食品微生物檢驗(yàn)大實(shí)驗(yàn)-現(xiàn)科食安20學(xué)習(xí)通超星期末考試答案章節(jié)答案2024年

食品微生物檢驗(yàn)大實(shí)驗(yàn)-現(xiàn)科食安20學(xué)習(xí)通超星期末考試章節(jié)答案2024年培養(yǎng)基分裝到培養(yǎng)皿后進(jìn)行滅菌。()

答案:錯(cuò)干熱滅菌法常用的滅菌溫度為160℃，時(shí)間120分。（）

答案:對(duì)只要壓力表上的指針指到所需的壓力時(shí)就能達(dá)到所需滅菌溫度。（）

答案:錯(cuò)培養(yǎng)基和培養(yǎng)皿可以采用高壓蒸汽滅菌，也可以采用干熱滅菌。（）

答案:錯(cuò)只要是沒有生物活性的材料均可高壓蒸汽滅菌（

）。

答案:錯(cuò)倒平板操作中，等待平板冷卻凝固后，要將平板倒置（）。

答案:對(duì)滅菌相比消毒對(duì)微生物的殺滅更徹底（）。

答案:對(duì)制作培養(yǎng)基時(shí)，試管口要加上棉塞或硅膠塞，包扎后去滅菌。如果沒有棉塞或硅膠塞，也可用軟木塞或棉皮塞代替。（）

答案:錯(cuò)培養(yǎng)皿可以采用高壓蒸汽滅菌也可以采用干熱滅菌。（）

答案:對(duì)固體培養(yǎng)基中往往需要加入凝固劑瓊脂（）。

答案:對(duì)液體培養(yǎng)基含有水,而固體培養(yǎng)基不含水。()

答案:錯(cuò)在固體培養(yǎng)基中，瓊脂的濃度一般為0.5%—1.0%。（）

答案:錯(cuò)高壓蒸汽滅菌法常用的滅菌溫度為121℃，時(shí)間不少于15分。（）

答案:對(duì)95%的酒精比75%的酒精消毒效果要好。（）

答案:錯(cuò)培養(yǎng)基中的碳源物質(zhì)有可能同時(shí)是氮源（）。

答案:對(duì)關(guān)于干熱滅菌，正確的敘述有（）。

答案:用于耐高熱、不耐濕熱或蒸汽和氣體不能穿透的物體，如金屬器械、玻璃、油、粉、膏等物品的消毒滅菌；;一般塑料制品不能用干熱滅菌；下列那些培養(yǎng)基不能高溫高壓滅菌？（）

答案:VRBA；;HE；;XLD；關(guān)于培養(yǎng)基配滅菌，敘述正確的是（）。

答案:培養(yǎng)基配好后必須立即滅菌；;培養(yǎng)基經(jīng)滅菌后，可放在37恒溫箱培養(yǎng)24小時(shí)，無菌者方可使用；;培養(yǎng)基配制好后，如果長(zhǎng)時(shí)間不進(jìn)行滅菌，培養(yǎng)料內(nèi)的微生物就會(huì)在料內(nèi)發(fā)酵生長(zhǎng)，從而破壞培養(yǎng)基內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)成分；;培養(yǎng)基配制好后，如果長(zhǎng)時(shí)間不進(jìn)行滅菌，雜菌的生長(zhǎng)可能會(huì)分泌一種或多種毒素從而抑制目標(biāo)菌的生長(zhǎng)；關(guān)于高壓蒸汽滅菌，敘述正確的是（）。

答案:高壓蒸氣滅菌的原理是使用高壓蒸氣滅菌器，利用加熱產(chǎn)生蒸氣，隨著蒸氣壓力不斷增加，溫度隨之升高，得到高于100℃的溫度，導(dǎo)致菌體蛋白質(zhì)凝固變性而達(dá)到滅菌的目的；;高壓蒸汽滅菌法是可殺滅包括芽胞在內(nèi)的所有微生物的一種滅菌方法，是滅菌效果中最好的；;適用于一般培養(yǎng)基、玻璃器皿、無菌水、金屬用具等耐濕和耐高溫物品的滅菌；;一般培養(yǎng)基在121.3℃滅菌15～20min即可；高壓蒸汽滅菌一般采用（）的壓力，121℃處理15min。

