活動方案之烹飪實訓室建設方案

年4月19日活動方案之烹飪實訓室建設方案文檔僅供參考烹飪實訓室建設方案【篇一：烹飪專業(yè)建設實施方案】定西理工中等專業(yè)學校中餐烹飪專業(yè)建設實施方案撰稿人：楊秀香校稿人：審核人：李斌綜合教研組二〇一三年三月中餐烹飪專業(yè)建設實施方案（一）需求論證安定區(qū)當前餐飲服務行業(yè),星級賓館飯店有近10家,小型餐飲服務業(yè)及社會餐飲有100多家,當前正在廚師崗位上崗的從業(yè)人員有近1000多人,按照廚師行業(yè)12%的自然更替率，每年行業(yè)需求量為1200人，同時每年的技能晉升等培訓達1000多人次，而且行業(yè)在迅速發(fā)展中。由于該專業(yè)的社會需求迅速增長，決定了其專業(yè)地位的重要，能夠說：“前景廣闊，長盛不衰”。已經(jīng)規(guī)劃建設的“西水灣大酒店”及各類服務型企業(yè)的發(fā)展迅速，使得烹飪專業(yè)人才更為奇缺，這為我校烹飪專業(yè)的教育提供了廣闊的市場和前景。（二）建設目標緊密結合我市現(xiàn)代服務業(yè)集聚區(qū)建設規(guī)劃，結合各餐飲企業(yè)對人才規(guī)格的需求，完成本專業(yè)各項目建設，實現(xiàn)以下建設目標。1.將烹飪專業(yè)建設成為全市一流、全省有影響的品牌專業(yè)。2.建設“國家級大師”領銜的集專業(yè)建設管理、教育教學、生產(chǎn)實踐、工藝革新、創(chuàng)新研發(fā)為一體的師資隊伍。3.培養(yǎng)具有合格專業(yè)技能和優(yōu)良職業(yè)能力的高素質(zhì)中職生。重點培養(yǎng)面點、熱炒、冷菜與食品雕刻等工種的技術人才。4.不斷推進教學改革，完成規(guī)劃中的教學資源庫、數(shù)字化仿真模擬實訓平臺、實訓教材自編等目標，成為浙江省課程改革優(yōu)秀學校。5.學生參加市級、省級技能大賽、實用技能大賽、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽、文明風采大賽中，繼續(xù)保持明顯優(yōu)勢，并新專業(yè)新工種中繼續(xù)爭創(chuàng)佳績。6.不斷推進校企合作，建立健全校企合作的長效機制，創(chuàng)立本專業(yè)在社會培訓、工學結合、訂單培養(yǎng)、頂崗實習等方面全新業(yè)績。完成規(guī)劃中的項目，打造服務經(jīng)濟與產(chǎn)業(yè)的優(yōu)質(zhì)品牌。（三）建設思路專業(yè)建設始終堅持與我市現(xiàn)代服務集聚區(qū)建設緊密結合，充分利用學校歷屆畢業(yè)生已經(jīng)成為本市酒店管理經(jīng)營、餐飲行業(yè)領軍人物的優(yōu)勢，全力推進校企合作長效機制建設，構建訂單培養(yǎng)、工學結合、社會培訓、產(chǎn)學研結合、教師專業(yè)化成長的等方面的綠色通道。采用“學徒制”校企聯(lián)合招生的創(chuàng)新實踐，進一步擴大辦學規(guī)模、拓展專業(yè)方向、滿足不同服務方向的企業(yè)人才需求。經(jīng)過學生職業(yè)生涯規(guī)劃、職業(yè)能力訓練、各種類型的技能比賽、各種辦學模式的創(chuàng)新實踐，構建學生職業(yè)生涯核心競爭力全面提升的“立交橋”。積極探索行業(yè)不同人才規(guī)格需求和崗位工種的細分，進一步推動專業(yè)課程體系改革、教學資源庫建設、數(shù)字化實訓平臺建設和專業(yè)實訓基地的建設等，構建專業(yè)現(xiàn)代化建設和各類餐飲人才培養(yǎng)培訓的快速通道。