2021年高考生物二輪復習：選修一核心考點復習提綱版（全面！）

2021年高考生物二輪復習：選修一核心考點復習提綱精編版

專題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術的應用

課題1果酒和果醋的制作

1、果酒制作的菌種是？其代謝類型（同化作用和異化作用）和生殖方式是什么？

菌種：酵母菌（單細胞真菌、真核生物）

代謝類型：異養(yǎng)兼性厭氧性同化作用類型:異養(yǎng)異化作用類型：兼性厭氧型

生殖方式：無性生殖（出芽生殖、抱子生殖、分裂生殖）

2、菌種進行有氧呼吸的目的？其方程式是？并寫出酒精發(fā)酵的方程式：

在有氧條件下，醵母菌進行有氧呼吸，大量繁殖。反應式：C6Hl2。6+602+6H2O->6CO2+12H2O

在無氧條件下，酵母菌能進行酒精發(fā)酵。反應式：C6Hl2O6-2C2H5OH+2c02

3、是酵母菌發(fā)酵和生長的重要條件？繁殖和發(fā)酵時應將其控制在什么范圍內(nèi)？

溫度是酵母菌發(fā)酵和生長的重要條件。20℃左右最適合醵母菌繁殖，酒精發(fā)酵時一般將溫度控制在

18—25℃O

4、什么在葡萄酒的自然發(fā)酵中其主要作用？（附著在葡萄皮上的野生型酵母菌。）

5,為什么葡萄酒呈深紅色？

在發(fā)酵過程中，隨著酒精度數(shù)的提高，紅葡萄皮的色素也進入發(fā)醵液，使葡萄酒呈現(xiàn)深紅色。

6、在發(fā)酵過程中，為什么不需要另行消毒或滅菌？

在缺氧、呈酸性的發(fā)醵液中，醵母菌可以生長繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物都因無法適應這一環(huán)境而

受到抑制。

7、果醋制作的菌種是？其代謝類型（同化作用和異化作用）和生殖方式是？

菌種：醋酸菌（單細胞細菌、原核生物）

代謝類型:異養(yǎng)需氧型同化作用類型：異養(yǎng)異化作用類型：需氧型

生殖方式：二分裂

8、為什么密封不嚴的酒會變酸？在變酸的酒的表面為什么會出現(xiàn)一層白色的膜？

醋酸菌在有氧條件下，將乙醇氧化成醋酸。

在變酸的酒的表面觀察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的。

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9、為什么醋酸發(fā)酵需要充足的氧氣？

醋酸菌是好氧細菌，只有當氧氣充足時，才能進行旺盛的生理活動。醋酸菌對氧氣的含量特別敏感，

當進行深層發(fā)酵時，即使只是短時間中斷通入氧氣，也會引起醋酸菌死亡。

10、果醋制作的實驗原理是什么？（相關的反應式）

當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；

當氧氣充足、缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿帷＃ǚ磻饺缦拢?/p>

C2H50H+02-CH3coOH+H20

n、醋酸菌的最適生長溫度為？（30-35℃）

12、制作果酒果醋的實驗流程是什么？挑選葡萄T沖洗T榨汁一酒精發(fā)酵T果酒（T醋酸發(fā)酵T果醋）

13、用帶蓋的瓶子制葡萄酒時，在發(fā)酵過程中每隔12h將瓶蓋擰松一次，目的是什么？為什么不能打

開瓶蓋？

放出C02,防止CO2過多導致發(fā)酵瓶爆裂。不打開瓶蓋的目的：防止。2和其他雜菌進入。

14、P4頁圖l-4b的發(fā)酵裝置，充氣口、排氣口和出料口分別有什么作用？為什么排氣口要通過一個

長而彎曲的膠管與瓶身連接？

充氣口：在醋酸發(fā)酵時連接充氣泵進行充氣。

排氣口：排出酒精發(fā)酵時產(chǎn)生的C02。

出料口：用來取樣。

與瓶身相連的長而彎曲的膠管：防止空氣中微生物的污染。

15、制果酒時，充氣口應該如何操作？制果醋呢？

制果酒時，應該關閉充氣口；制果醋時，應將充氣口連接充氣泵進行充氣。

16、沖洗葡萄的目的為？能否反復沖洗？為什么？

沖洗1一2遍除去污物，不能反復沖洗，防止菌種流失。

17、先沖洗葡萄還是先出去枝梗？簡述原因：

先沖洗，然后再除去技梗，以避免除去枝梗時引起葡萄破損，增加被雜菌污染的機會。

18、應該從哪些方面防止發(fā)酵液被污染？

榨汁機和發(fā)醵瓶要清洗干凈，且發(fā)酵瓶要用70%的酒精進行消毒；

清洗葡萄時要先清洗后除枝梗；

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發(fā)酵瓶排氣管用曲頸管不用直管。

19、葡萄汁裝入發(fā)酵瓶中，為什么要留大約1\3的空間？

①先讓酵母菌進行有氧呼吸大量繁殖，耗盡。2后再進行酒精發(fā)醵；

②防止發(fā)醵過程中產(chǎn)生的C02造成發(fā)酵液溢出。

20、制葡萄酒時，為什么要將溫度控制在？制葡萄醋時，為什么要將溫度控制在30-350C?

溫度是酵母菌生長和發(fā)酵的重要條件。18-250C是醵母菌生長和繁殖的最適溫度；而醋酸菌是嗜熱

菌，30-35℃有利于醋酸菌的繁殖和醋酸發(fā)酵。

21、檢測果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，用什么來檢驗？在什么條件下？有什么顏色變化？

用重珞酸鉀來檢驗。在酸性條件下，重鋁酸鉀與酒精反應呈現(xiàn)灰綠色。先在試管中加入發(fā)酵液2mL,

再滴入物質(zhì)的量濃度為3mol/L的H2s043滴，振蕩混勻，最后滴加常溫下飽和的重珞酸鉀溶液3

滴，振蕩試管，觀察顏色。

22、為提高果酒品質(zhì)，更好地抑制其他微生物的生長，可直接在果汁中加入什么？

加入人工培養(yǎng)的酵母菌。

23、制作葡萄醋時為什么要適時通入空氣？

（醋酸菌是好氧細菌。）

24、果酒發(fā)酵裝置發(fā)酵后期能否產(chǎn)生大量的果醋？原因是？

果酒發(fā)酵裝置發(fā)酵后期不能產(chǎn)生大量的果醋，原因是：①醋酸菌的最適生長溫度為30-35℃,而醋

酸菌的最適生長溫度為18-25℃;②果酒發(fā)醵后期裝置內(nèi)缺氧，而醋酸菌是好氧細菌，沒有氧氣無法

生活。

課題2:腐乳的制作

1、為什么腐乳經(jīng)過微生物的發(fā)酵，味道會很鮮美且易于消化和吸收？

豆腐中的蛋白質(zhì)被分解成小分子的肽和氨基酸，味道鮮美，易于消化和吸收。

2、多種微生物參與了腐乳的發(fā)酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉，其中起主要作用的是毛霉。

