2021年2月西式面點師初級模擬試題及答案卷18

2021年2月西式面點師初級模擬試題及答案卷18

2021年2月西式面點師初級模擬試題及答案卷18

2021年西式面點師模擬試題及答案

1、(單選題)"奶油”用英文表示為()。

Abutter

Bsuger

Cplantoil

Doil

正確答案：A

2、(單選題)我們將面粉與油脂溶和在一起的操作手法稱為()。

A搓

B捏

C割

D搟

正確答案：A

3、(單選題)宴會套餐甜點裝盤時，要保證每盤甜點的()。

2021年2月西式面點師初級模擬試題及答案卷18

A造型和色彩都精美

B質(zhì)量和裝盤方法都相同

C份量足夠

D色彩和造型都相同

正確答案：B

4、（單選題）如果使用粉調(diào)制果凍液，要求用（），再進行調(diào)制。

A用熱水?dāng)嚦删鶆蚝隣钜?/p>

B用少量熱水;解開

c用少量涼水;解開

D用溫水?dāng)嚦删鶆虻暮隣?/p>

正確答案：C

5、（判斷題）（）面粉的吸水量高，可以降低成本，符合經(jīng)濟原則，但

成品儲藏期因含水量高而減少。

正確答案：正確

6、（單選題）下列選項對礦物質(zhì)的生理功能敘述中不正確的是（）。

A是構(gòu)成機體組織的正常材料

B供給熱能

2021年2月西式面點師初級模擬試題及答案卷18

C維持神經(jīng)肌肉的正常興奮

D維持體內(nèi)酸堿平衡

正確答案：B

7、(單選題)盡職盡責(zé)和忠于職守的反面就是()。

A消極怠工

B偷懶?；?/p>

C玩忽職守

D湊合應(yīng)付

正確答案：C

8、(單選題)以下不屬于天然甜味劑的是()。

A干草

B天門冬酰苯丙氨酸甲脂

C甜菊精

D糖精

正確答案：D

9、(單選題)中筋面粉一般用于制作()等。

2021年2月西式面點師初級模擬試題及答案卷18

A起酥點心、蛋糕

B餅干、重型水果蛋糕

C重型水果蛋糕、肉餡餅

D肉餡餅、松酥餅

正確答案：C

10、（單選題）一位女教師30歲，身高160厘米，如果其每日需要

熱量為10000千焦,則其每日需蛋白質(zhì)（）克。

A60-90

B53-66

C359-420

D556-649

正確答案：A

11、（判斷題）（）在制作面包時，酵母的用量要根據(jù)面粉面筋品質(zhì)和

制品需要而定。

正確答案：正確

12、（判斷題）（）含不飽和脂肪酸多的油脂在常溫下一般為液態(tài)。

正確答案：正確

2021年2月西式面點師初級模擬試題及答案卷18

13、（單選題）西點的分類方法常見的有：按（）、按西點的用途分類、

按廚房分工分類、按制品加工工藝及坯料性質(zhì)分類。

A按用料分類

B按生產(chǎn)量大小分類

C按點心造型分類

D按點心溫度分類

正確答案：D

14、（判斷題）（）為使面團重新產(chǎn)氣、膨松，得到制品所需的形狀和

較好的食用品質(zhì)，大多面包制品都需最后的醒發(fā)過程。

正確答案：正確

15、（判斷題）（）果凍在進入冰箱冷卻定型時，應(yīng)該在其表面封上一

層保鮮膜。

正確答案：正確

16、（單選題）清蛋糕面糊混合好后應(yīng)盡可能快地放到烤盤、烤模中，

進爐烘烤。不立即烤的蛋糕面糊，應(yīng)（）。

A將面糊倒入盆中，放入冰箱中冷藏

B連同烤盤、烤模一起放入冰箱冷藏

2021年2月西式面點師初級模擬試題及答案卷18

C輕輕振蕩幾下，用罩子蓋上

D放在濕度較大的環(huán)境中，以免干燥

正確答案：B

17、（單選題）生奶的抑菌作用在（）時可保持48小時，3CTC時僅可

保持3小時。

A0℃

B3℃

C6℃

D10℃

正確答案：A

18、（判斷題）（）制作好的果凍應(yīng)形態(tài)完整、透明有光澤，制品硬度

適中，口感滑潤。

正確答案：正確

19、（判斷題）（）如果揉面揉得不適當(dāng)，不僅外觀不完整，還可能破

壞面筋網(wǎng)絡(luò)的形成。

正確答案：正確

20、（判斷題）（）競爭的實質(zhì)是科技和資金的競爭。

2021年2月西式面點師初級模擬試題及答案卷18

正確答案：錯誤

21、(單選題)"knife"是指()。

A秤

B叉子

C杯子

D刀

正確答案：D

22、(單選題)在制作黃油醬時，熬制糖水，應(yīng)注意()。

A將糖水熬到很稠，不透明為止

B不要將糖水熬上顏色

C將糖水熬上適當(dāng)?shù)狞S褐色

D不要將過多的水分蒸發(fā)

正確答案：B

23、(單選題)醬油的衛(wèi)生問題主要是微生物污染與()問題。

A化學(xué)污染

B生蟲

2021年2月西式面點師初級模擬試題及答案卷18

C生蛆

D生霉

正確答案：D

24、（單選題）印刷商標(biāo)圖案上的油墨中可能含有多氯聯(lián)苯，易被（）

多的食物所吸收。

A淀粉

B蛋白質(zhì)

C糖類

D油脂

正確答案：D

25、（判斷題）（）使用高質(zhì)量、高品質(zhì)、造型獨特的餐具盛放大型展

覽會甜點時，不僅可以顯示出使用者非同一般的想象力和藝術(shù)修養(yǎng),

也可以更加突出甜點的精美、高雅。

正確答案：正確

26、（判斷題）（）調(diào)制好果凍液后，應(yīng)立即將果凍液放入冰箱中冷卻。

正確答案：錯誤

27、（單選題）含不飽和脂肪酸多的脂肪是:（）。

2021年2月西式面點師初級模擬試題及答案卷18

A雞油

B黃油

C大豆油

D可可油

正確答案：C

28、(單選題)無論使用哪種溶化黃油的方法，都應(yīng)以()為佳。

A黃油全部溶為液體、不透明、變色

B黃油全部溶為液體、清香透明、不變色

C黃油全部溶為液體、清香透明、不變色

D黃油全部溶為液體、不透明、不變色

正確答案：C

29、(單選題)燃燒是可燃物質(zhì)與氧或氧化劑化合所產(chǎn)生的()的化學(xué)

反應(yīng)。

A發(fā)煙放熱

B發(fā)煙吸熱

C放光放熱

D放光吸