中級(jí)茶藝師理論知識(shí)輔導(dǎo)資料試題與答案

中級(jí)茶藝師理論知識(shí)輔導(dǎo)資料試題與答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.職業(yè)道德是人們?cè)诼殬I(yè)工作和勞動(dòng)中應(yīng)遵循的與（）緊密相聯(lián)系的道德原則

和規(guī)范總和

A、法律法規(guī)

B、文化修養(yǎng)

C、職業(yè)活動(dòng)（正確答案）

I）、政策規(guī)定

2.茶藝師職業(yè)道德的基本準(zhǔn)則，就是是指（）

A、遵守職業(yè)道德原則，熱愛茶藝工作,不斷提高服務(wù)質(zhì)量（正確答案）

B、精通業(yè)務(wù)，不斷提高技能水平

C、努力鉆研業(yè)務(wù)，追求經(jīng)濟(jì)效益第一

D、提高自身修養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)自我提高

3.下列選項(xiàng)中，（）不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑。

A、積極參加社會(huì)實(shí)踐

B、強(qiáng)化道德意識(shí)

C、提高自己的學(xué)歷水平（正確答案）

D、開展道德評(píng)價(jià)

4.宋徽宗趙估寫有一部茶書，名為（）

A、《大觀茶論》（正確答案）

B、《品茗要錄》

C、《茶經(jīng)》

D、《茶譜》

5.時(shí)興（）的地點(diǎn)是潮汕和漳泉。

A、紅茶茶藝

B、綠茶茶藝

C、烏龍茶藝（正確答案）

D、白茶茶藝

6.泡茶和飲茶是（）的主要內(nèi)容

A、茶道

B、茶禮

C、茶學(xué)

D、茶藝（正確答案）

7.品茗、營(yíng)業(yè)、表演是（）的三種形態(tài)

A、曲藝

B、戲藝

C、茶藝（正確答案）

D、畫藝

8.茶藝是（）的基礎(chǔ)

A、茶道（正確答案）

B、茶詩

C、茶文

D、茶歌

9.雅志、敬客、行道是（）的三個(gè)主要社會(huì)功能

A、瓷文化

B、茶文化（正確答案）

C、酒文化

D、竹文化

10.茶樹性喜溫暖、（），對(duì)緯度的要求南緯45。與北緯38。間都可以種植

A、干燥

B、潮濕

C、水濕（正確答案）

D、濕潤(rùn)

11.茶樹桿插繁殖后代的意義是能充分保持母株的（）。

A、早生早采的特性

B、晚生遲采的特性

C、高產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)的特性

D、性狀和特性（正確答案）

12.紅茶的發(fā)醇度是（），其葉色深紅,茶湯呈朱紅色

A、0%

B、30%

C、50%

D、10096（正確答案）

13.紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點(diǎn)是紅茶（），綠茶板栗香,烏龍茶花香。