答案:0.1MPa；超凈工作臺(tái)常用的滅菌方式是（）。

答案:紫外滅菌；下列培養(yǎng)基中，屬于鑒定培養(yǎng)基是（）。

答案:伊紅美蘭瓊脂；常用的消毒酒精的濃度是（）。

答案:70%；關(guān)于制備牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基，敘述錯(cuò)誤的是()。①將稱好的牛肉膏連同稱量紙一同放入燒杯溶解；②等培養(yǎng)基冷卻至40℃左右時(shí)進(jìn)行倒平板；③待平板冷卻凝固5~10min后將平板倒過來放置；④操作順序?yàn)橛?jì)算、稱量、溶化、倒平板、滅菌；⑤牛肉膏和蛋白胨都能提供碳源、氮源、磷酸鹽、維生素；

答案:②④⑤；培養(yǎng)基常用的滅菌方式是（）；

答案:高壓蒸汽滅菌；固體培養(yǎng)基中的瓊脂含量一般是（）。

答案:1.5%-2.0%;無菌技術(shù)常使用高壓蒸汽滅菌鍋進(jìn)行滅菌，其使用的正確操作順序是（）。①加水②排冷氣③裝置滅菌物品④100kPa下滅菌

⑤加蓋⑥排氣至0KPa后，打開滅菌鍋．

答案:①③⑤②④⑥；接種環(huán)最常用的滅菌方式是（）。

答案:灼燒滅菌培養(yǎng)皿最常用的滅菌方式是（）。

答案:干熱滅菌；霉菌和酵母菌檢測(cè)中，傾倒培養(yǎng)基的體積為15mL-20mL。（）

答案:錯(cuò)食品中菌落總數(shù)測(cè)定時(shí)，只對(duì)細(xì)菌進(jìn)行計(jì)數(shù)。（）

答案:錯(cuò)霉菌和酵母菌檢測(cè)中，平板需倒置放置。（）

答案:錯(cuò)沙門氏菌前增菌培養(yǎng)時(shí)間為18-24小時(shí)。（）

答案:錯(cuò)雙料LST中含有雙倍的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以加樣品的量也應(yīng)該是單料LST的雙倍。（）

答案:錯(cuò)使用GB方法檢測(cè)沙門氏菌時(shí)，TTB的培養(yǎng)溫度是42±1℃。（）

答案:對(duì)菌落總數(shù)測(cè)定時(shí)，用1mL無菌吸管吸取1∶10樣品勻液1mL，沿管壁緩慢注于盛有9mL稀釋液的無菌試管中，不換吸管、直接使用同一支吸管反復(fù)吹打使其混合均勻，制成1∶100的樣品勻液。（）

答案:錯(cuò)大腸菌群指的是在一定條件下能發(fā)酵葡萄糖、產(chǎn)酸產(chǎn)氣、需氧和兼性厭氧革蘭氏陰性無芽孢桿菌。（）

答案:錯(cuò)乳酸菌總數(shù)和菌落總數(shù)測(cè)定時(shí)，傾倒培養(yǎng)基的體積為15mL-20mL。（）

答案:對(duì)大腸菌群的適宜計(jì)數(shù)范圍是15-150CFU。（）

答案:對(duì)沙門氏菌檢驗(yàn)時(shí)，樣品接種于BPW培養(yǎng)基后，36±1℃，培養(yǎng)18-24h進(jìn)行后續(xù)實(shí)驗(yàn)。（）

