)操作人員不得擅自進入，不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無關的活動。四、初（粗）加工間制度①有專用加工場合，工具、容器要專用，腐敗變質原材料不加工使用。②各種食品原材料在使用前應洗凈，動物性食品、植物性食品應分池清洗，水產(chǎn)品應在專用水池清洗，禽蛋在使用前應將外殼洗凈，必需時應進行消毒處理，設有能盛裝一個班產(chǎn)垃圾的密封容器。③食品原材料加工后要放入清潔容器內(nèi)（肉禽、魚類要用“不透水”容器），不落地，有保潔、保鮮設施。④加工肉類、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺要分開使用，并有明顯標志。⑤工作人員穿著乾凈的.工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。⑥防塵防蠅設施齊全，運轉正常。、烹調加工制度。①不選用、不切配、不烹調、不出售腐敗、變質、有毒有害的食品；②塊狀食品必需充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生；③隔夜、“隔餐”及外購熟食回鍋徹底加熱后供應；④炒菜、燒煮食品勤翻動；⑤刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品嘗；食品容器不落地存放；⑥制作點心用原材料要以銷定量，制作時使用色素、香精等食品添加劑，嚴格執(zhí)行國家《食品添加劑使用安全標準》；⑦工作結束后，調料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。⑧操作人員應注意個人衛(wèi)生，穿著清潔的工作衣帽，不留長發(fā)指甲，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，禁止隨地吐痰等；⑨具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，并做到班產(chǎn)班清。六、食品粗加工衛(wèi)生制度①全部原輔料投產(chǎn)前必需經(jīng)過檢驗，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。②擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必需合理，各工序必需嚴格依照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作，確保食品不受污染。③包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝料子，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。④加工用工具、容器、設備必需常常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必需消毒。⑤工作人員穿著乾凈工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。⑥加工所防塵、防蠅設施齊全并正常使用。食品安全規(guī)章制度標準版篇12為加強學校食品安全管理，防備學校食物中毒事故的發(fā)生，落實食品安全責任制，保護師生的身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急條例》《國務院關于特大安全事故行政責任追究的規(guī)定》等相關法律法規(guī)，訂立本制度。一、學校重要負責人是學校食品安全管理的第一責任人，對學校食品安全負總責。對不履行或不正確履行食品安全職責，造成學校發(fā)生食物中毒事故的，應當追究相關責任人的行政責任。二、有下列情形之一的，應追究有關責任人的行政責任：1、未建立學校食品衛(wèi)生安全管理制度或管理制度不落實的；2、學校食堂未取得衛(wèi)生許可證的；3、學校食堂從業(yè)人員未取得健康證明或存在影響食品衛(wèi)生病癥未調離食品工作崗位的，以及未按規(guī)定布置從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生培訓的；4、違反《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》的；5、瞞報、遲報食物中毒事故，或沒有采取有效措施施救致使事態(tài)擴大的；6、未搭配衛(wèi)生行政部門進行食物中毒調查或未保存現(xiàn)場的。三、追究食物中毒事故行政責任的原則：1、發(fā)生一般性食物中毒事故，中毒人數(shù)<50人的，追究相關管理責任人的責任。2、發(fā)生較大食物中毒事故，中毒人數(shù)≥50人或顯現(xiàn)死亡病例的，追究相關管理責任人和相關領導責任人的責任。但在事故發(fā)生前已將食品安全隱患整改方案書面報告學校的，應減輕相關管理責任人的責任。3、發(fā)生重點食物中毒事故，中毒人數(shù)≥100人或顯現(xiàn)≥3例死亡病例，追究相關管理責任人和相關領導責任人的責任。食品安全規(guī)章制度標準版篇13一、庫房要連續(xù)通風、干燥，采取防鼠、防蟲、防霉措施。二、庫房不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。三、食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝料子、工具等物品除外）庫房應分開設置，并有明顯的標識。四、食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵從先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。五、庫房應依據(jù)貯存條件的不一樣分別設置，必需時設冷凍（藏）庫。