A、甜香（正確答案）

B、熟香

C、清香

D、花香

14.紅茶的呈味物質(zhì)，茶褐素是使（），它的含量增多對(duì)品質(zhì)不利

A、茶湯發(fā)紅，葉底暗褐

B、茶湯紅亮，葉底暗褐

C、茶湯發(fā)暗，葉底喑褐（正確答案）

D、茶湯發(fā)紅，葉底紅亮

15.當(dāng)下列水中（）稱為硬水

A、Cu2+、A13+的含量大于8mg/L

B、Fe2+、Fe3+的含量大于8mg/L。

C、Zn2+、Mn2+的含量大于8ng/

D、Ca2+、Mg2+的含量大于8mg/L（正確答案）

16.下列（）是中國(guó)“五大名泉”之一

A、無錫惠山泉（正確答案）

B、杭州玉泉

C、虎丘劍池

D、廬山招隱泉

17.泡茶用水要求pH值（）

A、＜2

B、＜5（正確答案）

C、＞6

D、＞7

18.陸羽《茶經(jīng)》指出：其水，用山水上，（）中，井水下,其山水，揀乳泉石池漫流

者上。

A、河水

B、溪水

C、泉水

D、江水（正確答案）

19.人們?cè)谌粘Ｉ钪校瑥模ǎ┑纳仙巧砩闲枰骄裆蠞M足的上升

A、喝茶到品茶（正確答案）

B、以茶代酒

C、將茶列為開門七件事之

D、喝茶到喝調(diào)味茶

20.由于烏龍茶制作時(shí)選用的是較成熟的芽葉做原料,屬半發(fā)酵茶,沖泡時(shí)需用

（）的沸水。

A、70-80℃

B、90c左右

C、95℃以上（正確答案）

D、80-90℃

21.在沖泡黃茶和白茶時(shí)，通常在沖泡（）后才開始品茶。

A、30-40s

B、40-50s

C、50-75s（正確答案）

D、90-100s

22.茶點(diǎn)大致可以分為干果類、鮮果類、（）、西點(diǎn)類、中式點(diǎn)心類五大類

A、甜點(diǎn)類

B、糖果類（正確答案）

C、水果類

D、小吃類

23.沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分,稱為“行茶程序”，共分

為三個(gè)階段:準(zhǔn)備階段（）、完成階段。

A、沖泡階段

B、奉茶階段

C、待客階段

D、操作階段（正確答案）

24.（）對(duì)“茶醉”無緩解作用

A、吃水果

B、吃糖果

C、吃點(diǎn)心

D、抽煙（正確答案）

25.（）患者飲濃茶,造成晚上失眠，是因?yàn)椴枞~中的咖啡堿刺激中樞神經(jīng)，使精

神處于興奮狀態(tài)。

A、貧血

胃病

C、神經(jīng)衰弱（正確答案）

D、高血壓

26.紅、綠茶衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定重金屬指標(biāo)中，磚茶中鉛的含量為（）

A、<0.2mg/kg

B、<0.5mg/kg

C、<2mg/kg（正確答案）

D><60mg/kg

27.消費(fèi)者與經(jīng)營(yíng)者發(fā)生權(quán)益糾紛時(shí)可以與經(jīng)營(yíng)者協(xié)商和解、可以請(qǐng)求消費(fèi)者

協(xié)會(huì)調(diào)解、可以向有關(guān)行政部門申訴、（）、可向人民法院提起訴訟

A、與消費(fèi)者多方解釋、采用贈(zèng)送、打折等方式解決

B、消費(fèi)者索取賠償

C、可以提請(qǐng)仲裁機(jī)構(gòu)仲裁（正確答案）

D、經(jīng)營(yíng)方為避免爭(zhēng)執(zhí),做出退讓并給予免單

28.賓客進(jìn)入茶藝室,茶藝師要笑臉相迎,并致親切問候,通過（）和可親的面容

使賓客進(jìn)門就感到心情舒暢。

A、輕松的音樂

B、美好的語言（正確答案）

C、熱情的握手

D、嚴(yán)肅的禮節(jié)

29.茶藝師與賓客交談時(shí)，應(yīng)（）

A、保持與對(duì)方交流,隨時(shí)插話

B、盡可能多地與賓客聊天交談

C、在聽顧客說話時(shí)，隨時(shí)做出一些反應(yīng)（正確答案）

D、對(duì)賓客禮貌，避免目光正視對(duì)方

30.茶藝師與賓客交談過程中，在雙方意見各不相同的情況下，（）表達(dá)自己的不

同看法

A、可以婉轉(zhuǎn)（正確答案）

B、可以坦率

C、不可以

D、可以公開

31.茶藝師可以用關(guān)切的詢問、征求的態(tài)度、提議的問話和（）來加深與賓客的

交流和理解,有效地提高茶藝館的服務(wù)質(zhì)量。

A、直接的回答

B、鄭重的回答

C、簡(jiǎn)捷的回答

D、又針對(duì)性的回答（正確答案）

32.茶藝師與賓客道別時(shí),可通過巧妙利用一些特別的情景，加上特別的問候,讓

人備感溫馨，使人留下深刻而美好的印象,例如,賓客購買了一些美容茶,可說（）。

A、祝您節(jié)日快樂

B、祝您旅途平安

C、祝您全家健康

D、祝您生活美好（正確答案）

33.接待（）賓客,敬茶時(shí)應(yīng)用右手提供服務(wù)。

A、韓國(guó)

