2024中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告-中國(guó)飯店協(xié)會(huì)

《《M《》,s''》,s''中中國(guó)飯店協(xié)會(huì)2024中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告2024NATIONALCATERINGINDUSTRYREPORT編委會(huì)2024中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告陳新華宋小溪張翔數(shù)據(jù)組張憲紅金勇何娟郭琦那柏倫邢程劉凡李夢(mèng)然編輯組董一鳴《中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》自2009年發(fā)布以來(lái),受到國(guó)家商務(wù)部、各地商務(wù)主管部門(mén)、餐飲企業(yè)和新聞媒體的高度關(guān)注,已成為中國(guó)餐飲行業(yè)最真實(shí)的統(tǒng)計(jì)研究資料之一,為行業(yè)培育品牌、樹(shù)立標(biāo)桿和企業(yè)上市服務(wù)發(fā)揮了重要作用。本年度報(bào)告由中國(guó)餐飲行業(yè)統(tǒng)計(jì)年報(bào)、餐飲業(yè)領(lǐng)跑者企業(yè)領(lǐng)跑者指數(shù)、行業(yè)整體經(jīng)營(yíng)狀況分析、上市公司分析、餐飲企業(yè)家信心指數(shù)分析及高質(zhì)量發(fā)展案例選集六大部分組成。其中,行業(yè)整體經(jīng)營(yíng)狀況分析以內(nèi)地餐飲企業(yè)和集團(tuán)的調(diào)研數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)。調(diào)研企業(yè)包含內(nèi)資民營(yíng)企業(yè)、國(guó)有企業(yè)、港澳臺(tái)資企業(yè)和外商企業(yè),涵蓋正餐、火鍋、團(tuán)餐、快餐、等業(yè)態(tài)。報(bào)告通過(guò)多個(gè)維度和細(xì)分指標(biāo)開(kāi)展數(shù)據(jù)分析與研究,全方面、立體式解析并呈現(xiàn)行業(yè)現(xiàn)狀與特點(diǎn)。此外,本年度報(bào)告針對(duì)反餐飲浪費(fèi)、行業(yè)人力資源等熱點(diǎn)話題增設(shè)了單獨(dú)的數(shù)據(jù)板塊供讀者參考。報(bào)告從宏觀及微觀的角度考察、分析中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展情況,結(jié)合協(xié)會(huì)調(diào)研結(jié)果,通過(guò)科學(xué)的統(tǒng)計(jì)指標(biāo)與詳實(shí)的數(shù)據(jù)反映餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與走向,并針對(duì)行業(yè)趨勢(shì)與國(guó)家新政進(jìn)行詳細(xì)解讀、給出相關(guān)發(fā)展建議;打造"餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展案例",展現(xiàn)行業(yè)企業(yè)在探索經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新、履行社會(huì)責(zé)任、助力鄉(xiāng)村振興等方面的經(jīng)驗(yàn)與做法,供相關(guān)從業(yè)人員參考。報(bào)告旨在通過(guò)展現(xiàn)餐飲行業(yè)發(fā)展情況,為廣大餐飲從業(yè)者、商務(wù)主管人員、院校教師及學(xué)生提供參考資料,同時(shí)希望能夠?qū)Σ惋嬓袠I(yè)的高質(zhì)量發(fā)展指引方向、提供協(xié)助。最后,感謝所有參與報(bào)告調(diào)研與完善工作的地方協(xié)會(huì)和餐飲企業(yè)。正是由于這些兄弟協(xié)會(huì)和優(yōu)秀企業(yè)的鼎力相助,本報(bào)告的研究工作才得以順利開(kāi)展,研究成果才得以成功發(fā)布。中國(guó)飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)[聯(lián)合調(diào)查支持單位]聯(lián)合調(diào)查支持單位1.北京烹飪協(xié)會(huì)2.北京市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)3.上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)4.天津市飯店協(xié)會(huì)5.天津市烹飪協(xié)會(huì)6.天津市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)7.重慶市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)8.重慶市工商聯(lián)餐飲商會(huì)9.重慶市火鍋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)10.重慶市烹飪協(xié)會(huì)11.河北省飯店烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)12.河北省團(tuán)餐與飲食行業(yè)協(xié)會(huì)13.石家莊飯店烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)14.山西省飯店業(yè)商會(huì)15.山西省烹任餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì)16.太原市烹飪餐飲業(yè)協(xié)會(huì)17.內(nèi)蒙古自治區(qū)餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)18.內(nèi)蒙古烹任餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì)19.遼寧省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)20.遼寧省飯店餐飲協(xié)會(huì)21.大連市飯店協(xié)會(huì)22.吉林省飯店餐飲烹飪協(xié)會(huì)23.吉林省飲食文化研究會(huì)24.長(zhǎng)春市飯店餐飲烹飪協(xié)會(huì)25.黑龍江省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)26.黑龍江省飯店協(xié)會(huì)27.哈爾濱市飯店烹飪協(xié)會(huì)28.江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)29.江蘇省烹任協(xié)會(huì)30.南京餐飲商會(huì)31.浙江省飯店業(yè)協(xié)會(huì)32.浙江省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)33.杭州市餐飲旅店行業(yè)協(xié)會(huì)34.寧波市餐飲業(yè)與烹飪協(xié)會(huì)35.溫州市飯店餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)36.安徽省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)37.安徽省烹飪協(xié)會(huì)38.安徽省飯店業(yè)協(xié)會(huì)39.合肥市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)40.福建省餐飲烹任行業(yè)協(xié)會(huì)41.福州市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)42.廈門(mén)餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)43.江西省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)44.江西省贛菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)會(huì)45.南昌市餐飲(烹飪)行業(yè)協(xié)會(huì)46.山東省飯店協(xié)會(huì)47.山東省餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會(huì)48.山東省烹任協(xié)會(huì)49.濟(jì)南市飯店業(yè)協(xié)會(huì)50.淄博市餐旅飯店烹飪協(xié)會(huì)51.青島市飯店和烹飪協(xié)會(huì)52.青島市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)53.煙臺(tái)市餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會(huì)54.河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)55.河南省豫菜文化研究會(huì)56.湖北省烹任酒店行業(yè)協(xié)會(huì)57.湖北省團(tuán)餐協(xié)會(huì)58.武漢餐飲業(yè)協(xié)會(huì)59.湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)60.廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)61.廣東烹任協(xié)會(huì)62.廣州市飲食商會(huì)63.深圳市飯店業(yè)協(xié)會(huì)64.深圳市飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)65.深圳市餐飲商會(huì)66.廣西烹任餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)67.海南省酒店與餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)68.海南省烹任協(xié)會(huì)69.四川火鍋協(xié)會(huì)70.成都市烹飪協(xié)會(huì)71.貴州省黔菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)會(huì)72.黔西南州飯店餐飲協(xié)會(huì)73.云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會(huì)74.云南省烹任協(xié)會(huì)75.