3、毛霉（一種絲狀真菌）屬于真核（"原核"或"真核"）生物，代謝類型為異養(yǎng)需養(yǎng)型。

生長迅速，具有發(fā)達的白色菌絲；以抱子生殖為主。

4、豆腐長白毛是怎么回事？（毛霉的白色菌絲。）

5、制作腐乳的原理：毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂

肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸。

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6、挑選什么樣的豆腐？理由是什么？

所用豆腐的含水量為70%左右，水分過多則腐乳不易成形。含水量過低，不利于毛霉的生長繁殖。

7、腐乳外部有一層致密的皮，這層皮是怎樣形成的？對人體有害嗎？作用是什么？

“皮”是前期發(fā)酵時在豆腐表面上生長的菌絲（匍匐菌絲），對人體無害。它能形成腐乳的“體”，使

腐乳成形。

8、傳統(tǒng)生產(chǎn)腐乳的毛霉來自于哪里？現(xiàn)代工藝生產(chǎn)呢？

傳統(tǒng)生產(chǎn)腐乳的毛霉來自空氣中的毛霉抱子；現(xiàn)代工藝生產(chǎn)：直接接種優(yōu)良毛霉菌種。

9、在腐乳制作的過程中應該怎么加鹽？加鹽的目的是什么？

加鹽腌制：將長滿毛霉的豆腐塊分層整齊地擺放在瓶中，同時逐層加鹽，隨著層數(shù)的加高而增加鹽量，

接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些。加鹽腌制的時間約為8天左右。

食鹽的作用：①抑制微生物的生長，避免腐敗變質(zhì)；②析出水分，使豆腐變硬，在后期制作過程中不

易酥爛。

10、在腐乳制作的過程中鹽的濃度過高會導致什么問題？過低呢？

用鹽腌制時，注意控制鹽的用量：鹽的濃度過低，不足以抑制微生物的生長，可能導致豆腐腐敗變質(zhì)；

鹽的濃度過高會影晌腐乳的口味。

11、鹵湯由什么組成？香辛料的作用？

配制鹵湯：鹵湯直接關系到腐乳的色、香、味。鹵湯是由酒及各種香辛料配制而成的。

香辛料的作用：①調(diào)制腐乳的風味；②具有防腐殺菌的作用.

12、酒的含量為多少？加酒的作用有哪些？濃度過高和過低分別會導致什么？

酒的含量一般控制在12%左右.

酒的作用：①抑制微生物的生長；②使腐乳具有獨特的香味。

酒精含量過高，對蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延長；酒精含量過低，不足于抑制微生

物生長，可能導致豆腐腐敗。

13、腌制腐乳時，為什么要隨著豆腐層的加高而增加鹽的用量？

越接近瓶口，被雜菌污染的可能性越大。

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14、為什么在接近瓶口的表面要將鹽鋪厚一些？（防止雜菌污染。）

15、用來腌制腐乳的玻璃瓶可通過什么方式來處理?目的是什么？

用來腌制腐乳的玻璃瓶，洗刷干凈后要用沸水消毒.目的是方式雜菌污染。

16、裝瓶時，要怎樣處理瓶口？

裝瓶時，操作要迅速小心。整齊地擺放好豆腐、加入鹵湯后，要用膠條將瓶口密封。封瓶時，最好

將瓶口通過酒精燈的火焰，防止瓶口被污染。

17、腐乳制作的流程：

讓豆腐上長出毛霉T加鹽腌制一加鹵湯裝瓶—密封腌制

18、毛霉生長溫度應該控制在多少？為什么控制到該溫度？

15~18℃,并保持一定的濕度。因為15~18P是毛霉生長繁殖的最適溫度。

19、哪些因素可以影響腐乳的風味？請舉例論述。

①水的控制：豆腐含水量70%,含水量過高，腐乳不易成形；含水量過低，不利于毛霉的生長。②

溫度的控制：15~18℃O③鹽量的控制：鹽濃度過低，不足于抑制微生物生長，可能導致豆腐腐敗變

質(zhì)；鹽濃度過高，會影響腐乳的口味。④酒含量的控制：酒精含量過高，腐乳成熟的時間將會延長；酒

精含量過低，不足于抑制微生物生長，可能導致豆腐腐敗。⑤發(fā)酵時間的控制：發(fā)酵時間短，蛋白質(zhì)未

完全水解，加鹽后蛋白質(zhì)變性，豆腐變硬；發(fā)醵時間過長，豆腐會軟化，不易成形。

課題3:泡菜的制作

1、在泡菜腌制過程中，我們需要檢測什么的含量？（亞硝酸鹽。）

2、制作泡菜需要什么菌種？其代謝類型是？

乳酸菌（單細胞原核生物）

代謝類型：異養(yǎng)厭氧型同化作用類型：異養(yǎng)異化作用類型：厭氧

3、制作泡菜的原理是什么？

在無氧條件下，乳酸菌進行無氧呼吸將葡萄糖糖分解為乳酸,反應式為：C6Hl206T2c3H6。3

4、常見的乳酸菌有哪兩類？常用于生產(chǎn)的酸奶的是什么？

常見的乳酸菌有乳酸鏈球菌和乳酸桿菌。乳酸桿菌常用于生產(chǎn)酸奶。

5、為什么含有抗生素的牛奶不能發(fā)酵成酸奶？

抗生素能夠殺死或抑制乳酸菌的生長。

6、亞硝酸鹽的攝入量達到多少引起中毒？多少引起死亡？

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達到0.3—0.5g時，會引起中毒；達到3g時會引起死亡。

7、亞硝酸鹽會在人體內(nèi)積累嗎？會轉(zhuǎn)變成什么致癌物質(zhì)？

亞硝酸鹽被吸收后隨尿液排出體外，不會再人體內(nèi)積累，但在適宜pH、溫度和一定微生物作用下

會形成致癌物質(zhì)亞硝胺。

8、為什么不宜多吃腌制食品？

人體攝入亞硝酸鹽含量達到0.3—0.5g時，會引起中毒；達到3g時會引起死亡。并且在適宜pH、

溫度和一定微生物作用下形成致癌物質(zhì)亞硝胺。

9、泡菜的制作流程？

選擇泡菜壇——選擇原■——原料處理——配制鹽水一^壇——封壇發(fā)醵——成品

10、制作泡菜時，鹽和清水的比例是多少？（清水：鹽=4:1）

11、將鹽水煮沸冷卻的目的是？

煮沸的作用：一是除去水中。2,二是殺滅鹽水中的其他細菌。

冷卻的目的：防止高溫殺死乳酸菌。

12、為什么要向壇蓋邊緣的水槽中注滿水？

以保證壇內(nèi)乳酸菌發(fā)酵所需的無氧環(huán)境。

13、測定亞硝酸含量的原理是什么？測定亞硝酸鹽含量的方法是什么？

測定亞硝酸鹽含量的方法是：比色法

原理是：在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應后，與N-1-蔡基乙二胺鹽酸

鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料，與已知濃度的標準顯色液目測比較，估算泡菜中亞硝酸鹽含量。