（四）建設內(nèi)容1.人才培養(yǎng)模式與課程體系改革（1）中職生職業(yè)生涯規(guī)劃與職業(yè)能力訓練項目。本項目是一個示范校建設的公共建設項目。示范校重點專業(yè)該項目建設第一年內(nèi)容：一是烹飪專業(yè)依據(jù)學校國家示范校建設整體規(guī)劃，在國家示范校重點專業(yè)建設過程中，將提升專業(yè)原有的“魅力中職生”和“職業(yè)素養(yǎng)標準實踐”兩大素養(yǎng)教育品質(zhì)，全面實施職業(yè)導師行動。二是建設與實施中職生職業(yè)生涯規(guī)劃教育課程，經(jīng)過學生職業(yè)能力訓練項目建設，創(chuàng)新一種中職學校烹飪專業(yè)“良廚”的培養(yǎng)模式。經(jīng)過接軌烹飪行業(yè)與烹飪企業(yè)及崗位實際，建設中職生職業(yè)生涯規(guī)劃課程，烹飪專業(yè)將全面研究與實踐職業(yè)導師運行機制，制訂職業(yè)導師教育目標，開發(fā)面向未來廚師的中職生職業(yè)生涯規(guī)劃課程，編寫中職生職業(yè)生涯規(guī)劃教材，全面建立烹飪專業(yè)學生成長檔案。三是實踐烹飪行業(yè)職業(yè)素養(yǎng)標準，建立起有企業(yè)參與的第三方崗位能力與職業(yè)素養(yǎng)標準及其評價體系。示范校建設第二年主要內(nèi)容：一是烹飪專業(yè)將建設完成“廚師崗位能力訓練中心”。中心將實現(xiàn)廚師的通用能力、專業(yè)能力等方面“真崗位、真任務、真設備”的“三真”實訓行動，進一步提升烹飪專業(yè)學生未來崗位的從業(yè)適應能力、創(chuàng)新創(chuàng)造能力與終極競爭能力。二是專業(yè)將建設一支由烹飪大師、烹飪（高級）技師、行業(yè)專家、酒店老總、勞動及法律、管理、創(chuàng)業(yè)等方面的專家組成的兼職指導師隊伍，服務提升學生的核心競爭力。烹飪專業(yè)經(jīng)過兩年的中職生職業(yè)生涯規(guī)劃教育項目建設，將探索出適應中職生發(fā)展的、接軌企業(yè)崗位需要的、符合職業(yè)學校發(fā)展與專業(yè)建設方向的全新的、有效的、操作性強的、可持續(xù)發(fā)展的、服務于學生終身的烹飪專業(yè)學生職業(yè)生涯規(guī)劃教育模式。（2）數(shù)字化教學實訓平臺項目。示范校建設第一年，烹飪專業(yè)將做好專業(yè)教學數(shù)字化平臺的基礎工作，具體做好如下內(nèi)容：一完善教學樓教室視頻教學的硬件設施與設備，二是完善實訓場所視頻教學的硬件設施與設備，三是與烹飪行業(yè)、軟件開發(fā)企業(yè)等合作開發(fā)教室與實訓室的雙向視音頻信息交互的數(shù)字化教學軟件，建立起初步的烹飪專業(yè)數(shù)字化教學平臺。示范校建設第二年，建設與擴充專業(yè)數(shù)字化實訓資源庫，選擇并建立1-2個遠程的企業(yè)廚房視頻教學窗口，經(jīng)過網(wǎng)絡實時傳送企業(yè)的崗位工作情景與信息跟專業(yè)實訓平臺對接，促進“真崗位、真任務、真設備”的“三真”實訓教學。完成理論教學、技能實訓和崗位操作三方一體化教學。經(jīng)過兩年項目建設，烹飪專業(yè)將實現(xiàn)真正意義上的理實一體化教學。（3）學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)培訓及創(chuàng)業(yè)基地建設項目。