云南省旅游飯店行業(yè)協(xié)會(huì)76.西藏自治區(qū)烹飪餐飲飯店業(yè)協(xié)會(huì)77.陜西省餐飲聯(lián)合會(huì)78.陜西省飯店協(xié)會(huì)79.西安飯店與餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)80.甘肅省飯店協(xié)會(huì)81.蘭州烹任協(xié)會(huì)82.寧夏餐飲飯店協(xié)會(huì)83.銀川餐飲烹任行業(yè)協(xié)會(huì)84.青海省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)85.青海省飯店協(xié)會(huì)86.新疆維吾爾自治區(qū)飯店協(xié)會(huì)87.新疆餐飲協(xié)會(huì)...等飯店餐飲烹飪飲食行業(yè)協(xié)會(huì)[關(guān)于此報(bào)告]關(guān)于本報(bào)告1.本報(bào)告名稱中的"2024"指發(fā)布年份。報(bào)告主要是對(duì)2023年全國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展的形勢(shì)與動(dòng)態(tài)做出調(diào)查分析,力求真實(shí)、準(zhǔn)確地反映我國(guó)餐飲行業(yè)2023年發(fā)展現(xiàn)狀和2024年發(fā)展方向。報(bào)告中對(duì)現(xiàn)狀和趨勢(shì)的分析主要依據(jù)為調(diào)研企業(yè)2023財(cái)年經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)、發(fā)展規(guī)劃及未來(lái)信心指數(shù),并結(jié)合國(guó)家出臺(tái)的各類(lèi)政策與行業(yè)風(fēng)向進(jìn)行研判。2.本報(bào)告的調(diào)研部分依據(jù)為中國(guó)飯店協(xié)會(huì)對(duì)內(nèi)地百余家典型餐飲企業(yè)調(diào)查數(shù)據(jù)進(jìn)行的定量和定性分析。由于中國(guó)飯店協(xié)會(huì)調(diào)查的餐飲企業(yè)(單位)范圍每年發(fā)生變化,為保證本年數(shù)據(jù)與上年可比,計(jì)算各項(xiàng)指標(biāo)同比增長(zhǎng)速度所采用的同期數(shù)與本期的企業(yè)(單位)統(tǒng)計(jì)范圍相一致,和上年公布的數(shù)據(jù)存在口徑差異。3.鑒于典型企業(yè)統(tǒng)計(jì)方法的局限性,考慮到行業(yè)經(jīng)營(yíng)單位的分散性與差異性,報(bào)告中的數(shù)據(jù)結(jié)果可能存在少許誤差。4.本報(bào)告中的所有數(shù)據(jù)旨在反映行業(yè)發(fā)展情況,僅供參考。第一篇中國(guó)餐飲行業(yè)統(tǒng)計(jì)年報(bào) 1一、全國(guó)餐飲行業(yè)營(yíng)收情況概覽(2023年) 2(一)整體情況 2(二)全國(guó)34個(gè)省區(qū)市餐飲業(yè)營(yíng)收情況 4(三)"絲綢之路"沿線主要省區(qū)市餐飲業(yè)營(yíng)收情況 5(四)"21世紀(jì)海上絲綢之路"沿線主要省區(qū)市餐飲業(yè)營(yíng)收情況 6(五)"京津?地區(qū)"餐飲業(yè)營(yíng)收情況 6(六)"長(zhǎng)江經(jīng)濟(jì)帶"主要省市餐飲業(yè)營(yíng)收情況 6(七)"粵港澳大灣區(qū)"餐飲業(yè)營(yíng)收情況 7(八)"一帶一路"沿線重點(diǎn)省區(qū)市餐飲業(yè)營(yíng)收情況 7二、全國(guó)各地餐飲業(yè)營(yíng)收情況統(tǒng)計(jì)(2023年) 9(一)首都各區(qū)餐飲業(yè)營(yíng)收統(tǒng)計(jì) (二)省會(huì)城市餐飲業(yè)營(yíng)收統(tǒng)計(jì) (三)直轄市餐飲業(yè)營(yíng)收統(tǒng)計(jì) (四)各省及自治區(qū)餐飲業(yè)營(yíng)收統(tǒng)計(jì) (五)港澳臺(tái)地區(qū)餐飲業(yè)營(yíng)收統(tǒng)計(jì) 26第二篇2023-2024中國(guó)餐飲業(yè)100家領(lǐng)跑企業(yè)名單 一、正餐領(lǐng)跑企業(yè)(共計(jì)50家29二、火鍋領(lǐng)跑企業(yè)(共計(jì)10家30三、團(tuán)餐領(lǐng)跑企業(yè)(共計(jì)20家)31四、快餐小吃領(lǐng)跑企業(yè)(共計(jì)20家)31第三篇餐飲行業(yè)整體經(jīng)營(yíng)狀況 一、調(diào)研企業(yè)基本情況 34二、經(jīng)營(yíng)規(guī)模情況 35(一)門(mén)店規(guī)模收緊,加盟模式收縮明顯 35(二)品牌擴(kuò)張趨勢(shì)延續(xù) 36(三)營(yíng)業(yè)面積 36(四)預(yù)制菜火熱背景下企業(yè)加快建設(shè)央廚與種養(yǎng)殖基地 37三、收益成本情況 38(一)營(yíng)收快速增長(zhǎng),但盈利能力顯疲軟 38(二)總體成本小幅下降,壓力未見(jiàn)明顯緩解 四、行業(yè)人力資源情況 45(一)員工結(jié)構(gòu) 45(二)員工工資 45(三)員工流失率和用工需求 46五、社會(huì)責(zé)任 47(一)社會(huì)責(zé)任行業(yè)互評(píng) 47(二)反餐飲浪費(fèi)專(zhuān)項(xiàng)評(píng)估 47六、戰(zhàn)略計(jì)劃與業(yè)務(wù)展望 (一)品牌化、供應(yīng)鏈和數(shù)字化持續(xù)引領(lǐng)戰(zhàn)略規(guī)劃主題 (二)調(diào)研企業(yè)采取更加穩(wěn)健的戰(zhàn)略 (三)經(jīng)營(yíng)預(yù)期 七、2022年餐飲行業(yè)發(fā)展?fàn)顟B(tài)分析 (一)2023年餐飲行業(yè)總體情況:在強(qiáng)勁復(fù)蘇中邁入新階段 (二)大眾化餐飲回歸主流,極致性價(jià)比引爆"百團(tuán)大戰(zhàn)" (三)鄉(xiāng)村振興成果帶動(dòng)餐飲市場(chǎng)加速下沉 (四)行業(yè)投融資熱度回落;供應(yīng)鏈、小吃和咖啡領(lǐng)域受關(guān)注 (五)餐飲數(shù)字市場(chǎng)蓬勃發(fā)展 54(六)行業(yè)復(fù)蘇中,"漲潮"與"退潮"同在 54八、政策指引 (一)加快發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力,扎實(shí)推進(jìn)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展 (二)政策導(dǎo)向更加清晰,預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)進(jìn)入"雙高"時(shí)代 (三)政策"組合拳"為行業(yè)打下"強(qiáng)心針" (四)支持發(fā)展銀發(fā)經(jīng)濟(jì),助老餐飲大有可為 56(五)合理利用數(shù)字化手段,保障消費(fèi)者合法權(quán)益 (六)產(chǎn)教融合共同體為企業(yè)打造人才與資源聚能平臺(tái) (七)動(dòng)態(tài)管理+集群打造,持續(xù)激發(fā)老字號(hào)活力 九、行業(yè)發(fā)展趨勢(shì) 58(一)AI賦能行業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型 58(二)撇去濾鏡,餐飲業(yè)回歸性價(jià)比與產(chǎn)品本質(zhì) 58(三)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)愈加激烈,"寬進(jìn)嚴(yán)出"特征加強(qiáng) 58(四)打造產(chǎn)品,要做好情緒價(jià)值這道"必答題" 58(五)抓住Z世代偏好,重塑門(mén)店場(chǎng)景打造差異化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì) 59(六)"新中式"引領(lǐng)餐飲界"國(guó)貨潮品"新玩法 59第四篇餐飲業(yè)相關(guān)上:市公司經(jīng)營(yíng)分析一、上市公司經(jīng)營(yíng)指標(biāo)統(tǒng)計(jì)(2023年二、主板企業(yè)經(jīng)營(yíng)簡(jiǎn)報(bào)(2022年(一)全聚德(二)西安飲食(三)廣州酒家(五)中科云網(wǎng)(七)三全食品(八)安井食品(九)千味央廚(十)味知香三、香港及海外上市公司經(jīng)營(yíng)簡(jiǎn)報(bào)(2023年)(一)百勝中國(guó)(二)味千中國(guó)(四)上海小南國(guó)(原"國(guó)際天食")(五)唐宮中國(guó)(七)九毛九(八)奈雪的茶 67(九)海倫司 67四、新三板企業(yè)經(jīng)營(yíng)簡(jiǎn)報(bào)(2023年) 69(一)洛陽(yáng)餐旅 69(二)百富餐飲 69(三)ST同匯(同匯科技) 69(四)紅鼎豆撈 70(五)華鼎團(tuán)膳 70(六)伊秀股份 70(七)新五心 (八)小尾羊 (九)小六飲食 (十)新豐小吃 (十一)望湘園 (十二)藍(lán)鼎餐飲 第五篇餐飲業(yè)十大高質(zhì)量發(fā)展案例 打造高質(zhì)量、可持續(xù)的ESG實(shí)踐樣本 75數(shù)字化賦能餐飲一管理創(chuàng)新 83黨建引領(lǐng)企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展——老字號(hào)品牌探索食品工業(yè)發(fā)展之路 88守正創(chuàng)新賦能老字號(hào)轉(zhuǎn)型高質(zhì)量發(fā)展 以擔(dān)當(dāng)服心以共富強(qiáng)心以振興安心——速派餐飲ESG創(chuàng)新實(shí)踐 96激活人才"引擎",賦能團(tuán)餐高質(zhì)量發(fā)展 創(chuàng)新管理方式,助力高質(zhì)發(fā)展——6T管理實(shí)務(wù)分享 104餐飲數(shù)字化代表性案例匯編 聚焦新質(zhì)發(fā)展方向,打造酒店餐飲領(lǐng)跑者 立足創(chuàng)新,國(guó)賓館再塑酒店餐飲新模式 附件 119附錄1 附錄2附錄3附錄4125[part1](一)整體情況2023年,全國(guó)餐飲收入突破五萬(wàn)億大關(guān),合計(jì)52890億元,增長(zhǎng)20.4%;限額以上單位餐飲收入13356億元,同比增長(zhǎng)20.9%。餐飲業(yè)在社會(huì)消費(fèi)品零售總額中,增速領(lǐng)跑其他類(lèi)型。