食品冷藏、冷凍貯藏要做到以下要求：1、食品冷藏、冷凍貯藏應做到原材料、半產(chǎn)品、產(chǎn)品嚴格分開，不得在同一冰室內(nèi)存放。冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區(qū)分標志，宜設外顯式溫度（指示）計，并定期校驗，以便于對冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)部溫度的監(jiān)測。2、食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時，應做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。3、食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時，為確保食品中心溫度到達冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品聚積、擠壓存放。4、用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜（庫），應定期除霜、清潔和維護和修理，以確保冷藏、冷凍溫度到達要求并連續(xù)衛(wèi)生。六、要常常清掃，連續(xù)庫內(nèi)、外環(huán)境乾凈衛(wèi)生。七、要做好出入庫房物品的檢查驗收登記工作。食品安全規(guī)章制度標準版篇14衛(wèi)生檢查制度1、設立食品衛(wèi)生宿命檢查監(jiān)督小組，定期或不定期對食堂進行食品衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查；2、把好食品采購、進貨關，特別是對油、米、肉、菜等大宗，關鍵的食品要定點，不準采購霉變、有毒、有害或無證不合格的食品，確保所購食品衛(wèi)生安全；3、規(guī)范食品加工操作流程。做到粗細分區(qū)、肉菜分開、生熟隔離、洗消嚴格；4、對儲存食品應進行冷藏保鮮，無須保鮮的食品應做到離地隔墻，分類堆放整齊，先進先用、用前應檢查有無變質變味；5、保證不出售變質或夾生不熟食物，嚴防病毒交叉感染引發(fā)食物中毒；6、規(guī)范食品運輸渠道。做好的食品，通過專用電梯密閉容器運輸。7、檢查結果應有記錄，有匯報，查出問題，立刻解決，并追究責任人的責任。食品存貯制度1、食品儲存有特地的食品庫房，進出食品應登記。2、庫房四周保證無污染源。3、庫房應配備專職管理人員定期清掃，定期通風換氣，定期查看是否有超期食品，如有超期食品及時處理。4、經(jīng)檢驗合格包裝的產(chǎn)品應貯存于產(chǎn)品庫，其容量應與生產(chǎn)本領相適應。按品種、批次分類存放，防止相互混雜食品庫房內(nèi)不得存放個人物品，不得存放有毒有害物品，特別是外觀與食品相像的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。5、冷藏食品應配備專用的冰箱、冰柜。6、食品儲存配備專用消毒設備，隨時對儲存的工具、容器、水果、蔬菜等進行洗刷消毒。7、產(chǎn)品碼放時，與地面，墻壁應有肯定距離，便于通風。要留出通道，便于人員、車輛通行，要設有溫、濕度監(jiān)測裝置，定期檢查和記錄。從業(yè)人員健康檢查制度一、食品生產(chǎn)人員每年必需進行健康檢查，不得超期使用健康證明。二、新參加工作的從業(yè)人員，實習工，實習學生必需取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生。三、食品衛(wèi)生管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促"五病"人員調離崗位，并對從業(yè)人健康情形進行日常監(jiān)督管理。四、凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營。五、當察看到以下癥狀時，應規(guī)定暫時停止接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護措施:腹瀉；手外傷，燙傷；皮膚濕疹，長癤子；咽喉疼痛；耳，眼，鼻溢液；發(fā)熱；嘔吐食品安全管理制度為做好食品經(jīng)營工作，切實保障消費者人身安全和健康，特訂立以下制度:食品經(jīng)營基本條件與要求一、食品經(jīng)營范圍與證照要求:1、我單位申請許可經(jīng)營范圍為食品流通許可范圍為；2、我單位保證僅在食品流通許可部門核準的許可范圍及第一條所列的食品范圍內(nèi)從事食品經(jīng)營活動；3、依據(jù)第二十一條的規(guī)定，若本單位經(jīng)營場合的經(jīng)營條件發(fā)生變動，不符合食品經(jīng)營要求時，將立刻采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故的潛在風險的，立刻停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向有關行政管理部門報告；需要重新辦理許可手續(xù)的，將依法辦理；4、如若本單位的生產(chǎn)經(jīng)營活動涉及食品生產(chǎn)或餐飲服務的，本單位保證在獲得相關部門的許可及加添經(jīng)營范圍后，方始經(jīng)營。