14、應選擇什么樣的泡菜壇?（選擇氣密性好的以創(chuàng)造無氧環(huán)境，有利于乳酸菌發(fā)酵防止蔬菜腐爛。）

15、如何檢測泡菜壇的氣密性？（將壇口向上壓入水中，看壇內(nèi)有無滲水現(xiàn)象。）

16、腌制過程中，哪些因素會造成細菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加？

在泡菜的腌制過程中，要注意控制腌制的時間、溫度和食鹽的用量。溫度過高、食鹽用量過低、腌制

時間過短，容易滋生細菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加。

①溫度：溫度過高，不利于乳酸菌生長，容易滋生雜菌，亞硝酸鹽含量增加；溫度過低，則發(fā)酵時間延

長。

②食鹽：食鹽用量過低，不足于抑制其他微生物的生長，容易滋生雜菌，亞硝酸鹽含量增加；食鹽用量

過高，則抑制乳酸菌生長，導致泡菜"咸而不酸”。

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③腌制時間：腌制時間過短，產(chǎn)生的乳酸少，容易滋生雜菌，亞硝酸含量增加；腌制時間過長，產(chǎn)生的

乳酸多，影響泡菜的風味。

17、一般在腌制幾天后，亞硝酸鹽的含量開始下降？（一般在腌制10d后，亞硝酸鹽含量開始下降。）

18、導致泡菜"咸而不酸"的原因是什么？（食鹽用量過高，抑制了乳酸菌的生長。）

19、在制作泡菜的過程中，有機物的干重如何變化？泡菜壇內(nèi)有機物的種類如何變化？

干重減少（因為乳酸菌進行無氧呼吸消耗葡萄糖）；有機物種類增加（因為在乳酸發(fā)酵的過程中產(chǎn)生

了丙酮酸等中間產(chǎn)物，及乳酸）

20、為什么在泡菜制作過程中會加入陳泡菜水？（增加乳酸菌的數(shù)量。）

21、為什么泡菜壇內(nèi)有時候會長一層白膜？你認為這層白膜是怎樣形成的？

產(chǎn)膜醵母的繁殖。醵母菌是兼性厭氧微生物，泡菜發(fā)酵液營養(yǎng)豐富，其表面氧氣含量豐富，適合酵母

菌繁殖。

22、檢測亞硝酸鹽含量的操作步驟依次有哪些？

配制溶液——制備標準顯色液——制備樣品處理液——比色

23、制備樣品處理液時，加入氫氧化鋁乳液的目的？（吸附雜質(zhì)，使泡菜濾液脫色變澄清。）

24、畫出亞硝酸鹽含量、乳酸菌含量、乳酸含量隨時間的變化趨勢圖，并解釋其原因。

乳酸菌乳酸亞硝酸鹽

發(fā)酵少（有。2,乳酸菌活動受到抑制）少增多（乳酸含量少，亞硝酸還原菌大量

初期繁殖）

發(fā)酵最多（乳酸抑制其他雜菌活動）增加，PH下降減少（乳酸含量增加，抑制了亞硝酸還

中期原菌）

此時乳酸菌數(shù)量增加，雜菌數(shù)量減

少的原因：乳酸菌比雜菌更耐酸

發(fā)酵減少（乳酸繼續(xù)積累，PH下降，繼續(xù)熠多，PH減少至相對穩(wěn)定（亞硝酸還原菌被完全

后期抑制了乳酸菌的活動）繼續(xù)下降抑制）

乳酸含量的變化：增加PH的變化：下降

乳酸菌含量的變化：先增加后減少亞硝酸鹽含量的變化：先熠加后減少

25、在整個泡菜制作過程中，如何防止泡菜被污染？

每次取樣用具要洗凈，取樣后迅速封壇，防止泡菜被污染。

專題2微生物的培養(yǎng)與應用

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課題1微生物的實驗室培養(yǎng)

1、研究和應用微生物的前提是什么？（防止雜菌入侵，獲得純凈的培養(yǎng)物。）

2、實驗室培養(yǎng)微生物需要注意哪兩方面？

一方面需要為培養(yǎng)的微生物提供合適的營養(yǎng)和環(huán)境條件

另一方面需要確保無處不在的其他微生物無法混入。

3、什么叫做培養(yǎng)基？

培養(yǎng)基：人們按照微生物對營養(yǎng)物質(zhì)的不同需求，配制出供其生長繁殖的營養(yǎng)基質(zhì)。

4、瓊脂是什么？性質(zhì)有哪些？

瓊脂是一種從紅藻中提取的多糖。瓊脂在98℃以上熔化,在440c以下凝固，在常規(guī)培養(yǎng)條件下呈現(xiàn)

固態(tài)。

5、培養(yǎng)基的種類，按物理性質(zhì)可分為哪些？他們各自有哪些作用？

培養(yǎng)基按照物理性質(zhì)可分為液體培養(yǎng)基、半固體培養(yǎng)基和固體培養(yǎng)基。

液體培養(yǎng)基（不含凝固劑）：配制成的液體狀態(tài)的基質(zhì)。

固體培養(yǎng)基：在液體培養(yǎng)基中加入凝固劑瓊脂后，制成瓊脂固體培養(yǎng)基。微生物在固體培養(yǎng)基表面生

長，可以形成肉眼可見的菌落。根據(jù)菌落的特征可以判斷是哪一種菌。

用途：液體培養(yǎng)基應用于工業(yè)或生活生產(chǎn)，常用來擴大培養(yǎng)微生物數(shù)量；固體培養(yǎng)基應用于微生物的

分離和鑒定；半固體培養(yǎng)基則常用于觀察微生物的運動及菌種保藏等。

6、培養(yǎng)基的種類，按功能可以分為哪些？請舉例說明。

按照培養(yǎng)基的用途，可將培養(yǎng)基分為選擇培養(yǎng)基和鑒定培養(yǎng)基。

選擇培養(yǎng)基是指在培養(yǎng)基中加入某種化學物質(zhì)，以抑制不需要的微生物生長，促進所需要的微生物的

生長。鑒別培養(yǎng)基是根據(jù)微生物的特點，在培養(yǎng)基中加入某種指示劑或化學藥品配制而成的，用以鑒別

不同類別的微生物。

7、培養(yǎng)基的成分主要有哪些？

水、碳;原、氮源、無機鹽。

碳源：能為微生物的代謝提供碳元素的物質(zhì)。如82、NaHCCh等無機碳源；糖類、石油、花生餅

等有機碳源。異養(yǎng)微生物只能利用有機碳源。單質(zhì)碳不能作為碳源。

氮源：能為微生物的代謝提供氮元素的物質(zhì)。如N2、NH3、NO%、NH4+等無機氮源；蛋白質(zhì)、

氨基酸、尿素、牛肉膏、蛋白陳等有機氮源。只有固氮微生物才能利用

N2O

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8、培養(yǎng)基除滿足幾種主要營養(yǎng)物質(zhì)的基礎上，還需要滿足什么條件？