圖1-1-12023年全國(guó)餐飲收入增速趨勢(shì)圖(數(shù)據(jù)來(lái)源:國(guó)家統(tǒng)計(jì)局)根據(jù)報(bào)告統(tǒng)計(jì),2023年我國(guó)33個(gè)省、市和自治區(qū)(除澳門(mén)一地在報(bào)告發(fā)布時(shí)尚未公布數(shù)據(jù))餐飲收入全部實(shí)現(xiàn)正增長(zhǎng),平均增長(zhǎng)率達(dá)到18.5%。在納入統(tǒng)計(jì)的地級(jí)行政區(qū)及省直轄行政區(qū)中,絕大多數(shù)地方的餐飲收入實(shí)現(xiàn)正增長(zhǎng)。2023年是經(jīng)濟(jì)恢復(fù)的開(kāi)局之年。得益于消費(fèi)活力的充分釋放,餐飲業(yè)復(fù)蘇態(tài)勢(shì)明顯,發(fā)展信心逐步恢復(fù)。即便是對(duì)比疫情前2019年的數(shù)據(jù),2023年我國(guó)餐飲業(yè)收入增長(zhǎng)仍超過(guò)13%,表現(xiàn)亮眼。2024年,中國(guó)餐飲業(yè)整體將繼續(xù)鞏固和增強(qiáng)向好態(tài)勢(shì),持續(xù)推動(dòng)經(jīng)濟(jì)實(shí)現(xiàn)質(zhì)的有效提升和量的合理增長(zhǎng)。2023年中國(guó)餐飲收入數(shù)據(jù)情況如下表所示:表1-1-12023年全國(guó)餐飲收入數(shù)據(jù)(分月、季度統(tǒng)計(jì))8429一季度2餐飲收入121363370726.3%同比變動(dòng)13.9%4375143.8%二季度22023財(cái)政年度[第一部分]535.1%餐飲收入24329437116.1%同比變動(dòng)21.4%7427715.8%三季度8421212.4%餐飲收入37105428713.8%同比變動(dòng)18.7%17.1%四季度558025.8%餐飲收入52890540530.0%同比變動(dòng)20.4%注:上表收入單位為億元1人民幣。數(shù)據(jù)來(lái)源:國(guó)家統(tǒng)計(jì)局。圖1-1-22023年全國(guó)餐飲收入變化情況(數(shù)據(jù)來(lái)源:國(guó)家統(tǒng)計(jì)局)表1-1-22023年全國(guó)限額以上單位餐飲收入數(shù)據(jù)(分月、季度統(tǒng)計(jì))10.2%一季度2餐飲收入337.2%同比變動(dòng)18.3%444.6%二季度531.4%餐飲收入15.4%同比變動(dòng)23.5%710.9%三季度810.4%餐飲收入12.8%同比變動(dòng)18.9%2024中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告3[part1]18.0%四季度24.6%餐飲收7%同比變動(dòng)20.9%注:上表收入單位為億元/人民幣。數(shù)據(jù)來(lái)源:國(guó)家統(tǒng)計(jì)局圖1-1-22023年全國(guó)限額以上單位餐飲收入變化情況(數(shù)據(jù)來(lái)源:國(guó)家統(tǒng)計(jì)局)(二)全國(guó)34個(gè)省區(qū)市餐飲業(yè)營(yíng)收情況表1-1-3全國(guó)34個(gè)省區(qū)市餐飲業(yè)營(yíng)收情況(2023年)廣東5763.4426.5%135673.164.8%2江蘇4907.0020.4%128222.205.8%34345.5019.9%92068.704浙江3662.0014.9%82553.005四川3597.4019.5%60132.90湖北3478.8612.5%55803.637安徽2925.6013.7%47050.605.8%測(cè)算值8河南2887.0015.0%59132.39湖南2575.5012.3%50012.90臺(tái)灣2310.7118.8%53273.90依匯率換算重慶2310.6620.7%30145.7942023財(cái)政年度[第一部分]福建2090.0010.8%54355.104.5%云南1807.7219.2%30021.124.4%江西1538.8017.4%32200.10上海1505.2633.3%47218.66含住宿北京1314.6032.5%43760.705.2%河北1304.5043944.105.5%廣西1365.9627202.39陜西1248.9910.7%33786.074.3%天津1015.2520.0%16737.304.3%測(cè)算值、含住宿香港986.0426.1%27024.093.2%22遼寧901.5030.8%30209.405.3%23847.2012.2%25698.1824666.4018.4%24627.007.3%25黑龍江583.3018.9%15883.90吉林562.2010.1%13531.1927貴州562.0920913.2528新疆508.8319.3%19125.91甘肅498.6022.7%11863.80海南350.9534.4%7551.18寧夏183.5210.8%5314.9532西藏90.2732.4%2392.6733青海78.8019.0%3799.065.3%N/A澳門(mén)TBDTBD3316.2080.5%依匯率換算注:上表數(shù)據(jù)僅供參考;依據(jù)餐飲業(yè)營(yíng)收金額由高到低順序展示;截止到本資料撰寫(xiě)完成時(shí),澳門(mén)特區(qū)統(tǒng)計(jì)部門(mén)尚未發(fā)布2023年餐飲業(yè)收入數(shù)據(jù),故暫不參與到本表排名中;部分地區(qū)對(duì)餐飲業(yè)營(yíng)收的統(tǒng)計(jì)口徑發(fā)生變化,因此與往期數(shù)據(jù)可能存在較大差別,在此情況下,應(yīng)以2023年度統(tǒng)計(jì)口徑和數(shù)據(jù)為最新依據(jù)。(三)"絲綢之路"沿線主要省區(qū)市餐飲業(yè)營(yíng)收情況表1-1-4"絲綢之路"沿線主要省區(qū)市餐飲營(yíng)收情況(2023年)四川3597.4019.5%2重慶2310.6620.7%3云南1807.7219.2%4陜西1248.9910.7%5666.4018.4%新疆508.8319.3%2024中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告5[part1]7甘肅498.6022.7%8寧夏183.5210.8%青海78.8019.0%因此與往期數(shù)據(jù)可能存在較大差別,在此情況下,應(yīng)以2023年度統(tǒng)計(jì)口徑和數(shù)據(jù)為最新依據(jù)。(四)"21世紀(jì)海上絲綢之路"沿線主要省區(qū)市餐飲業(yè)營(yíng)收情況表1-1-5"21世紀(jì)海上絲綢之路"沿線主要省區(qū)市餐飲營(yíng)收情況(2023年)廣東5763.4426.5%24345.5019.9%3江蘇4907.0020.4%4浙江3662.0014.9%5福建2090.0010.8%上海1505.2633.3%含住宿7廣西1265.968天津1015.2520.0%測(cè)算值、含住宿海南350.9534.4%生變化,因此與往期數(shù)據(jù)可能存在較大差別,在此情況下,應(yīng)以2023年度統(tǒng)計(jì)口徑和數(shù)據(jù)為最新依據(jù)。(五)"京津冀地區(qū)"餐飲業(yè)營(yíng)收情況表1-1-6"京津冀地區(qū)"餐飲營(yíng)收情況(2023年)北京1314.6032.5%2河北1304.503天津1015.2520.0%測(cè)算值、含住宿生變化,因此與往期數(shù)據(jù)可能存在較大差別,在此情況下,應(yīng)以2023年度統(tǒng)計(jì)口徑和數(shù)據(jù)為最新依據(jù)。(六)"長(zhǎng)江經(jīng)濟(jì)帶"主要省市餐飲業(yè)營(yíng)收情況表1-1-7"長(zhǎng)江經(jīng)濟(jì)帶"主要省市餐飲營(yíng)收情況(2023年)江蘇4907.0020.4%2浙江3662.0014.9%3四川3597.4019.5%4湖北3478.8612.5%I2023財(cái)政年度[第一部分]5安徽2925.6013.7%湖南2575.5012.3%7重慶2310.6620.7%8云南1807.7219.2%江西1538.8017.4%上海1505.2633.3%含住宿貴州562.09依官方數(shù)據(jù)測(cè)算注:上表數(shù)據(jù)僅供參考;上表依據(jù)各省、市、區(qū)餐飲業(yè)營(yíng)收金額進(jìn)行排序。部分地區(qū)對(duì)餐飲業(yè)營(yíng)收的統(tǒng)計(jì)口徑發(fā)生變化,因此與往期數(shù)據(jù)可能存在較大差別,在此情況下,應(yīng)以2023年度統(tǒng)計(jì)口徑和數(shù)據(jù)為最新依據(jù)。(七)"粵港澳大灣區(qū)"餐飲業(yè)營(yíng)收情況表1-1-8"粵港澳大灣區(qū)"餐飲營(yíng)收情況(2023年)廣東5763.4426.5%2香港986.0426.1%N/A澳門(mén)TBDTBD注:上表數(shù)據(jù)僅供參考;上表依據(jù)各省、市、區(qū)餐飲業(yè)營(yíng)收金額進(jìn)行排序。香港及澳門(mén)有關(guān)數(shù)據(jù)依據(jù)匯率進(jìn)行換算。截止到本資料撰寫(xiě)完成時(shí),澳門(mén)特區(qū)統(tǒng)計(jì)部門(mén)尚未發(fā)布2023年餐飲業(yè)收入數(shù)據(jù),故暫無(wú)相關(guān)數(shù)據(jù)可用。(八)"一帶一路"沿線重點(diǎn)省區(qū)市餐飲業(yè)營(yíng)收情況表1-1-9"一帶一路"沿線重點(diǎn)省區(qū)市餐飲營(yíng)收情況(2023年)廣東5763.4426.5%2浙江3662.0014.9%3重慶2310.6620.7%4福建2090.0010.8%5云南1807.7219.2%上海1505.2633.3%含住宿7廣西1265.968陜西1248.9910.7%遼寧901.5030.8%666.4018.4%黑龍江583.3018.9%吉林562.2010.1%新疆508.8319.3%甘肅498.6022.7%海南350.9534.4%2024中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告7[part1]寧夏183.5210.8%西藏90.2732.4%青海78.8019.0%與往期數(shù)據(jù)可能存在較大差別,在此情況下,應(yīng)以2021年度統(tǒng)計(jì)口徑和數(shù)據(jù)為最新依據(jù)。82023財(cái)政年度[第一部分]二、全國(guó)各地餐飲業(yè)營(yíng)收情況統(tǒng)計(jì)(2023年)統(tǒng)計(jì)信息說(shuō)明1.本統(tǒng)計(jì)信息旨在反映全國(guó)餐飲行業(yè)整體發(fā)展情況,僅供參考。