二、本單位經(jīng)營應當符合食品安全標準，并符合下列要求:1、具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的食品原材料處理和食品加工、包裝、貯存等場合，保持該場合環(huán)境乾凈，并與有毒、有害場合以及其他污染源保持規(guī)定的距離；2、具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的生產(chǎn)經(jīng)營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施；3、有食品安全專業(yè)技術人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度；4、具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原材料與產(chǎn)品交叉污染，避開食品接觸有毒物、不潔物；5、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗凈、消毒，炊具、用具用后應當洗凈，保持清潔；6、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸；7、直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝料子、餐具；8、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應當將手洗凈，穿著清潔的工作衣、帽；銷售無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的售貨工具；9、用水應當符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準；10、使用的洗滌劑、消毒劑應當對食品生產(chǎn)經(jīng)營人員安全、無害；11、法律、法規(guī)規(guī)定的其他要求。三、本單位不得經(jīng)營下列食品:1、用非食品原材料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害健康物質的食品，或者用回收食品作為原材料生產(chǎn)的食品；2、致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害健康的物質含量超出食品安全標準限量的食品；3、營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；4、腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假混雜或者感官性狀異常的食品；5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；6、未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；7、被包裝料子、容器、運輸工具等污染的食品；8、超出保質期的食品；9、無標簽的預包裝食品；10、國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；11、其他不符合食品安全標準或者要求的食品。四、依照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超出保質期的食品。貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。五、預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明下列事項:1、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；2、成分或者配料表；3、生產(chǎn)者的名稱、住址、聯(lián)系方式；4、保質期；5、產(chǎn)品標準；6、貯存條件；7、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱；8、生產(chǎn)許可證編號；9、法律、法規(guī)或食品安全標準規(guī)定必需標明的其他事項；專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標明重要營養(yǎng)成分及其含量。六、依照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求，銷售預包裝食品。食品安全管理人員職責一、訂立本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管理措施。二、訂立本單位食品經(jīng)營場合衛(wèi)生設施改善的規(guī)劃。三、按有關發(fā)放食品流通許可證管理方法，辦理領取或換發(fā)食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。四、組織本單位食品從業(yè)人員進行食品安全有關法規(guī)和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。六、對本單位貫徹執(zhí)行的情況進行監(jiān)督檢查，總結、推廣經(jīng)驗，批判和嘉獎，制止違法行為。七、執(zhí)行食品安全標準。八、幫助食品安全監(jiān)督管理機構實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。食品安全檢查制度一、公司配備專職或者兼職食品安全管理人員，負責日常食品安全監(jiān)督檢查。二、食品安全管理人員應每天檢查各部門、各崗位的衛(wèi)生情形和崗位責任制的執(zhí)行情況，并作好登記。三、每日組織一次衛(wèi)生檢查，單位負責人每月組織考核食品安全管理人員工作。四、每次檢查，都必需有記錄。五、發(fā)現(xiàn)問題，應有人跟蹤改正。六、檢查內(nèi)容應包含食品儲存、銷售過程；陳設的各種防護設施設備，冷藏、冷凍設施衛(wèi)生和四周環(huán)境衛(wèi)生。七、對損壞的衛(wèi)生設施、設備、工具應有維護和修理記錄，確保正常運轉。八、各類檢查記錄必需完整、齊全，并存檔。食品采購管理制度一、采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。食品進貨查驗記錄應當真實，保管期限不得少于二年。實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。