答案:錯(cuò)MPN法檢驗(yàn)大腸菌群時(shí)，在LST內(nèi)產(chǎn)氣，且在BGLB內(nèi)也產(chǎn)氣的，才能記為大腸菌群陽性。（）

答案:對(duì)金黃色葡萄球菌是葡萄球菌科，葡萄球菌屬。（）

答案:錯(cuò)沙門氏菌是腸桿菌科，沙門氏菌屬。（）

答案:對(duì)如果按照GB4789.15-2016檢驗(yàn)食品中霉菌和酵母菌數(shù)時(shí)，用的培養(yǎng)基為（）瓊脂（PDA）或（）瓊脂，應(yīng)采培養(yǎng)時(shí)間為（）天，培養(yǎng)溫度為（）±1℃。

答案:馬鈴薯葡萄糖;孟加拉紅;5;28使用GB4789.3-2016中平板計(jì)數(shù)法測(cè)定食品中大腸菌群時(shí)，將約（）mL融化并恒溫至（）℃的結(jié)晶紫中性紅膽鹽瓊脂（VRBA）傾注于每個(gè)平皿中。小心旋轉(zhuǎn)平皿，將培養(yǎng)基與樣液充分混勻，待瓊脂凝固后，再加（）mLVRBA覆蓋平板表層，本方法（）（是否）需要做空白對(duì)照。

答案:15-20;46;4;是采用GB4789.2檢測(cè)干酪中的菌落總數(shù)時(shí)，選取的稀釋度為10-1、10-2和10-3，則需要1mL的移液管（）根，225mL的生理鹽水（）瓶，9mL生理鹽水（）根，培養(yǎng)皿（）套（請(qǐng)寫出具體數(shù)量）。

答案:4;1;3;8如果某一發(fā)酵乳中只含有保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，按照GB4789.35-2016檢驗(yàn)乳酸菌總數(shù)時(shí)，應(yīng)采用（）瓊脂測(cè)定保加利亞乳桿菌，（）瓊脂測(cè)定嗜熱鏈球菌，培養(yǎng)時(shí)間為（）±2h，培養(yǎng)溫度為（）±1℃。

答案:MRS;MC;72;36檢測(cè)大腸菌群第二法大腸菌群平板計(jì)數(shù)法中必須用到的試劑為（）。

答案:煌綠乳糖膽鹽肉湯；;結(jié)晶紫中性紅膽鹽瓊脂；霉菌和酵母菌計(jì)數(shù)標(biāo)準(zhǔn)中使用的稀釋液為（）。

答案:生理鹽水；;磷酸鹽緩沖液；;無菌水；;滅菌蒸餾水；關(guān)于液體食品的采樣方法

，敘述正確的是（）。

答案:一般液體樣品，采用無菌方法打開包裝，在無菌條件下，用移液管或吸管吸取一定量（多為25mL）預(yù)先混勻的樣品，加入適量（多為225mL）稀釋液或培養(yǎng)基內(nèi)，混合均勻；;酸性液體食品，在無菌條件下，將樣品倒入無菌容器內(nèi)，用20%~30%無菌碳酸氫鈉將樣品調(diào)pH至中性后，取樣檢驗(yàn)；;含二氧化碳液體食品，在無菌條件下，含有二氧化碳的樣品可倒入500mL磨口瓶?jī)?nèi)，口勿蓋緊，覆蓋一滅菌紗布，輕輕搖蕩，待氣體全部逸出后，取樣25mL檢驗(yàn)；檢測(cè)大腸菌群第一法大腸菌群MPN

計(jì)數(shù)法中必須用到的試劑為（）。

答案:月桂基硫酸鹽胰蛋白胨肉湯；;煌綠乳糖膽鹽肉湯；關(guān)于金黃色葡萄球菌的檢驗(yàn)，下列說法正確的是（）。

答案:使用Baird-Parker平板分離；;使用血平板進(jìn)行分離；;鑒定試驗(yàn)包括血漿凝固酶試驗(yàn)；食品中大腸菌群計(jì)數(shù)使用以下哪種培養(yǎng)基？（）