滿足微生物生長對PH、溫度、氧氣以及特殊營養(yǎng)物質(zhì)的要求。

9、培養(yǎng)乳酸桿菌時，還需要在培養(yǎng)基中添加什么？霉菌呢？厭氧微生物呢？

培養(yǎng)乳酸桿菌時需要在培養(yǎng)基中添加維生素；培養(yǎng)霉菌時須將培養(yǎng)基的pH調(diào)至酸性；培養(yǎng)細菌是

需要將pH調(diào)至中性或微堿性；培養(yǎng)厭氧型微生物是則需要提供無氧的條件。

10、牛肉膏和蛋白陳主要能提供哪些營養(yǎng)物質(zhì)？（碳源和氮源。）

11、獲得純凈培養(yǎng)物的關鍵是？（防止外來雜菌的入侵。）

12、無菌技術對實驗操作的空間、操作者的衣著和手要進行什么操作？（清潔和消毒。）

13、無菌技術對用于微生物培養(yǎng)的器皿、接種用具和培養(yǎng)基要進行什么操作？（滅菌。）

14、實驗操作應在什么附近進行？（酒精燈火焰。）

15、無菌技術的目的？（①防止培養(yǎng)物被污染；②防止污染環(huán)境；③避免感染操作者。）

16、消毒和滅菌的定義是什么？

消毒指使用較為溫和的物理或化學方法僅殺死物體表面或內(nèi)部的部分微生物（不包括芽抱和抱子X

滅菌則是指使用強烈的理化因素殺死物體內(nèi)外所有的微生物，包括芽抱和抱子。

比較項理化因素的作用強度消滅微生物的數(shù)量芽抱和抱子能否被消滅

消毒較為溫和部分生活狀態(tài)的微生物不能

滅菌強烈全部微生物能

17、實驗室常用的消毒方法有哪些？常用的滅菌方法有哪些？

消毒方法常用煮沸消毒法，巴氏消毒法（對于一些不耐高溫的液體）還有化學藥劑（如酒精、氯氣、

石炭酸等）消毒、紫外線消毒。

滅菌方法有灼燒滅菌、干熱滅菌、高壓蒸汽滅菌。

18、煮沸消毒法、巴氏消毒法、化學藥劑消毒、紫外線消毒法的方法操作及適用對象？

方法操作適用對象

煮沸消毒法100℃煮沸5—6min耐高溫的日常用品

巴氏消毒法75℃煮30min或在80℃煮15min不耐高溫的液體，如牛奶

化學藥劑消毒法酒精、氯氣、石炭酸、煤酚皂溶液等消如用酒精擦拭雙手，用氯氣消毒水源

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毒液

紫外線消毒法紫外線照射接種室、接種箱、超凈工作臺

19、灼燒滅菌、干熱滅菌、高壓蒸汽滅菌的方法操作及適用對象？

方法操作適用對象

灼燒滅菌酒精燈火焰上灼燒接種環(huán)、接種針或其他金屬用具

干熱滅菌干熱滅菌箱內(nèi),在160-170℃加熱1耐高溫的、需要保持干燥的物品，如

—2h玻璃器皿（吸管、培養(yǎng)皿）和金屬用

具

高壓蒸汽滅菌高壓蒸汽滅菌鍋內(nèi)，壓力為lOOkPa,培養(yǎng)基

溫度為，維持15—30min

20、高壓蒸汽滅菌為達到良好的滅菌效果，壓力為多少？溫度為多少？維持多長時間？

壓力為lOOkPa,溫度為1210c，維持15—30min

21、高壓蒸汽滅菌中把鍋內(nèi)的水加熱煮沸的原因是什么？（排除冷空氣。）

22、紫外線消毒，在照射前噴灑什么可以加強消毒效果？（石炭酸或煤酚皂溶液等消毒液。）

23、培養(yǎng)基丟棄前要做什么操作？為什么？（滅菌，防止培養(yǎng)基上滋生細菌污染環(huán)境。）

24、配制牛肉膏蛋白陳培養(yǎng)基的流程是什么？（計算、稱量、溶化、滅菌、倒平板。）

25、應該在什么時候調(diào)節(jié)PH?（熔化之后、滅菌之前。）

26、為什么稱取時動作要迅速？（牛肉膏和蛋白陳都容易吸潮。）

27、溶化過程中不斷用玻璃棒攪拌的作用？（防止瓊脂糊底而導致燒杯破裂。）

28、培養(yǎng)基滅菌后，溫度要冷卻到多少左右時才能用來倒平板？用什么來估計培養(yǎng)基的溫度？

50。匚可以用手觸摸盛有培養(yǎng)基的錐形瓶，感覺錐形瓶的溫度下降到剛剛不燙手時，就可以進行

倒平板了。

29、為什么需要使錐形瓶的瓶口通過火焰？（通過灼燒滅菌，防止瓶口的微生物污染培養(yǎng)基。）

30、倒平板操作中，平板冷卻凝固后還需要如何操作？目的是什么？

平板冷凝后，將平板倒置?？梢苑乐姑笊w上的水珠落入培養(yǎng)基，造成污染。

31、在倒平板的過程中，如果不小心將培養(yǎng)基濺在皿蓋與皿底之間的部位，這個平板還能用來培養(yǎng)微生

物嗎？為什么？

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空氣中的微生物可能在皿蓋與皿底之間的培養(yǎng)基上滋生，因此最好不要用這個平板培養(yǎng)微生物。

32、微生物的接種方法包括平板劃線法、稀釋涂布平板法、斜面接種、穿刺接種,其中最

常用的是平板劃線法、稀釋涂布平板法,其核心是防止雜菌的污染，保證培養(yǎng)物的純凈度。

33、用平板劃線法和稀釋涂布平板法接種的目的是：使聚集在一起的微生物分散成單個細胞，從而能在

培養(yǎng)基表面形成單個的菌落，以便于純化菌種。

34、平板劃線法的原理是什么？

平板劃線法是通過接種環(huán)在瓊脂固體培養(yǎng)基表面連續(xù)劃線的操作。將聚集的菌種逐步稀釋分散到培

養(yǎng)基的表面。在數(shù)次劃線后培養(yǎng)，可以分離到由一個細胞繁殖而來的肉眼可見的子細胞群體，這就是菌

落。

35、平板劃線法的操作步驟？

①將接種環(huán)放在火焰上灼燒，直到接種環(huán)燒紅。

②在火焰旁冷卻接種環(huán)，并打開棉塞。

③將試管口通過火焰。

④將已冷卻的接種環(huán)伸入菌液中蘸取一環(huán)菌液。

⑤將試管通過火焰，并塞上棉塞。

⑥左手將皿蓋打開一條縫隙，右手將沾有菌種的接種環(huán)迅速伸入平板內(nèi)，劃三至五條平行線,蓋上

皿蓋。注意不要劃破培養(yǎng)皿。

⑦灼燒接種環(huán)，待其冷卻后，從第一區(qū)域劃線的末端開始往第二區(qū)域內(nèi)劃線。重復以上操作，在三、

四、五區(qū)域內(nèi)劃線。注意不要將最后一區(qū)的劃線與第一區(qū)相連。

⑧將平板倒置放入培養(yǎng)箱中培養(yǎng)。

36、為什么使錐形瓶的瓶口通過火焰？（防止雜菌污染。）

37、為什么在操作的每一步以及每次劃線之前都要灼燒接種環(huán)？在劃線操作結(jié)束以后，仍然要灼燒，為

什么？說出每一次灼燒的原因。

①操作的第一步灼燒接種環(huán)是為了避免接種環(huán)上可能存在的微生物污染培養(yǎng)物；

②每次劃線前灼燒接種環(huán)是為了殺死上次劃線結(jié)束后，接種環(huán)上殘留的菌種，使下一次劃線時，接種環(huán)