B、美國(guó)

C、法國(guó)

D、印度（正確答案）

34.英國(guó)人喜歡（），茶藝師應(yīng)根據(jù)茶藝服務(wù)規(guī)程和賓客特點(diǎn)提供服務(wù)，以滿足賓

客需求

A、甜味牛奶紅茶（正確答案）

B、甜味薄荷綠茶

C、甜味冰紅茶

D、果味檸檬紅茶

35.摩洛哥人酷愛飲茶，（）是摩洛哥人社交活動(dòng)中必備的飲料

A、調(diào)味冰茶

B、甜味綠茶（正確答案）

C、檸檬紅茶

D、咸味奶茶

36.接待蒙古族賓客,敬茶時(shí)當(dāng)客人將手平伸,在杯口蓋一下,這表明（）

A、茶湯好喝

B、不再喝了（正確答案）

C、想繼續(xù)喝

D、稍停再喝

37.茶藝師為VIP賓客服務(wù),每天都要了解VIP賓客的（）。

A、預(yù)定節(jié)目

B、預(yù)定情況（正確答案）

C、接待動(dòng)向

D、工作情況

38.舒城小蘭花干茶色澤屬于（）

A、灰綠型

B、砂綠型

C、棕紅型

D、黃綠型（正確答案）

39.紅茶按加工工藝分為（）三大類

A、滇紅、寧紅、宜紅工夫

B、寧紅、政和、小種紅

C、工夫、小種紅茶和紅碎茶（正確答案）

D、湖紅、川紅和正山小種

40.黃茶按鮮葉老嫩不同，分為（）三大類

A、蒙頂茶、黃大茶、太平猴魁

B、信陽毛尖、黃大茶、洞庭茶

C、黃金桂、黃小茶、都勻毛尖

D、黃芽茶、黃小茶、黃大茶（正確答案）

41.福建、廣東、臺(tái)灣主要生產(chǎn)制做的茶類是（）

A、綠茶

B、烏龍茶（正確答案）

C、黃茶

D、紅茶

42.鮮爽、醇厚、鮮濃是評(píng)茶術(shù)語中關(guān)于（）的褒義術(shù)語

A、香氣

B、滋味（正確答案）

C、外形

D、嫩度

43.琴、棋、書、畫是我國(guó)古代（）修身的四課內(nèi)容

A、文官

B、武將

C、士大夫（正確答案）

D、隱居者

44.《幽谷清風(fēng)》是反映（）的古典名曲

A、月下美景

B、思念之情

C、山水之音（正確答案）

D、曠野蒼茫

45.下列（）是擬禽鳥之聲的古典名曲

A、《彩云追月》

B、《空山鳥語》（正確答案）

C、《陽關(guān)三疊》

D、《幽谷清風(fēng)》

46.（）不是近代作曲家為品茶而譜寫的音樂

A、《竹奏樂》

B、《茉莉花》（正確答案）

C、《桂花龍井》

D、《烏龍八仙》

47.不適合錄制品茶時(shí)播放的大自然之聲是（）。

A、風(fēng)吹竹枝

B、秋蟲鳴唱

C、暴雨雷鳴（正確答案）

D、萬鳥喟啾

48.茶藝表演者著裝應(yīng)具有（）特色

A、民族（正確答案）

B、地方

C、家鄉(xiāng)

D、現(xiàn)代

49.女性茶藝表演者如有條件可以（），可平添不少風(fēng)韻。

A、佩帶十字架

B、戴條金手鏈

C、戴一只玉鐲（正確答案）

D、戴一雙手套

50.不符合茶藝表演者發(fā)型要求的是（）。

A、短發(fā)