不作為精準(zhǔn)測(cè)算、預(yù)測(cè)之絕對(duì)依據(jù)。2.依照統(tǒng)計(jì)慣例,餐飲營(yíng)收金額數(shù)據(jù)保留兩位小數(shù),變動(dòng)比例保留一位小數(shù)。3.表格中各行政區(qū)按行政編碼進(jìn)行排序,而非按照餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)數(shù)值大小。4.全省/區(qū)數(shù)據(jù)并非是表中所有項(xiàng)目的簡(jiǎn)單求和,因不同地區(qū)對(duì)于餐飲營(yíng)收統(tǒng)計(jì)的口徑、標(biāo)準(zhǔn)和范圍存在差異,且部分統(tǒng)計(jì)項(xiàng)目中包含住宿業(yè)數(shù)據(jù),或是產(chǎn)業(yè)增加值數(shù)據(jù)。5.除測(cè)算數(shù)據(jù)外,表中所有數(shù)據(jù)直接來(lái)源于各地統(tǒng)計(jì)部門(mén)或人民政府法定公開(kāi)信息。信息時(shí)間節(jié)點(diǎn):2023年7月31日。部分地方可能會(huì)在信息發(fā)布后進(jìn)行校正或修改。在此情況下,應(yīng)以校正或修改后的數(shù)據(jù)為第一參考。6.由于部分地區(qū)的餐飲營(yíng)收統(tǒng)計(jì)口徑發(fā)生變動(dòng),2023年之?dāng)?shù)據(jù)與2022年之?dāng)?shù)據(jù)可能存在較大差別。在此情況下,應(yīng)以2023年的數(shù)據(jù)及相關(guān)統(tǒng)計(jì)口徑為準(zhǔn)。7.部分統(tǒng)計(jì)名詞和釋義見(jiàn)下表:限上單位餐飲業(yè)年主營(yíng)業(yè)務(wù)收入200萬(wàn)元以上的企業(yè)/單位。由于限額以上餐飲業(yè)企業(yè)(單位)范圍每年發(fā)生變化,為保證本年數(shù)據(jù)與上年可比,計(jì)算限額以上單位同比增長(zhǎng)速度所采用的同期數(shù)與本期的企業(yè)(單位)統(tǒng)計(jì)范圍相一致,和上年公布的數(shù)據(jù)存在口徑差異。主要原因是每年都有部分企業(yè)(單位)達(dá)到限額標(biāo)準(zhǔn)納入調(diào)查范圍,同時(shí)也有部分企業(yè)(單位)因規(guī)模變小達(dá)不到限額標(biāo)準(zhǔn)退出調(diào)查范圍,還有新開(kāi)業(yè)企業(yè)、破產(chǎn)、注(吊)銷(xiāo)企業(yè)(單位)的影響。是指餐飲業(yè)單位在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中為顧客提供就餐服務(wù)取得的收入(含增值稅)。包括:經(jīng)烹飪、調(diào)制加工后出售的各種食品,如主食、炒菜、涼拌菜等的收入。不包括多產(chǎn)業(yè)法人企業(yè)附營(yíng)的其他行業(yè)產(chǎn)業(yè)活動(dòng)單位的餐費(fèi)收入。增加值指行業(yè)的常住單位在報(bào)告期內(nèi),以貨幣形式表現(xiàn)的服務(wù)業(yè)生產(chǎn)活動(dòng)的最終成果,即在生產(chǎn)過(guò)程中創(chuàng)造的新增價(jià)值和固定資產(chǎn)轉(zhuǎn)移價(jià)值。零批住餐零售、批發(fā)、住宿和餐飲四大行業(yè)的一般簡(jiǎn)寫(xiě)。8.部分統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)標(biāo)示和釋義見(jiàn)下表:測(cè)算值該項(xiàng)目沒(méi)有直接數(shù)據(jù)來(lái)源,而是依據(jù)已公布的官方數(shù)據(jù)測(cè)算得來(lái)。16.59(E)增加值該項(xiàng)目沒(méi)有對(duì)應(yīng)的直接數(shù)據(jù),因此僅展示增加值反映經(jīng)營(yíng)情況。33.89(下劃線)限上單位數(shù)據(jù)該項(xiàng)目沒(méi)有對(duì)應(yīng)的直接數(shù)據(jù),因此僅展示限上單位數(shù)據(jù)反映經(jīng)營(yíng)情況。103.822024中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告I[part1]TBD(待確定)數(shù)據(jù)暫缺截止本資料編寫(xiě)完成時(shí),該項(xiàng)目數(shù)據(jù)尚未公布。TBD(一)首都各區(qū)餐飲業(yè)營(yíng)收統(tǒng)計(jì)表1-2-1首都各區(qū)餐飲營(yíng)收情況(2023年)朝陽(yáng)區(qū)360.9031.5%海淀區(qū)209.6030.3%西城區(qū)155.3034.4%豐臺(tái)區(qū)116.3034.0%東城區(qū)94.8043.2%大興區(qū)67.8030.6%昌平區(qū)72.3030.6%順義區(qū)52.7431.3%通州區(qū)48.1036.5%房山區(qū)25.1028.0%石景山區(qū)24.4033.1%平谷區(qū)11.6223.9%密云區(qū)12.9025.6%懷柔區(qū)18.3029.6%門(mén)頭溝區(qū)10.3029.2%延慶區(qū)15.7431.5%(二)省會(huì)城市餐飲業(yè)營(yíng)收統(tǒng)計(jì)表1-2-2省會(huì)城市餐飲營(yíng)收情況(2023年石家莊市213.5018.9%太原市86.9729.1%限上單位呼和浩特市150.7018.5%沈陽(yáng)市25.6%長(zhǎng)春市303.78(E)25.1%依據(jù)官方數(shù)據(jù)測(cè)算哈爾濱市118.5019.7%含住宿、增加值南京市329.4720.5%限上單位杭州市1321.0012.8%合肥市600.8120.1%福州市511.2012.6%I2023財(cái)政年度[第一部分]南昌市TBDTBD濟(jì)南市762.3011.5%鄭州市924.90武漢市396.0418.2%長(zhǎng)沙市525.8210.0%廣州市944.7023.3%含住宿南寧市224.73(E)10.7%依據(jù)官方數(shù)據(jù)測(cè)算海口市73.4450.8%成都市1821.6026.1%貴陽(yáng)市46.2718.6%限上單位昆明市654.4010.8%拉薩市34.5934.6%西安市415.2418.0%蘭州市161.7026.5%西寧市19.7739.2%銀川市183.5210.8%烏魯木齊市136.6020.2%臺(tái)北市631.3820.2%含住宿、依匯率換算(三)直轄市餐飲業(yè)營(yíng)收統(tǒng)計(jì)表1-2-3直轄市餐飲營(yíng)收情況(2023年)北京市1314.6032.5%天津市1015.2520.0%測(cè)算值、含住宿上海市1505.2633.3%含住宿重慶市2310.6620.7%1.河北省2023年,河北全省餐飲營(yíng)收為1304.5億元,增長(zhǎng)8.1%。住宿和餐飲業(yè)增加值415.1億元,增長(zhǎng)14.1%。住宿和餐飲業(yè)固定資產(chǎn)投資速度下降0.6%。表1-2-4河北省餐飲業(yè)營(yíng)收情況(2023年)全省1304.50石家莊市213.5018.9%2024中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告I[part1]唐山市190.70秦皇島市36.5225.3%含住宿、增加值116.0011.1%277.108.2%保定市91.5025.0%張家口市36.0012.7%含住宿、增加值承德市滄州市67.5018.4%廊坊市衡水市11.9010.4%含住宿、增加值2.山西省2023年,山西全省餐飲營(yíng)收為847.2億元,增長(zhǎng)12.2%。住宿和餐飲業(yè)增加值為251.98億元,增長(zhǎng)14.9%。住宿和餐飲業(yè)固定資產(chǎn)投資速度比上年增長(zhǎng)46.4%。表1-2-5山西省餐飲業(yè)營(yíng)收情況(2023年)全省847.2012.2%太原市86.9729.1%限上單位大同市66.5051.40長(zhǎng)治市20.9019.7%含住宿、增加值晉城市101.6019.2%朔州市51.1015.5%晉中市36.6011.3%運(yùn)城市80.90忻州市32.2012.1%臨汾市98.0013.8%呂梁市56.0018.7%3.內(nèi)蒙古自治區(qū)2023年,內(nèi)蒙古全區(qū)餐飲業(yè)營(yíng)收為666.4億元,下降12.8%。住宿和餐飲業(yè)增加值為368.2億元,增長(zhǎng)20.8%。住宿和餐飲業(yè)固定資產(chǎn)投資增速比上年增長(zhǎng)111.6%。表1-2-6內(nèi)蒙古自治區(qū)餐飲業(yè)營(yíng)收情況(2023年)全區(qū)666.4018.4%呼和浩特市150.7018.5%包頭市146.1010.1%烏海市I2023財(cái)政年度[第一部分]赤峰市73.607.3%通遼市29.6013.5%鄂爾多斯市25.1043.7%限上單位呼倫貝爾市35.6017.7%巴彥淖爾市29.7026.6%烏蘭察布市34.5019.2%興安盟21.18錫林郭勒盟28.5414.5%阿拉善盟10.9%4.遼寧省2023年,遼寧全省餐飲營(yíng)收為901.5億元,增長(zhǎng)30.8%。住宿和餐飲業(yè)民間投資增長(zhǎng)45.4%表1-2-7遼寧省餐飲業(yè)營(yíng)收情況(2023年)全省901.5030.8%沈陽(yáng)市25.6%大連市142.0012.3%鞍山市77.2018.4%撫順市24.2029.4%本溪市43.4%限上單位丹東市35.3023.1%錦州市36.2011.0%營(yíng)口市30.0011.5%阜新市27.3020.7%遼陽(yáng)市15.80盤(pán)錦市32.3011.3%鐵嶺市20.6015.6%朝陽(yáng)市39.6018.6%葫蘆島市36.6030.8%5.吉林省2023年,吉林全省餐飲營(yíng)收為562.2億元,增長(zhǎng)10.1%。住宿和餐飲業(yè)固定資產(chǎn)投資增長(zhǎng)速度比上年增長(zhǎng)14.4%。住宿和餐飲業(yè)增加值為191.75億元,增長(zhǎng)19.3%表1-2-8吉林省餐飲業(yè)營(yíng)收情況(2023年)全省562.20長(zhǎng)春市303.78(E)25.1%2024中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告[part1]吉林市74.1011.6%通化市22.123.7%白山市18.49遼源市10.8515.1%四平市37.504.2%白城市-12.0%松原市5.7%延邊朝鮮族自治州47.9519.5%6.黑龍江省2023年,黑龍江全省餐飲業(yè)營(yíng)收為583.3億元,增長(zhǎng)18.9%。