二、采購各類食品應注意生產(chǎn)日期或保管期等食品標識，不應采購快到期或超期食品。三、采購時應向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證明文件。四、禁止采購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對健康造成危害的食品。五、禁止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂、變質乳及乳制品、包裝嚴重污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品。六、禁止采購摻假、混雜、偽造、冒牌、超期或用非食原材料加工的食品。七、采購人員應記錄采購食品的來源及保管好相關的資料，注意個人衛(wèi)生并隨時接受管理人員檢查。食品從業(yè)人員健康管理制度一、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。二、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。三、應當建立健全本單位的食品安全管理制度，加強對職工食品安全知識的培訓。四、從業(yè)人員體檢合格證明應隨身攜帶，以備檢查。五、從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改，過期、字跡不清無效食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求一、從業(yè)人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。三、勤洗衣裳、被，勤換工作服，進入操作間須戴發(fā)帽，頭發(fā)必需全部戴入帽內(nèi)。四、定期理發(fā)，不留長胡須。五、平日不染紅指甲，班上不戴戒指，手表，手鐲。六、不準穿工作服上洗手間，大小便后堅持洗手消毒。七、工作時嚴禁吸煙。八、工作時不要隨地吐痰。九、不準用工作服擦汗，擦餐具或擦鼻涕。十、不準用手抓直接入口食品。十一、不要對著食品咳嗽或大噴嚏。十二、自發(fā)遵保衛(wèi)生制度。十三、抹布專用，常常搓洗，消毒。食品產(chǎn)品倉衛(wèi)生崗位責任制一、食品產(chǎn)品貯存方法:1、低溫貯存1）冷藏貯存:0℃—10℃條件下貯存2）冷凍貯存:0℃—29℃條件下貯存2、常溫貯存:貯存基本要求（1）清潔衛(wèi)生（2）通風干燥（3）無鼠害二、食品產(chǎn)品貯存庫的衛(wèi)生要求:1、門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒料子鋪石。2、庫內(nèi)保持通風、干燥，避開陽光直射。3、要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無有害昆蟲。4、高溫冷庫溫度掌控在4℃—0℃。低溫冷庫溫度掌控在—18℃以下。三、食品產(chǎn)品貯存的衛(wèi)生管理1、建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類存放，先進先出。2、各類食品產(chǎn)品要分開存放、按品種類，進庫整齊存放日期分類。3、存放的食品產(chǎn)品應與墻壁，地面保持肯定的距離。離地20cm—30cm，離墻30cm，貨架之間有間距，中心留有通道。4、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質期，防止發(fā)生霉爛，軟化發(fā)臭，鼠咬。5、倉庫要定期清掃。6、食品產(chǎn)品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。7、冷庫內(nèi)不得存放腐敗變質食品和有異味的食品。食品安全規(guī)章制度標準版篇15一、庫房要保持通風、干燥，采取防鼠、防蟲、防霉措施。二、庫房不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。三、食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝料子、工具等物品除外）庫房應分開設置，并有明顯的標識。四、食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵從先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。五、庫房應依據(jù)貯存條件的不同分別設置，必需時設冷凍（藏）庫。食品冷藏、冷凍貯藏要做到以下要求：1、食品冷藏、冷凍貯藏應做到原材料、半產(chǎn)品、產(chǎn)品嚴格分開，不得在同一冰室內(nèi)存放。冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區(qū)分標志，宜設外顯式溫度（指示）計，并定期校驗，以便于對冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)部溫度的監(jiān)測。2、食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時，應做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。3、食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時，為確保食品中心溫度實現(xiàn)冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品聚積、擠壓存放。4、用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜（庫），應定期除霜、清潔和維護和修理，以確保冷藏、冷凍溫度實現(xiàn)要求并保持衛(wèi)生。