校內(nèi)啟動烹飪專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育課程，依托學校在“安定區(qū)創(chuàng)業(yè)培訓基地”資質(zhì)，嘗試學生校內(nèi)模擬廚房與餐廳項目。校外建立完善3個校外創(chuàng)業(yè)培訓實訓基地。示范校建設第一年，依托學校咨詢服務處和學生自考及創(chuàng)新研發(fā)中心開展學生創(chuàng)業(yè)培訓，完成創(chuàng)業(yè)培訓1000人日。示范校建設第二年，完成創(chuàng)業(yè)培訓1200人日。其中將聘請資深專家與行家做專題講座。經(jīng)過兩年的項目建設，烹飪專業(yè)的學生創(chuàng)業(yè)教育將形成課程，并取得相應成果。（4）學生技能大賽與文明風采大賽資助項目。技能大賽是專業(yè)辦學能力與水平的集中體現(xiàn)之一。烹飪專業(yè)本項目兩年的建設內(nèi)容主要是：一是創(chuàng)新和建設一種全新的技能競賽的輔導機制和優(yōu)秀學生的選拔機制；二是建設形成烹飪專業(yè)競賽課程，形成專門的競賽輔導教程，以課程建設促進競賽輔導與創(chuàng)新；三是選拔、培養(yǎng)和成就一個由全省名廚、行業(yè)專家、崗位精英和教師技能能手組成的競賽課程教學團隊；四是建設專門的競賽技能實訓與研究工作室，廣泛收集國內(nèi)外和不同地方的行業(yè)、企業(yè)、崗位的優(yōu)秀技能技術成就，建立競賽資源庫；五是建立專家指導會，讓技能比賽從一開始就以專家的視角去準備、訓練、深入和定型，最后超越。烹飪專業(yè)經(jīng)過兩年的項目建設，將繼續(xù)保持烹飪專業(yè)市、省、全國技能競賽一、二、三等獎的獲獎優(yōu)勢，而且形成能夠被全國相關學校和烹飪專業(yè)借鑒的技能比賽輔導經(jīng)驗。（5）實訓課程建設與校本教材開發(fā)項目。烹飪專業(yè)實訓課程建設與校本教材開發(fā)項目建設的總目標是：“創(chuàng)新1個課程體系，建設2大精品課程，形成3方教學特色，編寫4本實訓教材”。經(jīng)過該項目建設，把烹飪專業(yè)課程建設成為能夠?qū)崿F(xiàn)職業(yè)崗位第一需要，務實訓練，融教學實際與企業(yè)需求為一體，加強烹飪技術實用能力教學，能夠培養(yǎng)專業(yè)學生綜合職業(yè)素質(zhì)的國家示范學校示范專業(yè)示范課程。一是在烹飪專業(yè)建設創(chuàng)新1個與企業(yè)崗位和工種同步發(fā)展和零距離接軌的課程體系，充分達成專業(yè)技能教學的操作性、時效性和前瞻性，實現(xiàn)學校專業(yè)技能教學的終極有效。二是建設好中式烹調(diào)和中式面點2大精品課程成為省市級精品課程品牌，使精品課程的教學效益在全省直至全國具有一定的影響力。三是努力形成烹飪專業(yè)創(chuàng)新、中餐的挖掘與發(fā)展、中餐文化等3方面的專業(yè)技能教學特色。四是編寫《中式烹調(diào)實訓教程》《中式面點實訓教程》《西式面點實訓教程》《中國傳統(tǒng)節(jié)日飲食文化與地方名點》4套實訓教材，真正實現(xiàn)技能教學校本化、地方化、個性化、特長化等目標。經(jīng)過項目建設，使烹飪專業(yè)辦學能夠真正的擔負起服務地方經(jīng)濟的功能，烹飪專業(yè)建設能夠在全國起到引領和示范作用。（6）專業(yè)教學資源庫建設項目。