表1-2-9黑龍江省餐飲業(yè)營(yíng)收情況(2023年)全省583.3018.9%哈爾濱市118.5019.7%含住宿、增加值齊齊哈爾市39.00雞西市23.40鶴崗市雙鴨山市14.8029.6%大慶市TBDTBD伊春市15.9%佳木斯市七臺(tái)河市14.50含住宿牡丹江市19.7%黑河市13.7%綏化市13.1%限上單位大興安嶺地區(qū)19.5%7.江蘇省2023年,江蘇全省餐飲營(yíng)收為4907億元,增長(zhǎng)20.4%。住宿和餐飲業(yè)固定資產(chǎn)投資增速增長(zhǎng)37.8%。表1-2-10江蘇省餐飲業(yè)營(yíng)收情況(2023年)全省4907.0020.4%南京市329.4720.5%限上單位無(wú)錫市徐州市155.7513.1%含住宿、增加值常州市I2023財(cái)政年度[第一部分]蘇州市759.5018.6%含住宿南通市455.1014.1%連云港市25.1%限上單位淮安市鹽城市揚(yáng)州市鎮(zhèn)江市145.8920.2%泰州市200.5515.2%宿遷市8.浙江省2023年,浙江全省餐飲營(yíng)收為3662億元,增長(zhǎng)14.9%。住宿和餐飲業(yè)增加值增長(zhǎng)13.8%。表1-2-11浙江省餐飲業(yè)營(yíng)收情況(2023年)全省3662.0014.9%杭州市1321.0012.8%寧波市97.6012.0%限上單位溫州市22.1%紹興市78.1028.3%限上單位湖州市41.0018.4%嘉興市179.493.5%金華市34.5427.5%限上單位11.3221.1%限上單位臺(tái)州市372.5112.7%麗水市20.6022.1%限上單位舟山市84.3025.2%含住宿9.安徽省2023年,安微全省餐飲營(yíng)收為2925.6億元,增長(zhǎng)13.7%。住宿和餐飲業(yè)增加值976.5億元,增長(zhǎng)11.8%。住宿和餐飲業(yè)固定資產(chǎn)投資增速比上一年增長(zhǎng)38%。表1-2-12安徽省餐飲業(yè)營(yíng)收情況(2023年)全省2925.6013.7%合肥市600.8120.1%蕪湖市230.164.7%蚌埠市157.3023.2%淮南市120.9016.2%2024中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告15[part1]馬鞍山市149.0314.9%淮北市30.7010.5%銅陵市66.3012.6%安慶市139.1014.6%黃山市62.907.5%滁州市222.4010.7%阜陽(yáng)市223.008.3%宿州市56.8013.8%含住宿、增加值六安市193.1021.6%毫州市126.9018.4%池州市68.10宣城市85.2015.6%10.福建省2023年,福建全省餐飲營(yíng)收為2090億元,增長(zhǎng)10.8%。住宿和餐飲業(yè)增加值851.62億元,增長(zhǎng)11%。住宿和餐飲業(yè)固定資產(chǎn)投資比上年增長(zhǎng)35.1%。表1-2-13福建省餐飲業(yè)營(yíng)收情況(2023年)全省2090.0010.8%福州市511.2012.6%廈門(mén)市361.0416.7%莆田市20.403.5%限上單位三明市67.57含住宿、增加值泉州市184.387.4%含住宿、增加值漳州市104.4516.2%含住宿、增加值南平市128.7615.8%龍巖市42.9613.6%限上單位寧德市38.45.7含住宿、增加值11.江西省2023年,江西全省餐飲營(yíng)收為1533.7億元,增長(zhǎng)15.9%。住宿和餐飲業(yè)增加值651.2億元,增長(zhǎng)13.4%;住宿和餐飲業(yè)固定資產(chǎn)投資增速比上年增長(zhǎng)3.3%。表1-2-14江西省餐飲業(yè)營(yíng)收情況(2023年)全省1533.7015.9%南昌市TBDTBD景德鎮(zhèn)市71.9811.6%萍鄉(xiāng)市22.41含住宿、增加值I2023財(cái)政年度[第一部分]九江市287.268.4%新余市39.3810.1%鷹潭市20.567.5%含住宿、增加值贛州市52.8610.6%限上單位吉安市120.2318.6%宜春市60.6810.7%含住宿、增加值撫州市118.9720.4%上饒市94.1013.6%12.山東省2023年,山東全省餐飲業(yè)收入額為4345.5億元,增長(zhǎng)19.9%。表1-2-15山東省餐飲業(yè)營(yíng)收情況(2023年)全省4345.5019.9%濟(jì)南市762.3011.5%青島市736.2021.6%淄博市34.1025.8%限上單位棗莊市129.1023.3%東營(yíng)市161.2721.7%煙臺(tái)市381.2114.5%351.4018.4%濟(jì)寧市309.6024.4%泰安市115.1030.3%威海市192.37含住宿日照市69.6713.0%臨沂市297.4020.8%德州市130.610.4%聊城市118.0010.4%濱州市92.2626.7%菏澤市236.1019.6%13.河南省2023年,河南全省餐飲營(yíng)收約為2887億元,增長(zhǎng)15%。表1-2-16河南省餐飲業(yè)營(yíng)收情況(2023年)全省2887.0015.0%測(cè)算值鄭州市924.90開(kāi)封市150.088.7%2024中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告17[part1]洛陽(yáng)市340.50平頂山市235.0610.1%含住宿安陽(yáng)市120.7010.0%57.77含住宿新鄉(xiāng)市含住宿、增加值焦作市133.90濮陽(yáng)市137.60含住宿許昌市247.30含住宿漯河市含住宿、增加值三門(mén)峽市67.233.4%南陽(yáng)市255.232.7%商丘市363.272.4%信陽(yáng)市363.272.4%周口市410.17駐馬店市166.00含住宿濟(jì)源市13.052.3%含住宿、增加值14.湖北省2023年,湖北全省餐飲營(yíng)收未3478.86億元,增長(zhǎng)12.5%。住宿和餐飲業(yè)增加值增長(zhǎng)8.9%。表1-2-17湖北省餐飲業(yè)營(yíng)收情況(2023年)全省3478.8612.5%武漢市396.0418.2%黃石市51.45含住宿,增加值十堰市33.577.8%限上單位宜昌市42.0241.3%限上單位囊陽(yáng)市鄂州市13.6%荊門(mén)市孝感市158.6710.3%荊州市315.2610.9%黃岡市198.6615.4%咸寧市-0.6%限上單位隨州市74.2312.6%恩施土家族苗族自治州47.90含住宿、增加值仙桃市-24.6%限上單位I2023財(cái)政年度[第一部分]潛江市-2.8%限上單位天門(mén)市神農(nóng)架林區(qū)11.6%含住宿、增加值15.湖南省2023年,湖南全省餐飲營(yíng)收為2575.5億元,增長(zhǎng)12.3%。住宿和餐飲業(yè)增加值1098.0億元,增長(zhǎng)11.5%。住宿和餐飲業(yè)固定資產(chǎn)投資增長(zhǎng)速度比上年增長(zhǎng)17.2%。表1-2-18湖南省餐飲業(yè)營(yíng)收情況(2023年)全省2575.0012.3%長(zhǎng)沙市525.8210.0%株洲市141.8011.4%湘潭市130.393.5%衡陽(yáng)市259.25邵陽(yáng)市38.1012.5%岳陽(yáng)市317.8417.5%消費(fèi)額常德市張家界市益陽(yáng)市30.3522.0%限上單位婁底市74.95郴州市161.0015.8%永州市懷化市95.5810.0%湘西土家族苗族自治州24.5%16.廣東省2023年,廣東全省餐飲營(yíng)收餐飲收入5763.44億元,增長(zhǎng)26.5%。住宿和餐飲業(yè)增加值2073.85億元,增長(zhǎng)10.1%。住宿和餐飲業(yè)固定資產(chǎn)投資速度比上年下降19.8%。表1-2-19廣東省餐飲業(yè)營(yíng)收情況(2023年)全省5763.4426.5%廣州市944.7023.3%含住宿韶關(guān)市42.738.8%深圳市1110.4215.2%珠海市61.0436.9%限上單位汕頭市47.52含住宿、增加值佛山市284.7414.6%江門(mén)市134.7915.7%2024中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告19[part1]湛江市237.848.7%茂名市219.5518.0%肇慶市65.8610.9%惠州市184.05(E)10.0%依據(jù)官方數(shù)據(jù)測(cè)算梅州市64.017.8%汕尾市68.5614.4%河源市31.81陽(yáng)江市58.3710.6%清遠(yuǎn)市32.1012.6%含住宿、增加值東莞市381.6210.4%中山市130.0614.7%潮州市50.4212.7%揭陽(yáng)市46.35餐費(fèi)收入云浮市19.7910.4%含住宿、增加值17.廣西壯族自治區(qū)2023年,廣西全區(qū)餐飲業(yè)營(yíng)收為1265.96億元,增長(zhǎng)3.6%。住宿和餐飲業(yè)增加值453.52億元,增長(zhǎng)11.9%。表1-2-20廣西壯族自治區(qū)餐飲業(yè)營(yíng)收情況(2023年)全區(qū)1265.96南寧市224.7310.7%柳州市133.5314.0%桂林市130.70梧州市北海市30.6%限上單位防城港市欽州市24.13含住宿、增加值貴港市115.02玉林市76.1113.7%百色市46.6612.8%賀州市14.337.3%河池市來(lái)賓市14.8%依據(jù)官方數(shù)據(jù)測(cè)算崇左市10.7%18.海南省2023年,海南全省餐飲業(yè)營(yíng)收為350.95億元,增長(zhǎng)34.4%。住宿和餐飲業(yè)增加值I2023財(cái)政年度[第一部分]265.95億元,增長(zhǎng)16.1%。表1-2-21海南省餐飲業(yè)營(yíng)收情況(2023年)全省350.9534.4%?？谑?3.4450.8%三亞市38.7242.3%三沙市10.8%五指山市瓊海市20.6026.0%文昌市16.5524.0%萬(wàn)寧市16.2111.3%含住宿、增加值東方市10.7510.7%定安縣15.0%屯昌縣7.8%澄邁縣13.8012.0%臨高縣白沙黎族自治縣7.7%昌江黎族自治縣10.0%陵水黎族自治縣保亭黎族苗族自治縣瓊中黎族苗族自治縣8.2%19.四川省2023年,四川全省餐飲收入為3597.4億元,增長(zhǎng)19.5%。