上的菌種直接來源于上次劃線的末端，從而通過劃線次數(shù)的增加，使每次劃線時菌種的數(shù)目逐漸減少,

以便得到菌落。

③劃線結(jié)束后灼燒接種環(huán)，能及時殺死接種環(huán)上殘留的菌種，避免細菌污染環(huán)境和感染操作者。

38、在灼燒接種環(huán)之后，為什么要等其冷卻后在進行劃線？（以免接種環(huán)溫度太高，殺死菌種。）

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39、在做第二次以及其后的劃線操作時，為什么總是從上一次劃線的末端開始劃線？

劃線后，線條末端細菌的數(shù)目比線條起始處要少，每次從上一次劃線的末端開始，能使細菌的數(shù)目

隨著劃線次數(shù)的增加而逐步減少，最終能得到由單個細菌繁殖而來的菌落。

40、為什么最后一次劃線區(qū)不能與第一區(qū)相連？

最后一次劃線區(qū)的細菌數(shù)目最少，不能與第一區(qū)相連，可以保證最終能得到單個細菌繁殖而來的菌

落。

41、稀釋涂布平板法的原理是什么？

稀釋涂布平板法是將菌液進行一系列的梯度稀釋，然后將不同稀釋度的菌液分別涂布到瓊脂固體培

養(yǎng)基的表面，進行培養(yǎng)。在稀釋度足夠高的菌液里，聚集在一起的微生物將被分散成單個細胞，從而能

在培養(yǎng)基表面形成單個的菌落。

42、用何種物質(zhì)來對菌液進行梯度稀釋？為什么要進行梯度稀釋？

無菌水。進行梯度稀釋的原因：菌液中的濃度高，直接培養(yǎng)很難分離得到單菌落。

43、在用移液管進行稀釋時？應該在菌液中吹吸三次，目的是什么？

使菌液與水充分混勻，從而達到稀釋的目的。

44、移液管需要經(jīng)過滅菌,操作時，試管口和移液管應在離火焰1—2cm處。

45、涂布平板的操作步驟？

①將涂布器浸在盛有酒精的燒杯中。

②取少量菌液，滴加到培養(yǎng)基表面。

③將沾有少量酒精的涂布器在火焰上引燃，待酒精燃盡后，冷卻8~10s。

④用涂布器將菌液均勻地涂布在培養(yǎng)基表面。

46、如何檢驗培養(yǎng)基的滅菌是否合格？

將接種后的培養(yǎng)基和一個未接種的培養(yǎng)基都放入在370c恒溫箱中培養(yǎng)12h和24ho若未接種的

培養(yǎng)基無菌落生長，說明培養(yǎng)基的制備是成功的，否則需要重新制備。

47、培養(yǎng)時放在什么中進行培養(yǎng)？培養(yǎng)的溫度多少？（恒溫箱，37℃O）

48、如果培養(yǎng)基上觀察到了不同形態(tài)的菌落，說明了什么？

說明在接種過程中受到了雜菌的污染；或者培養(yǎng)基的制備不合格。

49、為了保持菌種的純凈，需要進行菌種的保藏。對于頻繁使用的菌種采用臨時保藏法。對于需要

長期保存的菌種采用甘油管藏法.

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50、臨時保藏法需要將菌種接種到試管的固體斜面培養(yǎng)基上，在合適的溫度下培養(yǎng)。當菌落長成后,

將試管放入的冰箱中保藏。

51、臨時保藏法有什么缺點？

保存的時間不長，菌種容易被污染或產(chǎn)生變異。

52、甘油管藏法:在3mL的甘油瓶中，裝入1mL甘迪后滅菌。將1mL培養(yǎng)的菌液轉(zhuǎn)移到甘油瓶中,

與甘油充分混勻后，放在二?空的冷凍箱中保存。

課題2土壤中分解尿素的細菌的分離與計數(shù)

1、尿素能不能直接被農(nóng)作物吸收？需要被分解成什么才可以被植物利用？

尿素是一種重要的農(nóng)業(yè)氮肥，尿素并不能直接被農(nóng)作物吸收。只有當土壤中的細菌將尿素分解成氨

之后，才能被植物利用。

2、土壤中的細菌之所以能分解尿素，是因為能合成什么？

士康中的細菌之所以能分解尿素，是因為它們能合成眼酶。

3、如何尋找目的菌株？

在尋找目的菌株時，要根據(jù)它對生存環(huán)境的要求，到相應的環(huán)境中去尋找。

4、實驗室中微生物的篩選應用的原理是什么？

人為提供有利于目的菌株生長的條件（包括營養(yǎng)、溫度、pH等），同時抑制或阻止其他微生物生長。

5、為什么以尿素作為唯一氮源的培養(yǎng)基能夠選擇出分解尿素的微生物？

培養(yǎng)基中尿素作為唯一氮源，只有能夠利用尿素的微生物才能夠生長。

6、什么是選擇培養(yǎng)基？

將允許特定種類的微生物生長，同時抑制或阻止其他種類微生物生長的培養(yǎng)基，稱做選擇培養(yǎng)基。

7、培養(yǎng)基中加入青霉素能分離出什么微生物？加入高濃度食鹽能分離出什么微生物？

加入青霉素能分離出酵母菌和霉菌。（青霉素抑制細菌、放線菌的生長）

加入高濃度食鹽能分離出金黃色葡萄球菌。

8、培養(yǎng)基中缺乏氮源能分離出什么微生物？缺乏有機碳源能分離出什么微生物？

培養(yǎng)基中不加入氮元素，可以選擇培養(yǎng)能固氮的微生物；

培養(yǎng)基中不加入有機碳源可以選擇培養(yǎng)自養(yǎng)微生物；

9、培養(yǎng)基中以NH3作為唯一氮源能分離出什么微生物？以石油作為唯一碳源能分離出什么微生物？

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以NH3作為唯一氮源能分離出硝化細菌；

以石油作為唯一碳源能分離出能分解石油的微生物。

10.測定微生物數(shù)量的常用方法有稀釋涂布平板法和顯微鏡直接計數(shù)法。

11、常用來統(tǒng)計樣品中活菌數(shù)目的方法是什么？

稀釋涂布平板法。

12、為什么通過統(tǒng)計平板上的菌落數(shù)，就能推測出樣品中的活菌數(shù)？（稀釋涂布平板法統(tǒng)計樣品中活菌

的數(shù)目的原理）

當樣品的稀釋度足夠高時，培養(yǎng)基表面生長的一個菌落，來源于樣品稀釋液中的一個活菌。通過統(tǒng)