六、要常常清掃，保持庫內(nèi)、外環(huán)境乾凈衛(wèi)生。七、要做好出入庫房物品的檢查驗收登記工作。食品安全規(guī)章制度71、幼兒園食品衛(wèi)生應有專人負責，成立食品衛(wèi)生管理委員會，定期檢查食品衛(wèi)生情況，總結經(jīng)驗，及時解決問題，不絕提高兒童食品衛(wèi)生的質量。2、園所膳食費應專用，計劃開支，合理使用，收支平衡，每人每月膳費中水、電、煤費不超出膳費5%，每月超支或結余不超出2%。3、幼兒園依據(jù)季節(jié)供應情況，訂立適合各年齡組兒童的食譜。4、食品由專人按實際需要采購，采購的食品應新鮮優(yōu)質，每天由專人驗收生、熟食品，并建立驗收簿。5、生食品經(jīng)驗收后入庫，庫存不宜過多，各類食品應按需要量領取，每月末盤存。庫房由專人保管，建立出入庫帳目。庫房保持乾凈干燥，各種盛器須加蓋。過保質期的食品不得食用。6、準確掌握兒童出勤人數(shù)，作到每天按人按量供應主副食品。7、各種膳食烹調后，由專人檢查質量，合格后依據(jù)各班用膳人數(shù)發(fā)出，營養(yǎng)員應到各班了解兒童用膳情況，聽取對膳食的看法。8、保健人員（或營養(yǎng)員）應定期進行食品衛(wèi)生檢查，對食品的保質期嚴格把關。做到過期不用，生熟分開。9、建立嚴格的消毒衛(wèi)生制度。規(guī)范操作。定期檢查。食品安全規(guī)章制度標準版篇16一、食品安全管理人員制度（一）、訂立本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管理措施。（二）、訂立本單位食品經(jīng)營場合衛(wèi)生設施改善的規(guī)劃。（三）、按有關發(fā)放食品流通許可證管理方法，辦理領取或換發(fā)食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。（四）、組織本單位食品從業(yè)人員進行食品安全有關法規(guī)和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。（五）、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。（六）、對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進行監(jiān)督檢查，總結、推廣經(jīng)驗，批判和嘉獎，制止違法行為。（七）、執(zhí)行食品安全標準。（八）、幫助食品安全監(jiān)督管理機構實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。二、進貨索證索票制度（一）嚴格審驗供貨商（包含銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者）的許可證和食品合格的證明文件。（二）對購入的食品，索取并認真查驗供貨商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標注通過有關質量認證食品的相關質量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應當經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。上述相關證明文件應當在有效期內(nèi)首次購入該種食品時索驗。（三）購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票；或者依照國家相關規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真實住址和聯(lián)系方式；銷售憑證應當記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、金額、銷貨日期等內(nèi)容。（四）索取和查驗的營業(yè)執(zhí)照（身份證明）、生產(chǎn)許可證、流通許可證、質量認證證書、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質量檢驗合格報告和銷售發(fā)票（憑證）應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，相關檔案應當妥當保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。三、食品進貨查驗記錄制度（一）每次購入食品，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。（二）采取賬簿登記、票據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬應當妥當保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。（三）食品安全管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保管與質量情形，對即將到保質期的食品，應當在進貨臺賬中作出醒目標注，并將食品集中陳設或者向消費者作出醒目提示；對超出保質期或者腐敗、變質、質量不合格等食品，應當立刻停止銷售，撤下柜臺銷毀或者報告工商行政管理機關依法處理，食品的處理情況應當在進貨臺賬中如實記錄。四、庫房管理制度（一）食品與非食品應分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。（二）食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉正常。（三）食品應分類，分架，隔墻隔地存放。各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保管或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保管。