答案:結(jié)晶紫中性紅膽鹽瓊脂（VRBA）；;煌綠乳糖膽鹽肉湯（BGLB）；;月桂基硫酸鹽胰蛋白胨肉湯（LST）；按照4789.2-2016測(cè)定食品中菌落總數(shù)時(shí)，可能需要哪些培養(yǎng)基及試劑。（）

答案:平板計(jì)數(shù)瓊脂；;PCA；;生理鹽水；按照4789.2-2016測(cè)定食品中菌落總數(shù)時(shí)，可能需要的設(shè)備有（）。

答案:恒溫培養(yǎng)箱；;恒溫水浴箱；;天平；;均質(zhì)器；關(guān)于微生物檢驗(yàn)用食品檢樣的處理方法

，敘述不正確的是（）。

答案:如果樣品為夾心餅干，在無菌條件下，取25g餅干部分，加入225mL稀釋液或培養(yǎng)基內(nèi)，根據(jù)樣品的屬性或待檢菌的屬性選擇合理的均質(zhì)方式，振蕩搖勻，制成1:10的樣品勻液；平板法測(cè)定食品中大腸菌群時(shí)，檢測(cè)中的適宜計(jì)數(shù)范圍是（）。

答案:15-150；按照4789.10-2016定性檢驗(yàn)食品中的金黃色葡萄球菌時(shí)，樣品進(jìn)行增菌時(shí)，將25g樣品加入到225ml的（）。

答案:7.5氯化鈉肉湯；測(cè)定食品中菌落總數(shù)檢測(cè)中的適宜計(jì)數(shù)范圍是（）。

答案:30-300；GB/T

4789.2-2016菌落總數(shù)檢驗(yàn)方法是（）。

答案:平板菌落計(jì)數(shù)法；沙門氏菌選擇性分離培養(yǎng)基中，必須要用的是BS，此外XLD、HE、或沙門氏菌顯色培養(yǎng)基三種中任選其一，接種方法為涂布接種。（）

答案:錯(cuò)GB方法中，XLD板上黃色，有黑色中心的單菌落，無需進(jìn)行后續(xù)試驗(yàn)，可直接排除。（）

答案:錯(cuò)大腸菌群的典型菌落為紫紅色，菌落周圍有紅色的膽鹽沉淀環(huán)，菌落直徑為0.5mm或更大。（）

答案:對(duì)沙門氏菌的典型生理生化特性包括：乳糖陰性，硫化氫陽性，賴氨酸脫羧酶陽性，氰化鉀陰性，尿素陰性。（）

答案:對(duì)使用滅菌吸管時(shí)，不要將吸管尖端觸及非無菌狀態(tài)的物品，防止引入雜菌污染樣品。（）

答案:對(duì)大腸菌群經(jīng)LST肉湯初發(fā)酵試驗(yàn)后，等培養(yǎng)基變藍(lán)，且小導(dǎo)管中有氣泡則需進(jìn)行確證實(shí)驗(yàn)。（）

答案:錯(cuò)平板法檢測(cè)大腸菌群時(shí)，需要從VRBA平板上挑取5個(gè)不同類型的典型和可疑菌落，少于5個(gè)菌落的挑取全部典型和可疑菌落。分別移種于BGLB肉湯管內(nèi)。（）

答案:錯(cuò)計(jì)數(shù)空白平板上菌落數(shù)，在最終計(jì)算結(jié)果時(shí)予以扣除就可以。（）

答案:錯(cuò)按照GB4789.2-2016檢測(cè)菌落總數(shù)時(shí)，培養(yǎng)溫度為36℃±1℃，培養(yǎng)48h±2h。水產(chǎn)品30℃±1℃培養(yǎng)72h±3h。（）