計平板上的菌落數(shù)，就能推測出樣品中大約含有多少活細菌。

13、為了保證結(jié)果正確，一般選擇菌落數(shù)在什么范圍的平板進行計數(shù)？（30-300.）

14、某位同學在106濃度下涂布了一個平板，統(tǒng)計的菌落數(shù)為230，他的結(jié)果是否合理？為什么？

不合理。沒有設置重復組，結(jié)果不具有說服力。

15、某位同學在同樣的濃度下涂布了三個平板，統(tǒng)計的菌落數(shù)分別為21、212和256，他的結(jié)果是否

合理？為什么？

合理。因為在同一個稀釋度下得到兩個菌落數(shù)目接近的平板，且菌落數(shù)在30-300之間。

16、某位同學在同樣的濃度下涂布了三個平板，統(tǒng)計的菌落數(shù)分別為21、212和256,該同學以這三

個平板上菌落數(shù)的平均值163作為統(tǒng)計結(jié)果。他的結(jié)果是否合理？為什么？

不合理。設置的重復組中有一組結(jié)果相差太遠，且菌落數(shù)不在30-300之間。

17、統(tǒng)計樣品菌落數(shù)目，為使結(jié)果具有說服力，應設置重復組。

18、如何根據(jù)平板上的菌落數(shù)推測出每克樣品中的細菌數(shù)？

統(tǒng)計某一稀釋度下平板上的菌落數(shù)，最好能統(tǒng)計3個平板，計算出平板菌落數(shù)的平均值

每克樣品中的菌落數(shù)=（C/V）*M其中，C代表某一稀釋度下平板上生長的平均菌落數(shù)，V代表涂布

平板時所用的稀釋液的體積（創(chuàng)），M代表稀釋倍數(shù).

19、用稀釋涂布平板法統(tǒng)計的菌落數(shù)往往比活菌的實際數(shù)目,（實際活菌數(shù)量比測得的數(shù)量偏

高）原因是什么？

因為當兩個或多個細胞連在一起時，平板上觀察到的只是一個菌落。

20、除了稀釋涂布平板法外，還有什么測定微生物數(shù)量的方法？用到什么工具？

顯微鏡直接計數(shù)法。血細胞計數(shù)板。

21、用顯微鏡直接計數(shù)法統(tǒng)計的菌落數(shù)比活菌的實際數(shù)目,原因是什么？

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顯微鏡直接計數(shù)法不能區(qū)分活菌和死菌，死菌也計數(shù)在內(nèi)。

22、設置對照的目的是什么？

設置對照的主要目的是排除實驗組中非測試因素對實驗結(jié)果的影響，提高實驗結(jié)果的可信度。對照

實驗是指除了被測試的條件以外，其他條件都相同的實驗，其作用是比照試驗組，排除任何其他可能原

因的干擾，證明確實是所測試的條件引起相應的結(jié)果。

23、檢驗選擇培養(yǎng)基是否起到了選擇作用，應該如何設置對照？

用接種了菌液的牛肉膏蛋白陳培養(yǎng)基和接種了菌液的選擇培養(yǎng)基進行對照，在牛肉膏蛋白陳培養(yǎng)基

上生長的菌落數(shù)目應明顯多于選擇培養(yǎng)基上的數(shù)目，則說明選擇培養(yǎng)基起到了選擇作用。

24、分離和計數(shù)土壤中分解尿素的細菌的實驗流程？

土壤取樣-制備培養(yǎng)基一樣品的稀釋一取樣涂布一培養(yǎng)觀察一菌落計數(shù)

25、土壤取樣時，為什么要鏟去表層土?

土壤中的微生物，大約70%—90%是細菌。細菌適宜在酸堿度接近中性的潮濕土壤中生長，絕大多

數(shù)分布在距地表3—8cm的土壤層。

26、測定土壤中細菌、放線菌、真菌的數(shù)量分別選用什么稀釋倍數(shù)進行平板培養(yǎng)？

測定土壤中細菌的數(shù)量，一般選用。、、

14105106

測定放線菌的數(shù)量，一般選用103、10%105

測定真菌的數(shù)量,一般選用1。2、10\IO4

27、為什么分離不同的微生物要采用不同的稀釋度？（因為土壤中各類微生物的數(shù)量是不同的。）

28、細菌、放線菌、霉菌各自的培養(yǎng)溫度和培養(yǎng)時間？

不同種類的微生物，往往需要不同的培養(yǎng)溫度和培養(yǎng)時間。細菌30-37℃1-2天；

放線菌25—28℃5—7天；霉菌25—28℃3—4天。

29、微生物培養(yǎng)時要每隔24h統(tǒng)計一次菌落數(shù)目，選取什么的記錄作為結(jié)果？原因是什么？

選取菌落數(shù)目穩(wěn)定時的記錄作為結(jié)果。防止因培養(yǎng)時間不足而導致遺漏菌落的數(shù)目。

30、一般來說，在一定條件下（相同培養(yǎng)基、溫度及培養(yǎng)時間）,同種微生物表現(xiàn)出穩(wěn)定的菌

落特征.

31、菌落特征包括哪些方面？（菌落的性狀、大小、隆起程度和顏色等方面。）

32、在實驗中應該從哪些方面注意無菌操作？（至少3點）

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①取土樣用的小鐵鏟和盛土樣的信封在使用前都需要滅菌。

②應在火焰旁稱取土壤。在火焰附近將稱好的土樣倒入錐形瓶中，塞好棉塞。

③在稀釋土壤溶液的過程中，每一步都要在火焰旁操作。

33、什么是鑒別培養(yǎng)基？（根據(jù)微生物的代謝特點，在培養(yǎng)基中加入某種指示劑或化學藥品。）

34、在以尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基中加入酚紅指示劑，會有什么顏色變化？（指示劑將變紅。）

35、為什么能通過酚紅指示劑來鑒定能分解尿素的細菌？

在細菌分解尿素的化學反應中，細菌合成的眼酶將尿素分解成了氨。氨會使培養(yǎng)基的堿性增強，PH

升高，酚紅指示劑將變紅。

36、測定飲用水中的大腸桿菌數(shù)目可以用什么方法？

濾膜法。將已知體積的水過濾后，將濾膜放在伊紅舞培養(yǎng)基上，大腸桿菌的菌落呈現(xiàn)黑魚。可以

根據(jù)培養(yǎng)基上黑色菌落的數(shù)目，計算出水樣中大腸桿菌的數(shù)量。

課題3分解纖維素的微生物的分離

1、纖維素是由什么首尾相連而成的高分子化合物？（葡萄糖。）

2.地球上含量最豐富的多糖類物質(zhì)是什么？（纖維素。）

3、為什么纖維素能被土壤中某些微生物分解利用？（因為它們能夠產(chǎn)生纖維素酶。）

4、纖維素酶是一種復合酶，由哪些組分組成？

纖維素酶是一種復合酶,它至少包括三種組分，即C1酶、CX酶和葡萄糖苗酶。

5、纖維素是如何被纖維素酶分解成葡萄糖的？

C1酶、CX酶使纖維素分解成纖維二糖，葡萄糖普酶將纖維二糖分解成葡萄糖。

6、篩選纖維素分解菌的方法是什么？（剛果紅染色法。能夠通過顏色反應直接對微生物進行篩選。）

7、篩選纖維素分解菌的原理是什么？通過什么現(xiàn)象來判斷有纖維素分解菌？

剛果紅（簡稱CR）是一種染料，它可以與像纖維素這樣的多糖物質(zhì)形成紅色復合物，但并不和水解

后的纖維二糖和葡萄糖發(fā)生這種反應。當我們在含有纖維素的培養(yǎng)基中加入剛果紅時，剛果紅能與培養(yǎng)