（四）貯存散裝食品的，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。（五）建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合食品安全要求的食品。（六）食品倉庫應常常開窗通風，定期清掃，保持干燥和乾凈。（七）工作人員應穿著乾凈的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。五、食品銷售衛(wèi)生制度（一）食品銷售工作人員必需穿著乾凈的工作衣帽，洗手消毒后上崗，銷售過程中禁止撓頭、咳嗽，打噴嚏用紙巾捂口。（二）銷售直接入口的食品必需有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無毒、清潔的售貨工具。（三）食品銷售應有專柜，要有防塵、防蠅、防污染設施。（四）銷售的預包裝及散裝食品應標明廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期和保管期限（或保質期）等。六、食品呈現(xiàn)衛(wèi)生制度（一）呈現(xiàn)食品的貨架必需在呈現(xiàn)食品前進行清潔消毒。（二）呈現(xiàn)食品必需生、熟分別，避開食品交叉感染。（三）呈現(xiàn)直接入口食品必需使用無毒、清潔的容器，保持食品新鮮衛(wèi)生，不得超出保質期。（四）呈現(xiàn)柜的玻璃、銷售用具、架子、燈罩、價格牌不得直接接觸食品，呈現(xiàn)的食品不得直接散放在貨架上。（五）呈現(xiàn)食品的銷售人員必需持有有效健康證明上崗，穿著乾凈的工作衣帽。七、從業(yè)人員健康檢查制度（一）食品經(jīng)營人員必需每年進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，不得超期使用健康證明。（二）食品安全管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案。（三）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。八、從業(yè)人員食品安全培訓制度（一）認真訂立培訓計劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及操作技能培訓。（二）新參加工作的人員包含實習工、實習生必需經(jīng)過培訓、考試合格后方可上崗。（三）建立從業(yè)人員食品安全培訓檔案，將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。九、食品用具清洗消毒制度（一）食品用具、容器、包裝料子應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。（二）食品用具要定期清洗、消毒。（三）食品用具要有專人保管、不混用不亂用。（四）食品冷藏、冷凍工具應定期保潔、洗刷、消毒，專人負責、專人管理。（五）食品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查，對不符合食品安全標準要求的用具及時更換。十、衛(wèi)生檢查制度（一）訂立定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結合，重要檢查各項制度的貫徹落實情況。（二）衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時引導改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。每周1—2次全面現(xiàn)場檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋，并提出限期改進看法，做好檢查記錄。食品安全規(guī)章制度標準版篇17一、從業(yè)人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。三、勤洗衣裳、被，勤換工作服，進入操作間須戴發(fā)帽，頭發(fā)必需全部戴入帽內(nèi)。四、定期理發(fā)，不留長胡須。五、平日不染紅指甲，上班不戴戒指，手表，手鐲。六、不準穿工作服上洗手間，大小便后堅持洗手消毒。七、工作時嚴禁吸煙。八、工作時不要隨地吐痰。九、不準用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。十、不準用手抓直接入口食品。十一、不準對著食品咳嗽或大噴嚏。十二、自發(fā)遵保衛(wèi)生制度。十三、抹布專用，常常搓洗，消毒。食品安全規(guī)章制度標準版篇18一、強化監(jiān)督管理餐飲單位要組織人員對食品原材料掌控、加工過程進行檢查，每月至少一次。有條件的餐飲單位應當做到明廚亮灶，通過視頻或者透亮玻璃窗、玻璃墻等方式，公開食品加工過程。鼓舞運用互聯(lián)網(wǎng)等信息化手段，加強對食品來源、采購、加工制作全過程的監(jiān)督。二、食品原材料掌控管理1、原材料采購選擇的供貨者應具有相關合法資質，并建立供貨者評價和退出機制，對供貨者的食品安全情形等進行評價，及時更換不符合要求的供貨者。對大宗食品要建立固定的供貨者，簽訂供貨協(xié)議，明確各自的食品安全責任和義務。2、采購食品時，要依照要求查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明，索取并留存經(jīng)營者加蓋公章（或負責人簽字）的購物憑證，對食品的外觀和溫度進行查驗。不得采購《食品安全法》第三十四條及《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》第三十五條、第三十六條第二款規(guī)定的食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品。