住宿和餐飲業(yè)增加值1344.3億元,增長(zhǎng)12.2%表1-2-22四川省餐飲業(yè)營(yíng)收情況(2023年)全省3597.4019.5%成都市1821.6026.1%自貢市163.9816.6%攀枝花市48.1912.4%瀘州市136.10德陽(yáng)市183.1011.6%綿陽(yáng)市336.4613.1%廣元市101.8911.7%遂寧市69.2811.8%內(nèi)江市93.072024中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告21[part1]樂(lè)山市103.7213.4%南充市293.4311.5%眉山市86.39宜賓市198.0816.9%廣安市105.6012.2%達(dá)州市24.0010.7%雅安市52.5411.6%巴中市114.1214.4%資陽(yáng)市73.405.3%阿壩藏族羌族自治州45.3016.1%甘孜藏族自治州38.9313.9%涼山彝族自治州43.9011.1%20.貴州省2023年,貴州全省餐飲業(yè)營(yíng)收約為562.09億元,增長(zhǎng)5%。表1-2-22貴州省餐飲業(yè)營(yíng)收情況(2023年)全省562.09(E)測(cè)算值貴陽(yáng)市46.2718.6%限上單位六盤(pán)水市遵義市20.87安順市畢節(jié)市銅仁市4.3%黔西南布依族苗族自治州11.0%含住宿黔東南苗族侗族自治州79.7910.5%黔南布依族苗族自治州21.云南省2023年,云南全省餐飲營(yíng)收為1807.72億元,增長(zhǎng)19.2%。住宿和餐飲業(yè)固定資產(chǎn)投資速度比上年增長(zhǎng)13.6%表1-2-24云南省餐飲業(yè)營(yíng)收情況(2023年)全省1516.57昆明市605.67曲靖市401.60玉溪市138.00-5.9%222023財(cái)政年度[第一部分]全省1807.7219.2%昆明市654.4010.8%136.7011.0%玉溪市140.80保山市81.0012.2%昭通市89.9229.6%麗江市96.7628.3%餐費(fèi)收入普洱市50.3612.3%臨滄市10.4530.3%限上單位楚雄彝族自治州117.5412.1%紅河哈尼族彝族自治州120.7015.3%文山壯族自治州151.28西雙版納傣族自治州66.1816.1%大理白族自治州77.0221.5%德宏傣族景頗族自治州54.23迪慶藏族自治州7.5822.西藏自治區(qū)2023年,西藏全區(qū)餐飲營(yíng)收為90.27億元,增長(zhǎng)32.4%。住宿和餐飲業(yè)固定資產(chǎn)投資增速比上一年增長(zhǎng)20.6%。表1-2-25西藏自治區(qū)餐飲業(yè)營(yíng)收情況(2023年)全區(qū)90.2732.4%拉薩市34.5924.8%日喀則市19.7143.5%昌都市12.0739.1%林芝市11.6630.7%山南市35.2%那曲市TBDTBD阿里地區(qū)TBDTBD23.陜西省2023年,陜西全省餐飲收入為1248.99億元,增長(zhǎng)10.7%。住宿和餐飲業(yè)增加值468億元,增長(zhǎng)12.9%。表1-2-26陜西省餐飲業(yè)營(yíng)收情況(2023年)全省1248.9910.7%2024中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告23[part1]西安市415.24銅川市37.21(E)10.0%寶雞市2.7%咸陽(yáng)市248.70(E)渭南市TBDTBD延安市43.487.4%漢中市TBDTBD83.2216.3%安康市2.8%商洛市25.0513.2%24.甘肅省2023年,甘肅全省餐飲營(yíng)收為498.6億元,增長(zhǎng)22.7%。住宿和餐飲業(yè)增加值190.6億元,增長(zhǎng)21.7%。住宿和餐飲業(yè)固定資產(chǎn)投資增速比上年增長(zhǎng)56.4%。表1-2-27甘肅省餐飲業(yè)營(yíng)收情況(2023年)全省498.6022.7%蘭州市161.7026.5%嘉峪關(guān)市12.2%金昌市13.2211.4%白銀市24.79天水市44.6120.2%武威市19.7225.2%42.5720.3%平?jīng)鍪?7.0821.2%酒泉市47.9027.6%慶陽(yáng)市24.0715.4%定西市33.4019.6%隴南市23.1025.9%臨夏回族自治州20.9028.5%甘南藏族自治州15.5823.1%25.青海省2023年,青海全省餐飲營(yíng)收為78.8億元,增長(zhǎng)19%。住宿和餐飲業(yè)增加值42.58億元,增長(zhǎng)19.6%。住宿和餐飲業(yè)固定資產(chǎn)投資速度比上年下降36.6%。表1-2-28青海省餐飲業(yè)營(yíng)收情況(2023年)全省78.8019.0%242023財(cái)政年度[第一部分]西寧市19.7739.2%海東市19.4018.8%海北藏族自治市22.8%黃南藏族自治州3.3721.7%海南藏族自治州21.7%果洛藏族自治州玉樹(shù)藏族自治州3.5428.7%海西蒙古族藏族自治州18.9%26.寧夏回族自治區(qū)2023年,寧夏全區(qū)餐飲營(yíng)收為183.52億元,增長(zhǎng)10.8%。住宿和餐飲業(yè)增加值61.71億元,增長(zhǎng)12.1%。住宿和餐飲業(yè)固定資產(chǎn)投資增速比上年增長(zhǎng)17.9%。表1-2-29寧夏回族自治區(qū)餐飲業(yè)營(yíng)收情況(2023年)全區(qū)183.5210.8%銀川市26.3%限上單位石嘴山市17.0510.1%吳忠市30.2011.0%固原市19.8514.6%中衛(wèi)市18.5312.4%27.新疆維吾爾自治區(qū)2023年,新疆全區(qū)餐飲營(yíng)收為508.83億元,增長(zhǎng)19.3%。全區(qū)住宿和餐飲業(yè)增加值171.11億元,增長(zhǎng)19.7%。住宿和餐飲業(yè)固定資產(chǎn)投資增速比上年增長(zhǎng)27.8%。新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)餐飲營(yíng)收為174.46億元,增長(zhǎng)16.1%。兵團(tuán)住宿和餐飲業(yè)增加值增長(zhǎng)14.6%。表1-2-30新疆維吾爾自治區(qū)餐飲業(yè)營(yíng)收情況(2023年)全區(qū)508.8319.3%烏魯木齊市(第十一、十二師)136.6020.2%克拉瑪依市11.2%吐魯番市5.3323.2%含住宿、增加值哈密市12.6632.9%昌吉回族自治州35.5832.3%博爾塔拉蒙古自治州55.8%巴音郭楞蒙古自治州27.1623.0%阿克蘇地區(qū)66.3921.1%2024中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告25[part1]克玫勒蘇柯?tīng)柨嗣底灾沃菹奚蠁挝豢κ驳貐^(qū)42.8025.0%和田地區(qū)44.2%伊犁哈薩克自治州59.6521.7%塔城地區(qū)(第九師駐額敏縣)12.0020.6%阿勒泰地區(qū)36.4%石河子市(第八師)TBDTBD阿拉爾市(第一師)TBDTBD圖木舒克市(第三師)20.4%五家渠市(第六師)TBDTBD北屯市(第十師)12.7930.6%鐵門(mén)關(guān)市(第二師)TBDTBD雙河市(第五師)19.6%可克達(dá)拉市(第四師)TBDTBD昆玉市(第十四師)TBDTBD胡楊河市(第七師)16.9014.6%新星市(第十三師)12.37新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)(單列)174.4616.1%兵團(tuán)合計(jì)(五)港澳臺(tái)地區(qū)餐飲業(yè)營(yíng)收統(tǒng)計(jì)表1-2-31港澳臺(tái)地區(qū)餐飲業(yè)營(yíng)收情況(2023年)臺(tái)灣省2889.2618.8%依匯率換算香港特別行政區(qū)986.0426.1%依匯率換算澳門(mén)特別行政區(qū)TBDTBDI2023財(cái)政年度[part2]計(jì)算方法:將四個(gè)維度的原始數(shù)據(jù)按照從大到小排列,并進(jìn)行100-50賦值。四個(gè)維度的計(jì)算權(quán)重分別為:營(yíng)業(yè)額-70%、門(mén)店數(shù)-10%、消費(fèi)者口碑大數(shù)據(jù)-10%、業(yè)內(nèi)專(zhuān)家團(tuán)評(píng)分小決定先后順序。本年度名單共包含100家企業(yè),其中:正餐(特色餐飲)企業(yè)50家、火鍋企業(yè)10家、團(tuán)餐企業(yè)20家、快餐小吃企業(yè)20家。據(jù)抓取自網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)。5由于團(tuán)餐企業(yè)不適用口碑大數(shù)據(jù),因此其維度計(jì)算權(quán)重為:營(yíng)業(yè)額-50%、門(mén)店數(shù)(點(diǎn)位數(shù))-20%、業(yè)內(nèi)專(zhuān)家團(tuán)打分-30%。282023財(cái)政年度[第二部分]一、正餐領(lǐng)跑企業(yè)(共計(jì)50家)表2-1中國(guó)正餐領(lǐng)跑企業(yè)(2023-2024年)杭州飲食服務(wù)集團(tuán)有限公司知味觀2內(nèi)蒙古西貝餐飲集團(tuán)有限公司西貝枝面村3廣州酒家集團(tuán)股份有限公司廣州酒家4九毛九國(guó)際控股集團(tuán)九毛九5山東凱瑞商業(yè)集團(tuán)有限責(zé)任公司老牌坊魯菜名店陶然居7寧波白金漢爵酒店投資有限公司白金漢爵大酒店8上海杏花樓(集團(tuán))股份有限公司杏花樓揚(yáng)州東園食品有限公司東園小館新榮記集團(tuán)新榮記山東藍(lán)海股份有限公司鐘鼎樓食府北京華天飲食控股集團(tuán)有限公司馬凱餐廳豐收日(集團(tuán))股份有限公司豐收日南京大惠企業(yè)發(fā)展有限公司南京大牌檔湖南徐記酒店管理有限公司徐記海鮮安徽同慶樓集團(tuán)同慶樓寧波石浦酒店管理發(fā)展有限公司石浦大酒店安徽岸香國(guó)際控股集團(tuán)有限公司岸香中國(guó)全聚德(集團(tuán))股份有限公司全聚德南京古南都投資發(fā)展集團(tuán)有限公司綠柳居88.5石獅市榮譽(yù)實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司榮譽(yù)大酒店87.822廈門(mén)豪客來(lái)餐飲管理有限公司豪客來(lái)牛排87.23北京四季民福餐飲管理有限公司四季民福24江蘇小廚娘餐飲管理有限公司小廚娘25唐宮(中國(guó))控股有限公司唐宮海鮮坊外婆家餐飲集團(tuán)有限公司外婆家27蘇州康德運(yùn)營(yíng)管理有限公司有家酸菜魚(yú)28蘇州老阿爸飲食文化有限公司老阿爸浙江土菜館廈門(mén)豪享來(lái)餐飲娛樂(lè)有限公司豪享來(lái)旺順閣(北京)投資管理集團(tuán)有限公司旺順閣魚(yú)頭泡餅西安飲食股份有限公司西安飯莊2024中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告29[part2]32云南云海肴餐飲管理有限公司云海肴33浙江隆聚餐飲集團(tuán)股份有限公司隆聚·時