基中的纖維素形成紅色復合物。當纖維素被纖維素酶分解后，剛果紅-纖維素的復合物就無法形成，培

養(yǎng)基中會出現(xiàn)以纖維素分解菌為中心的透明圈。這樣，我們就可以通過是否產(chǎn)生透明圈來篩選纖維素分

解菌。

8、分離分解纖維素的微生物的實驗流程？

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土壤取樣一選擇培養(yǎng)（此步是否需要，應根據(jù)樣品中目的菌株數(shù)量的多少來確定）一梯度稀釋T將

樣品涂布到鑒別纖維素分解菌的培養(yǎng)基上一挑選產(chǎn)生透明圈的菌落

9、為什么要在富含纖維素的環(huán)境中尋找纖維素分解菌？

由于生物與環(huán)境的相互依存關系，在富含纖維素的環(huán)境中，纖維素分解菌的含量相對提高，因此從

這種土樣中獲得目的微生物的幾率要高于普通環(huán)境。

10、土壤取樣時，為什么將濾紙埋在土壤中？

將濾紙埋在土壤中能使纖維素分解菌相對聚集，實際上是人工設置纖維素分解菌生存的適宜環(huán)境。

一般應將紙埋于深約10cm左右腐殖土壤中。

11、選擇培養(yǎng)的目的是什么？

通過選擇培養(yǎng)熠加纖維素分解菌的濃度，以確保能夠從樣品中分離到所需要的微生物.

12、為什么選擇培養(yǎng)能夠"濃縮"所需的微生物？

在選擇培養(yǎng)的條件下，可以使那些能夠適應這種營養(yǎng)條件的微生物得到迅速繁殖，而那些不適應這

種營養(yǎng)條件的微生物的繁殖被抑制，因此可以起到“濃縮”的作用。

13、選擇培養(yǎng)用固體培養(yǎng)基還是液體培養(yǎng)基，為什么？

液體培養(yǎng)基。液體培養(yǎng)基可以使營養(yǎng)成分充分消耗，有利于菌種大量繁殖。

14、選擇培養(yǎng)時振蕩培養(yǎng)的目的是什么？

提高培養(yǎng)液中溶解氧的含量；同時使菌體與培養(yǎng)液充分接觸，提高營養(yǎng)物質(zhì)的利用率。

15、如何判斷一個培養(yǎng)基是固體培養(yǎng)基還是液體培養(yǎng)基？（是否加入瓊脂（凝固劑I）

16、以纖維素作為唯一碳源的選擇培養(yǎng)基可以選擇出什么微生物？為什么？

可以選擇出纖維素分解菌，因為以纖維素作為唯一碳源，有利于纖維素分解菌生長，同時抑制其他

微生物生長。

17、鑒別纖維素分解菌的培養(yǎng)基用固體培養(yǎng)基還是液體培養(yǎng)基？（固體培養(yǎng)基。）

18、剛果紅染色法有哪兩種方法？分別是如何操作的？

一種是先培養(yǎng)微生物，再加入剛果紅進行顏色反應，另一種是在倒平板時就加入剛果紅。

方法一：在長出菌落的培養(yǎng)基上，覆蓋質(zhì)量濃度為lmg/ml的CR溶液，10—15min后，倒去CR溶

液，加入lmol/L的Nad溶液,15min后倒掉NaCI溶液，此時，產(chǎn)生纖維素酶的菌落周圍將會出現(xiàn)

透明圈。

方法二：配制質(zhì)量濃度為10mg/ml的CR溶液，滅菌后，按照每200ml培養(yǎng)基加入1ml的比例加入

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CR溶液，混勻后倒平板。等培養(yǎng)基上長出菌落后，產(chǎn)生纖維素酶的菌落周圍將會出現(xiàn)明顯的透明圈。

19、兩種剛果紅染色法中哪種方法剛果紅需要滅菌？哪種方法剛果紅不需要滅菌？

菌落形成后加入剛果紅，剛果紅不需要滅菌；菌落形成前倒平板時加入剛果紅，剛果紅需要滅菌。

20、為確定得到的是纖維素分解菌，還需要進行什么實驗？（發(fā)酵產(chǎn)纖維素酶的實驗。）

21、纖維素酶的發(fā)酵方法有哪兩種？（液體發(fā)酵和固體發(fā)酵。）

22、纖維素酶的測定是通過對什么物質(zhì)進行定量測定？

對纖維素酶分解纖維素后所產(chǎn)生的葡萄糖進行定量的測定。

專題6植物有效成分的提取

課題1植物芳香油的提取

1、天然香料的來源？（植物、動物。）

2、植物芳香油的特點及組成？（植物芳香油揮發(fā)性強，成分復雜，主要包括菇類化合物及其衍生物。）

3、植物芳香油的提取方法有哪些？（蒸饋、壓榨和萃取。）

4、植物芳香油提取的常用方法是什么？（水蒸氣蒸謠法。）（注意："氣"字不要寫錯）

5、水蒸氣蒸儲法的原理、適用范圍、不足？

原理：利用水蒸氣將揮發(fā)性較強的植物芳香油攜帶出來形成油水混合物，冷卻后混合物又會重新分

出油層和水層。

適用范圍：適用于提取玫瑰油、逋荷油等揮發(fā)性強的芳香油。

不足：水中蒸播會導致原料焦糊和有效成分水解等問題。

6、壓榨法的原理、適用范圍、不足？

原理：通過機械加壓，壓榨出果皮中的芳香油。

適用范圍：適用于柑橘、檸檬等易焦糊原料的提取。

不足：出油率低。

7、萃取法的原理、適用范圍、不足？

原理：使芳香油溶解在有機溶劑中，蒸發(fā)出有機溶劑后就可獲得芳香油。

適用范圍：適用范圍廣，要求原料的顆粒盡可能細小，能充分浸泡在有機溶劑中。

不足：使用的有機溶劑必須事先精制，除去雜質(zhì)，否則會影響芳香油的質(zhì)量。

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8、根據(jù)蒸儲過程中原料放置的位置，可以將水蒸氣蒸儲法分為哪幾類？