3、常溫擺放的食品原材料貯存做到分區(qū)、分架、分類、離墻、離地存放食品。散裝食品貯存位置應標明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、使用期限等內(nèi)容，使用密閉容器貯存。需冷藏冷凍的食品依照標簽明示的保管條件貯存。要遵從先進、先出、先用的原則，使用食品原材料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品。及時清理腐敗變質等感官性狀異常、超出保質期等的食品原材料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品。三、加工過程掌控1、從業(yè)人員應穿著清潔的工作服，在加工制作食品前，應洗凈手部，從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員，還應進行手部消毒。不得留長指甲、涂指甲油，不得披散頭發(fā)，佩戴的手表、手鐲、手鏈、手串、戒指、耳環(huán)等飾物不得外露?；加邪l(fā)熱、腹瀉、咽部炎癥等病癥及皮膚有傷口或感染的從業(yè)人員，應暫時停止從事接觸直接入口食品的工作。2、加工人員在加工前應檢查待加工的食品及其原材料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質等法律法規(guī)使用的食品原材料，不得加工使用。食品原材料應洗凈后使用。盛放或加工制作不同類型食品原材料的刀、砧板、盆、桶等工用具和容器應分開使用，并有明顯區(qū)分標識。切配好的半產(chǎn)品應及時使用或冷凍（藏）貯存。需冷凍（藏）的食品，應放置在密閉容器內(nèi)或使用保鮮膜等進行無污染掩蓋，避開食品受到交叉污染。3、餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具使用前應清洗消毒、保潔，不得使用未經(jīng)消毒或消毒不合格的餐飲具。保潔設施應正常運轉，有明顯的區(qū)分標識。每次使用后要進行清潔，防止清洗消毒后的餐用具受到污染。4、專間制作生食類食品、裱花蛋糕及備餐、現(xiàn)榨果蔬汁、果蔬拼盤等的加工制作僅加工制作植物性冷食類食品（不含非發(fā)酵豆制品）除外的冷食類食品制作應在專間內(nèi)加工制作。做到“五?！保▽Ｈ瞬僮鳌Ｊ抑谱?、專用工具、專用消毒設施設備和專用冷藏）的要求。專間內(nèi)溫度不得高于25℃。每次使用專間前，應使用紫外線燈對專間空氣消毒30分鐘以上并做好記錄。加工制作人員進入專間前，應更換專用的工作衣帽并佩戴口罩。在加工制作前應嚴格清洗消毒手部，加工制作過程中適時清洗消毒手部。及時關閉專間的門和食品傳遞窗口。專用的工具、容器、設備，使用前使用專用清洗消毒設施進行清洗消毒并保持清潔。蔬菜、水果、生食的海產(chǎn)品等食品原材料應清洗處理干凈后，方可傳遞進專間。預包裝食品和一次性餐飲具應去除外層包裝并保持最小包裝清潔后，方可傳遞進專間。在專用冷凍或冷藏設備中存放食品要放置在密閉容器內(nèi)或使用保鮮膜等進行無污染掩蓋。加工制作生食海產(chǎn)品，放置在食用冰中保管的，加工制作后至食用前的間隔時間不得超出1小時。加工制作裱花蛋糕，裱漿和經(jīng)清洗消毒的新鮮水果應當天加工制作、當天使用。蛋糕胚應存放在專用冷凍或冷藏設備中。打發(fā)好的奶油應盡快使用完畢。加工制作好的產(chǎn)品宜當餐供應。不得在專間內(nèi)從事非清潔操作區(qū)的加工制作活動。5、專區(qū)制作備餐，現(xiàn)榨果蔬汁、果蔬拼盤等的加工制作，僅加工制作植物性冷食類食品（不含非發(fā)酵豆制品）；對預包裝食品進行拆封、裝盤、調味等簡單加工制作后即供應的；調制供消費者直接食用的調味料等加工制作既可在專間也可在專用操作區(qū)內(nèi)進行。在專用操作區(qū)內(nèi)加工制作時，應由專人加工制作。加工制作人員應穿著專用的工作衣帽并佩戴口罩。加工制作人員在加工制作前應嚴格清洗消毒手部，加工制作過程中適時清洗消毒手部。使用專用的工具、容器、設備，使用前進行消毒，使用后洗凈并保持清潔。在專用冷凍或冷藏設備中存放食品時，宜將食品放置在密閉容器內(nèi)或使用保鮮膜等進行無污染掩蓋。加工制作的.水果、蔬菜等，應清洗干凈后方可使用。加工制作好的產(chǎn)品應當餐供應。不得在專用操作區(qū)內(nèi)從事非專用操作區(qū)的加工制作活動。6、烹飪加工制作烹飪食品要燒熟煮透，加工制作時食品的中心溫度應實現(xiàn)70℃以上。要依照GB2760《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》規(guī)定使用食品添加劑。油炸食品前，應盡可能減少食品表面的多余水分。油溫不宜超出190℃。定期過濾在用油，去除食物殘渣。定期拆卸油炸設備，進行清潔維護。燒烤食品加工場合所應具有良好的排煙系統(tǒng)。烤制食品的溫度和時間應能使食品被烤熟。烤制食品時，應避開食品直接接觸火焰或烤制溫度過高，減少有害物質產(chǎn)生?；疱侇愂称分谱鲿r，不得重復使用火鍋底料。使用醇基燃料（如酒精等）時，應在沒有明火的情況下添加燃料。使用炭火或煤氣時，應通風良好，防止一氧化碳中毒。糕點類食品制作時，使用烘焙包裝用紙時，應考慮顏色可能對產(chǎn)品的遷移，并掌控有害物質的遷移量，不應使用有熒光增白劑的烘烤紙。使用自制蛋液的，應冷藏保管，防止變質。自制飲品制作時，加工用水應為預包裝飲用水、使用符合相關規(guī)定的水凈化設備或設施處理后的直飲水、煮沸冷卻后的生活飲用水。自制飲品所用的原材料乳，宜為預包裝乳制品。煮沸生豆?jié){時，應將上涌泡沫除凈，煮沸后保持沸騰狀態(tài)5分鐘以上。使用食品相關產(chǎn)品時，各類工具和容器應有明顯的區(qū)分標識，可使用顏色、料子、形狀、文字等方式進行區(qū)分。工具、容器和設備，宜使用不銹鋼料子，盛放熱食類食品的容器不宜使用塑料料子。添加鄰苯二甲酸酯類物質制成的塑料制品不得盛裝、接觸油脂類食品和乙醇含量高于20%的食品。