掛面制作課程設(shè)計(jì)

掛面制作課程設(shè)計(jì)一、課程目標(biāo)

知識(shí)目標(biāo)：

1.學(xué)生能夠理解并掌握掛面制作的原料選擇、比例搭配、制作流程及保存方法。

2.學(xué)生能夠了解掛面在我國(guó)食品文化中的歷史地位及地理分布特點(diǎn)。

3.學(xué)生能夠認(rèn)識(shí)并了解掛面制作中所涉及到的物理、化學(xué)變化。

技能目標(biāo)：

1.學(xué)生能夠獨(dú)立完成掛面的制作過(guò)程，包括和面、揉面、拉面、晾干等環(huán)節(jié)。

2.學(xué)生能夠在制作過(guò)程中，熟練使用相關(guān)工具和設(shè)備，確保操作安全、衛(wèi)生。

3.學(xué)生能夠運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，對(duì)掛面制作過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行分析和解決。

情感態(tài)度價(jià)值觀目標(biāo)：

1.學(xué)生通過(guò)學(xué)習(xí)掛面制作，培養(yǎng)對(duì)我國(guó)傳統(tǒng)文化的熱愛(ài)和傳承意識(shí)。

2.學(xué)生在團(tuán)隊(duì)協(xié)作中，學(xué)會(huì)互相尊重、互相幫助，培養(yǎng)良好的團(tuán)隊(duì)精神和合作意識(shí)。

3.學(xué)生通過(guò)實(shí)踐活動(dòng)，體驗(yàn)勞動(dòng)成果的喜悅，培養(yǎng)珍惜食物、節(jié)約糧食的良好習(xí)慣。

本課程針對(duì)學(xué)生年級(jí)特點(diǎn)，結(jié)合課程性質(zhì)和教學(xué)要求，注重實(shí)踐性與趣味性相結(jié)合，使學(xué)生能夠在輕松愉快的氛圍中學(xué)習(xí)并掌握掛面制作的相關(guān)知識(shí)和技能。通過(guò)課程學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)傳統(tǒng)文化的尊重和熱愛(ài)，提高學(xué)生的實(shí)踐操作能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。

二、教學(xué)內(nèi)容

本課程依據(jù)課程目標(biāo)，結(jié)合教材內(nèi)容，制定以下教學(xué)大綱：

1.掛面制作基礎(chǔ)知識(shí)

-原料選擇：講解面粉、水、鹽等原料的作用及比例搭配。

-制作工具：介紹和面機(jī)、面條機(jī)等制作工具的使用方法。

2.掛面制作流程

-和面：講解和面的方法和技巧，使學(xué)生掌握和面程度。

-揉面：教授揉面的步驟，讓學(xué)生了解揉面對(duì)掛面品質(zhì)的影響。

-拉面：指導(dǎo)學(xué)生掌握拉面的技巧，了解掛面粗細(xì)與口感的關(guān)系。

-晾干：講解晾干的方法及注意事項(xiàng)，確保掛面質(zhì)量。

3.掛面的保存與食用

-保存方法：介紹掛面的正確保存方法，避免受潮、變質(zhì)。

-食用技巧：講解掛面的烹飪技巧，讓學(xué)生學(xué)會(huì)如何烹飪出美味的掛面。

4.掛面制作與文化

-歷史傳承：介紹掛面在我國(guó)的歷史地位，增強(qiáng)學(xué)生的文化認(rèn)同感。

-地理分布：分析各地掛面的特色，拓寬學(xué)生的知識(shí)視野。

教學(xué)內(nèi)容按照以上大綱進(jìn)行安排和進(jìn)度，確保學(xué)生能夠系統(tǒng)、全面地掌握掛面制作的相關(guān)知識(shí)。教學(xué)過(guò)程中，注重理論與實(shí)踐相結(jié)合，讓學(xué)生在實(shí)際操作中鞏固所學(xué)知識(shí)。

三、教學(xué)方法

本課程根據(jù)教學(xué)內(nèi)容和課程目標(biāo)，采取多樣化的教學(xué)方法，以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和主動(dòng)性，提高教學(xué)效果。

1.講授法：

-用于講解掛面制作的基礎(chǔ)知識(shí)、歷史傳承和地理分布等理論內(nèi)容，使學(xué)生在短時(shí)間內(nèi)獲取大量信息。

-結(jié)合多媒體教學(xué)手段，如圖片、視頻等，增強(qiáng)課堂的趣味性和直觀性。

2.討論法：

-在學(xué)習(xí)掛面制作流程和保存方法時(shí)，組織學(xué)生進(jìn)行小組討論，鼓勵(lì)學(xué)生發(fā)表自己的觀點(diǎn)，培養(yǎng)學(xué)生的思考和表達(dá)能力。

-教師引導(dǎo)討論方向，確保討論內(nèi)容與課程目標(biāo)相關(guān)。

3.案例分析法：

-通過(guò)分析實(shí)際案例，讓學(xué)生了解掛面制作過(guò)程中可能遇到的問(wèn)題及解決方法，提高學(xué)生的分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。

4.實(shí)驗(yàn)法：

-在課程中設(shè)置實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)，讓學(xué)生親自動(dòng)手進(jìn)行掛面制作，從實(shí)踐中掌握制作技巧，加深對(duì)理論知識(shí)的理解。