水中蒸儲：原料放在沸水中加熱蒸儲。

水上蒸譚：原料隔放在沸水上加熱蒸儲。

水氣蒸儲：利用外來高溫水蒸氣加熱蒸溜。

9、為什么柑橘和檸檬中的芳香油不能用蒸儲法提取？應用什么方法提?。?/p>

因為水中蒸憎會導致原料焦糊和有效成分水解等問題。因此，柑橘和檸檬芳香油的制備通常使用壓

榨法。

10、提取玫瑰精油的實驗流程：

鮮玫瑰花+清水一水蒸氣蒸儲一油水混合物一分離油層（加入NaCI）-除水（加入無水NaSO4）一

過濾一玫瑰油

11、在提取玫瑰精油時要用的哪兩種物質(zhì)？作用分別是？

NaCI:促使油水分離。無水Na2s。4：除去油層中的水分。

12、玫瑰花瓣與清水的質(zhì)量比？（玫瑰花瓣與清水的質(zhì)量比為1:4。）

13、用于提煉玫瑰精油的玫瑰花期是？（每年5月上、中旬，此階段花朵含油量最高。）

14、玫瑰精油的化學性質(zhì)有哪些？

玫瑰精油的化學性質(zhì)穩(wěn)定，難溶于水，易溶于有機溶劑，能隨水蒸氣一同蒸儲。

15、用水蒸氣蒸憎法提取玫瑰精油，在水中蒸憎、水上蒸儲和水氣蒸儲的方法中，妞麴1更簡便易行。

16、如何處理水蒸氣蒸憎后收集到的乳白色的乳濁液？

錐形瓶中收集到的乳白色的乳濁液，這是玫瑰油與水的混合物。

①向乳濁液中加入NaCI,增加鹽的濃度，就會出現(xiàn)明顯的分層。

②然后再用分液漏斗將油層和水層分開。

③加入無水Na2s。4除去油層中的水分。

④過濾除去固體Na2s。4就可以得到玫瑰油了。

17、哪些因素會導致玫瑰精油的品質(zhì)較差？提高玫瑰精油品質(zhì)的方法是什么？

影響玫瑰精油品質(zhì)的因素：蒸微溫度和蒸儲時間。

蒸情溫度太高，蒸惘時間太短,產(chǎn)品品質(zhì)就比較差。

如果要提高玫瑰精油的品質(zhì)，可以延長蒸饋的時間。

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18、橘皮精油的主要成分是什么？（檸檬烯。）

19、為什么不能用水蒸氣蒸儲法提取橘皮精油？

橘皮精油的有效成分在用水蒸氣蒸譚時會發(fā)生部分水解，使用水中蒸情又會產(chǎn)生原料焦糊的問題。

20、提取橘皮精油的方法是什么？（壓榨法。）

21、提取橘皮精油的實驗流程：（石灰水浸泡一漂洗T壓榨T過濾T靜置T再次過濾一橘皮油）

22、石灰水的作用？（能夠破壞細胞結(jié)構(gòu)，分解果膠，防止橘皮壓榨時滑脫，提高出油率。）

23、柑橘皮中有大量的果蠟、果膠和水分，如果直接壓榨，出油率較低。為了提高出油率，應該怎么做？

將柑橘皮干燥去水，并用石灰水浸泡。

24、壓榨是一個什么過程？

（壓榨是機械加壓過程，既將原料壓緊，防止原料滑脫，又要將油分擠壓出來。）

25、為了使橘皮油易于與水分離，要加入哪兩種物質(zhì)？（相當于橘皮質(zhì)量0.25%的NaHCCh和5%

的Na2s04。）

26、壓榨液的處理？

①先用鰻布袋過濾除去固體物和殘渣；

②然后離心進一步除去質(zhì)量較小的殘留固體物；

③再用縫漏斗將上層的橘皮油分離出來；

④然后靜置5-7d,使雜質(zhì)沉淀,用吸管吸出上層澄清橘皮油，其余部分通過型過濾,濾液與吸出

的上層橘油合并，成為最終的橘皮精油。

27、橘皮在石灰水中的浸泡時間為？目的是什么？

10h以上。為了使橘皮浸透，這樣壓榨時不會滑脫，出油率高，并且壓榨液的黏稠度不會太高，過濾

時不會堵塞篩眼。

課題2胡蘿卜素的提取

1、胡蘿卜素可以分為哪幾類？分類依據(jù)是什么？

根據(jù)碳碳雙鍵的數(shù)目可以將胡蘿卜素劃分為a、樂Y三類。

2、胡蘿卜素中最主要的組成成分是哪一類？（B-胡蘿卜素。）

3、為什么可以用胡蘿卜素來治療夜盲癥、幼兒生長發(fā)育不良、干皮癥等？

一分子的B一胡蘿卜素在人或動物的小腸、肝臟等器官被氧化成兩分子的維生素A。夜盲癥、幼兒生

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長發(fā)育不良、干皮癥都是因缺乏維生素A而引起的疾病。

4、胡蘿卜素除了用來治療各種疾病外，還有什么用途？

常用的食品色素；天然胡蘿卜素還具有使癌變細胞恢復成正常細胞的作用。

5、胡蘿卜素的性質(zhì)？

橘黃色結(jié)晶，化學性質(zhì)比較穩(wěn)定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醛等有機溶劑。

6、在用胡蘿卜做菜時，為什么會呈現(xiàn)出橘黃色？在用胡蘿卜做菜時要多加些油，原因是什么？

胡蘿卜素溶解在油中產(chǎn)生的。多加油的原因：胡蘿卜素易溶解在油中，溶解的胡蘿卜素容易被人體

吸收，因此炒胡蘿卜時要多加些油。

7、在工業(yè)生產(chǎn)上，提取天然B一胡蘿卜素的方法有哪幾種？

①從植物中提??；②從大面積養(yǎng)殖的巖藻中獲得；③利用微生物的發(fā)酵生產(chǎn)。

8、從胡蘿卜中提取胡蘿卜素常用的方法是什么？原因是？（萃取法。因為胡蘿卜素易溶于有機溶劑。）

9、胡蘿卜素能用水蒸氣蒸儲;才是取嗎？原因是？

不能用水蒸氣蒸謠法。因為水蒸氣蒸謠法適用于分離揮發(fā)性較強的物質(zhì)，而胡蘿卜素不易揮發(fā)，不能

隨水蒸氣蒸憎出來。

10、提取胡蘿卜素的實驗流程：（粉碎一干燥一萃取一過濾一濃縮一胡蘿卜素）

1L水溶性有機溶劑有哪些？水不溶性有機溶劑有哪些？

水溶性有機溶劑（能與水混溶）：乙醇、丙酮

水不溶性有機溶劑（不能與水混溶）：石油酸、乙酸乙酯、乙醛、苯、四氯化碳等

12、萃取胡蘿卜素的有機溶劑應具備什么條件？

（具有較高沸點，能夠充分溶解胡蘿卜素，且不與水混溶。）

13、乙副口丙酮能夠用于胡蘿卜素的萃取嗎？為什么？

不能。乙醇和丙酮是水溶性有機溶劑，在萃取中能與水混溶而影響萃取效果。

14、萃取的效率主要取決于什么？同時還受到哪些因素的影響？

主要因素：萃取劑的性質(zhì)和使用量。

次要因素：原料顆粒的大小、緊密程度、含水量、萃取的溫度和時間等。

15、一般來說，要想萃取效果好，要保證什么？

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一般來說，原料顆粒小，萃取