答案:對(duì)金黃色葡萄球菌在血平板上的典型特征是金黃色有時(shí)為白色，大而凸起、圓形、不透明、表面光滑、周圍有完全透明的溶血圈。（）

答案:對(duì)沙門氏菌檢驗(yàn)時(shí)，選擇性平板上有可疑菌落時(shí)選取2個(gè)菌落進(jìn)行生化鑒定，沒有可疑菌落的時(shí)候可以不進(jìn)行鑒定。（）

答案:對(duì)按照GB4789.10-2016檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌時(shí)，增菌后的培養(yǎng)物分別劃線接種到BP板和血平板，其中，血平板36±1℃，24-48h。（）

答案:錯(cuò)金黃色葡萄球菌鑒定至少選取3個(gè)可疑菌落，分別做染色鏡檢，血漿凝固酶試驗(yàn)，同時(shí)劃線接種到血平板36±1℃培養(yǎng)18-24后觀察菌落形態(tài)。（）

答案:錯(cuò)金黃色葡萄球菌由于產(chǎn)生（），在Baid-Parker平板上出現(xiàn)典型菌落特征，在血平板上由于產(chǎn)生（），會(huì)形成溶血圈，由于產(chǎn)生（），會(huì)使（）凝固，血漿凝固酶試驗(yàn)陽性。

答案:卵磷脂酶;溶血素;凝固酶;兔血漿選擇性分離至少用到兩種培養(yǎng)基，用到的培養(yǎng)基（寫簡(jiǎn)寫即可）分別是（

）、（

）（

）、（

）。

答案:BS;HE;XLD;沙門氏菌屬顯色培養(yǎng)基沙門氏菌檢驗(yàn)過程中，國(guó)標(biāo)GB4789.4-2016規(guī)定可采用的分離培養(yǎng)基為（）

答案:BS;XLD;HE沙門氏菌在BS上的菌落特征（）

答案:菌落周圍培養(yǎng)基可呈黑色或棕色;菌落為黑色;有金屬光澤;有些菌株形成灰綠色的菌落金黃色葡萄球菌主要特征（）。

答案:耐鹽；;溶血；;血漿凝固酶陽性；關(guān)于金黃色葡萄球菌的檢驗(yàn)，下列說法正確的是（）

答案:使用Baird-Parker平板分離;使用血平板進(jìn)行分離;鑒定試驗(yàn)包括血漿凝固酶試驗(yàn)關(guān)于分區(qū)劃線分離法，正確的是（）

答案:一般分為四個(gè)區(qū)，將標(biāo)本均勻劃線于第一區(qū);自第二區(qū)開始，各區(qū)內(nèi)依次進(jìn)行連續(xù)劃線;每一區(qū)劃線均接觸上一區(qū)的接種線1～2次接種BGLB時(shí)，應(yīng)注意：（）

答案:打開塞后，試管口方向朝向酒精燈火焰，保持在無菌范圍內(nèi);打開BGLB試管時(shí)，需要灼燒試管塞和試管口;接種環(huán)不能接觸試管外壁菌落總數(shù)的報(bào)告說法正確的是（）

答案:菌落數(shù)小于100CFU時(shí)，按“四舍五入”原則修約，以整數(shù)報(bào)告。;若若所有平板上為蔓延菌落而無法計(jì)數(shù)，則報(bào)告菌落蔓延。;若空白對(duì)照上有菌落生長(zhǎng)，則此次檢測(cè)結(jié)果無效若所有稀釋度(包括液體樣品原液)平板均無菌落生長(zhǎng)，則以（）報(bào)出。

答案:小于1乘以最低稀釋倍數(shù)；菌落總數(shù)的檢測(cè)結(jié)果：片狀菌落不到平板的一半，而其余一半中菌落分布又很均勻，菌落數(shù)為31，則應(yīng)記為（）。