(shí)令海鮮85.734長(zhǎng)沙飲食集團(tuán)有限公司火宮殿85.535長(zhǎng)沙費(fèi)大廚餐飲管理有限公司費(fèi)大廚辣椒炒肉85.3天津?qū)氒庯嬍臣瘓F(tuán)有限公司寶軒漁府37上海避風(fēng)塘美食有限公司避風(fēng)塘84.238杭州新白鹿餐飲管理有限公司新白鹿廣州半島投資集團(tuán)半島名軒83.8北京新世紀(jì)青年餐飲管理有限公司青年公社83.3廣州市耀華飲食集團(tuán)沙河粉村42武漢湖錦酒樓管理有限公司湖錦酒樓43煙臺(tái)百納餐飲有限公司百納·觀瀾44上海小南國(guó)餐飲有限公司上海小南國(guó)45武漢艷陽(yáng)天商貿(mào)發(fā)展有限公司艷陽(yáng)天酒家杭州跨湖樓酒店集團(tuán)有限公司跨湖樓47山西百姓漁村酒店管理有限公司百姓漁村48上海梅龍鎮(zhèn)(集團(tuán))有限公司梅龍鎮(zhèn)酒家北京勝利玉林烤鴨店有限責(zé)任公司玉林烤鴨78.4青島銘家尚品餐飲管理有限公司銘家二、火鍋領(lǐng)跑企業(yè)(共計(jì)10家)表2-2火鍋領(lǐng)跑企業(yè)名單(2023-2024年)海底撈國(guó)際控股有限公司海底撈2呷哺呷哺餐飲管理有限公司3重慶朝天門(mén)餐飲控股集團(tuán)有限公司朝天門(mén)劉一手重慶火鍋5重慶德莊飲食連鎖有限公司德莊成都小龍坎餐飲管理有限公司小龍坎7巴奴毛肚火鍋有限公司巴奴毛肚火鍋8江蘇小尾羊餐飲管理有限公司小尾羊上海左庭右院企業(yè)管理有限公司左庭右院成都蜀大俠餐飲管理有限公司蜀大俠88.8I2023財(cái)政年度[第二部分]三、團(tuán)餐領(lǐng)跑企業(yè)(共計(jì)20家)表2-3團(tuán)餐領(lǐng)跑企業(yè)名單(2022-2023年)北京千喜鶴餐飲管理有限公司2北京健力源餐飲管理有限公司3深圳市德保膳食管理有限公司4蜀王優(yōu)芙得餐飲服務(wù)有限公司5快客利(北京)集團(tuán)有限公司武漢華工后勤管理有限公司7上海麥金地集團(tuán)股份有限公司8北京金豐餐飲有限公司東莞市鴻駿膳食管理有限公司寧波康喜樂(lè)嘉餐飲管理有限公司廣東中膳健康產(chǎn)業(yè)科技有限公司北京健坤餐飲集團(tuán)有限責(zé)任公司愛(ài)瑪客服務(wù)產(chǎn)業(yè)(中國(guó))有限公司廣東新又好集團(tuán)有限公司北京萬(wàn)喜餐飲管理有限公司北京東貿(mào)國(guó)際餐飲管理有限公司索迪斯(中國(guó))企業(yè)管理服務(wù)有限公司上海博海餐飲集團(tuán)有限公司87.3杭州速派餐飲管理集團(tuán)有限公司合肥黃山大廈酒店管理集團(tuán)有限公司四、快餐小吃領(lǐng)跑企業(yè)(共計(jì)20家)表2-4快餐小吃領(lǐng)跑企業(yè)名單(2022-2023年)安徽老鄉(xiāng)雞餐飲股份有限公司老鄉(xiāng)雞楊國(guó)福3張亮企業(yè)管理(集團(tuán))有限公司張亮麻辣燙4上海正新食品有限公司正新雞排5浙江五芳齋實(shí)業(yè)股份有限公司五芳齋味千(中國(guó))控股有限公司味千拉面7長(zhǎng)沙市五味草堂餐飲管理有限公司五谷魚(yú)粉8真功夫餐飲管理有限公司真功夫88.8北京南城香餐飲有限公司南城香2024中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告31[part2]上海世好食品有限公司北京李先生加州牛肉面大王有限公司李先生廈門(mén)萬(wàn)皮思食品科技有限公司夸父炸串江蘇和府餐飲管理有限公司和府撈面上海五爺餐飲管理有限公司五爺拌面85.7中飲巴比食品股份有限公司巴比饅頭85.2北京和合谷餐飲管理有限公司和合谷上海藝榮餐飲管理有限公司曼玲粥店四平李連貴飲食服務(wù)股份有限公司李連貴熏肉大餅84.5天津七惑和他的朋友餐飲管理有限公司犟骨頭上海陳香貴餐飲管理有限公司陳香貴蘭州牛肉面83.7322023財(cái)政年度[part3]本次調(diào)研共訪問(wèn)內(nèi)地23個(gè)省、市、自治區(qū)的百余家餐飲企業(yè),覆蓋正餐、團(tuán)餐、火鍋、快餐小吃、西餐等多個(gè)業(yè)態(tài);涵蓋內(nèi)資、國(guó)資、港澳臺(tái)資三種所有制類(lèi)型,其中內(nèi)資民營(yíng)企業(yè)占比最多,為85.7%。調(diào)研數(shù)據(jù)能夠反映餐飲行業(yè)大中型企業(yè)發(fā)展?fàn)顩r,具有一定的典型性和代表性。從門(mén)店布局上看,大多數(shù)調(diào)研企業(yè)的門(mén)店位于內(nèi)地一線及二線城市,布局位置多選擇在街邊、購(gòu)物中心這兩大人流集中的區(qū)域。圖3-1-1調(diào)研企業(yè)門(mén)店地區(qū)布局比例統(tǒng)計(jì)圖圖3-1-2調(diào)研企業(yè)門(mén)店布局比例統(tǒng)計(jì)圖同比增長(zhǎng)速度所采用的同期數(shù)與本期的企業(yè)(單位)統(tǒng)計(jì)范圍相一致,和上年公布的數(shù)據(jù)存在口徑差異。]342023財(cái)政年度[第三部分]二、經(jīng)營(yíng)規(guī)模情況(一)門(mén)店規(guī)模收緊,加盟模式收縮明顯1.綜合門(mén)店數(shù)量2023年是疫情解除后的第一年,餐飲消費(fèi)需求得到充分釋放,企業(yè)經(jīng)營(yíng)預(yù)期有所好轉(zhuǎn),也加大了擴(kuò)張規(guī)模。數(shù)據(jù)顯示,調(diào)研企業(yè)門(mén)店數(shù)同比增長(zhǎng)率為11.2%,較2022年增加約6個(gè)百分點(diǎn)。表3-2-1門(mén)店數(shù)統(tǒng)計(jì)表門(mén)店數(shù)均值門(mén)店數(shù)中位數(shù)值53.5家門(mén)店數(shù)1/4位值15家門(mén)店數(shù)3/4位值門(mén)店數(shù)同比變動(dòng)均值11.2%門(mén)店數(shù)同比變動(dòng)中值4.3%2.直營(yíng)店數(shù)量數(shù)據(jù)顯示,調(diào)研企業(yè)2023年的直營(yíng)店數(shù)量增速為8.7%,較2022年增加約5個(gè)百分點(diǎn)。表3-2-2直營(yíng)店數(shù)量統(tǒng)計(jì)表直營(yíng)店數(shù)量均值128家直營(yíng)店數(shù)量中位數(shù)值28家直營(yíng)店數(shù)量1/4位值直營(yíng)店數(shù)量3/4位值直營(yíng)店數(shù)量同比變動(dòng)率均值8.7%直營(yíng)店數(shù)量同比變動(dòng)率中值3.加盟店數(shù)量加盟店在經(jīng)歷了2022年的負(fù)增長(zhǎng)趨勢(shì)后,在2023年終于迎來(lái)大幅度回升。數(shù)據(jù)顯示,調(diào)研企業(yè)的加盟店數(shù)量同比增速為9.3%,扭負(fù)為正。表3-2-3加盟店數(shù)量統(tǒng)計(jì)表加盟店數(shù)量均值72家加盟店數(shù)量中位數(shù)值加盟店數(shù)量1/4位值加盟店數(shù)量3/4位值15家加盟店數(shù)量同比變動(dòng)率均值加盟店數(shù)量同比變動(dòng)率中值2024中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告35[part3](二)品牌擴(kuò)張趨勢(shì)延續(xù)數(shù)據(jù)顯示,調(diào)研企業(yè)仍在加強(qiáng)對(duì)品牌的打造,品牌數(shù)變動(dòng)保持正增長(zhǎng)。表3-2-4品牌數(shù)量統(tǒng)計(jì)表品牌數(shù)均值5個(gè)品牌數(shù)中位數(shù)值2個(gè)品牌數(shù)1/4位值品牌數(shù)3/4位值5個(gè)品牌數(shù)同比變動(dòng)均值品牌數(shù)同比變動(dòng)中值(三)營(yíng)業(yè)面積1.營(yíng)業(yè)面積經(jīng)營(yíng)回暖,企業(yè)營(yíng)業(yè)設(shè)施建設(shè)熱度回歸。數(shù)據(jù)顯示,調(diào)研企業(yè)營(yíng)業(yè)面積同比增速為17%,較2022年增長(zhǎng)約10個(gè)百分點(diǎn)。表3-2-5營(yíng)業(yè)面積統(tǒng)計(jì)表營(yíng)業(yè)面積均值104,451.35營(yíng)業(yè)面積中位數(shù)值43,330.00營(yíng)業(yè)面積1/4位值13,550.00營(yíng)業(yè)面積3/4位值45,319.00營(yíng)業(yè)面積同比變動(dòng)均值17.0%營(yíng)業(yè)面積同比變動(dòng)中值7.4%2.餐位總數(shù)數(shù)據(jù)顯示,2023年調(diào)研企業(yè)的餐位總數(shù)較上一年增長(zhǎng)明顯,其增長(zhǎng)率為14.9,增加約8個(gè)百分點(diǎn)。表3-2-6餐位數(shù)量統(tǒng)計(jì)表餐位數(shù)數(shù)量均值63,046個(gè)餐位數(shù)量中位數(shù)值10,484個(gè)餐位數(shù)量1/4位值3,252個(gè)餐位數(shù)量3/4位值35,750個(gè)餐位數(shù)量同比變動(dòng)率均值14.9%餐位數(shù)量同比變動(dòng)率中值I2023財(cái)政年度[第三部分](四)預(yù)制菜火熱背景下企業(yè)加快建設(shè)央廚與種養(yǎng)殖基地1.中央廚房數(shù)據(jù)顯示,2023年調(diào)研企業(yè)平均擁有的中央廚房數(shù)量為5個(gè),較上一年有所提升。表3-2-7中央廚房數(shù)量統(tǒng)計(jì)表中央廚房數(shù)量均值5個(gè)中央廚房數(shù)量中位數(shù)值中央廚房數(shù)量1/4位值中央廚房數(shù)量3/4位值2個(gè)2.種養(yǎng)殖基地預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展同樣讓一些企業(yè)意識(shí)到打造源頭產(chǎn)業(yè)鏈的重要性。調(diào)研顯示,2022年企業(yè)平均擁有的種養(yǎng)殖基地?cái)?shù)量為2個(gè),較上一年有所增加。表3-2-8種養(yǎng)殖基地?cái)?shù)量統(tǒng)計(jì)表種養(yǎng)殖基地?cái)?shù)量均值種養(yǎng)殖基地?cái)?shù)量中位數(shù)值種養(yǎng)殖基地?cái)?shù)量1/4位值種養(yǎng)殖基地?cái)?shù)量3/4位值2個(gè)372024中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告I37[part3]三、收益成本情況(一)營(yíng)收快速增長(zhǎng),但盈利能力顯疲軟2023年消費(fèi)市場(chǎng)恢復(fù)活力,企業(yè)營(yíng)收快速增長(zhǎng)。