-教師在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中進(jìn)行指導(dǎo)，及時(shí)糾正錯(cuò)誤，確保學(xué)生的操作安全、正確。

5.角色扮演法：

-讓學(xué)生扮演廚師、顧客等角色，模擬掛面制作的實(shí)際場(chǎng)景，增強(qiáng)課程的趣味性和實(shí)踐性。

-通過(guò)角色扮演，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力和溝通能力。

6.作品展示法：

-學(xué)生完成掛面制作后，組織作品展示，讓同學(xué)們互相欣賞、評(píng)價(jià)，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)成就感。

-教師對(duì)學(xué)生的作品進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，總結(jié)優(yōu)點(diǎn)和不足，提高學(xué)生的審美能力和自我評(píng)價(jià)能力。

四、教學(xué)評(píng)估

為確保教學(xué)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，全面反映學(xué)生的學(xué)習(xí)成果，本課程設(shè)計(jì)以下評(píng)估方式，力求客觀、公正地評(píng)價(jià)學(xué)生的學(xué)習(xí)表現(xiàn)。

1.平時(shí)表現(xiàn)：

-出勤情況：考察學(xué)生課堂出勤率，鼓勵(lì)學(xué)生按時(shí)參加課程。

-課堂表現(xiàn)：評(píng)價(jià)學(xué)生在課堂上的參與程度、提問(wèn)和回答問(wèn)題的情況，激勵(lì)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)。

-小組討論：評(píng)估學(xué)生在小組討論中的貢獻(xiàn)，包括觀點(diǎn)闡述、協(xié)作態(tài)度等。

2.作業(yè)評(píng)估：

-知識(shí)性作業(yè)：布置與掛面制作相關(guān)的知識(shí)性作業(yè)，如課后習(xí)題、小論文等，檢驗(yàn)學(xué)生對(duì)課堂所學(xué)知識(shí)的掌握程度。

-實(shí)踐性作業(yè)：要求學(xué)生完成掛面制作的實(shí)際操作，并對(duì)制作過(guò)程進(jìn)行記錄和反思，評(píng)估學(xué)生的實(shí)踐能力。

3.實(shí)驗(yàn)評(píng)估：

-實(shí)驗(yàn)操作：觀察和記錄學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中的操作技巧、問(wèn)題解決能力，評(píng)價(jià)學(xué)生的動(dòng)手實(shí)踐能力。

-實(shí)驗(yàn)報(bào)告：要求學(xué)生撰寫(xiě)實(shí)驗(yàn)報(bào)告，包括實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、過(guò)程、結(jié)果和反思，評(píng)估學(xué)生的書(shū)面表達(dá)和分析能力。

4.考試評(píng)估：

-理論考試：設(shè)置期中、期末理論考試，測(cè)試學(xué)生對(duì)掛面制作理論知識(shí)的掌握。

-實(shí)操考試：組織實(shí)操考試，讓學(xué)生現(xiàn)場(chǎng)完成掛面制作，評(píng)估學(xué)生的綜合應(yīng)用能力和技能水平。

5.作品展示評(píng)估：

-組織作品展示，邀請(qǐng)教師、同學(xué)進(jìn)行評(píng)價(jià)，評(píng)估學(xué)生在掛面制作過(guò)程中的創(chuàng)新意識(shí)和審美能力。

-綜合評(píng)價(jià)學(xué)生的作品質(zhì)量、制作過(guò)程和展示表現(xiàn)，給予合理的分?jǐn)?shù)。

五、教學(xué)安排

為確保教學(xué)任務(wù)在有限時(shí)間內(nèi)順利完成，本課程制定以下教學(xué)安排，充分考慮學(xué)生的實(shí)際情況和需求。

1.教學(xué)進(jìn)度：

-課程分為理論知識(shí)、實(shí)踐操作和作品展示三個(gè)階段。

-理論知識(shí)階段：分配2個(gè)課時(shí)進(jìn)行掛面制作基礎(chǔ)知識(shí)、歷史傳承和地理分布的講解。

-實(shí)踐操作階段：分配4個(gè)課時(shí)進(jìn)行和面、揉面、拉面、晾干等制作流程的實(shí)踐操作。

-作品展示階段：分配1個(gè)課時(shí)進(jìn)行作品展示和評(píng)價(jià)。

2.教學(xué)時(shí)間：

-每周安排1次課程，每次課程時(shí)長(zhǎng)為2課時(shí)，共計(jì)6周。

-考慮到學(xué)生的作息時(shí)間，課程安排在下午3點(diǎn)至5點(diǎn)，避免與學(xué)生的其他課程沖突。

3.教學(xué)地點(diǎn)：

-理論知識(shí)講解在教室進(jìn)行，配備多媒體設(shè)備，方便展示圖片、視頻等教學(xué)資源。

-實(shí)踐操作在學(xué)校的實(shí)驗(yàn)室或烹飪教室進(jìn)行，確保學(xué)生有足夠的空間進(jìn)行實(shí)際操作。

4.個(gè)性化安排：

-針對(duì)不同學(xué)生的興趣愛(ài)好和特長(zhǎng)，適當(dāng)調(diào)整教學(xué)內(nèi)容