B、馬尾辮

C、長(zhǎng)發(fā)披肩（正確答案）

D^寸頭

51.自然散發(fā)的香品有（）

A、茶葉、香花

B、香精、蘭花

C、香油、香花（正確答案）

D、香草、香木

52.香品原料主要分為（）三類

A、天然性、植物性、動(dòng)物性

B、植物性、動(dòng)物性、合成性（正確答案）

C、原生性、植物性、合成性

D、礦物性、動(dòng)物性、植物性

53.品茗焚香時(shí)，（）。

A、濃香的茶需配合焚較淡的香品

B、烏龍茶需配合焚較淡的香品

C、幽香的茶需配合焚較淡的香品

D、濃香的茶需配合焚較淡的香品（正確答案）

54.品茗焚香時(shí)使用的最佳香具是（）。

A、蔑簍

B、木桶

C、香爐（正確答案）

D、竹筒

55.明代以后，茶館（室）的茶掛主要是（）

A、國(guó)畫圖軸

B、書法字軸（正確答案）

C、油畫掛圖

D、年畫掛圖

56.（）茶藝所用的茶杯為玻璃杯。

A、烏龍茶

B、龍井茶（正確答案）

C、紅碎茶

D、蒙頂茶

57.寧紅太子茶藝的程序共有（）

A、7道（正確答案）

B、16道

C、12道

D、10道

58.爐、壺、甌杯、托盤被稱為（）

A、文房四寶

B、畫室四寶

C、茶室四寶（正確答案）

D、禪房四寶

59.安溪烏龍茶藝的沖水方法稱為（）。

A、懸壺高沖（正確答案）

B、風(fēng)凰點(diǎn)頭

C、游龍戲珠

D、落英繽紛

60.烏龍茶藝“三龍護(hù)鼎”指（）方法

A、取茶方法

B、持杯方法（正確答案）

C、分茶方法

I）、奉茶方法

61.茉莉花茶藝使用的（）是白瓷壺

A、燒水壺

B、貯水壺

C、沖水壺（正確答案）

D、提水壺

62.茉莉花茶藝使用的（）是三才杯

A、看湯杯

B、鑒葉杯

C、品茶杯（正確答案）

D、聞香杯

63.茉莉花茶藝的“落英繽紛”的含義是（）。

A、沖水

B、燒水

C、燙杯

D、投茶（正確答案）

64.沖泡（）的適宜水溫是90℃左右

A、白牡丹茶

B、水金龜茶

C、鐵觀音茶

D、茉莉花茶（正確答案）

65.唐代詩人盧仝作有一首著名茶詩是（）

A、《謝尚書惠蠟面茶》

B、《走筆謝孟柬議寄新茶》（正確答案）

C、《喜得建茶》

D、《謝人惠茶》

66.外形勻整,條索緊結(jié),色澤灰綠光潤(rùn)是（）的品質(zhì)特點(diǎn)。

A、皖南屯綠（正確答案）

B、信陽毛尖

C、洞庭碧螺春

D、西湖龍井

67.“兩葉抱一芽，平扁挺直不散、不翹、不曲，全身白毫，含而不露”是（）的

品質(zhì)特點(diǎn)。

A、太平猴魁（正確答案）

B、祁門紅茶

C、安溪鐵觀音

D、云南普洱茶

68.條形緊秀,鋒苗好，色澤具有“寶光”是（）的品質(zhì)特點(diǎn)。

A、太平猴魁

B、祁門紅茶（正確答案）

C、安溪鐵觀音

D、云南普洱茶

69.“條索緊結(jié)、肥壯、沉重，似蜻蜓頭。色澤砂綠，鮮潤(rùn)，紅點(diǎn)明”是（）的品

質(zhì)特點(diǎn)

A、太平猴魁

B、祁門紅茶

C、安溪鐵觀音（正確答案）

D、云南普洱茶

70.“條索粗壯肥大，色澤烏潤(rùn)或褐紅”是（）的品質(zhì)特點(diǎn)