數(shù)據(jù)顯示,調(diào)研企業(yè)營(yíng)業(yè)收入同比增長(zhǎng)22.3%,毛利率和凈利率也有明顯提升。但值得注意的是,表示凈利率有所增長(zhǎng)的調(diào)研企業(yè)未過(guò)半數(shù),其余則表示凈利率持平或有所下降;在人均消費(fèi)方面,表示人均消費(fèi)水平持平和增長(zhǎng)的企業(yè)占比旗鼓相當(dāng);營(yíng)收板塊中表示銷(xiāo)售額較2022年增長(zhǎng)的企業(yè)比例未體現(xiàn)出絕對(duì)的數(shù)量?jī)?yōu)勢(shì),相當(dāng)一部分企業(yè)表示其盈利項(xiàng)目較22年基本持平,盈利能力顯現(xiàn)出疲軟跡象。1.營(yíng)業(yè)收入2023年消費(fèi)活力得到釋放,企業(yè)經(jīng)營(yíng)收入大幅增加。數(shù)據(jù)顯示,調(diào)研企業(yè)營(yíng)業(yè)收入同比增長(zhǎng)22.3%,較2022年增加超20個(gè)百分點(diǎn)。表3-3-1營(yíng)業(yè)收入統(tǒng)計(jì)表營(yíng)業(yè)收入均值12.89億元營(yíng)業(yè)收入中位數(shù)值4.12億元營(yíng)業(yè)收入數(shù)量1/4位值1.82億元營(yíng)業(yè)收入數(shù)量3/4位值10.22億元營(yíng)業(yè)收入變動(dòng)均值22.3%營(yíng)業(yè)收入變動(dòng)中值13.6%2.毛利率2023年企業(yè)的毛利率數(shù)據(jù)大幅好轉(zhuǎn)。調(diào)研企業(yè)毛利率均值為46.4%,較2022年增加約6個(gè)百分點(diǎn)。有42.4%的調(diào)研企業(yè)表示其毛利率較2022年有所增長(zhǎng)。表3-3-2毛利率統(tǒng)計(jì)表毛利率均值46.4%毛利率中位數(shù)值49.7%毛利率1/4位值34.6%毛利率3/4位值61.3%毛利率增長(zhǎng)企業(yè)占比42.4%毛利率持平企業(yè)占比33.3%毛利率下降企業(yè)占比24.2%3.凈利率凈利率提升,盈利情況好轉(zhuǎn)。數(shù)據(jù)顯示,調(diào)研企業(yè)的凈利率均值為7.5%,較2022年增加月4個(gè)百分點(diǎn)。但需要注意的是,表示凈利率增長(zhǎng)的調(diào)研企業(yè)占比不及五成。382023財(cái)政年度[第三部分]表3-3-3凈利率統(tǒng)計(jì)表凈利率均值7.5%凈利率中位數(shù)值凈利率1/4位值凈利率3/4位值11.4%凈利率增長(zhǎng)企業(yè)占比46.0%凈利率持平企業(yè)占比30.2%凈利率下降企業(yè)占比23.8%4.人均消費(fèi)數(shù)據(jù)顯示,調(diào)研企業(yè)的顧客人均消費(fèi)水平為105.76元。有39.7%的調(diào)研企業(yè)表示其人均消費(fèi)水平較2022年增長(zhǎng),有36.5%的企業(yè)表示持平,有23.8%的企業(yè)則表示下降。表3-3-4人均消費(fèi)統(tǒng)計(jì)表人均消費(fèi)均值105.76元人均消費(fèi)中位數(shù)值95.00元人均消費(fèi)1/4位值21.00元人均消費(fèi)3/4位值160.00元人均消費(fèi)增長(zhǎng)企業(yè)占比39.7%人均消費(fèi)持平企業(yè)占比36.5%人均消費(fèi)下降企業(yè)占比23.8%5.食品加工(預(yù)制菜)銷(xiāo)售占比數(shù)據(jù)顯示,調(diào)研企業(yè)在食品加工(預(yù)制菜)領(lǐng)域的銷(xiāo)售額占比均值為25.9%。表示其食品加工(預(yù)制菜)銷(xiāo)售額較2022年持平的企業(yè)占比為44.9%。表3-3-5食品加工(預(yù)制菜)銷(xiāo)售額占比統(tǒng)計(jì)表食品加工銷(xiāo)售額占比均值25.9%食品加工銷(xiāo)售額占比中位數(shù)值7.5%食品加工銷(xiāo)售額占比1/4位值食品加工銷(xiāo)售額占比3/4位值40.0%食品加工銷(xiāo)售額增長(zhǎng)企業(yè)占比38.8%食品加工銷(xiāo)售額持平企業(yè)占比44.9%食品加工銷(xiāo)售額下降企業(yè)占比16.3%6.酒水飲料銷(xiāo)售占比數(shù)據(jù)顯示,調(diào)研企業(yè)的酒水飲料銷(xiāo)售額占比為4.7%,較上一年減少1.2個(gè)百分點(diǎn)。近六成的調(diào)研企業(yè)表示其酒水銷(xiāo)售額較2022年基本持平。2024中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告39[part3]表3-3-6酒水飲料銷(xiāo)售額占比統(tǒng)計(jì)表酒水飲料銷(xiāo)售額占比均值4.7%酒水飲料銷(xiāo)售額占比中位數(shù)值酒水飲料銷(xiāo)售額占比1/4位值酒水飲料銷(xiāo)售額占比3/4位值5.7%酒水飲料銷(xiāo)售額增長(zhǎng)企業(yè)占比29.8%酒水飲料銷(xiāo)售額持平企業(yè)占比59.6%酒水飲料銷(xiāo)售額減少企業(yè)占比10.5%7.外賣(mài)銷(xiāo)售額占比數(shù)字化餐飲服務(wù)在行業(yè)增收中的作用越來(lái)越重要。數(shù)據(jù)顯示,調(diào)研企業(yè)的外賣(mài)銷(xiāo)售額占總營(yíng)收中的比重為10.4%。較2022年增加2個(gè)百分點(diǎn)。有近五成的調(diào)研企業(yè)表示其外賣(mài)銷(xiāo)售額較2022年有所增加。表3-3-7外賣(mài)銷(xiāo)售額占比統(tǒng)計(jì)表外賣(mài)銷(xiāo)售額占比均值10.4%外賣(mài)銷(xiāo)售額占比中位數(shù)值外賣(mài)銷(xiāo)售額占比1/4位值外賣(mài)銷(xiāo)售額占比3/4位值15.0%外賣(mài)銷(xiāo)售額增長(zhǎng)企業(yè)占比47.3%外賣(mài)銷(xiāo)售額持平企業(yè)占比38.2%外賣(mài)銷(xiāo)售額減少企業(yè)占比32.0%8.電商銷(xiāo)售額占比直播平臺(tái)帶貨等新零售渠道幫助企業(yè)創(chuàng)收增利。數(shù)據(jù)顯示,調(diào)研企業(yè)電商銷(xiāo)售額占比為19.1%,較2022年大幅提升。表示電商銷(xiāo)售額較2022年增長(zhǎng)的調(diào)研企業(yè)為53.6%。表3-3-8電商銷(xiāo)售額占比統(tǒng)計(jì)表電商銷(xiāo)售額占比均值19.1%電商銷(xiāo)售額占比中位數(shù)值11.0%電商銷(xiāo)售額占比1/4位值電商銷(xiāo)售額占比3/4位值23.0%電商銷(xiāo)售額增長(zhǎng)企業(yè)占比53.6%電商銷(xiāo)售額持平企業(yè)占比33.9%電商銷(xiāo)售額下降企業(yè)占比12.5%I2023財(cái)政年度[第三部分](二)總體成本小幅下降,壓力未見(jiàn)明顯緩解總體而言,調(diào)研企業(yè)的經(jīng)營(yíng)成本在營(yíng)業(yè)收入中的比重以及增速未見(jiàn)大幅增加,部分成本的增速還出現(xiàn)了小幅下降的情況,但成本壓力仍然存在,各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)成本仍保持正增長(zhǎng)。1.原料進(jìn)貨成本數(shù)據(jù)顯示,調(diào)研企業(yè)的原料進(jìn)貨成本仍然突出,原料進(jìn)貨成本占營(yíng)業(yè)收入比例的均值為45.2%,較2022年基本持平;調(diào)研企業(yè)的原料進(jìn)貨成本增速為2.2%,較2022年小幅下降0.2個(gè)百分點(diǎn)。表3-3-9原料進(jìn)貨成本占營(yíng)業(yè)收入比例統(tǒng)計(jì)表原料進(jìn)貨成本占營(yíng)業(yè)收入比例均值45.2%原料進(jìn)貨成本占營(yíng)業(yè)收入比例中位數(shù)值42.3%原料進(jìn)貨成本占營(yíng)業(yè)收入比例1/4位值25.3%原料進(jìn)貨成本占營(yíng)業(yè)收入比例3/4位值53.8%原料進(jìn)貨成本同比變動(dòng)均值2.2%原料進(jìn)貨成本同比變動(dòng)中值2.房租及物業(yè)成本數(shù)據(jù)顯示,調(diào)研企業(yè)的房租物業(yè)成本占營(yíng)收比例為8.1%,較2022年小幅增加。該項(xiàng)成本繼續(xù)保持正增長(zhǎng),增速為2.6%。表3-3-10房租及物業(yè)成本占營(yíng)業(yè)收入比例統(tǒng)計(jì)表房租及物業(yè)成本占營(yíng)業(yè)收入比例均值11.1%房租及物業(yè)成本占營(yíng)業(yè)收入比例中值房租及物業(yè)成本占營(yíng)業(yè)收入比例1/4位值5.5%房租及物業(yè)成本占營(yíng)業(yè)收入比例3/4位值15.0%房租及物業(yè)成本同比變動(dòng)均值房租及物業(yè)成本同比變動(dòng)中值3.人力成本調(diào)研數(shù)據(jù)顯示,企業(yè)人力成本仍處于上漲階段,但增速放緩,其增長(zhǎng)率為0.5%。調(diào)研企業(yè)人力成本占營(yíng)收比例平均水平為22.2%,較2022年小幅下降。有關(guān)于行業(yè)人力資源其他具體信息,請(qǐng)查看"四、行業(yè)人力資源情況"。表3-3-11人力成本占營(yíng)業(yè)收入比例統(tǒng)計(jì)表人力成本占營(yíng)業(yè)收入比例均值22.2%人力成本占營(yíng)業(yè)收入比例中值22.4%人力成本占營(yíng)業(yè)收入比例1/4位值16.6%人力成本占營(yíng)業(yè)收入比例3/4位值27.0%2024中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告41[part3]人力成本同比變動(dòng)均值人力成本同比變動(dòng)中值4.能源成本數(shù)據(jù)顯示,調(diào)研企業(yè)的能源成本占營(yíng)收比例均值為4.1%,與2022年基本持平;能源成本增速為2.1%,較2022年小幅增長(zhǎng)。表3-3-12能源成本占營(yíng)業(yè)收入比例統(tǒng)計(jì)表能源成本占營(yíng)業(yè)收入比例均值能源成本占營(yíng)業(yè)收入比例中值3.2%能源成本占營(yíng)業(yè)收入比例1/4位值能源成本占營(yíng)業(yè)收入比例3/4位值4.5%能源成本同比變動(dòng)均值能源成本同比變動(dòng)中值數(shù)據(jù)顯示,調(diào)研企業(yè)的外賣(mài)收費(fèi)占營(yíng)業(yè)收入