本項目建設內(nèi)容：一是實現(xiàn)專業(yè)教考分離，建設并完善專業(yè)學生文化知識與技能知識考試與考核試題庫；二是建設專業(yè)技能教學中各技能點與核心項目的實訓操作視頻庫，用以豐富專業(yè)教學資源；三是建設核心課程與特色實訓課程的示范課堂視頻庫，實現(xiàn)【篇二：烹飪實訓室簡介】蘇州相城中等專業(yè)學校烹飪專業(yè)實訓室簡介烹飪專業(yè)當前擁有先進的實訓操作、教學演示設施設備，主要涵蓋爐灶實訓操作室、冷菜制作及食品雕刻制作實訓室、糕點制作室等集演示和實訓于一體的實訓室。爐灶實訓操作室爐灶實訓操作室是按照學生實訓與星級飯店相互融合建設的兩間多功能操作及示范教室規(guī)模近500平米，同時可容納50人進行分批練習，教室擁有50個爐眼操作臺，60個調(diào)料拖車，以及蒸箱、蒸鍋、調(diào)湯爐、冰箱、案板操作等。教學操作刀具、飯勺等用具達120套一應俱全，可容納200人觀摩學習。冷菜制作及食品雕刻制作實訓室本實訓室是擁有兩間400平米的大型立體操作教室，同時可容納200人進行實訓操作。當前，實訓室擁有不銹鋼現(xiàn)代化操作案板40張，多功能水池及案板20張，存放貨物的貨架、貨櫥18張，多功能冰箱6臺，學生專用實訓刀具、刀板300套，多功能實訓教學多媒體2部，是現(xiàn)代化實訓教學的理想場所。糕點制作間糕點間分中點、西點兩間，面積近300平米，能同時容納一百多人進行實訓操作。實訓教室主要用于《面點制作》教學及學生實習訓練。開設的實訓內(nèi)容包括水調(diào)面團制品、膨松面團制品、油酥面團制品、米粉面團制品、其它原料制品以及西式點心的制作。實訓教室設置兩臺大型德國進口多功能蒸、烤兩用烤箱，性能優(yōu)良，領先國際水平。另參照五星級廚房面點間配備冰箱4臺、操作案板16張，貨架、攪面機、壓面機等各種面點操作器械近20部。另外學生所用操作面點實訓工具250套，在國內(nèi)屬于領先的操作實訓教室?！酒翰惋嬄糜螌W院實訓室建設方案(1)】餐飲旅游學院實訓室建設方案項目名稱：318多功能綜合實訓室項目建設單位：餐飲旅游學院項目負責人：單位負責人：二〇一五年九月十四日目錄一、項目概況二、立項依據(jù)三、項目明細表（一）客房明細表（二）酒水吧臺明細表四、項目實施進度計劃一、項目概況餐飲旅游學院318綜合實訓室主要面向酒店管理專業(yè)、旅游服務與管理專業(yè)、景區(qū)開發(fā)與管理專業(yè)、餐飲管理與服務專業(yè)的學生，能夠為她們提供客房，調(diào)酒以及茶藝練習的（臨時）實訓室。本實訓室主要包括3大主要功能區(qū)，分別是客房實訓區(qū)域，酒吧茶水實訓區(qū)域和商品貨物儲存區(qū)域。分別承擔了學生客房的設計與布置技能，調(diào)酒及酒吧服務技巧，酒吧顧客的溝通與協(xié)調(diào)技巧，茶文化的了解及茶藝練習，實訓材料存儲等工作項目。本實訓室預算總共投入硬件建設資金約42516元，力爭將本實訓室建設成為具有一定前瞻性、通用性、綜合性的，融實體經(jīng)營與教學實踐于一體的教學做一體化實訓室。實訓室區(qū)域功能表二、立項依據(jù)客房實訓室及酒吧茶水實訓室作為酒店管理專業(yè)課程的重要組成部分，是面向酒店管理，旅游服務與管理，餐飲管理與服務及烹飪工藝與營養(yǎng)四個專業(yè)的實踐教學平臺。部分模擬酒店客房，酒吧及茶藝間環(huán)境，能滿足《前廳客房實務》、《酒水酒吧服務與管理》、《茶文化與茶藝》、《西式餐飲管理與服務》等多門課程的綜合技能實訓教