不得重復使用一次性用品。食品再加熱。高危易腐食品熟制后，在8℃～60℃條件下存放小時以上且未發(fā)生感官性狀變動的，食用前應進行再加熱。再加熱時，食品的中心溫度應實現(xiàn)70℃以上。食品留樣。依照規(guī)定每餐次的食品產(chǎn)品進行留樣，并確定專人管理留樣食品、記錄留樣情況。食品安全規(guī)章制度標準版篇19依照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，履行食品安全第一責任人義務，嚴把食品質量關，嚴格執(zhí)行食品安全管理制度，確保食品經(jīng)營安全。一、進貨查驗、記錄和檢查食品經(jīng)營者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明。實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，進行食品進貨查驗記錄。小食雜店進貨時收取符合規(guī)定的“一票通”票據(jù)做為進貨憑證。食品經(jīng)營企業(yè)應當建立食品進貨查驗記錄制度，照實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、住址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保管相關憑證。從事食品批發(fā)業(yè)務的經(jīng)營企業(yè)應當建立食品銷售記錄制度，照實記錄批發(fā)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質期、銷售日期以及購貨者名稱、住址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保管相關憑證，食品批發(fā)者實行電子化手段對進銷情況進行記錄，實現(xiàn)可追溯。記錄保管期限為該食品保質期滿后半年，無保質期食品保管兩年。二、日常檢查和召回經(jīng)營者發(fā)覺其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，應當趕忙停止經(jīng)營，通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。定期對在售食品進行檢查，對過期、變質食品，要自動適時下柜，實行無害化處理、就地銷毀等措施，不再退回供貨者，不改頭換面重新上市；對群眾反映大、投訴集中的緊要食品，先予下柜，經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷售。食品經(jīng)營者對因自身原因所導致的不安全食品，應當依據(jù)法律法規(guī)的規(guī)定在其經(jīng)營的范圍內(nèi)自動召回。食品經(jīng)營者召回不安全食品應當告知供貨商。供貨商應當適時告知生產(chǎn)者。食品經(jīng)營者在召回通知或者公告中應當特別注明系因其自身的原因導致食品顯現(xiàn)不安全問題。食品集中交易市場的開辦者、食品經(jīng)營柜臺的出租者、食品展銷會的舉辦者、網(wǎng)絡食品交易第三方平臺供應者發(fā)覺不安全食品的，應當適時實行有效措施確保相關經(jīng)營者停止經(jīng)營不安全食品。三、消費者投訴處理嚴格執(zhí)行國家有關商品售后服務規(guī)定，努力提高售后服務水平，保障消費者的合法權益。樂觀搭配市場監(jiān)管部門處理消費者投訴，本著公正合理的原則，樂觀自動爭取與消費者達成處理協(xié)議，不得無理拒絕和有心拖延。四、食品信息公度在經(jīng)營場合顯著位置設立“食品安全信息公示欄”，適時公布涉及食品安全的.消費、監(jiān)管等信息，必需時通過廣播、電視媒體等途徑公布，并建立食品安全信息公示檔案，接受有關單位檢查和消費者查詢。五、日常衛(wèi)生管理1、食品經(jīng)營者應當具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的食品經(jīng)營和貯存場合。食品經(jīng)營場合和食品貯存場合不得設在易受到污染的區(qū)域，距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25米以上。2、食品經(jīng)營場合與個人生活空間分開，經(jīng)營場合應做到清潔、整齊，不準亂堆、亂放雜物，不得亂扔果殼、紙屑，不準隨地吐痰、不準亂倒垃圾；經(jīng)營場合每天最少清掃一次，每月一次全面清掃，保持地面、門窗、墻壁、天花板的清潔，不積塵、不積水、不積蜘蛛網(wǎng)。3、食品存放整齊有序，分類分架、離地離墻擺放，不得與農(nóng)藥、化肥等有毒有害物品或者其他不潔物品混放。4、倉儲的食品做到先進先出，由專人定期檢查，嚴防食品過期變質。食品貯存區(qū)應實行防鼠、防蟲、防塵、防潮、通風等措施，確保管放的儲物保持干燥清潔，整齊有序。5、散裝食品應設置特地的銷售區(qū)域，以明顯的標志區(qū)分或隔離。銷售區(qū)域嚴禁放置廢棄物處理設施，嚴禁銷售任何非食品物品，而且依據(jù)所銷售食品的需要，設置相應的溫度調整、洗滌、消毒和存放設備、設施；在盛放散裝食品容器或隔離設施上顯著標識食品名稱、生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容；直接入品的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝料子、餐具；散裝食品銷售應使用專用的售貨工具分揀。六、從業(yè)人員健康管理1、直接接觸入口食品的從業(yè)人員必需有健康證明方可上崗，每年至少要進行一次健康體檢；2、從業(yè)人員必需保持良好的個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣裳、勤洗被褥、勤換工作衣帽；3、從業(yè)人員人員不留長指甲、不染指甲油、不戴金銀首飾；4、從業(yè)人員進入