A、太平猴魁

B、祁門紅茶

C、安溪鐵觀音

D、云南普洱茶（正確答案）

71.“芽頭肥壯，緊實(shí)挺直，芽身金黃，滿披白毫?！笔牵ǎ┑钠焚|(zhì)特點(diǎn)。

A、黃山毛峰

B、六安瓜片

C、君山銀針（正確答案）

D、滇紅工夫紅茶

72.形似雀舌,勻齊壯實(shí),鋒顯毫露,色如象牙,魚葉金黃是（）的品質(zhì)特點(diǎn)。

A、黃山毛峰（正確答案）

B、六安瓜片

C、君山銀針

D、滇紅工夫紅茶

73.條索緊結(jié),肥碩雄壯,色澤烏潤(rùn),金毫特顯是（）的品質(zhì)特點(diǎn)

A、黃山毛峰

B、六安瓜片

C、君山銀針

D、滇紅工夫紅茶（正確答案）

74.形似瓜子的單片，自然平展，葉緣微翹,色澤綠中帶霜（寶綠）是（）的品質(zhì)特

點(diǎn)。

A、黃山毛峰

B、六安瓜片（正確答案）

C、君山銀針

D、滇紅工夫紅茶

75.外形緊結(jié)端正,呈碗形,色澤烏潤(rùn),外觀顯毫是（）的品質(zhì)特點(diǎn)

A、云南沱茶（正確答案）

B、金銀花茶

C、滇紅工夫紅茶

D、云南普洱茶

76.品飲紅茶、綠茶、花茶時(shí)，茶水的比例以（）為宜。

A、1:20

B、1:40

C、1:50（正確答案）

D、1:80

77.下列（）夾雜物直接影響到茶葉的衛(wèi)生。

A、茶梗

B、茶花

C、茶片

D、草葉（正確答案）

78.窖花茶一般都具有（）

A、頭泡香氣低沉

B、濃郁純正香氣（正確答案）

C、有茶味無花香

D、有花干無花香

79.長(zhǎng)江以北一帶，人們喜愛用（）茶具沖泡花茶

A、蓋瓷杯（正確答案）

B、玻璃杯

C、蓋茶碗

D、紫砂壺

80.體力勞動(dòng)者常選用（）泡茶，大口急飲

A、茶杯

B、茶壺

C、茶碗（正確答案）

D、茶盅

二、判斷題（對(duì)的選A,錯(cuò)的選B）

81.（）茶藝服務(wù)中的文明用語通過語氣、表情、聲調(diào)等與品茶客人交流時(shí)要語

氣平和、態(tài)度和藹、熱情友好。

A.對(duì)（正確答案）

B.錯(cuò)

82.（）真誠(chéng)守信是一種社會(huì)公德,它的基本作用是提高技術(shù)水平和競(jìng)爭(zhēng)力。

A.對(duì)

B.錯(cuò)（正確答案）

83.（）唐代煎用餅茶需經(jīng)過蒸、煮、濾。

A.對(duì)

B,錯(cuò)（正確答案）

84.（）茶樹在PH4.5-5.5的環(huán)境下生長(zhǎng)最適宜，但PH略超出此范圍時(shí)，茶園仍

有一定生產(chǎn)效益.

A.對(duì)（正確答案）

B.錯(cuò)

85.基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類,全發(fā)酵的紅茶類,半發(fā)酵的青茶類,部分發(fā)酵

的白茶類,部分發(fā)酵的黃茶類及后發(fā)酵的黑茶類,共六大茶類.

A.對(duì)（正確答案）

B.錯(cuò)

86.（）金屬茶具按質(zhì)地不同可分為:金銀茶具、錫茶具、鑲錫茶具、銅茶具、

景泰藍(lán)茶具、不銹鋼茶具等。

A.對(duì)（正確答案）

B.錯(cuò)

87.（）歷史上第一個(gè)留下名字的壺藝家供春的代表作品是樹瘤壺。

A.對(duì)（正確答案）

B.錯(cuò)

88（）時(shí)大彬現(xiàn)代最著名的紫砂壺大師，被尊