答案:62；下列那種培養(yǎng)基不可用于沙門氏菌選擇性分離鑒定（）

答案:NA；大腸菌群證實(shí)實(shí)驗(yàn)需從VRBA平板上挑取（）個(gè)不同類型的典型和可疑菌落。

答案:10；大腸菌群在固體培養(yǎng)基中發(fā)酵（）產(chǎn)酸,在指示劑的作用下形成可計(jì)數(shù)的紅色或紫色,帶有或不帶有沉淀環(huán)的菌落。

答案:乳糖；制備BS分離培養(yǎng)基時(shí)，應(yīng)選用()的方式進(jìn)行制備。

答案:加熱至沸騰；國(guó)標(biāo)法檢測(cè)金黃色葡萄球菌時(shí)，在BP平板上需要（）培養(yǎng)（）。

答案:36℃士1℃，24-48h；沙門氏菌選擇性增菌時(shí)，使用（），42℃±1℃增菌，同時(shí)在（）中36℃±1℃進(jìn)行增菌。

答案:TTB，SC；檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌時(shí)，增菌后的培養(yǎng)物，分別劃線接種到BP板和血平板，其中：血平板（

）℃培養(yǎng)（

）h

答案:36±1，18-24；沙門氏菌檢驗(yàn)時(shí)，選擇性平板上有可疑菌落時(shí)選取2個(gè)以上菌落進(jìn)行生化鑒定，沒有可疑菌落的時(shí)候可以不進(jìn)行鑒定。（）

答案:對(duì)沙門氏菌，能分解葡萄糖，不發(fā)酵乳糖，大多數(shù)產(chǎn)生H2S，多數(shù)產(chǎn)氣，在三糖鐵培養(yǎng)基上生長(zhǎng)后的現(xiàn)象為：斜面紅色、底層黃色、培養(yǎng)基有裂縫，底部有黑色。（）

答案:對(duì)沙門氏菌一般采用1.2%-1.5%瓊脂培養(yǎng)物作為玻片凝集試驗(yàn)用的抗原。（）

答案:對(duì)血漿酶凝固試驗(yàn)中，結(jié)果呈現(xiàn)凝固或凝固體積大于原體積的一半，不能被判定為陽性結(jié)果。（）

答案:錯(cuò)XLD瓊脂平板和BS瓊脂平板兩種平板培養(yǎng)時(shí)間不一樣，BS更長(zhǎng)一些。（）

答案:對(duì)沙門氏菌的O抗原在瓊脂含量更高些的培養(yǎng)基上發(fā)育更好，而H抗原則在在瓊脂含量更低些的培養(yǎng)基上發(fā)育更好。（）

答案:對(duì)革蘭氏染色時(shí)，G+菌呈(紫)色，G-菌呈(紅)色。（）

答案:對(duì)沙門氏菌選擇性分離培養(yǎng)基中，必須要用的是BS，此外XLD、HE、或沙門氏菌顯色培養(yǎng)基三種中任選其一，接種方法為劃線接種。（）

答案:對(duì)國(guó)標(biāo)法檢驗(yàn)沙門氏菌時(shí)，為了節(jié)約時(shí)間，可以直接以血清學(xué)試驗(yàn)結(jié)果來報(bào)告最終結(jié)果。（）

答案:錯(cuò)血漿凝固酶試驗(yàn)時(shí)，凍干血漿培養(yǎng)3小時(shí)后凝固，可判定為陽性菌。（）

答案:對(duì)典型沙門氏菌在三糖鐵培養(yǎng)基上生長(zhǎng)的現(xiàn)象是斜面紅色，底層黃色，有黑色。（）

答案:對(duì)預(yù)增菌過程中使用的培養(yǎng)基是（），簡(jiǎn)寫為（），該培養(yǎng)基是一種（）（選擇或非選擇）培養(yǎng)基，其有利于受損細(xì)胞的恢復(fù)，使受損傷細(xì)胞（）。

答案:緩沖蛋白胨水;BPW;非選擇;恢復(fù)活力沙門氏菌三糖鐵生化試驗(yàn)培養(yǎng)基變